Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Желе из мяты

Когда я впервые захотела приготовить желе, под рукой оказалось немногое: клубника, яблоки и мята. Что делать с клубникой я, допустим, понимала; яблоко показалось не совсем тем, что хотелось. А вот мята меня заинтересовала! Можно ли приготовить желе не из ягод, а из листьев? Ну, была не была… И получился этот освежающий рецепт!

Ингредиенты:

• Мята-100-150 г;

• Вода – 2,5 стакана (из них 0,5 стакана для желатина или агар-агара);

• Тростниковый сахар – 0,5 стакана;

• Ванильный сахар – 1 ст. л.;

• Сок половины лимона;

• Желатин или агар-агар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Заранее залейте желатин или агар-агар водой, дайте ему набухнуть. Промойте мяту.

2. Вымытую мяту положите в кастрюлю, залейте водой и вскипятите.

3. Процедите жидкость через сито, мяту уберите.

4. В процеженный отвар добавьте ванильный и тростниковый сахар, влейте лимонный сок. Добавьте желатин или агар-агар и перемешайте до полного растворения желирующего компонента.

5. Готовое желе горячим разлейте в формочки и охладите сначала при комнатной температуре, а затем и в холодильнике до полного застывания.

Желе из красной и белой смородины

Эта ягода не нуждается в загустителях! Желе застывает отлично! Его можно готовить как из одного вида смородины, так и из их смеси. Но к белой ягоде лучше добавить немного красной – так цвет желе будет приятнее!

Ингредиенты:

• Вода – 0,5 стакана;

• Смородина – 500 г;

• Сахар – 500 г.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налейте половину стакана воды и засыпьте ягоды смородины. Кстати, веточки можно и не убирать.

2. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 3–4 минуты. Затем перетрите смородину через сито. У вас получится чистый смородиновый сок.

3. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите еще 5 минут.

4. Разлейте желе по стерилизованным баночкам и закройте их герметичными крышками.

Желе из абрикосов

Рецепт этого желе родился в моей голове, когда я вышла в свой сад с обычной тарелочкой; чтобы набрать абрикосов. В тот год их было так много – что они уже начали сыпаться с дерева! Было необходимо как-то сохранить такое количество фруктов, причем хотелось чего-то интересного и новенького, а не привычного с детства абрикосового варенья. Поэтому одной из идей стало желе.

Я и подумать не могла, что из кисловатого абрикоса может получиться что-то очень ароматное и совсем не приторное. На самом деле это желе такое нежное, что правильнее было бы назвать его абрикосовым муссом.

Ингредиенты:

• Абрикосы;

• Лимон – 0,5 шт.;

• Натертый имбирь – 1 ст. л.;

• Корица – 1 ч. л.;

• Сахар – 1 стакан;

• Агар-агар – 10 г.

Способ приготовления:

1. Через мясорубку прокрутите абрикосы и половинку лимона, положите в кастрюлю.

2. Добавьте натертый имбирь (получилось терпко, но нам по вкусу, можно поменьше), корицу и 10 г агар-агара.

3. Доведите до кипения, затем, еще горячим, разлейте желе по стерильным банкам и герметично закройте крышками.

Рябиновое желе

Казалось бы, из таких горьких ягод, как рябина, нельзя приготовить ничего путного. Это неверно, что я в который раз успешно доказываю своим родственникам, угощая их очень даже вкусным рябиновым желе.

Ингредиенты:

• Ягоды рябины;

• Желатин или агар-агар;

• Сахар.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин/агар-агар в небольшом количестве воды.

2. Промойте ягоды рябины, отделив их от веточек, и залейте кипятком на 2–3 минуты.

3. Уберите ягоды в холодную воду на 10 минут до полного охлаждения.

4. Положите рябину в кастрюлю и варите в небольшом количестве воды до мягкости.

5. Из готовых ягод сделайте пюре при помощи толкушки. Добавьте сахар в соотношении 1:1 и набухший желатин/агар-агар.

6. Помешивая, проварите желе 5–7 минут до полного растворения сахара и желатина/ агар-агара.

7. Разлейте желе по формочкам и остудите.

Желе из слив

Сливовое желе может удивить вас своим мягким, изысканным вкусом.

Ингредиенты:

• Сливы – 200 г;

• Желатин или агар-агар – 15 г;

• Вода – 1,5 стакана;

• Сахар – 2 ст. л.;

• Лимонная цедра.

Способ приготовления:

1. Желатин/агар-агар замочите на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залейте водой, добавьте лимонную цедру. Варите 30 минут на слабом огне в кастрюле с крышкой.

3. Полученную вареную сливу протрите через сито и смешайте с разведенным желатином/агар-агаром, пока сливовая масса еще не успела остыть.

4. Добавьте две столовые ложки сахара, перемешайте и вновь доведите до кипения.

5. Вылейте будущее желе в формы и охладите.

Желе из розы

Роза – не только красивый и ароматный цветок, но и ингредиент одного из самых вкусных видов желе. Учтите, что для готовки подходят только кулинарные сорта роз!

Ингредиенты:

• Лепестки розы – 70-100 г;

• Сахар – 3 ст. л.;

• Вода – 600 мл (из них 100 мл для желатина/агар-агара);

• Сок половины лимона;

• Желатин или агар-агар – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Отделите лепестки розы от остальной части бутона, промойте их в холодной воде.

2. Промытые лепестки положите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, сахар и воду. Поставьте на огонь.

3. Когда содержимое кастрюли закипит, засыпьте желатин или агар-агар в стакан и залейте его 100 мл холодной воды. Оставьте набухать на 10 минут.

4. После закипания отвара варите лепестки на среднем огне примерно 10 минут.

5. Процедите жидкость, верните кастрюлю на огонь. Лепестки больше не понадобятся.

6. Снова доведите смесь до кипения, выключите огонь и добавьте набухший желатин или агар-агар. Перемешайте почти готовое желе до полного растворения желирующего ингредиента.

7. Разлейте еще горячее желе по формочкам, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного застывания.

Желе из ягод

В виде желе можно заготовить любые ягоды! Суть рецепта в отсутствии огромного количества сахара, моя семья его почти не ест. Дело не в стройности: сахар разрушает сосуды, а они – основа всего организма. Агар-агар позволяет добиться нужной консистенции и без сахара, но если вы прирожденный сладкоежка, то и сахар можно использовать.

Ингредиенты:

• Ягоды – 300–400 г;

• Безопасный подсластитель или сахар – по вкусу;

• Ароматные травы или специи (мелисса, тимьян, гвоздика, мускатный орех, корица и т. д.) – несколько веточек (если речь о свежих травах) или ч. л.;

• Агар-агар – 10 г;

• Вода – 500 мл.

Способ приготовления:

1. Заранее помойте и подсушите ягоды, разведите агар-агар в небольшом количестве воды и дайте ему несколько минут набухнуть.

2. Возьмите любые ягоды и сделайте из них пюре. При желании часть ягод можно нарезать на кусочки или оставить целыми, но тогда варить желе надо чуть дольше – достаточно на 5–7 минут.

3. Добавьте подсластитель. Возможно использовать и сахара но мне нравятся сахароза и сироп топинамбура. Кроме того, можно добавить любые травы или специи по вкусу. Здесь есть два варианта.

Первый способ: положить веточки в пюре; подержать его на огне, чтобы зелень отдала вкус, потом вынуть ее;

Второй способ: измельчить травы блендером в небольшом количестве пюре, добавить их к основной части и поставить все на огонь. Затем добавить агар-агар; довести все до кипения и поварить 2 минуты. Далее снять кастрюлю с огня и разлить горячее желе по формочкам или банкам.