Коктейли. Справочник бармена

ГЛАВА 5 КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ

Крепкие коктейли — самые распространенные смешанные напитки. Они содержат от 10 до 30-% алкоголя. Эти коктейли пьют до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев охлажденными. Гарниром к коктейлям чаще всего служит консервированная вишня. Можно использовать и «пьяные» вишни, которые приготавливают так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение суток в коньяке, водке или роме. Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры. лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой. Пьют эти коктейли через соломинку.

1. КОНЬЯК С САХАРОМ.

— Коньяк 50 мл,

— апельсиновая настойка 30 мл,

— кусочек сахара,

— одна вишня,

— кружок лимона,

— лед.

Положить в рюмку сахар и влить настойку так, чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой.

Украсить край рюмки кружочком лимона и опустить в нее вишню без косточки.

2. КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ.

— Коньяк 40 мл,

— белый десертный вермут 10 мл,

— виноградный сок 25 мл,

— 2–3 кубика льда.

Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты. Охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.

3. КОНЬЯК С ЛИМОННЫМ СОКОМ.

— Коньяк 40 мл,

— лимонный сок 20 мл.,

— сахарный сироп 10 мл,

— один кружок лимона,

— лед.

Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.

4. «ТРОЙКА».

— Коньяк 30 мл,

— водка 30 мл,

— вишневый ликер 30 мл,

— лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить через ситечко в высокий конусный бокал (бокал и соломку предварительно украсить сахарной корочкой).

5. «СТОЛИЧНЫЙ».

— Коньяк 50 мл,

— ликер «Шартрез» 20 мл,

— лимонныйсок 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл.,

— ломтик лимона,

— 2–3 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере со льдом, подать в бокале, украсив корочкой лимона.

6. «ТАВРИЯ».

— Коньяк 30 мл,

— ром 30 мл,

— малиновый сироп 30 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— лимонная цедра,

— лед.

Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.

7. «ФАНТАЗИЯ».

— Коньяк 40 мл,

— ром 30 мл,

— ликер «Ароматный» 30 мл,

— лимонная цедра,

— лед.

Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.

8. «РЫБАЦКИЙ».

— Коньяк 40 мл,

— ликер вишневый 30 мл,

— лимонный сок 30 мл,

— 4–5 «пьяных» вишен,

— лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой. На дно опустить «пьяные» вишни.

9. ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ.

— Водка 40 мл,

— лимонный сок 20 мл.

— соль,

— 2–3 кубика льда.

Смешать все компоненты в стакане со льдом и посыпать солью.

10. ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ.

— Водка 30 мл, — сахарный сироп 5 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— апельсиновая настойка 5 мл,

— лед.

Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со льдом. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую настойку.

11. «МОРСКАЯ ПЕНА».

— Водка 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— белок одного яйца,

— 3–4 кубика льда.

Положить в шейкер лед, вылить в него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.

12. ВОДКА С ВИШНЯМИ.

— Водка 30 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— апельсиновый сироп 10 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— «пьяные» вишни,

— кусочек сахара,

— лед.

Приготовить напиток в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал, на дно опустить кусочек сахара и вишни.

13. ВОДКА С ЛИКЕРОМ «ШАРТРЕЗ».

— Водка 40 мл,

— ликер «Шартрез»,

— 20 мл,

— вишневый ликер 10 мл,

— 3/4 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал.

14. ВИШНЕВКА.

— Водка 40 мл.

— белый крепкий вермут 10 мл.

— вишневый ликер (настойка) 30 мл,

— коньяк 10 мл,

— 3–4 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере и подают в широком конусном бокале.

15. ВОДКА С РОМОМ.

— Водка 40 мл,

— ром 10 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— 3–4 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

16. ЦАРСКАЯ ВОДКА.

— Водка 60 мл,

— белый десертный вермут 10 мл,

— апельсиновая настойка 10 мл,

— перцовая настойка 10 мл,

— 3–4 кубика льда.

Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную смесь через ситечко в конусный фужер. За рубежом этот напиток известен как «кинг-водка».

17. «МЭРИ».

— Водка 50 мл,

— томатный сок 25 мл,

— лимонный сок 5 мл,

— перец,

— соль.

Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал вливают томатный сок, затем водку, лимонный сок, посыпают перцем и солью. Напиток не перемешивается.

18. «ВЕЧЕРНИЙ ЗАКАТ».

— Водка 30 мл,

— вишневый ликер 10 мл,

— вишневый сок 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— кружок лимона или апельсина,

— лед-фрапе.

Смешать компоненты в стакане со льдом и слить через ситечко в широкий фужер, предварительно наполненный льдом на 1/3. Положить в напиток кружок лимона или апельсина.

19. ВОДКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ.

— Водка 30 мл,

— белый крепкий вермут 10 мл,

— лимонная цедра,

— лед.

Смешать водку с вермутом в стакане со льдом, слить через ситечко охлажденную смесь в широкий бокал, положить в него охлажденную цедру, нарезанную кубиками.

20. «СИНЯЯ ПТИЦА».

— Водка 40 мл,

— крепкий белый вермут 20 мл,

— вишневый ликер 10 мл,

— кружок лимона,

— 3–4 кубика льда.

Приготовить напиток в шейкере и подать в высоком фужере, украсив его кружочком лимона.

21. «ГРЕНАДА».

— Ром 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— 3–4 кубика льда,

— долька лимона.

Смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в фужер и посыпать молотой корицей.

22. РОМ С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКОЙ.

— Ром 30 мл,

— апельсиновая настойка 30 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— 2–3 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере и подать в широком конусном бокале.

23. РОМ С ВЕРМУТОМ.

— Ром 30 мл,

— белый крепкий вермут 30 мл,

— кружок лимона,

— лед.

Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале, на край которого подвесить кружок лимона.

24. РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ.

— Ром 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— 3–4 кубика льда,

— долька лимона.

Смешать все компоненты в шейкере и вылить в конусный бокал, украсив его кружочком лимона.

25. «ЗОЛОТОЙ ШАГ».

— Водка 40 мл,

— настойка «Золотая осень» 20 мл,

— апельсиновой сок 20 мл,

— содовая или газированная вода 20 мл,

— «пьяные» вишни,

— лед.

В большой конусный бокал, украшенный сахарной корочкой, положить лед и вылить в него ликер, водку, апельсиновый сок, опустить вишни и долить содовой или газированной водой.

26. РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ.

— Ром 40 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— газированная вода 20 мл,

— лимонная цедра,

— лед.

Все компоненты смешать в широком конусном бокале при помощи ложечки. Лимонную цедру нарезать мелкими кубиками и положить в бокал.

27. «ЯМАЙКА».

— Ром 30 мл,

— вишневая настойка 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— кружок лимона,

— лед.

Приготовить напиток в шейкере и подать в конусном бокале, украшенном сахарной корочкой.

28. ВИШНЕВЫЙ.

— Вишневый ликер 40 мл,

— десертный белый вермут 40 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— «пьяная» вишня,

— 2–3 кубика льда.

Напиток смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий фужер, на дно которого положить «пьяную» вишню. Фужер предварительно украсить сахарной корочкой.

29. ВОДКА С ВЕРМУТОМ.

— Водка 30 мл,

— крепкий белый вермут 10 мл,

— маслина,

— 2–3 кубика льда.

Водку и вино смешать в широком конусном бокале, на дно положить маслину.

30. ВОДКА С МЯТОЙ.

— Водка 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— 2–3 веточки мяты,

— лед фрапе.

Небольшой конусный бокал поставить на несколько секунд в ведерко со льдом, пока стенки его не запотеют, опустить на дно бокала веточки мяты и залить сахарным сиропом. Взять бокал за ножку и сделать несколько кругообразных движений так, чтобы сахарный сироп и мята растеклись по внутренней стенке бокала. Затем добавить водку, лед и слегка помешать ложечкой.

31. «ПРЕЗИДЕНТ».

— Белый ром 3/4,

— сухой белый вермут 1/4,

— 2–3 капли ликера «Южный»,

— цедра апельсина.

Готовят в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры апельсина.

32. «ГРИН ДЕВИЛ».

— Джин 6/8,

— ликер «Мятный 1/8,

— лимонный сок 1/8,

— 2 побега свежей мяты

— лед.

Готовят в шейкере. Подают в старомодном стакане. Hа дне стакана растирают один из побегов мяты, кладут 2–3 кубика льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты.

33. CLASSIC MARTINI.

— Виски 4 ч,

— 1 ч. MARTINI ROSSO,

— вишенка.

Перемешать со льдом и процедить в охлажденный стакан. Украсить ягодкой вишни, черешком вверх.

34. ITALIAN ICED TEA.

— 1 ч. MARTINI ROSSO,

— 2 ч. эмбирного эля,

— лимон.

В кувшине перемешать напитки, добавить лимонного сока. Подавать в высоких стаканах со льдом.

35. АHHА МАРИЯ

— 2 ч. MARTINI BIANCO,

— 1 ч. джина.

— несколько капель BITER MARTINI

Приготовлять со льдом в стакане для смешивания, затем перелить в стаканы для коктейля и украсить красной вишней.

36. ФОРМУЛА-1.

— 3 ч. MARTINI EXTRA DRY,

— 3 ч. MARTINI ROSSO,

— половина дольки апельсина.

Приготовлять непосредственно в среднего размера стакане для вина и подавать с ломтиком лимона.

37. ЗОЛОТАЯ ПТИЦА.

— 2 ч. MARTINI BIANCO,

— одна часть водки.

Подавать с лимонной долькой, украсить вишней.

38. КОКТЕЙЛЬ «ВОДКА MARTINI» (для дела)

— 2/10 сухого вермута,

— 8/10 водки.

Тщательно(!) размешать и немножко льда. Пухленькая оливка на краешке бокала. Это себе. Очаровательным супостаткам всех мастей и национальностей DRY MARTINI, то есть вместо водки джину. Первый коктейль поднимает тонус, второй расслабляет. И тот и другой делают свое дело и приближают к победе.

39. «ПОЦЕЛУЙ ЛЕТУЧАЯ МЫШЬ» (для семьи).

— 40 мл BACARDI PREMIUM BLACK,

— 10 мл клюквенного сока,

— долька лайма сверху.

40. SWEEET MARTINI (для нее).

— Треть MARTINI ROSSO,

— 2/3 джина,

— 5–6 кубиков льда,

— одна вишенка.