Фриволите и макраме - мужской взгляд. Резной полисад и...не только он...("Сделай сам" №2∙2002)

Так в чем же соль? Почти во всем!

В.А.Воронов

Неосторожно рассыпанные на поверхности стола мелкие искрящиеся кристаллики из солонки, выглаженные полупрозрачные стекловидные лизунцы, разбросанные по пастбищу, редкие резные «белокаменные» сувениры, волшебные своды подземного соляного дворца, белесая пелена, затянувшая берега пересыхающего озера-солончака, — все это соль, или, как ее называют специалисты, галит.

Своим именем минерал обязан древнегреческой культуре. Слово «галит», по-гречески «гальс», означает «соль». Интересно подметить, что это же слово одновременно означает у греков «море».

Солью пропитана каждая клеточка организма человека и всех других существ на нашей планете. Соленой купели Мирового океана Вселенная обязана зарождением жизни на Земле во всем ее разнообразии и совершенстве.

«Соль на земле, что Солнце на небе» — поговаривали в странах Европы. Для армян галит являлся бесценным даром богини материнства и плодородия Анаит. Древние жители Мексики — ацтеки поклонялись могущественной богине Соли. Принося дары богам, римляне и греки непременно обильно подсаливали жертвенное мясо.

Почет и уважение галит сыскал благодаря своему бесценному свойству — соленому вкусу, который в чистом виде присущ только ему. И подделать этот вкус невозможно, хотя в природе встречается так называемая литиевая соль, со схожим вкусом, но она чрезвычайно ядовита.

Соль на кончике языка может стать и горькой, если взять излишнее ее количество и подержать больше обычного. На профессиональном языке геологов, химиков галит, или, как его чаще называют, каменная соль, — всего лишь хлорид натрия, вещество, состоящее из 39,4 % химического элемента натрия и 60,6 % хлора. Его кристаллики характерной кубической формы, реже октаэдрической, иногда даже полые изнутри (рис. 1).

Рис. 1. Кристаллы каменной соли:

_{а — с характерными плоскостями, по которым легко происходит дробление галита на отдельные образования; б — громоздящиеся друг на друга кубики прозрачной соли}

В чистом виде они бесцветны. Однако в природе кристаллы галита часто окрашены примесями в белый (от пузырьков воздуха), красноватый (от частиц гематита), серый (от примеси глинистых частиц), желтый и синий (от рассеянных мельчайших пылинок металлического натрия) цвета. Крупные кристаллы соли прозрачны, со свойственным им стеклянным или перламутровым блеском, чуть жирноваты на ощупь. На поверхности хорошо просматриваются ступенчатые сколы или слегка раковистый излом.

По твердости кристаллы соли уступают всем своим сородичам — мягким поделочным камням. Из особых свойств кристаллов специалисты выделяют их хрупкость, гигроскопичность, растворимость в воде, соленость, окрашивание пламени в желтый цвет и другие.

В природе необычный минерал встречается в самых различных формах: сталактиты, сталагмиты, натеки, ежи — в мрачных пещерах и светлых просторных горных выработках, а в виде зернистом или в виде иголочек, волоконцев — по берегам пересыхающих озер.

Плотные кристаллические массы, отложившиеся в прежние геологические периоды десятки и сотни тысяч лет назад, величают каменной солью. Рыхлые разновидности галита, возникающие в современных бассейнах с соленой водой и засушливым климатом, являют собой самоосадочную соль.

Мощные пласты, слоистые залежи, толщи, линзы, ядра окаменевшей соли на местах когда-то существовавших морей, соленых озер образовались путем медленного осаждения растворенных химических соединений и пересыхания древних морей. Процесс накопления галита непрерывен. Он продолжается и по сей день, хлопьями оседает соль из минерализированного рассола морей и не менее соленых озер. Нередко в процессе присутствуют и другие осадочные породы и минералы, а также органические вещества, окрашивающие каменную соль в серый, рыже-желтоватый, красный и даже черный цвета.

В результате подвижек, перепадов давления внутри громадной массы соляных осадков возникают изумительные по красоте кристаллы-гиганты, прозрачные, словно горный хрусталь, холодные, под стать глыбе льда, но соленые на вкус.

Сверху месторождения каменной соли защищены водоупорными слоями глинистых пород. Иначе галит вместе с его минеральными спутниками (гипс, сильвин, карналит и др.), хорошо растворимыми в воде, давным-давно перешел бы в раствор, благодаря атмосферным осадкам и подземным грунтовым водам.

Интересно подметить, что осадочные массы галита находятся и под Москвой, на глубине 1700 м.

Среди самых первых полезных ископаемых, которые стал добывать человек, конечно, была соль. Находки археологов свидетельствуют об использовании продукта еще в III–IV тысячелетиях до н. э. Первые достоверные сведения о добыче съедобного минерала оставил Геродот (древнегреческий ученый, «отец истории», живший в V в. до н. э.). В своих хрониках он описал добычу соли в Ливийской пустыне и на территории Галиции (ныне Западная Украина), торговавшей солью со Скифией.

Соляной промысел в России считается одним из самых древнейших, и внимание к нему со стороны государства было постоянным. С конца XVIII — середины XIX в. вопросами добычи соли наряду с другими полезными ископаемыми занимался особый «департамент горных и соляных дел». С 1825 г. начало выходить особое издание: «Горный журнал, или Собрание сведений о горном и соляном деле».

Мировой объем добычи соли на сегодня составляет более 100 млн. т в год. Треть ее идет в пищу. Остальная, львиная доля используется в химической промышленности. В частности, из галита получают соляную кислоту, чистый хлор и металлический натрий, соду и некоторые другие, не менее ценные вещества. В последнее время кристаллы соли стали широко применяться в электронике, оптическом приборостроении.

Соляные озера, океанические и морские мелководья. Больше всего на планете галита содержится в воде океанов, морей и соленых озер. В 1 км³ морской воды находится 30 700 000 т хлористого натрия С океанических и морских просторов начинается странствование соли над землей, по земле, под землей. Выпариванием морской воды ежегодно добывается более 35 млн. т соли, примерно треть всей добываемой соли в мире.

Большинство соляных озер своим происхождением обязаны залежам каменной соли. Подземные источники, пробиваясь наверх через пласты каменной соли, выносят ее на поверхность, питая тем самым озеро. Крупнейшие из них в России с поистине неисчерпаемыми запасами соли — Эльтон и Баскунчак (Нижняя Волга), ряд озер в Западной Сибири.

В жаркое время года вода с поверхности озер быстро испаряется. Остаются кристаллы солей, которые плавают по поверхности воды, оседают на дно, на прибрежные камни, любой твердый предмет. Даже рука, опущенная на несколько минут в озеро, покрывается тонким слоем соли. Концентрация солей в воде достигает 12–15 %, а в отдельных местах — 25 %. Такие концентрированные рассолы морских мелководий и озер называют рапой.

В районе соленого озера Сиваш (Приазовье) осадочную поваренную соль получали следующим образом. В отгороженные перегородками бассейны напускали тонким слоем рапу. Под лучами солнца рапа сильно прогревалась и упаривалась. При концентрации рассола от 6 до 16 % начинал кристаллизоваться углекислый кальций, медленно опускаясь на дно.

Затем рапу спускали в подготовленный бассейн, где доводили соленость до 25 %. На сей раз в осадок уходил сернокислый кальций. Очистившийся солевой раствор перекачивали в запасные глубокие бассейны, в которых он оставался на осень и зиму. По весне рапу переводили в неглубокие бассейны. После прогрева и достижения солености в 26 % начиналось осаждение поваренной соли. По мере испарения в бассейн добавляли новые порции рапы. К концу лета на дне бассейна накапливался слой соли толщиной 5–6 см. Сформировавшуюся соль осенью выламывали и складывали в большие бурты, в которых она хранилась 1–2 года. Дождевые воды вымывали легкорастворимые примеси, тем самым очищая соль.

Соляные источники. Наиболее качественную соль, так называемую выварочную (поваренную), получают из соляных источников. Значительное количество их было расположено по реке Усолке (Уральское Прикамье). Весь центр России, начиная с XVI в., кормился вываренной солью-пермянкой.

На севере, в бассейне реки Сухоны, было налажено вываривание соли-ключевки. Столь мелодичное название она получила из-за подземных рассолов, выходящих на поверхность в виде больших ключей.

Варили соль в специальных рубленых деревянных строениях — соляных заводах, расположенных близ источников или непосредственно на скважине. Состоял он из высоченной рассолоподъемной башни, чем-то похожей на сторожевую; ларя, куда по желобам стекал и хранился сколь угодно долго рассол. В старину он подавался бадьями вручную, позже качали его через трубы насосом, приводимым в движение лошадью. Варница — большущая изба без окон, стоящая на ряжах (опорный сруб, заполненный камнем) и стянутая, точно обручем, деревянной рамой. Варница — особо важное место на заводе. В ней находилась печь с закрепленным над ней циренем — огромным металлическим противнем, «сшитым» из железных полотнищ. При соляной избе находились повар и его помощники. Как только разогревался противень — подавался рассол. Лишь только успевай вынимать образующуюся соль и переносить ее в амбар, который, как правило, рубился у самой воды. К «соляному магазейну» подплывали ладьи, и соленосы в белых рубахах взваливали на спину пудовые мешки, грузили их на судно.

Существовали и другие способы солевываривания. Например, в Китае когда-то умудрялись добывать соль из источников, подводя рассол по бамбуковым трубам и нагревая котлы природными горючими газами, бьющими из-под земли.

Вываривали соль не только из подземных рассолов. Известно, что еще в XII в. поморы на побережье Белого моря варили соль из морской воды. По способу получения называли ее морянкой. Беломорской солью торговали по всей Руси вплоть до начала XX в., когда ее вытеснила более дешевая соль из Поволжья.

Подземные слои рассола. Под толщами осадочных пород, слоями пресной воды нередко залегают линзы соляных растворов. Извлекать их на поверхность люди научились несколько столетий назад. По пробуренным скважинам, глубиной порой до нескольких десятков и даже сотен, метров, по обсадным трубам концентрированный рассол поднимался на поверхность, где впоследствии вываривался в солеварнях. Уже в XVI в. мастера буровых дел могли «уходить» под землю на глубину до 250 м.

Соляные рудники. Спустившись через шахту в царство чистой горной соли, попадаешь в настоящий подземный соляной город с улицами, площадями, огромными залами, которые по размеру сравнимы с высотными домами. Стены и своды этих грандиозных подземных чертогов, вырубленные в толще соляного пласта из каменной соли, настолько тверды и плотны, что не нуждаются в каких-либо крепях.

Вырубку соли ведут в лабиринтах штолен. Когда-то кирками вручную, а ныне с помощью специальных машин нарезают соляные блоки, которые механизмами поднимают на поверхность.

Академик А.Е. Ферсман, знаток и тонкий ценитель камня, посетивший одну из таких шахт близ города Соль-Илецк, вспоминал: «…там имеется огромный зал высотой немного менее 20-этажного дома, а длиной почти в четверть километра».

Размывание соляных пластов (выщелачивание водой). Для разработки подземных соляных месторождений иногда пользуются интересным и необычным способом. Пласты каменной соли не поднимают на поверхность привычным способом, а вымывают мощной струей воды. Вода растворяет соль, и по трубам под давлением она выносится на поверхность земли. В специальных резервуарах рассол выпаривают и получают кристаллическую соль. Проще говоря, под землей кристаллы соли растворяют, а на земле их снова кристаллизуют. Такой способ получения каменной соли считается самым экономичным. Его с успехом используют в месторождениях близ Усолья-Сибирского, Усть-Кута в Красноярском крае.

Какие бывают соли

Английская (горькая) соль. В конце XVII в. в одном из районов Англии в минеральном источнике Эпсом нашли соль, горькую на вкус. Одни стали называть ее по месту открытия — соль Эпсома (эпсомит). Другие — по вкусу — горькая соль, третьи — по стране, где ее открыли, — английская соль. В минералогии привилось первое название. Бесцветные или белые прозрачные кристаллики эпсомита достигают 10-сантиметровой величины, но чаше встречаются в виде пушистых налетов, гладких пленочек, образуя бугорки, столбики, гроздевидные образования на стенах пустот и ниш подземных выработок. Раствор английской соли горький, с металлическим привкусом. Эпсомит — ценное сырье для химической и фармацевтической промышленности. В большом количестве минерал встречается в месторождениях калийных солей при высыхании соляных озер.

Глауберова (удивительная) соль. «Золотое дно» — так величают залив Кара-Богаз-Гол (восточный берег Каспия), где сосредоточены громадные залежи солей и в первую очередь минерального образования мирабилита. Латинское слово «мирабилис» переводится как «удивительная соль», названная так И.Р. Глаубером[1], который был удивлен ее появлением в результате проведения очередных опытов. Промысловики исчисляют запасы соли Глаубера в сотни миллионов тонн. Путем переработки этого минерала получают важнейшие химические продукты: соду, серную кислоту, серу. Используют соль и в производстве медицинских препаратов.

Сегнетова соль. Представляет собой бесцветные кристаллы винной кислоты, разлагающиеся при температуре свыше 55° и растворяющиеся в воде. Открыта в 1655 г. французским аптекарем Э. Сеньетом, в честь которого и названа. Обладает уникальными свойствами, позволяющими широко применять кристаллы соли в радиотехнике, оптике, для управления лазерными лучами.

Слабительная соль (сильвин). Вместе с галитом сильвин образуется при испарении соляных озер или пересыхающих участков моря. Поэтому очень часто он срастается с окаменевшей солью. Название «сильвин» — от имени голландского химика Сильвия де ля Баш, жившего в 1624–1672 гг. Сильвин является основным калийным удобрением. Широко используется в медицине, пиротехнике, фотоделе, в получении красок и в других целях.

В природе встречается и немало других минеральных образований, имеющих характерный вкус, каинит (солоноватогорький), карналлит (жгучесоленый), магнезит (горький) и другие.

На географической карте государства Российского множество названий населенных пунктов, в которых фигурирует слово «соль». Всевозможные справочники помогают разобраться в происхождении столь мудреных имен, а также «открыть» новые места, так или иначе связанные с добычей и переработкой животворного минерала.

Солигалич. Сегодня это районный центр в Костромской области, где разместился известный в России бальнеогрязевой курорт с целебными соляными грязями и водами. Под названием Соль-Галицкая местечко впервые упоминается в документах, датированных ХIV в. Вплоть до XVII в. Солигалич — крупный центр добычи соли, которая официально прекратилась в 1823 г.

Высочайшим указом от 29.3.1779 г. был утвержден герб промыслового поселения: «В 1-й части щита часть герба Костромского… Во 2-й части, в золотом поле, три стопки соли — в знак, что в сем месте издавна завалены солены варницы, почему и город именован» (рис. 2, а).

Соликамск. Один из крупнейших городов в Пермской области основан вологодскими купцами Калашниковыми в 1430 г. Они первыми организовали выварку соли на реке Боровица, а позднее и на реке Усолка, где к концу XV в. образовался промышленный поселок. В летописи 1506 г. его называют Усолье на Камском, позднее Усолье Камское, с XVII в. — Соль Камская. С середины XVI в. здесь начинается интенсивное развитие солеваренной промышленности. К началу XVIII в. в Соли Камской, ставшей крупнейшим центром солеварения, было уже свыше 2000 варниц, вырабатывавших до 7 млн. пудов соли ежегодно.

В гербе города (утвержден 17.7.1783 г.) «в верхней части щита герб Пермский. В нижней — в золотом поле соляной колодезь с опущенным в него ведром для вынутия соли и с означенными на оном соляными потоками» (рис. 2,б).

К середине XVIII в. местное солеварение резко сокращается и город постепенно теряет значение основного центра русского солеварения. Однако со 2-й половины XIX в. начинается новый экономический подъем городка. Совершенствуются старые и строятся новые соляные заводы. В 1860 г. на них вываривалось 164,4 тыс. пудов соли, в 1900 г. — 3,4 млн. пудов. Окончательно выварка соли здесь была прекращена в декабре 1971 г.

Сольвычегодск. В настоящее время поселок, расположенный в Котласском районе Архангельской области, также известен своим бальнеогрязевым курортом, основанным в 1923 г. Достопримечательность края — озеро Соленое, по берегам которого в XIV в. возникло первое поселение, в XV в. названное Усольск. В начале XVI в. солепромышленники Строгановы основали близ Усольска первые соляные варницы. С начала XVIII в. солевые варницы постепенно закрываются.

На гербе селения, утвержденного 2.10.1781 г., «в первой части щита герб Вологодский (с 1937 г. территория поселка переходит в состав Архангельской губернии). Во второй части — две ступки соли, в красном поле» (рис. 2,в).

Соль-Илецк. Небольшой районный центр Оренбургской области. Разработки каменной соли здесь были начаты еще до основания казачьего поселения, которое появилось на карте в середине XVII в. В 1744 г соляные копи переходят в собственность царской казны. В 1745 г. в Оренбурге утверждается соляное правление, которое в 1828 г. переводится в Илецкую Защиту — так было названо поселение после постройки казаками в 1754 г. крепости. С 1865 г. поселку придается статус города и название Илецк. Приставка «Соль» появилась значительно позже — в 1945 г. Соль-Илецк и сегодня является одним из немногих центров, где добывается отечественная каменная соль, которую знаменитый русский ученый М.В. Ломоносов называл «горной солью, хрусталю подобной». Неподалеку от города расположен известный бальнеогрязевой курорт.

Старая Русса. В названии этого известного городка не нашлось места приставке «соль», хотя в описании изображения герба (утвержден 16.8.1781 г.) мы читаем: «В верхней части щита герб Новгородский. В нижней — в красном поле железная сковорода, на которой варится соль, поставленная на кирпичной разженой печке, понеже в сем городе имеются знатные соляные варницы» (рис. 2,г).

Старая Русса — древнейшее новгородское поселение, основанное в X в. Впервые в летописи упоминается в 1167 г. как Русса. В XIII–XV вв. становится важнейшим центром солеварения. Посетивший город в 1693 и 1724 гг. Петр I особо интересовался соляным делом и ввел здесь некоторые новшества. С развитием ремесел и других видов промышленности солеварение к началу XIX в. было постепенно свернуто.

В 1828 г. на месте соляных источников был открыт бальнеогрязевой курорт, действующий и поныне.

Рис. 2. Гербы российских городов, свидетельствующие о соляном промысле местных жителей:

_{а — Солигалич; б — Соликамск; в — Сольвычегодск; г — Старая Русса}

Помимо «именитых» мест, запечатленных на карте, наверняка в каждой области есть селения, названием своим обязанные соляному промыслу. Одно из таких мест (Соляной Барак) расположено неподалеку от города Спасска, что живописно раскинулся на берегу реки Оки — украшения бескрайних рязанских просторов.

В 1837 г. глубокой осенью здесь были выгружены две гусяны с казенной солью в количестве 80 тыс. пудов для Спасского соляного магазина. Далее соль должна была быть перевезена на лошадях. После выгрузки для сохранения ее до санного пути от подмочки и расхищения были наскоро сколочены деревянные бараки со сторожкой при них для поставленного тут воинского караула.

С наступлением зимы всем лошадным жителям г. Спасска был дан наряд перевозить соль в город. Для маленького глухого провинциального городка это было событием. За время перевозки название Соляной Барак то и дело передавалось из уст в уста местных жителей. Соль свезли, сняли караул, сломали сами бараки, однако название закрепилось за местностью.

Кстати, есть на карте нашей страны и город-«самозванец», никак не связанный с обработкой соли. Это город Сольцы, райцентр в Новгородской области, хотя, возможно, местные жители и смогут рассказать какую-нибудь историю о происхождении этого названия. Возможно, она столь же занимательна, как и «соляно-баракская». Ау, краеведы!

Каких-то десяток с небольшим лет назад перечень «соленых» городов и поселков можно было значительно пополнить. Сегодня они находятся на территории отделившихся государств: Украины (Соленое, Солонянск, Солотвина), Белоруссии (Солигорск) и т. д.

С доисторических времен жизненно важное значение соли признавалось всеми культами: соль — не только приправа, это средство для консервирования мяса и прижигания ран. Во многих древних цивилизациях, включая египетскую, добыча соли составляла монополию государства. Такая система действовала и во Франции вплоть до XVIII в. вместе с королевским налогом на соль, который назывался «габель».

Особенно соль была важна для жителей пустынь, поскольку она препятствовала обезвоживанию организма. Долгое время она ценилась у кочевников наравне с золотом и даже дороже. Некоторые народы Центральной Африки платили иногда за соль цену, равную цене золота, — то есть за 1 кг золотоносного песка. В Кашмире (Индия) одно время меняли сапфиры на соль.

Древнегреческий поэт Гомер называл соль божественной, у многих народов она считалась «божьим даром». Древние философы еще в XIV в. справедливо считали, что соль дороже золота, без золота прожить можно, без соли нет. Из-за нее устраивались «соляные войны», вводились «соляные подати» и как следствие — возникали «соляные бунты».

Еще в середине XIX в. в ряде африканских стран за соль продавали людей. «За соль брат продает сестру, муж — жену, родители — детей, в странах Акры (Золотой Берег) за пригоршню соли получают лучшие товары, золото и двух невольников».

В прошлом добыча и вывоз соли были крупным источником доходов, поддерживаемых постоянным спросом на жизненно необходимый продукт. Бывал галит и дорог, и дефицитен, и в иные времена доставался лишь богатым и знатным. Остальные покидали застолье «не солоно хлебавши».

Долгое время на Руси существовали специальные налоги на соль. С каждого воза соли брали мыт (отсюда пошло название подмосковного городка Мытищи). За переправу через мост — мостовщину. Отдельно взималась плата за привоз товара — явка и хранение его гостиное. Начало торговли «отмечалось» тамгой, а всякое отвешивание товара — плошкой.

«В 1646 г. с целью пополнения царской казны правительство заменило прямые налоги единым налогом на соль, в результате чего соль подорожала почти втрое. За пуд надо было заплатить две гривны. Это вызвало народные волнения в России (как это ранее было во Франции). Возмущение посадских (городских) людей и крестьян было столь велико, что налог спустя пару лет был отменен. Крупнейшее восстание, известное как соляной бунт, произошло в 1648 г. Царь Алексей Михайлович, возвращаясь с богомолья, при въезде в Москву был окружен большой толпой посадских людей, пытавшихся подать челобитную с жалобой на бояр и приказных людей. Стража плетьми разогнала челобитчиков На следующий день возбужденные толпы, в составе которых были и стрельцы, стали громить боярские дворы. Несколько дней Москва была в мятеже: убивали, жгли, грабили всех, кого считали виновником народных обид. В собственном доме был убит инициатор соляной пошлины дьяк Назарка Чистой. Повстанцы били дьяка и приговаривали: «Вот тебе, изменник, за соль».

Запертый в Кремле царь не один раз выходил на крыльцо, давал клятвенные заверения выдать народу всех взяточников. С иконами, хоругвями и увещеваниями к повстанцам неоднократно выходили патриарх, митрополит и игумены. Но только подкуп стрельцов, которых стали угощать вином и медом, обещая понизить цену на соль, дал правительству возможность добиться окончания волнений. Наиболее активные участники были заключены в тюрьму.

Соленые бунты в том же 1648 г. прокатились по другим городам России: Великому Устюгу, Владимиру, Воронежу, Соль-Вычегодску, Курску, Козлову и по городам Сибири — Томску, Нарыму, Сургуту и др.

В 1705 г. Петр I ввел государственную монополию на соль, что привело к увеличению ее стоимости. Как свидетельствовали современники той поры, в результате дороговизны незаменимого продукта «от бессолицы люди помирали».

Находящиеся в организме крохотные частички различных минеральных образований влияют на многие процессы жизнедеятельности человека. Среди них и соль. По выполняемым биологическим функциям она просто незаменима. Главнейшая из них — поддержание солевого баланса — необходимого условия обмена веществ в тканях и клетках живого организма. Нарушение этого процесса вызывает развитие тяжелых заболеваний.

В организме человека соль регулирует работу сердца и мышц, влияет на процессы диффузии в тканях, способствует превращению и усвоению питательных веществ, оказывает воздействие на ход образования клеток, регулирует движение жидкости в сосудах… Наконец соль входит в состав крови (0,9 %), отчего она имеет явный солоноватый привкус.

Чтобы предотвратить обессоливание организма, кочующие народы Востока пьют чай с солью. Некоторые африканские племена возмещают недостаток соли болезненными укусами черных муравьев, в слюне которых содержится хлористый натрий.

Говорят, что одной из множества причин гибели солдат французской армии, бежавших в 1812 г. из России, была острая нехватка соли в скудной пище захватчиков.

Плиний Старший (римский ученый, писатель, 24–79 гг.) в своем знаменитом труде «Естественная история» писал, что соль облегчает и врачует нервные страдания, ломоту в плечах и пояснице, колотье в боку и резь в желудке. Соль одних месторождений — особенно полезна для глаз, других — обладает свойством придавать блеск коже или, будучи смешанной с семенами некоторых растений, употребляется для натирания тела у рожениц.

Было подмечено, что соледобытчики почти не страдают аллергическими заболеваниями, редко болеют гриппом, простудами, инфекционными болезнями. Дышится в соляных выработках необыкновенно легко. Поэтому в последнее время многие лечат заболевания дыхательных путей, засыпая крепким сном в подземном руднике среди сверкающих при свете электрических ламп стен каменной соли. Один из таких санаториев аллергического профиля есть в Закарпатье в г. Солотвине, где находятся значительные по запасу залежи целебной соли, и на территории Величанского месторождения (Польша).

Наши бабушки и дедушки видели в соли прежде всего незаменимое лекарственное средство. Применяли ее при простудных заболеваниях, для полоскания горла, растворяя половину чайной ложки в стакане теплой воды. Для укрепления десен раствор делали покрепче. При хроническом насморке рекомендовалось промывать нос легким теплым раствором соли. Курильщики полоскали соленым раствором на ночь рот, чтобы избавиться от неприятного привкуса горечи. Совершенно незаменимой соль была при хронических болях в суставах особенно простудного характера, сопровождающихся опухолью. Согревающие компрессы в таких случаях готовили обычным способом, только использовали при этом значительно больше соли, чем для полоскания. При ломоте в суставах, ревматизме помогало растирание мягкой фланелью, смоченной в соленой воде, Золотуху и хронический ревматизм лечили теплыми солевыми ваннами. Использовались соленые ванночки и для укрепления ногтей. Всегда считались одним из самых прекрасных средств для очистки лица сливки с солью.

При истощении нервной системы, депрессии, упадке сил очень поможет простое обтирание водой с добавлением поваренной соли (1 ч. л. соли на 0,5 л воды). Подобную процедуру следует проводить каждое утро до наступления заметного улучшения настроения.

Наконец, чтобы просто снять усталость, в народе советуют подержать ноги в теплой подсоленной воде (1 ст. л. соли на 2 л воды), и проблемы как не бывало.

Было бы несправедливо, если бы извечного спутника человека — соль не наделили особыми магическими силами, необычными свойствами. Самое распространенное из них — вера в способность соли даровать здоровье, богатство, мужество, мудрость, отводить беду и даже предвещать ее.

В средневековые инквизиторские времена с помощью соли совершались ритуальные действа: присыпали подвергшиеся «порче» колодцы д ля питья, чахнувшие угодья, ослабленные пчелиные ульи. Освященной в церквах солью, а чаще ее водным раствором окропляли от напасти хозяйственные постройки, скотину, жилые дома.

В Эстонии, Германии и ряде других стран было принято всегда иметь при себе кристаллик соли. У некоторых народов ребенку, выходящему из дома, соль посыпали на темя, в то время как татары, армяне, грузины «солили» детей с головы до ног. В католической церкви при крещении ребенка в его рот кладут кристаллик соли, армяне подсаливают воду купели. Все это должно было уберечь детей от порчи, дурного глаза.

Накануне свадеб в шотландских селениях жениху и невесте посылали горшочки с солью, на дне которых был нарисован глаз. Необычные подарки должны были предохранить создающуюся семью от дурного глаза.

Среди множества святочных гаданий есть и совсем необычное — пересол. Перед сном едят пересоленную пищу или просто берут наперсток воды и наперсток соли, смешивают и выпивают. Ложась спать, говорят: «Кто мой суженый, кто мой ряженый, тот пить мне подаст».

Считалось, что в дни, когда на небе полная Луна, по поверью нельзя «солени солить, ничего впрок не готовить».

Говорят, что соль возвращает самоцветам их былую астральную силу. Существуют целые руководства по очистке драгоценных камней от накопившихся при ношении негативных энергий Вот «рецепты» лишь некоторых из них.

На дно чистой стеклянной посуды насыпают соль (лучше выпаренную морскую), куда затем помещают камень. Полностью засыпают его солью и оставляют на 3 дня. Соль вытягивает «нечистоты», нейтрализует отрицательный заряд, восстанавливая тем самым энергетическую гармонию камня. Остается промыть камень в проточной холодной воде и просушить на солнце. Использованную соль сразу же выбрасывают.

В хрустальный бокал с налитой подсоленной водой опускают загрязненный камень. Спустя 3–4 ч его извлекают, споласкивают и подсушивают на солнце. Описанные приемы следует проводить в 29-й и 30-й лунные дни любого месяца.

Незаменимость соли, ее значимость в быту породили множество пословиц, поговорок, присказок, загадок и просто метких словечек, раскрывающих удивительное богатство, уникальность русского языка. Вот лишь некоторые из них.

Пословицы и поговорки. Без соли, без хлеба — половина обеда. Без соли, без хлеба — худая беседа. Без соли, без хлеба не естся. Без соли невкусно, а без хлеба несытно. Без соли — кривой обед. Без соли стол кривой. Без соли хлебать, что немилого целовать. Без соли хлеб — не еда. Добра соль, а переложишь — рот воротит. За хлеб-соль не платят, кроме спасибо. За хлебом-солью всякая шутка хороша. И старая кобыла до соли лакома. Лень добра не делает, без соли обедает. На соль пьется, на хлеб спится. Не солоно хлебавши. Недосол на столе, пересол — на спине. От хлеба-соли не отказываются. После хлеба-соли обед сном золотят. Сколько не думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь. Соли не жалей, так есть веселей. Соли нет и слова нет. Солона рыба на своем блюде. Соль варим, а сами в нужде сидим. Солью сыт не будешь, слезами горя не забудешь. Старая хлеб-соль не забывается. Хлеб да соль! Ем, да свой. А ты — подальше стой. Хлеб да соль — и обед пошел. Хлеб-соль дружбу водит, а ссору выводит. Хлеб с солью не бранится. Хлеб-соль есть, да не про вашу честь. Хлеб-соль ешь, а правду режь. Хлеб-соль кушай, а добрых людей (хозяина) слушай. Хлеб-соль — оплатное дело.

Разговорные выражения. Пермяк — соленые уши — определение, получившее распространение из-за необычного вида соленосов — погрузщиков соли, одной из распространенных профессий когда-то на Пермщине. Пуд соли съесть — хорошо и давно знать кого-нибудь, ручаться за него. Солоно пришлось — обида, неприятность, выпавшая на долю кого-нибудь. Скатерть-хлебосолка — ожидание сытного обеда.

Устойчивые словосочетания. Соленое словцо — выразительное, резкое, порой непристойное слово. Соленый анекдот — непристойный, грубый, короткий рассказ. Соленый пот — изнурительная тяжелая работа. Соль земли — лучшие представители общества. Соль рассказа, истории — то, что придает ему особый интерес, остроту.

Загадки. В воде родится, а воды боится. В воде родилась, в огне крестилась, на воду пала и пропала. На воде родится, в воде вырастает, а с матерью увидится, опять умирает. Меня одну не едят, а без меня мало едят.

Сравнительно небольшому кругу людей, почитателям минеральных даров природы, известно, что галит является самым настоящим поделочным камнем. Специалисты поставили его в один ряд с солнечным янтарем, лазуритом цвета южного лета, слегка просвечивающимся полосатым ониксом. Прозрачные кубические кристаллы соли в местах ее постоянной добычи всегда привлекали неравнодушных к Красоте людей.

Одно из таких самых известных «художественных» месторождений находится на глубине нескольких десятков метров у города Велички (Польша). Добыча соли здесь ведется уже более 1000 лет. За это время под землей образовался настоящий «город» с многочисленными «улицами».

Их протяженность составляет более 200 км. В одном из центральных «залов» его открыт настоящий музей, где представлены архитектурные сооружения, скульптура из каменной соли, вырезанные в монолите барельефы… В толще соли зеленоватого цвета вырублена часовня святого Антония. В глубине ее — алтарь, охраняемый искусно вырезанными ангелами из розовой соли. Перед алтарем — коленопреклоненные статуи монахов. Однако ни одному из этих шедевров не суждено увидеть солнце: влажность воздуха на поверхности Земли их разрушит незамедлительно.

С уникальным рудниковым галитовым творчеством можно встретиться на артемовских разработках (Украина, Донецкая обл.), где соледобытчики в свободное от работы время с увлечением занимаются резьбой по галиту. Из-под их рук выходят красивые изделия, бесспорно, имеющие определенную художественную ценность.

В обработку идут не только монокристаллы камня, но и плотные образования мелкозернистой каменной соли, чем-то напоминающей знаменитый итальянский белый мрамор. Статуэтки, вазы, декоративные предметы по своей красоте почти не уступают ему.

Некоторые мастера небезуспешно гранили одиночные, наиболее приглянувшиеся кубики соли. Обработка галитового сырья схожа с отделкой любого мягкого камня: вырубание (зубила), распиловка (ножовочные полотна), вырезание (режущие инструменты), шлифование (шкурки различной зернистости, напильники), полирование. Последнее осуществляют, обильно смачивая изделие водой.

Среди коллекций камней и минералов, разместившихся на всевозможных полочках, стеллажах уютных квартир, витринах музеев, для галита отводится персональное место, что-то вроде домика с прозрачными стенами и крышей. Дело в том, что как минеральное образование, соль легко впитывает влагу, находящуюся в воздухе, и довольно быстро изменяет свою изначальную, нередко изысканную форму.

Внешний вид кристаллов галита самый разнообразный (рис. 3).

Рис. 3. Формы кристаллов галита:

_{а — основная, кубическая; б, в — редко встречающаяся октаэдрическая и скелетная}

Прозрачные или просвечивающиеся кубики размером от 1 см до нескольких десятков и даже 1 м. Ершистые друзы из разросшихся кубиков кристаллов иногда пронизаны белесыми иголочками гипса, постоянного спутника соли. Прозрачные забереги, скелетные «лодочки», дендриты — веточки растений, куски деревьев, камня… сплошь усыпанные переливающимися искорками кристалликов соли.

Нередко внутри кубических кристалликов каменной соли оказываются пустоты, заполненные капельками жидкости, пузырьками воздуха или углекислого газа. Иногда пузырек газа вместе с приютившей его капелькой влаги вмещаются в единый прозрачный домик, и тогда при поворачивании кусочка соли пузырек перемещается то вверх, то вниз, точь-в-точь как у столярного уровня, ватерпаса. При слабом нагревании или растворении крупинок соли с пузырьками углекислого газа внутри они с треском разрываются. Такую соль в некоторых месторождениях называют «трескучая каменная соль».

Места «охоты» на галит известны всякому истинному любителю и знатоку цветного камня. В России крупные месторождения окаменевшей миллионы лет назад соли находятся в Архангельской (Сольвычегодск), Оренбургской (Соль-Илецк) областях, на Урале (Соликамск). Особенно коллекционеры дорожат изящными образцами галита из польского местечка Величко.

Кристаллы соли осторожно протирают мягкой тряпочкой, смоченной спиртом. Так же поступают и при чистке кристаллов соли, после чего их помещают в герметический стеклянный сосуд.

Если есть сомнение в истинности приобретенных самоцветов, достаточно вспомнить, что кристаллы галита имеют только кубическую форму, твердость их предельно мала, по шкале Мооса составляет 2 единицы. Они соленые на вкус, растворимы в воде, и, наконец, из школьного курса химии известно, что при внесении соли в пламя спиртовки язычки его окрашиваются в ярко-желтый цвет.

Достойное место в коллекции начинающего любителя камня могут занять искусственно выращенные кристаллы галита — одиночные или «нанизанные» на тонкую нить, волос.

Выращивание кристаллов. Пополнить свою минералогическую коллекцию небольшими кристаллами галита, редкостными по красоте и совершенству строения, несложно даже в обычных домашних условиях. Для этого необходимо в емкости с теплой водой растворить такое количество соли, чтобы она при добавлении новой порции не растворялась, а выпадала в осадок. Химики рассчитали, что в 100 г воды комнатной температуры может раствориться всего лишь 35 г. соли. Эту величину, которая у всех солей разная, называют растворимостью вещества.

У поваренной соли, в отличие, например, от сахара и соды, с повышением температуры растворимость повышается незначительно — до 40 г на 100 г воды. Тем не менее одиночные кристаллы все же вырастут. Полученный насыщенный раствор сливают в отдельную посудину, при этом ни одна крупинка соли не должна попасть в отделенную жидкость. Для подстраховки лучше воспользоваться воронкой с вложенной в нее кусочком фильтровальной бумаги.

При остывании, как и при выпаривании или обычном испарении, солевой раствор становится перенасыщенным, что ведет к образованию кристаллического вещества. Одиночный кристалл галита вырастет, если в только что приготовленный насыщенный раствор положить или подвесить на нитке небольшой кристаллик соли. По мере испарения воды из открытого сосуда (для предохранения от попадания пыли его прикрывают листком бумаги) раствор становится перенасыщенным, что ведет к разрастанию кристалла. Выращивание одиночных кристаллов достаточно сложный процесс, требующий от испытателя завидного терпения, настойчивости, аккуратности. Несколько ускорить этот процесс позволяет регулирование температуры, постоянное перемешивание раствора или вращение затравки.

Сказочные бусы, необычные заснеженные новогодние игрушки вырастить значительно проще. Для изготовления бус в свежеприготовленный насыщенный раствор соли опускают нитку с находящимися на ней затравками — кристаллические пылинки все той же поваренной соли. Нить обрастает бусинками из кубических кристалликов галита.

Контуры ажурных елочных игрушек: звезды, звери, цветы готовят заранее из мягкой проволоки, обмотав их нитками или клочками ваты. После чего каркасы окунают в насыщенный солевой раствор, сразу вынимают и высушивают при комнатной температуре. При высыхании на обвитом каркасе образуются мельчайшие кристаллики-затравки. Снова опускают скелеты игрушек в раствор и наращивают на них уже более крупные кристаллы.

Галитовые узоры. Какие только материалы не использует художник для выражения своего восприятия окружающего мира: нитки, уголь, мел, засушенные цветы, соломка и даже соль. Хотя ее к изобразительным материалам следует отнести с некоторой натяжкой. «Картину» рисуют не крупинки соли, взятые из привычной солонки, а растущие кристаллики. Основой «полотна» для галитовой живописи послужит и чисто вымытое обезжиренное стекло, и плотная бумага любой расцветки, и гладкий картон, и даже фанера, оргалит. Краски — насыщенный раствор поваренной соли, который при испарении влаги кристаллизуется. После высыхания нанесенных «красок» на полотне образуются белесые мазки, переливающиеся на свету подобно инею, выступившему на гладкой зеркальной поверхности льда. Следует учесть, что кристаллизующиеся краски всегда белого цвета, поэтому фон стараются подобрать контрастный, насыщенно-голубой, ультра-мариновый, изумрудно-зеленый… От того, как наносятся мазки, ведется заливка полотна, зависит и конечный результат соляного творения. Это могут быть и отдельные полосы, пятна, сплошь залитая поверхность и т. д. Представить, что получится в конце работы, довольно трудно. Поэтому не надо бояться экспериментировать. Полотно, сотворенное из кристалликов, может быть использовано как фон для различных прикладных работ, как заменитель «стекла» с морозным узором, как самостоятельная оригинальная картина.

Домашний иней. Искрящиеся в дрожащих отблесках пламени свечи «льдинки» доставят вам в рождественские дни немало приятных минут. Ими можно «усыпать» и засушенные растения, заготовленные по осени впрок, и веточки деревьев, кустарников и даже гроздья шишек, сохранившиеся плоды грецкого ореха, лещины, арахиса…

Льдинки есть не что иное, как уже знакомые нам мельчайшие кристаллики соли. Получить домашний иней проще простого. Готовится насыщенный раствор соли. Нужно растворить в теплой воде примерно половинное количество вещества. В полученный рассол погружают заготовленный декоративный природный материал и выдерживают в нем до двух суток. С образованием на поверхности кристалликов растение вынимают и сушат. Выращивая домашний иней, не следует использовать соль «Экстра».

Соляризация пойдет намного быстрее, если декорируемый материал опустить в кипящий солевой раствор и сразу вынести на мороз. Правда, не всякие засушенные растения можно опускать в кипяток, иные из них просто сварятся, изменившись до неузнаваемости.

Хотя в природе не бывает разноцветного инея, тем не менее вырастить его на кухне так же просто. Если добавить в раствор медный купорос — появятся синеватые кристаллики, если железный, то иней будет зеленовато-бурый.

Словарь «соленых» терминов

Гравирование. Основой для рисунка на металле послужит любая тонкая, гладкая пластинка, которую желательно предварительно отполировать суконкой с нанесенной пастой ГОИ. На обработанную пластину жесткой кистью наносят тонкий слой воска. Для этой цели используют огарки свечей, расплавленные в металлической банке.

Воспользовавшись шариковой ручкой с пустой запаской, осторожно продавливая, переносят рисунок на застывшую восковую поверхность пластины. Затем с помощью шила или иглы, заправленной в ручку, процарапывают рисунок до обнажения металлической основы. Имея некоторый опыт рисования, соскабливать воск иглой можно и без предварительной разметки.

Покончив с этим, готовят ватный тампон и небольшое количество насыщенного раствора поваренной соли, приготовленной на смягченной воде. К клеммам батарейки от карманного фонаря (4,5 В) подсоединяют проводники. Один из них (положительный полюс) с помощью «крокодильчика» крепят к металлической основе, другой (отрицательный полюс) присоединяют к металлической трубочке или стержню, на конце которого накручен ватный тампон.

Плавно проводя «заряженным» соляным тампоном по процарапанной картинке, ведут химическое рисование. В случае заметного нагревания тампона работу следует ускорить. Для получения четко выраженного изображения порой хватает 15–20 мин. Следует помнить, что работу необходимо вести в проветриваемом помещении.

Закончив соляное травление пластины, удаляют восковое покрытие, для этого слегка нагревают изделие. Капли воска собирают в емкость, а оставшиеся пятна протирают ветошью, после чего изображение промывают теплой водой с солью.

Матирование. Приятную бархатистую поверхность на металле несложно получить, воспользовавшись выше описанной технологией. Подойдет лист любого цветного металла или иное изделие, в том числе и из алюминия или какого-либо сплава. Заготовку тщательно промывают, обезжиривают и подсоединяют к положительному полюсу батарейки. На ватный тампон, насаженный на металлическую ручку, подают отрицательный электрический заряд, и не спеша, круговыми движениями руки проглаживают поверхность.

При локальном матировании зону оконтуривают жидким разогретым воском или пластилином. В этом случае на глянцевой, блестящей поверхности металла появляются четкие матовые пятна, детали изображения.

Морозный узор. Чистую металлическую пластину (подойдет и жесть), предварительно отполированную и обезжиренную, присоединяют к положительному полюсу батарейки. Чтобы узор появился быстрее и проработался четче, лучше взять 2–3 батарейки по 4,5 В и соединить их последовательно. К свободному концу металлической ручки с закрепленным тампоном присоединяют провод от отрицательного полюса. Окуная тампон в насыщенный раствор соли, рисуют всем знакомые с детства узоры Деда Мороза.

Даже в суровую зимнюю пору ваш дом украсят необычные цветы. Однако позаботиться о них следует с лета, ранней осени.

Ассортимент растений очень велик. Это и луговые, и лесные, но в первую очередь, конечно, садовые виды: розы, георгины, ромашки, васильки, колокольчики, монтбреции и многие другие. Увидишь их зимой и сразу добрую сказку про двенадцать месяцев вспомнишь. Основное условие при заготовке цветов для сухой консервации — они должны быть только что срезанными, без следов росы и дождя, полураспустившиеся.

Для сохранения цветов заранее подбирают или изготавливают картонные коробки с крышкой и мелкую поваренную соль, которую предварительно прокаливают на сковороде на медленном огне. Размер и объем коробок зависят от габаритов растений, которыми вы решили удивить друзей и близких в один из праздничных дней.

В коробку нужного размера насыпают соль (толщина слоя примерно 1 см). Осторожно укладывают на некотором расстоянии друг от друга отобранные цветы. Затем этой же солью растения засыпают полностью, накрывают коробку крышкой и перевязывают бечевой. Коробку вставляют в неповрежденный полиэтиленовый пакет, надежно увязывая горловину. Соляной «скафандр» готов. Остается перенести коробку с упакованными в нее живыми цветами в прохладное место для длительного хранения: подпол, погреб, холодильник.

Непосредственно перед торжеством растения извлекают из коробки с солью. Для этого осторожно, стараясь не повредить части цветка, ссыпают консервант. Операция пройдет намного успешнее и быстрее, если бортики у коробки будут откидными, а крепиться лишь с помощью тесьмы.

Стряхнув с растения остатки соли, их на два часа целиком погружают в емкость с водой комнатной температуры. Желательно, чтобы в нее постоянно поступала свежая вода. После «принятия ванны» растения компонуют в букет или расставляют в вазы поодиночке.

Соль, оставшаяся после расконсервации цветов, ссыпается назад в коробку или мешочек, чтобы однажды, ближе к осени, все можно было повторить сначала.

«Козули» — так называли когда-то вкусные расписные пряники, выходящие из заботливых женских рук. Делать козули — вылепленные из теста и испеченные фигурки животных и дарить их друг другу к Новому году или Рождеству — обычай древнейший. Историки считают этот обряд отголоском языческих верований, когда человек просьбами, молитвами, заклинаниями пытался расположить к себе высшие силы, защитить себя и близких, свой домашний очаг от всяких напастей. Изображались чаще всего дикие или домашние животные, птицы в нарочито небрежной форме. Нет-нет да и попадались среди съедобной скульптуры такие вещицы, которые можно было есть только глазами. Пекли их из… соленого теста. (Правда, в этом случае в Архангельской области их называли уже не козулями, а мукосольками. — Ред.)

Кто додумался до столь необычного, несъедобного, дошедшего до наших дней рецепта — сказать трудно, но выпечки получаются на славу. Лучшего украшения к праздничному столу или сувенира трудно придумать (рис. 4).

Рис. 4. Игрушки, вылепленные из несъедобного теста: «Прыгун через веревочку», работа современного китайского мастера провинции Шаньдун; детские лепные работы с изображением любимых животных

Из соленого теста умудряются вылепливать не только традиционные козули, но и головки для кукол, маски, игрушки, подменяя им традиционные классические материалы: глину, пластилин, папье-маше. При правильном замешивании соленое тесто — материал исключительно мягкий, нежный, пластичный. Он долго сохраняется, не крошится, не трескается, не липнет к рукам и не пачкает их.

Приготавливают тесто удивительно просто. Берут две части муки, той, что подешевле или завалялась в шкафу, и одну или две части мелкой соли. Осторожно добавляют теплую воду и тщательно перемешивают образующуюся массу. Тесто должно получиться очень пластичным. Чтобы «облагородить» его, придать желаемый оттенок, например, цвет кожи, вместе с водой добавляют каплями акварель или иной водный краситель. При избытке красящего пигмента руки при лепке пачкаются, лучше по окончании работы высохшие фигурки расписать красками. Замешанное тесто перед лепкой следует на 2–3 часа поставить на холод.

«Соленые» игрушки лучше делать небольшими — высотой 2–3 см. Миниатюрные поделки не растрескиваются и не «плывут». Тесто все-таки достаточно мягкий материал и при сушке под своей тяжестью может деформироваться. Всю лепнину собирают на металлическом противне, сбрызгивают слегка водой и… У каждого мастера свой прием сушки. Одни так и оставляют поделки стоять по нескольку дней на открытом воздухе. Другие многими часами «закаливают» их в духовке на самом слабом огне, избегая появления румянца. Третьи около получаса запекают на медленном огне, затем, постепенно увеличивая температуру до сильного жара, выдерживают фигурки в духовке еще около двух часов до приобретения ими яркого румянца. У четвертых сырые игрушки примерно два дня вылеживаются на воздухе, затем на два-три часа их помещают в разогретую до 150° духовку, отчего поверхность козулей становится золотистой.

Если при тепловой обработке все же появились трещины, то их аккуратно замазывают все тем же тестом, после чего игрушку снова помещают в духовку.

Остывшую лепнину, если ее предстоит раскрасить, грунтуют разбавленным водой клеем ПВА, а затем аккуратно расписывают темперой или гуашью. После росписи красочный слой также следует закрепить поливой — тем же водным раствором клея или разбавленным лаком.

Если вылеплена головка куклы и тесто имеет естественный телесный цвет, ее наряжают в лоскутки, яркие ленты. Зверятам приделывают глазки-бусинки, усики-проволочки, зубки-палочки. Иногда прием росписи не используется вовсе, а заменяется другими отделочными способами.

Работаем с пищевыми продуктами

Когда что солить. Хозяйке важно знать, когда именно следует солить блюдо или закуску

- Мясной бульон солят перед окончанием варки мяса, минут за 25–30. Рыбный бульон, картофель — в начале варки. Бобовые — только после их размягчения.

- Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием. Панированные полуфабрикаты — до панирования или в процессе панирования. Из овощей только картофель следует солить перед окончанием обжаривания.

- В соусы соль добавляют по вкусу перед окончанием их приготовления.

Мясо. Рекомендуется солить мясо до окончания готовки, особенно если это плотные куски. При подсаливании сырого мяса поверхность его обезвоживается и оно становится жестким.

Рыба. Во время чистки рыба не будет скользить в руках, если опустить пальцы в соль или предварительно рыбу натереть солью.

- Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, протрите места, куда она попала, солью и промойте холодной водой — горечь пропадет через 15–20 мин.

- Если подсолить рыбу до приготовления, она, во-первых, не будет крошиться при жарке, во-вторых, сделается вкуснее.

- После работы с селедкой (луком, чесноком) трудно избавиться от неприятного запаха рук. Выход: натрите их солью, а затем вымойте.

Яйца. Если хотите проверить, свежее ли яйцо, погрузите его в крепкий раствор соли (200 г соли на стакан воды). Свежее яйцо будет плавать на поверхности, испорченное опустится на дно.

- Замерзшие яйца размораживают, опуская их на продолжительное время в холодную соленую воду.

- Яйца, у которых слегка надтреснута скорлупа, варят в подсоленной воде — тогда они меньше вытекают.

- Чтобы быстро взбить яичный белок в густую пену, всыпьте в него щепотку соли.

Рис. Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, его засыпают непременно в кипящую подсоленную воду, добавив при этом несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Посуду, в которой варится рис, накрывать не следует.

Овощи. Варить овощи лучше в подсоленной воде для того, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ.

Тесто. Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы надо посыпать немного соли.

Напитки. Чтобы избавиться от неприятного запаха подгорелого молока, его сразу переливают в другую посуду, ставят в таз с водой, добавляют в молоко щепотку соли и слегка взбалтывают.

- Порой дети без особой охоты пьют молоко. Чуть-чуть подсолите его, и они непременно попросят добавки.

- Компот из кислых фруктов требует много сахара. Часть его можно заменить щепоткой соли — компот становится только вкуснее.

- Чтобы очищенные яблоки для компота (также и для варенья) не почернели, опустите их в холодную воду, в которой растворено немного соли.

- Если вам необходимо быстро охладить горячий компот, поставьте кастрюлю с компотом в другую, большего размера, наполненную холодной водой, и добавьте немного соли.

- Несколько крупинок соли, прибавленные в кофе перед варкой, усиливают его аромат и заметно улучшают вкус.

- Охладить напитки в жару совсем несложно. Надо лишь обернуть бутылки тряпкой, смоченной в соленой воде, и поставить на сквозняк. Как только тряпка подсохнет, ее смачивают вновь.

Соль на столе. На обеденный и гостевой стол соль подают самого мелкого помола в виде чистого, белоснежного порошка. Для приготовления пищи, а также для засолки и маринадов можно использовать соль покрупнее, дробленую и более крупного размола.

Хлеб. Если нет хлебницы, держите продукт в стеклянной или эмалированной посуде, положив на дно горсть соли, — хлеб не зачерствеет.

Крупа, мука, крахмал, сухофрукты. Мешочки, в которых хранятся продукты, прокипятите в течение 15–20 мин в насыщенном солевом растворе, а потом высушите, не отжимая. Насекомые в таких мешочках не заведутся.

Сыпучие продукты лучше хранить в банках с притертой крышкой — жестяных, стеклянных или фаянсовых, положив на дно марлевые пакетики с солью, чтобы не завелись жучки.

Подсолнечное масло. Помутневшее при хранении масло осветлится, если положить в него немного поваренной соли. Два-три дня спустя масло переливают в другую бутылку — выпавший с солью осадок останется на дне.

Лук. Разрезанная луковица всегда будет свежей, если ее положить срезом вниз на блюдце, посыпанное солью.

Лимоны. Чтобы лучше сохранились лимоны, их укладывают в банку, на дно которой насыпан слой соли.

Помидоры. Поврежденный помидор не заплесневеет, если трещину или разрезанную половинку густо посыпать солью.

Томатная паста. Открытую банку следует присыпать солью и полить подсолнечным — маслом: плесени не образуется.

Соль. Чтобы соль не слеживалась в камень, на дно солонки кладут кусочек промокашки. Она хорошо впитывает влагу и не дает крупинкам соли слипаться. Время от времени промокашку меняют.

Чтобы соль не отсыревала, на дно солонки кладут зерна риса.

Закупорка бутылей и узкогорлых банок. В старину в деревнях бутыли с содержимым обычно запечатывали солью. На горлышко бутылки клали проутюженную марлю, слегка вдавливали ее внутрь, обвязывали ниткой, а во впадинку насыпали горкой соль. Соль сначала отсыревала, а потом затвердевала. Вытянуть такую пробку было легко, потянув за марлю вверх, предварительно увлажнив соль.

• Чтобы новая эмалированная посуда служила долго, прокипятите в ней воду с добавлением соли (5 ч. л. на 1 л воды).

• Мелкой поваренной солью, посыпанной на влажную тряпочку, легко почистить любую эмалированную посуду.

• На дно эмалированной посуды с подгоревшей пищей наливают немного воды, всыпают горстку соли и кипятят 30 мин на слабом огне. После этого протирают дно обычной мочалкой или щеткой для мытья посуды — все отойдет.

• Можно поступить иначе Наполнив кастрюлю крепким раствором соли, ее оставляют на ночь. Утром раствору дают закипеть — все пригоревшие частицы отойдут, дно заблестит как новое.

• Коричневый налет внутри чашек от чая и кофе можно снять, протерев чашку ваткой, смоченной крепким раствором соли.

• Присыпав солью на несколько часов желтые пятна от папирос и сигарет на пепельницах, а затем почистив и помыв их тряпочкой, изделиям возвращают первоначальный вид.

• Чтобы исчезли желтые пятна на ванне и раковине, образованные оседающей из воды ржавчиной, протрите их подогретым уксусом, в который добавлено немного соли.

• Стаканы, бутылки становятся прозрачными и блестят, как хрустальные, если их вымыть в соленой и сполоснуть в холодной воде.

• Бутылки также хорошо мыть смесью из уксуса, крупной соли, нарезанной кожуры сырого картофеля и горячей воды.

• В алюминиевую посуду налейте состав из расчета 1 ст. л. соли и скорлупа от 2 куриных яиц на 1 л воды. Доведя состав до кипения, опустите туда ложки и вилки, вымытые в горячей воде, на 15 с. Чтобы приборы заблестели, промойте их и протрите шерстяной тканью.

• Медные изделия можно почистить солью, смоченной уксусом.

• Для придания хорошего вида и блеска железную посуду (противни, сковороды и др.) следует протереть горячей солью.

• На противнях, сковородах иногда образуются коричневые пятна. Они легко снимаются, если протереть их увлажненной солью.

• Противни для печенья очищают чистой газетной бумагой и солью.

• Для того, чтобы сковорода меньше пригорала и служила долго, на дно насыпают слой соли и прокаливают на огне, затем бумагой протирают сковороду, после чего снова прокаливают, промазав жиром, или сначала прокаливают с жиром, а затем протирают крупной поваренной солью.

• Чтобы очистить сковороду от пригоревшей пищи, дно присыпают толстым слоем соли, наливают чуть воды и оставляют на несколько часов.

• Сковороду, на которой жарили рыбу, протирают мягкой бумагой с солью, а затем промывают горячей водой с жидким мылом.

• Смесь уксуса с солью в равных пропорциях наносят на заржавевшие инструменты примерно на 15 мин, а затем вытирают насухо. При необходимости операцию повторяют.

• Жирные пятна на плите можно вычистить, обильно посыпав горячую плиту солью и потерев газетой.

• Чтобы стенки духовки не ржавели, необходимо каждый раз после приготовления пищи натирать их мелкой поваренной солью.

• Подошву утюга лучше всего чистить солью: слегка нагревают, а затем проводят по мелкой соли, насыпанной на лист бумаги.

Загадка соляных куполов. Более сотни лет ломают голову геолога над необычными по форме залегания пластами каменной соли. Мощными вертикальными столбами они уходят на глубину до 9-10 км (в Прикаспии). Места выходов отдельных куполов на поверхность прикрыты… соляными озерами. Одна из возможных причин образования столбов: под давлением вышележащих пород соль становится текучей и выжимается вверх.

Природный консервант. Соль — великолепный консервант, и ею можно убить практически все живое. Поэтому, когда римляне разрушили Карфаген, они, по преданию, засыпали руины солью, дабы город никогда не смог возродиться и противостоять могуществу Рима.

Способность насыщенного раствора соли длительное время сохранять погруженную в него растительную или живую пищу использовалась человеком на протяжении многих столетий. Консервирующее действие поваренной соли основано на том, что при концентрации хлористого натрия более 10 % микроорганизмов, вызывающих гниение продуктов, погибают.

Чтобы приготовить консервирующую жидкость, поваренную соль насыпают в горячую воду до полного ее насыщения. После этого оставляют раствор на 3 ч, а затем профильтровывают. При консервировании раствор через несколько дней сливают и заменяют новым или же к раствору добавляют некоторое количество соли. Это необходимо делать потому, что раствор постоянно разбавляется той влагой, которая находится в консервируемом животном или в растении.

Галитовый город. Несмотря на «изнеженность» каменной соли, в истории архитектуры известны самые настоящие соляные сооружения. На севере Судана, государства, значительную территорию которого занимает знаменитая пустыня Сахара, в XI в. возле крупного соляного месторождения существовал целый город, выстроенный из глыб каменной соли. Дождей в Сахаре почти не бывает, и остатки соляного города простояли там сотни лет.

Подобные сооружения известны и в Китае, где их можно встретить и по сей день.

Подсоленный прибой. Жители острова Анст, что в группе Шотландских островов, к северу от Великобритании, обильно посыпают солью… морской прибой.

Заведенный прапрадедами обычай жив и по сей день. Старожилы считают, что в подсоленном море рыба не пропадет и всегда будет стремиться к берегам острова. Анстяне вот уже несколько веков промышляют ловлей сельди.

Уникальная марка. Город Бахмут (ныне Артемовск, Украина) более ста лет назад был крупнейшим центром соледобывающей промышленности. На марке земской почты Бахмутского уезда тех времен нарисован знак соли, как его условно изображали алхимики средневековья: на двухцветном щите кольцо, разделенное на две части: Надо полагать, что это уникальный случай в истории филателии.

Погода на год вперед. Оказывается, не так уж сложно узнать, какая будет погода в наступающем году. Для этого как советуют старые, умудренные опытом жизни люди, необходимо очистить двенадцать луковиц. На каждую из них насыпают по кучке соли и кладут рядком на ночь на печь. На какой луковице за ночь соль смокла, такой по счету месяц будет дождливым.

Соленые деньги. В далеком прошлом в некоторых странах соль, вполне заслуженно, играла роль денег. Воины Юлия Цезаря, а позднее и крестоносцы часть платы за свой труд получали солью. Специальная соляная валюта в виде монет с печатью императора ходила в XIII в. в Китае (провинция Каинду).

Итальянский путешественник Марко Поло (1254–1323) рассказал о том, как в Китае изготавливали деньги из соли: «Для этого рассол кипятился в небольших котлах. Через час соль принимает вид теста, и из нее делают нечто вроде пирожков…» После того как на «пирожки» накладывают клеймо императора, чтобы они уподобились настоящим, металлическим монетам, их «зажаривают» на горячих черепицах.

Еще каких-то полсотни лет назад были «соленые» деньги и в Эфиопии. Они представляли собой бруски длиной 65 и шириной 5 см. Вес их был равен 640 г. Иногда эти своеобразные монеты делились на четыре части. Увидеть сегодня такие деньги можно лишь в собраниях крупнейших этнографических музеев мира.

«Соль между нами». Во все времена у всех народностей соль представлялась как символ жизни, вечности и постоянства, благополучия и мира.

Поэтому неслучайно она являлась своеобразным знаком, мерилом верности в дружбе. «Проверенную дружбу считай лишь после меры соли, съеденной вместе, не раньше», — писал 2,5 тыс. лет назад древнегреческий историк Геродот.

По арабскому обычаю человек, с которым когда-либо приходилось отведать соль, приравнивался к родственнику — ссориться с ним запрещалось. Арабы присягали на хлебе-соли и была у них даже поговорка: «Соль между нами». Прекращая ссору, арабы клали один другому в рот хлеб, посыпанный солью.

Еще в Древнем Риме зародилась традиция подносить дорогим гостям в знак дружбы соль.

По русскому обычаю к соли прибавился хлеб. Пышным караваем хлеба — на здоровье, солонка с солью — к богатству, на вышитом рушнике приветствуют у порога дома новобрачных.

Клятвенно заверяя давать на суде правдивые показания, славяне съедали кусочек хлеба с солью, отсюда пошла поговорка: «Хлеб-соль ешь, правду режь». Чуваши в старину, присягая, съедали густо посаленный отрезанный кусок хлеба с кончика лезвия ножа, стоя на коленях.

У некоторых африканских племен и поныне сохранился, казалось бы, несколько странный обычай: при встрече старых друзей они дают друг другу полизать кусочек соли, который всегда носят с собой.

Беду накликая. На знаменитой фреске итальянского художника эпохи Возрождения Леонардо да Винчи (1452–1519 гг.) «Тайная вечеря» на столе перед предателем Иудой изображена опрокинутая солонка, как бы предупреждающая Иисуса Христа о грозящей опасности.

Рассыпать соль — значит накликать беду, потерять силу, здоровье — одно из устойчивых поверий и в наши дни. Даже во сне рассыпанная соль, подсказывают сонники, к ссоре, в то время как солить что-нибудь — к сулящей прибыли. В странах Средиземноморья опрокинутая солонка означала разрыв дружеских отношений.

На Руси, чтобы рассыпанная соль не вызвала ссору, нужно было рассмеяться или дать себя ударить ложкой по лбу.

Интересно одно средневековое поверье. В день страшного суда в наказание за каждую просыпанную крупинку соли души умерших будут стоять перед дверьми рая семь дней.

Приятного аппетита. Медики просчитали, что потребность человеческого организма в поваренной соли составляет порядка 10–15 г (за год — примерно 7 кг) в сутки, хотя обычно человек съедает куда больше: 20–25 г. Избыток ее выводится организмом. Однако чрезмерное увлечение соленой пищей приводит к нежелательным сбоям в работе сердца, почек, повышает кровяное давление.

Есть люди, и их немало, которым вообще противопоказана соль. Для таких выпускается специальный заменитель санасол, продающийся в аптеках. Любителям соленостей можно рекомендовать сок лимона или клюквы, добавление их в пищу придает ей вкусовые ощущения соли.

Добывающими предприятиями выпускается соль нескольких видов: «Экстра», высшего сорта — йодированная, первого, второго сорта, каменная и соль-лизунец. Последнюю в виде небольших глыб поставляют животноводческим фермам. На летних пастбищах часто можно увидеть вылизанные языками животных полупрозрачные, белесые валуны окаменевшей соли.

Большинство медиков склонны считать, что для организма человека полезнее каменная соль, содержащая в себе большее количество минеральных примесей. Интересно отметить, что в некоторых странах для приготовления пищи применяется выпаренная морская соль.

Большая стирка

• Цветное белье не полиняет, если его на несколько минут замочить в соленой воде.

• Пожелтевшие занавески перед стиркой надо подержать в соленой воде. Так же поступают и с носовыми платками.

• Махровые полотенца со временем становятся жесткими, плохо впитывают влагу. После стирки прокипятите их в соленой воде, а потом хорошенько прополощите. Гладить их не рекомендуется.

• Если вы стираете цветное белье в машине, добавьте в воду 2–3 ст. л. соли — вещи не полиняют, краски станут даже ярче. При ручной стирке цветные вещи также стирают в соленой, но холодной воде.

• Хлопчатобумажные ткани (ситец, сатин сине-голубых тонов), а также темный шелк после стирки можно освежить и придать им блеск, прополоскав в очень теплой соленой воде (3 ст. л. на 5 л воды).

• Платья, юбки и блузки из набивного шелка сохраняют свежий цвет, если их прополоскать в подсоленной воде (на 5 л воды 125 г соли).

• Если вам придется сушить белье в морозную погоду, добавьте горсть соли в воду, в которой последний раз будете полоскать белье. Оно не замерзнет.

• Если в раствор крахмала для обработки белья добавить 1 ст. л: соли, оно красиво заблестит при высыхании.

Химчистка на дому

• Если на одежду попал жир, а под руками нет никакого средства для выведения пятна, надо посыпать соль на пятно и осторожно потереть. Сменить соль несколько раз, пока пятно не исчезнет.

• Свежие пятна от пота с шелковых, хлопчатобумажных и льняных тканей выводят раствором поваренной соли в пропорции 1 ст. л. на 1 стакан воды.

• На шерстяном свитере пятна удаляют тряпочкой, смоченной в крепком растворе соли. Если пятна все-таки будут заметны, протрите их спиртом.

• Залоснившуюся от пота одежду можно попробовать очистить солью. Положите горсть соли на 1 л воды и в этом растворе замочите одежду на час. Потом хорошо прополощите.

• Свежее пятно на ткани от красного сока или вина присыпать поваренной солью, потом сполоснуть водой и выстирать.

• Застарелые пятна от травы удаляют раствором поваренной соли (1 ч. л. на 0,5 стакана теплой воды), после чего изделие из ткани прополаскивают в теплой воде.

• Одним из составов для выведения пятен крови с поверхности шерстяных тканей является раствор поваренной соли. Их просто замывают в солевом растворе (впрочем, можно воспользоваться также молоком, нашатырным спиртом).

• Обувь из замши, велюра с залоснившимся верхом необходимо сначала просушить, затем удалить пыль жесткой волосяной щеткой и потереть сухой столовой солью (или мелкой карандашной резинкой).

• Щетка, смоченная в солевом растворе, поможет восстановить золотистый цвет изделий из соломки.

Ковровые беды

• Если вы пролили чернила на ковер или палас, сразу же посыпьте пятно толстым слоем мелкой соли: она впитает в себя чернила, пятно отойдет.

• При попадании на ковер сажи следует посыпать пятно солью и спустя час почистить щеткой.

• Цвет ковра станет ярче, если с вечера посыпать его мелкой белой солью, а на другой день снять соль чистой увлажненной тряпкой.

• Ковер можно вычистить так: разбросать несколько горстей мелкой поваренной соли и подмести веником. Веник надо несколько раз промыть в горячей воде. Остатки соли убирают пылесосом. Или: соль втирают в ворс щеткой, затем удаляют вытряхиванием или пылесосом, после чего тщательно обрабатывают ворс чистой тряпкой.

• Ковры и гобелены хорошо очищаются губкой, смоченной в крепком растворе соли.

• Качественные, вызревшие семена помидоров, редиса тонут в воде. Поэтому опустите их в раствор поваренной соли. На 1 л воды возьмите 30–50 г поваренной соли. Потонувшие тяжелые семена промойте водой и подсушите, чтобы их было удобнее высевать.

• Подобным образом сортируют семена многих цветочно-декоративных растений. Партию семян опускают в подсоленную воду. Тяжелые падают на дно, а легкие всплывают. Всплывшие не годятся, они пустые.

• Для повышения урожайности картофеля рекомендуется одноразовая поливка растения соляным раствором (1,6 кг соли на 2 ведра воды), когда ботва достигнет высоты 18 см.

• Зеркала, оконные стекла, бутылки, а также стенки аквариума, когда на них появится зеленый налет, хорошо мыть соленой водой.

• Лед с оконного стекла растает на глазах, если его протереть мягкой губкой или щеткой, смоченной теплым раствором поваренной соли.

• Перенасыщенным раствором соли в бензине можно победить грибок, поразивший деревянные строения. С этой целью кистью смачивают зараженные места три раза в месяц до полного исчезновения грибка.

• Пожелтевшая от времени и загрязнившаяся плетеная деревянная мебель хорошо очищается тряпочкой, смоченной соленой водой.

• Новая зубная щетка станет значительно мягче, если ее некоторое время подержать в стакане воды, куда добавлена ложка соли.

• Веник послужит вам значительно дольше, если новым его некоторое время, примерно 2–3 ч, выдержать в горячей соленой воде. От такой «ванны» прутики становятся более прочными и не ломаются.

• Никогда не поливайте сырые дрова в печи керосином, чтобы они разгорелись. Достаточно насыпать на них или на уголь горсть крупной соли.

• Быстро развести костер на дачном участке, в лесу, на рыбалке поможет присыпанная сверху соль.

• Запах масляной краски пройдет в квартире через 2–3 дня, если в нескольких местах поставить тарелки с солью или банки с сильно подсоленной водой.

• Отправляясь кататься на лыжах, не забудьте прихватить с собой немного поваренной соли. Рано утром мороз довольно крепкий, но к полудню часто бывают оттепели, снежный покров влажнеет. Как бы ни были подготовлены лыжи, снег на них все равно будет налипать. На первом же километре измотаешься… Вот тогда и пригодится соль. Возьмите щепотку, завяжите в кусочек марли или любую другую ткань и натрите ходовую поверхность. Вы сразу почувствуете легкость хода.

_{БИБЛИОГРАФИЯ}

_{Андреева Н.А. Без соли не проживешь. — Л. Детская литература, 1963. — 174 с.}

_{Зверев В.Л. Каменная радуга. — М.: Недра, 1981.-91 с.}

_{Кантор Б.З. Коллекционирование минералов. — М.: Недра, 1991. — 188 с.}

_{Мистические свойства камней / Сост. Г.М. Новоселова. — М.: Библиополис, 1995. — 448 с.}

_{Донахью М. Путеводитель по минералам / Пер. с англ. — Л.: Недра, 1995. — 207 с.}

_{Ферсман А.Е. Занимательная минералогия. — Л.: Детская литература, 1975. — 238 с.}

_{Шаскольская М.П. Кристаллы. — М.: Наука, 1978. - 208 с.}