Коктейли. Справочник бармена

ГЛАВА 9 КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ

Эти напитки известны за рубежом под названием «КОБЛЕР». Кроме характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты), они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/2 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2–8 градусов. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду.

Для этих коктейлей пригодны и консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0.5 л воды).

Коктейли с фруктами приготавливают так: кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, ВЛИВРЮТ жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского), размешивают ложечкой, затем кладут дробленый лед, если по рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед его подачей, после чего размешивают.

Фруктов на порцию коктейля берут от 5 до 30 граммов в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах большого размера (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложечку для фруктов или «пики».

1. ФРУКТЫ В МАДЕРЕ.

— Мадера 40 мл,

— водка 20 мл,

— сок лимонный 10 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— фрукты,

— кружок лимона,

— лед.

Напиток приготавливают в обычной последовательности и украшают бокал кружком лимона.

2. АССОРТИ.

— Ликер лимонный 20 мл,

— мадера 20 мл,

— белый десертный вермут 20 мл,

— абрикосовый сок 20 мл,

— фрукты (смесь),

— шампанское сладкое или полусухое 100 мл,

— лед.

3. КЛУБНИКА В ПОРТВЕЙНЕ.

— Клубничная наливка 20 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— свежая клубника,

— белый портвейн 60 мл,

— лед.

4. ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ.

— Лимонный сок 20 мл,

— фрукты,

— сладкое или полусладкое шампанское 150 мл,

— лед.

5. ВИШНИ С ШАМПАНСКИМ.

— Вишневый ликер 20 мл,

— вишневый сок 20 мл,

— консервированные или свежие вишни,

— шампанское 60 мл,

— лед.

6. АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ.

— Сахарный сироп 320 мл,

— ананасовый сок или сок манго 40 мл,

— ананасы,

— шампанское 100 мл,

— лед.

Здесь шампанское можно заменить белым вином.

7. АПЕЛЬСИНЫ В ШАМПАНСКОМ.

— Коньяк 20 мл,

— апельсиновый сок 40 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— 3–4 дольки апельсина,

— шампанское 70 мл,

— лед.

8. АПЕЛЬСИНЫ В ВЕРМУТЕ.

— Белый десертный вермут 80 мл,

— водка 20 мл,

— ликер апельсиновый 20 мл,

— дольки апельсина,

— лед.

9. ФРУКТЫ В ВЕРМУТЕ.

— Красный десертный вермут 20 мл,

— фрукты (смесь),

— лимонад или газированная вода 100 мл,

— лед.

10. АПЕЛЬСИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ.

— Сухое красное вино 80 мл,

— апельсиновый сок 40 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— вишневый сироп 20 мл,

— «пьяные» (ромовые) вишни,

— лед.

11. ВИШНИ В РОМЕ.

— Ром 40 мл,

— ликер вишневый 20 мл,

— красное столовое вино 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— вишневый сироп 20 мл,

— «пьяные» (ромовые) вишни,

— лед.

12. «СПЕЦИАЛЬНЫЙ».

— Водка 20 мл,

— апельсиновый ликер 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— фрукты,

— кружок апельсина,

— содовая или минеральная вода 100 мл,

— лед.

13. КАКАО-КОБЛЕР.

— Шоколадный крем (или ликер) 40 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— шампанское 80 мл,

— лед.

Можно добавить взбитые сливки (20 г).