Коктейли. Справочник бармена

ГЛАВА 8 ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

Игристые коктейли — это пенящиеся прохладительные напитки, отличительная особенность которых — значительное содержание шипучих компонентов: газированной или минеральной воды, шампанского.

Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными — на этом основано их освежающее действие Кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т. е. «игристость». Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, т. к. игра довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.

Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, т к. оно играет дольше, чем сладкое.

Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским образовалась «корона» из пены, придающая напитку приятный вид. Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток: пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.

Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке: в этих бокалах лучше смотрится «игра» пузырьков углекислого газа.

1. «СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР».

— Водка 60 мл,

— лимонный сок 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— белок одного яйца,

— содовая или газированная вода 100 мл,

— лед.

Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и добавить содовую или газированную воду.

2. ВОДКА С ШАМПАНСКИМ.

— Водка 40 мл,

— ром 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 40 мл,

— ромовые вишни,

— шампанское сладкое или полусладкое 100 мл,

— 3–4 кубика льда.

Смешать все компоненты (кроме шампанского) в стакане со льдом, вылить в высокий фужер, положить ромовые вишни и добавить шампанское.

3. «БИМ-БОМ».

— Водка 20 мл,

— вишневый ликер 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— шампанское или газированная вода 100 мл,

— апельсиновые и лимонные дольки,

— лед.

Все жидкие компоненты (кроме шампанского) смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал, на дно которого кладут дольки апельсина и лимона, и доливают шампанское.

4. ШАМПАНСКОЕ С ЛИМОННЫМ СОКОМ.

— Лимонный сок 20 мл.

— кусочек сахара,

— шампанское 100 мл,

— половина кружочка лимона,

— лед.

В высокий конусный бокал кладут лед, сахар, выливают лимонный сок и шампанское. Бокал украшают ломтиком лимона.

5. КОНЬЯК С ШАМПАНСКИМ.

— Коньяк 40 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— шампанское сухое 100 мл,

— лед.

Коньяк, лимонный сок и сахарный сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

6. КОНЬЯК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ШАМПАНСКИМ.

— Коньяк 20 мл,

— ликер апельсиновый 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— шампанское 80 мл,

— лед.

Коньяк, сок и ликер смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

7. АПЕЛЬСИНОВЫЙ.

— Водка 20 мл,

— апельсиновая настойка 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— сахарная пудра,

— газированная вода 100 мл,

— лед.

Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить газированную воду. Затем напиток осторожно посыпать сахарной пудрой, чтобы коктейль, вспенившись, не перелился через край бокала.

8. МЯТНЫЙ.

— Водка 20 мл,

— мятный ликер 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— газированная вода 100 мл,

— лед.

Водку, ликер, сок и сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

9. ГРАНАТОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ.

— Коньяк 20 мл,

— гранатовый сок 20 мл,

— лимонный сок 40 мл,

— шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,

— 2–3 кубика льда.

Смешать коньяк и соки в высоком конусном стакане со льдом и добавить шампанское.

10. «ЗАКАТ».

— Вишневый сок 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— шампанское 100 мл,

— «пьяные» вишни,

— кружок лимона,

— лед.

Соки охладить в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, положить вишни, украсить лимоном и добавить шампанское.

11. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ.

— Апельсиновый сок 20 мл.

— сладкое или полусладкое шампанское 60 мл,

— содовая или газированная вода 70 мл,

— лед.

Смешать сок и шампанское в бокале со льдом и добавить газированную воду.

12. «КРЕЩАТИК».

— Водка 30 мл,

— ликер «Шартрез» 20 мл,

— сок персиковый 10 мл,

— сухое шампанское 40 мл,

— персики 5 г,

— вишни 5 г,

— лед.

Водку, ликер и сок смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить персики, нарезанные мелкими кубиками, и целые вишни.

13. «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ».

— Коньяк 20 мл,

— настойка «Золотая осень» 20 мл,

— шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,

— «пьяные» вишни,

— лед.

Коньяк и настойку смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить вишни.

14. ВИШНИ В ЛИМОННОМ СОКЕ.

— Вишневый ликер 40 мл,

— лимонный сок 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— «пьяные» вишни,

— газированная вода 100 мл,

— лед.

Напиток приготавливают в высоком конусном бокале со льдом.

15. «ПОДСНЕЖНИК».

— Апельсиновый ликер 20 мл,

— виноградный сок 20 мл,

— шампанское 150 мл,

— вишня,

— лед.

В конусный бокал вылить ликер, сок, шампанское.