Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Борщевая заправка

Нет, мне не лень приготовить борщ без заготовок, прямо с нуля. Но я знаю, что, например, в середине осени или даже зимой уже не будет своих огородных овощей, выращенных прямо на домашней грядке без капли химии! Да и что уж там, заранее готовая заправка – это невероятно удобно! Сварила бульон, забросила картошку и капусту, добавила баночку заправки – и наваристый борщ готов!

Еще никто из гостей ни разу не понял, что иногда мы делаем постные щи: капуста с картошкой и подобная заправка. Вкус получается очень наваристый! А в пост это вообще палочка-выручалочка.

Ингредиенты:

• Репчатый лук, морковь, свекла, томаты – примерно равное количество;

• Болгарский перец – по вкусу;

• Пучок зелени (обязательно с укропом);

• Чеснок – 1–2 шт.;

• Растительное масло;

• Специи (в том числе соль и перец);

• Лимонный сок – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и, помешивая, обжарьте его на растительном масле до легкого золотистого цвета. Не нужно сильно зажаривать, именно мягкий лук придает борщу особенный вкус!

2. Потушите томаты. Есть два варианта. Первый – блендировать томаты и вскипятить полученное пюре. Второй, для более насыщенного вкуса, – немного поварить это пюре до испарения жидкости и изменения цвета на темно-красный.

3. К свекле обязательно добавьте любую кислую среду чтобы сохранился цвет. Я обычно сбрызгиваю ее лимонным соком. Немного зажарьте свеклу натертую морковь и нарезанный болгарский перец.

4. Соедините томатный сок, поджаренные овощи, зелень, чеснок, соль и специи.

5. Потушите все вместе 5–7 минут и разлейте по горячим стерильным банкам.

Такая заправка замечательно хранится в погребе.

Баклажаны «Тещин язык»

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднего размера) – 15 шт.;

• Болгарский перец (среднего размера) – 15 шт.;

• Помидоры – 20 шт.;

• Лук – 10 шт.;

• Чеснок – 10 зуб.;

• Горький перец – 1 шт.;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 200 г;

• Уксусная эссенция – 1 ст. л.;

• Подсолнечное масло – 300 г.

Способ приготовления:

1. Половину томатов натрите на терке, другую половину нарежьте мелкими дольками. Остальные овощи, кроме баклажанов, нарежьте соломкой.

2. Добавьте соль, сахар, уксус, подсолнечное масло.

3. Доведите овощи до кипения и варите на медленном огне 30 минут.

4. Баклажаны нарежьте вдоль плодов тонкими дольками толщиной с мизинец. Нагрейте их на огне, не доводя до кипения, в подсоленной воде 5–7 минут.

5. Откиньте сваренные баклажаны на дуршлаг. Затем уложите их в банки слоями и залейте горячим маринадом. Закройте заготовки железными крышками.

Баклажаны как грибы

Этот рецепт еще советских времен. Мама часто его готовила. Очень пикантная закуска, единственный минус которой, на мой взгляд, – много уксуса.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;

• Питьевая вода – 1 л 300 мл;

• Соль – 1 ст. л. без горки;

• Сахар – 1 ст. л.;

• Лавровый лист – 2 шт.;

• Гвоздика – 1 шт.;

• Душистый перец горошком – 4 шт.;

• Столовый уксус (9 %) – 100 мл;

• Маленький перец чили – 1 шт.;

• Чеснок – 1 головка;

• Растительное масло – 125 мл.

Способ приготовления:

1. Нарежьте баклажаны. Измельчите чеснок и укроп (например, мелко нарезав их).

2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус, доведите до кипения.

3. Варите баклажаны 3 минуты с момента закипания.

4. Смешайте баклажаны, укроп, чеснок, растительное масло. Разложите смесь по банкам и стерилизуйте 10 минут с момента закипания. Затем закатайте банки плотными металлическими крышками.

Баклажаны без уксуса

Эта заготовка для тех, кто не любит уксус. Нам нужны баклажаны, помидоры и соль – и больше ничего!

Ингредиенты:

• Баклажаны;

• Помидоры;

• Растительное масло – по две ложки на банку;

• Соль.

Способ приготовления:

1. Запеките баклажаны целиком в духовке до средней мягкости, предварительно наколов их вилкой. Затем выньте их из духовки, накройте фольгой или положите в кастрюлю под крышку, чтобы баклажаны дошли, а их кожура легко снималась.

2. Томаты тоже можно слегка запечь или просто удалить кожуру, обдав их кипятком.

3. И томаты, и баклажаны нарежьте на 4 части вдоль длины, чтобы получились длинные дольки.

4. В чистые стерилизованные небольшие баночки влейте по столовой ложке растительного масла и положите слоями баклажаны и томаты, посыпая их солью по вкусу.

5. Когда баночка будет заполнена, сверху залейте еще столовую ложку масла. Поставьте банки на стерилизацию на 20 минут с момента закипания. На дно кастрюли для стерилизации не забудьте постелить чистую ткань, а воду для стерилизации наливайте уже теплую. Сразу после стерилизации герметично закройте банки.

Вяленые томаты

Хотя только ленивый не рассказал о своем рецепте настоящих вяленых томатов, я уверена, что у каждого все же своя изюминка. Потому и я хочу поделиться своим рецептом без зазрения совести. Мне очень нравится вялить мелкие черри, но можно использовать и любые крупные помидоры.

Ингредиенты:

• Сливовидные помидоры, черри или любые другие сорта;

• Сладкий перец (по вкусу);

• Пучок ароматных трав (кинза и базилик);

• Чеснок;

• Специи на ваш вкус;

• Соль (по вкусу);

• Масло (оливковое или подсолнечное).

Способ приготовления:

1. Разрежьте помидоры пополам и положите их (близко друг к другу) на противень. Если вы готовите крупные томаты, лучше вынуть их мякоть и нарезать их на небольшие кусочки, иначе готовка будет длиться дольше.

2. Вперемешку к томатам можно добавить сладкий перец. Нарежьте его на дольки или помельче, квадратиками. Положите вместе с томатами мякотью вверх на противень.

3. Приготовьте соус.

3.1. Ароматные травы, чеснок, специи, соль и масло смешайте в блендере до консистенции густой сметаны. Подлейте масла, если получается слишком сухо.

4. Смажьте томаты и перцы, если решили добавить их, соусом. Поставьте противень в духовку на режим конвекции. Есть два варианта.

4.1. Первый способ: 6–8 часов при температуре 80–90 градусов;

4.2. Второй способ: 4–5 часов при температуре 100 градусов.

5. Периодически открывайте дверцу чтобы избавиться от лишней влаги. Под конец можно открыть ее насовсем, для лучшего высыхания.

6. Когда будет готово, сложите томаты, прижимая друг к другу, в небольшие стерилизованные баночки. Это нужно делать достаточно плотно, чтобы как можно меньше воздуха осталось в банках. Любители могут добавить сверху один-два слоя свежего чеснока.

7. Залейте томаты тонким слоем масла для лучшего хранения, прикройте банки крышкой и поставьте для стерилизации в горячую духовку на 15–20 минут при температуре 100–120 градусов. Только после этого герметично закройте банки.

Заготовка для супа-пюре

Звучит такой рецепт, может быть, странно, но сами подумайте, удобно же будет зимой: достала заготовку и быстро сделала полноценный суп!

Ингредиенты:

• Любые оставшиеся овощи с огорода, кроме картофеля, баклажанов и огурцов: например, кабачок, морковь, цветную капусту, лук-порей, перец, томаты черри;

• Вода;

• Соль, перец;

• Чеснок, зелень;

• Плавленый сыр или сливки (опционально).

Способ приготовления:

1. Весь оставшийся урожай мелко нарежьте и заморозьте. Мне нравится добавлять побольше цветной капусты и кабачка.

2. Суп-пюре готовят и на воде, и на бульоне. Кроме замороженных овощей можно добавить картофель (свежий) и грибы. Варить будущий суп нужно до готовности, как любой другой.

3. Сваренный суп измельчите блендером, добавьте соль, специи, чеснок зелень.

Закуска из баклажанов

Идея этой закуски, как и всегда, родилась по ходу событий. Тазик баклажанов лежал-лежал, но мне не хотелось ничего из них делать. Мы перестали есть баклажановую икру да и другие закуски тоже надоели, хоть и рецептов было много. Из всех них только аджапсандали еще был нам интересен, но для классического рецепта не хватало ингредиентов. Поэтому родился этот вариант – творческое переосмысление традиционного кавказского блюда.

Ингредиенты:

• Баклажаны;

• Перец;

• Помидоры;

• Зелень (например кинза);

• Чеснок;

• Соль, перец;

• Уксус (70 %) – половина ч. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте баклажаны колечками, пожарьте их на гриле или на открытом огне.

2. Запеките перец и помидоры в духовке. Затем очистите их от кожицы, измельчите, мелко-мелко нарезав. В классическом рецепте аджапсандали баклажаны тоже запекают, а не жарят.

3. Добавьте зелень, лучше всего кинзу, чеснок (на пятилитровую кастрюлю я кладу 2 головки), соль, перец и половину чайной ложки 70 % уксуса.

4. Всю смесь прокипятите и разложите по банкам.

Закуска из баклажанов и томатов

Ингредиенты:

• Баклажаны, томаты – по 1 кг;

• Морковь и лук – по 500 г;

• Чеснок;

• Сладкий и горький перцы (по желанию) – по 1 шт.;

• Сахар, соль и яблочный уксус (6 %) – по 1 ст. л.;

• Подсолнечное масло – 8 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте кубиками с кожурой. Засыпьте их солью и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте, промойте баклажаны.

2. На масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, нарезанную кубиками.

3. Добавьте нарезанный перец. Тушите под крышкой 10–12 минут.

4. Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите еще 5–7 минут.

5. Далее нужно добавить соль, сахар, уксус и мелко нарезанный чеснок (по вкусу). Перемешайте и через 3–5 минут снимите с огня.

6. Разложите готовую заготовку по стерильным банкам, прикройте их металлическими крышками и стерилизуйте 5–7 минут. Затем герметично закройте банки.

Зеленые помидоры «Оближешь пальчики»

Если наступили холода, а ваши помидоры не успели созреть, то этот рецепт не даст пропасть урожаю!

Ингредиенты:

• Недоспевшие (зеленые) помидоры;

• Лук – 1 средняя шт.;

• Семена укропа – 0,5 ч. л.;

• Лавровый лист – 1–2 шт.;

• Черный перец;

• Чеснок – 1 зуб.;

• Маринад – на 3 л воды нужно 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. В литровые банки положите 0,5 ч. л. семян укропа, лавровый лист, пару горошин черного перца, и зубчик чеснока, разрезанный пополам.

2. Зеленые помидоры порежьте пополам и уложите в банки. Сверху уложите нарезанную кольцами среднюю головку лука.

3. Приготовьте маринад. Залейте его в банки и поставьте их на стерилизацию. Кипятите 15 минут после закипания.

4. Готовую заготовку закройте железными герметичными крышками.

Кабачковая икра

Сколько бы я ни делала кабачковую икру раньше, магазинная всегда была вкуснее… А вот этот вариант приготовления кабачков оказался не хуже, а даже лучше! Я почти уверена, что этот рецепт кабачковой икры станет вашим самым любимым.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг;

• Лук – 0,5 кг;

• Подсолнечное масло – половина стакана;

• Морковь – 200 г;

• Соль, сахар – по 1 ст. л.;

• Паприка, черный или красный перец – 1 ч. л;

• Томатная паста – 200 г;

• Домашний майонез – 200 г;

• Уксус (9 %) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте кабачки, добавьте столовую ложку соли и оставьте на 10–15 минут, чтобы они дали сок.

2. Нарежьте лук, обжарьте его на сковородке до золотистого цвета, добавив половину стакана подсолнечного масла.

3. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку. Обжаривайте еще около 5 минут.

4. Когда кабачки дали сок, поставьте их на огонь и нагрейте. Как только началось кипение, выпаривайте полчаса.

5. Добавьте к кабачкам обжаренные лук и морковь, паприку (лучше подкопченную); перец, сахар, томатную пасту и майонез.

6. Прокипятите все вместе 10–15 минут. Затем взбейте смесь погружным блендером до однородной массы.

7. Добавьте уксус и оставьте кипеть еще на несколько минут. Лучше помешивайте., так как икра сильно булькает и может пригореть.

8. Кабачковую икру разложите в чистые стерилизованные баночки (мы любим небольшие) и закройте герметичными крышками.

Икра из тыквы

Ингредиенты:

• Тыква – 2 кг;

• Морковь – 0,5 кг;

• Кабачок – 0,5 кг;

• Сладкий перец – 0,5 кг;

• Растительное масло – 200 г;

• Лук – 0,5 кг;

• Чеснок – 2 головки;

• Сахар – 1 ст. л.;

• Соль – 1 ст. л. (с горкой);

• Томатная паста – 200 г;

• Вода – 1 стакан;

• Черный молотый перец – 1 ч. л.;

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.;

• Уксус (9 %) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тыкву морковь и кабачок натрите на терке.

2. Перец запеките в духовке или на костре. Можно добавить и свежий овощ.

3. На растительном масле обжарьте лук до прозрачности; добавьте к нему сахар.

4. Добавьте томатную пасту соль, перец и тушите пару минут.

5. Добавьте тыкву морковь и кабачок. Перемешивая; нагрейте на медленном огне и влейте стакан воды. Доведите до кипения и готовьте 15 минут.

6. Добавьте нарезанный сладкий перец и тушите еще 10 минут. Затем всыпьте мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок. Тушите 10 минут, взбейте все блендером.

7. Добавьте уксус и в последний раз доведите икру до кипения, помешивая. Затем разложите ее по стерильным банкам и закатайте.

Кабачки как ананасы

Мы тоже можем позволить себе ананасы, пусть и из кабачка! Просто этот овощ легко берет на себя вкус любой добавки, на этом мы и сыграем.

Ингредиенты:

• 1 лимон;

• Сахар – 200 г;

• Ананасовый сок – 600 мл;

• Кабачки – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Сок лимона выжмите в кастрюлю и добавьте сахар. Влейте ананасовый сок и доведите содержимое до кипения.

2. Всыпьте в кипящий сироп нарезанные мелкими кубиками кабачки. Постепенно они осядут и дадут сок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут.

3. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам и сразу закройте их герметичными крышками.

Кабачки по-корейски

Один из наших старинных рецептов. Хрустящий и очень пикантный!

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг;

• Морковь – 3 шт.;

• Болгарский перец – 3 шт.;

• Чеснок – 1 головка;

• Лук – 1 шт. (примерно 150 г);

• Базилик – ½ пучка;

• Кориандр – 1 ч. л.;

• Паприка – 1 ст. л.;

• Острый перец – по вкусу;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 4 ст. л.;

• Уксус (9 %) – 80 мл;

• Масло растительное – 80 мл.

Способ приготовления:

1. Кабачки и морковь натрите длинной соломкой на терке. Болгарский перец и лук нарежьте соломкой, а горький перец – произвольно.

2. Смешайте в глубокой емкости кабачки, морковь, перцы и половину лука. Добавьте нарезанную зелень. Добавьте сахар, соль, и уксус. В центр емкости на овощи высыпите специи и измельченный чеснок.

3. В сковородке обжарьте на масле оставшийся лук до золотистого цвета. Кипящий в маcле лук залейте в центр овощей поверх специй, чтобы они отдали вкус. Перемешайте и оставьте на 3 часа, периодически помешивая. За это время они выделят много сока.

4. В стерильные сухие баночки положите сначала овощи; оставляя всю жидкость в емкости. Укладывайте их, плотно утрамбовывая. Затем, утрамбовав овощи, залейте соком доверху. Деревянной палочкой проколите заготовку до самого дна банки, чтобы вышел весь воздух. Если освободилось место, еще раз заливаем сок, чтобы овощи были полностью им покрыты.

5. Банки прикройте металлическими крышками и поставьте стерилизоваться. На дно кастрюли для стерилизации не забудьте постелить чистую ткань, а воду для стерилизации наливайте уже теплую. С момента закипания стерилизуйте 20 минут на медленном огне, затем сразу герметично закройте банки.

Крыжовник с апельсинами

Все, кто пробовал мой рецепт крыжовника с апельсинами, не остались равнодушными! В этом рецепте ну очень много сахара, но зато все витамины целы, ведь ничего варить не нужно. Мы используем эту намазку для необычных бутербродов и тарталеток (иногда добавляем немножко сливочного сыра и красной рыбы). Получается очень интересный вкус!

Ингредиенты:

• Крыжовник – 1 кг;

• Апельсин – 1 шт.;

• Сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Возьмите уже вымытый крыжовник. Не обирайте его, потому что он и так хорошо перетрется через мясорубку.

2. Нарежьте апельсин с цедрой на мелкие дольки, чтобы вынуть все косточки. Перед этим обязательно обдайте апельсин кипятком, чтобы избавиться от химикатов, используемых для их лучшего хранения.

3. Пропустите все через мясорубку.

4. Добавьте сахар и оставьте смесь в кастрюле на сутки, чтобы сахар растворился.

Салат из огурцов

Ингредиенты:

(Расчет на одну банку)

• Огурцы;

• Укроп – 1 веточка;

• Чеснок – 1 зубчик;

• Черный перец – 2–3 горошка;

• Зерна горчицы – 0,5 ч. л.;

• Соль – 1 ч. л. без горки;

• Сахар – 2 ст. л.;

• Подсолнечное масло (без запаха) – 1 ст. л.;. Уксус (9 %) – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Молоденькие огурцы нарежьте кружочками.

2. В стерилизованные банки разложите по веточке укропа и по зубчику чеснока, разрезанного пополам. В каждую банку добавьте черный перец, зерна горчицы, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.

3. Залейте в кастрюлю охлажденную кипяченую воду, поставьте в нее банки, накройте их железными крышками и поставьте на стерилизацию.

4. С момента закипания кипятите банки 15 минут, затем закатайте.

Помидоры с чесноком

Ингредиенты:

• Помидоры (сливовые или крупные черри);

• Чеснок;

• Сухой укроп – 0,5 ч. л.;

• Черный перец;

• Гвоздика – 2 шт.;

• Рассол – на 1 л воды нужно 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Надрежьте помидоры крест-накрест. Чеснок очистите от шкурки и разрежьте вдоль на 3–4 части. Острым концом вставьте чеснок в надрез на помидорах.

2. На дно банки уложите еще по 2–3 дольки чеснока, разрезанных пополам.

3. Туда же добавьте половину чайной ложки сухого укропа, пару горошин черного перца и 2 гвоздички. Положите помидоры, фаршированные чесноком, в другую банку.

4. Залейте чеснок и специи крутым кипятком, прикройте крышками и дайте постоять S-7 минут. Затем перелейте смесь в кастрюлю и приготовьте рассол, добавив указанное количество сахара и соли. Доведя до кипения, влейте уксусную эссенцию. Залейте помидоры рассолом и герметично закройте банку.

Лечо

Рецептов лечо много, но этот – наш любимый. Я уверена, что он полезный и вкусный, да и съедают его без остатка, почти облизывая тарелки.

За право считать лечо своим национальным блюдом борются Венгрия, Болгария и даже Австрия! Изначально это блюдо было гарниром к мясным блюдам, но со временем оно обрело самостоятельность.

По этому рецепту лечо всегда готовила моя мама, а я лишь слегка изменила его в полезную сторону, убрав излишек сахара и уксус.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец – 3 кг;

• Томатный сок – 3 л;

• Морковь – 1 кг;

• Лук – 1 кг;

• Соль – 3 ст. л.;

• Сахар – 1 ст. л. (можно до 3 ст. л.).

Способ приготовления:

1. Сделайте томатный сок. Для этого нужно нарезать помидоры, нагреть их в кастрюле и измельчить блендером.

2. Перец порежьте крупными кусочками, добавьте к нему соль, сахар и прокипятите все 10 минут.

3. Обжарьте на растительном масле лук и морковь. Можно даже притушить их, а не зажарить.

4. Смешайте все вместе и снова вскипятите 10–15 минут. Следите, чтобы не переварить, иначе перец развалится!

5. Разложите лечо в горячие герметичные банки, закройте крышками.

Мамина капуста

Авторский рецепт моей мамы! При таком способе квашения капуста вырабатывает бесценные ферменты, которые помогают восстановлению кишечника (в нашем организме он главный хранитель иммунитета!) Уж о витаминах я и не говорю. Приготовив эту капусту вы получите бесценный продукт, который поможет восстановить ваш кишечник и поддержит иммунитет!

Ингредиенты:

• Капуста;

• Морковь;

• Соль, сахар.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту и морковь, добавьте сахар и соль (по вкусу).

2. Начните мять капусту, пока она не даст сок. Жать нужно достаточно сильно, чтобы с рук прямо капала жидкость.

3. Когда появился сок, попробуйте его. Если нужно, добавьте соли.

4. Как только достаточно намнете капуту, плотно утрамбуйте ее в банку. Можно делать это руками, а можно использовать толкушку или столовую ложку.

5. Неплотно закройте банку, периодически протыкайте содержимое палочкой.

6. Оставьте капусту в комнате на 2–3 дня. Почаще протыкайте ее палочкой, доставая до дна банки. Когда капуста только начинает бродить, она выделяет очень много сока. Это совершенно нормально, не пугайтесь; просто подставьте под банку емкость для сбора этих излишков, иначе сок протечет на пол.

7. Признаком, что капуста готова, может стать исчезновение лишнего сока. На второй день его может быть так много, что, если набить банку до конца, сок выливается! Хорошо, если вся капуста покрыта им – тогда она просолится равномерно.

8. Поставьте банку в холодильник, иначе капуста станет мягкой и скользкой.

Маринованные арбузы

Ингредиенты:

• Арбузы;

• Чеснок – 1–2 зуб.;

• Рассол – на 1 л воды нужно 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. молотой корицы;

• Уксусная эссенция – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Выбирайте не сильно переспевшие арбузы. Нарежьте их дольками и срежьте кожуру, оставляя незначительную зеленую часть (примерно 1–2 мм).

2. В стерильные банки на дно положите пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам. Туда же положите дольки арбуза.

3. Приготовьте рассол. Доведите его до кипения и добавьте 1 ч. л. уксусной эссенции.

4. Залейте арбузы горячим рассолом и закройте герметичными железными крышками.

Маринованная капуста

Капусту можно не только солить, но и мариновать. Это когда овощи заливают горячим рассолом.

Ингредиенты:

• Капуста;

• Морковь;

• Свекла;

• Чеснок – 1 средняя шт. на 1 кг капусты;

• Рассол – на 1 л воды нужно 2 ст. л. крупной соли; 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 0,5 стакана растительного масла.

Способ приготовления:

1. Капусту нарежьте крупными кусками. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.

2. В эмалированную кастрюлю положите слоями капусту морковь, свеклу, добавляя порезанный дольками чеснок. Чем больше чеснока вы добавите, тем пикантнее будет маринованная капуста.

3. Приготовьте рассол. Затем доведите его до кипения и залейте им капусту. Дайте заготовке настояться 2–3 дня. Затем уберите ее в прохладное место. Обычно я храню такую капусту в холодильнике, делая небольшие порции по необходимости.

Маринованные грибы

Эх, сколько грибов мы собирали в детстве, целыми багажниками… Потом дома ждала целая ванна грибов (чистка занимала всю ночь), а с утра ведь в школу… Мама мариновала грибы 3-х литровыми банками!

Мы с детьми тоже раньше часто ездили в лес за грибами. Сейчас выбираемся всё реже, багажники точно не набиваем, только несколько корзин.

Хотя в один из последних походов за грибами мы принесли настоящий улов! Нам попались шампиньоны и грузди. Вообще, грузди лучше солить – это вкуснее, на мой взгляд. Главное их вымочить, чтобы вышел весь горький сок. Но, если хочется приготовить грибы побыстрее, их можно замариновать! При повторном кипении во время маринования горький сок тоже выходит, и грибы получаются замечательными.

Маринованные грибы отлично хранятся даже дома, не обязательно иметь погреб!

Ингредиенты:

• Грузди;

• Вода;

• Укроп, лавровый лист, чеснок;

• Перец и соль;

• Уксус.

Способ приготовления:

1. Нарежьте грузди среднего размера кусочками и залейте холодной водой. Поставьте их на огонь и доведите до кипения.

2. Убавьте огонь и оставьте кастрюлю кипеть минут на 10. Затем слейте воду, залейте новую и повторите кипячение. Если вы не приветствуете горький вкус груздей, можно слить воду еще несколько раз.

3. Добавьте побольше специй: укроп, лавровый лист, перец, соль.

4. Прокипятите грибы еще минут 5–6, накройте крышкой и остудите. Готово!

5. Если маринуете на зиму, то добавьте чеснок, немного уксуса и после варки горячими разложите по банкам. В этом случае важно посолить чуть сильнее, чем на вкус. Грибы возьмут то, что им нужно.

Маринованные огурцы

В прошлом году я закатала всего лишь десять литровых баночек, причем одна из них стоит до сих пор. И смысл был? Сейчас я сажаю значительно меньше огурцов, много нам не нужно, но все же я кручу, уже по привычке, особенно собрав целое ведро и вздохнув «Ну не выкидывать же!»

Этот рецепт простой, проверенный годами и совершенный.

Ингредиенты:

• Огурцы;

• Вода;

• Соль, сахар – по 2 ст. л. на 1 л воды;

• Лист или корень хрена;

• Укроп;

• Лист смородины и вишни;

• Чеснок – 1–2 зуб.;

• Душистый горошек – 1–2 зернышка;

• Уксусная эссенция – половина ч. л.

Способ приготовления:

1. Помойте и продезинфицируйте содой банки. Мой самый быстрый способ – посудомойка и ополаскивание спиртом! Быстро и почти без моего участия.

2. Огурцы помойте губкой, чтобы убрать черные пупырышки, и срежьте все кончики.

3. В банку положите или лист, или корень хрена – моя бабушка уверяла, что от этого огурцы хрустят.

4. В каждую банку также положите зонтик укропа, лист смородины (иногда можно и лист вишни – тоже для хруста), пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам, чтобы аромат лучше вышел, и 2–3 зернышка душистого горошка.

5. Залейте крутым кипятком. Накройте банку крышкой и дайте ей постоять 5-10 минут.

6. Слейте эту воду в кастрюлю, вскипятите. Для рассола добавьте 2 ст. л. соли и сахара на литр воды. Еще потребуется половина чайной ложки уксусной эссенции. Я пробовала и аспирин, и лимонную кислоту, и красную смородину – огурцы или взрываются, или становятся слишком мягкими.

7. Залейте огурцы рассолом и закрутите. Не укутывайте и не стерилизуйте их. Чем быстрее огурцы остынут, тем больше будут хрустеть.

8. Переверните банки вверх дном на сутки. Следите, чтобы рассол не потемнел (еще в нем не должно быть пузырьков). Если все хорошо, быстрее уносите на хранение в погреб.

Соленые баклажаны

Мы видели соленые помидоры, огурцы, капусту, арбузы, но баклажаны? Этот рецепт все еще удивляет меня, хоть он и очень вкусный.

Ингредиенты:

• Баклажаны;

• Соль;

• Чеснок;

• Лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помойте, отрежьте зеленую часть. Разрежьте их пополам и сварите в подсоленной воде (15–20 минут). Остудите.

2. Очистите чеснок, нарежьте его пластинками. Положите в большую банку вместе с лавровым листом и солью (60 г на литр воды). Добавьте остывшие баклажаны.

3. Закройте банку крышкой. Понаблюдайте за соленьем пару дней и, если все в порядке, уберите его в погреб на хранение.

Томаты в собственном соку

В этом году мы вырастили много черри и сливовидных помидоров для консервации, но не справляемся по их прямому назначению. Ну не пропадать же добру!

Ингредиенты (на 1 л сока):

• Помидоры;

• Чеснок, укроп и другие травы или специи по желанию;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 1–3 ст. л.;

• Растительное масло – 1 ст. л.;

• По желанию уксус (70 % или яблочный) – ⅓ ч. л.

Способ приготовления:

1. Из самых спелых, некрасивых, да и просто лишних томатов выжмите сок. Если у вас нет соковыжималки, можно просто измельчить их блендером!

2. На дно банки положите чеснок, укроп, любые другие приправы; туда же красиво сложите помидорки меньшего размера, например, разноцветные черри.

3. Залейте все кипятком. Оставьте постоять на 5 минут, затем слейте воду.

4. В готовый томатный сок добавьте соль, сахар, специи и растительное масло (можно и без него, но, если у вас ассорти из овощей, будет вкуснее). Кроме того, влейте ⅓ чайной ложки уксуса. Если вы не любите острое, то не добавляйте уксус, помидоры простоят и без него.

5. Вскипятите рассол, залейте им помидоры и закройте банки. Не укутывайте их, но переверните на крышку на сутки. Если все герметично, уберите готовые томаты в погреб.

Чесночное масло

Его я готовлю из стрелок чеснока. Ну не выкидывать же собранные стрелочки?

Ингредиенты:

• Чесночные стрелки;

• Сливочное масло;

• Соль.

Способ приготовления:

1. Срежьте верхнюю часть стрелок, оставляя только нежные молочные нижние части. Промойте и просушите.

2. Чесночные стрелки пропустите через мясорубку со сливочным маслом в соотношении 1:1. Масло не должно быть средне-мягкой консистенции.

3. Добавьте соль по вкусу. Часть чесночного масла я оставляю в холодильнике для скорого применения, а остальное отправляю в морозилку и использую зимой.