Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Рецепт "Вишня в шоколаде" из Роуз Холл

Коктейльная вишня

Плоды вишни вместе с черешками промыть, обсушить. В кастрюлю вылить воду и всыпать сахар. Поставить на огонь, довести сироп до кипения и чтобы сахар полностью растворился.

Важно ! Чтобы ягоды не полопались во время приготовления, предварительно их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов (2–3 часа достаточно)

После закипания в сироп выложить ягоду, варить 10 минут. Пенку нужно обязательно снимать. Затем вынуть вишню из сиропа, разложить по стерилизованным банкам.

В сахарный сироп влить коньяк. Снова довести до кипения и затем залить ягоды. Закатать консервацию и укутать до полного остывания.

Использовать для украшения выпечки или напитков. Перед применением можно обмакнуть маринованные вишни в растопленный на водяной бане шоколад.

Для приготовления коктейльной вишни нужно:

1 кг вишни

0,3 л воды

0,7 кг сахара

200 мл коньяка

БЕЗАЛКОГОЛЬНАЯ КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ

Смешайте вишневый и лимонный сок, добавьте воду, вскипятите.

Всыпьте сахар и соль, добавьте бадьян. Поварите сироп 5 минут, добившись растворения сахара и соли.

Заполните стерилизованную банку чистой вишней, залейте плоды сиропом.

Герметично закройте банку, переверните и укутайте.

После остывания уберите в кладовку. Особых условий хранения пряная вишня в сиропе не требует.

Для приготовления безалкогольной коктейльной вишни нужно:

вишня или черешня — 0,4 кг;

вишневый сок (не разведенный) — 100 мл;

вода — 0,3 л;

сахар — 0,2 кг;

лимонный сок — 100 мл;

соль — щепоть;

бадьян — 2 звездочки;

миндальный экстракт — 5 мл.

Пряный вкус — важная характеристика коктейльной вишни. Из пряностей обычно выбирают корицу, анис, бадьян, апельсиновую цедру, гвоздику, кардамон. Все перечисленные приправы зараз использовать нецелесообразно. Выбор лучше остановить на двух-трех специях.

"Вишня в шоколаде"

Предупреждаю, рецепт этих конфет для взрослых. Для детей можно сделать такие же конфетки, но без выдержки в коньяке.

Промойте вишню вместе с черешками. Залейте коньяком или десертным ликером. Накройте пленкой, оставьте настаиваться на 12 часов. Через 12 часов коньяк слейте.

Разломите шоколад на дольки, поставьте его на "водяную баню" таким образом, чтобы дно чашки с шоколадом не касалось воды. Берите вишни за «хвостики» и окунайте в растопленный шоколад. Если хвостиков нет, можно воспользоваться зубочисткой.

Перекладывайте вишню в шоколаде на блюдо. Или пергаментную бумагу. Дайте шоколаду подсохнуть в течение одного часа. Повторите процедуру.

Наши вишни в шоколаде готовы.

Если же вы хотите приготовить классические конфеты, то у вишни сначала нужно удалить черешки и косточки, затем настоять в коньяке или ликере, как описано выше.

Смажьте силиконовую форму растопленным шоколадом. Поставьте в прохладное место на 15–20 минут, так повторите три раза, чтобы сформировался достаточно прочный слой корпуса конфет.

Выложите вишню в ячейки, поставьте в морозилку на 5 минут. Пока будущие конфеты стоят в морозилке, растопите на водяной бане белый шоколад. Переложите растопленный белый шоколад в кондитерский мешок. Заполните свободные места в ячейке вокруг вишни. Снова уберите в морозилку на 5 минут. Затем "запечатайте" конфеты темным слоем шоколада.

После этого дайте конфетам застыть при комнатной температуре 20–30 минут и аккуратно извлеките из формы.

Для приготовления вишни в шоколаде нужно:

Вишня 300 грамм

Сахарная пудра 1 столовая ложка

Коньяк 70-100 миллилитров

Белый шоколад 50 грамм

Тёмный шоколад 200 грамм

Вместо коньяка вишню можно выдержать в любом другом крепком алкоголе, например, в ликере.