Приемные часы для здоровых

Кофе

Родиной вечнозеленого кофейного дерева является влажный лесной край горной провинции Каффа в Эфиопии. Одни считают, что кофе и свое название получил от этой местности, другие же утверждают, что от арабов или турок. Откуда взялось обыкновение пить кофе, точно не известно. Имеются рукописные сведения о том, что в Аравии и Персии кофе знали уже в IX веке. Первое в мире кафе, якобы, было открыто в 1564 году в Константинополе. В западную Европу первые мешки кофе привезли, вероятно, из Турции в начале XVII века, в Эстонию в конце этого же века. Во всяком случае в 1702 году и таллинцы заполучили свое первое кафе, открытое испанцем Альфонсо Телладо Карваллидо. Благодаря росту популярности напитка, кофейные плантации стали создавать во многих странах с жарким и влажным климатом (в XV веке в Аравии, XVIII веке в Южной Америке и др.).

Кофейное дерево имеет высоту 3-6 м, длина кожистых листьев 5-20 см, ширина 1,5-5 см. Цветки напоминают по цвету, форме и запаху цветки жасмина. Черно-красные плоды имеют сходство с вишней. В каждом плоде содержится два бобообразных семени. Последние отделяют от спелых или сушеных плодов, промывают и сушат. Урожай собирают три раза в году. Одно дерево за один сбор дает 0,5-3 кг бобов. Качество последних зависит от срока дозревания. Некоторые сорта достигают желаемого качества лишь через 12-14 лет.

До кофе в сегодняшнем виде человечество дошло постепенно. В XVI веке бобы стали поджаривать и молоть. При поджаривании масса (вес) кофейных бобов уменьшается на изрядное число процентов, вплоть до 18%, а объем увеличивается на 30-50%. Содержание воды в кофе уменьшается, часть дубильных веществ разрушается, из сахаров образуется карамелен, дающий как бобам, так и напитку коричневый цвет. Под- жареный кофе сохраняется недолго. В результате оксидирования и гидролиза изменяется его вкус и ослабевает запах. Для замедления этих химических процессов кофе хранят, по возможности, герметично закрытым. Молотый кофе хранится еще хуже, поскольку площадь соприкосновения его с внешней средой очень велика. Ввиду этого поджаривать и молоть кофе лучше всего непосредственно перед изготовлением напитка.

Поджаренный кофе содержит 2,5% белков, 10-14% жиров, 5-10% сахара, 3-4% минеральных веществ, 24% клетчатки, кроме того еще дубильные вещества, органические кислоты, алкалоиды и др. соединения. Комплекс летучих ароматических веществ носит общее название кафеол и состоит приблизительно из 60 химических соединений (оксометилфуран, ацетон, пиридин, уксусная кислота, фенолы и др.), дающие вместе лишь 0,6% веса кофе.

У каждой страны и каждого народа, каждого кафе и каждой хозяйки свои рецепты приготовления кофе и способы сервировки. Крепкий турецкий кофе варят из мелкого порошка вместе с сахаром и пьют черным. Варшавский кофе варят с молоком, венский кофе с яичным желтком. В Мексике и Румынии кофе и какао смешивают в один напиток. В Эфиопии в черный кофе кладут шарики из меда и масла, красный или черный перец, гвоздику и корицу. Наиболее распространенным является все же способ, при котором кофейный порошок заливают горячей (85-95° C) водой и оставляют в закрытой посуде на 5-8 минут. Поступают и наоборот: в горячую воду добавляют кофейный порошок. Кипятить кофе можно только несколько мгновений, иначе ароматические вещества улетучиваются. При более продолжительной варке ухудшается также вкус кофе, поскольку в напитке накапливаются излишние дубильные вещества. Калорийность кофе как пищевого продукта зависит от способа приготовления. Стакан черного несладкого кофе дает 11 ккал, с сахаром и молоком 78 ккал. Для сравнения: стакан молока дает нам 130 ккал.

Помимо приятных вкуса и запаха популярность кофе объясняется также его тонизирующим, ободряющим деятельность центральной нервной системы действием. Тонизирующе действует комплекс веществ, среди которых наиболее важны кофеин (0,6-2,4%) и хлорогенная кислота (7-8%). Последней обусловлен горьковатый привкус некоторых сортов кофе. Свободного кофеина в кофейных бобах мало, большая часть связана с соединениями хлорогенной кислоты.

Большим спросом стал пользоваться растворимый без остатка кофе, изготовляемый из фильтрованного кофейного экстракта путем испарения воды. Острословы говорят, что растворимый кофе — это уже однажды сваренный кофе! Такой кофе содержит только растворимые составные части кофе, которых в поджаренных бобах содержится приблизительно 30%. В производстве частично теряются кафеол и некоторые раздражающие вещества, вследствие чего растворимый кофе имеет более мягкий вкус, однако его аромат отстает от аромата обыкновенного натурального кофе. Растворимый кофе по праву считается крепким кофе, так как по государственному стандарту СССР растворимый кофе должен содержать не менее 3% кофеина. Поскольку высший предел содержания кофеина не установлен, то растворимый кофе, зачастую, бывает еще крепче, содержит до 7% кофеина. Это должны иметь в виду те, кому крепкий кофе противопоказан.

Кофе действует на все участки центральной нервной системы, особенно на кору головного мозга, возбуждающе, снимая усталость и повышая умственную трудоспособность. Кофе в большинстве случаев вызывает легкую эйфорию, чуть повышенное, беззаботное настроение. Поэтому кое-где считают неправомерным употребление водителями кофе для устранения усталости. Кроме того, кофе стимулирует сердечную деятельность, увеличивая трудоспособность сердечной мышцы. Кофе взбадривает также функции почек и пищеварительных желез. Он провоцирует выделение пищеварительных соков так же сильно, как мясной бульон. Тонизирующей организм дозой кофеина является 0,1-0,2 г. Такое количество кофеина содержится в одной чашке кофе, если для его изготовления взять 1-2 чайных ложки порошка кофейных бобов. Тонизирующее действие продолжается 1-3 часа. Однако встречаются люди, у которых кофе вызывает вялость, усталость и даже сонливость.

Кофе, вернее кофеин, не вызывает явлений наркомании. В сравнении с алкоголем и никотином он является относительно безобидным веществом. Но и к кофе привыкают. Хотя отказ от кофе не вызывает заслуживающих внимания трудностей, тоска по кофе остается...

В действительности кофеин вовсе не безобидное соединение. Большие дозы могут вызвать истощение нервных клеток. Воздействие кофеина в большой степени зависит от типа нервной системы, индивидуальных особенностей ее функций. В качестве лекарства разрешается вводить разовую дозу кофеина взрослым до 0,3 г и не более 1,0 г в день. Тем, кто пьет кофе, разумно было бы запомнить эти цифры. Отравление кофеином является серьезным заболеванием, признаками которого являются шум в ушах, головокружение, чувство тошноты, сердцебиение, психомоторное возбуждение, судороги, впоследствии расстройства сознания (глубокое помрачение сознания), нарушения ритма сердечной деятельности и т. п. Смертельной дозой кофеина является примерно 10 г.

Исследованиями последней четверти века в лабораториях США, Японии и СССР выявлена возможность отрицательного воздействия кофеина на наследственность. У подопытных животных это проявляется в виде частой гибели плода уже на весьма раннем этапе развития. Кофеин не прямо поражает вещество наследственности — дезоксирибонуклеиновую кислоту, но влияет на ферментативные процессы, происходящие на ее уровне. Результаты опытов на животных не всегда можно впрямую перенести на людей, однако, считаться с ними необходимо. Из этого же вытекает крайне существенный вывод: некоторое время до беременности и во время беременности женщинам следовало бы меньше пить кофе. Это касается и мужчин, желающих иметь потомство: какое-то время до реализации этого желания они должны употреблять кофе умеренно. Кстати, уже в 1674 году англичанки жаловались на то, что от кофе их мужья становятся холодными и бесплодными — таковы были народные наблюдения! Сказано это не для устрашения любителей кофе. Отказываться от кофе не обязательно, но умеренность в его употреблении надо приветствовать.

Обильное употребление крепкого кофе вызывает раздражение слизистой оболочки органов пищеварения, усиление перистальтики кишок (даже понос) и учащение мочеиспускания. Даже у совершенно здоровых людей кофе может вызывать сердцебиение, повышение кровяного дазления, одышку, психическое возбуждение и бессонницу. Не рекомендуется пить кофе вечером, поскольку это может препятствовать засыпанию. Продолжительное излишество в употреблении кофе приводит к функциональным расстройствам центральной нервной системы.

Страдающие сердечными заболеваниями или гипертонической болезнью, легко возбудимые и те, у которых любой пустяк вызывает сердцебиение, должны редко и умеренно пить кофе или вовсе отказаться от него. Пожилым людям, страдающим атеросклерозом, не следует пить более 1-2 чашек в день. Сердечникам годится кофе с небольшим содержанием кофеина или без кофеина, не вызывающий сердцебиения и боли в области сердца. Для уменьшения содержания кофеина сырые кофейные бобы обрабатываются горячим паром и кофеин экстрагируется каким-либо растворителем (бензеном, хлороформом и др.). Цвет и вкус безкрфеинового кофе существенно не отличается от натурального, но аромат более слабый.

Нельзя пить черный кофе людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью. Добавление в кофе 20-30 г молока или сливок в большинстве случаев предотвращает раздражение желудка. Раздражение слабее и тогда, когда кофе пьют на полный желудок. Поскольку в кофе содержатся экстрактивные вещества раздражающего свойства, то его часто запрещают при заболеваниях почек и печени.

Крепкий кофе исключен из меню детей, особенно дошкольников. Особенностью центральной нервной системы детей является высокая возбудимость и относительно низкая трудоспособность нервных клеток. Под действием выпитого утром кофе школьники становятся менее сосредоточенными и внимательными. Особенно вреден кофе для нервного ребенка. О натуральном кофе речь может идти только с 14 лет.

Из примесей к кофе наиболее распространен цикорий, от которого кофе делается темнее и, по мнению многих, вкуснее. Цикорий содержит инулин и интибин, дающие напитку горьковатый привкус. При поджаривании в цикории образовывается 0,08-0,1% ароматного цикориоля, химический состав которого во многом сходен с кафеолем. Растворимых веществ в цикории значительно больше, чем в кофе, от чего кофе с цикорием, так сказать, наваристее чистого натурального кофе.

В зерновом и натурально-зерновом кофе больше углеводов, белков, жиров и других питательных веществ, чем в натуральном. Зерновой кофе усиливает пищеварительную секрецию, а тонизирующее действие зависит от содержания натурального кофе.

Какао

Когда испанские завоеватели вторглись в Центральную Америку, в государство ацтеков и тольтеков, они обнаружили, что индейцы употребляют какой-то неизвестный им ароматический напиток чоколатл, изготовляемый ими из какауатль-бобов. Эти бобы оказались семенами дерева какао (шоколадного дерева). Для изготовления напитка древних мексиканцев какао-бобы обжаривались, измельчались в порошок, который приправлялся ванилью или перцем. Сахар не добавлялся, только богатые для сладости прибавляли в напиток мед или сок агавы.

Какао-бобы были столь ценными, что служили также в качестве монет. Чем тяжелее были бобы, тем выше они оценивались.

В 1520 году какао вместе с вернувшимися конкистадорами достигло Европы. Примерно через сто лет оно из Испании попало в Италию и Францию, где новый напиток стал чрезвычайно популярным. Дерево какао — это вечнозеленое культурное растение тропической Америки, с крупными листьями и высотой до 15 метров. Огурцеобразные его плоды желтого, оранжевого или красного цвета, длиной до 30 см, растут на стволе и толстых ветвях. В каждом плоде содержится 20-60 семян. После уборки какао-бобы подвергаются ферментации сроком до одной недели, потом их моют и сушат. При ферментации и сушке уменьшается содержание азотных соединений, углеводов и дубильных веществ и утрачивается горький вкус. Цвет же бобов становится красновато-коричневым, образовывается красного цвета пигмент. После освобождения от оболочки бобы обжаривают и измельчают. При изготовлении порошка какао из измельченных бобов отжимают примерно половину жиров (какао-масло), затем следует помол и просеивание.

Дерево какао насчитывает 20 видов. Выращивать их можно только в местах со среднегодовой температурой 23-26° C. Дерево плодоносит в течение 20-40 лет. С одного дерева снимают за раз до двух килограммов бобов какао. В настоящее время центр производства бобов какао переместился из Америки в Африку. Крупнейшими производителями являются Гана, Нигерия, Берег Слоновой Кости и Камерун, а также Бразилия,

Порошок какао содержит более 20% азотных соединений, 14-20% жиров, 15% крахмала, 17% экстрактивных веществ, до 5,5% клетчатки (целлюлозы), 6-9% минеральных веществ и 6-7,5% воды. В качестве разбавителей в порошок какао добавляют также пищевые фосфатиды. Какао очень питательно. Один стакан напитка, приготовленного с молоком и сахаром, дает более 250 ккал энергии.

Какао устраняет утомление, ободряет и тонизирует, хотя кофеина в нем содержится несколько меньше (0,05-0,34%), чем в кофе или чае. Кроме кофеина в какао содержится 0,8-2,1% теобромина, по действию сходного с кофеином.

Какао служит хорошим укрепляющим средством для выздоравливающих и детей. Давать какао нервным детям не рекомендуют, ибо оно может вызвать чрезмерное возбуждение.

Какао значительно усиливает выделение желудочного сока. Поэтому какао следует употреблять людям, страдающим недостатком желудочного сока. При гастрите с нормальной или повышенной кислотностью, однако, рекомендуют воздерживаться от какао, поскольку оно может усилить болезненные явления. Напиток, приготовленный на молоке, меньше раздражает желудок, чем тот, что приготовлен на воде.

Не рекомендуют пить какао страдающим диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени или почек, или чрезмерной тучностью, так как в какао содержится относительно много пуринов и щавелевой кислоты, обременяющих обмен веществ.

Бобы какао являются сырьем для изготовления шоколада. После открытия голландцем ван Хоутеном в 1828 году соответствующего способа переработки какао, шоколад стал завоевывать мир. При производстве шоколада используют, кроме порошка какао, какао- масло, сахар и разные приправы. Как какао, так и шоколад являются сильным источником энергии — 100 г дают в среднем 550 ккал, т. е. почти четверть дневной потребности человека в калориях. Поэтому шоколад и служит дополнительным питанием в походах, экспедициях и в ситуациях, когда необходимы большие физические нагрузки. Биологическая питательная ценность какао и шоколада низка, поскольку в них содержится незначительное количество минеральных веществ, отсутствуют витамины и др. Указанный недостаток особого значения не имеет, так как роль какао и шоколада в повседневном рационе невелика.

Если при хранении шоколада температура и влажность воздуха колеблются, то на поверхности его образуется беловатый слой, напоминающий плесень. Но это не плесень. Это всего лишь мелкие кристаллы сахара и какао-масла, выступившие на поверхности и не влияющие на качество шоколада.

Крупными производителями какао-масла являются Центральная и Южная Америка, и Индонезия. Это высококачественный растительный жир, температура растворения которого близка к температуре тела человека. Благодаря этому какао-масло быстро растворяется и хорошо усваивается организмом. Какао-масло употребляют в пищу в чистом виде, его добавляют в кондитерские изделия и сладости. В аптеках на какао-масле делают медицинские свечи и шарики. Какао-масло незаменимо также при изготовлении многих косметических средств.

Чай

Считают, что чай происходит из северо-восточного штата Индии Ассама. Оттуда и в настоящее время получают более половины знаменитого индийского чая. Из Ассама он попал в Китай. Письменные свидетельства об обычае чаепития в Китае относятся к 56 году до н. э. В четвертом столетии чай достиг Японии, где 1000 лет спустя сложилась особая церемония чаепития. В Европу чай пришел в XVI веке через посредничество голландских купцов. В то время чай применялся в качестве лекарства: — чайный лист добавлялся к рису, имбирю, соли, апельсиновым коркам и молоку, предназначенным для больных.

Чайный куст — вечнозеленое растение. Сбор листьев начинается по истечении 3-4 лет после посадки растения. Собирают самые верхние, молодые ростки, состоящие из двух-трех листьев и нераспустившихся почек. В тропиках чайный лист собирают круглый год через каждые 10-13 дней, в субтропиках — с мая до сентября. Кроме Азии, чай выращивают также в Восточной Африке и Южной Америке. В СССР чайный куст культивируется в основном в Грузинской и Азербайджанской ССР и в районе Краснодара.

Больше всего в мире употребляют черный чай. Его экспорт составляет 87% экспорта чая. Черный чай получают в результате ферментации чайного листа. Мы дополнительно ввозим чай из Китая, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Китайский чай имеет хороший аромат, однако, у завара не самые лучшие качества. Зато у Индийского чая очень хороший завар, но слабый запах. Импортируемый из других стран чай имеет промежуточные качества.

Неферментированный зеленый чай еще не стал популярным в Эстонии. СССР импортирует часть зеленого чая из Китая. Зеленый чай высшего сорта имеет сильный аромат и приятный горьковатый вкус. Завар светлый янтарно- или соломенножелтый. Его много употребляют в Таджикской, Узбекской и Туркменской ССР, так как в жарком климате зеленый чай утоляет жажду лучше, чем вода или черный чай. Зеленый чай усиливает слюноотделение и уменьшает ощущение сухости во рту. Он удерживается в желудке дольше воды, в тонкой кишке рассасывается медленно и задерживает выделение мочи. Тем самым, зеленый чай (и в холодном виде) у нас тоже хорошо утоляет жажду в жаркую погоду.

Из крошки и высевок как черного, так и зеленого чая изготовляют плиточный чай. Сортность последнего зависит от сорта (высшего, первого, второго) чая, из крошки которого он спрессован. Из более старых листьев и побегов чайного куста изготавливают зеленый кирпичный чай, употребляемый только в отдельных районах Средней Азии СССР и северных районах Сибири. В последнее время по примеру растворимого кофе стали производить быстро и без остатка растворимый чай.

Более существенными составными частями чая являются дубильные вещества (10-25% сухого вещества), экстрактивные вещества (28-45%) и кофеин (1,2-5%). При обработке чайного листа, в особенности ферментации, преобладающая часть этих составных частей подвергается большим изменениям, которые и обусловливают вкус, запах и цвет чая.

Дубильные вещества чая представляют собой смесь различных органических соединений. Большая часть относится к катехинам и их производным. При ферментации зеленого чайного листа из катехинов образуются высокомолекулярные дубильные вещества, придающие завару коричневато-красный цвет. Своеобразный же запах происходит от эфирных масел. Отдельные составные части комплекса эфирных масел, придающие чаю аромат, имеют запах розы, жасмина, апельсиновых Цветков, меда, ландыша и горького миндаля.

Особого внимания заслуживают катехины, все они биологически активные вещества. Они обладают свойствами витамина P, регулируют проницаемость кровеносных капилляров (повышают эластичность их стенок), а также способствуют усвоению организмом витамина C. Катехины чая обладают также противомикробными свойствами. В процессе ферментации, необходимой для производства черного чая, часть дубильных веществ теряется. Поэтому зеленый чай содержит их больше, и действие зеленого чая, аналогичное действию витамина P, в 1,5 раза больше, чем черного.

Бодрящими и тонизирующими организм свойствами чай обладает благодаря кофеину. Особенно много кофеина содержится в молодых листьях. Высшие сорта грузинского чая содержат кофеина до 3%, более низкие — до 1,7%. Это означает, что в хорошем чае кофеина больше, чем в кофе! Чай действует на человека так же бодряще, как кофе. Чай помогает при головных болях, низком кровяном давлении, утомлении, в особенности умственном.

В чае содержатся и витамины: тиамин, аскорбиновая и никотиновая кислоты. При ферментации чайного листа большая часть витамина C, к сожалению, разрушается: в сырых листьях его в 13 раз больше, чем в готовом черном чае.

Минеральная часть чая, составляющая примерно 5%, содержит до 40% калия, немного кальция, магния, фосфора и др. веществ.

Приготовление чая и чаепитие во многих восточных странах является своего рода ритуалом. В нашем рациональном мире к этому напитку часто относятся с пренебрежением. Иногда с чаем обходятся прямо- таки варварски, и добрые качества приятного напитка теряются. Даже самый высококачественный чай можно испортить неправильным приготовлением.

Вкусный и ароматный чай можно приготовить только в фарфоровом или фаянсовом чайнике. Приемлемой является также эмалированная посуда, если эмаль не повреждена. Прежде всего необходимо сполоснуть чайник горячей водой. Затем в него засыпают чай и заливают кипятком примерно до 2/3 чайника. После этого чайник закрывают крышкой и дают постоять пять минут. Затем добавляют еще кипятка, осторожно смешивают, и чай готов. Можно разлить его в стаканы или чашки.

Для приготовления чая следует брать только что прокипяченную воду. Важно и качество воды. От жесткой воды чай получается мутный, без запаха и вкуса. Вода, содержащая хлор, придает напитку неприятный вкус хлорфенолов. От богатой железом воды у чая получается вкус чернил и т. д. При кипячении чая, повторном или продолжительном нагревании эфирные масла улетучиваются, и напиток приобретает горьковатый запах и неприятный привкус. Если хотят получить очень горький чай, можно поступить так, как это делают в Туркмении: уже использованный ранее чай смешивают с новым и заливают кипятком.

Какие сорта чая наилучшие? Наилучшими являются высшие сорта черного и зеленого чая. Грузинский ли, китайский, индийский или цейлонский чай — это уже дело вкуса!

На крупных чайных торгах в Лондоне, Калькутте, Коломбо и Амстердаме наилучшими признают ассамский и дарджилингский чай из Индии, кимынский, нинчоуский и онфынский чай из Китая и цейлонский чай, выращенный на плантациях горной южной части острова.

Прохладительные напитки

Прохладительными напитками мы удовлетворяем потребность организма в воде. Биологическая питательная ценность их ничтожна, поскольку лимонады не что иное, как смеси насыщенной углекислым газом воды и сиропа. Используемая в производстве прохладительных напитков вода очищается в специальных фильтрах. При необходимости ее смягчают. Используются либо натуральный (изготовленный из фруктов, ягод и сахара), либо синтетический (изготовленный из сахара, пищевых кислот и эссенций) сиропы. Тонизирующие лимонады, кроме того, содержат еще растительные экстракты бодрящего действия.

Наиболее популярным в мире прохладительным напитком является, безусловно, кока-кола. Одной из причин популярности, очевидно, является умелая реклама. За время своего существования "Компания кока-кола" израсходовала на рекламу более 700 миллионов долларов! Все это время потребителю вбивали в голову, что кока-кола среди напитков то же самое, что "Стейнвей" среди пианино или аспирин Байера среди лекарств. Вторая причина популярности скрывается, несомненно, в самом напитке, его действительно бодрящем действии.

История кока-колы довольно любопытна. В последней четверти прошлого столетия жил в штате Джорджия США аптекарь Джон Пембертон, патентовавший различные лекарства, изготовленные из лекарственных растений, такие как "сироп от кашля из купальницы", "краска волос индийской королевы", "имбирный напиток", "гингерине" и др. В мае 1886 года он стал продавать в Атланте очередной напиток, состоявший из вытяжки листьев кокаинового куста, орехов кола и фруктового сиропа. Его бухгалтер Фрэнк Робинсон окрестил новое изделие "кока-колой". Напиток был рекламирован как бодрящее и освежающее средство, и вначале им пользовались как лекарством от умственной усталости, мигрени, расстройств пищеварения, заболеваний желчных путей, катаров горла и даже бессонницы. Со временем популярность напитка возросла, и он стал распространяться уже как прохладительный. Кстати, "Компания кока-кола" уважает традиции: сохранился первоначальный товарный знак, а форма бутылок дошла до нас почти без изменений с 1915 года.

Успех Джона Пембертона и его напитка вдохновил и других предприимчивых людей. В 1898 году проживающий в Нью Берне в штате Северная Каролина аптекарь Калеб Бредхем стал изготовлять пепси-колы и основал в 1902 году "Компанию пепси-колы". По лицензии этой компании производятся прохладительные напитки и в СССР — кроме кока-колы и пепси-колы на мировом рынке предлагаются еще афри-кола, изо-кола и другие бодрящие напитки. Все это чуть подслащенные прохладительные напитки, содержащие кофеин, теобромин, колантин и другие алкалоиды. Поэтому они несколько взбадривают центральную нервную систему и тонизируют организм. Из-за содержания достаточно сильно действующих веществ эти напитки не рекомендуют давать детям. Прежде всего эта рекомендация касается малышей и дошкольников.

По освежающему действию немного похож на кока-колу производимый у нас прохладительный напиток "Байкал", содержащий экстракт кустарникового растения элеутерококка семейства аралиевых. Этого, произрастающего на Дальнем Востоке лекарственного растения, народная медицина не знала. Для науки оно было открыто 30 лет тому назад. Действие элеутерококка весьма сходно с действием знаменитого жень-шеня. Он устраняет утомление как умственное, так и физическое.

Бодрящим действием обладает также прохладительый напиток "Саяны", содержащий экстракт из корней многолетней травы сафлоровидной левзеи или маралия, входящих в семейство сложноцветных. Левзея растет в основном на Алтае и в Саянах. В ее корнях содержатся эфирные масла, дубильные вещества, каротин, витамин С, белки. Трава маралий уже давно используется в народной медицине в качестве средства для стимулирования центральной нервной системы, с целью устранения умственной и физической усталости.

Все упомянутые прохладительные напитки газированы, т. е. насыщены под давлением углекислым газом. При соединении с водой углекислый газ образовывает слабую неустойчивую углекислоту. Последняя хорошо утоляет жажду и действует освежающе. Кроме того, углекислота возбуждает деятельность пищеварительных желез, способствует более интенсивному движению кишок и всасыванию пищи и питья. Холодный газированный напиток рекомендуют пить при запоре (утром, натощак). Газированные напитки противопоказаны в тех случаях, когда необходимо избегать раздражения слизистой оболочки желудка и кишечника (гастрит, язвенная болезнь, воспаление кишечника, воспаление поджелудочной железы). Газ следует устранять путем взбалтывания, нагревания или неоднократного переливания напитка из одной посуды в другую.