Фасонные стрижки для...деревьев и кустарников. Решающее "сражение" битвы за урожай...("Сделай сам" №3∙2001)

А мы опять о Новом годе, или Хватит жевать! Начинайте разговаривать!

О.Г.Летчикова

Дорогие читатели! У нас снова появился повод поздравить вас с Новым годом. На этот раз точка отсчета — 1 сентября. Именно на этот день приходился Новый год после того, как был отменен «первомартовский» языческий, и до того, как Петр I повелел отмечать его «по-европейски» — 1 января.

Итак, для наших трудолюбивых предков сентябрьский Новый год — это время сбора урожая, время, как говорится в пословице, «подсчета цыплят», время мясоеда и свадеб (второй такой период, как вы помните, приходится на январь).

Пожалуй, сентябрьский Новый год и до сих пор нами не забыт. Во многих городах и селах до сих пор жива традиция праздника урожая, а еще 1 сентября всегда наступает новый год для веселого и шумного племени школьников и студентов.

Кстати, когда-то на Руси учебный год наступал вовсе не 1 сентября; а 1 декабря. Это был день, посвященный святому Науму, и потому была связана с ним особая пословица: «святой Наум наставит на ум», а «наставления» эти в те поры, увы, подчас оказывались розгами, но не будем о грустном, будем о веселом! А что может быть веселее свадьбы?

«Боярская свадьба». Художник Н.Иванов

Хватит жевать! Начинайте разговаривать! Такой переиначенный рекламный слоган стоило бы сделать призывом на свадьбе, которая надолго запомнится и гостям, и молодоженам.

В старину весь свадебный обряд был подчинен строгому сценарию, и все действующие лица: дружки, подружки, посаженные отец и мать, пресловутый свадебный генерал и прочие гости, знали свои роли и реплики.

Увы, сегодня многие свадебные традиции стали лишь предметом исследования фольклористов, иные видоизменились до неузнаваемости, а «заправилой» свадебного торжества сейчас, как правило, является тамада. Правда, «кавказские корни» этого «персонажа» проявляются лишь в его наименовании.

Нынешний тамада по-старорусски назывался старшим боярином, тысячником, а позже — старшим дружкой. Как ни странно, третьяк — это не вратарь, а главный помощник тысячника во всех его веселых затеях.

Те, кого сегодня называют почетными свидетелями, раньше звались дружками. Они были и у жениха и у невесты и избирались из числа близких друзей или родных новобрачных.

В начале ушедшего века исконный русский старший дружка вдруг стал именоваться немецким словом «шафер», а его помощники превратились в подшаферников.

Кроме этих, как говаривали в старину, «свадебных чинов» не обходилось торжество без посаженных отца и матери. Посаженный отец непременно должен был быть главой крепкого семейства, а мать — уважаемой замужней дамой. Именно с их благословения отправлялись молодые в церковь, они же хлебом-солью встречали молодых после венчания.

К сожалению, сегодня все вышеупомянутые участники старинного «свадебного поезда» (так называли свадебное торжество со всем его церемониалом) отошли в прошлое, но неизбывен особый свадебный настрой, возникающий от осознания причастности к чему-то светлому, радостному и праздничному. Он охватывает вас, даже если вы на свадьбе только гость. И именно он может помочь сделать свадьбу поистине запоминающимся событием, а не гулянкой и, извините, обжираловкой.

Не стоит уподобляться свадебному генералу, приглашенному лишь для того, чтобы своими регалиями и бравым видом придать значимость церемонии. Заканчивайте жевать и становитесь активным гостем! А способы проявить себя таковым могут быть самыми различными. Не зря же с давних пор известно, что свадьба без див не бывает (т. е. без проказ).

• Например, на современных свадьбах частенько настает момент, когда один из присутствующих начинает оглашать тексты телеграмм и писем, якобы поступивших в адрес «благородного собрания». Тексты типа: «Дети цветы жизни. Пусть они украшают и ваш сад. Общество садоводов-любителей» или: «Приглашаем на курсы вождения детской коляски. ГИБДД», возможно, и смешны, но уже хорошо известны. Так что если вы решите удивить присутствующих, выступив в роли почтальона, лучше придумать свои оригинальные тексты или, на крайний случай, подобрать малоизвестные афоризмы. А можно, покопавшись в книгах «Умное слово» и «Мудрые мысли», сделать «телеграммы» от имени знаменитых людей прошлого. Пусть ваших друзей «лично поздравят» Лев Толстой, Александр Пушкин или Виктор Гюго.

• Необыкновенно экстравагантно может выглядеть ваше появление на свадьбе в костюме цыганки или звездочета. Хорошо зная прошлое молодоженов, вы легко сможете «предсказать» их счастливое будущее. Можно еще предложить им самим вытащить из импровизированной колоды «карту» с предсказанием судьбы.

• Широко известно такое «испытание» для молодых: в апельсин или яблоко втыкается множество спичек, одна из которых обломана наполовину. Затем из этого «ежика» каждый из новобрачных по очереди вынимает по одной спичке, одновременно одаривая свою дражайшую половину каким-нибудь ласковым эпитетом. Слова, понятное дело, не должны повторяться. «Пытка» апельсином прекращается после того, как будет вытянута короткая спичка.

• Частенько на свадьбах жениха заставляют распознать напомаженный отпечаток губ своей избранницы среди множества других. Это задание можно усложнить, если предложить молодому супругу угадать запах любимых духов своей второй половины.

• Проверить готовность молодых к будущей семейной жизни можно, предложив им запеленать куклу. Веселее будет, если при этом засечь время и выявить победителя-рекордсмена.

Кстати, если молодые начнут роптать на ваши затеи, скажите им, что во времена легендарные и сказочные во имя любви и личного счастья настоящим героям всегда приходилось настоящие подвиги совершать: и за тридевять земель ходить, и искать то, не знаю что, и из лука неведомо куда стрелять, и даже на лягушке жениться!

• Именно в богатейшем нашем фольклоре можно найти массу свежих идей для свадебного пиршества. Ковер-самолет и скатерть-самобранку, пожалуй, изображать не стоит. Хотя у самых отважных и остроумных, может, и это получится. Но мы ограничимся, например, подношением молодым неразменного рубля. Его можно нарисовать, вырезать из фольги или даже отчеканить. Пусть он будет небывалых размеров, со смешными надписями, а вы, вручая его, скажите о том, что неразменный рубль всегда пригодится тому, кто отправляется в дальний путь, а ведь перед вашими друзьями путь длиною в жизнь…

• Три железных хлеба, опять-таки, дарить не стоит, а вот три пары туфель (хоть и домашних) запросто может стоптать молодая жена даже на своей извечной бабьей дороге, которая, как известно, от печи до порога. Вот и подарите ей три пары добротной домашней обуви.

• А помните известную присказку: чтобы узнать человека, надо съесть с ним пуд соли? Хоть и тяжелехонек будет подарок, но зато остроумен, а пуд — это всего-то 16 кг! Не хотите пересолить? Тогда пересластите, подарив банку меда. Все же супругов ожидает медовый месяц.

• Если вы знакомы со свадебными обрядами разных народов, можете попробовать перенести их на нашу почву. Вот и в Индии, например, жениха и невесту украшают роскошными гирляндами из цветов, а мы можем повесить на шею оторопевшего жениха подобие бус из детских пустышек и погремушек. Такой вот прозрачный намек.

• Любые самые необычные предметы могут стать подарками со значением: овес, чтобы не было слез; пшено, чтоб вы были заодно (нужно всего-то по одной пригоршне этих злаков). Для невесты — капуста, чтобы щи варила густо. Для жениха — лук, чтобы не было разлук. Вот так: легко и даже ненакладно, зато в среде ваших друзей вы уж точно прослывете эрудитом и знатоком народной мудрости.

• Вообще же выбирать подарки на свадьбу совсем не трудно. Ведь молодая семья только обзаводится хозяйством, так сказать, начинает с нуля. Но ведь почти с нуля начинается и история семьи, а свадьба — ее отправная точка. Поэтому вы вполне можете начать создавать семейную летопись. Подготовьте для молодых специальный выпуск памятной стенгазеты, а еще лучше — заведите семейный альбом, в который войдут пожелания всех гостей (они вполне могут написать их, оторвавшись от стола во время смены блюд). Очень украсят это «издание» для «семейного чтения» всевозможные коллажи, монтажи, а может быть, даже дружеские шаржи. Сюжет одного из монтажей может быть такой: вырежем или нарисуем большую чайную чашку, на ней — окошко, дверь, сверху — крыша. В окошке — фото невесты. Жених с огромным мешком за плечами, на котором емкое слово: «Добро», уже где-то «на подступах к дому». А внизу рисунка — пожелание: чтобы дом был полной чашей! Если молодые уже задумались над прибавлением семейства — окружите их целым выводком малышей, а если мечтают о карьере — представьте, как может выглядеть их семейное предприятие. Таким образом, начало семейного архива молодой семьи будет положено вами. А продолжат его свадебные фотографии. Кстати, этот альбом впоследствии можно дополнить и юбилейными свадебными фото. А свадебные юбилеи — это не только 25 — и 50 лет.

Вот вам еще больше десятка поводов поднять бокал за молодых: свадьба ситцевая через год, деревянная через пять, цинковая через шесть лет, медная через семь лет, жестяная через восемь лет, розовая через десять лет, никелевая через двенадцать лет, фарфоровая через двадцать лет, серебряная через двадцать пять лет, жемчужная через тридцать лет, льняная через тридцать пять лет, рубиновая через сорок лет, золотая через пятьдесят лет, платиновая через шестьдесят, бриллиантовая через семьдесят пять лет.

Пировать — свадебничатъ

«Свадебный поезд» вернулся из загса (из церкви), завершен ритуал встречи молодых, пора и пировать-свадебничать.

Молодых подводят к столу так, чтобы они стояли лицом к двери Отец распоряжается всем. Первыми усаживает за стол молодых, а затем и всех гостей.

— Просим милости, не всех поименно, а всех заодно хлеба соли кушать, — на голодный-то желудок какая свадьба — душа не запоет. Давай, гости дорогие, чем богаты, тем и рады!

Дружко, как уселись все за стол, требует подачи кушании и начинается ужин. Молодые в знак единодушия прежде ели одной вилкой и одной ложкой попеременно, пили вино и брагу из одного бокала пополам. Прежде бывала круговая подача вина всем застольникам за каждым новым блюдом или через блюдо, а то и всего лишь три раза — в начале, в середине и в конце стола. Вином угощали всегда сами молодые и никто не пил, пока не пригубят вина молодые. При каждой подаче или поздравлении с законным браком произносили тосты, кричали молодым:

— Горько! Горько-о! Го-орько!

По окончании прежде поданного кушанья дружка требовал смены следующего:

— Отец родимый! Мать родимая! У нас князь молодой, сокол ясный с княгиней-молодицей, сидят за столом дубовым и скатертью шитой-браною и тысяцкий воевода — просят перемену. Поднашивай! Нет перемены — челпан (свадебный непочатый каравай) на стол, поклон воздай! Мы от хлеба-соли сыты, от пива и браги пьяны и веселы. Что в руках вожено (т. е. держано), во двор пущено, во хлеве рощено, что есть в печи, все носи на плече. Вы не сможете, мы, дружки, подскочим и поможем.

Молодые за столом едят умеренно, пьют и того меньше, сохраняют непоколебимое спокойствие, молчат, скромничают, сидят степенно и важно.

На такой свадьбе все проходит достойно, никто не напивается, никто не дебоширит, никто не испортит праздника ни молодым, ни их родителям, ни гостям.

• Свадебный каравай

Свадебный каравай, а во времена прежние называли его челпан, непременное обрядовое изделие в Архангельской, Владимирской, Пермской, Тверской и многих других областях России. Челпаном встречают молодых родители после венчания и регистрации брака, в вологодских и некоторых иных северных деревнях караваем молодая кормит во дворе скотину в знак того, что входит в дом помощницей свекрови. Пекли каравай по-разному. Вот один из старинных, не столь дорогих рецептов его приготовления.

Возьмем десяток яиц и, отделив желтки от белков, те и другие хорошенько собьем. Взбитые яйца введем в два стакана молока, куда добавим еще полчашки растопленного масла. Если нужно сделать каравай более сдобным, то возьмем целую чашку масла, прибавим 1 ст л. дрожжей, всыпим муки сколько возьмет молоко и замесим негустое тесто. Теперь поставим тесто в теплое место и дадим хорошенько подойти. Как подойдет тесто, побьем его лопаткой не менее получаса и дадим еще раз подняться. Приготовим форму, смажем ее маслом, обсыпим сухарями, выложим тесто и поставим в печь или духовку на три четверти часа. Когда каравай будет готов, выложим на блюдо и посыпим сахарной пудрой. Встречая молодых, каравай поднесем на расшитом полотенце.

• «Святельные» пироги

Традиционное обрядовое блюдо карельских и некоторых других северных деревень. Жарят такие пироги, когда в дом приходят сваты. Первый сканец должна раскатать невеста. Ей всячески мешают, сваты и жених подбрасывают в тесто щепочки, чтобы испортить изделие. Считается, что только в этом случае сватовство будет удачным. «Свательными» пирогами угощают и зятя, когда он приезжает потом уже к теще, отсюда еще и другое их название — «пироги для зятя». Зятя милого из дальних мест называют «пирожным» зятем в отличие от местного, соседского. «Когда зять в доме, стены в масле», — гласит пословица.

Существует много вариантов «свательного» пирога. Вот один из них.

Готовим пресное тесто. Взбиваем одно яйцо, добавим по паре столовых ложек сметаны, сливок, воды и одну ложку песка, щепотку соли. Можно положить немного сливочного масла или маргарина, но в меру, иначе пироги не получатся хрустящими.

Замешиваем густое тесто, скатываем его в колбаску и даем постоять четверть часа. Затем разрезаем колбаску на равные по размеру кусочки, из которых делаем небольшие лепешки, начинаем их раскатывать. Сканцы должны быть очень тонкими. Их получится где-то штук двадцать. Половину каждого из них посыпаем песком и закрываем второй половиной. Края аккуратно обрезаем блюдцем или просто защипываем. Жарим пироги на хорошо разогретой сковороде на растопленном масле.

Могут они быть и с начинкой из рассыпчатой пшенной каши, сваренной на молоке, вязкой рисовой каши с вареным яйцом и густой кашицы из толокна со сметаной. Начинка может быть творожной или капустной.

• Курник свадебный

В прежние времена без этого пирога не обходился ни один свадебный стол. Как известно, курица считалась символом плодородия.

По традиции курник выпекали и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха украшался человеческими фигурками из теста, ну а на курнике невесты были цветы — символ женственности и красоты.

Приготовить настоящий свадебный курник непросто — нужна определенная сноровка, да и продуктов уйдет немало. Поэтому предлагаем еще и второй, более простой и дешевый вариант курника, который тоже можно использовать как свадебный. Но поверьте, и свадьба, и пирог стоят того, чтобы над ним поколдовать.

Итак, замешиваем пресное сдобное тесто: в половине стакана теплого молока размешиваем соль по вкусу (где-то 1/3 ч. л.), 1 ст. л. сахара, 0,5 стакана пшеничной муки. Затем добавляем 1/3 ч. л. соды, пару яиц, еще 1,5 стакана муки и быстро размешиваем до получения однородной массы. Вливаем в нее 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. масла и снова мешаем. Полученное тесто разделим на две части, причем одна должна быть чуть меньше другой. Из меньшей раскатаем круглую лепешку диаметром 25–30 см и толщиной 0,5 см.

Теперь предстоит выпечь тонкие блинчики. Замесим тесто на 0,5 стакана муки, 1 ч. л. сахара, 1 яйца, 0,5 стакана молока, добавим соли по вкусу.

Принимаемся за начинку, которая в этом пироге играет важнейшую роль. Таких начинок у нас будет три.

1. Из четверти стакана риса варим рассыпчатую кашу. В нее добавим рубленое вареное яйцо, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. масла сливочного, соль и все перемешиваем.

2. Варим курицу и 450–500 г куриной мякоти нарезаем на кусочки, обжарим в 2 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. муки, вольем немного бульона и положим в этот соус кусочки курицы, прокипятим их в течение 5—10 мин.

3. 150 г свежих белых грибов нарезаем кусочками, обжарим в ложке сливочного масла и заправим тем же соусом, что и курицу.

На лепешку из теста плотно уложим слой выпеченных блинчиков, на них — куриную начинку, снова слой блинчиков, на них — грибную начинку и т. д. Верхний слой должен быть из рисовой начинки. При этом ее нужно укладывать так, чтобы получился холмик. Этот холмик обложим со всем сторон блинчиками.

Приступим к последнему этапу. Раскатаем лепешку из теста диаметром 35–40 см. Сделаем в ней четыре радиальных разреза и накроем ею пирог. Края верхней и нижней лепешек защиплем у основания. На поверхности курника защипляем грани по линии радиальных надрезов. Сделаем из теста украшения и уложим сверху. Смажем курник яйцом, в нескольких местах проколем вилкой и ставим выпекать в духовку при температуре 200–210 °C.

• Рыбник

Рыбник или рыбный пирог — тоже обязательное блюдо на многих русских свадьбах.

Для рыбника приготовим дрожжевое тесто опорным способом. Мука может быть как ржаной, так и пшеничной. Пресное тесто здесь не годится — оно ломкое, и во время выпекания из рыбы может вытечь сок.

Лепешку раскатаем толщиной в 1 см, |на нее кладем сверху тонко нарезанный сырой лук, свежую подсоленную рыбу, слегка перчим, сбрызгиваем сливочным маслом, заворачиваем лодочкой, смазываем взбитым яйцом, даем тесту расстойку, сделаем вилкой несколько проколов и выпекаем.

Готовность закрытого рыбника определяем так: достаем изделие из печи и слегка встряхиваем. Если в нем рыба «ходит» — значит, рыбник готов. Его нужно смазать водой и закрыть полотенцем-.

Можно испечь и открытый рыбник. В этом случае в имеющееся отверстие нужно налить немного сметаны. Этот рыбник сочнее, рассыпчатее. Открытый рыбник делают обычно из жирной рыбы. Он хорош из палтуса.

• Жаркое из гуся

Если свадьба большая, то обычно прежде готовили жаркое из бараньей лопатки, утки и индейки, конечно, все по отдельности. Нынче этого правила на Руси не придерживаются. И если свадьба не столь велика, можно обойтись, например, жарким из гуся.

Очищенного гуся, весом так около 4 кг, опалим, вырежем из него как можно больше жира, вымоем и насухо вытрем.

Натрем со всех сторон солью, смешанной с красным и черным перцем (столовая ложка соли и по чайной ложке того и другого перца).

Отдельно обжарим 300 г лука и 700–800 г молотой говядины, все смешаем и нафаршируем гуся. Зашьем и увяжем место разреза, ноги и крылышки. Поставим в жарко нагретую духовку на полтора-два часа, поливая гуся каждые 20 мин вытопленным из него жиром и соком.

Отдельно потушим квашеную капусту с гусиным жиром и испечем в духовке очищенные от плодоножки и сердцевины яблоки.

И вот гусь готов. Поместим его на большое овальное блюдо, обложим тушеной капустой, и на капусту уложим печеные яблоки.

Такое жаркое рассчитано человек на 20–25.

• Барашек на вертеле

Организаторам большой сельской свадьбы можно приготовить барашка на вертеле, рецепт которого заимствовали у югославских народов, точнее, у македонцев.

Целого освежеванного молодого барашка разрежем от грудинки (по центру) до шеи. Шею отрубим. Сделав неглубокие разрезы около реберных соединений, вынем ребра и кости ног, оставив лишь позвоночный столб. Очищенное от костей и пленок мясо обмоем, расстелим пластом на доске внутренней стороной вверх, осушим полотенцем, затем посолим, поперчим, обильно побрызгаем винным уксусом, посыплем луком и чесноком. Оста ним в таком виде часа на четыре, после чего очистим мясо от лука и чеснока, а затем скрутим его вдоль всей длины в виде тугого рулета. Увяжем рулет шпагатом, все время стараясь как бы вытянуть его в длину. Еще раз посолим и вновь поперчим поверхность рулета, наденем на длинный крепкий шампур и будем жарить его часа полтора-два. Во время жаренья шампур с барашком держим в 60–70 см над углями на двух врытых в землю кольях, периодически медленно поворачивая его по оси, дадим мясу глубоко прожариться.

Для поддержания высокой температуры будем добавлять горячие уголья с разведенного рядом второго костра или заранее заготовленный древесный уголь.

Время от времени мясо следует поливать водой, немного приправленной уксусом, однако прекратив это делать за четверть часа перед окончанием жаренья, чтобы дать образоваться красивой корочке.

Готового барашка снимем с шампура, освободим от шпагата и нарубим тесаком поперек позвоночника на порции. Подавать барашка следует с отварным рисом, припущенными овощами, жареным или печеным картофелем. К мясу отдельно не забудем подать соленые помидорчики и огурчики, маринованные грибочки.

• Древнерусский вишняк

Его присутствие за свадебным столом прежде считалось обязательным и предназначался он как молодоженам, так и гостям. Готовили вишняк не мудрствуя: брали спелые, очищенные от косточек и плодоножек вишни, запивали их пчелиным медом так, чтобы полностью покрыл он ягоды. Две трети вишни и треть меда.

Обычно вишняк заготавливали в маленьких, крепко сбитых бочонках, а пробку заливали либо смолой, либо воском, чтобы во время брожения ее не выбило. Сбраживали вишняк в прохладном месте за три месяца до свадьбы. Перебродивший ароматный сок процеживали, заливали им чистые бутылки, закупоривали и в таком виде он мог храниться не только до свадьбы, но и к свадебному юбилею.

Процесс брожения вишняка должен быть медленным, и, учтите, проходить при температуре не выше 8-12°. Более высокая температура разорвет и бочонок, и бутылки.

• Домашнее пиво

На второй день свадьбы прежде предлагали только пиво. И обычай этот, пожалуй, можно было бы возродить. Сервировали стол к пиву пивными кружками, пивными жбанами и маленькими десятилитровыми бочонками, с предварительно охлажденным пивом. К пиву подавалась вяленая рыба, копченый окорок с горошком, сырные палочки, посыпанные солью. Если вы решитесь приготовить пиво сами, вот вам старинный рецепт русского домашнего пива.

Возьмем по 1,2 кг ячменного и ржаного солода и 2,4 кг ржаной муки. Обварим в горшке горячей водой тек, чтобы тесто было густое, как для клецок, вымешаем хорошенько и поставим на печь после хлебов на полсуток.

Потом выложим это тесто в двадцатилитровую кадку, разведем холодной водой дополна и оставим так. Отдельно возьмем 800 г гречневой муки, 200 г свежих сухих дрожжей, замесим густое тесто на тепловатой воде и поставим на пару часов, чтобы дошло. После этого разотрем, положим в чистую кадочку и дольем доверху солодовым раствором, процеженным через сито, и поставим в теплое место часов на шесть, пока хорошенько не выбродит. Когда наверху покажутся дрожжи, взболтаем кадочку и разольем пиво в бутылки вместе с дрожжами, закупорим хорошенько распаренными пробками, вынесем в погреб и поставим в песок.

Это пиво может быть приготовлено за несколько недель до свадьбы, оно вкусное, прохладительное и игристое, как шампанское.

• Сырные палочки к пиву

Перемешаем 250 г муки, 100 г маргарина, столько же тертого сыра, соль и 1 ст. л. коньяка, быстро замесим тесто, охладим. Раскатаем в не слишком тонкий пласт, разрежем на узкие полоски ножом и на смазанном и посыпанном мукой противне выпекаем палочки до появления светло-желтой корочки. Можно, как испекутся, еще и чуть-чуть посыпать мелкой солью.

В сырные палочки добавляют и тмин, от этого они станут еще вкуснее.

Н.Н.Хохолко