Коктейли. Справочник бармена

ГЛАВА 6 КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ

В состав этих напитков входит целое яйцо или только желток. Коктейли с яйцом известны за рубежом под названием «ФЛИП». Вначале они были распространены в Северной Америке, приготавливали их из горячего пива, спирта, взбитых яиц, пряностей и подавали подогретыми.

В настоящее время эти напитки приготавливают без пива и пьют в охлажденном виде. Но есть несколько рецептур коктейлей с яйцом, которые подают в теплом или горячем виде. Содержание алкоголя в напитке колеблется от 3 до 12 процентов. Приготавливают этот напиток в шейкере, при этом стремятся, чтобы яйца хорошо взбились — до образования пены.

Коктейли с яйцом принято подавать с соломинкой в высоких и широких бокалах емкостью от 100 до 200 мл. Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, т. к. вкус и вид напитка ухудшаются довольно быстро.

1. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ И ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ.

— Коньяк 60 мл,

— портвейн красный 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— яичный желток,

— 2–3 кубика льда.

Смешать в шейкере со льдом коньяк, портвейн, сахарный сироп и желток. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал.

2. КОНЬЯК С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ.

— Коньяк 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— яичный желток,

— щепотка черного перца,

— 2–3 кубика льда.

Приготовить напиток а шейкере, вылить в бокал и посыпать черным перцем.

3. КОНЬЯК С ЯЙЦОМ.

— Коньяк 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— 1 яйцо,

— 2–3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в шарообразном бокале.

4. КОНЬЯК С МАДЕРОЙ И ЯЙЦОМ.

— Коньяк 40 мл,

— мадера 20 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— один желток,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом и подают в высоком бокале.

5. КОНЬЯК СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ.

— коньяк 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— апельсиновая настойка 10 мл,

— газированная вода 70 мл,

— 2–3 кубика льда,

— 1 яйцо.

Взбить венчиком яичный белок до пенообразного состояния. Смешать в шейкере со льдом все остальные компоненты, вылить в широкий бокал, положить сверху взбитый белок.

6. МОЛОЧНО-КОФЕЙНЫЙ С ЯЙЦОМ.

— коньяк 20 мл,

— желток,

— молоко или сливки 20 мл,

— кофейный настой 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— мелкомолотый кофе,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

7. МАЛАГА С ЯЙЦОМ.

— Коньяк 20 мл,

— малага 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— тертый мускатный орех,

— одно яйцо,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

8. «КРАСНЫЙ МАК».

— Коньяк 40 мл,

— портвейн красный 20 мл,

— апельсиновая настойка 10 мл,

— яичный желток,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

9. ШОКОЛАД С ЯЙЦОМ.

— Коньяк 20 мл,

— ром 20 мл,

— желток,

— шоколадный сироп 20 мл,

— взбитые сливки 10 г,

— щепотка тертого шоколада.

Все жидкие компоненты, кроме сливок, смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал-креманку, положить сверху взбитые сливки и посыпать порошком какао или тертым шоколадом.

10. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ЖЕЛТКОМ.

— Коньяк 20 мл,

— желток,

— апельсиновый сок 40 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

11. ЛИМОННЫЙ СОК С ЯЙЦОМ.

— Лимонный сок 20 мл,

— водка 20 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— одно яйцо,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают со льдом и подают в высоком бокале.

12. «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК».

— Водка 40 мл,

— апельсиновый ликер 20 мл,

— один желток,

— лимонный сок 20 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— лимонная долька,

— лед.

Все компоненты взбивают в шейкере со льдом и подают в высоком бокале, в который кладут дольку лимона.

13. ВОДКА С ЯЙЦОМ.

— Водка 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— малиновый сироп 10 мл,

— белок одного яйца,

— 2–3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

14. ВОДКА С ПОРТВЕЙНОМ И ЯЙЦОМ.

— Водка 30 мл,

— портвейн красный 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— белок одного яйца,

— 2–3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

15. ЯЙЦО В ВОДКЕ.

— Водка 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— яйцо.

В конусный бокал опустить яйцо вылить водку и сахарный сироп. Напиток пьют одним глотком.

16. РОМ С ЯЙЦОМ.

— Ром 30 мл,

— облепиховая настойка 30 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— белок яйца,

— содовая или газированная вода 100 мл,

— лед.

Смешать в шейкере со льдом ром, настойку, лимонный сок, сахарный сироп. Вылить охлажденную смесь в широкий бокал, добавить содовую или газированную воду и положить сверху взбитый венчиком белок.

17. ВОДКА С КАКАО И ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ.

— Водка 20 мл,

— шоколадный крем (или ликер) 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— яичный белок,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты хорошо смешать в шейкере со льдом до пенообразного состояния и подать в конусном бокале.

18. «ПЕЛИКАН».

— Водка 30 мл,

— белый десертный вермут 20 мл,

— белок одного яйца,

— 2–3 кубика льда.

Взбить белок венчиком до пенообразного состояния. Смешать водку и вермут в шейкере со льдом и вылить в широкий конусный бокал, сверху положить взбитый белок.

19. ЧАЙНО-РОМОВЫЙ С ЯЙЦОМ.

— Ром 20 мл,

— чайный настой 20 мл,

— яичный желток,

— взбитые сливки 10 г,

— 2–3 кубика льда.

Ром, чайный настой и желток смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и положить сверху взбитые сливки.

20. ЯЙЦО С КРАСНЫМ ВИНОМ И МОРОЖЕНЫМ.

— Ром 10 мл,

— красное вино 60 мл,

— одно яйцо,

— сливочное мороженое 50 г,

— сахарный сироп 20 мл,

— взбитые сливки 10 г,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты, кроме сливок, взбить в шейкере со льдом, вылить в бокал, положить сверху взбитые сливки и посыпать тертым орехом. Подавать с соломинкой и ложечкой.

21. КОФЕ-ФЛИП.

— Кофейный ликер 40 мл,

— одно яйцо,

— кофейный настой 40 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— щепотка корицы,

— 2–3 кубика льда.

Коктейль приготавливают в шейкере, выливают в бокал и посыпают корицей (ее можно заменить мелкомолотым кофе). Напиток можно подавать со взбитыми сливками (20 г).

22. МУСКАТ С ЯЙЦОМ.

— Мускат белый десертный 50 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— желток одного яйца,

— щепотка какао,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты взбить в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и посыпать порошком какао.

23. ВЕРМУТ С ЯЙЦОМ.

— Вермут красный крепкий 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— водка 10 мл.,

— тертый мускатный орех,

— яичный желток,

— 2–3 кубика льда.

Смешанный в шейкере напиток вылить в бокал и посыпать тертым мускатным орехом.

24. ШАМПАНСКОЕ С ЯЙЦОМ. (1-й вариант)

— Сухое белое вино 40 мл,

— коньяк 10 мл,

— яйцо,

— сахарный сироп 10 мл,

— шампанское 100 мл,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Смешать в шейкере со льдом вино, коньяк, яйцо и сахарный сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпать тертым мускатным орехом.

25. ШАМПАНСКОЕ С ЯЙЦОМ. (2 и вариант)

— Ликер апельсиновый 20 мл,

— яичный желток,

— апельсиновый сироп 20 мл,

— шампанское 100 мл,

— 2–3 кубика льда.

Приготавливают напиток обычным способом.

26. КРАСНОЕ ВИНО С ЯЙЦОМ.

— Красное вино 50 мл,

— коньяк 10 мл,

— яйцо,

— сахарный сироп 10 мл,

— яичный желток,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал и посыпать тертым мускатным орехом. Напиток можно подавать подогретым, в этом случае соломинка заменяется ложечкой.

27. ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ.

— Портвейн красный 60 мл,

— коньяк 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— яичный желток,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере, выливают в бокал и посыпают тертым мускатным орехом.

28. «ПЧЕЛКА».

— Ром 40 мл,

— желток,

— мед 10 г,

— молоко 80 мл,

— взбитые сливки 10 г,

— 2–3 кубика льда.

В бокал со смешанным напитком кладут взбитые сливки.

29. «ПУЛЬСАР».

— Джин 25 см. куб.,

— 1 яйцо,

— 1 чайная ложка кетчупа,

— 1/4 чайной ложки хрена,

— соль,

— перец,

— зелень петрушки.

Желток яйца отделить от белка. Все компоненты (кроме желтка) взбить в шейкере или эл. миксере. Содержимое шейкера вылить в коктейльную рюмку. Сверху в коктейль осторожно, с помощью столовой ложки, добавляют нерастекшийся желток. Сбрызгивают желток уксусом и украшают листиками петрушки. Коктейль подают без льда. Пьют одним глотком.