Естественное лечение кариеса. Реминерализация и восстановление зубов при помощи питания

Здоровое питание – это связь со своими корнями. Это связь с жизнью. Это то, что связывает нас с Землей и дает ощущение благополучия на этой земле. Один из способов найти свои корни – вспомнить те времена, когда мы ели настоящую пищу, особенно в молодости. Понаблюдайте, что приходит вам на ум прямо сейчас. Например, это может быть воспоминание, как кто-то из родных готовил традиционное для вашей местности блюдо. Для того, кто иммигрировал в Соединенные Штаты, это могут быть любимые продукты из родной страны – те, что являлись настоящей пищей. Зачастую эти домашние блюда были очень богаты питательными веществами. Их готовили с костным бульоном, субпродуктами и жирами хорошего качества. Мне вспоминаются мои двоюродные братья, которые каждый день ели дикого лосося, и мой отец, который готовил простой ужин, состоящий из риса, овощей и рыбы или курицы. Моя бабушка варила куриный суп из целой курицы и ела мозг из костей. Еще раньше, до того, как родился я, мой дедушка рос там, где люди пользовались торбами, сшитыми из шкур животных, в которые наливали свежее козье молоко, и пили из торб в течение дня. Неважно, откуда вы родом, но чтобы найти здоровую диету, вы должны вернуться в свое прошлое. Возможно, цепочка воспоминаний приведет вас в когда-то понравившееся вам кафе, или вам вспомнится ужин у друзей или родственников. Попробуйте вспомнить, какую хорошую, полезную еду вы ели в молодости. У многих людей есть бабушки и дедушки, которые питались цельными продуктами, или на чьих полках стоят почти уже забытые кулинарные книги с ценными рецептами настоящей пищи. Здесь находится нетронутый кладезь мудрости прошлых поколений. В независимости от того, где вы живете, возвращение к корнями свяжет вас с едой, которая питательна, благотворна для жизни и богата жирорастворимыми минералами. Откуда бы вы ни были родом, и где бы вы ни жили сейчас, обратитесь с тем далеким, но все же столь близким корням, которые связывают вас с цельной полезной едой. Оживите эту связь в вашей нынешней жизни – здесь и сейчас. Найдите старые семейные рецепты, напишите родственникам, которые живут в далеких странах, или создайте свои собственные традиционные блюда, взяв в помощь кулинарные книги. Возможно, вам придется немного потрудиться, но наградой будут здоровье и счастье.

В этой главе я представлю особые рецепты и идеи по планированию питания, а также попытаюсь найти решение нелегкого вопроса о безопасном приготовлении круп.

Эффективные лечебные диеты для зубов

Доктор Бойд разработал беззерновую диету, которая превращала мягкие зубные полости в твердую блестящую поверхность. Эта диета состояла из молока, сливок, яиц, мяса, жира печени трески, большого количества овощей и фруктов. Ежедневное меню включало литр молока со сливками. Источниками жира были сливки, сливочное масло и яичные желтки. Из питания исключались очищенный сахар, хлеб и абсолютно все зерновые продукты.

Я использую беззерновую диету в качестве фундамента для моих рекомендаций, потому что я хочу предложить вам программу, в результатах которой я нисколько не сомневаюсь. Один из методов, который я предлагаю некоторым людям, состоит в том, чтобы они сократили или совершенно исключили зерновые продукты из их питания, попробовали питаться таким образом в течение нескольких недель, а потом постепенно добавляли крупы в свой рацион, чтобы почувствовать, каким образом они влияют на организм.

Далее приводится модифицированная схема программы питания для реминерализации зубов, которая была разработана доктором Мей Мелланби. Каждая из категорий включает несколько вариантов меню. В данной программе детям ежедневно давали жир печени трески, который является ключевым элементом, позволяющим остановить разрушение зубов.

Завтрак

Обед – самый обильный прием пищи

Десерт – лучше подать после обеда, а не после ужина. Это идеальное время съесть что-нибудь сладкое.

Ужин или закуска

Согласно программе питания доктора Мелланби, обед является основным приемом пищи, и сладкое употребляется после обеда, а не после ужина.

Идеи по составлению меню для лечения кориеса

Здесь вы найдете список вкусных и питательных идей для составления своего меню. Эти идеи можно использовать для приготовления завтрака, обеда или ужина. Это отнюдь не законченное меню, а только советы, которыми вы можете воспользоваться. В идеале вы будете готовить продукты различного происхождения, в том числе и морские. Однако я думаю, что не у всех людей есть доступ ко всем видам продуктов, или они предпочитают какой-то определенный вид продуктов.

Примеры морских блюд

Примеры мясных блюд

Примеры гарниров/закусок/других блюд

Следующие меню – это полет творческой фантазии. Именно такие сочетания продуктов или именно такие блюда нежелательно употреблять в один и тот же день. Не заставляйте себя есть что-либо. Наоборот, подбирайте продукты и ешьте их в таком количестве, которое дает вам чувство удовольствия и удовлетворения.

Примерное меню из морепродуктов

День 1

Завтрак: яичница с рыбной икрой, картофель-батат, жареный на топленом сливочном масле, стакан молока. Ферментированный жир печени ската или трески в сочетании со сливочным маслом.

Обед: копченый лосось с отваренной листовой капустой. Также можно подать печень с луком.

Полдник: Персики с йогуртом из сырого молока.

Ужин: суп мисо на рыбном бульоне. Рулетики суши с тунцом (может быть сырым или приготовленным), авокадо, морковью и огурцами с приправой васаби и маринованным имбирем. Ферментированный жир печени ската или трески в сочетании со сливочным маслом.

День 2

Завтрак: яичница с натертым сыром и пюре из отварного картофеля-батата. Стакан сырого молока. Ферментированный жир печени ската или трески в сочетании со сливочным маслом.

Полдник: ежевика с творогом.

Обед: уха, сваренная из рыбьих голов.

Ужин: овощной суп с зеленой фасолью и цуккини. В качестве гарнира можно использовать картофель и рис. Курица, рыба и колбаса. Ферментированный жир печени ската или трески в сочетании со сливочным маслом.

Примерное меню с мясными продуктами

День 1

Завтрак: суп-пюре из мускатной тыквы, сделанный на говяжьем бульоне с добавлением свежих кокосовых сливок. Ферментированный жир печени ската или трески в сочетании со сливочным маслом.

Обед: гамбургер с карамелизованным луком и грибами. Ферментированный кетчуп, маринованные огурцы, квашеная капуста и горчица, завернутые в лист зеленого листового салата. Сырая печень или печень с луком. Гамбургер, в который был добавлен почечный жир или который был обжарен на говяжьем жире, если такой имеется.

Полдник: фрукты с заварным кремом из сырого молока, сделанного из одной чашки творога, 2 яйца, взбитых с одной чайной ложкой сырого меда.

Ужин: Фрикадельки, приготовленные с домашним томатным соусом, сделанным из томатной пасты и говяжьего бульона. Они прекрасно сочетаются с различными сортами тыквы. Посыпать большим количеством сыра. Подать с печенью с луком. Ферментированный жир печени ската или трески в сочетании со сливочным маслом.

День 2

Завтрак: яйца вареные всмятку или яичница с козьим сыром и экологически чистым молодым шпинатом (необходимо подавать с печенью, почками или субпродуктами).

Обед: мясо по-татарски из сырой говядины, смешанной с мелко нарезанным красным репчатым луком, итальянскими специями, морской солью и горчицей. Подавать с квашеной капустой и сырой печенью, порезанной на небольшие кусочки.

Полдник: домашнее ванильное мороженое из сырого молока, слегка подслащенное кленовым сиропом или/и бананом. Мы используем примерно одну-две столовые ложки кленового сиропа на литр мороженого, либо одну-две чайные ложки кленового сиропа с размятым бананом и ванилином, добавленными в молоко со сливками.

Ужин: шашлык, миска бульона и кукуруза в початке. Отбить куски говядины или курицы и замариновать на ночь в соусе терияки. Ферментированный жир печени ската или трески в сочетании со сливочным маслом.

Рецепты для здоровья ваших зубов

Рецепт костного бульона

Напомню, что костные бульоны очень эффективны в улучшении вашего здоровья и в процессе реминерализации зубов. Их следует включать в рацион питания ежедневно.

Приготовить бульон совсем несложно. Сложите кости в кастрюлю, добавьте воду и уксус так, чтобы жидкость покрывала кости примерно на 5 сантиметров, и дайте постоять 30–60 минут. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до медленного кипения. Ложкой снимите пену с поверхности бульона. В идеале бульон следует варить на медленном огне 24–48 часов. Но и шести часов может быть достаточно. Процедите бульон, чтобы удалить все кости. Мясо на костях или костный мозг внутри костей тоже можно есть.

Суп доктора Билера

Это оригинальный рецепт лечебного супа доктора Генри Билера, который способствует укреплению гормональных желез и сбалансированности питания, богатого животными продуктами.

Добавьте овощи в быстро кипящую воду и варите 10–15 минут или до тех пор, пока вилкой легко не проткнется кожица цуккини. Измельчите овощи до состояния пюре, используя жидкость, в которой они варились (это важно, поскольку в ней содержатся витамины и минералы) и доведите суп до желаемой консистенции.

Данный рецепт обладает лечебными свойствами и полезен для тех, кто болен. Вы можете варьировать различные овощи, чтобы суп соответствовал вашему вкусу и предпочтениям.

Беременным и кормящим женщинам следует ограничить потребление петрушки, так как она может привести к прекращению лактации.

Яичный коктейль для укрепления зубов

Тем, кто плохо усваивает питательные вещества из пищи, помогут справиться с этой проблемой экологически чистые либо высококачественные сырые яйца. Я питался сырыми яйцами, когда у меня были проблемы с пищеварением. Их сочетание с сырым молоком обеспечивает максимальный уровень всасывания питательных веществ из сырого молока. Эта смесь восстанавливает слизистую оболочку кишечника и помогает избавиться от так называемого синдрома протекающего кишечника, при котором кишечник находится в состоянии повышенной проницаемости.

Попробуйте следующую смесь:

Предупреждение: В первое время вы можете почувствовать себя хуже после употребления яиц, если вы не едите их регулярно. Сырые яйца могут вызвать интенсивные симптомы детоксификации, возникающие при очищении организма. Например, в одном случае после сырых фермерских яиц мой организм стал выводить и детоксифицировать остатки Валиума (лекарство, которое я принимал от боли за 15 лет до того). Я знал, что это был именно Валиум, поскольку испытывал те же самые ощущения тошноты и диссоциации, и мне было очень плохо в течение одного дня, пока мой организм выбрасывал остатки лекарства в мой желудок. После этого я ел те же самые яйца и в сыром виде и в вареном без какого-либо отвращения или проблем со здоровьем.

Яичные белки: некоторые люди считают, что следует употреблять только яичные белки. Другие думают, что всегда или почти всегда надо есть только желтки и ограничивать потребление белков из-за риска возникновения дефицита биотина. Вполне приемлемо употреблять только желтки. Я лично предпочитаю есть яйца целиком.

Пряное мясо по-татарски от зубных инфекций

Этот рецепт приготовления блюда из сырого мяса успешно использовался для лечения зубных инфекций.

Положите масло, перец и мед в стеклянную банку или миску и опустите эту посуду в кастрюлю с горячей водой, но не кипящей. Подойдет и двойная кастрюля-пароварка, поставленная на медленный огонь. Не нагревайте продукты выше 34 градусов по Цельсию, чтобы в них сохранялись ферменты. Когда смесь масла, меда и перца станет однородной, добавьте фарш и перемешайте. Это полезное сырое блюдо.

Если вы решите сделать это блюдо из приготовленного мяса, то результат будет не столь эффективным.

Кайенский перец используется во многих натуральных лекарственных препаратах и может способствовать лечению зубных инфекций.

Суп из рыбьих голов

Суп из рыбьих голов во многих частях света является деликатесом. В основе этого блюда лежат вареные рыбьи головы и специи. Этот суп будет более насыщенным, если его приготовить на рыбном бульоне, но также можно использовать просто воду. Я выбрал рецепт, в котором целые головы вынимают после приготовления, но гораздо лучше, когда в супе плавает рыбья голова.

Существует множество вариаций данного супа. Вы можете поджарить некоторые или все из следующих овощей в кунжутном масле, рыбном соусе или вине – лук, чеснок, лук-порей, побеги бамбука и сладкий красный перец. Вы также можете добавить в суп капусту или другие овощи, пока он варится. В качестве альтернативы можно сделать суп-пюре со сливками и картофелем, подобный густой похлебке из рыбьих голов.

Аюрведический зеленый напиток

Приверженцы многих древних традиционных систем, включая аюрведу, полагают, что большинство овощей должны употребляться не в сыром, а в приготовленном виде. Этот рецепт предлагает все богатство зеленых овощей со специями и кальцием в виде питательного коктейля либо супа.

• Приготовьте панир.

• Добавьте куркуму, соль, воду, масло и варите эту массу 15 минут.

• Добавьте зеленые овощи и гарам-масалу и накройте стеклянной крышкой. Когда увидите, что овощи приобрели насыщенный яркий зеленый цвет, выключайте огонь. Смешайте овощи с паниром в блендере и подайте с лаймом.

Панир

• Нагрейте молоко, почти доведя его до кипения, постоянно помешивая. Выключите.

• Помешивая, добавляйте кислоту по одной чайной ложке. Когда вы добавите нужное количество, молоко сразу начнет сворачиваться.

• Процедите жидкость через марлю или чистое полотенце, чтобы отделить творог от сыворотки.

• Подвесьте творог в марле либо другой ткани над кастрюлей или миской на один час, чтобы стекла оставшаяся в нем жидкость. Получившийся творог и есть панир. Вы можете положить его в холодильник и спрессовать в небольшие творожные батончики. Вы можете использовать сыворотку в качестве напитка, смешав ее с соком лимона или апельсина, или использовать для приготовления супов.

Сырой панир

Если вы хотите использовать сырой молочный продукт с этим коктейлем, тогда вы можете сквасить молоко, оставив его при комнатной температуре в стеклянной банке на несколько дней, до тех пор, пока сыворотка не отделится от творожной части. Процедите массу через ткань. Густой творожной массой можно заменить панир, однако она не будет твердой.

Рыбный салат «Поукей»

В большую миску положите мясо тунца, соевый соус, зеленый лук, кунжутное масло, имбирь, соль и слегка перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на два часа или более перед тем, как подавать, чтобы позволить всем вкусам и ароматам перемешаться. Блюдо можно подать, выложив мясо на листья зеленого салата.

Рекомендации по приготовлению пищи

Я не советую пользоваться микроволновой печью для приготовления пищи. Микроволновые печи – единственный аппарат для приготовления еды, который требует применения защитных механизмов. Конечно, у обычных духовок есть защита от жара, но их, тем не менее, можно открывать, когда они работают, и с вами не произойдет ничего страшного. Исследования показывают, что пища, приготовленная в микроволновой печи, несет более серьезный риск, чем пища, приготовленная традиционными методами². Также будьте осторожны с алюминиевой посудой. Дома мы пользуемся чугунной посудой и посудой из высококачественной нержавеющей стали. Для сохранения вкуса продуктов при приготовлении подойдет также глиняная и медная посуда, покрытая оловом. Медные кастрюли стоят дорого, и если оловянное покрытие оцарапано и медь соприкасается с продуктами, то она может вызвать отравление.

Приготовление зерновых культур так, чтобы они не приводили к кариесу или болезням

Наличие в зерновых и бобовых лектинов, фитиновой кислоты и других веществ, препятствующих всасыванию питательных веществ, означает, что их надо готовить самым тщательным образом, чтобы они не приводили к образованию кариеса. Касаясь методов обработки зерновых должен оговориться, что нельзя сказать с полной уверенностью, что они не станут причиной развития кариеса. Изучив в четвертой главе эти методы, используемые в традиционных культурах, вы можете заметить, что отчасти правильное приготовление круп состоит в употреблении определенных сортов зерновых культур, помоле непосредственно перед использованием, выдерживании, просеивании и сушке на солнце. Насколько зерновые продукты безопасны для употребления, также зависит от состояния вашего здоровья и способности переваривать зерновые.

Сколько усилий вам потребуется, чтобы приготовить цельные крупы так, чтобы они стали полезны для употребления, зависит от того, как часто вы их едите. Чем больше зерновых и бобовых вы едите, тем более тщательно их следует готовить.

Существует верхний предел того, сколько фитиновой кислоты мы может потреблять без причинения вреда нашим зубам и костям, независимо от того, сколько в нашем питании витаминов А и D. Чтобы зерновые стали полезны, мы должны удалить из них как можно большее количество фитиновой кислоты и лектинов.

Содержание фитазы в зерновых

Фитаза – это фермент, необходимый для превращения фитиновой кислоты в фосфор посредством процесса ферментации. Для того чтобы заквасить или ферментировать крупы для удаления из них фитиновой кислоты, требуется значительное количество фитазы. Зерновые культуры перечислены согласно концентрации в них фитазы. Рожь, пшеница, гречка и ячмень содержат достаточно большое ее количество, амаранта и киноа – умеренное. Очень мало фитазы содержится в золотистой фасоли, чечевице, пшене, горохе, рисе, кукурузы, сорго и овсе – в них недостаточно фитазы, чтобы обезвредить фитиновую кислоту замачиванием или брожением без использования закваски. После трех дней проращивания в лабораторных условиях количество фитазы увеличивается в зотолистой фасоли, чечевице, пшене и кукурузе³.

Удаление фитиновой кислоты: выводы

Чтобы удалить фитиновую кислоту, вам нужны тепло, влага, фермент фитаза и отсутствие слишком большого количества кальция. Добавление кальция в количестве, эквивалентном тому, что содержится в двух столовых ложках йогурта (40 мг кальция) к 3/4 стакана муки сокращает количество выводимой фитиновой кислоты на 50 %⁴.

Не сосредоточиваясь на конкретных цифрах, важно понять, что все цельные зерновые, орехи, семечки и бобы содержат значительное количество фитиновой кислоты. Нет таких широкодоступных цельных зерновых культур, в которых было бы мало фитиновой кислоты. Поэтому я не могу порекомендовать никаких упрощенных методов для приготовлении цельных круп.

Действенная закваска

Вам потребуется собственный рецепт закваски в зависимости от ваших возможностей. Я считаю, что самая лучшая закваска получается при проращивании ржи в течение 2–3 дней и затем высушивании. Перемелите высохшую рожь непосредственно перед использованием. Отсейте 25 % муки, удалив при этом большую часть тяжелых частиц. Тщательно замесите тесто и дайте ему бродить, по крайней мере, 16 часов при температуре 24 градуса по Цельсию или выше.

Приготовление овса

Я не хочу рекомендовать употребление овса, поскольку не знаю наверняка все требования для обеспечения безопасности его потребления. Если вы хотите есть овес, то мы вам расскажем, как удалить из него фитиновую кислоту. Начните с сырого овса. Проращивание зерен в течение 5 дней при 11 градусах по Цельсию и инкубация (брожение) в течение 17 часов при 49 градусах выводит 98 % фитатов. Или прорастите овес, измельчите, а затем дайте ему перебродить в течение двух дней. Замачивание, проращивание и брожение овса с закваской удалит фитиновую кислоту. Проблема состоит в том, что купленный в магазине овес подвергался термообработке и его невозможно прорастить.

Приготовление киноа и удаление фитиновой кислоты

Если варить киноа в течение 25 минут при 100 градусах по Цельсию, то15–20 % фитиновой кислоты будет удалено.

Если замочить киноа на 12–14 часов при 20 градусах, а затем сварить, то будет удалено 60–77 % фитиновой кислоты.

Если ферментировать киноа в сыворотке 16–18 часов при 30 градусах, а затем сварить, то количество фитиновой кислоты сократится на 82–88 %.

Если киноа замочить на 12–14 часов, прорастить в течение 30 часов, подвергнуть кисло-молочному брожению в течение 16–18 часов, а затем варить при 100 градусах в течение 25 минут, то будет удалено 97–98 % фитиновой кислоты.

Приготовление бурого риса без фитиновой кислоты

Если вы более или менее регулярно едите бурый рис, то я рекомендую удалять из него фитиновую кислоту следующим способом. Поскольку в буром рисе мало фермента фитазы, используется закваска для увеличения количества данного фермента и расщепления фитиновой кислоты. Бурый рис следует варить до полной готовности. Еще лучше использовать не цельный бурый рис, а частично шлифованный рис, у которого была удалена часть отрубей. Компания Alter Eco Fair Trade продает частично полированный красный рис. Подобный рис можно найти и в этнических продуктовых магазинах.

1. Замочите бурый рис в чистой воде на 16–24 часа при комнатной температуре. Воду менять не надо. Сохраните 10 % этой воды (ее следует хранить долгое время в холодильнике). Вылейте оставшуюся жидкость. Залейте рис свежей водой и сварите. Это приведет к расщеплению 30–50 % фитиновой кислоты.

2. В следующий раз повторите то же самое, но добавьте к чистой воде для замачивания те 10 % жидкости, которые сохранились с предыдущего замачивания. Это позволит удалить еще больше фитиновой кислоты.

3. Повторите этот процесс опять, используя сохраненные 10 % жидкости для замачивания. Постепенно процесс будет становиться все эффективнее, пока в течение 24 часов не будет расщепляться 96 или более процентов фитиновой кислоты. Чтобы достигнуть 96 %, требуется около четырех циклов описанной процедуры приготовления бурого риса⁵.

Примечание: Вы можете приготовить богатую фитазой закваску, используя небольшие порции бурого риса в случае, если вы не хотите употреблять рис с более высоким содержанием фитатов.

В древней ведической диете для приготовления риса всегда использовали куркуму, кардамон, корицу, гвоздику и другие ароматные специи, которые производят синергетический эффект против веществ в рисе, препятствующих всасыванию питательных веществ, а также в целом улучшают пищеварение.