Лечимся мёдом. Золотой самолечебник

… И ЕГО ХРАНЕНИЯ

Принято считать, что мёд может храниться долго, не утрачивая своих качеств. Однако удельный вес, собственный вес и содержание воды в нём могут несколько измениться, и это зависит от влажности помещения. Так, в сухом помещении в открытой посуде содержание воды в нём может снизиться до 14%, а вес уменьшится на 4 - 5%. А в помещении с высокой влажностью он может стать водянистым и даже прокиснуть. Отсюда вывод: хранить продукт следует в сухом месте и в закрытой посуде. Наиболее оптимальная температура для длительного хранения - ниже 10 или выше 27 градусов. Мы уже говорили о том, что мёд легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому нельзя хранить его с сильнопахнущими, а тем более, ядовитыми продуктами.

Лучший материал для тары - дерево, металл, керамика, стекло. Из дерева лучше всего липа, бук, кедр, тополь. Опять же, ввиду гигроскопичности мёд в бочонке из хвои впитает в себя хвойный запах. Совершенно не подходит осина и дуб: в первом случае продукт становится горьким, а во втором чернеет. Если говорить о металлической таре, то лучше всего алюминий, нержавеющая сталь и эмалированная посуда. Категорически неприемлемым является цинк - в нём мёд становится ядовитым и опасным для здоровья. В любом случае посуда должна быть плотно закрыта крышкой во избежание впитывания посторонних запахов. При археологических раскопках в гробницах фараонов был найден мёд в сотах, причём, он прекрасно сохранился на протяжении тысячелетий!

Кристаллизация и помутнение - нормальные явления, говорящие о высоком качестве и большом содержании глюкозы. Сорта, содержащие большей частью фруктозу (акациевый, падевый), могут долго сохранять жидкую консистенцию. Если вам по каким-либо причинам (в кулинарии, например) нужен жидкий мёд, вы вполне можете его получить из твёрдого. Для этого нужно лишь прогреть его на водяной бане при температуре не выше 40 градусов.