Рекомендует Клиника лечебного питания Института питания АМН СССР.
(См. «Здоровье» 4, 5, 6, 8, 12 за 1967 год. № 2 за 1968 год.)
Разрешаются:
Напитки — некрепкие чай и натуральный кофе с молоком; неподогретые минеральные и фруктовые воды; хлебный квас. Газированную воду можно пить, если после нее не появляется боль в животе.
Хлебные изделия — хлеб ржаной, бородинский, серый (из муки грубого помола или отрубей), размоченные хрустящие хлебцы, несдобное печенье, медовые пряники.
Закуски — вымоченная сельдь, овощные салаты, винегреты, неострый (советский, ярославский, угличский) сыр.
Молоко и молочные продукты — цельное и сухое молоко, кумыс, творог, простокваша, одно- и двухдневный кефир, ацидофилин, сливки, майонез, сметана. Если цельное молоко вызывает вздутие кишечника, его пьют пополам с кипяченой водой.
Жиры — масло сливочное, топленое, а также растительное (оливковое, подсолнечное, кукурузное, конопляное).
Яйца — не более одного в день всмятку или в виде омлета.
Супы — на некрепком, нежирном мясном или рыбном бульоне, а также вегетарианские из различных овощей (особенно из капусты); холодные фруктовые и овощные супы (свекольник, ботвинья, окрошка, щавелевый); суп из отрубей.
Мясные и рыбные блюда — из нежирной говядины и баранины, печени, почек, кролика, курицы, трески, судака, сазана, наваги, щуки в отварном, или запеченном, или обжаренном виде.
Крупяные, макаронные и бобовые изделия — рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги; запеканки из любых круп, кроме рисовой и манной; отварные макароны (не чаще одного-двух раз в неделю); горох, бобы, фасоль, зеленый горошек. Особенно полезны блюда из гречневой крупы.
Овощи, зелень, грибы — любые, особенно свежая и квашеная (не очень кислая) капуста, огурцы, салат, морковь, репа, редька, редиска, картофель отварной. Очень полезна свекла в любом виде: сырая, тушеная или вареная.
Фрукты, ягоды, сладкие блюда — различные свейте фрукты и ягоды (наиболее полезны слива, инжир, чернослив), а также приготовленные из них кисели, желе, муссы. Летом рекомендуются дыни. Из сушеных фруктов лучше всего финики, урюк.
Сахар, варенье (особенно рябиновое), мед — не более 50 граммов в день.
Соусы, подливки — молочные, сметанные, на овощном отваре, фруктовые и ягодные.
Соки — из любых сырых некислых ягод и фруктов, картофеля, помидоров, моркови; отвар шиповника. Соки и отвар рекомендуется пить холодными.
Жидкости (включая супы, кисели, чай, соки) не менее 1,5–2 литров в сутки.
Есть надо не реже 4— б раз в день.
Регулярно натощак рекомендуется съедать стакан тертой моркови, или выпивать столько же картофельного сока, или простокваши, или отвара чернослива, или полстакана холодной водопроводной воды с растворенными в ней двумя столовыми ложками меда.
Запрещаются:
Крепкие и жирные мясные и рыбные бульоны, телятина, цыплята, белый хлеб, сдобное печенье, какао, черный кофе, алкогольные напитки, рисовая и манная каши, картофельное пюре, хрен, горчица, пряности.
• Суп из отрубей
Два стакана пшеничных отрубей залить тремя стаканами кипятка и в течение часа варить на небольшом огне, непрерывно помешивая. Затем процедить отвар через сложенную вдвое марлю, добавить в него полстакана горячего молока, столовую ложку сливочного масла, сахар, соль но вкусу.
• Тушеная свекла с черносливом
Небольшую вареную свеклу очистить и мелко нарезать. Десять ягод сушеного чернослива хорошо промыть, залить стаканом кипятка и варить 10 минут. Удалив из вареного чернослива косточки. нарезать его. смешать с приготовленной свеклой. залить водой, в которой варился чернослив, и, закрыв кастрюлю крышкой, тушить на небольшом огне, пока жидкость не выпарится. Затем добавить столовую ложку сметаны, чайную ложку сахара и, непрерывно помешивая, тушить еще 5 минут.
• Отвар из чернослива
Треть стакана сушеных ягод чернослива хорошо промыть в холодной воде, залить двумя третями стакана кипятка, поставить на небольшой огонь и варить 10 минут. Затем кастрюлю снять с огня и, не вынимая чернослив, оставить настаиваться на один-два часа.
Количество продуктов дается из расчета на одну порцию.
8 часов. Творог со сметаной, гречневая каша с маслом, стакан чая с молоком, хлеб с маслом.
11 часов. Тертая морковь со сметаной, стакан отвара шиповника.
14 часов. Квашеная капуста, борщ вегетарианский со сметаной, отварное мясо с отварными картофелем и свеклой, компот из свежих фруктов.
16 часов. Стакан чая с хрустящим хлебцем и медом.
19 часов. Голубцы с морковью, пирог с черносливом, стакан чая с сахаром.
21 час. Стакан фруктового компота с хрустящим хлебцем.