Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Есть версия, что название этого блюда переводится как «сердитый муж». Оно было придумано, когда жена готовила баклажаны и сожгла их. Ее муж разозлился и начал кричать, на что женщина сняла с баклажанов кожицу и истолкла их в пастообразное состояние. Так и получился этот соус.

Бабагануш

У этого блюда восточной кухни множество рецептов: турецкий, сирийский, даже румынский. А мне больше всего нравится такой вот результат их смешения.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.;

• Чеснок – 1 шт.;

• Зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 большой пучок;

• Соль – 1 ст. л.;

• Черный перец – несколько горошков;

• Оливковое масло – 50–60 мл;

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте баклажаны губкой, срежьте верхушку с зеленым хвостиком. Головку чеснока очистите и разделите на зубчики. Листья зелени отделите от стеблей.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Чеснок и баклажаны заверните в фольгу (отдельно друг от друга), положите в форму для выпечки и поставьте ее в духовку. Чеснок запекайте 10–15 минут, баклажаны – 30–35.

3. Когда баклажаны станут мягкими, очистите их от кожицы. В чаше блендера измельчите испеченные чеснок и баклажаны, зелень, специи, лимонный сок и оливковое масло. Готовый соус переложите в баночки.

Бруснично-грушевый соус

Всем знаком клюквенный соус, который часто подают вместе с птицей. Бывает и брусничный соус к мясу а я решила разбавить его более сладким и мягким фруктом – грушей.

Ингредиенты:

• Брусника – 250 г;

• Груша – 200 г;

• Специи.

Способ приготовления:

1. Бланшируйте бруснику 2–3 минуты. Затем разотрите ее через сито с мелкой сеткой, добавьте сахар и варите, помешивая, 15–20 минут.

2. Порежьте грушу крупными кусками, уберите веточки и косточки и пюрируйте до однородного состояния.

3. Смешайте брусничное и грушевое пюре, добавьте специи по вкусу и проварите 5 минут на среднем огне. Готовый соус разлейте по баночкам.

Орехово-томатный соус

Томатных соусов миллион! Ореховых тоже много, одна я знаю минимум пять рецептов. А что если соединить их и сделать одновременно томатный и ореховый соус?

Ингредиенты:

• Томаты – 2–3 шт.;

• Грецкие орехи – 3–5 шт.;

• Миндаль – 3–4 шт.;

• Петрушка – 1 пучок;

• Чеснок – 3 зуб.;

• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как можно мельче растолките орехи в ступке.

2. Снимите с помидоров кожицу. Для этого проколите их в нескольких местах ножом или вилкой и положите на несколько минут в горячую воду затем охладите в холодной воде.

3. На мелкой терке натрите чеснок, мелко нарежьте петрушку.

4. Соедините все ингредиенты в удобной посуде, тщательно перемешайте их. При желании можно пюрировать смесь, чтобы добиться однородности. Готовый соус разложите по банкам, стерилизуйте их в духовке (8–10 минут).

Домашний песто

Я очень люблю базилик! В моем огороде его всегда много. Почему бы не заготовить и его, тем более в виде популярного соуса к пасте?

Ингредиенты:

• Базилик;

• Чеснок;

• Соль;

• Кедровый или грецкий орех;

• Оливковое масло;

• Пармезан.

Способ приготовления:

1. Соберите базилик, промойте его и отделите листья от стеблей.

2. Положите в чашу блендера листья базилика., соль; натертый пармезан, кедровые орешки и чеснок. Чем больше зубчиков чеснока вы положите, тем острее будет соус, все зависит от ваших вкусов.

3. Залейте в чашу оливковое масло (на глаз) и пробейте все блендером. Готовый соус переложите в банки и храните в холодном месте.

Сальса

Один из членов главной мексиканской триады: кукурузные чипсы начос и соусы гуакамоле и сальса. Гуакамоле я не очень люблю, а вот с этим остреньким соусом нашла общий язык, поэтому часто готовлю его.

Ингредиенты:

• Помидоры;

• Острый перец;

• Репчатый лук;

• Зеленый лук;

• Чеснок;

• Сахар;

• Кинза.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты рассчитывайте на глаз. Удалите кожицу с томатов (сделайте проколы вилкой, положите овощ в кипяток на несколько минут), измельчите их блендером.

2. Мелко нарежьте зеленый и репчатый лук, чеснок, острый перец и кинзу.

3. В глубокой миске смешайте томатное пюре и нарезанные овощи, добавьте к ним специи. Готовый соус переложите в баночки.

Свекольный соус

Этот нежный соус можно добавлять в салаты и есть с мясом. Особенно вкусной получается запеченная птица, маринованная в нем.

Ингредиенты:

• Свекла – 500 г;

• Репчатый лук – 1–2 шт.;

• Чеснок – 5 зуб.;

• Сметана – 2–3 ст. л.;

• Соль;

• Сахар;

• Черный перец;

• Яблочный уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Заверните очищенную от кожуры свеклу в фольгу и запеките (180 градусов на 2 часа). После запекания остудите ее, нарежьте крупными кусками.

2. Нарежьте лук и чеснок, положите их в чашу блендера вместе со свеклой. Добавьте специи, сметану и уксус, измельчите. Готовый соус разложите по баночкам.

Сливовый соус

Как обычно, на кухне меня посетил творческий процесс. Ведерко сливы, лежащий рядом чеснок, корень хрена в уголке кухни и баранина, к которой срочно нужен какой-то вкусный соус… Очнулась я, уже разливая его по баночкам.

Этот соус получается очень ядреным и терпким. Он отлично подходит к любому мясу, особенно к баранине, холодцу, шашлыку.

Ингредиенты:

• Слива – 2 кг;

• Базилик, кинза, петрушка;

• Чеснок;

• Корень хрена;

• Лук;

• Оливковое или подсолнечное нерафинированное масло;

• Хмели-сунели или аджика – 1 ст. л.;

• Соль, сахар – по 2 ст. л.;

• Мята.

Способ приготовления:

1. Отделите мякоть слив от косточек. Если фрукты жесткие, можно положить их в кастрюлю, добавить немного воды и под крышкой на медленном огне нагреть. Когда отделите мякоть, протрите ее через сито.

2. Добавьте большой пучок мелко нарезанной зелени.

3. Крупную головку чеснока и 3–4 больших кусочка корня хрена пропустите через мясорубку.

4. Крупную луковицу или парочку поменьше обжарьте на растительном масле.

5. В большой кастрюле смешайте мякоть слив, зелень, чеснок, хрен, лук и все специи (хмели-сунели или сухая аджика, соль, сахар). Долейте полстакана растительного масла и добавьте 1–2 веточки мяты, чтобы сделать вкус более изысканным.

6. Поставьте кастрюлю на огонь. Долго не кипятите, важно сохранить все витамины. Для равномерности взбейте все содержимое кастрюли погружным блендером.

7. Едва вскипевший соус разлейте по горячим стерильным баночкам и закройте герметичными крышками.

Томатный соус болоньезе

Так как я ненавижу готовить по рецептам и постоянно экспериментирую, выдаю вам свой проверенный рецепт. Этот соус – и фишка моего блога, и хороший способ спасти избыток садовых помидоров от гибели.

Ингредиенты:

• Томаты – столько, чтобы хватило заполнить пятилитровую кастрюлю;

• Вода – 1–2 ст. л.;

• Томатная паста – 3–4 ст. л.;

• Зелень – петрушка, базилик, кинза, любая другая;

• Репчатый лук – 1 кг;

• Растительное масло;

• Чеснок – 2–3 шт.;

• Паприка, черный перец, душица;

• Соль – 2 ст. л.;

• Сахар – 4 ст. л.;

• Уксус (красный, винный или бальзамический) – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Крупно нарежьте томаты, положите их в пятилитровую кастрюлю, добавьте совсем немного воды. Накрыв крышкой, доведите до кипения.

2. После закипания измельчите помидоры блендером, верните на медленный огонь на 3–4 часа увариваться.

3. На растительном масле обжарьте репчатый лук (до золотистого цвета); мелко нарежьте зелень. Измельчите 2–3 головки чеснока.

4. Добавьте томатную пасту зелень, лук, чеснок, специи (в том числе перец, сахар и соль) и уксус.

5. Смешайте томатный соус с зеленью и специями, доведите до кипения.

6. Вскипевший соус пробейте погружным блендером.

7. Разложите по стерильным банкам. Удобнее всего брать самые маленькие – тогда соус можно будет съесть за 1–2 раза, и он не успеет заветреться.

Сливово-томатный соус

Если вы не любитель слишком острого, попробуйте приготовить прошлый рецепт немного иначе. Это замечательное сочетание – мое открытие! Соус по-прежнему очень яркий и подходит уже не только к мясу но и к птице.

Ингредиенты:

• Слива – 1 кг;

• Томаты – 1 кг;

• Базилик, кинза, петрушка;

• Чеснок;

• Корень хрена;

• Лук;

• Оливковое или подсолнечное нерафинированное масло;

• Хмели-сунели или аджика – 1 ст. л.;

• Соль, сахар – по 2 ст. л.;

• Мята.

Способ приготовления:

1. Делайте все, как в рецепте сливового соуса, но половину объема сливы замените на свежие помидоры. Их не обязательно перетирать, уж очень это муторно! Но если вы располагаете и временем, и желанием, то можете перетереть и томаты.

Хреновина

Рецептов хреновины много, но я готовлю по маминому, самому классическому в нашей семье.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг;

• Чеснок – 150 г;

• Корень хрена – 100 г;

• Сахар – 1 ст. л.;

• Соль – 1 ст. л.;

• Перец (по вкусу и желанию).

Способ приготовления:

1. Пропустите помидоры через мясорубку, сложите их в отдельную миску. Добавьте сахар, соль, перец и хорошо все размешайте.

2. Тем же образом измельчите чеснок и корень хрена, добавьте их в миску с помидорами.

3. Оставьте хреновину на 2–3 часа настояться и хорошо смешаться. Затем разложите по стерильным баночкам.

Чатни из томатов, вишни и имбиря

Суть индийского блюда чатни – сочетание самых неожиданных продуктов: сладкого с кислым, приторного с горьким, острого со сливочным. Из моего сада и огорода на роль главных героев чатни подошли только томаты и вишня, а имбирь стал пикантным дополнением.

Ингредиенты:

• Томаты – 1,5 кг;

• Вишня (можно заменить черешней) – 350 г;

• Красный или репчатый лук – 300 г;

• Сахар – 150 г;

• Уксус (винный или яблочный) – 50 мл;

• Сушеный имбирь – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Снимите с томатов кожицу. Для этого в нескольких местах проколите их ножом или вилкой и опустите в кипяток на несколько минут. Помидоры без кожи мелко нарежьте.

2. Достаньте косточки из вишен, мелко нарежьте лук.

3. Переложите вишни и овощи в подходящую кастрюлю, добавьте специи и уксус.

4. Варите до загустения от 40 минут. Когда сочтете чатни достаточно густыми, снимите их с огня и разлейте по стерильным банкам.

Жгучий соус из крыжовника

С этим соусом на вашей кухне сразу запахнет жареным! Но, разумеется, в переносном смысле, потому что жарить ничего не придется, просто соус до слез острый.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 1–1,2 кг;

• Чеснок – 2 больших головки;

• Острый перец чили – 2–3 шт.;

• Зелень (мята, петрушка, кинза/базилик) – по 50 г;

• Сахар и соль – по 2 ст. л.;

• Хмели-сунели – 1 ст. л.;

• Черный перец и паприка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте крыжовник, перец и зелень. Залейте ягоды кипятком и оставьте на 20–30 мин. Затем удалите хвостики.

2. У перцев удалите плодоножку и измельчите их в блендере до однородности вместе с крыжовником, чесноком и зеленью.

3. Нагрейте содержимое на слабом огне. Варите полчаса, помешивая.

4. Добавьте специи. Варите соус еще 10–15 минут, не забывая помешивать. Затем разлейте его по стерилизованным банкам, герметично закройте и оставьте остывать.