Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

Благодарности

Я на самом деле владею в жизни всего одним навыком: умением окружать себя людьми, намного более компетентными, чем я сам. И этот навык оказался ключевым, потому что я сильно недооценил работу, необходимую для написания этой книги, и мне понадобилась большая помощь многих людей, чтобы ее закончить.

Ниже – список (не в каком-либо определенном порядке) людей, без которых этой книги не существовало бы вообще, людей, без которых она вышла бы намного хуже, и людей и учреждений, которые поддерживали меня и помогли мне написать эту книгу.

Спасибо моей матери Кит и отцу Энтони. Мама и папа идут в списке первыми не только по очевидным биологическим причинам, но и потому, что в течение всей моей жизни они создавали для меня (и моих братьев) среду, где все кажется возможным. А еще мама – лучший повар из всех, кого я знаю, и работала профессиональным редактором, так что она и в буквальном смысле помогла создать эту книгу и многие изложенные в ней идеи.

У меня было три потрясающе талантливых редактора, которые прислали мне настолько подробные комментарии ко второму черновику, что они составили практически 20 % содержания окончательного варианта книги. Хелен Конфорд из Cornerstone Press впитывала в себя стресс из-за того, что я раз за разом пропускал сроки сдачи, словно графитовый стержень в ядерном реакторе… настолько эффективно, что я лишь намного позже узнал, что работа вообще связана с каким-то стрессом. Она иногда жестока, всегда непредсказуема, крайне весела – самый лучший редактор, какого я мог бы пожелать.

Мелани Тортороли из WW Norton в США и Рик Мейер из Knopf в Канаде завернули свою необходимую и великолепную критику в такую теплоту и юмор, что мне было почти приятно исправлять все проблемы. Я продолжал работу благодаря энтузиазму, который они проявили к черновикам.

Команда из Cornerstone Press поддерживала меня больше, чем я в принципе мог ожидать. Мой публицист Этти Иствуд неустанно работала, чтобы донести идеи из этой книги до наибольшего числа людей. Клэр Буш и Шарлотта Буш (не родственницы) героически занимались соответственно маркетингом и рекламой. Мэтт Уотерсон из отдела продаж и Пенни Лихти из отдела прав помогли моей книге добраться до читателей. Джоанна Тейлор руководила процессом редактуры, а Одран О’Донохью провел настолько тщательную корректуру, что я временами чувствовал огромную неловкость – хотя, конечно, эта работа была совершенно необходимой. Во всех оставшихся ошибках, безусловно, виноват я сам.

Зои Уолди из RCW – лучший литературный агент. Она оставалась моим другом, наставником и проводником на всех этапах работы, от важных решений по структурированию текста и контрактам до расстановки запятых. Без нее и команды RCW этой книги бы не было.

Миранда Чедвик была моей подругой до того, как начала представлять мои интересы. Без нее этой книги тоже бы не было. Она лучший, несравненный вещательный агент, и именно благодаря ей у меня есть карьера. Джейми Слэттери – это «инь» для ее «ян», и без него ни один аспект моей жизни в принципе бы не функционировал. Эти двое – самые важные люди в моей жизни.

Джеймса Браунинга (или Беймса, как называет его Саша) Зои прислала ко мне, чтобы он помог с работой, и через год он практически превратился в члена семьи. Он неделю за неделей работал редактором и консультантом, помогая мне понять разницу между книгой и серией бессвязных фактических утверждений.

Александр Грин был моим другом, сколько я себя помню, и его энтузиазм и поддержка всей этой идеи никогда не угасали. Его ферма в Италии продает едва ли не лучшую настоящую еду, какую вы сможете попробовать. Заходите на его сайт – https://potentino.com.

Лиззи Болтон была первой, кто дала мне почитать статьи об УПП, – она была главным «мозгом», стоявшим за многими моими документальными фильмами для BBC, включая What Are We Feeding Our Kids?, программу об УПП, в рамках которой снимали диетический эксперимент, поставленный для книги. Этой книги не было бы без нее и без Доминик Уокер (которая великолепна в роли исполнительного продюсера большинства моих документальных фильмов), Джека Бутла (который был разработчиком, исполнительным продюсером, а сейчас заказывает их) или Тома Макдональда (который много лет приглядывал за мной на BBC). BBC – это уникальная организация, которая не получает коммерческого финансирования, а их смелая команда юристов и уполномоченных храбро поддерживала меня и мои программы о коммерческих определяющих факторах здоровья в течение многих лет. Нам всем повезло, что она существует.

Хелен Кроули, эксперт по пищевой политике, была одной из моих рецензентов, и я считаю ее самым доверенным источником по всем аспектам питания, от подробных научных данных по диетологии до вопросов о том, как разрабатывается политика. Она замечательный человек.

Карлус Монтейру и его команда уделили мне огромное время и подарили множество знаний, особенно сам Карлус, Фернанда Раубер, Джеффри Кэннон (который говорил со мной много часов и прислал мне огромное количество ценных статей), Мария Лаура да Коста Лусада, Дьёрдь Скринис и Жан-Клод Мубарак.

Роб Персиваль и Хелен Браунинг из Soil Association. Иногда казалось, что Роб знает буквально все о каждом аспекте проблемы. Хелен дала мне первое (до сих пор остающееся самым ясным) объяснение того, как работает экономика товарной пищи. Именно после разговора с ними у меня впервые возникло чувство, что я «все понял».

Когда я начал писать книгу, я взял интервью у Долли Тейс как эксперта с глубоким пониманием теории и политики пищи, а сейчас она стала членом моей семьи. Разговоры с ней легли в основу множества идей в этой книге, особенно в последней главе – о том, как двигаться вперед.

Эндрю и Клэр Кэви – мои дражайшие друзья, и я доставал их буквально каждым словом этой книги. Нетерпимость Эндрю к небрежной аргументации просто бесит, но вместе с тем это одна из лучших черт его характера.

Джайлз Йео просто потрясающий, и он повлиял на меня в намного большей степени, чем ему представляется. Купите его книги – Gene Eating и Why Calories Don’t Count – и прочитайте их.

Мелисса Томпсон рассказала мне намного больше о пище, истории и культуре, чем я смог привести в этой книге. Купите ее книгу Motherland: A Jamaican Cookbook.

Обри Гордон ведет подкаст Maintenance Phase, который просто обязателен к прослушиванию для любого, кто интересуется наукой, здоровьем, весом и человечеством. Она была щедра на советы, как говорить о весе без упреков и стигматизации. Ее книги What We Don’t Talk About When We Talk About Fat и «You Just Need to Lose Weight»: And 19 Other Myths About Fat People очень интересны.

Рейчел Бэттерхэм из Университетского колледжа Лондона была моим другом и наставником в работе над множеством проектов. Другие коллеги – Сэм Диккен, Джанин Макаронидис и Клаудиа Гандини Уилер-Кингшотт внесли больший вклад в эту книгу и другие проекты, чем им кажется.

Би Уилсон написала для The Guardian лучшую статью об УПП из всех, что я когда-либо читал (ее мне тоже дала почитать Лиззи Болтон). Мне повезло, что я могу считать ее другом. Она не только весьма глубоко прокомментировала некоторые идеи, но еще и познакомила меня с Наоми Олдерман, которая рассказала мне, как принимать критику и как работают деньги.

Кевин Холл подарил мне очень много своего времени и удерживал меня в границах достоверных научных данных (по большей части!)

Крис Сноудон тоже был щедр и со временем, и с аргументами. Мы во многом согласны, и я надеюсь, что однажды он покинет Institute of Economic Affairs и использует свой значительный талант, чтобы сделать мир лучше для всех.

Спасибо всем, кто пообщался со мной в бразильской Муане – Пауле Коста Феррейре, Лизет Новаис из католической организации Pastoral da Criança, Грасилиану Силва Раму, Лео и его семье. Тристан Куинн был режиссером бразильской части документального фильма BBC What Are We Feeding Our Kids? Аласдер Ливингстон отлично отработал как оператор-постановщик, а Том Белл удержал все вместе.

Пол Харт следил за мной, чтобы я не улетел с дороги слишком далеко. Он любезно согласился отрецензировать текст и поделился своими огромными техническими и этическими экспертными знаниями. Благодаря ему и Шэрон исследования стали интереснее и веселее.

Гэри Таубс: может быть, я и не согласен с ним по поводу инсулина, но мне в самом деле понравилось с ним общаться, и в конце разговора я проникся к нему куда более глубоким уважением, чем в начале.

Барри Смит пролил для меня свет на совершенно новую область философии и нейробиологии, о которой я никогда не задумывался, и это помогло мне понять, как УПП воздействует на тело и мозг. Он невероятно щедро поделился со мной множеством идей.

Клара Ллевелин изучает близнецов в Университетском колледже Лондона и проделала важнейшую работу по описанию взаимоотношения генов и окружающей среды. Дискуссии с ней и ее исследования в целом легли в основу важнейших концепций этой книги.

Антони Фарде рассказал мне о пищевом матриксе и изменил мой подход к научным проблемам.

Сьюзи Шинглер управляет Alliance to Save our Antibiotics и помогает всем нам выжить.

Бен Шейндлин много обсуждал со мной Клару Дэвис, как и канадский журналист Стивен Штраус, который много лет потратил на поиски всей возможной информации о ней. Стивен невероятно щедро поделился со мной результатами своих поисков, а также множеством других интересных данных о питании.

Мэтт Босворт давал мне бесценные и пугающие ранние юридические консультации (бесплатно!)

Том Нелтнер и Марисел Маффини сотрудничают с Environmental Defense Fund, который пытается привлечь FDA к ответственности по поводу пищевых добавок. Они настоящие каймановые черепахи. Эмили Броуд Лейб работает над теми же проблемами, и я тоже считаю ее каймановой черепахой – в наилучшем смысле слова: она помогла мне понять, что пищевые добавки не на всех нас действуют одинаково.

Сара Файнер – близняшка, подруга, врач и ученый, которая помогала мне формировать мысли в течение многих лет и долгих дискуссий.

Мне очень повезло познакомиться с терпеливыми и компетентными учителями в медицинском университете, но Хью Доркинс и Пол Деннис особенно поддерживали меня и, наверное, даже не подозревали, в какой степени повлияют на мою дальнейшую карьеру.

Шэрон Ньюсон: в тексте книги я не сказал о том, в какой же степени Шэрон изменила мое отношение к некоторым аспектам ожирения и наших дискуссий о весе. Я долго подталкивал ее не в том направлении, пока она не подтолкнула меня в нужном. Она настоящий эксперт и хороший друг.

Эдди Риксон великолепно рассказал о работе фермера и пищевой индустрии, когда на его ферму прибыла Operation Ouch!(детская передача о медицине, которую ведут близнецы ван Таллекены. – Прим. ред.).

Тим Коул из Университетского колледжа Лондона потратил очень много времени, чтобы объяснить, насколько же незаметно, но неоспоримо неправы люди, которые пытаются утверждать, что детское ожирение – это миф. Замечательный человек, очень вдохновляет.

Дэвид Биллер, как настоящий банкир, знает все обо всем и помог мне стать несколько менее наивным, а также помог мне выйти на экспертов из индустрии – Роберта Плоумана, анонимного управленческого консультанта, Ибрагима Наджафи. Все эти люди не получали никакой выгоды от общения со мной (зато потерять могли немало), но тем не менее щедро делились со мной своим временем и знаниями.

Патти Рандолл разбирается в гонке вооружений среди пищевых компаний лучше, чем кто-либо еще; она прилагает все силы, чтобы защитить детей всего мира от хищнического маркетинга, и постоянно вдохновляет меня. Ее влияние вы увидите на каждой странице этой книги.

Я горжусь работой вместе с командой UNICEF UK, в качестве как профессионала, так и сторонника – особенно с Кэтрин Шатс, Грейн Молони, Клэр Куоррелл и Джессикой Грэй.

Эксперты и коллеги из Всемирной организации здравоохранения помогли с немалой частью научной работы, предшествующей этой книге, и я горжусь тем, что удалось с ними поработать – в том числе с Найджелом Роллинсом, Тони Уотерстоном, Ларри Граммер-Строном, Ниной Чад и Анной Грюндинг.

Виктория Кент и Сара Халпин помогли довести до совершенства многие идеи об УПП и приготовили мне много блюд, в которых УПП не было. Виктория объяснила мне темы инвестиций и денег так, что даже я смог понять.

Команда из National Food Strategy тоже отлично кормила меня и помогла со многими дискуссиями из этой книги. Тамсин Купер и Генри (и Джемайма) Димблби по-настоящему научили меня правильному подходу к этой теме. Вот почему их план так часто упоминается на этих страницах.

Джо Роунтри, Филли Бомон, Ричард Берри и Гестер Кант записывали подкаст Addicted to Food, предшествовавший этой книге. Они все замечательные и заставили меня задуматься о еде еще больше, чем раньше.

Спасибо Мэрион Несл, Филу Бейкеру, Николь Авене, Садафу Фаруки, Андреа Селле, Мелиссе Миалон, Бобу Бойлу, Гордону Хэмилтону и всей его семье и Сьюзен Джебб (мы вместе работали над многими документальными фильмами, и она всегда мне очень помогала).

Спасибо ученым, активистам и клиницистам, которые отказываются от огромных денег, чтобы посвятить свою жизнь борьбе с неравенством и сделать мир более хорошим и приятным местом для всех, кто в нем живет, в том числе для меня и моих детей. Брать деньги у Coca-Cola всегда легче.

Все сотрудники в Госпитале тропических заболеваний (но особенно Сара Логан, Фил Готард и Майк Браун) помогли мне распланировать мою профессиональную жизнь. Мне очень повезло – я работаю в госпитале мирового уровня в Университетском колледже Лондона, где меня окружают люди, которые поддерживают меня, держат в тонусе и обеспечивают достаточную гибкость, чтобы я смог сделать карьеру, параллельную своей клинической работе.

Люди, с которыми я работаю каждую неделю, не перестают вдохновлять меня. Они замечательны во всех отношениях. Анна Чекли, Анна Ласт и Никки Лонгли, вам – особое спасибо.

Команда по связям с общественностью из госпиталя Университетского колледжа Лондона, что неудивительно, в немалой степени делает возможным пересечение моей клинической, академической и вещательной работы, особенно Рейчел Мэйбэнк, Шэрон Спитери и Михаэла Китинг.

Быть врачом Национальной системы здравоохранения Великобритании – это привилегия, и больше всего я узнаю именно от пациентов – это они помогли мне понять, что то, что мы едим, в куда большей степени зависит от нашей окружающей среды, чем от желаний. NHS – это один из последних бастионов, противостоящих коммерческим силам, которые сейчас превратились в главную причину ранней смерти на планете. Если мы приватизируем здравоохранение и позволим ему работать, основываясь на том же наборе стимулов, что пищевые и табачные компании, то потеряем то, чего восстановить уже не сможем никогда. Это реальный и очень опасный риск.

Я благодарен Университетскому колледжу Лондона за то, что он стал моим домом как ученого и подарил мне большую свободу. Грегу Тауэрсу и Ричарду Милну удалось вытащить из меня кандидатскую диссертацию, и их методы исследования мира повлияли на все, что я делаю. Они оба читали первые черновики и очень мне помогли.

British Medical Journal (особенно Ребекка Кумбс, Фи Годли, Камран Аббаси, Дженнифер Ричардсон и Питер Доши) много лет поддерживают мою научную работу. Более того, журнал последовал собственному совету и отказался от спонсорских денег от производителей молочных смесей. Я всегда невероятно горжусь, когда мои статьи выходят на его страницах.

Джулиан Маркс из Barfoots уделил мне очень много времени и объяснил мне все о фруктах и овощах. Мой друг Ник Седдон помог хотя бы отчасти понять, как работает правительство и как разрабатывается государственная политика.

Спасибо всей семье Шелдрейк, но особенно Мерлину, который объяснил мне, как писать книги: «Это как вечеринка: все должны знать, где туалет, и всем нужно выпить». Эйприл Смит и Джеки Долтон помогли нам с домашними делами. Элке Майер прислала мне бесценные данные об угольном масле. Адам Разерфорд, Ханна Фрай, Марк Шацкер, Любители джина из Дубовой комнаты, доктор Ронкс, Эми Браун, Генри и Никола Байам-Кук, Маргарет Маккартни, Ральф Вудлинг (он рассказал мне об электронах и химии), Макс Харди, Ник Макан, Руперт Винклер, Эд ван ден Бург, Брюс Парри, Джеймс Блаунт, Хен Пис, Стюарт Гиллеспи, Кэролайн и Имоген Бартер (Кэролайн принесла в мою жизнь столько всего хорошего, включая Имоген), СБ, Лайал Ливерпуль, Эстер Вамос, Дев Шарма, Кристина Адейн, Джейми Оливер, Никки Уайтмен, Викки Купер, Моника Гош, The SBWAG, Зеба Лоу и Дэн Броклбанк (еще один старый приятель, который разбирается в деньгах и умеет хорошо объяснять эту тему), спасибо вам всем.

Спасибо Роузи Хейнс (владелице паба Scold Head и пиццерии Sweet Thursday, моих лучших и единственных источников не ультрапереработанного фастфуда) и Андреасу Веземану (который рассказал мне об экономике и обругал за ленивое мышление). Аласдер Кант помог мне восстановить отношения с братом и помог понять, что требование измениться – это не лучший способ этого добиться. Команда Operation Ouch! для меня как семья, и они вытерпели буквально недели полезных дискуссий об УПП.

Я живу со своей прекрасной тещей Кристиной, которая постоянно вдохновляет меня, Дину и моих дочерей. Мой компьютер стоит на ее кандидатской диссертации, так что моя книга в буквальном смысле основана на ее работе (а еще она оказала наилучшее возможное влияние на мое поведение в целом).

Мои свояки и свояченицы (Райан, Чид, Марта и Лиа), вы лучшие, и я очень рад, что вы входите в мою семью.

Мои братья, Ксанд и Джей (он же Мелкий) – мои лучшие друзья, и я не делаю ничего, не обсудив это с ними до малейших деталей. Их мнение я ставлю выше, чем чье-либо другое, не считая (в данном случае) Хелен Конфорд. Ксанд, мой брат-близнец, сформировал центральную тему этой книги в течение целого десятилетия физических перепалок и громких споров (которые он в конце концов выиграл). Джей – это клей, который удерживает нас с Ксандом вместе.

Мой идеальный племянник Джулиан, наверное, и не понимает, как же много заставлял меня и Ксанда думать на этих страницах.

Мои две дочери – единственные из всего списка благодарностей, кого вообще не интересует эта книга. Они обе заядлые любительницы УПП, и, не считая (совсем неудивительной) готовности участвовать во многих пищевых испытаниях, их вклад был исключительно негативным.

Наконец, спасибо моей жене Дине, которая несет ответственность за все то хорошее, что есть в моей жизни. Она ненавидит, когда я так говорю, но она лучший человек из всех, кого я встречал.