Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Пастила из винограда

Пастила – знакомое каждому из нас с детства лакомство. Она бывает разной, но обычно ее делают из яблок или хотя бы с их добавлением. Однако такой рецепт не так актуален, когда яблок у вас в саду почти нет, а вот винограда уродилось ну очень много. Мне стало интересно, получится ли эта сладость без яблочного пюре, поэтому я попробовала сделать пастилу только из винограда.

Ингредиенты:

• Виноград – 500 г;

• Вода – 1–2 ст. л.;

• Сахар.

Способ приготовления:

1. Соберите виноград, промойте его и высушите. Отделите ягоды от веток. Противень, на котором будете сушить пастилу, застелите плотным пергаментом или силиконовым ковриком.

2. Положите виноград в кастрюлю, влейте пару столовых ложек воды.

3. Варите ягоды до пюреобразного состояния.

4. Снимите кастрюлю с огня, виноград перетрите через сито с мелкой сеткой (если в нем были косточки). Чтобы пропустить этот этап, можно взять сорт винограда без косточек, например кишмиш. По желанию для сладости можно добавить немного сахара, а для кислинки – чайную ложечку лимонного сока.

5. Проварите пюре на слабом огне еще примерно 10 минут.

6. Сваренный виноград распределите по предварительно застеленномупротивню.

7. Сушите в приоткрытой духовке (или на режиме конвекции) при небольшой температуре 5–6 часов.

8. В теплом виде нарежьте готовую пастилу полосками, сверните их в рулончики. Храните в сухом пергаменте в прохладном месте.

Пастила из клубники

С виноградом все понятно, но что насчет других ягод? Мое любопытство победило, поэтому я собрала несколько килограммов клубники и принялась пробовать, какая пастила получится уже из нее.

Ингредиенты:

• Клубника – 1 кг;

• Сахар – 150 г;

• Мята (по желанию) – 1–3 веточки;

• Корица (по желанию) – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте клубнику и удалите с ягод все листочки. Если хотите добавить мяту, отделите листья от стеблей. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Духовку разогрейте до 70–80 °C.

2. При помощи блендера сделайте однородное клубничное пюре. Если вы хотите добавить мяту, перебейте блендером и ее.

3. Чтобы избавиться от излишка жидкости и семечек, протрите пюре через сито с мелкой сеткой. Для более густой пастилы стоит поварить клубничное пюре 10–15 минут на среднем огне, но я иногда пропускаю этот этап.

4. Всыпьте в пюре сахар и, если хотите, корицу для запаха. Хорошо перемешайте.

5. На застеленный противень выложите клубничное пюре, равномерно распределите его.

6. Поставьте противень в разогретую духовку Готовьте 5–6 часов либо на режиме конвекции, либо с приоткрытой дверцей. Так лишняя жидкость сможет выпариваться, и ваша пастила будет мягкой, но достаточно сочной.

7. Готовую пастилу нарежьте полосками или оставьте целым куском. Сверните ее в плотный рулон и храните в пергаменте в сухом месте.

Пастила из малины

Следующей на очереди в моем эксперименте стала малина.

Ингредиенты:

• Малина – 1 кг;

• Сахар – 100–150 г.

Способ приготовления:

Пастила из малины не получится без предварительного вываривания лишней жидкости. Поэтому сначала нужно перебрать малину выбросив весь мусор и листья^ и поставить ее на огонь на 10–15 минут.

1. Когда малина проварится, измельчите ее блендером до состояния пюре.

2. Всыпьте сахар и верните кастрюлю на огонь. Варите еще 30–35 минут. Не забывайте помешивать, иначе сахар пригорит.

3. Разогрейте духовку на 60–70 градусов, включите режим конвекции. Если у вашей духовки его нет, приоткройте дверцу во время выпекания.

4. Застелите противень силиконовым ковриком и равномерно распределите по нему малиновое пюре. Поставьте противень в духовку.

5. Выпекайте 5–7 часов. Готовую пастилу храните в сухом листе пергамента для выпечки в недоступном солнечным лучам месте.

Пастила из облепихи

Облепиха – очень коварное растение. Она может не плодоносить несколько лет подряд, а потом выдать двойную или даже тройную норму урожая. Именно это однажды произошло с моими знакомыми, которые сразу начали раздавать ягоды всем вокруг. Даже после варенья и засахаривания у меня остался избыток облепихи, поэтому я приготовила облепиховую пастилу.

Ингредиенты:

• Облепиха;

• Сахар.

Способ приготовления:

1. Промойте ягоды облепихи, уберите все листья и ветки.

Первый способ: готовьте пастилу точно так же, как в прошлом рецепте.

Второй способ: удалите косточки. Для этого варите облепиху до мягкости, затем протрите ее через сито и пробейте блендером. Добавьте сахар и поварите смесь, чтобы получилось сладкое, более густое пюре (30–35 минут на среднем огне). Затем блендером взбейте его до однородной густой консистенции. Выпекайте как остальные варианты пастилы.

Готовую пастилу сверните рулетиком и храните в сухом пергаменте для выпечки в темном месте.