60 лет-не возраст №3-2008

Ягода в жесткой кожуре

Татьяна Мосина

Это гигантское тропическое травянистое растение растет быстро, за 8-10 месяцев достигая высоты 10 м и более. На верхушке мощного стебля появляется крупная почка, из которой образуется соцветие.

Цветет и плодоносит банан один раз в жизни. Затем стебель отмирает, а от корневища отходят новые побеги. Его плоды (каждый весом 100–500 г, длиной 10–20 см и диаметром 2–4 см) собраны в кисти по 10–12 штук. Из таких кистей образуется огромная гроздь весом до 50 кг. Сам плод — это ягодообразная мясистая коробочка, так что с определенной натяжкой его можно назвать и ягодой.

Родина бананов — Юго-Восточная Азия. Во II веке н. э. первые банановые плантации появились в южных районах Китая. В Африку они попали в середине VII века, а в Южную Америку их за везли уже в XV веке.

В странах, где выращивают бананы, они широко используются в кулинарии. Для Гватемалы, например, бананы значат то же самое, что для Европы картофель. Их подают к столу в любое время дня: свежими, жареными, как гарнир к мясу, готовят из них салаты.

Мучнистая, сладкая, душистая и нежная мякоть банана чрезвычайно питательна: в 100 г мякоти содержится 18,8 г углеводов, 1,1 г белков, 0,18 г жиров и 2 г клетчатки. В недозревших плодах банана много сложного углевода крахмала. По мере их созревания он превращается в более простые сахара. В зрелых плодах содержится до 19 % сахаров — сахарозы, фруктозы и глюкозы.

Помимо натурального сахара в спелых бананах есть витамины (А, Е, В₁, В₂, В₃, С и др.) и минеральные вещества (калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо, йод и др.). Особенно много в них калия, необходимого для поддержания нормальной сердечной деятельности: в 100 г мякоти содержится 450 мг этого минерального вещества. В мякоти также имеются ферменты, органические кислоты (преобладает яблочная), клетчатка, эфирное масло, белок, пектиновые вещества, серотонин, допамин и норпинефрии.

Бананы способствуют предупреждению и более успешному лечению некоторых заболеваний, повышают устойчивость человека к стрессу и воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, например радиации. Их рекомендуют для диетического питания при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, язвенном колите. Они также помогают при лечении атеросклероза, гипертонической болезни, оказывают успокаивающее (в том числе при нарушениях сна) и противосудорожное действие. Бананы способствуют поддержанию нормального кровяного давления, а также выводят лишний холестерин. Печеные бананы или теплое пюре из них применяют при кашле.

В бананах, как уже было сказано, много калия. Помимо сердца он необходим мозгу, мышцам и печени. Взрослому человеку требуется в день не меньше 1 г калия (оптимальная норма 3–4 г), ребенку — 16–30 мг на килограмм веса.

Калий участвует в регулировании водно-солевого обмена и способствует выведению из организма лишней жидкости. Поэтому бананы незаменимы при заболеваниях, сопровождающихся отеками.

Из-за небольшого содержания клетчатки бананы легко усваиваются организмом. Поэтому их включают в питание людей, перенесших тяжелые операции.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуется съедать утром натощак один крупный спелый банан, предварительно размятый до однородного пюре. Бананы также помогают избавиться от неприятных симптомов изжоги.

Клетчатка и пектины, содержащиеся в бананах, благоприятно влияют на микрофлору кишечника, улучшают пищеварение. В связи с этим их целесообразно включать в питание при запорах. Два спелых или чуть перезревших банана, съеденные на ночь или утром натощак и запитые стаканом теплой воды, помогут наладить дефекацию.

Люди, страдающие депрессией, начинают чувствовать себя лучше при регулярном употреблении бананов. Кроме того, бананы прекрасно снимают эмоциональный стресс. Это связано с тем, что они способствуют выработке эндорфинов — гормонов, которые возбуждающе действуют на центр положительных эмоций в мозгу. Кроме того, эндорфины способствуют расслаблению скелетных мышц и мышц стенок кровеносных сосудов. Один-два спелых банана, съеденных натощак, не только улучшат настроение, но и окажут профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе и судорогах.

Эти плоды способствуют нормализации высокого артериального давления и тем самым уменьшают риск развития инфаркта и инсульта.

Бананы рекомендуют употреблять при малокровии (анемии). Благодаря высокому содержанию в них железа они способствуют повышению уровня гемоглобина в крови. Для этого достаточно съедать в день по два банана.

Однако бананы можно есть не всем. Полным людям не следует злоупотреблять ими из-за их высокой калорийности. Не подойдут они и диабетикам, так как в бананах содержится много сахарозы.

Банан можно использовать и как средство от похмелья. Для этого надо приготовить бананово-молочный коктейль, добавить в него мед и выпить. Помогут бананы и тем, кто хочет бросить курить. В них много витамина В₁₂, калия и магния, которые снижают никотиновую зависимость.

С лечебной целью используют не только мякоть банана, но и его свежую кожуру. Квас, настоянный на банановой кожуре, поддерживает работу сердца. Его пьют по 1/3 стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды. (Рецепт приведен ниже.)

Банановая кожура помогает при укусах комаров, уменьшая отек и зуд. Для этого место укуса натирают кожурой. Кожурой банана сводят бородавки: кусочек кожуры накладывают на бородавку желтой стороной наружу и закрепляют пластырем, меняя 2–4 раза в день.

Свежесть и спелость бананов определяют по цвету его кожуры, Бананы, имеющие кожуру темно-зеленого цвета, содержат минимум витаминов и избыток крахмала. Их мякоть, твердая, терпкая, вяжущая рот, плохо переваривается. В плодах с зелено-желтой кожурой еще не весь крахмал перешел во фруктозу, а мякоть довольно твердая. Желто-зеленая окраска кожуры означает, что крахмал почти полностью превратился во фруктозу. Такие бананы подойдут тем, кто любит мякоть средней твердости. В бананах с желтой кожурой и зелеными кончиками мякоть еще не совсем мягкая, но 1–2 дня хранения при комнатной температуре (18 °C) помогут им дозреть.

У бананов с равномерно желтой яркого окраской кожуры мякоть мягкая, ароматная, с приятным вкусом. В ней много вит аминов. Появление на желтой кожуре банана небольших коричневых точек означает, что плоды полностью созрели и содержат максимальное количество питательных веществ. Мякоть у них мягкая, сладкая и очень нежная. Но долго храниться они не могут Через день-два их кожура темнеет, а мякоть сильно размягчается, превращаясь в темную кашицу, и теряет полезные свойства.

В холодное время года лучше не покупать бананы с лотка на улице — они могут быть подморожены или застужены. Такие фрукты в теплом помещении быстро темнеют, их мякоть превращается в безвкусную массу, которая полностью лишена питательной ценности.

Если вы хотите сохранить бананы подольше, храните их в упаковке из бумаги или в полиэтиленовом пакете. Очень зрелые плоды можно очистить, порезать ломтиками, завернуть в полиэтиленовый пакет и заморозить. Из замороженных бананов можно приготовить питательное пюре, пикантные соусы или просто запечь их.

Бананы не только употребляют свежими, но и готовят с ними разные блюда: супы, каши, омлеты, салаты, оладьи, торты, варенье, цукаты, сиропы. Из них делают муку, консервы, вино и пиво. Их сушат и вялят.

Предлагаем рецепты блюд и напитков, приготовленных на основе бананов.

• Квас. Вымыть 3 неповрежденных банана, снять кожуру и мелко нарезать ее соломкой. Положить банановую соломку в банку объемом 3 л, всыпать в нее 1 стакан сахарного песка, залить до верха кипяченой воды, а для закваски добавить 1 ст. ложку сметаны. Прикрыть банку куском марли, сложенной в три слоя, и оставить на 2,5 недели для брожения. Готовый квас хранят в прохладном месте.

• Каша с бананами. 2 ст. ложки пророщенных зерен пшеницы замочить в 3 ст. ложках кипяченой воды. Добавить 1 стакан йогурта из обезжиренного молока, размятую мякоть 1 банана, по 1 ст. ложке измельченного фундука и изюма. Приправить по вкусу сахаром и лимонным соком. Перемешать. Подавать с несладким чаем или кофе.

• Печенка телячья по-бразильски. 150 г печенки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, поперчить. Влить 40 г белого вина, 70 г сока лимона, добавить 30 г натертого репчатого лука и мариновать 9 часов. После этого ломтики печени обжарить в оливковом масле. Добавить маринад, 2–3 лавровых листа и тушить 3–4 минуты на небольшом огне. Размять мякоть 1 банана и добавить ее в кастрюлю с печенкой, осторожно перемешать. Подать к столу сразу после приготовления с отварным рисом.

• Банановая творожная масса. 500 г протертого творога смешать с мякотью 2 порезанных бананов, соком 1 лимона и 100 г сахарной пудры. 100 г жирных сливок охладить, взбить и смешать с творогом. Разложить в розетки и украсить тертым шоколадом и дроблеными орехами.

• Банановая начинка для блинчиков. 400 г творога смешать с сахаром по вкусу, взбить, добавить мякоть 2 бананов, перемешать.

Есть еще много вкусных блюд с бананами — всех не перечислишь. Главное, не забывайте об этой полезной и вкусной ягоде.