Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Ягодный чай

Эта чайная добавка позволит вам почувствовать насыщенный вкус лета даже в самые суровые морозы!

Ингредиенты:

• Малина;

• Клубника;

• Ежевика;

• Клюква;

• Розмарин;

• Тростниковый сахар.

Способ приготовления:

1. Промойте все ягоды, кроме малины и ежевики. Крупные ягоды вроде клубники нарежьте на небольшие кусочки, остальные отделите от зелени и веточек.

2. Смешайте ягоды, добавьте к ним тростниковый сахар и нарезанный розмарин.

3. Заморозьте смесь, чтобы сохранить ее на долгое время. Чтобы заварить чай, немного подержите эту добавку при комнатной температуре и дождитесь появления сока. Как только вы его увидите, несильно подавите ягоды чайной ложкой и залейте заваркой. Дайте им настояться.

Компот без сахара

О том, что избыток сахара вреден, знают, наверное, уже все! Здоровые сосуды и красота кожи – лишь немногие из тех плюсов, которые мы получаем, отказываясь от чрезмерного потребления сахара!

Это даже не компот, а волшебный ароматный напиток, яркость вкуса которому придают травы и специи. Но в этот раз мне бы хотелось вообще отказаться от сахара!

Идея родилась, когда мама угостила меня своим настоем из шиповника. Она зимой заваривает его в термосе. Так вот, туда мама добавляет изюм и сушеные яблоки, и напиток становится сладким! Я лишь высчитала необходимое количество сухофруктов.

Ингредиенты:

• Ягоды;

• Ароматные травы – мята, мелисса, розмарин и т. д.;

• Гвоздика, кардамон и другие специи;

• Темный изюм.

Способ приготовления:

1. В литровую банку положите выбранные ягоды. Я всегда кладу побольше: не меньше одной трети, а лучше даже половину банки, иначе будет не компот, а ягодная водичка.

2. Вместо сахара в каждую литровую банку добавьте большую горсть изюма. Получается приблизительно половина стакана на литр. Можно добавить чернослив.

3. Залейте ягоды кипящей водой и дайте им постоять несколько минут.

4. Затем перелейте и прокипятите эту же воду. Залейте ее обратно в банки и закатайте, добавив в банки ягоды.

Компот «Мохито»

Отличительная черта этого ароматного напитка – большое количество трав и специй. Зимой открытая банка выпивается моментально! Гости уже знают и просят этот напиток, ставший изюминкой нашего дома.

Рецепт можно менять по своему вкусу. Ягоды – любые, беру все, что есть в саду на данный момент. Обязательно попробуйте приготовить: и вкус шикарный, и все витамины в целости и сохранности!

Ингредиенты:

• Любые ягоды;

• Душистые травы – мята, мелисса, тархун, чабрец, смородиновый лист и т. д.;

• Специи – сушеный имбирь, гвоздика, мускатный орех и т. д.;

• Сироп – 4 ст. л. сахара и 1 л воды.

Способ приготовления:

1. В чистые стерильные банки (я промываю их в посудомоечной машине), уложите ягоды; не менее трети, а в идеале половина банки должна быть заполнена. По моему опыту, самый вкусный компот получается из вишни!

2. В каждую банку добавьте много душистых трав. Кладите щедро: по 2–3 веточки каждой травушки.

3. В каждую банку не скупясь положите и магазинные специи: имбирь, обязательно гвоздику. Кроме того; можно добавить дольки апельсина с цедрой и даже специальный набор специй для глинтвейна.

4. Сделайте сироп. В кипящую воду положите сахар. Обычно я делаю на свой вкус: чуть слаще, чем мне хотелось бы, ведь ягоды заберут на себя сладость.

5. Доведите сироп до кипения, разлейте готовый компот по банкам и закатайте! Не укутывая, переверните их на сутки. Если нет пузырьков и все хорошо закрыто, сразу уберите банки в погреб на хранение.

Облепиховый чай

Очень часто вижу, как в ресторанах и кафе люди заказывают облепиховый чай. Подсмотрев ингредиенты, я решила сделать такой же дома.

Ингредиенты:

• Замороженная облепиха – 300 г;

• Апельсины – 2 шт.;

• Розмарин – 4 веточки;

• Мед – 4 ст. л.;

• Вода – 50–60 мл.

Способ приготовления:

1. Разморозьте облепиху при комнатной температуре.

2. Выжмите сок из одного апельсина, а второй нарежьте на небольшие дольки, косточки удалите.

3. Пробейте блендером облепиху с апельсиновым соком, водой и медом.

4. В глубокую форму для льда положите дольки апельсина, веточки розмарина. Влейте облепиховое пюре и заморозьте заготовку.

Ферментированный чай из трав

Никогда не поздно начать сушить травы на чай. Подойдут любые: душица, мелисса, тархун, чабрец, листья смородины, вишни, клубники, малины и т. д.

Ингредиенты:

• Выбранные вами травы и листья.

Способ приготовления:

1. Срежьте травы вместе со стеблями. Затем отберите самые нежные листочки, а жесткие стебли удалите.

2. Собранные травы подвялите несколько часов. Вы поймете, что процесс завершен, когда внутренние жилки при складывании листа пополам перестанут хрустеть.

3. Затем нужно будет повредить оболочку листьев, чтобы их сок начал взаимодействовать с воздухом. Это и будет процесс ферментации. Можно прокрутить листья через мясорубку, но мне нравится перетирать их руками.

4. Чтобы ничего не пересохло, накройте травы влажной тряпочкой и поставьте их под пресс. Этот процесс обычно занимает сутки, но это зависит от окружающей температуры. Чем на кухне теплее, тем быстрее все происходит. Важно поймать момент, когда аромат от трав самый сильный. За время прессования листья сильно потемнеют.

5. Далее следует последний этап – сушка. Самое главное – не пересушить, иначе весь аромат исчезнет. Сушите травы в духовке 4–5 часов при 50 градусах в режиме конвекции или попробуйте поэкспериментировать и найти собственный способ.

Храните готовый ферментированный чай в закрытых сухих банках в темном месте.

Фруктовый чай

Этот чай – хорошая альтернатива компоту в зимнее время.

Ингредиенты:

• Любые фрукты из вашего огорода.

Способ приготовления:

1. Нарежьте фрукты небольшими кубиками, удалите все листья, семечки и веточки. Дайте уже нарезанным фруктам немного подсохнуть на воздухе. Затем смешайте их в глубокой миске и заморозьте.

2. Чтобы заварить чай, залейте фруктовую добавку заваркой и дайте им настояться.

Цветочный чай

Цветы хороши не только для варенья и желе, но и как добавка к чаю.

Ингредиенты:

• Лепестки роз, пионов, шиповника, бузины, липы.

Способ приготовления:

1. Промойте бутоны, разделите их на лепестки. Высушите их на бумажном полотенце.

2. Сильнее подсушите цветы либо в духовке (как мяту в одном из рецептов выше), либо по методу гербария (спрессовав между страниц тяжелой книги, например).

3. До конца высушенные лепестки нарежьте на небольшие кусочки и хорошо перемешайте. Храните их в сухой закрытой банке.

Чай с шиповником и лимоном

Этот чай отлично подойдет тем, кто простыл в холодное время года. Запивайте им малиновое варенье, чтобы поскорее выздороветь.

Ингредиенты:

• Ягоды шиповника;

• Лимон.

Способ приготовления:

1. Помойте ягоды шиповника, высушите их на бумажном полотенце и отделите от всей зелени.

2. Еще раз высушите ягоды в духовке (30 минут-час при 35–40 градусах). Вы поймете, что они высохли, когда кожура сморщится.

3. Лимон нарежьте маленькими треугольниками, удалите все косточки.

4. Заморозьте смесь ягод и лимона. Чтобы заварить чай, положите заготовку в термос, залейте ее заваркой и оставьте настаиваться на ночь.