В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

Рыба с ореховым соусом 292

Рыба, запеченная в соли 167

Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками

Тарамасалата (экономичный вариант) 185

Тарамосалата 187

Тушеный осьминог (Яхния из осьминога) 168

Фаршированная скумбрия 167

Фаршированные яйца с креветками, кокосовым молоком и карри по тайским мотивам 313

Филе скумбрии на гриле 167

Хашлама из рыбы 166

Чипура под соусом из оливок 166

Шашлык из морского языка 166

Блюда из круп, макарон, бобовых

Домашний хумус 184

Жаркое-пилав из говядины с горохом, рисом и луком-пореем 314

Запеканка из макарон 240

Кешкек 56

Кипрский пилав 238

Кипрский фелафель 184

Кипрско-арабский пилав с говядиной и овощами 314

Котлеты из чечевицы 239

Кысыр (турецкий рецепт) 237

Кысыр из гречневой крупы 314

Кысыр по-северокипрски 237

Ливанский табуле 237

Макароны с тарханой 240

Отварная фасоль, бобы и другие зеленые овощи 112

Пилав из риса и зеленой чечевицы 239

Пилав с куриными желудками в мультиварке 316

Пилаки из зеленой чечевицы 140

Пилаки из фасоли 140

Плов "под плетенкой" 238

Плов в тесте 238

Плов из булгура с вермишелью 237

Плов из булгура с курицей или мясом 237

Плов из булгура с мясом 222

Плов из макарон с курицей 240

Плов из риса с макаронами 240

Плов с хамсой из риса или булгура 238

Рис по-ливански 57

Спагетти с черными оливками, хеллимом и печеными помидорами 314

Табуле 237

Тархана 59, 196

Тархана с овощами 213

Овощи, овощные блюда

Авокадо 110

Артишоки по-стамбульски 115

Баклажаны жареные без жира 280

Баклажаны запеченные 139, 313

Выжимки морковные 94, 280

Гарнир из картофеля с зеленью 113

Гарнир наподобие кук-бийрона 291

Жареный перец "сиври" с йогуртом 112

Жареный фенхель 291

Картофель жареный "фри" 184

Картофель с луком 110

Кольраби как замена картофеля 282

Котлетки из тыквы или цуккини 112

Краснокочанная капуста для салата 93

Лук (гарнир) для кебабов

Луковый салат 163

Лук-порей, зеленые листья 105

Морковная начинка из отжимок 293

Начинка из риса с овощами для перца 279, 293

Обжареный лук-порей "кислая пыраса" 111

Паста (пюре) из баклажанов 111

Печеная бамия 142

Печеные баклажаны с маслинами 139

Печеные баклажаны с печеными яблоками, чесноком и йогуртом 313

Печеный перец с помидорами и маслинами 138

Пилаки из картофеля 140

Пилаки из мидий 140

Портулак тушеный с овощами 281

Портулак, запеченный с сыром 114

Спаржа по-польски 293

Спаржа с яичницей 314

Спаржа, запеченная с яйцами 115

Стручковая фасоль с помидорами и луком 112

Сыр, обжаренный на гриле 185

Тыква, приготовленная как картофель 283

Фаршированные листья мангольда 113

Фаршированные тыквенные цветы (с сыром) 138

Фаршированные цветы тыквы или кабачка 114

Хайдари 185

Цветная капуста по рецепту Э. Сафарли 278

Шакшука 176, 185

Яичница с овощами 184

"Яланчи" долма, она же долма без мяса 134, 141

Блюда с оливковым маслом

Артишоки в оливковом масле 141

Бамия с оливковым маслом 142

Бобы в оливковом масле 141

Грибы в оливковом масле 141

Зеленая фасоль на оливковом масле в скороварке 141

"Имам баилды" 141

"Имам баилды" из кабачков 140

Паста из оливок 137

Сельдерей в оливковом масле 141

Тапенада (см. также паста из оливок) 187

Топинамбур на оливковом масле 142

Фаршированные оливки 137

Молочные изделия и блюда,

сладкие блюда и десерты

Абрикосовое желе 268

Ашуре 57

"Балкабаы татлысы" (десерт из тыквы) 112

Ванильное мороженое 217

Вишневый десерт из хлеба 268

"Гнезда" из кадаиф 269

Гюллач 266

Десерт из незрелых персиков 294

Десерт из творога (нора) "хошмерим" 265

Десерт Порто 267

Десерт с куриной грудкой 267

Джезерье 215

Джезерье по-домашнему 225

Домашний рахат-лукум 214

Древнегреческий десерт из сухофруктов 51

Запеканка из домашнего творога (нора) и фруктов 87

Засахаренные каштаны 216

Зерде 267

Йогурт домашний 194, 212

Йогурт в мультиварке 316

Казандиби 267

Каймак 195, 212

Кешкюль 265

Козинаки -ассорти 215

"Компот без воды" из слив 294

Компот абрикосовый или персиковый (десерт) 268

Конфеты из тертого миндаля 216

Конфеты из тыквы 294

Конфеты из фиников с кофе 294

Крем из белого сыра 277

Кунжут в сахаре 215

Кюнефе 269

Кюнефе (2-й способ) 269

"Ложная куриная грудка" 267

Молочная баклава 266

Мороженое с древесной смолой 216

Мороженое с оливковым маслом 142

Мучная халва или пудинг из пекмеза 265

Hуга оpеховая 214

Орехово-медовая смесь 295

Паста-начинка из белого сыра 278

Пекмез белый использование 285

Персиковый шербет замороженный 265

Пудинг с пекмезом 266

Пудинг с фундуком 266

Рахат-лукум рисовый 215

Рахат-лукум другим способом 215

Ревани 268

Ревани с кокосом и орехами 268

Рисовая каша сютлач 266

Рисовая каша сютлач с кольраби 315

Рисовый пудинг сютлач 266

Сладкие ореховые колбаски 216

Сладкие шарики из хамсы 270

Сыр домашний 193

Сютлач в мультиварке 316

Халва из манной крупы 266

Халва из пейнира 265

Халва кунжутная 214

Хлеб-кадаиф с каймаком 269

Шоколадная халва из булгура 223

Выпечка несладкая

Английская начинка для пирожков 88

Большие пироги из юфки 278

Водяной пирог 59

Водяной пирог "ленивый" 293

Гёзлеме 59

Крендели с кунжутом ("бублики симит") 211

Лахмаджун 212

Лепешки катмер 211

Оливковое тесто для пирожков 293

Паста-начинка из белого сыра 277, 278

Пилавуна 59

Пирог "делиолан" 211

Пирог "улитка" по мотивам Dolama Börek 211

Пирог со шпинатом 113

Пирожки "Шипшак" 59

Пирожки с тимьяном 217

Пироху 241

Поача 60

Пресные лепешки персидских воинов 31

Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315

Рулет из юфки с мясом 212

Сушеный перец как добавка в хлеб 280

Фаршированные помидорами и сыром калачи 315

Финиковый хлеб 88

Хлеб с оливками 139

Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139

Хлеб с орехами и оливками 139

Хлеб с чесноком и базиликом 211

Юфка (основной рецепт) 56

Ячменный хлеб 31

Выпечка сладкая

"Палец визиря", печенье 58

"Шарлотка" из хлеба с яблоками и финиками 294

Баклава из готовой юфки 269

Бисквит с отрубями 294

Кекс с инжиром 85

Кекс с лукумом и кокосом 293

Кекс со шпинатом 113

Курабье 268

Курабье с кокосом 268

Локма в медовом сиропе 57

Локма по-измирски 57

Морковный кекс 111

Морковный кекс с растительным маслом 111

Рулетики с клубникой 293

Турецкие яблочные рогалики 88

Шекерпаре 269

Яблочный пай 88

Фрукты и блюда из них

"Начиненный арбуз" по рецепту Дмитрия Каншина 83

"Тоффи эппл" (карамельные яблоки) 216

Бананы в кляре с медом 84

Грейпфруты печеные 65

Груши 73

Десерт "Огненный банан" 69

Десерт из абрикосов 85

Десерт из айвы 267

Десерт из айвы с мастикой (древесной смолой) 86

Дынный шербет с водкой 84

Дыня с пармской ветчиной 68

Зеленые грецкие орехи 70

Инжир 74

Инжир начиненный 84

Использование фруктов в несладких блюдах 281

Кароб 80

Курага или урюк 75

Лимоны 65

Мушмула и локва 77

Омлет с инжиром 84

Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76

Персики запеченные 85

Пюре из каштанов 72

Сок, желе, сироп из опунции 88

Чатни из бананов 84

Чем заменить вишню, ягоды 282

Яблоки для разгрузочных дней 78

Соусы, приправы

Апельсиновый соус универсальный 83

Глазурь для запекания 150

Горячий томатный соус к мантам 189

Гранатовый соус "наршараб" 86

Домашняя томатная приправа "Эзмэ" 188

Заправка из йогурта к холодным овощным блюдам 188

Заправка к местным супам 188

Кунжутное масло в домашних условиях 285

Лимонный уксус 83

Луковый сок 96, 111

Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150

Оливковое масло с добавками 142

Орехово-гранатовый соус 86

Острая паста 189

Острый деревенский томатный соус-пюре 189

Острый перечный соус 188

Простой чесночный соус к мантам 189

Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

Соус агристадо 187

Соус из тахини с йогуртом 187

Соус к завтраку 188

Соус к завтраку простой 189

Соус наподобие ткемали 295

Соус песто домашний 142

Средиземноморский соус для макарон 189

Тахини с лимоном 187

Тахини-соус 188

Уксус на базилике 106

Чесночный соус с фундуком 189

Напитки

Айран 194

Боза 11, 30

Компот из вишни (черешни) 265

Кофе по-мароккански 264

Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263

Кофе по-турецки с "капелькой смолы" 264

Кофе по-турецки с перцем 264

Кофе по-турецки с яичным желтком 264

Кофе по-турецки со смесью пряностей 264

Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264

Кофе с кардамоном 263

Кофе с пряностями - общие правила 250

Кофе с чесноком по-мавритански 263

Лимонад с мятой 265

Новаторские приемы варки и подачи кофе 286

Правила варки кофе по-турецки 249

Правила заваривания турецкого чая 255

Салеп домашний без орхидей 264

Салеп из порошка орхидей 256, 264

Чай по-турецки с пряностями 256, 264

Чай яблочный 256

Шалгам 258

Шербет лимонный 265

Шербет мятный 265

Домашние заготовки

Анчоусы домашние 287, 295

"Быстрое" варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242

"Быстрое" варенье из зеленых грецких орехов 242

Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243

Варенье из айвы 243

Варенье из баклажанов (маджун) 243

Варенье из грецких орехов 242

Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242

Варенье из зеленых абрикосов 242

Варенье из инжира 243

Варенье из лепестков роз 114

Варенье из мандаринов 243

Варенье из мандариновых корочек 244

Варенье из зеленых оливок 137

Варенье из сосновых шишек 287, 296

Виноградные листья для долмы впрок 114

Вяленые оливки с пряностями 137

Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 73

Домашний пекмез 214

Домашняя тахинная паста 213

Желе из недозрелых слив 85

Лимоны малосольные 296

Маринованная зеленая слива 242

Маринованная капуста 241

Маринованная овощная смесь (ассорти) 241

Маринованная спаржа 242

Маринованные оливки 137

Маринованные оливки ассорти 137

Маринованные перепелиные яйца 241

Маринованный зеленый миндаль 72

Мармелад из отжимок 295

Огурцы соленые с нутом 242

Паста из помидор 213

Паста из свежих фиников 88

Пастила из боярышника 85

Пекмез из шелковицы другим способом 214

Перец сушеный сладкий другим способом 213

Перечная паста 213

Помидоры бурые на засолку 99

Рассол для оливок 123

Самый простой домашний сыр 30

Сироп из мяты 114

Соленые лимоны 295

Соленые оливки 136

Соленые оливки другим способом 136

Соленые оливки третьим способом 136

Соленые фаршированные баклажаны 241

Сухой засол оливок (маслин) 137

Сухой засол оливок другим способом 137

Сушеные баклажаны 212

Сушеные помидоры, перец 213

Тархана 59, 196

Тархана с овощами 213

Финики свежие, заготовка 81

Хамса пряного посола 295

Цитрусовый мармелад 243

Прочее

"Салатные ванны" 104

Авокадо вырастить дома 110

Гадание на кофейной гуще 251 -252

Использование алкоголя в кулинарии 278

Использование фруктовых и овощных отжимок 280 - 281

Как угостить киприотов 288

Картофельный сок 92

Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 -138, 142???????

Лечебные свойства оливы и оливок 126

Маски для волос из оливкового масла 130

Настойка из острого перца 98

Нормы потребления бобовых и зерновых 232 - 233

Обработка плодов химикатами 300

Отвар фенхеля лечебный 144

Отруби использование 284

Подкислители - замена 277

Правила выбора морепродуктов 158

Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224

Рекомендуемое соотношение продуктов ("пирамида") 90

Сбор, обработка и приготовление улиток 180

Семена льна использование 282

Советы для пикника 159

Сода питьевая, использование 193

Сувид, сувид в духовке 306, 308

Супермаркет - "хитрости" 207 - 209

Таблица листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 - 117

Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129

Формула кулинарного рецепта 221

Чем заменить некоторые продукты 277

Словарь турецких названий

acэ - горький; острый (на вкус)

acэlэ - острый (о еде), пряный

afiyet (араб.) - здоровье; аппетит, afiyet olsun! - на здоровье! приятного аппетита!

ahtapot - осьминог

ahududu (-nu) - малина

alabalэk (-рэ) - форель

alэз (-cэ) - вид боярышника

alkol (-lü) - алкоголь

alkolsüz - безалкогольный

amberbaris - барбарис

ananas - ананас

anason - анис

armut (-du) - груша (фрукт)

arpa - ячмень

aş - еда

aşure - ашуре

аvokado - авокадо

ayran - айран (напиток)

ayva - айва; ayva dolmasэ - фаршированная айва

badem - миндаль; acэ badem - горький миндаль

bahar (ар.) - пряность, ароматическое вещество

baklava - пахлава

bal - мёд; arэ balэ - пчелиный мёд; зiзek balэ - цветочный мёд

balэk (-рэ) - рыба

bardak (-рэ) - стакан, бокал; su bardaрэ - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах); зay bardaрэ - чайный стакан

bastэ - овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами

beşamel (sos) - соус бешамель

bezelye - горох

bэзak (-рэ) - нож; balэk bэзaрэ - рыбный нож, tatlэ bэзaрэ - нож десертный

bэldэrcэn - перепел; bэldэrcэn yumurtasэ - перепелиное яйцо

biber - перец; kэrmэzэ biber - красный перец; yeşil biber - зелёный перец

biberiye - розмарин

biftek (-рi) - бифштекс; hindi biftek - бифштекс из индейки

bisküvi - бисквит

bonfile - филе, филейная часть

borю (зorbasэ) - борщ

bцrek (-рi) - пирог; kэymalэ bцrek - пирог с мясным фаршем

buрday - пшеница

bulamaз (-cэ) - каша, кашица; tatlэ bulamaз - сладкая каша

bulgur - пшеничная крупа

but (-du) - ляжка; kuzu budu - баранья ножка; tavuk budu - куриная ножка

buz - лёд

cacэk - салат из свежих огурцов и йогурта

ceviz - грецкий орех

cezve - джезва, турка для варки кофе

ciрer (перс.) - ливер, потроха, печенка

çatal - вилка

çavdar - рожь; зavdar ekmeрi - ржаной хлеб

çay - чай; elma зayэ - яблочный чай; demli çay (koyu çay) - крепкий чай; aзэk зay - слабый (некрепкий) чай

çedene - льняное семя

çemen - тмин обыкновенный

зiр - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый

çikolata - шоколад

зilek (-рi) - клубника

çinakop (-pu) - луфарь (сорт рыбы)

çorba - суп; balэk зorbasэ - уха; iюkembe зorbasэ - суп из потрохов

dana - телёнок; dana eti - телятина

defne yapraрэ - лавровый лист

dem - крепкая чайная заварка

demet - пучок, связка

demirhindi - индийский финик

demlemek - заваривать (чай)

demli - крепкий (о чае)

dereotu (-nu) - укроп

dikendudu (-nu) - ежевика

dilim - кусок, ломоть, долька

doрramak - резать, нарезать, измельчать, крошить

doldurmak - наполнять, фаршировать

dolma - начинка, фарш; фаршированный

dolmalэk - фарш, начинка

domates - помидоры, томаты; томатный; domates suyu - томатный сок

domuz - свинья; domuz eti - свинина

dondurma - мороженое

dut (-du) - тутовая ягода, шелковица; dut şurubu - тутовый сок

ekmek (-рi) - хлеб

ekşi - кислый

elma - яблоко; яблочный

enginar - артишок

erik (-рi) - слива

erişte - лапша, вермишель

et (-ti) - мясо

ezme - толчёное, растёртое; пюре; ezme bademэ - растёртый миндаль; sebze ezmesi - овощное пюре; meyve ezmesi - фруктовое пюре

fazulye - фасоль

fesleрen - базилик

fэndэk (-рэ) - фундук (орех)

fэrэn - печь, духовка, плита

fэstэk (-рэ) - фисташка

file - филе; sэрэr filesi - говяжье филе

fincan (ар.) - чашка

frenkзileрi (-ni) orman зileрi - земляника

frenkturpu - редис

frenküzümü - смородина

füme - копчёный; fьme balэk - копчёная рыба

garnitür - гарнир

gэda - пища, еда, питание

gözleme - блинчики, оладьи

gram - грамм

greypfrut - грейпфрут

güveç (-ci) - глиняный горшок

hamsi - хамса

hamur - тесто

hardal - горчица

haşhaş - мак

haşlama - блюдо из вареного мяса

havuç (-cu) - морковь

havyar - икра

helva - халва; tahin helvasэ - кунжутная халва

hindi - индейка

hindiba - цикорий салатный

hindistan cevizi - кокосовый орех

humus - хумус

hurma - финик

эlэk - тёплый, тепловатый

эskumru - скумбрия

эstakoz - омар; makassэz эstakoz - лангуст

эzgara - решётка (кулин.); эzgaralar - блюда, приготовленные на решётке

iзecek (-рi) I - напиток, питьё

imrik (-рi) - мука грубого помола; манная крупа

incik (-рi) - голень; incik

incir - инжир, винная ягода; kuru incir - сушеный инжир

istavrit (-di) - ставрида

istridye - устрицы

izmarit balэрэ - морской карась

jambon - окорок, ветчина

kabak (-рэ) - кабачок

kabuk (-рu) - корка, скорлупа, кожица

kadayэf - кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)

kadeh - бокал

kahvaltэ - завтрак

kahve - кофе; Türk kahvesi - кофе по-турецки

kaküle - кардамон

kalinos - окунь

kalkan - камбала

kalp (-bэ) - сердце

kanat (-dэ) (ар.)- крыло

kanyak - коньяк

kap (-bэ) - сосуд, тара

kapak (-рэ) - крышка

karabiber - чёрный перец

karaciрer - печень

karanfil - гвоздика (пряность)

karэюэm - смесь

karides - креветки

karnabahar - цветная капуста

karpuz - арбуз

kasap (-bэ) - мясник

kaşar - овечий сыр

kâşe - чашка, чаша, миска

kaюэk (-рэ) - ложка; cay kaюэрэ - чайная ложка; зorba kaюэрэ - суповая (столовая) ложка; yemek kaюэрэ - столовая ложка; tatlэ kaюэрэ - десертная ложка

kat - слой, ряд; bir kat etö bir kat hamur - (один) слой мяса, (один) слой теста

kavun - дыня

kavurma - жаркое

kavurmak - жарить, зажаривать

kaymak (-рэ) - сливки, крем

kayэsэ - абрикос; kuru kayэsэ - курага

kaz - гусь

kebap (-bэ) - шашлык; зoban kebabэ - мясо по-пастушьи (тушеное мясо с овощами); kaрэt kebabэ - мясо, запечённое в бумаге; patlэcan kebabэ - баклажаны, жаренные на вертеле; tandэr kebabэ - мясо, приготовленное в глиняной печи

kefal - кефаль

kek (-ki) - кекс

kemik (-рi) - кость; balэk kemiрi - рыбные кости

kepek (-рi) - отруби

kereviz - сельдерей

kesmek - резать, разрезать

kestane - каштан

kэlэз balэрэ - рыба-меч

kэrmэzэ turp (-bu) - редис

kэyma - рубленое мясо, фарш; kэyma makinesi - мясорубка

kэymalэ - фаршированный мясом, с мясной начинкой; kэymalэ poрaca - пирог с мясом; kэymalэ makarna - макароны с мясным фаршем

kэzartma - жарение; жареный; et kэzartmasэ - жаркое

kэzartmak - жарить

kilo - килограмм

kimyon - тмин

kimyonlu - с тмином; kimyonlu köfte - биточки с тмином

kiraz - черешня; kiraz elmasэ - китайские яблоки

kişniş - кориандр

kokoreç (-ci) - кушанье из требухи, зажаренной на вертеле с тимьяном

koyun - овца, баран; koyun eti - баранина

köfte - котлета; мясные биточки

köpekdili (-ni) - морская камбала

közlemek - запекать (готовить) на углях

krema - взбитые сливки

kuşburnu - шиповник (плоды)

kuru - сухой

kuşkonmaz - спаржа

kuşüzümü (-nü) - сорт мелкого черного винограда

kuzu - ягненок; kuzu eti - ягнятина

lahana - капуста; lahana dolmasэ - фаршированная капуста; lahana turşusu - квашеная капуста

labne - сливочный сыр

langust - лангуст

lapa - каша; bulgur lapasэ - пшеничная каша; pirinз lapasэ - рисовая каша

levrek (-рi) - морской окунь

lezzet - удовольствие, вкус

limon - лимон

lop - мягкий и округлый; lop et - мягкий кусок мяса, кусок мякоти

lor peyniri - козий сыр

lüfer - луфарь

maden - минеральный; maden suyu - минеральная вода

mahalleb,i muhallebi - молочный кисель на рисовой муке

malzeme - продукт

mangal - жаровня, мангал

mantar - гриб; грибной

mantэ - манты

margarin - маргарин

marul - кочанный салат

maya - дрожжи; дрожжевой

maydanoz - петрушка

mayonez - майонез

mercimek (-рi) - чечевица; kэrmэzэ mercimek - красная чечевица; yeşil mercimek - зелёная чечевица

meşrubat (-ti) ар. - напитки (безалкогольные)

meyve, meyveler - фрукты

meze (перс.) - закуска; soрuk meze - холодная закуска

mэsэr - кукуруза

midye - мидии

morinbalэрэ (-nэ) - треска

mutfak (-рэ) - кухня

muz - банан

nane - мята перечная

nar - гранат

narcэl - кокосовый орех

narensiye - цитрусовые

niştasta - крахмал

nohut (-du) - нут, бараний горох

ocak (-рэ) - плита; очаг

omlet (-ti) - омлет

цrdek (-рi) - утка

paça - нижняя часть ноги

pancar - свекла

parça - кусок

pasta - печенье; kuru pasta - сухое (песочное) печенье; tatlэ pasta - сладкое печенье

pastэrma - бастурма

patates - картофель

patlэcan - баклажаны; patlэcan kebabэ - баклажаны, жаренные на вертеле

pazэ - листовая свекла

pekmez - бекмес (виноградный сок, вываренный до густоты мёда)

peynir - сыр, beyaz peynir - брынза; kaşar peyniri - овечий сыр

pэrasa - лук-порей

pide - плоская лепёшка

piliç (-ci) - цыпленок; piliç eti - мясо цыпленка

pirinç - рис; рисовый

pişirmek - готовить пищу, стряпать; печь; варить, fэrэnda piюirmek - запекать (в духовке)

pişmek - варить

piyaz (перс.) - лук; fasulye piyazэ - салат из фасоли с луком

pizza - пицца

poрaca - пирог; kэymalэ poрaca - пирог с мясной начинкой; peynirli poрaca - пирог с сырной начинкой

portakal (ар.)- апельсин

reçel - варенье

rende - тёрка; peynir rendesi - тёртый сыр; limon kabuрu rendesi - натёртая лимонная кожура

revani - ревани (сладкий пирог из муки и яиц)

reyhan (ар.) - базилик

rezene - фенхель

rosto - росто (блюдо из поджаренных кусочков вареного мяса)

rozbif - ростбиф

safran - шафран

salamura - рассол; salamura balэk - соленая рыба

salat (-tэ) - салат; domates salatэ - салат из помидоров

salatalэk (-рэ) - огурец

salça - соус; domates salзasэ - томатный соус

salзalэ - под соусом

sandvэз - бутерброд

sardalya - сардина

sarэmsak (-рэ) - чеснок; bir baю sarэmsak - головка чеснока; bir diю sarэmsak - долька (зубчик) чеснока

sazan - карп

sebze, sebzeler - овощи; yeşil sebze - зеленые овощи

semizotu (-nu) - портулак

sэkmak - выжимать; зamaюэr sэkmak - отжимать бельё; limon sэkmak - выжимать лимон

sirke - уксус, elma sirke - яблочный уксус, üzüm sirke - виноградный уксус

sivribiber - перец стручковый острый

sofra - стол (в широком смысле слова); столовый; sofra tuzu - столовая соль

soрan - репчатый лук; taze soрan - зелёный лук

soрumak - становиться холодным, остывать

sombalэрэ (-nэ) - сёмга; лосось

sosis (фр.) - сосиска

su - вода; sэcak su - горячая вода; kaynar su - кипяток

su - сок; meyve suyu - фруктовый сок; domates suyu - томатный сок; elma suyu - яблочный сок

su III - бульон; отвар; et suyu - мясной бульон; эhlamurun suyu - отвар липового цвета

sucuk (-рu) - колбаса

susam - кунжут; susam yaрэ - кунжутное масло

sürahi - графин

süt - молоко

sьtlaз (-cэ) - сладкий рисовый пудинг

sütlü - с молоком (о напитках); sütlü kahve - кофе с молоком

süzmek - цедить, процеживать

şalgam - репа

юamfэstэрэ (-nэ) - фисташки

şampanya - шампанское (вино)

юarap (-bэ) - вино; винный; beyaz şarap - белое вино; kэrmэzэ şarap - красное вино; sek şarap - сухое вино; tatlэ юarap - сладкое вино

şeftali - персик

şehriye (ар.) - лапша, yэldэz юehriye - лапша в форме звёздочек; юehriye зorbasэ - суп-лапша

şeker - сахар, сахарный; toz şeker - сахарная пудра; kesme şeker - колотый сахар

şekerleme - засахаренные фрукты

şekerli - сладкий (с сахаром)

şekersiz - без сахара

şerbet (-ti) - шербет

şiş - вертел

şişe - бутылка

şurup (-bu) - сироп

tabak (-рэ) - тарелка, блюдо, блюдце; зorba tabaрэ - глубокая тарелка

tahin (ар.) - кунжутная мука; кунжутное масло; tahin helvasэ - кунжутная халва

takэm - набор, комплект, сервиз; yemek takэmэ - столовый сервиз; зay takэmэ - чайный сервиз; kahve takэmэ - кофейный сервиз

tandэr (ар.) - тандыр; вырытый в земле очаг; tandэr kebabэ - мясо, жаренное в тандыре

taranga - лещ

tarзэn - корица

tarhana - крупа (шарики) из муки и простокваши

tarif - описание, пояснение; yemek tarifi - кулинарный рецепт

tat - вкус

tatlэ - вкусный, со вкусом

tatlэ - сладкое, десерт; ballэ ayva tatlэsэ - десерт из айвы с медом

tatmak - пробовать

tatsэz - безвкусный

tava - сковорода; то, что приготовленно на скороводе

tavşan - кролик

tavuk (-рэ) - курица; tavuk gцрьs - куриная грудка; tavuk ciрer - куриная печень

taze - свежий, taze balэk - свежая рыба

tencere - кастрюля, горшок

tepsi - поднос

terbiye - соус, подливка; приправа

tereyaр - сливочное масло

testi (перс.) - кувшин, сосуд

tonbalэрэ (-nэ) - тунец

turp - редька

turşu - соленья, солёные овощи

turюuluk (-рu) - овощи (фрукты) для консервирования

tuz - соль

tuzlamak - солить

tuzlu - соленый

türlü - ассорти

un - мука; ince un - мука тонкого помола

unlu - мучной

uskumru - макрель

üzüm - виноград; kuru üzüm - изюм

vişne - вишня; vişne suyu - вишневый сок

votka - водка

yaр - растительное масло; aycicekyaрэ - подсолнечное масло; zeytinyaрэ - оливковое масло

yaрlэ - жирный, масляный

yaрsэz - нежирный

yarэm - половина; yarэm kilo - полкило

yemek (yer) - есть, кушать; kahvaltэ yemek - завтракать; црle yemeрi yemek - обедать

yemek (-рi) I - еда, пища; блюдо (кушанье); akюam yemeрi - ужин; црle yemeрi - обед

yemiş meyve - фрукты

yengeç (-ci) - краб, рак

yenibahar - перец стручковый однолетний

yerelmasэ (-nэ) - земляная груша, топинамбур

yerfesleрeni (-ni) - майоран

yerfэstэрэ (-nэ) - земляной орех, арахис

yoрurmak - мешать, смешивать, перемешивать; месить (тесто

yoрurt - йогурт

yufka - раскатанное тесто, тонкая лепешка

yulaf - овёс

yumurta,-lar - яйцо, яйца

zencefil - имбирь

zeytin - маслина, олива

zerdali сорт абрикоса

zerde сладкое блюдо из риса с шафраном

zerzevat зелень овощи

Библиография

В. В. Похлебкин, Собрание избранных произведений, М., "Центрполиграф",1996-1998 г.г.

"Турецкая кухня", изд. на русском языке "Geзit Kitabebi", Эstanbul,1997.

Marguerite Patten, "Perfect Cooking", "Oktopus Books Limited", 1972

Nezire Özkayalar, "Nez"in mutfaрэndan Kэbrэs"эn Damak", Tadэ 1, 2

Адам Олеарий (1599-1671) "Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно".

Клод Леви Стросс, "Мифологики т.1. Сырое и приготовленное".

"Мудрое слово Востока", изд. Рипол-Классик, 1996 г.

Полный справочник для врачей "Витамины и минеральные вещества", Санкт-Петербург, Издательский дом "Весь", 2001 год.

"Химический состав пищевых продуктов", под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина,

"Химический состав пищевых продуктов", под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева.