Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней

ДИАБЕТ

Порошок «Сивесан» св. Хильдегарды (при нарушении гормональной системы, обмена веществ)

30 г семян фенхеля, 20 г корня имбиря, 10 г травы козлятника лекарственного.

Все составные части тщательно перемешать, размолоть на кофемолке, просеять сквозь сито. Через 1 час после еды съедать 1 ч. ложку порошка, запивая небольшим количеством подогретого вина: летом — белого, зимой — красного.

Гераниевый порошок

100 г герани домашней, смолотой в порошок, 100 г порошка корицы.

Оба порошка смешать, принимать по 1 ч. ложке 4–5 раз в день. Запивать корнем солодки голой (1 ст. ложка на 1 ст. кипятка).

Курс определяет врач.

Лавровое масло

250 г свежего лавра залить оливковым маслом, чтобы оно полностью покрыло сырьё. Варить на водяной бане 2 часа на очень сильном огне.

Процедить. Использовать в пищу, а также для массажа и заживления ран.

Лечебная кашица из хрена

По 100 г хрена, чёрной редьки, корня лопуха перемолоть, в пропорции 1:1 залить 20-процентной водкой (лучше самогоном). Образовавшуюся кашицу употреблять по 1 ч. ложке за 15 мин до еды и через 15 мин после. Из этой же смеси делать компрессы па область поджелудочной железы. Хорошо употреблять в зимнее время в течение 2–3 месяцев.

Отвар лимонника китайского

200 г ягод заливают 200 мл воды, кипятят в течение 20 мин. Настаивают 3–4 часа.

Принимают по 1 ст. ложке 2–3 раза в день. Мерить давление и по факту принимать.

Курс — длительный.

Настойка родиолы розовой (золотого корня)

100 г корней родиолы розовой, 500 мл коньяка.

Корень мелко порезать или пропустить через мясорубку, залить коньяком. Настаивать в тёмном месте 14 дней. Каждый день настойку хорошо встряхивать, мысленно желая здоровья тем, кто будет её нить. Не процеживать!

Принимать по 10 капель 2 раза в день в первой его половине.

Курс — 21 день. Затем — 21 день перерыв. После первого же курса прекратятся головные боли, улучшится память.

Стабилизируется уровень сахара в крови.

Рецепт для повышения потенции при диабете

50 мл аптечной настойки женьшеня, 50 мл настойки элеутерококка, 50 мл настойки аралии.

Смешать все препараты в одной посудине. Пить по 10–15 капель после еды по мере необходимости.

Для восстановления зрения при диабете

Взять по 200 г сушёных плодов шиповника и сушёных ягод лимонника китайского, 100 г травы очанки. Всё тщательно перемешать, смолоть на кофемолке. 2 ст. ложки смеси запарить 300 мл кипятка в термосе. Через 30 мин процедить. Пить 3 раза в день по 50 мл.

Запаренные травы поместить в марлевые мешочки и прикладывать к глазам.

Курс — не менее 21 процедуры (ежедневно).

Масло из косточек шиповника для улучшения зрения при диабете

Косточки ягод шиповника залить кукурузным маслом в соотношении 1:1. Держать на водяной бане 30–50 мин. Когда масло приобретёт яр-ко-оранжевый цвет, процедить его и разлить по бутылкам.

Пить по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой (обязательно строго натощак). Помимо зрения, масло улучшает функцию печени, жёлчного пузыря, поджелудочной железы и оздоравливает сердечно-сосудистую систему.

Для улучшения функции почек при диабете

100 г корней шиповника залить 300 мл холодной воды. Варить 10 мин. Процедить, выпить в течение дня небольшими глотками.

Курс — 14 дней.

Для поднятия уровня гемоглобина при диабете

300 г плодов шиповника, 300 мл воды. Шиповник измельчить, поместить в термос, залить кипятком. Настаивать 2 часа, затем процедить. Настой пить 3 раза в день по 20–30 мл. Заедать 1 ч. ложкой гречишного мёда. Этот рецепт показан даже людям с сахарным диабетом.

Для стабилизации и снижения уровня сахара в крови

20 г плодов шиповника, 10 г плодов можжевельника, 20 г льняного семени, 25 г листьев брусники, 25 г листьев черники. 25 г травы козлятника лекарственного, 10 г корня одуванчика, 10 г корпя цикория обыкновенного.

1 ст. ложку тщательно вымешанной смеси залить 300 мл холодной воды, довести до кипения, варить 3 мин,

15 мин настоять, процедить. Принимать по 100 мл 2–3 раза в день перед едой. Употреблять длительно.

Сбор трав при сахарном диабете

25 г травы козлятника лекарственного, 20 г листьев черники, 10 г крапивы двудомной, 10 г корня одуванчика, 10 г листьев шелковицы, 5 г травы золототысячника.

1 ст. ложку сбора залить 300 мл кипятка. Подержать на водяной бане 5 мин, 10 мин настоять, процедить. Пить но 100 мл 3 раза в день за 30 мин до еды.

Курс лечения — 21 день. Начинать лечение в период новолуния.

Вышеуказанные травы быстро снижают уровень сахара.

Противоглистный рецепт при диабете

Есть мнение, что диабет возникает па фоне глистной инвазии.

50 г травы козлятника лекарственного, 20 г листьев грецкого ореха, 10 г золототысячника, 20 г цветков пижмы, 10 г цветков бессмертника.

Все компоненты перемолоть и просеять. Полученный порошок принимать по 0,5 ч. ложки прямо перед сном 3 дня подряд. На 4-й день принять солевое слабительное. Процедуру проводить только па убывающую луну и под наблюдением специалиста.

Отвар из корней крапивы

Накопать и высушить корни крапивы. 1 ст. ложку высушенных корней залить 1 стаканом холодной воды на ночь, через 12 часов варить (после закипания) на слабом огне 10 мин. Пьют отвар в течение дня маленькими глотками.

Масло зверобоя (как сахаропонижающее)

300 г цветков зверобоя, 0,5 л оливкового масла.

Свежий зверобой собрать в день на Ивана Купала. Считается, что цветки в этот день обладают наибольшей целебной силой. Цветки зверобоя залить маслом и па 30 дней выставить на солнечное место. Затем процедить и принимать по 1 ч. ложке утром.

Курс лечения — 21 день. Затем это масло нужно заменить другим.

Антидиабетическое средство

5 г золототысячника, 5 г корпя солодки, 7 г корпя аира, 5 г травы козлятника.

Все компоненты высушить, смолоть в порошок, просеять. Принимать но 0,5 ч. ложки за 40 мин до еды. Курс — до исцеления. Препарат стабилизирует уровень сахара в крови, улучшает работу всего пищеварительного тракта. Порошок хорошо запивать зелёным чаем. Данный рецепт особенно эффективен при 1 типе диабета (для тех, кто колет инсулин).

Настойка из корней девясила

При диабете лучше всего принимать именно спиртовую настойку.

100 г корней девясила, 500 мл 75-градусного спирта.

Настоять корни на спирту в течение 14 дней (закладку проводить при появлении новой луны). Затем процедить и пить по 15 капель через 1 час после еды 3 раза в день.

При лечение можно снизить дозу инсулина.

Курс — не менее 33 дней.

Полынь горькая (как мощное сахаропонижающее средство)

100 г полыни горькой перемолоть на кофемолке. Давать на кончике ножа 2 раза в день за 30 мин до еды.

Курс лечения — не более 14 дней.

Витаминный порошок «Тархун»

300 г полыни эстрагон, 100 г чабра садового, по 50 г зелени петрушки и укропа.

Зелёные веточки всех растений разложить на ткани и высушить. Мелко перемолоть и просеять. Тщательно перемешать все компоненты. Хранить в керамической плотно закупоренной банке. Каждый день посыпать первые и вторые блюда, добавлять в зелёный чай.

Средство благоприятно влияет на органы пищеварения, нормализует уровень сахара в крови, лечит щитовидную железу. Можно принимать всю зиму.

Пижма обыкновенная

50 г цветков пижмы, 50 г цветков золототысячника, 30 г цветков ромашки, 20 г полыни серой, 10 г тысячелистника.

Травы хорошо смешать и смолоть па кофемолке. Употреблять по 1 ч. ложке 3 раза в день через 1 час после еды 5 дней подряд, на убывающую луну.

После приёма трав обязательно провести очистку печени и кишечника. Процедуры следует проводить под контролем врача-специалиста.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость. Курс лечения повторять, травы менять.

Для лечения сосудов головного мозга и глаз у диабетиков

10 г буквицы лекарственной, 10 г донника жёлтого, 10 г софоры жёлтой.

Из смеси трав взять 1 ст. ложку на 200 мл кипятка, настаивать 5 мин. Процедить. Выпить маленькими порциями в течение дня.

Курс — 6 месяцев.

Из оставшегося сырья можно сделать компресс на низ живота при женских заболеваниях.

Рецепт яблочного уксуса для усиления очистительных процедур

1 кг яблок, 1 стакан мёда, 40 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г дрожжей.

Яблоки (желательно красные) тщательно промойте, пропустите через мясорубку вместе с кожурой, хвостиками и семечками. Добавьте мёд, сухари и дрожжи, перемешайте, оставьте на 9 дней. Лучше готовить уксус на растущую луну. Затем процедите, добавьте на 1 л полученной жидкости ещё 100 г мёда или сахара. Пусть уксус побродит ещё 5–7 дней, после чего разлейте его по бутылкам.

Употреблять но 1 ст. ложке, разведя в стакане воды и добавив мёд.

При диабете

Смешать 1 стакан семян чёрного тмина, 1 стакан семян жерухи (кресс водяной), полстакана кожуры граната. Смолоть полученную смесь в порошок и принимать в течение 1 месяца перед завтраком по 0,5 ч. ложки этого порошка с 1 ч. ложкой масла чёрного тмина.

Семена чёрного тмина содержат омега 3, б, 9, которые резко снижают сахара и лечат поджелудочную железу. Гранат содержит литий, благотворно влияющий на мозг и нервную систему.

Семена жерухи богаты растительными фитогормонами, а они полезны при диабете.

Для понижения уровня сахара в крови

10 мл настойки женьшеня, 5 луковиц, 1 л родниковой воды.

Купить в аптеке настойку женьшеня. Вечером 5 больших луковиц очистить, мелко нарезать и залить 1 л родниковой воды. Оставить настаиваться на ночь. Утром добавить 10 мл настойки женьшеня, размешать, затем процедить. Разделить жидкость на 5 равных порций (примерно по 200 мл).

Пить по половинке порции (примерно 100 мл) перед едой в течение 2–3 дней.

Внимание! Во второй половине дня не употреблять!

Такая луковая вода с женьшенем будет понижать уровень сахара в крови и улучшит общее состояние. Рецепт показан при любых стрессовых состояниях. Однако, если у вас повышенное артериальное давление, посоветуйтесь с вашим врачом и, на всякий случай, — измеряйте давление перед приёмом лекарства и сразу после него. Луково-женьшеневую воду полезно принимать курсами в течение 21 дня не только при сахарном диабете, а также при нарушении обмена веществ, малокровии, истощении, туберкулёзе лёгких, ревматизме, кожных заболеваниях, болезнях печени и почек, истерии, половом бессилии, для стимуляции иммунной системы.

В Корее часто используют корень женьшеня в повседневном питании, его варят в курином бульоне вместе с другими приправами.

Для нормализации и активации обмена веществ

Цветки ромашки аптечной, календулы, бессмертника, липы и бузины чёрной; кукурузные рыльца; листья брусники; трава зверобоя, горца птичьего и хвоща; кора крушины; настойка женьшеня — в равных частях.

Всё сырьё измельчить и смешать.

2 ст. ложки сбора залить 1 стаканом кипятка и томить на водяной бане 15 мин. Процедить, пить по 0,5 стакана 2 раза в день перед едой. При этом добавлять в чай 20 капель настойки женьшеня и 0,5 ч. ложки мёда.

Назначение этого сбора — нормализация и активизация обмена веществ. Он прекрасно выводит шлаки, очищает сосуды от холестерина, обладает тонизирующим действием. Пить такой чай можно в течение месяца.

Отдельно скажу о такой особенности женьшеневых препаратов: они дают лучший эффект, если принимать их осенью и зимой.

Рецепты с эхинацеей

▲ Измельчённая трава эхинацеи пурпурной, 250 мл воды.

1 ст. ложки сырья залить 1 стаканом кипятка, 15 мин держать на водяной бане. Охладить, отжать, долить настой кипячёной водой до 250 мл. Употреблять глотками в первой половине дня.

Свежий сок листьев и цветков используют для протирания кожи на ночь при пигментных пятнах, угрях, лишаях, гнойничковых заболеваниях и преждевременных морщинах. Отваром корней успешно лечат псориаз, дерматиты, экземы, фурункулы, ожоги и пролежни.

Настойку для внутреннего и внешнего применения можно изготовить в домашних условиях.

▲ 150 г сырого корня эхинацеи пурпурной, 600 мл водки.

Корни выкопать либо ранней весной, либо поздней осенью, промыть, измельчить и залить крепкой водкой. Настаивать в тёмном месте 30 дней, периодически взбалтывать. Принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день, срок применения — не ограничен.

Рецепты с шиповником

▲ 100 г плодов шиповника (свежих либо сушёных), 100 г свежих плодов облепихи, 200 г листьев грецкого ореха, 100 г корня аира, подсолнечное масло.

Плоды шиповника и облепихи перекрутить на мясорубке. Листья и корни мелко порубить. Всё смешать в стеклянной посуде, залить подсолнечным маслом так, чтобы смесь была полностью покрыта. Томить на водяной бане в течение часа. Настаивать ещё 2 часа, процедить. Смазывать поражённые участки кожи по необходимости. Можно использовать при ожогах и для массажа. Хранить в защищённом отсвета месте.

Дело в том, что у диабетиков вследствие плохой работы печени часто появляются аллергические высыпания, дерматозы, трещины на пятках, открываются трофические язвы. Масло, приготовленное но моему рецепту, можно использовать не только наружно, его полезно пить для укрепления иммунной системы (по 1 ч. ложке трижды в день перед едой).

▲ Ещё один рецепт сбора с плодами шиповника, который поможет понизить уровень сахара в крови и в целом улучшит общее состояние больного.

50 г плодов шиповника, 250 г шелухи фасоли обыкновенной, 100 г корней одуванчика лекарственною, 100 г корней лопуха большого, 100 г кукурузных рылец, 50 г кардамона, 50 г корицы, 50 г листьев берёзы, 50 г листьев липы, 50 г травы золототысячника, 25 г травы хвоща полевого, 25 г корней солодки.

Все компоненты смешать. Сбор заварить: 3 ст. ложки — на 1 л кипятка. Настаивать в термосе в течение 3 часов, процедить, дозу выпить за 4 приёма перед едой.

Курс — 1–2 месяца.

В индийском трактате «Аюрведа» указывается, что шиповник и лопух стимулируют регенерацию бета-клеток поджелудочной железы, шелуха фасоли улучшает поступление глюкозы в клетки, берёза и хвощ выводят избыток глюкозы из организма, фитогормоны одуванчика имитируют действие инсулина, золототысячник обладает очень важным гиногликемическим эффектом, кукурузные рыльца (благодаря высокому содержанию в них цинка) обеспечивают синтез инсулина и укрепляют почки, а солодка вообще является иммуномодулятором первого порядка.

Рецепты с левзеей сафлоровидной

▲ 40 г корней левзеи сафлоровидной, 200 мл 70-процентного спирта.

Измельчённые корни залить медицинским спиртом, настаивать в тёмном месте 21 день, процедить. Пить по 20–30 капель на 1 ст. ложку воды 3 раза в день за 30 мин до еды. Принимать периодически.

Средство эффективно при общей слабости, потливости, оно укрепляет иммунную систему при частых простудах. Это растительный адаптоген.

▲ Корни левзеи сафлоровидной, 250 мл воды.

1 ст. ложку корней залить стаканом кипятка, варить па медленном огне 20 мин, настаивать 30 мин, процедить.

Пить по 1/3 стакана 3 раза в день за 30 мин до еды.

Рецепт с одуванчиком

Корни одуванчика, листья крапивы, листья черники, высушенные стручки фасоли, трава козлятника лекарственного — в равных частях.

Все компоненты измельчить и смешать. 1 ст. ложку смеси залить 1 стаканом кипятка, настаивать 20 мни. Пить по стакану чая 3–4 раза в день.

Одуванчик также обладает противоглистным, слабительным, отхаркивающим и тонизирующим действием. Как адаптоген активизирует все защитные силы организма.

Разностороннее лечебное влияние растения объясняется его богатым витаминным составом, содержанием инулина и горького гликозида тараксацина. Важно и то, что в одуванчике много йода, это делает его незаменимым в лечении щитовидной железы.

Рецепты с алоэ

▲ 100 г сока алоэ, 500 г ядер грецких орехов, 300 г мёда, 3–4 лимона.

Смешать сок алоэ, измельчённые ядра грецких орехов, мёд, свежеотжатый сок лимонов. Смесь хранить в холодильнике, принимать по 1 ч. или 1 дес. ложке 3 раза в день за 30 мин до еды.

Известный бразильский учёный-алоэвед, лауреат Государственной премии Бразилии, Михаэль Пойзер опубликовал в 2000-м году результаты своих исследований по применению алоэ в лечении диабета. Он использовал различные соотношения смеси алоэ, мёда и спирта. До него учёные Таиланда, Японии, США экспериментально доказали, что сок алоэ и его горькая кожура снижают сахар в крови быстрее и эффективнее, чем многие другие препараты. Сок алоэ стимулирует поджелудочную железу вырабатывать инсулин. Блестящие результаты достигнуты также в лечении незаживающих ран и отёков, от которых очень часто страдают диабетики.

Сегодня бразильские учёные отдают предпочтение алоэтерапии перед традиционными методами лечения сахарной болезни. Самое простое назначение: регулярно принимать по 1 ч. ложке сока но утрам и в полдень. Как и все остальные адаптогены, алоэ нежелательно принимать внутрь вечером.

Индийские же целители прописывают при диабете порошок куркумы (по 1–3 г) со свежим соком алоэ. Они считают, что такое соединение растений стимулирует работу поджелудочной железы и печени, а особенно полезно на начальной стадии диабета. Горький вкус вообще эффективен при диабете, поскольку способствует нормализации углеводного и жирового обмена.

Украинские целители обычно в качестве общеукрепляющего средства применяют сок алоэ на вине.

▲ Сок алоэ и натуральный мёд — по 1 части, кагор — 2 части.

Смешать сок алоэ с мёдом в стеклянной бутыли. Добавить кагор, размешать. Важно хранить напиток закупоренным, поскольку иммуномодулирующие ферментные системы сока алоэ не стойки во внешней среде.

Широко также косметическое применение сока алоэ. Им протирают раздражённую и воспалённую, а также жирную кожу лица. Для предотвращения образования морщин необходимо 2–3 раза в неделю делать 10-минутные примочки из сока листьев алоэ, предварительно прошедших биостимуляцию в холодильнике. При сухой коже после примочек обязательно наносится питательный крем. Через 2 месяца процедур все мелкие морщины разглаживаются.

Рецепты с облепихой

▲ 3 ст. ложки свежих ягод облепихи, 500 мл горячей воды.

Ягоды залить горячей водой, кипятить 10 мин на медленном огне и процедить. Пить как чай по 2–3 стакана в день.

Джем из свежих ягод — самый полезный и распространённый вид переработки и заготовки облепихи. Такой джем с успехом хранится в холодильнике на протяжении нескольких лет.

▲ Свежие ягоды облепихи, сахарозаменитель.

Плоды промыть и обсушить, тщательно протереть с сахарозаменителем в соотношении 1:1. Хранить в тёмном прохладном месте.

Можно делать проще, не собирать облепиху и не искать её на рынке, а покупать в аптеке или магазине натуральный облепиховый сок без сахара и готовить чудодейственные напитки.

▲ 4 ст. ложки облепихового сока без мякоти, 3 ст. ложки сухих плодов шиповника, 1 ст. ложка сушёной черники, 3 ст. ложки мёда, 1 л воды.

Измельчённые плоды шиповника и сухие ягоды черники залить кипящей водой. Настаивать 30 мин, процедить, добавить облепиховый сок и мёд. Хорошо перемешать и остудить. Пить по стакану в день.

Такой напиток из шиповника, черники, облепихи и мёда особенно полезен людям, страдающим сахарным диабетом и другими нарушениями обмена веществ. Школьникам и студентам после сдачи экзаменов для восстановления сил, да и всем детям я рекомендую яблочно-морковно-облепиховый напиток.

▲ 3 ст. ложки сока облепихи с мякотью, 5 яблок, 2 моркови, 1 л кипятка.

Нарезать яблоки, опустить в закипевшую воду, настоять 2 часа, процедить. Тем временем отжать сок из 2 морковок, смешать с охлаждённым яблочным настоем, добавить сок облепихи. Пить по 0,5 стакана.

▲ Можно в домашних условиях изготовить очень полезный облепиховый мёд. Натуральный подслащенный ксилитом облепиховый сок без мякоти помещают в холодильник возле морозильной камеры. Через некоторое время он густеет, кристаллизуется и превращается в несладкий мёд мелкой и нежной структуры.

▲ В народной медицине при лечении сахарного диабета применяют настой из листьев облепихи. В листьях содержится до 10 % танина и очень полезное во всех отношениях вещество серотонин. Серотонин повышает уровень гормонов в крови, положительно влияет на иммунитет.

▲ 1 ч. ложка сушёных листьев облепихи, 200 мл воды.

Листья залить кипятком, остудить, процедить. Пить глотками в течение дня.

▲ Облепиховое масло

1. Свежие ягоды облепихи (количество не ограничено), любое растительное масло.

Отжать сок из свежих ягод, оставшуюся кожуру и косточки высушить, измельчить в кофемолке и залить в термосе подогретым до температуры 60 °С маслом в пропорции 1:2. Настаивать смесь сутки. Затем аккуратно слить жидкую часть — масло готово! Принимать по 1 ч. ложке до еды с любым соком (например — соком киви). Лечит сердце, поджелудочную железу. Пить можно часто.

Остаток хорошо вторично залить растительным маслом в той же пропорции и использовать второй слив для заправки к салатам, для косметических масок и кремов.

2. Свежие ягоды облепихи, подсолнечное масло.

Отжать сок из свежих ягод, оставшуюся массу измельчить и залить подсолнечным маслом в пропорции 1:2. Настаивать 3 недели при комнатной температуре в закрытой посуде, затем аккуратно слить жидкость.

Хранить облепиховое масло следует в холодильнике в налитых доверху бутылках, после недельного отстаивания масло необходимо профильтровать.

Рецепт с лопухом

Корни лопуха, створки стручков фасоли, листья черники, листья ореха грецкого (в равных частях), 1 л воды.

4 ст. ложки смеси залить холодной водой, настаивать 12 часов. Прокипятить 5 мин, настаивать ещё час, процедить. Пить по 3/4 стакана 5 раз в день через час после еды.

Рецепты с пыреем ползучим

▲ 25 г корней пырея ползучего, 250 мл воды.

Залить корни пырея закипевшей водой, затем кипятить на слабом огне 10 мин, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой.

Употреблять на убывающую луну в течение 14 дней. Длительный приём не показан. Средство выводит камни и соли. Можно также приготовить настой пырея, он очень полезен при кашле, расстройствах обменных процессов, оказывает болеутоляющее и противоопухолевое действие. Настой используют также для ванн, примочек, обмываний при различных заболеваниях кожи.

▲ 2 ст. ложки корней пырея ползучего, 500 мл охлаждённой кипячёной воды, 200 мл кипятка.

Вечером залить корни охлаждённой водой, настаивать 12 часов, процедить, полученный настой не выливать. Корни вновь залить кипятком па 1 час, процедить. Настои смешать. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 40 мин до еды.

Курс лечения — 3–4 недели.

Рецепты с полынью (эстрагон)

▲ 400 мл сока свежей полыни, 2 л красного вина (кагор), 200 мл гречишного или цветочного мёда.

Собрать 2,5 кг свежей полыни, перемолоть на мясорубке и отжать сок. Вино немного подогреть, положить мёд, помешать, чтобы полностью растворился. Добавить сок полыни, не доводить до кипения! Жидкость разлить в тёмные бутылки, хранить в прохладном месте.

Принимать по схеме: 3 дня пить по 20 мл 2 раза в день, 3 дня — перерыв, и так в течение 3 весенних месяцев. Хорошо выводит паразитов, улучшает настроение (это антидепрессант), активирует желудочно-кишечный тракт.

▲ Пучок эстрагона, бутылка столового 6-процентного уксуса.

В стеклянную банку с уксусом добавить промытые листья эстрагона, накрыть стеклянной крышкой, настаивать 10–12 дней на солнце. Затем слить жидкость, разлить но бутылочкам. Бросить в каждую из них по листочку горькой полыни и кусочек ириса германского (разводят как декоративное растение). Хранить в защищённом от света месте. Принимать вместе с салатами, свежей зеленью, как приправу к пище. Полезно при анацидных гастритах (пониженная кислотность).

Рецепты с девясилом высоким

▲ Отвар. Корни девясила высокого — 15 г (1 ст. ложка), 200 мл воды.

Сырьё поместить в эмалированную посуду, залить кипячёной водой, закрыть крышкой и греть на водяной бане 30 мин, часто помешивая. Охладить при комнатной температуре на протяжении 10 мин, отжать. Объём полученного отвара довести кипячёной водой до 200 мл. Принимать отвар тёплым по 0,5 стакана 2–3 раза в день за час до еды. Отвар можно хранить в холодильнике, но не более 2 суток.

Пить длительно и в зимнее время года. Отвар полезен при кашле.

▲ 150 г свежих или сухих корней девясила, 2 л сухого красного вина.

Вино вылить в эмалированную кастрюлю и всыпать измельчённые корни. Довести до кипения, варить 10 мин на малом огне под крышкой, не процеживать.

Пить по 20 мл 3 раза в день. Детям уменьшить дозу в 2 раза. Девясил улучшает память, настроение. Это растительный адаптоген, полезный для мозговой деятельности, улучшающий ритм сердца (при брадикардин и пониженном давлении).

Рецепты с золототысячником

▲ 4 части травы золототысячника, 4 части листьев бобовника трёхлистного, 2 части травы полыни горькой, 2 части корней аира, 1 часть кожуры мандаринов, 1 л водки.

Все компоненты сложить в бутыль и залить водкой, настаивать смесь в тёмном месте 14 дней. Принимать по 10–12 капель 3 раза в день за 20 мин до еды. Употреблять как аперитив для улучшения работы поджелудочной железы.

Курс приёма может быть длительным.

Внимание! К данной настойке надо осторожно относиться людям с повышенным артериальным давлением, гипертонией, атеросклерозом, с внутренними кровотечениями, поскольку трава бобовника трёхлистного значительно повышает давление. Для восстановления сил после гриппа будет полезен настой из сбора, в котором также присутствует бобовник.

▲ Трава золототысячника, трава бобовника трилистного, цветки ромашки лекарственной — в равных частях.

Компоненты измельчить, смешать.

4 ст. ложки смеси залить 3 стаканами кипятка, настаивать 10 мин. Пить глотками в течение дня. Перед сном выпить нагретым вместе с мёдом.

▲ 4 части травы золототысячника, 1 часть полыни.

Компоненты смешать, 1 ст. ложку смеси запить стаканом кипятка. Пить по 1 ст. ложке 3 раза в день на убывающую луну при глистах и плохом аппетите (свойства горечей — они помогают справляться с вышеуказанными проблемами).

Золототысячник очень благотворно влияет на нервную систему и входит в сборы от неврозов и депрессий.

▲ 10 г травы золототысячника, 10 г травы зверобоя продырявленного. 5 г корня дягиля, 5 г корня девясила, 2 л красного вина.

Измельчить травы и корни, вино нагреть, залить смесь растений. Настаивать 12 часов, периодически взбалтывать. Не процеживать! Перелить в стеклянную посуду вместе с травами и корнями. Пить по 20 мл вина сразу после еды. Давать детям по 10 мл. Употреблять можно всю жизнь. Средство улучшает кровоснабжение головного мозга и намять. Дягиль лечит болезнь Альцгеймера.

Рецепты с ясменником пахучим

▲ Холодный чай. 2 ч. ложки травы ясменника пахучего, 200 мл воды.

Траву залить 1 стаканом холодной воды, настаивать 8 часов. Выпить глотками в течение дня.

Курс — не более 14 дней.

Улучшает функцию почек.

▲ Настойка. 30 г сухой травы ясменника пахучего, 400 мл воды, 50 мл водки,

Траву залить холодной водой, настаивать в холоде 2 дня. Затем процедить, влить 50 мл водки. Принимать 5 раз в день по 1/4 стакана. Если сразу на другой день моча примет запах травы, то лечение будет удачным и быстрым. Если же в 2 последующих дня — длительным, но бросать лечение не надо. Во время лечения не есть мясо, рыбу, солёное.

Курс — 14 дней.

▲ Настой. 20 г травы ясменника пахучего, 25 г листьев ежевики, 20 г травы пустырника, 15 г травы сушеницы топяной, 10 г цветков боярышника, 200 мл воды.

Компоненты измельчить и смешать. 1 ст. ложку смеси залить кипятком, укутать, настаивать 1 час, процедить.

Пить как чай 3 раза в день по стакану.

Курс — не более 21 дня.

Рецепты с аиром

▲ 1 ч. ложка корней аира, 200 мл воды.

В чашке холодной воды на ночь замочить корни аира, утром слегка подогреть, процедить, пить до и после еды по 1 глотку. Это и будут шесть глотков в день.

Курс — 14 дней.

Корни аира помогут вам улучшить или даже восстановить зрение, рекомендуемый порошок также тонизирует и придаёт бодрость.

▲ 100 г корней аира, 100 г травы очанки.

Корни и траву смешать и перемолоть на кофемолке, просеять. Принимать 5 раз в день по 1 г (на кончике ножа). До еды или после — не имеет значения. Можно принимать длительно!

Настойка купёны лекарственной

100 г свежей травы купёны лекарственной, 100 мл спирта.

Траву измельчить, залить спиртом, настаивать 10 дней, процедить. Принимать по 10–15 капель 2–4 раза в день. Курс — не больше 1 недели.

Чай из душицы

1 ст. ложка душицы, 200 мл. воды.

Ложку с верхом травы душицы залить кипящей водой, через 10 мин процедить. Пить только женщинам и по показаниям врача.

Лечебная приправа

Семена чернушки посевной, корни девясила, трава душицы, кожура граната — в равных частях.

Чернушку, девясил и душицу истолочь и высыпать в миску. Кожуру граната предварительно высушить, растолочь и добавить к остальным компонентам. Хранить смесь в тёмной банке в прохладном сухом месте. Принимать по 1 ст. ложке за 15 мин перед каждым приёмом пищи 4 недели подряд, затем постепенно уменьшить дозу.

Улучшает зрение, намять, особенно у женщин. Активирует работу всей гормональной системы.

Рецепты с буквицей лекарственной

▲ 5 г корней буквицы лекарственной (или 6–7 г смеси корней и листьев), 500 мл кипятка.

Корни измельчить, залить кипятком, настаивать до охлаждения. Пить глотками в течение дня.

▲ В Германии применяется чай из буквицы с мёдом при повышенной раздражительности и утомляемости, а также как растворяющее слизь средство при заболеваниях лёгких и бронхиальной астме. При водянке и желтухе сок буквицы, смешанный с медовой водой, рекомендуется принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день.

▲ В отечественной народной медицине буквицу применяют в виде настоя при катаре дыхательных путей, бронхите, радикулите, при болезнях печени и сахарном диабете и как усиливающее обмен веществ средство.

Чай готовят следующим способом.

2 ч. ложки травы буквицы лекарственной, 200 мл воды.

Измельчённую траву залить 1 стаканом кипятка, настоять 30 мин и пить по 1/4 стакана 4 раза в день за 15–20 мин до еды.

При гайморите, рините и синусите 2 ч. ложки измельчённой травы заливают 0,5 стакана кипятка, настаивают час, процеживают и закапывают в обе ноздри по 4 капли настоя 6 раз в день. Насморк пройдёт, если сухую траву буквицы измельчить в порошок, а затем нюхать как табак.

Диабетикам можно принимать порошок травы на кончике ножа 4 раза в день перед едой.

▲ Святая Хильдегарда рекомендована больным диабетом мыть голову в отваре трав с буквицей, особенно, если повышение сахара происходит в результате стрессов. Буквица незаменима для лечения сосудов головы и глаз, которые так страдают при диабете.

Следующий настой лечит головные боли, обмороки и глаза.

Буквица лекарственная (трава), лопух (лист), тимьян (трава), медуница лекарственная (трава), клевер красный (соцветия), 500 мл воды — в равных частях.

2 ст. ложки сбора залить кипятком, настаивать 2 часа, процедить и выпить в 3 приёма, утром, в обед и вечером, за 15 мин до еды.

Курс лечения — 2 месяца.

Рецепт для язвенников

Красная тыква средних размеров, 1 л мёда.

Тыкву помыть, срезать сверху кожуру с хвостиком, как крышку. Середину тыквы очистить от семян и залить туда мёд. Подвесить в сетке или поставить на тарелку, предварительно закрыв крышку. Через 4 дня сцедить медовый сок из тыквы, пить по 20 мл после еды 3 раза в день. Такой сок лечит очень сложные старые язвы, а известно, что при диабете ухудшается работа поджелудочной железы и желудка.

Снадобья из лука

▲ 1 кг репчатого лука; 1,3 л воды; 1 стакан сахара; 1 стакан мёда, 2 ст. ложки листьев мать-и-мачехи; по 1 ст. ложке душицы, кипрея, зверобоя, тимьяна, липового цвета и ромашки аптечной; по 1 ч. ложке цветков тысячелистника, листьев мяты, корней девясила и цветков лаванды.

Всё сухое растительное сырьё измельчить. Лук очистить, нарезать его, сложить в эмалированную кастрюлю. Залить охлаждённой кипячёной водой. На малом огне томить после закипания 1 час. Затем всыпать сахар и томить ещё 1 час. Влить стакан мёда, размешать, варить 30 мин. Затем засыпать в кастрюлю растения, перемешать, томить 30 мин. Снять с огня, настаивать 1 час, не взбалтывая, профильтровать через несколько слоев марли, сырьё отжать. Жидкость разлить по тёмным бутылкам, хранить в холодильнике. Употреблять можно 6 раз в день перед едой, взрослым — но 0,5 стакана, детям до 16 — по 2 ст. ложки, детям до 10 — по 1 ст. ложке, детям до 5 — по 1 ч. ложке, детям до года — по 0,5 ч. ложки.

Курс — длительный.

Лук содержит цинк, который очень полезен для поджелудочной железы, поэтому луковая диета — лучшая для этого органа.

Это природный антибиотик. Он эффективно снижает уровень холестерина и сахара.

▲ 30 г лука, 10 г мыла хозяйственного, 1 ч, ложка мёда майского.

Лук испечь, измельчить, смешать с тёртым на мелкой тёрке хозяйственным мылом и мёдом. Приложить на фурункул на всю ночь. Прикрепить бинтом и пластырем.

▲ 5 больших луковиц, 2 лимона, 1,5 л воды.

Лук вечером почистить и нашинковать, залить холодной водой, настаивать целую ночь. Утром добавить свежий сок лимонов, процедить. Полученную жидкость выпить глотками в течение дня.

Снадобья с чесноком

▲ 3 зубка чеснока, 1 стакан соевого молока, 1 ч. ложка мёда,

Молоко нагреть до первых пузырей, чеснок растереть в ступке и добавить в молоко. Добавить мёд, перемешать, настаивать 7 мин. Выпить глотками утром натощак. Курс — 7 дней, процедуру надо начинать на растущей луне. Потом сделать 7 дней перерыв. Так повторить трижды.

Лечит жёлчный пузырь и печень, так как чеснок и соевое молоко — желчегонные средства. Чеснок выводит лямблии и другие глисты, хорошо лечит поджелудочную железу.

▲ 2 крупные головки чеснока, 2 лимона, 1 стакан мёда, кипячёная вода.

Чеснок очистить, вместе с неочищенным лимоном пропустить через мясорубку. Смесь выложить в литровую банку, добавить мёд, долить доверху водой, тщательно перемешать. Принимать утром и перед сном по 1 ст. ложке за 30 мин до еды для понижения давления, выведения глистов. Употреблять только на полную луну.

Снадобья с хреном

▲ Цветущий крупный стебель хрена, 500 мл водки.

Срезать цветущий стебель растения на высоте 50 см, измельчить и залить его водкой. Настаивать 12 дней. Пить 3 раза в день по 1 ст. ложке за 30 мин до еды. При этом настойку надо разбавлять кипячёной водой 1:3. Пить на убывающую луну.

Полезно при циррозах печени, так как хрен улучшает работу этого органа и поджелудочной железы, дробит камни.

▲ 1 кг корня хрена, 1 кг лимонов, 3 л воды.

Лимоны ошпарить кипятком и перемолоть вместе с кожурой на мясорубке. Хрен помыть, почистить и также перекрутить. Разложить поровну в 3-литровые банки. Долить водой и закрыть полиэтиленовыми крышками. Настаивать 3 дня, затем жидкость из первой банки процедить. Пить 3 раза в день по 1 ст. ложки. Без перерыва выпить остальные 2 банки настоя.

Внимание! Хрен может быть опасным при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, в печени и почках.

Снадобье со жгучим перцем

Внимание! Горький перец как приправа имеет свойство повышать кислотность желудочного сока.

100 г красного жгучего перца, 100 г розмарина.

Розмарин и перец в сухом виде перемолоть, просеять, смешать и хранить в керамической баночке. Принимать по 1 г (на копчике ножа) 3 раза в день с едой или независимо от еды.

Курс — длительный.

Рассасывает тромбы, улучшает работу сердца, эффективен при болезнях Райно.

Имбирный чай

1/8 ч. ложки имбирного порошка, долька лимона, 250 мл воды.

Залить кипятком имбирный порошок или 2–3 ломтика свежего имбиря, размешать. Добавить дольку лимона и мёд по вкусу. Пить до или после еды небольшими глотками. Можно в чай добавить немного мяты или мелиссы.

Имбирь употребляют и после еды — для улучшения переваривания пищи и хорошего запаха во рту. Для этого берут небольшое количество измельчённого имбиря (на кончике ложки) или небольшой кусочек целого имбиря и, пожевав, медленно глотают. Доза разового применения имбиря внутрь — около 3 г.

После трудного дня, нервного напряжения и экстремальных ситуаций выручает имбирная ванна. Процедура возвращает силы, создает ощущение свежести и расслабленности, облегчает боли в теле.

Снадобья с овсом

▲ 1 стакан овса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки мёда.

Зёрна овса промыть 6–8 раз, затем варить на воде до тех пор, пока половина жидкости не выкипит. Затем добавить мёд и ещё варить 2–3 мин. Принимать по 2 ст. ложки перед каждым приёмом пищи. При пневмонии, бронхите, трахеите и упорном кашле рекомендуется отвар овса, приготовленный нижеуказанным образом.

▲ 2 ст. ложки овса, 1,5 л воды, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка мёда.

Овёс смешать с изюмом, залить холодной кипячёной водой. Варить па очень слабом огне или томить в духовке под крышкой на слабом жару до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Слегка остудить, процедить, отжать, добавить в сцеженную жидкость мёд и тщательно перемешать.

Принимать но 1 ст. ложке несколько раз в день.

▲ 1 л отвара из овса, 100 мл сока боярышника, 80 г ксилита.

Сок боярышника нужно смешать с остывшим отваром из овса, добавить ксилит и довести до кипения. Пить по 1 стакану 2–3 раза в день.

▲ 1 стакан овса, 1 л дистиллированной воды.

1 стакан промытого овса залить водой, настаивать 10–12 часов, затем довести до кипения и на медленном огне варить 30 мин при плотно закрытой крышке. Снять с огня, укутать и настаивать 12 часов, затем процедить и довести объём при помощи дистиллированной воды до 1 л.

Принимать 3 раза в день по 100–150 мл за 20–30 мин до еды, либо между приёмами пищи в течение месяца.

▲ 1 стакан овса, 5 стаканов воды, 2 ст. ложки мёда.

Неочищенный овёс перебрать и тщательно промыть в холодной воде несколько раз. Запить холодной водой, кипятить на медленном огне до половины первоначального объёма, процедить. Добавить мёд и вновь вскипятить.

Отвар пить тёплым по 1 стакану 3 раза в день за час до еды.

Настой овса применяют как желчегонное и мочегонное средство, регулирующее обменные процессы в сердечной мышце и нервных тканях. Для приготовления настоя существует несколько способов. Например, зёрна овса заливают холодной водой в соотношении 1:10, настаивают 24 часа, процеживают и принимают по 1 стакану 2–3 раза в день перед едой. Для лечения сахарного диабета настой овса готовят из расчёта 500 г зёрен на 5 стаканов воды, настаивают 2 часа, принимают по 1 стакану 3 раза в день до еды.

Эффективна при диабете следующая смесь.

▲ Измельчённая солома овса, листья толокнянки, створки фасоли, семена льна, 1 стакан кипятка — в равных частях.

1 ст. ложку смеси запить 1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа. Процедить и принимать глотками в течение дня.

▲ По 2 г сухого зелёного овса, листьев черники сушёной, высушенных створок фасоли, семени льна; 200 мл воды.

Измельчить и залить смесь кипящей водой в термосе. Оставить на ночь. Утром процедить и выпить натощак. Сок из зелёного овса содержит витамины группы В, минеральные соли, ферменты, белковые вещества, крахмал, сахар и другие полезные компоненты. Его приём успокаивает нервы, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и обменные процессы в организме. Сок растения полезен также при нарушении сердечного ритма, сахарном диабете, анемии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он улучшает аппетит, действует как общеукрепляющее средство.

Как его приготовить? Зелёные части растения надо просто пропустить через мясорубку, отжать через марлю, можно принимать по 0,5 стакана 2-3 раза в день до приёма пищи в течение 3 недель.

Лечебный отвар

50 г листьев шелковицы белой, 25 г створок стручков фасоли, 25 г листьев черники, 25 г листьев лавра благородного, 500 мл воды.

2 ст. ложки смеси залить кипятком, держать па кипящей водяной бане 15 мин, затем снять, настоять 40 мин, процедить и пить по 1 стакану 3 раза в день за 30 мин до еды.

Рецепт с калиной

Гроздья калины в неограниченном количестве, мёд.

Гроздья калины надо промыть водой, обсушить, затем подогреть мёд до разжижения, обмакнуть в него веточки калины и обсушить.

Рецепт с листьями ягод

25 г листьев смородины, 25 г листьев ежевики, 25 г листьев черники, 25 г листьев мяты перечной, 25 г листьев толокнянки, 250 мл воды.

1 ст. ложку смеси залить 1 стаканом кипятка и настаивать 30 мин. Принимать по 0,5 стакана 3–4 раза в день перед едой.

Лечение черникой

▲ Листья черники, листья земляники, листья ежевики — в равных частях.

1 ст. ложку сбора залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 мин. Процедить, употреблять как чай 3–4 раза в день.

Принимать длительно по назначению врача.

Сбор эффективен для снижения сахара и улучшения работы почек.

▲ Листья черники, листья земляники, листья ежевики, ягоды шиповника — в равных частях.

1 ст. ложку измельчённого сбора залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 мин. Процедить, употреблять по 3/4 стакана 3–4 раза в день до еды.

▲ 20 г листьев черники, 20 г створок стручков фасоли, 10 г корпя лопуха, 10 г листьев брусники.

1 ст. ложку смеси запить 1 стаканом кипящей воды, кипятить 15 мин, настаивать 30 мни. Принимать 21 день по 1 стакану 3–4 раза в день до еды.

Сбор полезен для улучшения работы поджелудочной железы.

В пищу лучше всего употреблять свежие ягоды черники, хотя замороженная черника тоже полезна, ягоды могут храниться в морозильнике 2 года, не теряя пищевой ценности. Но всё-таки повторюсь: после заморозки ягоды теряют свою энергетическую и химическую структуру. Из черники готовят компоты, кисели, варенья, джемы, мармелады, вино и наливки.

Очистка организма (по чешскому духовному мастеру Франциску Бардоку):

— растворяет и выводит из организма токсины;

— очищает сосуды и активирует нервную систему;

— очищает желудочно-кишечный тракт и всю эндокринную систему;

— регулирует кровообращение и артериальное давление.

2 ст. ложки сока лимона, 2 ст. ложки сиропа шиповника «Холосас», 200 мл воды, немного красного жгучего или кайенского перца.

Внимание! Использовать только свежеотжатый сок, ни в коем случае не консервированный! Разбавить сок лимона водой, добавить перец. К смеси добавляем сироп шиповника «Холосас» (продаётся в аптеках).

Принимать курсами по 2 недели, начиная в период полнолуния. Пить по 100 г 3 раза в день за 30 мин до еды. Перерыв между курсами — 2 недели.

Масло из крапивы для массажа

Всё растение с корнем, листьями и семенами вымыть, перемолоть на мясорубке. Вымешать с растительным маслом в соотношении 1:1 и томить на водяной бане 30 мин. Процедить. Массировать область позвоночника, между лопатками, крестец и живот.

Курс — не менее 33 процедур.

На позвоночник выходят проекции всех органов, и при массаже мы лечим тот или иной орган.

Массажное масло из тимьяна ползучего

500 г свсжесобранного тимьяна опустить в растительное масло, довести до кипения и снять с плиты. Настаивать в закрытой посуде 12 часов. Затем отжать через марлю и перелить в плотно закупоренную тару. Полезно массировать длительно, особенно при ухудшении состояния нервной системы, поскольку когда диабетик волнуется — сахар повышается.

Такое масло снимает стресс, нормализует сахар в крови, лечит головные боли и бессонницу. Им можно делать самомассаж, натирая шею, руки, ноги, акупунктурные точки и позвоночник.

Массаж с настойкой купёны лекарственной

300 г сушёных или 400 г свежих корневищ купёны лекарственной, 1 л 75-градусного спирта.

Корневища очень хорошо промыть, мелко подробить и залить спиртом. Настаивать в тёмном месте 21 день, не процеживать. Натирать болевые зоны па теле — зону поджелудочной железы со стороны спины (в профилактических целях). При болях в спине и крестце — до их исчезновения (курс — не менее 1 недели).

Императорская мазь.

50 г кайенского перца, 100 г пчелиной пыльцы, 5 г мумиё, 300 г воска. 500 г масла сливочного.

Пыльцу, воск и перец измельчить. Масло растопить в керамическом горшке, добавить мумиё и томить, пока не растворится. Затем добавить остальные компоненты и размешивать по часовой стрелке 20 мин. Процедить, разлить по стеклянным баночкам. Мазь наносить лёгкими движениями на спину, живот и грудь. Её можно втирать в больные суставы и применять при баночном массаже от хронической усталости.

Ванна с имбирём

10 г имбирного порошка, 1 л воды.

Налить в кастрюлю воду, вскипятить, опустить в марле имбирный порошок, кипятить 5 мин. Вылить содержимое кастрюли в ванну вместе с приготовленным марлевым мешочком.

Лежать не более 30 мин.

Семя горчицы белой

Употреблять семена, не разжёвывая, запивая настоем лука (1 большую, мелко порезанную луковицу залить родниковой водой, настаивать в течение 3 часов и процедить).

Порошок из лавра

Лавровый лист перемолоть в порошок, употреблять в количестве, уместившемся на кончике ножа, за 30 мин до еды. Запивать зелёным чаем или настоем лука (1 луковицу мелко покрошить в холодную воду, настоять 3 часа, процедить). Заметно снижается уровень сахара в крови и улучшается пищеварение.

Почки сирени обыкновенной

Почки необходимо собирать до начала цветения. Их употребляют свежими до 10 шт. в день, тщательно пережёвывая и глотая выделяющуюся жидкость.

Почки сирени можно также заготовить впрок, высушив их и перетерев в порошок. Употреблять «сиреневый» порошок но 1 г 3 раза в день до еды. Запивать водой.

Курс — пить всю весну.

Рецепт чешского травника Махала при самых тяжёлых случаях

Когда врачи не оставляли надежду, бывало, что помогала гомеопатическая соль. Она готовилась из мочи больного. 1-й день он должен голодать и много пить родниковой воды. На 2-й день есть только овощи и фрукты.

В этот же день следует собирать его мочу. Затем необходимо её выпарить на огне, а мочевую соль, что осталась, на огне же прокалить.

Несколько следующих дней 3 раза в день употреблять на кончике ножа эту гомеопатическую соль — она активизирует иммунную систему и действует по принципу «болезнь на болезнь».

Курс — 14 дней.

Специальная инструкция для диабетиков

1. Лимон в сочетании с мелассой (побочным продуктом, получаемым при производстве сахара) поможет поджелудочной железе вырабатывать инсулин.

1 ст. ложка мелассы, сок 1 лимона, 50 мл тёплой воды.

В тёплой воде растворить мелассу, добавить сок лимона. Пить перед едой 3 раза в день. При этом контролировать уровень сахара в крови и моче.

При необходимости снижать дозу инсулина. Кроме мелассы, можно пользоваться и яворовым сиропом.

2. После приёма лимонного сока, очисток печени, приёма индивидуально подобранных травяных сборов, ограничении мучных блюд и сахара у многих пациентов отпадает потребность в получении инсулина.

При сахарном диабете

Ежедневно выпивать 1 ч. ложку сока герани душистой.

Пить курсами по 14 дней с перерывами.

Пыльца при сахарном диабете

Принимать по 0,5 ч. ложки пыльцы

3 раза в день за 15–20 мин до еды. Лучше подержать её во рту до растворения, чтобы содержащиеся в ней компоненты начали усваиваться вместе со слюной ещё в ротовой полости. Через 5 мин выпить отвар трав:

30 г корня одуванчика лекарственного, 30 г листьев черники, 30 г листьев крапивы, 20 г корня цикория.

1 ст. ложку смеси залить 1 стаканом кипятка. Держать на водяной бане около 10 мин, процедить. Пить по 50 мл после приёма пыльцы и за 30 мин до еды.

Курс — 21 день (пить, начиная с новолуния).

Каштановый мёд

Рекомендуется при кожных заболеваниях, проблемах с желудком и при диабете.

Горчичный мёд

Рекомендован при желчнокаменной болезни, проблемах желудочно-кишечного тракта, при диабете, заболеваниях кожи и суставов.

Луговой мёд с преобладанием нектара одуванчика

Обладает желчегонным и противодиабетическим свойствами. Показан как болеутоляющее и противовоспалительное средство.

Женьшень

Принимать в течение 21 дня при нарушении обмена веществ, малокровии, истощении, сахарном диабете, туберкулёзе, ревматизме, кожных заболеваниях, для стимуляции иммунной системы.

Внимание! Поскольку женьшень является адаптогеном (как и элеутерококк, аралия маньчжурская, родиола розовая, лимонник китайский), то его следует принимать в первой половине дня.

Сок лимонника китайского

Свежесобранные ягоды отжимают, сок разливают по бутылкам, стерилизуют как обычно. Используют по I ч. ложке с чаем и тёплой водой.

Внимание! Сок может повышать давление, поэтому его лучше пить тем, у кого оно понижено. Употреблять в первую половину дня тем, у кого оно нормальное, так как сок тонизирует.

Рецепт от сниженного зрения при диабете

Осенью собрать спелые плоды шиповника и положить их в морозильную камеру. После разморозки они должны стать мягкими. Протрите ягоды сквозь сито. Полученную массу разложите в банки и храните в прохладном месте. Сахар не добавлять! Для улучшения зрения нужно ежедневно съедать по 50–70 г перетёртой массы.

Оставшиеся косточки не выбрасывать. Их надо высушить и смолоть на кофемолке и употреблять — в них очень много витаминов!

Цветоножки одуванчика при втором типе диабета (для тех, кто не колет инсулин) и при панкреатите

Весной собирать цветоножки одуванчика, содержащие белое горькое молочко, и жевать их.

Жидкость проглотить, а травы выплюнуть. В день употреблять по 6-7 стебельков.

Сахар в крови постепенно нормализуется.

Листья ясменника душистого

Свежие листья ясменника душистого годятся для приготовления салатов, полезных для диабетиков. В сухом виде можно употреблять стебли и листья. Их заготавливают в период цветения, высушенными хранят в бумажных пакетах.

Салат и приправа из буквицы для больных сахарным диабетом

Молодые листья из буквицы лекарственной употребляются в виде салата. Розовые цветки растения высушивают и готовят порошок, добавляя его в борщи.

Средство от изжоги

100 г семян тыквы.

Семена перемолоть на кофемолке. При приступе изжоги жевать этот порошок, не запивая водой, пока жжение не пройдет. Принимать длительно.

Изжога бывает тогда, когда плохо работает печень, ухудшается работа поджелудочной железы и желудка, при желчнокаменной болезни, а также когда не чистят печень или мало употребляют жидкости.

Очень полезно пить сок мякоти тыквы при заболеваниях печени и ночек, буквально по 1 стакану трижды в день. Всего 1/4 стакана сока перед сном избавит от бессонницы. Успокоительное действие оказывает отвар тыквы с мёдом.

Отвар из цветков тыквы содействует заживлению ран, трофических язв, которые нередко возникают на конечностях у диабетиков. В таких случаях применяют компрессы и повязки, пропитанные отваром.

Из цветков можно сварить ранозаживляющую мазь, которая будет долго храниться.

Проросший овёс

Для лечения любых кожных болезней используются проросшие зёрна овса. Зерно следует вымыть и насыпать тонким слоем в плоскую посуду, на дно которой предварительно постелить смоченную тёплой водой тряпочку. Поверх зерна тоже положить тряпочку и поставить в тёплое место. Зерно обычно прорастает в течение 12–24 часов.

Проросший овёс надо пропустить через мясорубку, массу положить в марлевый мешочек и приложить к больному участку кожи.

Лечение грушами

Груши диабетикам кушать можно, несмотря на то, что они кажутся сладкими, — на самом деле в них сахара меньше, чем в кислых яблоках. Грушевый сок больным диабетом я не только разрешаю, но и настойчиво рекомендую, в нём много дубильных веществ и сорбита. Это уникальный источник веществ с витаминной активностью, необходимой для укрепления капилляров, поскольку витамин Р снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов. При сахарном диабете можно осенью регулярно принимать сок из свежих груш по 50–70 мл за 30 мин до еды. При хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана. При ожирении, сахарном диабете, заболеваниях почек, печени и жёлчных путей, при мочекаменной болезни и цистите в диету вводят свежие и сушёные груши. Плоды их обладают низкой энергетической ценностью, в них около 84 % воды, поэтому их можно употреблять безбоязненно.

Пищевые волокна груши являются прекрасным детоксикантом, а пектин выполняет роль мягкого слабительнoro. Фруктозы в плодах больше, чем глюкозы, поэтому они полезны при нарушении функции поджелудочной железы. Помогает груша при экземе, если её мякоть регулярно накладывать на место поражения. Свежие и сушёные садовые груши, а также напитки из них, я обязательно включаю в диету при ожирении и сахарном диабете.

Лечение виноградом

Я рекомендую моим пациентам кислые сорта винограда — белые Совиньон, Рислинг и Шенен блан; красные — Мерло и Каберне.

Внимание! Сочетание винограда с молоком, огурцами, дыней, жирным мясом, минеральной водой, рыбой и пивом обычно вызывает расстройство желудка.

Лечение калиной

Внимание! Калину нельзя употреблять при повышенной свёртываемости крови и беременным.

Сахарный диабет лечат неразбавленным свежеприготовленным соком калины, можно с добавлением натурального мёда, доза приёма — 1–2 ст. ложки на четверть стакана воды 4 раза в день за 20 мин до еды. Можно смешивать калиновый сок 1:1 с соком крапивы или козлятника лекарственного, одуванчика, зелёной кожуры грецкого ореха. Кстати, такое лечение временем не ограничивается.

Как общеукрепляющее средство сок принимают по 2–3 ст. ложки на 0,5 стакана воды 3–4 раза в день за 20 мин до еды. Курс лечения — 1 месяц. Рекомендуется после операций, после лучевой и химиотерапии. В последних случаях лучше сочетать с соками подорожника, софоры японской, моркови, облепихи или свёклы.

При нервном возбуждении, истерике, бессоннице как успокоительное средство принимают от 2 до 5 ст. ложек сока, разбавленного в 1 стакане воды. Калиновый сок принимают также при климактерических приливах, потливости, испуге.

Пьют по 2–3 ст. ложки сока, разбавленного в 0,5 стакана воды, 3 раза в день. С этой целью принимают по 2 ст. ложки до 5 раз в день с 50 мл воды. При кашле, бронхите, одышке, осиплости голоса, простуде принимают по 2 ст. ложки сока калины с 1 ст. ложкой мёда на 1/4 стакана воды до полного излечения.

Лечение малиной

Внимание! В малине содержится большое количество пуриновых оснований, поэтому больным подагрой и нефритом употреблять ягоды не следует.

Свежие и сушёные ягоды малины рекомендуются больным сахарным диабетом. Особенно диабетикам полезен сок из малины, а также чай, порошок, компот без сахара, варенье на сорбите или ксилите. Летом ягоды малины хорошо утоляют жажду.

Рецепт замораживания ягод

50 г малины, 50 г земляники, 50 г чёрной смородины, 1 лайм, свежие листики мяты.

Лайм нарезать тонкими ломтиками, ягоды промыть и обсушить, в каждое отделение контейнера для замораживания положить смесь целых ягод, ломтик лайма и листик мяты. Залить охлажденной кипячёной водой и заморозить.

Затем кубики льда извлечь из контейнера, переложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере.

Лечение земляникой

Если вы заболели диабетом, то вам следует всю жизнь ежедневно принимать по 1 стакану утром и вечером настоя травы земляники лесной, а в сезон созревания — не жалеть денег и ежедневно съедать по литровой банке ягод.

Можно употреблять сухие плоды или настой земляники. Сибирские целители считают, что диабет излечивается полностью настоем ягод бузины чёрной и настоем травы земляники лесной. Я советую настой из целого растения.

Для приготовления его необходимо во время цветения выкопать растение вместе с корнями и цветками, корни промыть, растение высушить в тени и измельчить. 1 ст. ложку сырья заливают стаканом кипятка, настаивают 45 мин и пьют такой чай 3 раза в день, он поможет избежать потери зрения и гангрены ног, которые часто случаются при диабете.

Если принимать землянику и при этом дважды в день пить по 30 капель настойки эхинацеи, то угроза гангрены исключается на 100 %.

Фасолевый суп (по св. Хильдегарде)

100 г зёрен фасоли, 1 л воды, 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла, 20 г размолотого тмина.

Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, затем в той же воде варить её до мягкости, по мере надобности доливая воду.

Готовый суп посолить. Добавить масло и тмин. При желании фасоль можно протереть сквозь сито. Получится суп-шоре.

Суп употреблять только в тёплом виде.

Тибетский суп с элеутерококком для диабетиков

1 л воды, 300 г свежей домашней баранины, 5 луковиц, 10 листиков лавра, 1 корень сельдерея, 2 моркови, укроп, петрушка, соль.

В кипящую воду опустить все овощи, варить их до полуготовности. В овощной отвар поместить мясо, варить 15–20 мин. Добавить соль, укроп, петрушку, лавровый лист. Если вы купили корень элеутерококка (его можно приобрести у травниц на рынке), то его тоже проварить в течение 10 мин.

Если же у вас имеется аптечный экстракт — добавьте 20 капель прямо в тарелку с супом. Принимать в первой половине дня.

Корейский суп из женьшеня для укрепления иммунной системы

Домашняя курица средних размеров, 10 г сушёного женьшеня, 3 л воды и специи.

При отсутствии сушёного женьшеня можно использовать его аптечную настойку. Курицу выпотрошить и подготовить для варки. После первого закипания воду слить. Снова залить мясо чистой водой и варить до готовности. К готовому бульону добавить мелко измельчённый женьшень, розмарин, имбирь и другие привычные для вас специи, а также соль. Прокипятите суп ещё 10 мин.

Внимание! Употреблять в первой половине дня.

Тонизирующий компот из аралии маньчжурской

200 г вишен, 2 л воды, 100 г сушёных корней аралии маньчжурской, заменитель сахара по вкусу.

В кипящую воду опустить вишни, проварить 2 мин, добавить корни аралии. Варить ещё 10 мин. Корни можно заменить аптечной настойкой из расчёта 10 капель на 100 мл компота. Подсластить по вкусу. Пить только в первой половине дня по 100 мл за 1 приём.

Салат из родиолы розовой

Стебель родиолы, 10 грецких орехов, домашняя сметана, соль, любые специи по вкусу.

Стебель мелко порезать, добавить измельчённые ядра орехов, заправить домашней сметаной, посолить. Сверху посыпать имбирём или мускатным орехом.

Внимание! Употреблять в первой половине дня. Салат очень полезен для нервной и эндокринной систем.

Желе из лимонника китайского

1 кг ягод залейте 500 г натурального мёда. Перетрите, как чёрную смородину. Варить не следует! И мёд, и ягоды теряют полезные вещества.

Принимать по 1 ч. ложке в первой половине дня. Запивать в зимний период зелёным чаем.

Крапивный салат

300 г крапивы, 50 г ядер грецких орехов, 1 луковица, соль, нерафинированное растительное масло.

Луковицу мелко нарезать и спассеровать на масле. Туда же добавить измельчённый грецкий орех, а чуть позже и вымытую крапиву. Тушить под крышкой не более 5–7 мин.

Вино из одуванчиков

200 г цветков одуванчика, 10 л воды, 1,5 кг липового мёда.

Цветки собрать в экологически чистом месте, поскольку их нежелательно мыть — на них должна сохраниться пыльца. Свежее сырьё залить водой и добавить мёд. Поставить в тёплое место для сбраживания. Лучше всего использовать специальную бутыль с отводом. После сбраживания вино отцедить и хранить в холодном месте. Подавать к обеду.

Одуванчик улучшает функцию печени и поджелудочной железы.

Салат для похудения

200 г листьев одуванчика, 2 варёных яйца, домашняя, сметана, соль по вкусу.

Листочки молодого растения помыть, порезать, посолить, подождать, пока они пустят сок, затем добавить мелко порезанные яйца и обязательно только домашнюю сметану. Можно использовать другие специи. Употреблять в течение 14 дней. Листья одуванчика содержат тартроновую кислоту, действующую подобно суперсжигателям жира.

«Орешки» из одуванчиков

Весной накопать корней одуванчика, помыть их и порезать на кусочки длиной 1 см. Подсушить их в духовке. Съедать перед каждым приёмом пищи по 3–5 шт. для стимуляции поджелудочной железы.

Кофе из одуванчиков

Корни одуванчика тщательно вымыть, высушить и поджарить в духовке до побурения. Затем смолоть на кофемолке. Заваривать 1 ст. ложку на 1 стакан кипятка. К налитку можно добавить небольшое количество мёда светлых сортов и соевое молоко.

Салат из корней лопуха большого

100 г корней лопуха, 30 г тёртого хрена, 50 г зелёного лука, 20 г листьев смородины, 50–70 г домашней сметаны, 20 г горчицы французской, соль по вкусу.

Промытые корни лопуха опускают в кипяток на 5–7 мин, затем мелко режут. Добавляют тёртый хрен, измельчённый лук и листья смородины. Заправляют горчицей и сметаной. Салат очень вкусен и питателен.

Кофе из цикория

Промытые корни растения сушат на открытом воздухе, а затем поджаривают в духовке до коричневого цвета и мелют на кофемолке. Заваривают как традиционный кофе — 0,5–1 ч. ложку на 100 г кипятка. Употреблять с мёдом и соевым молоком.

Бутерброд для снижения уровня сахара в крови

Сушёные корни цикория мелко перемолоть и просеять. Кусочек чёрного хлеба намазать сливочным маслом, сверху посыпать порошком цикория. Употреблять ежедневно с каждым приёмом пищи.

Цукаты из аира болотного (по-корейски)

В густой ксилитовый сироп поместить корни аира длиной 3–4 см. Варить 5 мин, вынуть, разложить для просушки на марле. Когда сироп на корнях высохнет, готовые цукаты разложить по банкам. Подавать к чаю.

Салат из хвоща полевого

2 стакана пестиков молодого хвоща мелко посечь, добавить 50 г зелёного лука, 30 г крапивы или лебеды. Юг шпината, 50 г одуванчика. Приправить домашней сметаной и специями по вкусу.

Окрошка с пестиками хвоща полевого

2 стакана кваса, 100 г варёного топинамбура, 1–2 варёных яйца, 10 листиков щавеля, 1 стакан пестиков молодого хвоща, 50 г варёного мяса.

Все твёрдые ингредиенты мелко порезать, залить квасом, добавить по вкусу соль и домашнюю сметану.

Суп из хвоща полевого

300 г нежирного мяса отварить в 2 л воды. В конце варки положить морковь, сельдерей, топинамбур. Когда коренья станут мягкими, добавить 200 г пестиков хвоща.

Заправить суп по вкусу солью, специями, сметаной.

Салат противодиабетический

100 г горца птичьего, 50 г листьев цикория садового, соль, домашняя сметана по вкусу.

Горец мелко порезать, добавить измельчённый лист цикория садового, заправить сметаной. Посолить и поперчить.

Бульон-иммуностимулятор

Курица средних размеров, 10 г сухого корня женьшеня либо аптечной настойки, 3 л воды, лук, петрушка, розмарин, имбирь, перец, соль по вкусу.

Домашнюю курицу выпотрошить и разделать, варить на малом огне в 3-х литрах воды, молено слить бульон после первого закипания (иногда дважды сливают воду), залить чистой водой и продолжить варку.

В бульон обязательно положить лук и петрушку. К готовому бульону добавить измельчённый женьшень (либо 10 мл аптечной настойки), розмарин, имбирь, перец, соль и дать покипеть ещё 10 мин.

Такой бульон дают диабетикам для повышения сопротивления иммунной системы, ослабленным больным, худым детям и всем, кто хочет чувствовать себя бодрым. Женьшеневый суп повышает активность и успеваемость у школьников, он полезен студентам в период экзаменов, перед тестами, контрольными. Пожилым же людям женьшеневый бульон даёт силы и долголетие. Помогает в обретении энергии и домашняя курица.

Американские учёные считают, что белое куриное мясо — ценный диетический продукт, полезный для пищеварения и повышающий защитные функции организма, однако, при условии, что у вас нет паразитов, поскольку курятина — их любимая еда.

Блюда с крапивой

▲ Молодые листья и побеги крапивы, соль.

Крапиву вымыть, измельчить, уложить в стеклянные банки слоями, пересыпая солью (50 г на 1 кг зелени).

В Румынии с крапивой готовят традиционный плов. В Грузни и Азербайджане молодые листочки крапивы смешивают с пряностями для приготовления национальных блюд. Очень полезны и вкусны зелёные щи с крапивой, разнообразные салаты. Приведу несколько рецептов очень вкусных блюд.

▲ Салат. Молодые листья крапивы, щавеля, подорожника большого (в равных частях); пучок зелёного лука, зелень петрушки и укропа; 2 варёных яйца, подсолнечное масло холодного отжима, соль по вкусу.

Всю зелень помыть и измельчить, тщательно смешать, посыпать порубленными яйцами, полить подсолнечным маслом и посолить.

▲ Щи. 150 г листьев молодой крапивы, 700 мл бульона, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 50 г щавеля, 15 г зелёного лука, подсолнечное масло холодного отжима, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Крапиву проварить в воде 3 мин, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Полученное сырьё протушить в масле в закрытой сковороде 10–15 мин. Мелко нарезанную морковь, петрушку и репчатый лук 5 мин тушить отдельно от крапивы. В кипящий бульон положить крапиву, овощи, варить 20–25 мин.

За 10 мин до готовности добавить мелко нарезанные щавель и зелёный лук, лавровый лист, перец и соль.

Перед подачей па стол можно заправить сметаной.

▲ Биточки. 100 г крапивы, 200 г пшеничной каши, 20 г масла, соль.

Положить крапиву в кипящую воду на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить. Сварить заранее густую пшеничную кашу.

Смешать крапиву с охлаждённой кашей, добавить масло и соль. Сформовать из полученной массы биточки и запечь их.

Блюда из корней пырея ползучего

▲ Гарнир. 200 г корней пырея ползучего, растительное масло холодного отжима, соль и перец по вкусу.

Корни отварить в подсоленной воде, порезать их на кусочки размером 2-3 см, слегка поджарить на масле, посолить, поперчить и подавать как гарнир или же как самостоятельное блюдо.

▲ Салат. 200 г корней пырея ползучего, 100 г свёклы, 50 г щавеля, домашняя сметана или растительное масло, соль по вкусу.

Корни пырея порубить па кусочки длиной 2–3 см, отварить их в подсоленной воде, дать стечь. Смешать с отваренной свёклой, порезанной брусочками, пюре из щавеля, посолить, заправить сметаной или растительным нерафинированным маслом.

▲ Хлебцы. 200 г корней пырея ползучего, 25 г дрожжей, немного соево/о молока, 1 яйцо.

Корни пырея отварить в подсоленной воде, дважды пропустить через мясорубку. Добавить к ним дрожжи и соевое молоко, оставить для брожения на 8-10 часов. Затем вбить 1 яйцо, перемешать, довести до густоты теста, можно ещё добавить немного соевого молока, если получается слишком густая смесь. Сформовать хлебцы весом по 50 г и выпечь в духовке.

Рецепты с горцем птичьим

▲ Салат 1. 100 г горца птичьего, 50 г листьев цикория садового (витлуфа), 1 варёное яйцо, соль по вкусу, 1 г молотого имбиря, 1 г кориандра, домашняя. сметана для заправки.

Растения промыть, подсушить. Горец мелко порезать, добавить нарезанный лист садового цикория, заправить сметаной, а соль, имбирь и кориандр добавить перед самой подачей на стол.

▲ Салат 2. 100 г горца птичьего, 50 г листьев крапивы, 50 г щавеля, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев одуванчика, 25 г зелёного лука, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 1 варёное яйцо, 1 варёная морковь, нерафинированное растительное масло или домашняя сметана, соль по вкусу.

Все травы, кроме одуванчика, опустить в кипящую воду на 3 мин, откинуть на дуршлаг, нарезать. Затем добавить измельчённые яйцо, листья одуванчика, зелёный лук и морковь, посолить.

Заправить сметаной или растительным маслом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

▲ Приправа. Свежие листья горца птичьего и крапивы — в равных частях.

Листья залить холодной водой, помыть, отцедить, пропустить через мясорубку, посолить. Можно также добавить чеснок. Хранить в прохладном месте в стеклянной посуде. Использовать для заправки супов, щей, борщей и вторых блюд.

▲ Икра. 100 г стеблей и листьев горца птичьего, 1 морковь, 1 крупная луковица, зелень укропа, сок лимона, растительное масло, горчица французская.

Промытую зелень горца птичьего и морковь сварить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук и тушить всё вместе до полной готовности. После охлаждения заправить неочищенным растительным маслом, соком лимона и горчицей, посыпать укропом.

▲ Напиток. 500 г травы горца птичьего, 20 г сока лимона, 500 мл настоя шиповника, ксилит.

Свежую или сушёную траву залить охлаждённой кипячёной водой, настаивать 5–6 часов, процедить, добавить сок лимона, настой шиповника и подсластить по вкусу.

Рецепты с хвощом полевым

▲ Салат. 1 стакан побегов хвоща полевого, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки домашней сметаны.

Промытые и измельчённые побеги хвоща и морковь смешать с рубленым луком. Заправить домашней сметаной, посолить.

▲ Гарнир. 1 стакан измельчённых побегов хвоща полевого, 50 г зелёного лука, 3 зубчика чеснока, неочищенное растительное масло, соль по вкусу.

Промытые побеги хвоща смешать с рубленым зелёным луком, измельчённым чесноком и растительным маслом, породить. Подавать к мясу, рыбе или как добавку к овощным блюдам.

▲ Биточки. 100 г побегов хвоща полевого, 20 г манной крупы, 10 г панировочных сухарей, 10 г смальца, 10 мл соевого молока.

Отваренные побеги хвоща мелко порубить, смешать с манкой, сваренной на соевом молоке, добавить жир. Сформовать биточки, обвалять в сухарях и залечь в духовке.

Рецепты с цикорием

▲ 200 г молодых побегов цикория, 10 г молотого красного жгучего перца, 3 больших помидора, оливковое масло.

Все компоненты порубить, тушить на оливковом масле 2 часа. Охладить и подавать как гарнир.

▲ Салат. 100 г молодых стеблей цикория, 10 г. репчатого лука, 1 яблоко, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, соль по вкусу.

Промытый цикорий нарезать тонкими кольцами, добавить к нему рубленый репчатый лук, цедру лимона (натёртую на мелкой тёрке), яблоко (натёртое на крупной тёрке), посолить, заправить кефиром.

Рецепт гарнира из цикория

200 г молодых побегов цикория, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 10 г томата-пасты, 25 зелени петрушки, 5 г укропа, соль по вкусу.

Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, посолить, 15 мин тушить на слабом огне со сливочным маслом и водой. Отдельно поджарить натёртую морковь и мелко нарезанный лук. Перед готовностью смешать с тушёным цикорием, добавить томат-пасту, тушить ещё 5–7 мин. Выключить огонь, посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Подавать можно тёплым и охлаждённым в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Рецепты с витлуфом

▲ 100 г листьев витлуфа, 50 г листьев одуванчика лекарственного, 20 г зелёного лука, 1 варёное яйцо, сок половинки лимона, 20 г домашней сметаны.

Листья витлуфа и одуванчика промыть, мелко нарезать, добавить измельчённый лук и сок лимона. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать рубленым яйцом.

▲ 100 г листьев витлуфа, 1 морковь, 1 крупное яблоко, 30 г домашней сметаны.

Листья витлуфа мелко нарезать, морковь и яблоко натереть на тёрке, все компоненты смешать, заправить сметаной.

Этот салат можно готовить и без яблока, увеличив количество моркови.

▲ 100 г листьев витлуфа, 50 г огурцов, 50 г помидоров, 20 г домашней сметаны, сок лимона, соль по вкусу.

Измельчить листья витлуфа, огурцы и помидоры нарезать кубиками, смешать, посолить, заправить соком лимона и сметаной.

▲4 пучка витлуфа, 1 большой спелый апельсин, соль, чёрный перец, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Посечь промытые листья витлуфа, нарезать очищенную мякоть апельсина, чуть-чуть посолить, добавить щепотку чёрного перца и полить соком лимона.

▲ Пюре. 6 пучков витлуфа, 60 г листьев одуванчика лекарственного, 25 г сливочного масла, 10 г укропа, сок лимона, соль по вкусу.

Листья витлуфа тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить с водой и половиной указанного количества масла. Отдельно таким же образом стушить листья одуванчика. Когда зелень станет мягкой, смешать и протереть её сквозь ситечко.

К готовому пюре из листьев добавить измельчённый укроп и сок лимона, посолить.

Можно его намазывать па хлеб, подавать как соус к крупяным и мясным блюдам.

Блюда с девясилом высоким

▲ Суп-шоре. 100 г свежего или замороженного зелёного горошка, 30 г моркови, 30 г корня петрушки, 20 г свежих корней девясила, 500 мл мясного бульона, 1 луковица, 20 г домашней сметаны, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Горошек обдать горячей водой и протереть его через сито. Измельчённые морковь и корень петрушки спассеровать и тоже протереть через сито. Все компоненты смешать, опустить в горячий мясной бульон, посолить, довести до кипения.

Затем добавить пропущенные через мясорубку корни девясила, заправить жареным луком и сметаной, проварить ещё 2–3 мин.

Перед подачей на стол в тарелку положить зелень укропа и петрушки.

Внимание! Консервированный зелёный горошек категорически запрещён, поскольку содержит вредные для здоровья консерванты.

С девясилом варят каши из разных круп: гречневой, пшённой, пшеничной. За 15 мин до готовности добавить к каше пропущенные через мясорубку свежие корни девясила (50–70 г на 1 порцию).

▲ Компот. 50 г свежих корней девясила (10 г порошка высушенных корней), 400 г любых фруктов или ягод, сок лимона, 1 л воды, ксилит.

В воду положить промытые ягоды, добавить измельчённые корни или порошок девясила, сок лимона и варить в закрытой посуде до готовности. После закипания добавить ксилит.

▲ Клюквенный напиток. 300 г свежих корней девясила, 200 мл сока клюквы, 1 л воды, мёд по вкусу.

Корни девясила пропустить через мясорубку, залить водой, варить в закрытой посуде 30 мин, процедить, в отвар добавить сок клюквы и мёд.

Солёные огурцы

500 г зелени петрушки, 300 г зелени укропа, 100 г свежей травы тимьяна, 100 г листьев смородины, 100 г листьев вишни, 50 г чеснока, 50 г корней хрена, соль, 30 г эстрагона, 10 г горького стручкового перца.

Количество компонентов указано из расчёта на 10 кг огурцов. На каждый литр воды добавляется 50 г соли (3 ст. ложки).

Кролик тушёный

1 кг мяса кролика, 50 г сливочного масла, 50 г травы тимьяна, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 шт. гвоздики, 100 г домашней сметаны, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Кролика разделать на куски и обжарить до полуготовности па сливочном масле в сковороде. Сложить в сотейник, залить водой, чтобы она только покрыла мясо, добавить измельчённый корень петрушки, лук, тимьян, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить ещё 15 мин.

Подавать кролика можно, полив сметанным соусом с добавлением сока лимона.

Соус из алычи

1,5 кг алычи, 50 г кинзы, 50 г тимьяна, 50 г укропа, 30 г мяты перечной, 30 г базилика, 30 г сахара, 20 г соли, 10 г чеснока, 2 г красного горького перца., 1 ч. ложка молотого кориандра.

Алычу залить крутым кипятком и снять кожу, затем через железное сито протереть мякоть, чтоб отделились косточки. Если есть такая необходимость, то мякоть ягод можно пропустить через мясорубку, посолить, добавить сахар и кипятить 5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок, горький перец, всю зелень и молотый кориандр. Довести до кипения, снять с огня. После остывания можно употреблять.

Если соус заготавливается на зиму — после вскипания добавить уксус из расчёта 0,5 ч. ложки 6-процентного уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.

Лечебный чай

1 ст. ложка тимьяна, 1 ст. ложка донника лекарственного, 1 ст. ложка мяты, 2 шт. гвоздики, кусочек имбиря, 2 ст. ложки чая чёрного, мёд по вкусу, 2,5 л воды.

В кастрюлю положить травы, гвоздику, имбирь, чай, залить водой. Довести до кипения, снять с огня и процедить. Добавить мёд по вкусу. Пить горячим, можно всей семьёй.

Улучшает настроение и пищеварение.

Салат из стручковой фасоли

400 г зелёных стручков фасоли, 1 пучок свежей душицы, 1 ст. ложка сушёной душицы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелёного лука, сок лимона, 100 мл красного вина, 50 мл домашней сметаны, 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль и перец.

Фасоль вымыть, просушить, нарезать её кусочками по 2 см, варить 10 мин. Слить воду, промыть, положить в глубокую салатницу. Тем временем приготовить соус: обжарить в растительном масле репчатый лук, добавить вино, сметану, сушёную душицу, сок лимона, уксус, соль и перец. Помидоры нарезать кубиками, добавить к остывшей фасоли, залить соусом. Настаивать 1 час. Перед подачей на стол посыпать измельчённым чесноком, зелёным луком и свежей душицей.

Сбитень

150 г мёда, 1 г корицы, 3 г хмеля, 2 г мяты, 2 г порошка пижмы, 2 шт. гвоздики, 1 л воды.

Влить в кастрюлю воду, немного её подогреть, развести мёд, добавить корицу, гвоздику, порошок пижмы, измельчённую мяту и хмель. Помешивая, довести до кипения, кипятить 10–15 мин, снимая пену. Дать напитку настояться в течение 30 мин, процедить. Пить горячим.

Салат из настурции

100 г молодых листьев настурции, 5 шт. цветков настурции, 30 г болгарского перца, 30 г домашней сметаны, пучок укропа, сок лимона и соль по вкусу.

Листья и цветки промыть, мелко порезать на тарелке, чтобы не терять живительный сок. Добавить несколько капель сока лимона, укроп, нарезанный кубиками сладкий болгарский перец. Посолить, перемешать, полить домашней сметаной.

Ежевичный чай

4 ст. ложки листьев ежевики, 2 л воды.

Листья ежевики (собранные обязательно до созревания ягод) залить холодной водой, варить до тех пор, пока отвар не уварится до половины. Пить по 3 чашки в день.

Рецепты с белокочанной капустой

Внимание! Способность капусты увеличивать кислотность желудочного сока не позволяет давать её больным, у которых повышенная кислотность желудка.

▲ Салат. 250 г капусты белокочанной, 20 г моркови, 30 г домашней сметаны, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, посолить, добавить тёртую на крупной тёрке морковь, перемешать. Заправить сметаной.

Внимание! Магазинных сметаны и майонеза употреблять и и в коем случае нельзя — это синтетические продукты, содержащие вредные для здоровья добавки и усилители вкуса (консерванты).

▲ Салат по-болгарски. 500 г капусты белокочанной, 2 моркови, зелень петрушки, зелень сельдерея, масло растительное нерафинированное, сок лимона, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, посолить, слегка перетереть рукой. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь, измельчённую зелень сельдерея и петрушки. Заправить соком лимона и растительным маслом.

В Болгарии без такого салата не обходится ни один обед, говорят, что он излечивает импотенцию.

▲ Салат с вёшенкамн или шампиньонами. 500 г капусты белокочанной, 250 г вешенок (шампиньонов), 1 морковь, 1 яблоко, 50 г ядер грецких орехов, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, помять. Добавить в неё измельчённые грибы, морковь и яблоко, натёртые на крупной тёрке, а также измельчённые орехи. Заправить домашней сметаной, перемешать.

Выложить в салатницу, посыпать зеленью.

▲ Салат со свёклой. 250 г капусты белокочанной, 100 г варёной свёклы, масло растительное нерафинированное, ксилит, сок лимона, соль по вкусу.

Нашинковать капусту, посолить её, помять, добавить нарезанную кубиками варёную свёклу. Добавить ксилит, растворённый в небольшом количестве воды вместе с соком лимона, заправить растительным маслом.

▲ Капуста по-корейски. 1 кг капусты белокочанной, 1 луковица, 2 зубка чеснока. 3 ст. ложки соли, красный молотый перец, уксус домашний.

Капусту нашинковать, пересыпать солью, дать настояться 2–3 часа. Затем лук и чеснок измельчить, смешать с красным перцем, добавить к капусте. Переложить в большой глиняный горшок, сверху положить груз, оставить на 3 дня.

Если хотите подать капусту в день приготовления — добавьте немного домашнего уксуса.

▲ Белокочанная капуста на пару. 200 г капусты белокочанной, 30 г свежего или замороженного зелёного горошка, 1 морковь, масло сливочное, сливки или соевое молоко, мука, ксилит, соль по вкусу.

Капусту нарезать мелкими полосками, морковь — кубиками, вместе тушить со сливками и маслом до готовности. Затем посолить, добавить размороженный зелёный горошек, ксилит п залить сливочным соусом.

▲ Котлеты из белокочанной капусты. 250 г капусты белокочанной, 10 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 40 г домашней сметаны, 25 г панировочных сухарей, 40 мл сливок, 2 яйца, соль по вкусу.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сливки, масло и тушить до полуготовности. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, тщательно размешать, варить еще 10–15 мни, помешивая. Вбить сырые яйца и влить сметану, перемешать.

Готовую массу немного охладить, сделать небольшие котлетки, обвалять в сухарях и запечь.

Внимание! Сливки при сепарации теряют вредный для организма казеин, в молоке же он сохраняется.

▲ Квашеная капуста по-белорусски. 4 кг капусты белокочанной, 3 большие моркови, 6 зубков чеснока, 9 горошин чёрного перца, 6 лавровых листиков, 1,5 л воды, 200 мл 9-процентного уксуса, 100 г сахара, 200 мл масла растительного нерафинированного, 4 ст. ложки соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, разделить на 3 равные части. Уложить в большую кастрюлю тремя слоями: капуста, горсть моркови, 2 зубка чеснока, 3 горошины чёрного перца, 2 лавровых листика. Затем утрамбовать и залить таким маринадом: воду вскипятить, добавить уксус, сахар, масло соль. Затем накрыть кастрюлю капустным листом, крышкой меньшего диаметра, поставить груз.

Через 4 дня блюдо можно подавать на стол.

▲ Салат из квашеной капусты с тыквой. 200 г квашеной капусты, 200 г мякоти тыквы, петрушка, масло растительное нерафинированное, ксилит.

Натереть на крупной тёрке тыкву, добавить капусту, ксилит, заправить растительным маслом. Сверху посыпать зеленью.

▲ Капустный суп на соевом молоке. 200 г капусты белокочанной,

1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, зелень укропа, 200 г соевого молока, 200 г воды, мука, масло сливочное, соль по вкусу.

Свежую капусту мелко нарезать и отварить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с морковью и корнем петрушки.

Влить соевое молоко, помешивая, добавить зелень укропа и петрушки, заправить поджаркой из муки на сливочном масле.

▲ Овощное рагу. 500 г капусты белокочанной, 500 г цветной капусты, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 2 моркови, томатная паста, масло растительное, домашняя сметана, соль и перец по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать. Цветную капусту варить в подсоленной воде 10 мин, вынуть, подсушить, разобрать на соцветия. Измельчить морковь, лук и болгарский перец.

Все овощи положить в сотейник, добавить томатную пасту, сметану, немного растительного масла, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.

Тушить на малом огне 30–40 мин, при этом несколько раз перемешать.

Рецепты с краснокочанной капустой

▲ Салат. 200 г капусты краснокочанной, 10 г тёртого хрена, домашняя сметана, долька лимона, ксилит, перец и соль по вкусу.

Капусту нарезать тонкими полосками, погрузить в кипящую воду на 2- мин, отбросить па дуршлаг и облить холодной кипячёной водой. Сбрызнуть соком лимона, добавить тёртый хрен, ксилит, посолить, поперчить, полить домашней сметаной, перемешать.

Подавать охлаждённым.

▲ Салат по-швейцарски. 200 г капусты краснокочанной, 200 г варёного корня сельдерея, домашняя сметана, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Капусту нашинковать, сельдерей (можно и сырой) нарезать кубиками. Заправить смесью сметаны и свеже-отжатого сока лимона, посолить, поперчить.

Рецепты с кольраби

▲ Салат. 250 г кольраби, 100 г помидоров, пучок зелёного лука, пучок укропа, домашняя сметана.

Нарезать капусту соломкой, смешать с измельчённым луком, помидорами, зеленью укропа. Поставить на 30 мин в холодное место. После охлаждения посолить и заправить сметаной.

▲ Салат с болгарским перцем.

250 г кольраби, 100 г перца болгарского, пучок зелёного лука, пучок укропа, масло растительное нерафинированное (холодного отжима), сок лимона, соль по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян. Капусту и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами. Все овощи хорошо вымешать, посолить, добавить зелень.

Заправить маслом перед подачей на стол.

▲ Салат с яблоками. 250 г кольраби, 100 г яблок, зелень петрушки, домашняя сметана, ксилит, соль по вкусу.

Нашинковать очищенную кольраби и яблоки с кожурой. Добавить зелень, ксилит, посолить, полить сметаной.

▲ Кольраби фаршированная.

200 г кольраби, 25 г телятины, томатная паста. масло растительное нерафинированное, зелень укропа, 1 варёное яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенную кольраби отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удалить сердцевину и в отверстие положить фарш. Фарш готовится следующим образом: мелко посечь мясо, яйцо, сердцевину кольраби, добавить томатную пасту, всё вместе обжарить в масле на сковороде.

Фаршированную кольраби положить в кастрюлю, добавить немного воды, масла и тушить до готовности. Подавать с зеленью.

Рецепты с цветной капустой

▲ Салат. 300 г капусты цветной, 1 варёное яйцо, масло растительное нерафинированное, пучок зелёного укропа с петрушкой, пучок зелёного лука, ксилит, соль и перец по вкусу.

Капусту разобрать па соцветия, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить 20–30 мин. После охлаждения капусту полить растительным маслом, добавить ксилит, посолить, поперчить. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью и измельчённым яйцом.

▲ Салат с кабачком. 250 г капусты цветной, 150 г свежих кабачков, домашняя сметана, ксилит, соль по вкусу.

Сваренную капусту, разобранную на соцветия, охладить. Кабачок очистить, удалить семена, нарезать кубиками и сварить до готовности в подсоленной воде, охладить.

Смешать капусту с кабачком, всё посолить, добавить ксилит и полить сметаной.

Бульон из брюссельской капусты

500 мл мясного бульона, 150 г капусты брюссельской, зелень укропа, соль по вкусу.

Мясной нежирный бульон приготовить заранее. Головки капусты отварить отдельно в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту выложить в тарелку, залить горячим прозрачным бульоном, посылать его мелко нарезанным укропом и подать на стол.

Курица с брокколи

500 г куриного филе, 300 г брокколи, 150 г домашней сметаны, 100 г несолёного сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезать кубиками, слегка обжарить на масле. Брокколи разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 мин, вынуть, дать стечь воде. Сметану смешать с тёртым сыром, посолить, поперчить. Капусту смешать с обжаренным филе, выложить всё в форму для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить подготовленной смесью сметаны с сыром, выпекать около 15 мин.

Рецепты с тыквой

▲ Компот из тыквы. 300–500 г свежей мякоти тыквы, 2 л воды, 1 лимон.

В холодную воду положить порезанную на кусочки тыкву, варить 20 мин. Компот процедить, охладить, выжать лимон, можно подсластить ксилитом. Компот выпить глотками в течение дня.

Регулирующее влияние тыквы на обменные процессы и систему пищеварения ценят пожилые люди при подагре и атеросклерозе. Поскольку тыква хорошо сохраняется, её можно использовать в диабетической кухне с осени до весны.

Я с успехом лечу тыквой язву желудка. Есть такие простые рецепты для язвенников.

▲ Салат с морковью и яблоком. 100 г тыквы, 1 морковь, 1 квашеное яблоко, домашняя сметана, укроп, соль по вкусу. Тыкву обмыть в холодной воде, разрезать, удалить семена, очистить от кожуры. Натереть на тёрке и смешать с тёртыми морковью и квашеным яблоком.

Посолить, заправить сметаной, подавать на стол, посыпав зеленью укропа.

▲ Запеканка с творогом. 250 г тыквы, 125 г творога, 25 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 40 г домашней сметаны, 25 мл сливок или соевого молока, 2 яйца, 25 г изюма, ксилит, соль по вкусу. Очищенную тыкву нарезать кубиками и на слабом огне обжарить в сливочном масле до готовности. В кипящую воду со сливками засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. К готовой тыкве добавить кашу, протёртый творог, яйцо, соль, ксилит, изюм. Массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке.

Подавая к столу, разрезать на порции и полить сметаной.

▲ Пирог по-болгарски. 600 г тыквы, 500 г листового теста, 125 г сливочного масла, 40 г панировочных сухарей, 100 г ядер грецких орехов, 20 г цедры лимона, 5 г корицы, 20 г домашней сметаны, 25 г мёда. Готовые листы теста уложить в смазанную сковороду и полить растопленным сливочным маслам. Приготовить смесь из тыквы, мёда и сметаны, толчёных орехов, сухарей и цедры. Вы-дожить начинку на тесто. Выпекать до готовности в духовке. Подавать охлаждённым.

▲ Тыква с фруктами. 125 г тыквы, 50 г яблок, 50 г слив, 15 г изюма, 5 г сливочного масла, 125 г кефира (простокваши), корица, ксилит по вкусу, нежареные семечки кунжута или тыквы. Тыкву и фрукты нарезать небольшими кусочками и немного потушить в масле с небольшим количеством воды. Добавить изюм, ксилит, корицу, всё залить кефиром, посыпать семечками.

▲ Тыква тушёная. 125 г тыквы, 25 г яблок, 10 г масла сливочного, соевое молоко, ксилит, соль по вкусу. Тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковороду, па дно налить незначительное количество воды. Слегка посолить и накрыть крышкой, тушить, пока тыква не размягчится. Затем добавить сливочное масло и соевое молоко. Перед подачей положить мелко нарезанные яблоки или любые свежие ягоды, посыпать ксилитом.

▲ Тыква фаршированная. Небольшая красная тыква, 350 г говядины, 1 луковица, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Небольшую тыкву обмыть холодной водой и срезать верх, как крышку. Ложкой выбрать мякоть и семя. Тыкву начинить фаршем из мелко посечённой говядины с луком, спассерованным в масле и сметане. Заправить его зеленью петрушки, укропа и перцем. Начинив тыкву доверху, приложить срезанную крышку-верхушку, закрепить её деревянными зубочистками.

Поставить тыкву в большую кастрюлю, накрыть её крышкой и запекать в духовке 1 час. Блюдо подавать горячим.

Рецепты с кабачками

▲ Салат. 250 г кабачков, 100 г помидоров, домашняя сметана, лук репчатый, укроп, соль по вкусу. Кабачки и помидоры помыть, тонко нарезать, добавить нашинкованный лук и зелень укропа, посолить, заправить домашней сметаной.

▲ Икра. 250 г кабачков, лук репчатый, масло растительное нерафинированное, томатная паста, домашний уксус, соль, перец и чеснок по вкусу. Помытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кусочками, обжарить в масле, смешать с пассерованным репчатым луком, положить в сотейник, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности. Подготовленную массу охладить, пропустить через мясорубку и заправить уксусом, перцем, измельчённым чесноком.

▲ Запеканка со сметаной. 250 г кабачков, 25 г манной крупы, 40 мл соевого молока, лук репчатый, домашняя сметана, масло сливочное, 2 яйца, панировочные сухари, ксилит и соль по вкусу. Кабачки помыть, очистить, нарезать кусочками, положить в сотейник, залить соевым молоком и тушить до готовности. Протереть сквозь сито, снова положить в сотейник, добавить манную крупу, спассерованный репчатый лук, посолить. Беспрерывно помешивая, варить на малом огне 15–20 мин, затем немного охладить, вбить яйца, подсластить ксилитом и хорошенько вымешать. Всю массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

▲ Кабачки печёные. 250 г кабачков, 50 г муки, 100 мл домашней сметаны, 100 г творога, масло растительное, соль и ксилит по вкусу.

Очищенные кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, обмакнуть в муку и обжарить. Выложить на противень, полить сметаной, посыпать тёртым домашним творогом, ксилитом и запечь в духовке.

▲ Икра из патиссонов. 300 г патиссонов, 50 ш масла растительного нерафинированного, 100 г помидоров, 60 г лука репчатого, соль, чеснок и перец душистый по вкусу.

Вымытые патиссоны нарезать кусочками, пропустить их через мясорубку, полученную массу выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой до готовности. Затем добавить нарезанные помидоры, поджаренный репчатый лук, посолить, поперчить и всё вместе тушить ещё 15 мин. Снять с огня, добавить измельченный чеснок и перемешать.

▲ Кабачки с гречневой кашей. 1 кг кабачков, 500 г гречневой каши, 500 г моркови, 500 г лука репчатого, зелень петрушки, масло растительное, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Кабачки очистить от семян. Морковь поджарить с репчатым луком и добавить в готовую гречневую кашу, перемешать. Начинить кабачки этой массой, уложить в широкую кастрюлю, залить кипячёной водой, так чтобы накрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

▲ Кабачки с треской. 600 г кабачков, 240 г трески, 2 яйца, домашняя сметана, томат-паста, 100 г помидоров, 60 г красного сладкого перца, растительное масло нерфинированное, зелёный салат, 3 лимона, салатная заправка, перец, соль.

Кабачки, очищенные от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1-2 см, посыпать солью, перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая). Затем приготовить такой фарш: варёную треску и варёные яйца мелко нарезать, заправить сметаной с томат-пастой и перцем. На каждый кружок кабачка положить фарш. На тарелке разместить 3–4 кабачка, загарнировать нарезанными помидорами, сладким красным перцем и листьями салата. На фарш положить тонкие дольки лимона без кожицы. Гарнир полить салатной заправкой (сок лимона, растительное масло).

▲ Кабачки с репой. 2 кабачка, 2 репы, 2 яйца (желтки), масло сливочное, 2 луковицы, сухари панировочные, домашняя сметана, пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Кабачки помыть и разрезать пополам, удалить мякоть, оставив на стенках плотную мякоть толщиной 1 см. Половинки кабачков опустить в кипяток, варить 10 мин, затем вынуть и остудить. Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы. Подготовленную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку, затем обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и спассеровать отдельно от овощей. Смешать обжаренные репу, кабачки, лук, добавить к ним растёртые желтки яиц, посолить, поперчить и снова перемешать. Начинить кабачки фаршем, положить на противень, полить маслом и посыпать сухарями. Запекать в духовке 40 мин. Подавать со сметаной.

▲ Кабачки с топинамбуром. 1 кг кабачков, 500 г мяса, 250 г топинамбура, 50 г моркови, 60 г лука репчатого, 50 г масла растительного, 1/4 ч. ложки перца чёрного, соль.

Кабачки нарезать кружками толщиной 2–3 см, удалить семена и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху полить растительным маслом и запечь в духовке. Фарш приготовить таким образом: мясо пропустить через мясорубку, морковь нашинковать на тёрке, лук порезать и поджарить па растительном масле вместе с морковью, топинамбур натереть па крупной тёрке, — все компоненты тщательно перемешать, добавить соль и чёрный молотый перец.

▲ Кабачки с зелёным горошком. 700 г кабачков, 4 моркови, 3/4 стакана варёного зелёного горошка, масло сливочное, зелень петрушки, сливочный соус, ксилит и соль по вкусу.

Очищенные кабачки и морковь нарезать кубиками и отдельно поджарить до готовности. Смешать с зелёным горошком и сливочным соусом, посолить, подсластить. Всё вместе прогреть на сковороде и заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки.

▲ Пюре из кабачков. 500 г кабачков, масло сливочное, соль, мускатный орех, перец душистый и кардамон по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть семечки, мякоть нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до мягкости 20 мин. Кабачки остудить, положить мякоть в миксер, добавить измельчённые мускатный орех, кардамон, молотый перец, сливочное масло и взбить.

Подавать горячим в качестве гарнира к мясу курицы или намазывать на хлеб.

▲ Судак с кабачками. 1,5 кг судака, 500 г кабачков, 300 г помидоров, масло растительное нерафинированное, 4 зубка чеснока, 100 г домашней сметаны, 100 г несолёного сыра., белый и чёрный перец, соль по вкусу.

Рыбу почистить, удалить жабры, натереть смесью растительного масла с солью, молотым белым и чёрным перцем. На смазанный противень выложить рыбу, глубоко надрезать на порционные куски. Вокруг рыбы уложить нарезанные толщиной 2 см кружки кабачков, в надрезы рыбы положить ломтики помидоров. Всё залить сметаной, смешанной с измельчённым чесноком, солью и перцем. Сверху посыпать тёртым сыром, выпекать в духовке на среднем огне 50 мин.

▲ Кабачки солёные. Свежие молодые кабачки, у которых не оформились семена; для маринада: на 2 л воды — 1 ст. ложку домашнего уксуса и 150 г соли.

Кабачки вымыть, срезать плодоножки, уложить в банки или бочонок. Между кабачками положить листья сельдерея, вишни, айвы, корни хрена. Сверху прижать решёткой из тонких дощечек и залить вскипячённым и охлаждённым маринадом. 7 дней ежедневно нужно переливать рассол из соленья в другой сосуд и снова наливать к кабачкам. Затем убрать соленье в холодное место. Солёные кабачки вкуснее, чем солёные огурцы, так как у кабачков более нежная мякоть.

Рецепты из цуккини

▲ С брынзой. 700 г цуккини, 250 г брынзы, 2 луковицы, сливочное масло, домашняя сметана.

Цуккини нарезать кружками толщиной 5–6 см. Удалить мякоть с семенами, сварить их в простой воде до полуготовности и наполнить начинкой, приготовленной из мякоти, кубиков брынзы, сметаны и обжаренного лука.

Начинённые кабачки уложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке, можно на гриле.

▲ С кукурузой. 2 цуккини, 1 початок кукурузы, 1 айва, зелень петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, Луковица, 2 зубка чеснока, несолёный сыр, соль, перец по вкусу.

Цуккини разрезать пополам, удалить семена, на стенках оставить по 2 см мякоти, вырезанную мякоть измельчить. Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды. Кукурузу сварить, остудить, отделить зёрна и смешать их с мякотыо цуккини, айвы, измельчённым луком, рубленой зеленью и чесноком. Фарш посолить, поперчить и выложить в половники цуккини. Сверху посыпать тёртым сыром и выпекать в духовке 30 мин.

▲ С фруктами и орехами. 900 г цуккини, оливковое масло; 250 г зелёного лука и яблок; по 120 г чернослива и кураги и смеси сырых орехов (грецких, кёшыо, миндаля); по 30 г семечек подсолнечника и тыквы; по 0,5 ч. ложки молотых имбиря и тмина; 1/4 ч. ложки соли, чёрный перец.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и чуть потомить в нём лук, добавить измельчённые яблоки, протушить 2 мин, затем добавить специи — имбирь, тмин, соль, и немного поперчить, варить ещё 2 мин. Затем положить в кастрюлю чернослив и курагу (разрезать предварительно на 4 части), смесь орехов и семечки, всё хорошо перемешать.

Разрезать цуккини пополам, вычистить семена и мякоть, положить на противень, наполнить фруктовоореховой смесью, затем прикрыть фольгой. Печь в духовке 90 мин, пока цуккини не пропекутся, а начинка не станет коричневой. Подавать блюдо горячим (или холодным) с ломтиками апельсина.

Рецепты со свежими огурцами

▲ Таратор. 2 огурца, 500 г кислого молока, молотые ядра грецких орехов, масло растительное нерафинированное, зелень укропа, 3 зубка чеснока, холодная кипячёная вода, соль и специи.

Огурцы помыть и нарезать кубиками. Кисляк разбавить водой и хорошо размешать, затем влить его к огурцам. Добавить толчёный чеснок, измельчённый укроп, посолить и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол добавить растительное масло и орехи, хорошо размешать. В болгарской национальной кухне для приготовления таратора используют исключительно домашнее кислое молоко.

▲ Диетический салат. 250 г огурцов, домашняя сметана, зелень петрушки и укропа, 1 варёное яйцо, соль по вкусу.

Свежие огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в салатницу, посолить, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и рубленым варёным яйцом.

▲ Салат со сладким перцем. 250 г огурцов, 100 г перца сладкого, домашняя сметана, соль по вкусу.

Очищенные огурцы нарезать кубиками, очищенный перец нарезать соломкой, смешать, посолить, заправить сметаной.

▲ Салат по-сербски. 300 г огурцов, 250 г помидоров, 250 г зелёного сладкого перца, лук зелёный, масло растительное нерафинированное, зелень укропа и петрушки, сок лимона, соль и перец чёрный по вкусу.

Овощи помыть и нарезать: огурцы — кружочками, перец — тонкими полосками, помидоры — разрезать на 4 части; смешать, заправить растительным маслом и соком лимона, посолить, посыпать измельченным зелёным луком, зеленью укропа и петрушки.

▲ Салат с творогом. 250 г огурцов, 150 г домашнего творога, домашняя сметана, лук зелёный, перец душистый и соль по вкусу.

Огурцы нарезать кружочками и посолить. Когда подойдёт сок, слить его излишки и смешать огурцы с протёртым творогом и сметаной. Добавить измельчённый зелёный лук, соль, а также щепотку перца перед подачей на стол.

▲ Фаршированные огурцы по-литовски. 4 огурца, 1 крупная морковь, 1 луковица, 0,5 свёклы средних размеров, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Огурцы вымыть, разрезать их вдоль пополам, вынуть сердцевину и измельчить её. Свёклу, морковь отварить и порезать кубиками, соединить с мякотью огурцов. Лук нарезать, поджарить и добавить к фаршу. Фарш заправить растительным маслом, посолить, поперчить, хорошо вымешать.

Начинить половинки огурцов, полить взбитой сметаной и посыпать рубленой зеленью.

▲ Огурцы с сулугуни. 4 огурца, 300 г сулугуни, масло растительное нерафинированное, 2 яйца, перец.

Сулугуни нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Яйца взбить, залить ими обжаренный сыр, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности. Вынуть его из сковороды, разрезать на порционные куски, огурцы нарезать тонкими кружочками и подавать как гарнир.

Рецепты с помидорами

▲ Тонизирующий суп для мужчин. 1 кг помидоров, 2 л телячьего бульона, 3 луковицы, 1 корень сельдерея, масло растительное нерафинированное, перец, соль и чеснок по вкусу.

В бульон добавить предварительно стушенные помидоры, лук и измельчённый сельдерей. Посолить, поперчить, варить до готовности. В Европе такой суп подают протёртым и посыпают сверху тёртым голландским сыром.

В настоящее время помидоры повсеместно выращивают в теплицах и на грунте. Грунтовые помидоры, конечно, несравненно вкуснее и полезнее. Поэтому именно грунтовые томаты заготовляют на зиму — маринуют, квасят, готовят в собственном соку, консервируют вместе с другими овощами, даже сушат. В целом, известно более 100 способов кулинарной переработки помидоров. Из них готовят разнообразные закуски, первые и вторые блюда.

▲ Фаршированные брынзой помидоры. 8–9 помидоров розовых, 200 г брынзы, 100 г огурцов, 2 луковицы, зелень петрушки, масло растительное нерафинированное, сок лимона, соль и специи.

Надрезать каждый помидор со стороны хвостика в виде «крышки», аккуратно удалить мякоть. Брынзу натереть на тёрке и смешать с измельчёнными огурцами, луком и петрушкой, хорошо перемешать, добавить соль, сок лимона и растительное масло. Затем этой смесью наполнить помидоры и украсить мелкими веточками петрушки.

Подавать в качестве холодной закуски на листьях салата.

▲ Салат со сметаной. 200 г помидоров, 30 г лука, 40 г домашней сметаны, зелень петрушки, долька лимона, соль и ксилит по вкусу.

Помидоры помыть в холодной воде, вырезать ножом плодоножки, удалить сердцевину (из неё можно приготовить соус). Помидоры и лук нарезать, смешать, добавить сок лимона, соль, ксилит, полить сметаной и украсить зеленью.

▲ Салат с зелёным (не из банки) горошком. 250 г помидоров, 50 г размороженого зелёного горошка, домашняя сметана, зелень петрушки, соль.

Помидоры нарезать кубиками, добавить зелёный горошек и сметану, смешать, посолить, украсить зеленью.

▲ Салат с орехами. 250 г помидоров, масло растительное нерафинированное, зелень петрушки, ядра грецких орехов, соль, перец по вкусу.

Помидоры нарезать кружками, лук измельчить, смешать, посолить, поперчить, добавить измельчённые орехи и масло. Настоять на холоде в течение 30 мин.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

▲ Салат по-молдавски. 4 помидора, 2 перца сладкого, 2 луковицы, 8 маслин без косточек, 1 пучок салата, зелень укропа и петрушки, масло растительное нерафинированное, уксус винный, соль, перец.

Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец нашинковать соломкой, лук нарезать тонкими кольцами. Вымытые и просушенные листья салата порвать руками, уложить в салатницу. Первым слоем на листья положить помидоры, вторым — лук, третьим — перец.

Сверху украсить измельчёнными маслинами, заправить смесью масла, уксуса, соли и перца. Посыпать рубленой зеленью.

▲ Салат по-монакски. 400 г помидоров, 400 г долек апельсина, домашняя сметана, ксилит.

Некрупные помидоры разрезать на 4 части, апельсиновые дольки освободить от зёрен и кожицы, смешать, добавить ксилит, залить взбитой сметаной.

▲ Помидоры «под шубой». 4 помидора, 150 г несолёного сыра, белки от 4 варёных яиц, 2 зубка чеснока, домашняя сметана, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать кружками, уложить на большое плоское блюдо. На каждый кружок положить тёртый сыр, измельчённый чеснок, посолить, поперчить, посыпать тёртыми белками яиц. Сверху полить сметаной.

▲ Солёные помидоры по-узбекски 2 кг помидоров, 3 луковицы, масло растительное нерафинированное, 1 головка чеснока, зелень кинзы, укропа, петрушки, 2 ст. ложки соли.

Помидоры вымыть, каждый разрезать вдоль на 2 половинки. Срезы посыпать солью и оставить на 15 мин. Тем временем приготовить фарш: чеснок и зелень пропустить через мясорубку, лук нашинковать и обжарить на растительном масле, охладить и соединить с чесноком и зеленью. Фарш разложить на половинки помидоров и соединить. Помидоры аккуратно уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 24 часа.

Рецепты фаршированных помидоров

▲ С морковью. 250 г помидоров розовых, 200 г моркови, домашняя сметана, зелень укропа, ксилит, соль.

Подготовленные к фаршировке помидоры наполнить тёртой подсоленной и подслащённой морковью, залить сметаной.

▲ С луком. 250 г помидоров, 100 г лука репчатого, 100 г булки с отрубями, масло растительное нерафинированное, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Вымытые помидоры срезать на треть со стороны плодоножки, вынуть чайной ложкой семена вместе с соком и посолить. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить на растительном масле, к нему покрошить чёрствую булку, нарезанную зелень петрушки, соль, перец и всё хорошо вымешать. Начинить готовым фаршем подготовленные помидоры. Подавать охлаждёнными.

▲ С рисом. 250 г помидоров, 50 г моркови, корень петрушки, 1 варёное яйцо, 2 ст. лоз/ски варёного дикого неочищенного риса, 100 мл соевого молока, масло сливочное, салат, зелень укропа и петрушки, домашняя сметана, соль.

Морковь и корень петрушки очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, тушить с соевым молоком и сливочным маслом.

Смешать с рассыпчатым рисом, мелко нарезанным салатом, зеленью петрушки и варёным яйцом. Фаршем начинить подготовленные помидоры, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, запекать в духовке 20 мин.

Подавать, полив сметаной и посыпав укропом.

Суп-торе с помидорами

▲ Классический. 200 г помидоров, масло сливочное, корень петрушки, 50 г моркови, лук репчатый, 50 г дикого неочищенного риса, домашняя сметана, 600 мл воды, соль, перец душистый по вкусу.

Отварить в кастрюле спелые помидоры в кожице до мягкости, разрезать пополам и протереть через сито, кожицу выбросить. Добавить сливочное масло, кипячёную воду, тёртый корень петрушки, несколько горошин душистого перца, а также отдельно сваренный рис, добавить прокипячённую сметану, перемешать. Немного охладить и подавать на стол.

▲ С чесноком. 200 г помидоров, 500 мл бульона, 3 зубка чеснока, лук репчатый. 50 г моркови, 30 г дикого неочищенного риса, зелень петрушки, масло сливочное, ксилит, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать, немного поджарить на масле. Добавить нарезанные помидоры и тушить под крышкой на слабом огне. Когда помидоры размякнут, добавить немного спассерованной моркови, петрушку, ксилит, всыпать рис, посолить, долить бульон и варить 35–40 мин. Протереть всё через сито, заправить измельчённым чесноком и ещё раз вскипятить, постоянно помешивая.

▲ С сыром. 4 помидора, 1 л куриного бульона, масло сливочное, 2 яйца, 150 г сыра несолёного, свежие листья базилика, перец чёрный, мускатный орех и соль по вкусу.

Помидоры слегка обдать кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Заранее приготовленный бульон довести до кипения, немного посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, всыпать помидоры и кипятить 5 мин. Сыр натереть на крупной тёрке, выложить в миску, смешать с размягчённым маслом, сырыми желтками, слегка поперчить. Кастрюлю снять с огня, помешивая добавить сырную смесь.

Подавать на стол горячим, посыпав измельчённым базиликом.

▲ Витаминный напиток. 60 г томатного сока, 250 мл кефира, зелень укропа и петрушки, соль, ксилит и чеснок по вкусу.

В холодный кефир всыпать измельчённую зелень петрушки и укропа, перемешать, при быстром помешивании медленно влить томатный сок, добавить соль, толчёный чеснок и ксилит.

Чеснок придает напитку специфический пикантный вкус, по можно и без него. Подавать летом вместо первого блюда. Сок брать свежеотжатый.

Рецепты с баклажанами

▲ Фаршированные баклажаны.

700 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г лука репчатого, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 120 г масла оливкового, 60 г гречки, зелень петрушки, чёрный перец и соль по вкусу.

Баклажаны помыть, вынуть мякоть, посолить внутри и через 15 мин отжать, чтобы устранилась горечь, слегка обжарить их в оливковом масле. Вынуть и в том же масле обжарить измельчённый лук, мякоть баклажанов, тёртые морковь и сельдерей. Добавить приготовленную заранее гречневую кашу (гречку для неё лучше брать пожаренную). Этой смесью наполнить баклажаны, выложить их на противень. Затем нарезать кружочками помидоры, уложить их между баклажанами, запекать в духовке. Подавать охлаждёнными.

▲ Икра. 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 2 луковицы, соль и специи по вкусу.

Баклажаны помыть и испечь в духовке. После охлаждения баклажаны пропустить через мясорубку. На сковороде спассеровать лук, добавить измельчённые помидоры и баклажаны. Массу посолить, поперчить, перемешать и тушить еще 15 мин. Икру подавать охлаждённой.

▲ Баклажаны на зиму. Баклажаны; 0,5 ч. ложки соли, 30 мл домашнего уксуса — на 0,5-литровую банку.

Баклажаны помыть и испечь в духовке или на сковороде под крышкой. Очистить от кожуры и горячими положить в стеклянные банки так, чтобы мякоть баклажанов не доходила до верха на 1,5 см. Положить в каждую банку по 0,5 ч. ложки соли и налить 30 мл 9-процентного уксуса. Закрыть банки крышками, стерилизовать их 70 мин. После стерилизации банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

▲ Салат с гранатом и орехами. 250 г баклажанов, 50 г лука репчатого, ядра грецких орехов, зёрна граната, перец и соль по вкусу.

Баклажаны испечь на противне в духовке, снять кожицу, мелко порубить, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, толчёные грецкие орехи, зёрна граната, хорошо перемешать.

▲ Баклажаны тушёные. 250 г баклажанов, 250 г помидоров, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, чеснок, соль и перец по вкусу.

Баклажаны и помидоры нарезать, обжарить на растительном масле, залить сметаной и тушить до готовности. Также можно добавить немного бульона, чеснока, перца и соли. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

▲ По-грузински. 250 г баклалсанов, масло растительное нерафинированное, ядра грецких орехов, кинза, 3 зубка чеснока, домашняя сметана, соль и перец по вкуси.

Баклажаны замочить в кипятке на 5 мин, чтобы не горчили, остудить. Нарезать вдоль пластинками шириной по 5–7 мм, обжарить, дать маслу стечь. Грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы пропустить через мясорубку, смешать со сметаной.

Полученную массу намазать на полоски баклажанов и свернуть трубочкой.

▲ Аджапсандал. 3 спелых баклажана, 3 луковицы, 3 сладких болгарских перца, 4 больших помидора, масло растительное нерафинированное, 4 зубка, чеснока, зелень кинзы и петрушки, соль и приправа хмели-сунели.

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Лук репчатый измельчить и пассеровать 5 мин в сотейнике на растительном масле. Затем добавить баклажаны, тушить 20 мин. Тем временем нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сотейник и тушить ещё 5 мин. Затем добавить нарезанные помидоры и измельчённые зубки чеснока.

За 10 мин до готовности заправить блюдо зеленью, приправой хмели-сунели и посолить.

Рецепты с луком

▲ Суп от пани Марии. 1 кг лука репчатого, 2 л воды, 500 г телятины, по 1 среднему корню петрушки и сельдерея, домашняя сметана, соль, специи, несолёный сыр, сухарики домашнего приготовления.

Сварить мясо в 2-х литрах воды, туда же положить корень петрушки и сельдерей. Лук почистить и залечь в духовке.

Когда бульон будет готов, процедить его, мясо вынуть и порезать на маленькие кусочки. Печёный лук порезать, взбить в миксере, протереть через сито,

В готовый бульон положить протёртый лук. кусочки мяса, влить сметану. Сверху посыпать тёртым сыром и сухариками.

▲ Салат с яблоками. 50 г лука репчатого, 120 г яблок, домашняя сметана, соль и ксилит, по вкусу.

Лук нашинковать кольцами, яблоки порезать кубиками, смешать, посолить, подсластить, полить сметаной.

▲ Салат с редькой. 100 г лука, 100 г редьки, масло растительное нерафинированное, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и смешать с натёртой на крупной тёрке редькой, посолить. Заправить сачат растительным маслом.

▲ Салат с зеленью. 100 г лука репчатого, зелень укропа и петрушки, масло растительное нерафинированное, соль.

Лук почистить, обдать его кипятком, нарезать кольцами, уложить в салатницу, добавить измельчённый укроп и петрушку, посолить. Заправить маслом.

Это блюдо подают в качестве гарнира.

▲ Салат по-гречески. 1 кг зелёного лука, сок 2 лимонов, 1 корень сельдерея, масло растительное, 2 лавровых листика, 6 горошин чёрного перца, щепотка тимьяна и кориандра.

Лук мелко посечь, сельдерей отварить и натереть на крупной тёрке, добавить к луку. Заправить соком лимона и растительным маслом холодного отжима, посолить, поперчить.

Настаивать в холодильнике 2 часа.

▲ Салат с зелёным горошком. 100 г лука репчатого, 120 г размороженного или свежего зелёного горошка, домашняя сметана, соль по вкусу.

Лук очистить и нашинковать, добавить зелёный горошек. Заправить сметаной, посолить, перемешать. Некоторые гурманы заправляют такой салат томатным соком.

▲ Луковое масло с грибами. 100 г лука репчатого, 100 г грибов варёных, масло сливочное, перец чёрный и соль по вкусу.

Лук сырой очистить и вместе с отваренными грибами пропустить через мясорубку, добавить размягчённое масло, чёрный перец. Всё тщательно перемешать, выложить в маслёнку, охладить.

▲ Салат по-арабски. 2 луковицы, 3 апельсина, маслины без косточек, масло оливковое, соль и чёрный перец по вкусу.

Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить косточки, нарезать поперёк долек. Лук гонко нарезать кольцами. Все компоненты смешать, заправить маслом, посолить, поперчить, дать настояться 1 час.

▲ Салат с крапивой и яблоками. 50 г лука зелёного, пучок листьев свежей крапивы, 1 яблоко, домашняя сметана, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, листья крапивы обдать кипятком, просушить салфеткой и измельчить. Яблоко натереть на крупной тёрке. Все компоненты смешать, посолить, заправить сметаной.

▲ Тушёный лук со спаржей. 50 г лука репчатого, 70 г спаржи, масло сливочное, зелень укропа, соль по вкусу, семена кунжута.

Нарезать и полуотварить спаржу. Лук измельчить, тушить вместе со спаржей в сливочном масле до готовности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью и кунжутом.

▲ Фаршированный лук с телятиной. 1 кг лука, 150 г телячьего фарша, 50 г крапивы, масло растительное нерафинированное, 100 г несолёного сыра, домашняя сметана, специи и соль.

Лук почистить и вырезать серединки так, чтобы можно было их наполнить фаршем.

Мясной фарш смешать с рубленой крапивой, добавить соль и специи, начинить лук. Фаршированные луковицы уложить на противень, полить растительным маслом, запекать в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпать сыром и полить сметаной.

▲ Печёный лук с помидорами. 500 г лука репчатого, 250 г помидоров, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, панировочные сухари, 4 яйца, соль по вкусу.

Лук очистить, нарезать луковицы кольцами, положить в сотейник с разогретым маслом, добавить нарезанные помидоры, посолить, тушить до готовности.

Готовую массу выложить в форму для выпекания, смазанную маслом, полить соусом из сметаны и сырых яиц, посыпать сухарями. Выпекать 15–20 мин.

▲ Салат из лука-порея. 100 г лука-порея, зелень петрушки, 1 долька лимона, масло растительное нерафинированное, соль по вкусу.

Перья молодого лука-порея мелко порезать, помять, сбрызнуть соком лимона, добавить измельчённую петрушку, посолить. Заправить салат растительным маслом.

Салат со свёклой

100 г свёклы, 5 г чеснока, домашняя сметана, ядра 2 грецких орехов, соль по вкусу.

Варёную свёклу нарезать кубиками, добавить измельчённые ядра орехов, рубленый чеснок, смешать. Посолить и заправить сметаной.

Рецепт весеннего салата

50 г крапивы, 50 г листьев одуванчика лекарственного, 50 г первоцвета, 5 г чеснока, 1 варёное яйцо, домашняя сметана, соль по вкусу.

Мелко нарезать вымытые и просушенные листья крапивы, одуванчика, первоцвета, посолить, осторожно перемешать. Полить сметаной, сверху посыпать измельчённым чесноком и рубленым варёным яйцом.

Рецепт маринованного чеснока

Чеснок в неограниченном количестве; па 1 л маринада: 850 мл кипячёной воды, 20 г сахара, 30 г соли, 150 мл уксуса 6-процентного.

Зубки чеснока очистить от кожицы, промыть в холодной воде, уложить в банки, залить маринадом. В каждую литровую банку положить по 5 горошин душистого перца, гвоздики, небольшой кусочек корицы.

Маринованный чеснок подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Он улучшает аппетит.

Рулет с творогом

300 г несолёного сыра, 100 г домашнего творога, 3 зубка чеснока, домашняя сметана, ядра 3 грецких орехов, масло сливочное, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Твёрдый сыр целым куском положить в смазанный маслом полиэтиленовый пакет, завязать и опустить где-то на 10 мин в горячую воду. Следить, чтобы сыр размягчился равномерно. Затем достать сыр из пакета и раскатать, как тесто. На сырное тесто положить начинку: творог, перемешанный с чесноком, сметаной, зеленью, измельчёнными орехами и солью. Рулет свернуть, обмотать его фольгой и положить в холодильник около морозильной камеры.

Подавать как закуску порционными кусочками.

Рецепты с хреном

▲ Приправа из хрена. 1 кг корней хрена, 800 мл кипячёной воды, 1 ст. ложка уксуса, 80 г ксилита, 40 г соли.

Хрен очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, разбавить полученную массу охлаждённой водой, добавить, уксус, соль и ксилит. Тщательно перемешать и разложить по баночкам.

▲ Салат со свёклой. 200 г свёклы, приправа из хрена, 2 луковицы, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке варёную свёклу, лук нашинковать тонкими кольцами, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

▲ Салат с огурцами. 200 г свёклы, 100 г огурцов, приправа из хрена, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Натереть варёную свёклу на мелкой тёрке, мелко порезать свежие огурцы, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

▲ Салат с морковью. 200 г моркови, приправа из хрена, зелень петрушки, соль и ксилит по вкусу.

Сырую морковь натереть на крупной тёрке, добавить приправу из хрена, ксилит, соль, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

▲ Салат с сельдереем. 50 г варёного корня сельдерея, 50 г хрена, 150 г яблок, 100 г кефира, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке неочищенные яблоки и отваренный корень сельдерея, добавить тёртый хрен, кефир и соль. Перемешать.

▲ Салат с треской. 250 г филе трески, 100 г печёного картофеля, огурцы, приправа из хрена, домашняя сметана, зелень укропа, соль.

Рыбу отварить, охладить, нарезать мелкими кусочками. Печёный картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Добавить приправу из хрена, посолить, перемешать, полить сметаной. Подавать охлаждённым.

▲ Фаршированные хреном помидоры. 150 г помидоров, 100 г огурцов, приправа из хрена, зелень укропа, домашняя сметана и соль по вкусу.

Помидоры помыть и подготовить к фаршировке. Мякоть помидоров смешать с измельчёнными огурцами и приправой из хрена. Начинить помидоры, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.

▲ Фаршированные яйца. 4 варёных яйца, 100 г свёклы варёной, 50 г хрена, домашняя сметана, зелёный лук, соль по вкусу.

Из варёных яиц выбрать желтки и растереть их с тёртой варёной свёклой и тёртым хреном.

Фарш посолить и начинить им половинки яиц. Полить сметаной и посыпать измельчённым зелёным луком.

▲ Сельдь под хреном. 200 г сельди, 300 г свёклы, 100 г хрена тёртого, домашняя сметана, зелень петрушки.

Очищенные порционные кусочки сельди выложить на блюдо. Загарнировать тёртой на крупной тёрке свёклой, смешанной с хреном. Полить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

▲ Голубцы с хреном и свёклой. 250 г листьев капусты, 250 г свёклы, 100 г тёртого хрена, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Листки капусты обдать кипятком, дать стечь воде. В каждый лист завернуть смесь тёртой свёклы с хреном. Сложить голубцы в сотейник, залить сметаной, можно долить немножко воды, тушить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Рецепты с редькой

▲ С квасом. 125 г редьки, 200 г кваса, 100 г хлеба ржаного, масло растительное, зелёный лук, соль по вкусу.

Редьку натереть на тёрке, посолить, заправить нерафинированным растительным маслом. Залить квасом, перемешать, посыпать зелёным луком. Подавать с ломтиками цельнозернового ржаного хлеба.

▲ Салаг с морковью. 200 г редьки, 1 морковь, домашняя сметана, зелень укропа, майоран, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на крупной тёрке, посолить, заправить сметаной.

Перед подачей на стол посыпать укропом и майораном.

▲ Салат с яблоками. 100 г редьки, 50 г моркови, 70 г яблок, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке редьку, морковь и яблоко, смешать. Посолить, заправить сметаной, украсить зеленью.

▲ Приправа. 200 г редьки, сок клюквы, масло растительное, соль по вкусу.

Редьку почистить, натереть, посолить, добавить клюквенный сок, заправить нерафинированным маслом. Настаивать в холодильнике 1 час.

▲ Салат с солёными огурцами.

2 редьки, 2 солёных огурца, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, ксилит, соль по вкусу.

Редьку натереть на крупной тёрке, огурцы нарезать кубиками. Добавить соль, ксилит, салат перемешать, полить сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепты с редисом

▲ Летний салаг. 200 г редиса, 250 г помидоров, 2 огурца, 1 луковица, зелень петрушки, зелень укропа, сок лимона, масло растительное нерафинированное, соль, перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, редис нарезать полукружьями, лук мелко нашинковать. Сложить в салатницу, осторожно перемешать, добавить салатную заправку из сока лимона, растительного масла, соли и перца.

▲ Салат с грибами и рыбой. 100 г редиса, 200 г филе пеленгаса, 200 г. шампиньонов, зелёный лук, зелень укропа, 1 лимон, домашняя сметана, соль и чёрный перец по вкусу.

Шампиньоны очистить и отварить до готовности. Филе рыбы порезать на отдельные порции, полить соком лимона и приготовить на пару.

Редис натереть на крупной тёрке, немного посолить, слить сок. На дно плоской салатницы первым слоем уложить измельчённые грибы, полить сметаной. Следующим слоем высыпать рубленые лук и зелень. Рыбу уложить на зелень и полить сметаной. Сверху положить тёртый редис. Салат можно украсить розочками из маленьких редисов.

Рецепты с сельдереем

▲ Паста. 100 г корня сельдерея, 0,5 лимона, масло оливковое, по 20 г семечек тыквы и подсолнечника.

Взять керамическую миску и растереть в ней кусочки сельдерея, добавить сок лимона, оливковое масло, тыквенные семечки и подсолнечные. Перемешать, съесть вечером перед сном.

▲ Торт. 200 г корня сельдерея, 100 г топинамбура, 100 г варёной моркови, 300 г лука репчатого, 5 солёных огурцов, 3 варёных яйца, соль, специи, домашняя сметана по вкусу.

Сельдерей и топинамбур отварить до готовности и натереть на крупной тёрке. Лук измельчить и слегка обжарить, огурцы и варёную морковь нарезать кубиками. Уложить на блюде слоями: лук, огурцы, морковь, топинамбур, сельдерей. Густо полить сверху сметаной, смешанной с солью, а также перцем. Торт посыпать рублеными варёными яйцами.

▲ Салат с орехами. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г яблок, ядра грецких орехов, домашняя сметана, зелень сельдерея, сок лимона, соль по вкусу.

Варёный корень сельдерея и очищенные яблоки нарезать кубиками, добавить измельчённые ядра орехов. Сметану чуть посолить, влить в неё лимонный сок. Заправить салат, посыпать зеленью сельдерея и поставить на холод на 1 час.

▲ Салат с бразильским орехом. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г варёного пастернака, 100 г свежих огурцов, горсть бразильского ореха, домашняя сметана, размороженный зелёный горошек, зелень укропа, ксилит и соль по вкусу.

Бразильский орех смолоть, добавить нарезанные кубиками отваренный сельдерей, пастернак и огурцы. Аккуратно смешать, добавить зелёный горошек, измельчённый укроп, ксилит, посолить, заправить сметаной.

▲ Котлеты. 100 г корня сельдерея, 50 г зелени сельдерея, смолотые семена льна, 50 мл соевого молока, 1 луковица, 2 яйца, пшеничные сухари, цедра лимона и соль по вкусу.

Смолотые семена льна залить соевым молоком и оставить до загустения на 1 час.

Тем временем нашинковать сырые корни и зелень сельдерея, добавить измельчённый репчатый лук, сырые яйца, тёртую цедру лимона, соль. Все продукты тщательно вымешать с семенами льна и подсыпать толчёные пшеничные сухари. Из полученной массы сформировать котлетки и запечь.

▲ Куриные желудки по-итальянски. 200 г корней сельдерея, 1 кг куриных желудков, 2 моркови, 3 зубка чеснока, 3 луковицы, домашняя сметана, мука, соль и пряности по вкусу.

Желудки очистить, промыть, варить 10 мин, уложить на противень. Сельдерей, морковь, лук, чеснок очистить и нарезать кружками, выложить на желудки. Приготовить соус: развести муку грубого помола в 2 ст. ложках воды, смешать со сметаной, солью и пряностями. Соус должен полностью покрывать желудки. Запекать в духовке 2 часа, пока желудки не станут мягкими и сочными. Подавать с любым гарниром.

Рецепты с петрушкой

▲ Аперитив. 100 г зелени петрушки, 100 г мёда, 1 л белого вина, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 10 капель йода.

Вино нагреть и всыпать измельчённую петрушку, варить на малом огне 10 мин. Выключить огонь и добавить мёд, влить йод и яблочный уксус, хорошо перемешать. Процедить, перелить в стеклянную тару. Пить в качестве аперитива по 20 мл 2–3 раза в день на протяжении 21 дня.

▲ Салат по-мароккански. 100 г зелени петрушки, 100 г лука репчатого, 2 лимона, соль по вкусу.

Зелень петрушки измельчить, лук нашинковать, мякоть лимона нарезать кубиками. Посолить и слегка перемешать. Дать настояться 1 час в холодильнике.

▲ Салат с цикорием. 100 г зелени петрушки, 100 г свежих огурцов, 50 г листьев цикория, домашняя сметана, соль по вкусу.

Огурцы нарезать небольшими кубиками, зелень петрушки и листья цикория измельчить, посолить. Салат заправить сметаной.

▲ Фаршированные огурцы. 250 г огурцов, 100 г моркови, 100 г зелени петрушки, домашняя сметана, 2 варёных яйца, соль по вкусу.

Огурцы помыть, разрезать пополам, вырезать мякоть. Мякоть огурцов измельчить и смешать с зеленью петрушки и тёртой морковью. Заправить фарш сметаной и начинить половинки огурцов. Сверху украсить кружками варёных яиц.

▲ Фаршированные петрушкой помидоры. 250 г помидоров, 50 г огурцов, зелень петрушки, домашняя сметана, 2 варёных яйца, соль по вкусу.

Свежие помидоры помыть, подготовить к фаршировке.

Мякоть помидоров измельчить, добавить рубленую зелень петрушки и натёртые на крупной тёрке огурцы. Фарш посолить, добавить рубленые яйца и сметану, перемешать. Начинить полученным фаршем помидоры. Подавать в сыром виде или печёными.

▲ Фаршированные корни петрушки. 400 г крупных корней петрушки, 60 г моркови, 40 г лука репчатого, 60 г мясного фарша, 250 г куриного бульона, масло сливочное, лавровый лист, соль по вкусу.

Корни петрушки тщательно помыть под водой щёточкой, вырезать из них стержневую часть, чтобы получилось место под фарш. Стержни петрушки натереть на мелкой тёрке, смешать с мясным фаршем и размягчённым сливочным маслом. Начинить корни петрушки и уложить их в сотейник. Залить куриным бульоном, посолить, добавить лавровый лист. Тушить 1 час. Подавать вместе с бульоном и ржаными сухариками.

Рецепты с пастернаком

▲ Паста. 100 г корней пастернака, 250 мл соевого молока, 250 мл воды.

Утром вскипятить соевое молоко, добавить натёртый на крупной тёрке пастернак, варить 3 мин. Остудить и полученную массу съесть, 3–4 часа ничего больше не принимать. Завтракать такой пастой 7 дней.

▲ Суп с топинамбуром. 300 г шампиньонов, 100 г корней пастернака, 50 г листьев пастернака, зелень сельдерея, 5 больших луковиц 2 моркови, 2 клубня топинамбура, кукурузное масло, 2 л воды, соль, специи и домашняя сметана по вкусу.

Шампиньоны помыть, порезать на кусочки и варить в подсоленной воде.

5 луковиц измельчить и отдельно спассеровать до золотистого цвета на кукурузном масле, добавить в бульон. Затем добавить тёртые на крупной тёрке морковь, топинамбур, сельдерей и пастернак. Варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. В готовый суп добавить хорошо измельчённые листья пастернака и сметану.

▲ Суп с яблоками. 600 г корней пастернака, 500 мл овощного бульона, 2 красных яблока, 2 луковицы, масло растительно нерафинированное, карри, мука грубого помола, домашняя сметана, пучок зелёного лука, соль и перец.

Пастернак вымыть, очистить и нарезать кусочками, варить в бульоне 15 мин. Лук очистить, нашинковать, тушить на растительном масле до полуготовности, посылать карри, слегка обжарить в течение 2 мин, добавить в суп. Смешать до однородной массы муку с 6 ст. ложками воды, помешивая, влить в суп и вскипятить. Подлить сметану, размешать, больше не кипятить. Затем добавить в суп 1 яблоко, натёртое вместе с кожурой на крупной тёрке, посолить и поперчить. Перед подачей на стол мелко нарезать тонкими колечками зелёный лук, разлить суп по тарелкам, посыпать луком и ещё 1 тёртым яблоком.

▲ Пастернак тушёный. 100 г корней пастернака, масло сливочное, сухарики ржаные домашнего приготовления, 200 мл мясного бульона, соль по вкусу.

Корни пастернака нарезать кубиками, залить мясным бульоном или водой, посолить if варить до готовности. Вынуть из кастрюли, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухариками.

▲ Пастернак печёный. 800 г корней пастернака, масло сливочное, мука, домашняя сметана, соль по вкусу.

Корпи пастернака помыть, нарезать кубиками, выложить на противень, полить растопленным маслом и мукой, разведённой в 2 стаканах сметаны, присолить. Запекать в духовке до румяной корочки.

▲ Печёный пастернак с мёдом. 6 шт. корней пастернака, 500 мл соевого молока, 500 мл воды, масло растительное нерафинированное, мёд.

Вскипятить в кастрюле соевое молоко с водой, положить корни пастернака, очищенные и разрезанные на 4 части, варить 3–5 мил. Затем жидкость слить, корни выложить на противень, побрызгать растительным маслом. Запекать 30 мин до золотистого цвета. Перед подачей па стол каждый кусочек пастернака полить прозрачным мёдом.

Рецепты с морковью

▲ Салат с изюмом. 200 г моркови, 100 г изюма, 150 г несолёного сыра, 100 г варёной свёклы, 2 зубка чеснока, домашняя сметана, 200 г ядер грецких орехов.

Свежую морковь и варёную свёклу натереть иа крупной тёрке, изюм промыть и размочить. Сыр натереть на тёрке и смешать с пропущенным через чесночницу чесноком. Ядра орехов измельчить. Выложить на блюдо слоями: свёкла, сметана, изюм, сырно-чесночная масса, морковь, опять сметана, измельчённые орехи. Настоять 1 час в холодильнике

▲ Салат «Гудаутский». 200 г моркови, 200 г апельсинов, 150 г яблок, 100 г сельдерея, 150 г свежих огурцов, 2 зубка чеснока, домашняя сметана, 1 лимон, соль и ксилит по вкусу.

Морковь и сельдерей отварить. Все овощи и фрукты (кроме апельсинов) очистить и нарезать кубиками, смешать, добавить сок лимона, ксилит, соль, заправить сметаной. Уложить в салатницу горкой и украсить очищенными дольками апельсина.

▲ Морковь по-корейски с лососем. 200 г моркови по-корейски, 200 г отваренного лосося, 200 г варёной кукурузы, 100 г яблок, 3 варёных яйца, 150 г несолёного сыра, домашняя сметана.

Лосось размять вилкой, яблоки нарезать соломкой, яйца и твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Кукурузу разобрать на зёрна. Компоненты уложить в глубокую салатницу слоями: лосось, яйца, сметана, кукуруза, сыр, сметана, яблоки, морковь по-корейски, сметана. Салат можно украсить веточками петрушки и зёрнами кукурузы.

▲ Запеканка с творогом. 200 г моркови, 150 г домашнего творога, масло сливочное, манная крупа, домашняя сметана, 2 яйца, молотые сухари, соль, ксилит по вкусу.

Очищенную морковь нарезать кубиками, тушить с небольшим количеством воды и сливочного масла, затем пропустить её через мясорубку. Сварить густую манную кашу на воде, соединить с морковью. Подмешать творог, сырые яйца, соль, ксилит. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить полученную массу, тщательно разровнять, посыпать сверху сухарями и полить растопленным сливочным маслом, запекать до появления румяной корочки. Подавать со сметаной.

▲ Морковные оладьи. 125 г моркови, масло растительное нерафинированное, 1 яйцо, 1/3 стакана муки ржаной грубого помола, соль по вкусу.

Помытую и очищенную морковь натереть па тёрке, смешать с сырым яйцом, солью, ржаной мукой. Сформировать небольшие блинчики и запечь на противне, смазанным маслом.

▲ Болгарская паста. 500 г моркови, 300 г баклажанов, 250 г перца сладкого, 2 помидора, масло растительное нерафинированное, 50 г брынзы, пучок петрушки, сок лимона, винный уксус, чеснок и соль по вкусу.

Морковь, баклажаны и перец помыть, очистить и испечь в духовке. После того, как овощи остынут — очистить их от кожуры. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Испечённые морковь, баклажаны, перец и помидоры нарезать кубиками и вместе с дольками чеснока взбить миксером. К пюреобразной массе добавить, постоянно помешивая, подсолнечное масло и винный уксус. Смесь переложить в салатницу, посыпать измельчённой петрушкой и брынзой.

▲ Морковь, тушённая с черносливом. 100 г моркови, 50 г чернослива, масло сливочное, соевое молоко, соль и ксилит по вкусу.

Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в воде с добавлением соевого молока до полуготовности. Затем добавить масло, замоченный чернослив, ксилит и томить до полной готовности.

Рецепты со свёклой

Внимание! Свежеотжатый сок сырой свёклы может вызвать побочные действия: тошноту, слабость.

▲ Грибной борщ. 1 свёкла, 50 г сушёных грибов (предварительно замоченных на 2–3 часа), 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, масло растительное нерафинированное, томат-паста, сок лимона, 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу, зелень петрушки, чеснок и домашняя сметана для заправки, 2 л воды.

Сварить грибной бульон с целой луковицей, которую можно легко вынуть. Нарезать свёклу тонкой соломкой и слепо поджарить её на растительном масле, добавить томатную пасту, сок лимона и тушить на малом огне под закрытой крышкой 10 мин. Можно тушить свёклу с красным вином, что придаст борщу особый аромат. Нарезать сельдерей и пастернак кубиками, морковь и капусту — тонкой соломкой, положить овощи в грибной бульон вместе с лавровыми листиками и варить па медленном огне под закрытой крышкой 15 мин. Затем добавить тушёную свёклу, посолить, поперчить и варить ещё 15 мин. Можно добавить в борщ одновременно со свёклой 50 г размоченного чернослива. Заправить чесноком. Оставить готовый борщ настаиваться на горячей плите 30 мин. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку сметану и посыпать зеленью петрушки.

▲ Холодный борщ. 100 г свёклы с ботвой, 60 г свежих огурцов, 30 г зелёного лука, укроп, 3 варёных яйца, 150 мл кваса, соль, перец, ксилит и сок лимона по вкусу.

Свёклу нарезать кубиками, ботву порубить, залить водой с соком лимона и тушить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками варёные яйца, тонко нашинкованный зелёный лук, довести до готовности, остудить. Добавить нарезанные огурцы, влить квас, посолить, поперчить, посыпать укропом.

▲ Салат. 100 г варёной свёклы, масло растительное нерафинированное, укроп, соль и перец по вкусу.

Свёклу очистить, нарезать соломкой, добавить соль, перец, заправить растительным маслом, посыпать зеленью.

▲ Салат с редькой. 100 г свёклы, 100 г редьки, масло растительное, зелень укропа, сок лимона, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке сырую свёклу и редьку. Редьку не класть в салат сразу, а дать ей немного постоять. Затем тщательно смешать, посолить, заправить маслом и соком лимона.

▲ Салат «Экзотический». 1 отварная свёкла, 1 спелый авокадо, мякоть 1 грейпфрута, листья салата, сок и цедра 1 лимона, масло оливковое, ксилит., соль и перец по вкусу, листики мяты, тыквенные семечки.

Мякоть грейпфрута без кожицы и косточек нарезать на кусочки, очищенный авокадо нарезать крупными ломтиками, свёклу — тонкими ломтиками. Приготовить заправку из масла, ксилита, соли, перца, сока и цедры лимона. Выложить на порционные тарелки листья салата, сверху примерно одинаковое количество свёклы, авокадо и грейпфрута, всё полить заправкой.

Украсить салат листиком мяты и тыквенными семечками.

▲ Салат со свекольной ботвой. 100 г свекольной ботвы, зелёный салат, укроп, петрушка, масло растительное, 2 варёных яйца, соль.

Измельчить ботву, зелёный салат, укроп и петрушку, смешать, посолить, добавить нерафинированное масло и рубленые варёные яйца.

А Икра. 100 г варёной свёклы, 50 г яблок, зелень петрушки, масло растительное нерафинированное, ксилит, сок лимона и соль по вкусу.

Свёклу натереть на мелкой тёрке, добавить тёртое яблоко, зелёный лук, посолить, смешать. Заправить икру маслом, солью, соком лимона и ксилитом. Украсить зеленью.

▲ Фаршированные перцы. 100 г перца сладкого болгарского, 125 г варёной свёклы, 50 г свежих или солёных огурцов, домашняя сметана, соль по вкусу.

Подготовить перец к фаршировке. Измельчить варёную свёклу, смешать с нарезанными кубиками огурцами, посолить, полить массу сметаной. Начинить перец фаршем, выложить на блюдо и полить сверху сметаной.

▲ Ботвинья с хреном. 50 г печёной свёклы, 70 г свекольных листочков, 100 г рыбы отварной, 20 г свежих огурцов, 20 г хрена, зелёный лук, укроп, 200 мл кваса, соль по вкусу.

Молодые свекольные листочки слегка отварить, отжать, мелко нарезать и разбавить квасом. Добавить 2 ст. ложки тёртого хрена, мелко нарезанный зелёный лук, свежие огурцы, печёную свеклу. Охладить и подавать с отварной рыбой.

▲ Карпаччо. 500 г свёклы, масло оливковое, яблочный уксус, вода, рубленая зелень петрушки и базилика, 1 маленькая луковица, 1 зубок чеснока, чёрный перец.

Свёклу нарезать очень тонкими пластинками и выложить на блюдо. Зелень, лук и чеснок хорошо измельчить, смешать с маслом, уксусом и водой, поперчить. Полученным соусом полить свёклу.

▲ Пхали из свекольной ботвы. 1 кг свекольной ботвы, 3 луковицы, 1 стакан ядер грецких орехов, масло растительное нерафинированное, пучок зелени петрушки, пучок кинзы, 4 зубка чеснока, приправа хмели-сунели, шафран, молотый кориандр, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Тщательно промыть свекольную ботву, опустить в кипящую воду, подождать, пока она сварится, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Луковицы мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Пропустить через мясорубку ботву, зелень петрушки и кинзы, сырые грецкие орехи и зубки чеснока. В готовую смесь добавить спассерованный лук, хмели-сунели, шафран и молотый кориандр, посолить массу и поперчить по вкусу. Все компоненты осторожно перемешать и добавить сок лимона.

▲ Фаршированная помидорами свёкла. 1 свёкла, 2 помидора, 1 груша, 1 корень хрена, растительное масло нерафинированное, йогурт, соль.

У очищенной от кожицы свёклы вырезать сердцевину. Натереть на тёрке хрен, грушу нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и размять вилкой, посолить. Все компоненты смешать и заполнить этой смесью свёклу, запечь в духовке. Перед подачей на стол полить йогуртом.

Рецепты со шпинатом

▲ Салат с огурцами и помидорами. 100 г шпината, лук зелёный, 20 г огурцов, 20 г помидоров, домашняя сметана, 7 варёное яйцо, соль по вкусу.

Вымытые и обсушенные листья свежего шпината нарезать, смешать с рубленым зелёным луком, посолить, заправить сметаной, положить в салатницу и украсить кружочками лука, помидоров, огурцов и рубленым варёным яйцом.

▲ Салат с творогом. 50 г шпината, 150 г домашнего творога, ксилит, домашняя сметана, соль и мёд по вкусу.

Творог смешать с солью и мёдом, протереть через сито, затем добавить в массу мелко нарезанные сырые листья шпината (без черешков и стеблей).

При подаче на стол выложить массу горкой в салатницу, сверху сделать ложкой углубление, которое наполнить сметаной.

▲ Салат с тыквой и грибами. 100 г шпината, 100 г мякоти тыквы, 100 г красного редиса, 100 г шампиньонов, сок лимона, масло растительное нерафинированное, соль и перец по вкусу.

Нарезать соломкой мякоть тыквы, измельчить шпинат. Добавить нарезанный тонкими кружочками редис, отваренные шампиньоны, сок лимона и масло. Посолить, поперчить, легонько перемешать. Шампиньоны можно заменить балыком или сырыми бразильскими орехами.

▲ С йогуртом. 250 г шпината без стеблей (рубленого), 500 мл йогурта, 125 мл домашней сметаны, масло сливочное, рубленая зелень кинзы, укропа и эстрагона, сок лимона, тёртая лимонная цедра, чёрный перец, белый перец и соль по вкусу.

Сложить промытый и нарубленный шпинат в большую кастрюлю с тефлоновым покрытием, добавить 2 ст. ложки масла и тушить под крышкой на среднем огне 5 мин, пока из кастрюли не начнёт доноситься шипение. Затем перевернуть листья так, чтобы верхние поменялись местами с уже сварившимися, тушить ещё 5 мин. Потом снять крышку и выпарить всю влагу. Остудить шпинат до комнатной температуры. Тем временем смешать в миске йогурт со сметаной, добавить зелень, лимонную цедру, сок лимона, соль и перец, взбить до однородного состояния. Перед самой подачей на стол перемешать шпинат с заправкой из йогурта. Подавать в небольших розетках.

▲ Каша. 250 г шпината, 40 г масла сливочного, 100 г кислого молока, петрушка, брынза или творог, 250 мл воды, 2 яйца, мука, соль по вкусу.

Муку грубого помола спассеровать на масле, добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат, перемешать, довести до полуготовности. Затем долить воду, посолить и кипятить 10–15 мин. Тем временем яйца сбить вместе с кислым молоком и добавить измельчённую зелень петрушки. Смесь вылить в кашу, беспрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать кашу на стол горячей, посыпав натёртой брынзой или домашним творогом.

▲ С маслинами. Банка, маслин, 100 г. шпината, 50 г масла сливочного, домашняя сметана, 1 л воды, 1 луковица, щепотка шафрана, уксус, соль и чёрный перец по вкусу.

Маслины лучше взять засоленные морской солью. Они дорогие, но зато не содержат консервантов. Перед готовкой вымочите их в воде, чтобы ушла лишняя соль. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же положить маслины, перемешать, тушить 5 мин под закрытой крышкой. Листья шпината вымыть, дать стечь воде, отдельно припустить в 25 г сливочного масла. Получившийся отвар слить, уварить на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю. Отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком.

Уложить на смазанный сливочным маслом противень шпинат, сверху — тушёные маслины и залить подготовленной смесью. Запекать в духовке до готовности.

▲ Пудинг. 75 г шпината, 150 г домашнего творога, 2 яйца, 20 г масла сливочного, ксилит, минная крупа, панировочные сухари, домашняя сметана.

В протёртый творог положить стёртые с ксилитом сырые желтки, соль, манную крупу, 10 г подогретого сливочного масла, всё хорошо вымешать и взбить, затем добавить в массу измельчённые листья сырого шпината (без черешков и стеблей) и взбитые белки. Аккуратно вымешать полученную массу снизу вверх, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или порционную сковороду слоем толщиной 3 см, поровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Рецепты из салата

▲ С перепелиными яйцами. 1 кочан салата-латука, 10 шт. перепелиных яиц, 150 г филе из целой сельди домашней засолки, 50 г домашней сметаны.

Листья салата промыть, просушить, порвать руками и уложить на большое плоское блюдо. Отварить перепелиные яйца, очистить, разрезать на половинки и уложить на салат срезами вверх.

Между половинками яиц выложить небольшие кусочки филе сельди. Сверху все компоненты полить сметаной.

▲ С сельдью и помидорами. 1 кочан салата-латука, 200 г филе из целой сельди, 100 г помидоров, 1 луковица, масло растительное, винный уксус., соль и чёрный перец по вкусу.

Филе сельди, листья салата, помидоры и лук измельчить, смешать. Заправить смесью растительного масла с уксусом, солью и перцем. Магазинное филе содержит консерванты!

▲ С курицей и изюмом. 100 г листового салата, 200 г отварного филе домашней курицы, 4 ст. ложки изюма, 50 г груши, 100 г несолёного сыра, 50 мл сухого белого вина, виноградный уксус, 100 г ядер грецких орехов, 50 г грушевого сиропа.

Изюм промыть и залить горячим вином на 15 мин. Филе курицы и сыр нарезать кубиками, грушу — маленькими ломтиками, листья салата порвать руками. На плоское блюдо уложить салат, затем — смесь сыра с измельчёнными орехами, вином и изюмом, вымоченным в воде. Сверху поместить, с одной стороны, кубики куриного филе, а с другой — дольки груш. Смешать изюм с грушевым сиропом и виноградным уксусом, полгать соусом все ингредиенты.

▲ Со щавелем. 1 кочан салата-латука, 100 г листьев щавеля, зелень укропа, домашняя сметана, соль, ксилит и чёрный перец по вкусу.

Листья салата и щавеля перебрать, промыть, обсушить. Затем крупно нарезать, положить в салатницу, залить сметаной, смешанной со специями — солью, перцем и ксилитом. Сверху посыпать рубленой зеленью.

▲ С редисом и сыром. 200 г кочанного салата, 200 г редиса, 200 г несолёного сыра, 150 г лука репчатого, 100 г домашней сметаны, 50 г хрена, соль и чёрный перец по вкусу.

Листья салата промыть, обсушить, порвать руками и уложить на дно салатника. Редис нарезать кружочками, лук — полукольцами, сыр — брусочками, уложить слоями на листья салата. Залить сметаной, смешанной с тёртым хреном, солью и перцем.

Рецепты со спаржей

▲ Чай. 2 ч. ложки корней спаржи, 200 мл воды.

2 ч. ложки с верхом корней залить холодной водой, довести до кипения и процедить. Принимать по 2–3 чашки в день.

▲ С сухарным соусом. 300 г спаржи, 40 г масла сливочного, 40 г сухарей, зелень петрушки, сок лимона, соль по вкусу.

Очищенные и связанные в пучок побеги спаржи сварить в подсоленной воде. Вынуть, выложить на блюдо головками внутрь, полить сухарным соусом. Соус готовить из растопленного сливочного масла, поджаренных сухарей с добавлением сока лимона и соли. На стол подавать с зеленью петрушки.

▲ Суп. 100 г спаржи, 600 мл овощного отвара, 25 г лука-порея, 50 г моркови, корень петрушки, 100 г цветной капусты, салат, щавель, зелень укропа и петрушки, сливочное масло.

Нарезать и спассеровать в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Прибавить нашинкованную спаржу и разобранную на кочешки цветную капусту, высыпать в овощной отвар и варить до готовности. Перед самым окончанием варки положить в суп измельчённые салат, щавель, укроп и петрушку.

▲ Суп по-калифорнийски. 500 г спаржи, 1 л воды, масло сливочное, мука грубого помола, ксилит, сок лимона, 2 яйца, соевое молоко, соль и перец.

Спаржу промыть, срезать верхушки и поставить их тушить в небольшом количестве воды. Корешки спаржи отварить, не очищая, в подсоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в которую добавить ксилит, оставшееся сливочное масло и тушёные верхушки спаржи. Дать ещё раз закипеть и снять суп с огня.

Соевое молоко смешать с желтками яиц, заправить соком лимона и небольшим количеством соли. Подать к супу.

▲ Салат с цветной капустой. 200 г спаржи, 100 г капусты цветной, 60 г сливок, соль по вкусу.

Очищенные и связанные в пучки побеги спаржи и кочешки цветной капусты сварить в подсоленной воде по отдельности. Вынуть, дать стечь воде, уложить в салатницу. Залить сливками и посыпать сверху рубленой зеленью.

▲ Запеканка с рисом. 400 г спаржи, 1 стакан дикого риса, масло сливочное, жир, 3 яйца, соевое молоко, соль.

Очистить спаржу, связать в пучки где-то по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить варить в кастрюлю с подсоленной водой так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15 мин на сильном огне. Сцедить воду и развязать пучки спаржи. Дикий неочищенный рис (чёрный или коричневый) высыпать в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогреть (перед готовкой его лучше замочить на ночь). Залить кипящей водой и тушить под крышкой. Готовый рис выложить ровным слоем в смазанную жиром форму, сверху выложить слой отваренной спаржи, полить смесью взбитых яиц и соевого молока, на поверхности разложить кусочки масла. Запекать в духовке.

▲ Телячьи рулетики. 800 г спаржи, 8 ломтиков телятины по 100 г, 400 мл бульона, 150 г тёртого несолёного сыра, столовая горчица, масло растительное нерафинированное, масло сливочное, мука, соль, перец и ксилит по вкусу.

Телятину отбить, посолить, поперчить и намазать горчицей. Разогреть в широкой кастрюле воду с солью и ксилитом, варить спаржу 15 мин. Затем вынуть, откинуть па дуршлаг и выложить по 3 побега на каждый ломтик телятины. Свернуть мясо рулетом, закрепить и запечь.

Разогреть в кастрюле сливочное масло и поджарить в нём муку. Добавить бульон, постоянно помешивая, а также тёртый сыр. Варить соус около 10 мин. Рулетики выложить на блюдо, полить сырным соусом.

▲ С винегретным соусом. 500 г спаржи, петрушка рубленая, зелёный лук, 1 луковица, 1 варёное яйцо, масло растительное нерафинированное, горчица, уксус, соль и чёрный перец.

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из рубленого зелёного лука и варёного яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем. Полить соусом спаржу и подавать к столу.

Рецепты с фасолью

Внимание! Нельзя применять в пищу сырые фасолины, можно отравиться.

▲ Протёртая фасоль. 2 стакана фасоли, масло растительное, 1 стакан соевого молока, 1 луковица, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в воде на несколько часов. Сварить, протереть сквозь сито, прибавить слегка поджаренный лук, прогреть, посолить и, беспрерывно помешивая, влить соевое молоко.

▲ Котлеты из белой фасоли (или белых бобов). 2 стакана фасоли, масло растительное нерафинированное, 0,5 стакана молотых семян льна, молотые сухари, 1 луковица, 1 яйцо, соль по вкусу.

Замоченную фасоль сварить, смешать с замоченным семенем льна. Пропустить смесь через мясорубку, добавить сырые яйца, слегка поджаренный лук, посолить, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и, обваляв в сухарях, запечь. Перед подачей полить разогретым маслом.

▲ Котлеты из цветной фасоли. 2 стакана цветной фасоли, 50 г цельнозернового хлеба, 1/4 стакана соевого молока, 2 яйца, 200 г ядер грецких орехов, 0,5 стакана муки, панировочные сухари, масло сливочное.

Сваренную фасоль смешать с замоченным в соевом молоке хлебом и ядрами орехов, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и запечь. На стол подавать с грибным соусом или домашней сметаной.

▲ Бабка. 2 стакана варёной фасоли, 1 луковица, масло растительное, 2 яйца, 2 стакана муки грубого помола, молотые сухари, перец и соль.

Варёную фасоль тщательно протереть, смешать с сырыми яйцами, пшеничной мукой, слегка поджаренным луком, солью и перцем. Положить смесь в огнеупорную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запекать в духовке в течение 50–60 мин. Нарезанную кусками бабку подавать на стол, полив маслом.

▲ Фасоль в томате. 1 стакан фасоли, 1 луковица, масло сливочное, томат-торе, соль по вкусу.

Промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, добавить поджаренный лук, томат-шоре, посолить, перемешать и прогреть.

▲ Фасоль по-гречески. 300 г красной фасоли, 5 средних луковиц, 50 мл масла оливкового, перец красный и чёрный, соль по вкусу.

На ночь замочить фасоль в кастрюле, на следующий день воду слить и фасоль отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, отвар вылить в отдельную посуду. Обжарить в масле лук, нарезанный кольцами, добавить соль и перец. Выложить слоями в глиняный горшок с толстыми стенками фасоль и лук, причём верхний слой должен быть из фасоли.

Залить отваром из фасоли, добавить остатки масла и запекать в духовке 30 мин.

▲ С вишней и неочищенным рисом. 1 стакан белой фасоли, 1 стакан риса, 25 г корня петрушки, 25 г корня сельдерея, томат-торе, масло растительное нерафинированное, 1 ст. ложка вишен без косточек, зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Фасоль замочить в воде. На следующий день сварить в свежей воде до полуготовности. Добавить мелко нарезанные коренья и рубленый лук, через 30 мин — томат-пюре. Рис спассеровать с растительным маслом до прозрачности и добавить к фасоли вместе с вишней. Массу посолить, поперчить, выложить в форму и запекать в духовке до набухания риса. При необходимости долить 1–2 ст. ложки воды. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки. Блюдо сочетается с соленьями.

▲ Цимес. 1 стакан цветной фасоли, 2 луковицы, 100 г ядер грецких, орехов, томатная паста, лавровый лист, соль, мёд, чёрный перец, ксилит и мука грубого помола.

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой. Через 3 часа поставить вариться в воде без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томатной пастой. Полученный соус приправить ксилитом, солью, чёрным перцем и лавровым листом, залить отваренную фасоль, по необходимости добавить отвар от фасоли, тушить в казанке 30 мин. Перед окончанием тушения добавить измельчённые ядра грецких орехов.

Рецепты с горохом

Внимание! Блюда из гороха противопоказаны при подагре, остром нефрите, воспалении желудка и кишечника.

▲ Гороховая смесь. По 3 ст. ложки сушёного гороха, дикого неочищенного риса и пшена; 250 мл воды.

Все компоненты смешать и перемолоть.

В течение 3–4 мин смесь прокаливать па сковороде с толстым дном, постоянно помешивая. Затем залить 1 стаканом кипятка и варить 7 мин. Переложить в банку, охладить и хранить в холодильнике. Принимать в течение 14 дней утром натощак по 2 ст. ложки

▲ Салат с морковью. 100 г свежего или размороженного зелёного горошка, 100 г моркови, домашняя сметана, 2 зубка чеснока, соль по вкусу.

Отваренную морковь нарезать кубиками, смешать с зелёным горошком. Заправить чесноком и сметаной.

▲ Запеканка с зелёным горошком. 300 г замороженного зелёного горошка, 2 яйца, масло сливочное, соль, перец по вкусу.

Замороженный горошек обдать горячей водой, затем воду слить и переложить горошек на сковороду, смазанную маслом, слегка посолить, залить взбитыми яйцами и запечь в горячей духовке.

▲ Суп-шоре. 150 г гороха, 1 л воды, 1 луковица, масло сливочное, мука грубого помола, домашняя сметана, 1 корень петрушки, куркума, кориандр, тмин, соль и перец по вкусу.

Залить горох водой и варить, время от времени подливая воду. Корень петрушки, лук, нарезанные кольцами, слегка поджарить в сливочном масле, всыпать немного муки, перемешать и выключить огонь. Разваренный горох протереть сквозь сито, смешать с овощами, разбавить кипячёной водой до желательной густоты и довести до кипения.

Засыпать все пряности, посолить, заправить сметаной.

▲ Тушёный горох. 200 г гороха, 100 г моркови, мука грубого помола, масло сливочное, 500 ми бульона, пучок укропа, соль и ксилит по вкусу.

Горох отварить в солёной воде до мягкости. Морковь натереть на тёрке и немного отварить. Положить в кастрюлю 30 г масла, морковь и горох, всыпать муку, измельчённый укроп, немного ксилита, посолить. Залить бульоном или водой и варить до готовности.

▲ Салат с печенью трески. 50 г печени трески, 100 г замороженного зелёного горошка, 2 варёных яйца, зелень петрушки.

Нарезать тресковую печень и варёные яйца, смешать с размороженным зеленым горошком. Полить маслом из консервной заливки печени и посыпать зеленью петрушки.

▲ Гороховые вареники. 0,5 стакана гороховой муки, 0,5 стакана пшеничной муки грубого помола, 100 г ливера, 100 г лука репчатого, 2 яйца, масло растительное нерафинированное.

Гороховую и пшеничную муку смешать, добавить яйца, воду и замесить крутое тесто. Раскатать и вылепить вареники с фаршем из ливера. Отварить в подсоленной воде. На стол подавать с жареным луком.

Рецепты со сладким перцем

▲ Под соусом. 1 кг сладкого болгарского перца, 60 мл масла растительного нерафинированного, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 лимон, головка чеснока, соль по вкусу.

Перец испечь, выложить на блюдо, посолить сверху и оставить охлаждаться. Тем временем приготовить соус: в растительное масло добавить яблочный уксус, растёртый чеснок, а также соль. Затем с перцев снять кожуру и залить соусом.

▲ Салат с орехами. 150 г сладкого болгарского перца, 50 г ядер грецких орехов, 30 г домашней сметаны, 30 г лука репчатого, сок лимона, зелень петрушки, соль, перец чёрный или душистый по вкусу.

Испечь перец, остудить, очистить от кожуры. Чеснок растолочь с солью и орехами. Все компоненты смешать, добавить сметану, смешанную с чёрным и душистым перцем и соком лимона. Выложить перец на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.

▲ Фаршированный перец с овощами. 200 г сладкого болгарского перца, 100 г помидоров, 100 г огурцов, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, 60 г домашней сметаны, зелень петрушки, соль, перец чёрный и сок лимона по вкусу.

Отобрать мясистый свежий перец, очистить его от семян. Подготовить овощную начинку: нашинковать репчатый лук, помидоры, огурцы, морковь, полить сметаной, посолить, поперчить, добавить сок лимона, хорошо перемешать. Нафаршировать перец, полить сметаной, дать настояться 30 мин и подавать на стол.

▲ Паштет. 200 г сладкого болгарского перца, 1 стакан неочищенного риса, 100 г варёных зёрен кукурузы, 100 г домашней сметаны, 50 г лука репчатого, зелень петрушки, соль и перец.

Отварить рис, охладить. Перец очистить и нарезать кубиками, лук нашинковать, зелень измельчить. Все компоненты смещать, посолить, поперчить, залить сметаной, выложить в салатницу, хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на 3 часа.

Имбирное масло

10 г порошка имбиря, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яблоко, 2 айвы, 50 г прополиса, 500 г масла сливочного, 200 г мёда, 20 г пчелиной пыльцы.

Масло растопить, добавить прополис и томить на малом огне до полного растворения. Затем добавить натёртые овощи и фрукты, тушить 30 мин. Смесь немного остудить и тёплой протереть через сито. Добавить к массе пыльцу и имбирь. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Намазывать за обедом на хлеб и есть с первым блюдом.

Рецепты с имбирём

▲ Суп с тыквой. 700 г мякоти тыквы, 3 шт. ломтиков имбиря, 2 ст. ложки масла растительного нерафинированного, 1 корень пастернака, 1 морковь, 1 яблоко, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 200 мл соевого молока, 1 л воды, соль, чёрный перец, мускатный орех.

Мякоть тыквы, сельдерей и морковь нарезать кубиками, яблоко — дольками, имбирь измельчить. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном, положить овощи и специи, тушить 15 мин, постоянно помешивая. Затем влить воду и соевое молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 мин. Затем снять с огня, через 5 мин добавить соль, перец и мускатный орех.

▲ Имбирный соус. 5 г молотого имбиря, 1,5 кг помидоров, 1 ст. ложка листьев мяты, зелень петрушки, масло растительное нерафинированное, чёрный перец и соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Положить имбирный порошок и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с толстым дном и тушить в масле на малом огне 30 мин. Затем размять помидоры в пюре, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, тушить 5 мин. Добавить рубленую зелень и перемешать с маслом.

▲ Коктейль. 250 мл йогурта, 1 банан, 100 г льда, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, шепотка кардамона, ксилит.

Банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.

Рецепты с гречкой

▲ Гречка с кефиром. 5 ст. ложек гречневой крупы, 1 стакан кефира.

Гречневую крупу прожарить и перемолоть на кофемолке. Затем залить кефиром и употребить утром натощак. Ограничений нет, поэтому можно кушать гречневую «замазку» и в промежутках между потреблением пищи.

▲ Запеканка. 2 стакана гречневой крупы, 2 стакана соевого молока, 5 стаканов воды, 200 г домашнего творога, 2 яйца, масло сливочное, молотые сухари, домашняя сметана, соль и ксилит.

Сварить вязкую кашу из гречневой крупы па соевом молоке с водой, охладить до температуры 50–60 °C. Творог пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, ксилит, тщательно перемешать и соединить с кашей. Подготовленную массу выложить па смазанный сливочным маслом и присыпанный сухарями противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовке. Подавая на стол, запеканку полить разогретым сливочным маслом.

▲ Зразы. 3 ст. ложки зелёной гречневой крупы, 150 г мясного фарша, 1 луковица, 1 варёное яйцо, 200 мл бульона, 50 мл масла растительного нерафинированного, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль и перец.

Приготовить начинку из разваренной гречневой крупы, смешанной с поджаренным луком и измельчённым яйцом. Мясной фарш посолить, поперчить, сформировать мокрыми руками небольшие блины, положить на них фарш, защипнуть в виде пирожков и обжарить на растительном масле. Уложить в сотейник, залить сметанным соусом и запекать в духовке 20 мин.

Рецепты с отрубями

▲ Со свёклой и яблоками. 1 стакан отрубей, 2 свёклы, 3 яблока, домашняя сметана, масло сливочное, овощной отвар, соль и сок лимона по вкусу.

Свёклу отварить, снять кожицу, нарезать кубиками. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красного цвета. Компоненты смешать, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить сметаной, посолить, добавить сок лимона, довести до кипения.

▲ С морковью и мёдом. 1 ст. ложка отрубей, 1 морковь, мёд, сок лимона.

Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с мёдом, соком лимона и запаренными отрубями.

Это очень полезная закуска утром.

▲ Коктейль. 1 ст. ложка отрубей, 1 апельсин, 50 мл натурального яблочного сока, 50 мл виноградного сока кислых сортов.

Очистить апельсин, разрезать пополам и отжать сок. Влить сок в миксер вместе с яблочным и виноградным соками. Добавить отруби и перемешать в миксере все компоненты. Вылить витаминный напиток в стакан. По желанию украсить долькой апельсина или лайма.

▲ Пеленгас в отрубях. 1 кг филе пеленгаса, 4 ст. ложки пшеничных отрубей, масло растительное нерафинированное, соль и перец чёрный.

Свежую рыбу почистить, хорошо промыть, отделить голову, срезать мякоть вместе с рёбрами (отделить от хребта). Филе разделать, на порционные куски 5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить. Пшеничные отруби просеять сквозь крупное сито, запанировать рыбу в отрубях и запечь.

▲ Хлеб с отрубями. 100 г отрубей, 100 г ржаной муки, 5 г дрожжей, 200 мл воды, 30 г масла сливочного.

Дрожжи развести в 100 г тёплой воды. добавить 50 г муки и тщательно вымесить, затем поставить тесто на 30 мин в тёплое место. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова подержать в тёплом месте 40 мин, затем выложить тесто в формы, смазанные маслом, дать подняться. Выпекать в духовке до готовности.

▲ Суп. 3/4 стакана отрубей пшеничных, 3/4 стакана гороха, 5 стаканов мясного бульона, 3 помидора, 1 луковица, масло растительное нерафинированное.

Горох залить водой для набухания на 3–4 часа, затем слить воду и положить горох в кипящий несолёный бульон, одновременно всыпать отруби и варить до тех пор, пока горох не станет мягким. Измельчённый лук слегка спассеровать, положить помидоры, очищенные от кожицы, и тушить 5–7 мин. Затем заправить суп пассерованными овощами, посолить и варить ещё 10 мин.

Этот суп можно готовить и на воде, и на овощном отваре.

▲ Голубцы. Капустные листья, 3/4 стакана отрубей, 250 г телятины, 100 г свежих грибов, 1 луковица, сливочное масло, томатная паста, соус чили, 0,5 стакана соевого молока, мука, масло растительное нерафинированное, зелень укропа, петрушки и сельдерея, соль и чёрный перец.

Капустные листья отварить в солёной воде. Нужен фарш: мелко нарезанные лук и грибы слегка обжарить в растительном масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, тушить 5 мин, затем добавить томатную пасту, отруби, соль и перец, тушить ещё 10 мин. В эту же сковороду положить часть соуса (муку растереть с размягчённым маслом, развести тёплым соевым молоком, непрерывно помешивая, пока не загустеет, добавить соус чили, посолить) и зелень. На каждый капустный лист выложить порцию фарша и завернуть. Голубцы поместить в сотейник, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 15 мин.

Подрумянившиеся голубцы залить оставшимся соусом и ещё поставить в духовку на 40 мин.

Рецепты с яблоками

Внимание! Нельзя употреблять яблоки людям с язвенной болезнью, особенно двенадцатиперстной кишки.

▲ Салат. 150 г яблок, 150 г мандаринов, 100 г апельсинов, 100 г грейпфрутов, 100 г помидоров, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г листового салата, домашняя сметана, 75 г кефира, сок лимона, зелень петрушки, ксилит и перец чёрный по вкусу.

Яблоки, апельсины, грейпфрут очистить и нарезать пластинками, мандарины очистить и с каждой дольки снять кожицу. Помидоры и перец бланшировать, снять кожицу и нарезать кубиками. На блюдо уложить листья салата, затем — все продукты слоями в произвольном порядке. Приготовить соус: смешать кефир со сметаной, соком лимона, ксилитом и перцем. Полить салат.

▲ Салат с маслинами. Баночка маслин, 1 большое зелёное яблоко, 1 корень сельдерея, сок лимона, 1 помидор, 1 жёлтый сладкий перец, листья салата, домашняя сметана, соль и красный молотый перец по вкусу.

Маслины вымочить в воде. Сельдерей и яблоки нарезать соломкой, перемешать, залить сметаной, лимонным соком, посолить, поперчить.

На блюдо уложить листья салата, чайной ложкой из готовой смеси сформировать шарики и выложить на листья. Каждый шарик посыпать красным перцем и украсить маслиной, между шариками разместить ломтики помидора и полоски сладкого перца.

Рецепты с грушами

▲ Паста. 2 кг груш, 500 мл воды, 3 ст. ложки молотого имбиря, 2 ст. ложки молотых корней солодки.

Груши помыть, разрезать на 4 части, семена не вынимать. Залить плоды водой и томить 30 мин на малом огне. Затем протереть через сито, добавить порошок имбиря и корней солодки, перемешать. Хранить в холодильнике. Принимать по 100 г смеси вместо еды.

Лечит груша и острый бронхит: в стакане грушевого сока разводят I ст. ложку сиропа шиповника и принимают по 0,5 стакана 3 раза в день.

При анемии полезно ежедневно съедать 2 крупные груши после обеда на десерт. При этом груши обязательно надо очистить от кожуры, размять и смешать с 2 ч. ложками мёда.

▲ Салат. 250 г груш, 150 г огурцов, 150 г сладкого болгарского перца, 100 г лука репчатого, листовой салат. 2 варёных яйца, масло растительное нерафинированное, винный уксус, горчица, петрушка, ксилит, соль и перец.

Мякоть груш нарезать крупными ломтиками и бланшировать, перец и лук нарезать полукольцами, а свежие огурцы — кружочками, перемешать, выложить на блюдо на листья салата. Залить растительным маслом, смешанным с уксусом, горчицей, ксилитом, солью и перцем.

Украсить кружками варёных яиц и зеленью петрушки.

Рецепты с вишнями

▲ Сушёные. Ягоды тёмной вишни (неограниченное количество).

Ягоды перебрать, помыть, для качественной сушки следует бланшировать 30–40 сек в кипящем 1-процентном растворе питьевой соды, а затем тщательно промыть в холодной проточной воде. Начинать процесс сушки при температуре 40–45 °C. Когда ягоды подвялятся и сморщатся, температуру нужно повысить до 70–80 °C. Высушивать в течение 12 часов.

▲ Диабетический вишнёвый напиток. 50 г вишнёвого сока, 3/4 стакана кипячёной воды, ксилит и сок лимона по вкусу.

В кипящую воду влить вишнёвый сок, добавить ксилит, сок лимона, довести до кипения и охладить.

▲ Сок. 1 кг ягод вишни, 2 стакана воды.

Из перебранных и промытых ягод вынуть косточки, затем размять в кастрюле деревянным пестиком и отжать сок. К выжимкам добавить 1 стакан воды, кипятить 5 мин и снова отжать. Так лее поступить в третий раз. Сок после второго и третьего отжима молено использовать для приготовления киселей, желе и т. п.

Сок из очень кислых сортов надо подсластить ксилитом.

▲ Сок и джем. 1 кг ягод вишни без косточек, 150 г ксилита.

Ягоды залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, положив сверху гнёт. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, разлить в банки, которые тут же закатать. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания ещё 8 мин. добавить ксилит и, помешивая, томить на слабом огне 30 мин.

Выложить джем горячим в тёплые банки, остудить, хранить в холодильнике.

Диетическое варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 400 г мёда, 500 г ядер грецких орехов.

Орехи истолочь, ягоды очистить и промыть, выдавить семечки.

Ягоды наполнить орехами. Проварить 10 мин в меду.

Соусы из слив

▲ Со сладким перцем. 1 кг слив, 300 г сладкого болгарского перца, 300 г лука, зелень укропа и базилика, 4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка ксилита, перец.

Сливы помыть, вынуть косточки, половину плодов залить небольшим количеством воды, варить 40 мин. Затем массу протереть через сито, чтобы шкурки не попали в пюре. Остальные сливы нарезать ломтиками, положить в пюре, добавить измельчённый болгарский перец, репчатый лук, зелень, пряности, уксус, ксилит, соль, перемешать. Варить ещё 40 мин, затем выложить в банки и закатать.

▲ С тыквой. 1 кг слив, 1 кг мякоти тыквы, 3 зубка чеснока, 6 ст. ложек уксуса, по 20 г зелени петрушки и базилика, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки ксилита, мускатный орех, душистый перец, тимьян и орегано по вкусу.

Половину мякоти тыквы нарезать ломтиками, отварить в небольшом количестве воды, взбить в миксере. В пюре добавить оставшуюся тыкву, нарезанную ломтиками, и измельчённую сливу. Добавить соль, ксилит, уксус, душистый перец, мускатный орех, раздавленный чеснок, зелень, пряности, перемешать. Соус варить 1 час, затем закатать.

Рецепт с черешней

1 кг ягод черешни, 2 ст. ложки ксилита, сок лимона,

Ягоды тщательно вымыть и обсушить, уложить в банки по плечики, пересыпая ксилитом и добавляя сок лимона, поставить на 10 мин в холодное место.

После этого банки заполнить ягодами доверху. Стерилизовать в кипящей воде.

Мясо с крыжовником

800 г говядины, 200 г ягод крыжовника, 100 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 1 ч. ложка цедры лимона, 150 мл бульона, домашняя сметана, зелень укропа, перец красный молотый, соль по вкусу.

Мясо вымыть, нарезать на небольшие порционные куски, положить в сотейник, посыпать перцем, измельчёнными орехами, цедрой. Выложить крыжовник, лук, нарезанный полукольцами, посолить. Запить мясо наполовину бульоном и запекать в духовке до готовности. За 10–15 мин до окончания тушения добавить сметану.

Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Черничное повидло.

Перезревшая черника (неограниченное количество), немного ксилита.

Чернику перебрать, промыть, укладывать слоями в кастрюлю, при этом ягоды слегка давить. Варить, постоянно помешивая, чтобы объём уменьшился на четверть, немного подсластить.

Горячее повидло разлить по подогретым банкам или керамическим горшкам до самого края и оставить охлаждаться в открытой посуде, чтобы на поверхности образовалась корочка, которая частично предохранит повидло от плесени.

Банки с холодным повидлом закрыть металлическими крышками, горшки можно завязать двойным пергаментом или полиэтиленовой плёнкой. Хранить в сухом и прохладном месте.

Квас из топинамбура для диабетиков

0,5 кг свежего топинамбура, 3 л тёплой кипячёной воды, 3 ст. ложки сметаны.

Топинамбур порезать кубиками. Приправить сметаной. Залить водой. Оставить на 3 дня в тёплом месте. Пить по 50 мл 3 раза в день для снижения сахара.