Журнал "Здоровье" №3 (159) 1968

Как правильно питаться при запорах

Рекомендует Клиника лечебного питания Института питания АМН СССР.

_{(См. «Здоровье» 4, 5, 6, 8, 12 за 1967 год. № 2 за 1968 год.)}

Разрешаются:

Напитки — некрепкие чай и натуральный кофе с молоком; неподогретые минеральные и фруктовые воды; хлебный квас. Газированную воду можно пить, если после нее не появляется боль в животе.

Хлебные изделия — хлеб ржаной, бородинский, серый (из муки грубого помола или отрубей), размоченные хрустящие хлебцы, несдобное печенье, медовые пряники.

Закуски — вымоченная сельдь, овощные салаты, винегреты, неострый (советский, ярославский, угличский) сыр.

Молоко и молочные продукты — цельное и сухое молоко, кумыс, творог, простокваша, одно- и двухдневный кефир, ацидофилин, сливки, майонез, сметана. Если цельное молоко вызывает вздутие кишечника, его пьют пополам с кипяченой водой.

Жиры — масло сливочное, топленое, а также растительное (оливковое, подсолнечное, кукурузное, конопляное).

Яйца — не более одного в день всмятку или в виде омлета.

Супы — на некрепком, нежирном мясном или рыбном бульоне, а также вегетарианские из различных овощей (особенно из капусты); холодные фруктовые и овощные супы (свекольник, ботвинья, окрошка, щавелевый); суп из отрубей.

Мясные и рыбные блюда — из нежирной говядины и баранины, печени, почек, кролика, курицы, трески, судака, сазана, наваги, щуки в отварном, или запеченном, или обжаренном виде.

Крупяные, макаронные и бобовые изделия — рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги; запеканки из любых круп, кроме рисовой и манной; отварные макароны (не чаще одного-двух раз в неделю); горох, бобы, фасоль, зеленый горошек. Особенно полезны блюда из гречневой крупы.

Овощи, зелень, грибы — любые, особенно свежая и квашеная (не очень кислая) капуста, огурцы, салат, морковь, репа, редька, редиска, картофель отварной. Очень полезна свекла в любом виде: сырая, тушеная или вареная.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда — различные свейте фрукты и ягоды (наиболее полезны слива, инжир, чернослив), а также приготовленные из них кисели, желе, муссы. Летом рекомендуются дыни. Из сушеных фруктов лучше всего финики, урюк.

Сахар, варенье (особенно рябиновое), мед — не более 50 граммов в день.

Соусы, подливки — молочные, сметанные, на овощном отваре, фруктовые и ягодные.

Соки — из любых сырых некислых ягод и фруктов, картофеля, помидоров, моркови; отвар шиповника. Соки и отвар рекомендуется пить холодными.

Жидкости (включая супы, кисели, чай, соки) не менее 1,5–2 литров в сутки.

Есть надо не реже 4— б раз в день.

Регулярно натощак рекомендуется съедать стакан тертой моркови, или выпивать столько же картофельного сока, или простокваши, или отвара чернослива, или полстакана холодной водопроводной воды с растворенными в ней двумя столовыми ложками меда.

Запрещаются:

Крепкие и жирные мясные и рыбные бульоны, телятина, цыплята, белый хлеб, сдобное печенье, какао, черный кофе, алкогольные напитки, рисовая и манная каши, картофельное пюре, хрен, горчица, пряности.

• Суп из отрубей

Два стакана пшеничных отрубей залить тремя стаканами кипятка и в течение часа варить на небольшом огне, непрерывно помешивая. Затем процедить отвар через сложенную вдвое марлю, добавить в него полстакана горячего молока, столовую ложку сливочного масла, сахар, соль но вкусу.

• Тушеная свекла с черносливом

Небольшую вареную свеклу очистить и мелко нарезать. Десять ягод сушеного чернослива хорошо промыть, залить стаканом кипятка и варить 10 минут. Удалив из вареного чернослива косточки. нарезать его. смешать с приготовленной свеклой. залить водой, в которой варился чернослив, и, закрыв кастрюлю крышкой, тушить на небольшом огне, пока жидкость не выпарится. Затем добавить столовую ложку сметаны, чайную ложку сахара и, непрерывно помешивая, тушить еще 5 минут.

• Отвар из чернослива

Треть стакана сушеных ягод чернослива хорошо промыть в холодной воде, залить двумя третями стакана кипятка, поставить на небольшой огонь и варить 10 минут. Затем кастрюлю снять с огня и, не вынимая чернослив, оставить настаиваться на один-два часа.

Количество продуктов дается из расчета на одну порцию.

8 часов. Творог со сметаной, гречневая каша с маслом, стакан чая с молоком, хлеб с маслом.

11 часов. Тертая морковь со сметаной, стакан отвара шиповника.

14 часов. Квашеная капуста, борщ вегетарианский со сметаной, отварное мясо с отварными картофелем и свеклой, компот из свежих фруктов.

16 часов. Стакан чая с хрустящим хлебцем и медом.

19 часов. Голубцы с морковью, пирог с черносливом, стакан чая с сахаром.

21 час. Стакан фруктового компота с хрустящим хлебцем.