Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог

Рецепты из 27 главы

Постные котлеты из фасоли

Что будешь готовить? — Мейджик занял своё излюбленное место возле стола.

— Котлеты!

— Котлеты?! Мммм, котлеты я люблю! А где мясо? — кот намётанным глазом оглядел стол, на котором лежали только так не любимые им овощи.

— Наши котлеты будут не из мяса.

— А из чего тогда?

— Из фасоли!

— Из фасоли? А разве, такие бывают?

— Ещё как бывают! Обещаю, тебе понравится!

Мари ещё с вечера замочила фасоль, а утром отварила её до мягкости. Отварила очищенный картофель. После этого растолкла фасоль и картофель в однородную массу (можно воспользоваться блендером или мясорубкой), подмешала в готовое пюре манку, муку и немного гашёной уксусом соды (можно взять разрыхлитель) посолила, добавила любимые специи, чеснок, сформировала небольшие котлетки и, обваляв их в муке, обжарила на сковороде с одной стороны. Перевернула, обжаривая вторую сторону, накрыла крышкой, для того, чтобы котлеты стали пышнее.

Для приготовления котлет из фасоли нужно:

2 стакана фасоли (замочить и отварить до мягкости) Можно взять консервированную.

200–300 гр. очищенного от кожуры отварного картофеля

2–3 столовые ложки муки

1–2 чайной ложки манки

Измельченная долька чеснока — по желанию,

Любимые специи.

Можно слегка приморозить сформированные котлетки, тогда они будут лучше держать форму.

Жарить на подсолнечном масле или без масла на специальной сковороде. Так же постные котлетки можно запечь в духовке, будет тоже очень вкусно. Подавать с соусом как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Фасоль, тушённая с овощами.

Мари ещё с вечера замочила тёмно коричневые бобы фасоли в холодной воде. Утром она сменила воду и отварила фасоль до мягкости. Пока бобы варились, она занялась овощами, порезав их небольшими кусочками.

Налила в сотейник немного подсолнечного масла, обжарив лук и морковь до золотистого цвета. Добавила порезанные кубиками тыкву, кабачок, болгарский перец и жарила ещё 7-10 минут.

Теперь к овощам нужно положить отварную фасоль и томатный соуса. Тушим до готовности овощей. Подаём, посыпав рубленой зеленью.

Для приготовления тушёной фасоли нужно:

1 стакан сухой фасоли (замочить и отварить до мягкости) или взять консервированную

1 морковь

1луковица,

1 болгарский перец

1 небольшой кабачок

150 грамм тыквы (по желанию)

150 грамм томатного соуса, можно заменить на 3–4 свежих томата, потушив их с луком и морковью.

Любимые специи.

Леденцы петушки на палочке

Сахар лучше взять белый мелкий. Пропорции сахара и воды нужно соблюдать строго. Лимонная кислота нужна, чтобы сахар не кристаллизовался и еще для баланса вкуса, чтобы леденцы не были приторными.

Заранее смажьте форму для леденцов маслом. Очень важно хорошо смазать все мелкие детали, иначе леденцы могут прилипнуть, и их трудно будет достать. Можно смазывать как растительным маслом, так и сливочным. Растительное масло не чувствуется, а вот сливочное — немного придает леденцам сливочный аромат. Затем форму ставьте на несколько минут в холодильник охладиться.

В ковшик с толстым дном высыпьте сахар и влейте столовую ложку воды, все тщательно перемешайте. При постоянном помешивании, не допуская пригорания, нагрейте полученную массу на медленном огне и доводите до кипения. После закипания обильно образовывается пена. Снимать ее не обязательно, она потом осядет. Добавьте лимонную кислоту или пол чайной ложки лимонного сока и далее, не перемешивая, доводите массу до готовности.

Для определения готовности карамели используйте стакан с холодной водой. Масса готова, если капля кипящего раствора, влитая в холодную воду, образует твердый и не рассыпающийся кусочек.

Готовая карамель получается красивого янтарного цвета. Отставьте ее в сторону на 1–2 минуты, чтобы пена осела.

Горячую карамель разлейте в предварительно охлажденные формы. Когда масса немного схватится (застынет), вставьте деревянные палочки.

Если нет специальной металлической формы для леденцов, то можно воспользоваться силиконовыми формочками для льда. А вместо деревянных палочек подойдут шпажки.

Оставьте леденцы примерно на 1 час для полного застывания и выньте готовые леденцы. Чтобы леденцы легче доставались, форму нужно нагреть, опустив на несколько секунд в кипяток так, чтобы вода не касалась леденцовой массы.

Для приготовления петушков на палочке нужно:

Сахар — 100 гр.

Вода — 1 столовая ложка (16 гр.)

Лимонная кислота ½ чайной ложки

Растительное масло для смазывания формочек

Для придания домашним петушкам на палочке различных цветов в сахарную массу при варке можно добавить натуральный краситель, сок ягод или овощей: — Красная и розовые окраски получаются при добавлении соков граната, малины, клюквы, клубники, вишни, смородины; — Зеленая окраска получается при добавлении отжатого сока шпината; — Коричневая — при добавлении какао-порошка (только с какао леденцы получаются не прозрачные); — Оранжевая — при добавлении морковного сока.

Леденцы без сахара (медовые)

Как сделать леденцы без сахара в домашних условиях? Подготовьте все необходимое. В небольшой кастрюле с толстым дном залейте травы и специи кипятком. Травы и специи можете выбрать на свой вкус, для леденцов также подойдут шиповник, шалфей, чабрец. На медленном огне проварите около 7 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчаса настояться. Затем процедите полученный отвар через сито или марлю.

Добавьте к нему мед, хорошо перемешайте и поставьте на плиту на средний огонь. Мед для леденцов выбирайте ароматный и натуральный, в этом случае леденцы получатся очень вкусными! После того как смесь закипит, убавьте огонь на минимальный. Варите сироп полчаса, периодически помешивая.

По истечении получаса сироп начнёт густеть и сильно пузыриться. Будьте осторожны, мешайте аккуратно, так как смесь очень горячая. Варите ещё пять-десять минут.

Форму смажьте растительным маслом, чтобы леденцы легко можно было извлечь. Для того чтобы проверить готовность карамели для леденцов, поместите стеклянный стакан в морозилку на 15–20 минут, капните карамель на поверхность стакана, если она не растекается и застывает, то можно заливать ее в форму

Залейте карамель в форму и оставьте на полчаса для застывания. Если леденцы будут тяжело извлекаться, поместите их в морозилку на 10–15 минут.

В сухую банку насыпьте крахмал и сахарную пудру в равных количествах, перемешайте и поместите туда леденцы. Храните леденцы в таком виде в сухом прохладном месте.

Леденцы по этому рецепту получается очень вкусными, с ярко выраженным медовым вкусом. Их можно смело давать детям. Они имеют полностью натуральный состав, без красителей, консервантов и вредных добавок. По структуре они нетвёрдые. Единственный недостаток — леденцов получается немного.

Для приготовления медовых леденцов нужно:

Мята/мелиса сушёная 1 столовая ложка

Цветки ромашки сушёные 1 столовая ложка

Корица на кончике ножа (по желанию)

Имбирь сушёный 0.5 чайной ложки

Мёд 0.5 стакана

Вода 70 мл.