Магия живого питания. Практический опыт

В предыдущей главе мы подробно рассмотрели преимущества живого питания с точки зрения принципов чистоты и простоты. Теперь настало время поговорить о фактах, доказывающих полноценность живого питания. И ответить на вопрос, который волнует многих начинающих сыроедов: откуда на живом питании брать белки, а также жиры и углеводы?

Разговор о полноценности живого питания я решила начать с белка, поскольку недостатком именно этого элемента нас чаще всего пугают противники живого питания.

В любой компании, стоит в ней оказаться сыроеду или вегетарианцу, как все тут же набрасываются на него с фразами типа: «Но ты же не получаешь белка!» или «откуда ты берешь белок?». Подобные заявления являются следствием активной пропаганды животного белка и элементарного невежества большинства людей в вопросах питания.

При этом, многие люди даже не знают для чего нам, собственно, вообще нужны белки?

4.1. Зачем нам белки?

Белки нам незачем, пускай себе крутятся в колесе. А вот без белка в рационе нам никак нельзя.

Научное название белка – протеин, что в переводе с греческого означает «первый».

Высокомолекулярное вещество органического происхождения, которое состоит из аминокислот. Белок – это строительный материал, который входит в состав абсолютно всех клеток организма.

Из него организм создает все свои ткани: мышцы, кожу, органы, волосы и т. д. Если рассматривать глобально, то белок обеспечивает нам полноценное существование, так как защищает от вирусов. Обеспечивает иммунитет, так как именно из протеина состоят антитела, которые противостоят инфекциям. Регулирует все процессы в организме. Белки – исходное сырье для всевозможных элементов, которые обеспечивают человеку комфортное существование. К примеру, это желудочный сок, гемоглобин и т. д.

4.2. Недостаток белка или знаний?

Начнем с того, что в природе белок есть в любом живом организме, будь то растение или животное. Но дело в том, что и растительный и животный белок не встраивается в наш организм напрямую.

Попадая в организм, белок расщепляется в желудочно-кишечном тракте на аминокислоты – строительные кирпичики. Затем эти аминокислоты всасываются в кровь. А уже потом из них наша печень синтезирует нам УНИКАЛЬНЫЕ наши собственные белки. У каждого организма на планете свой уникальный белок со своей ДНК! В противном случае, белок из курицы, которую вы съели вчера, превратился бы в инородное тело и плавало бы у вас в крови, пока его не уничтожит иммунная система.

Таким образом, организм сначала должен затратить собственную энергию и ресурсы, чтобы расщепить белок на аминокислоты. Только после этого он из них сможет что-то создать.

Животный белок, особенно термообработанный очень сложно полностью разобрать на аминокислоты и тем более усвоить. В итоге организм из 100 % потребляемого белка усваивает только сорок. Не говоря уже о том, какие муки испытывает организм в процессе его выведения. Мясо годами гниет в желудках, выделяя сопутствующие яды и токсины прямо в кровь. Это сопровождается сильным закислением ЖКТ и крови, уничтожением нашей дружественной природной микрофлоры и заменой ее на гнилостную среду, в которой активно размножаются бактерии и, как следствие, возникают болезни.

4.3. Миф о незаменимых аминокислотах

Незаменимые аминокислоты действительно незаменимы, но это не значит, что их нельзя получить из растительной пищи.

Всего известно 22 аминокислоты, 8 из которых считаются основными, поскольку они не вырабатываются организмом и должны потребляться вместе с пищей.

К незаменимым аминокислотам относятся валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Часто к незаменимым аминокислотам также относят гистидин, а для детей еще и аргинин.

Все белки животного происхождения (за исключением желатина) имеют полный набор незаменимых аминокислот.

До недавнего времени считалось, что ни в одном растении не присутствуют все 8 незаменимых аминокислот одновременно. На этом основании в прошлом ученые считали, что растительные белки якобы неполноценны. Позже уважаемые деятели науки пришли к выводу, что мы действительно нуждаемся во всех незаменимых аминокислотах, но нам необязательно есть их одновременно или даже в один день. А недавно специалисты в области питания пришли к выводу, что даже этого не требуется.

В ходе научных экспериментов выяснилось, что некоторые растительные продукты все же содержат все 8 незаменимых аминокислот. Среди них соя[3], амарант, киноа (квиноа, кинва), гречка, водоросль спирулина, фисташки, орехи кешью, съедобные каштаны, семена тыквы, конопли, семена чиа и нут[4] (турецкий горох).

Таким образом, благодаря последним научным исследованиям в области питания растительная пища была полностью реабилитирована в качестве источника полноценного белка, который имеет в своем составе все 8 аминокислот. А как же иначе? Ведь растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, воды и солнца. Таким образом, именно растительный мир является источником всех видов белка. Травоядные животные уже получают белок из растений.

Хищники и люди, употребляющие мясо, едят травоядных животных, чтобы получать те же самые аминокислоты, которые можно получать из растений.

В отличие от мясоедов, веганы получают белок непосредственно из растений, а не «через вторые руки» (чужую систему пищеварения), как те, кто питается мясом травоядных животных.

Существует огромный список сырых продуктов, которые имеют богатую цепочку аминокислот. Сочетая проростки различных злаков и бобовых с зеленью, овощами и фруктами вы получите все необходимые вашему организму аминокислоты и белки.

Очень богаты белком различные овощи и зелень: шпинат, белокочанная капуста, брокколи, петрушка, артишоки, сельдерей.

Огромное количество белка содержат семена конопли, льна, тыквенные семечки, миндаль, чечевица, помидоры, бананы, нут.

Рекордсменами по содержанию белка являются водоросли: ламинария, вакаме, фукус и спирулина содержат до 60–70 % белка и огромное количество аминокислот.

Белки, поступающие с пищей, – не единственный материал для построения белков нашего тела. Белком человека обеспечивает его собственная микрофлора. Конечно, в том случае, если она здорова.

4.4. Здоровая микрофлора обеспечивает нас белком

В 1958 академик Уголев открыл теорию адекватного питания и механизм аутолиза – самопереваривания пищи, который стал настоящей сенсацией в мире науки того времени.

Уголев доказал, что сырая еда содержит энзимы, которые помогают нам переваривать пищу, благодаря чему ему практически не приходится тратить свои ресурсы на переваривание.

Теория адекватного питания академика Уголева опровергла существовавшую до той поры «теорию сбалансированного питания», согласно которой мы можем получить белки, углеводы, жиры, витамины, минералы, аминокислоты только из пищи. Согласно теории адекватного питания академика Уголева, источником всех этих веществ также является симбиозная микрофлора нашего кишечника.

Оказывается, микрофлору человека формируют более 500 различных видов бактерий (в традиционной теории их насчитывают гораздо меньше). Каждая из этих бактерий потребляет свой исходный продукт, а затем на этой основе бактерии производят продукты собственной жизнедеятельности, необходимые нашему организму – витамины, минералы, незаменимые аминокислоты.

Удивительно, но наша собственная микрофлора вырабатывает весь спектр гормонов, необходимых для регуляции деятельности организма. Из этого следует, что человеку для того, чтобы получать достаточное количество белка вовсе не обязательно употреблять богатую белком пищу. Достаточно обзавестись здоровой микрофлорой.

Для того, чтобы наша «родная» микрофлора синтезировала все необходимые нам белки, витамины и микроэлементы в организм сыроеда обязательно должно поступать достаточное количество клетчатки из овощей, зелени и фруктов. Именно сырая растительная клетчатка является той питательной средой, на которой будет расти и размножаться нужная нам микрофлора. Таким образом, если мы будем хорошо кормить нашу микрофлору, она будет хорошо «кормить» нас, давая столько белка аминокислот, витаминов, гормонов, сколько необходимо нашему организму. И это будет белок наш собственный уникальный белок, а не чужеродный, как в случае с мясом.

4.5. Сколько белка нам нужно?

Сегодня Минздрав России рекомендует потреблять 0,7 г белков на 1 кг массы тела. В США официальная норма потребления белка в день немного выше – 0.8 г на килограмм веса.

Это означает, что, даже по официальным данным, взрослому мужчине весом, скажем, в 80 кг требуется не более 60–70 г белка в сутки! В то время как в реальности люди обычно едят гораздо больше.

Еще в 1954 году в Гарвардском университете был проведен эксперимент, который показал, что даже строгие веганы потребляют в день в среднем 83 г протеина, а лактоововегетарианцы¹ (те, кто не употребляют мясо и рыбу, но едят молочные продукты и яйца) – аж целых 98 г.

Эти данные подтверждают доктора Ф. Стейр и М. Гординг, которые сравнили потребление протеина вегетарианцами и не вегетарианцами и пришли к выводу, что и те, и другие потребляют вдвое больше белка, чем необходимо организму.

США является бесспорным лидером по количеству употребления белка. Доктор Дуглас Грэм в своей книге 80/10/10 приводит данные о том, что в рационе среднестатистического американца белок составляет 16 % от всех потребляемых калорий. Это очень много, если учесть, что даже официальная медицинская норма потребления белка не превышает 10 %. Но и эта цифра, по мнению многих ученых, завышена.

Автор книги «Китайское исследование», профессор Колин Кэмпбелл заявляет, что для полноценной жизни человеку необходимо потреблять всего лишь 5–6% калорий из белков.

Случайность или нет, но именно столько содержится в материнском молоке – 6 %. И это для растущего ребенка, которому требуется гораздо больше строительного материала, чем взрослым людям.

На живом питании вы легко получите 6–10 % белка, даже если будете питаться одними только фруктами. Не говоря уже о зелени, орехах и злаках, в которых содержится огромное количество белка.

Следует учитывать, что кулинарная обработка разрушает белок и другие питательные вещества. Поэтому сыроеду требуется гораздо меньше белка, чем на традиционном питании.

Доказано, что более 10 % калорий из белков в рационе потреблять не целесообразно и даже вредно для здоровья. Избыток белков создает чрезвычайное положение, при котором организм все время находится в состоянии интоксикации.

Несмотря на обилие научных фактов, доказывающих пользу и полноценность растительной диеты, большинство людей продолжает верить в давно устаревшую концепцию сбалансированного питания.

Пропаганда мяса и молока поселила в головах людей настоящую фобию недостатка белка, которая «сидит» в сознании некоторых людей так глубоко, что они даже не дают себе шансов хотя бы попробовать питаться иначе, чем они привыкли.

Страх недостатка белка подогревают СМИ, из которых мы узнаем о том, что в странах, где царит голод, существует проблема недостатка белка.

На самом деле, причина недостатка белка в развивающих странах не в том, что люди, живущие в них, потребляют мало белков с пищей, а в том, что они, в принципе, слишком мало едят. В результате в их организме существенная часть протеина «сжигается» в тканях для извлечения необходимой организму энергии. Но если люди получают достаточно энергии из овощей, фруктов, зелени, злаков, орехов и семечек, преимущественно, в сыром или пророщенном виде, то ни о каком недостатке белка не может идти и речи. Это подтверждает опыт многих народов, которые веками безбедно существовали на растительной пище.

Доктор С. А. Риас исследовала народности, живущие на высоте от 2500 до 3500 метров над уровнем моря в долинах Кагхан, Гилгит, Хунза и других горных районах cеверо-западного Пакистана.

«Потребляя незатейливую комбинацию пшеницы, кукурузы, картофеля, лука и фруктов, они ежедневно без устали карабкаются вверх и вниз по этим крутым склонам, притом, что протяжённость их ежедневных „прогулок“ может составлять до пятидесяти миль. В таком режиме они существовали, быть может, многие тысячи лет… Их исключительная выносливость, здоровье, отсутствие случаев ожирения, крепкие белые зубы и завидное долгожительство всегда приводятся в пример», – пишет доктор С. А. Риас.

10 % – это достаточное количества белка даже для беременных женщин, спортсменов и детей. Исследования, проведённые Уиддоусоном и Маккенсом в детских домах Германии, со всей убедительностью доказывают, что дети могут прекрасно расти и развиваться на веганской диете.

О том же говорит практика десятков семей сыроедов, в которых дети с рождения находятся на живом питании и при этом они нормально развиваются и практически не болеют, в отличие от сверстников, которых родители кормят мясом и вареной едой.

4.6. Вред белков

Большинство людей употребляют намного больше белка, чем требуется их организму. Между тем злоупотребление белком, особенно, животным имеет массу побочных эффектов.

Белки приводят к закислению организма, так как в них содержится большое количество кислотных минералов – хлор, фосфор и сера. В результате, для того, чтобы уравновесить кислотность после потребления белковой пищи, наш организм вынужден тратить свой ресурс щелочных минералов – кальций, изымая его из наших волос, костей и зубов и, когда все остальные минеральные «депо» организма уже исчерпаны – из крови.

Недостаток кальция и других минералов приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Остеопороз, артрит, преждевременное старение, ослабление функции печени, отказ почек и многие другие недуги возникают у людей из-за избыточного потребления белков.

Избыток белка в рационе может стать причиной аутоиммунных заболеваний, а также отравлению крови и тканей организма, что, в конечном итоге, приводит к раку.

Особенно опасен избыток белков животного происхождения, так как они богаты насыщенным жиром, который увеличивает «плохой холестерин», повышая степень риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Главными жертвами пропаганды белка являются спортсмены культуристы и бодибилдеры. Большинство из них уверены, что без мяса и протеиновых порошков невозможно накачать мышцы.

Среди фрукторианцев немало спортсменов и культуристов с мировыми именами. Среди них, Майкл Тайсон, Дуглас Грем, Майкл Арнстейн, Денис Михайлов, Алексей Воевода.

Их имена – наглядное доказательство, что для красивых мускул не обязательно есть мясо и пить протеиновые порошки. На живом растительном рационе вполне реально нарастить красивые мышцы, если регулярно тренироваться, выполняя статические и силовые анаэробные упражнения.

У меня нет больших накаченных мышц, поскольку я, как женщина, никогда к ним не стремилась. Но мое тело стройное, сильное и подтянутое с упругими и одновременно эластичными мышцами, которые позволяют мне ежедневно выполнять множество силовых асан.

Ежедневно я получаю около 5–8% калорий из белков – адекватное и здоровое количество высококачественных белков. А сколько белков едите вы?

Ниже приводится две таблицы, с помощью которой вы сможете это выяснить. И сравнить количество белков в различных растительных и животных продуктах. Первая таблица показывает в распространенных процент калорий из белков фруктах и овощах и пяти животных продуктах, для сравнения. Вторая – содержание белка в миллиграммах на сто грамм продукты. Вы можете использовать единицы измерения, которые вам больше по душе для того, чтобы грамотно составить свой рацион питания.

Таблица 1. показывает процент калорий из белков на 100 % продукта.

Таблица 2. средних показателей содержания белка в продуктах питания растительного и животного происхождения (указано в граммах на 100 грамм продукта).

Данные, представленные в таблицах – наглядное доказательство того, что во многих растительных продуктах содержится гораздо больше белка, чем в мясе, молоке и других животных продуктах.

Грамотно сочетая растительные продукты, вы получите столько белка, сколько вам нужно, а также все необходимые аминокислоты.

Не следует думать о жирах, как о чем-то однозначно плохом. Ведь они выполняют важные функции в нашем организме. Это некий концентрированный источник топлива, который дает вдвое больше калорий на грамм, чем углеводы или белки. Жир – главный изолятор в теле, который защищает нас от холода и жары, и оберегает жизненно важные органы от сотрясений. Только благодаря жирам происходит усвоение жирорастворимых витаминов (таких как A, D, E, K) и выработка гормонов.

Жиры также являются источником незаменимых жирных кислот, роль которых в организме крайне важна. В общем, без жиров нам никак. Но весь вопрос в том, откуда лучше всего их получать и сколько их нужно. Существует несколько классификаций жиров. По одной из них все они делятся на заменимые и незаменимые. По другой – на растительные и животные. Рассмотрим обе.

5.1. Заменимые и незаменимые жиры

Незаменимые жирные кислоты (НЖК) называются так, потому что они не могут быть синтезированы в организме человека, и нам нужно потреблять их с пищей. Они играют ключевую роль в здоровье нашей кожи, в росте и развитии, стабильности работы сердца, в свертываемости и течении нашей крови. Избыток, недостаток или неправильное соотношение этих жизненно необходимых веществ может нанести ущерб нашему здоровью.

В настоящее время незаменимыми считаются две жирные кислоты: альфа-линоленовая кислота (АЛК) она же Омега 3 и линолевая кислота (ЛК) или Омега 6. Обе они формируются из 12 жирных кислот, часть из которых является незаменимыми.

Омега 3 и Омега 6 жирные кислоты содержатся в растительных продуктах. Причем, в очень хорошем соотношении очень распространены в составе растительных жиров.

АЛК и ЛК незаменимые жирные кислоты присутствуют в мозге человека в соотношении 1:1. Именно в таком соотношении, как считают ученые, мы должны потреблять их с пищей.

Но питание современных людей далеко от этого «идеала». Согласно исследованиям американских ученых, соотношение Омега 3 и Омега 6 в рационе среднестатистического варёноеда – от 10 до 30:1. Неудивительно, что при таком дисбалансе количество полных и больных людей по всему миру растет с каждым днем.

Соотношение НЖК Омега 3 и Омега 6 в вашем рационе, вы можете вычислить с помощью таблицы 3, которая приведена ниже. В основном здесь указаны растительные жиры, которые содержатся во фруктах, овощах, орехах, семенах и злаков. Также я добавила в таблицу несколько животных продуктов для сравнения.

Таблица 3. Содержание НЖК в различных цельных продуктах. Указано в граммах на 100 грамм продукта.

В массе своей, люди потребляют с пищей намного больше Омега 6, чем Омега 3. Зная это, врачи прописывают пациентам биодобавки с Омега 3 или льняное масло. Таким образом, люди, которые итак ели много жиров, начинают есть их еще больше, чтобы уравновесить баланс омега 3 и омега 6 в рационе.

Если бы они перешли на растительную диету с большим количеством сырых фруктов, овощей и орехов, то обе «омеги» в их рационе пришли бы в полную гармонию.

5.2. Животные жиры

Животные жиры – это в основном насыщенные жиры, которые содержатся во всех животных продуктах: баранина, говядина, свинина, птица, рыба, яйца, молоко, сыры, творог, сметана, сливочное масло и т. д.

Насыщенные жиры называются так потому, что они насыщены водородом, и у них очень устойчивые молекулы, состав которых очень трудно изменить. Поэтому наш организм не может эффективно переработать эти жиры, он просто не приспособлен к усвоению насыщенных жиров из пищи. В лучшем случае, такие жиры откладываются внутри тела, в худшем – накапливаются на поверхности стенок сосудов в виде холестерина.

О холестерине принято говорить, как о чем-то плохом, но это не так. Холестерин является необходимым липидом (жироподобным веществом) и используется в качестве строительного компонента для всех клеток организма.

Холестерин жизненно необходим нашему организму, так как он участвует в синтезе витамина D и формирование солей желчи, половых гормонов тестостерона и прогестерона, и миелиновых оболочек, которыми покрыты наши нервы.

Известно, что холестерин содержится только в животных продуктах. Из-за этого факта многие люди ошибочно считают растительную диету неполноценной, так в растительных жирах нет холестерина. Но правда в том, что нам не нужно получать холестерин из пищи, поскольку наша печень синтезирует весь объем холестерина, в котором мы нуждаемся.

Употребляя в пищу мясо, молоко и другие животные продукты, мы получаем значительно больше холестерина, чем нужно нашему организму. В результате этого «перебора» у любителей мяса появляются холестериновые бляшки на сосудах, разрушается гормональный баланс. Это приводит к лишнему весу, сердечно-сосудистым заболеваниям и бесчисленному количеству других проблем со здоровьем.

5.3. Растительные жиры

Все растительные продукты содержат жиры. Причем, в основном, жиры ненасыщенные – полезные для нашего организма.

Исключением в этом смысле является только кокос и какао бобы, в которых содержатся насыщенные жиры.

Интересно, что мякоть молодого кокоса обычно мягкая и нежная, переваривается легче, чем затвердевший спелый кокос, в котором содержатся более насыщенные жиры.

Молекулы ненасыщенных жиров, не такие устойчивые, как в насыщенных и потому подлежат изменению внутри тела. Организм может переработать и использовать эти жиры на пользу. То есть чем жир менее насыщенный, тем легче он усваивается организмом. В этом плане еще разделяют мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Последние – самые ненасыщенные.

Растительные источники мононенасыщенных жиров – оливки, авокадо, миндаль, фундук, пекан, кешью, фисташки, семена тыквы, кунжут и масла из этих продуктов.

Растительные источники полиненасыщенных жиров – грецкие орехи, семена льна, семена подсолнечника, кукуруза.

В животных продуктах тоже могут быть ненасыщенные жиры. Например, в рыбе. Но тут важен другой момент – даже если там и есть полезные ненасыщенные жиры, вредных насыщенных там все равно больше.

Еще пятьдесят лет назад ученые определили здоровое соотношение насыщенных и полиненасыщенных жиров в пище. Его называют соотношением Н/П. Оптимальным для здоровья признано значение 20/80 (20 % насыщенных к 80 % ненасыщенных). В большей части растений это отношение как раз идеальное или очень близко к этому. Тогда как в животной пище соотношение обратное – 80/20, то есть полная противоположность нормы.

Структура жира, который мы потребляем, очень сильно влияет на здоровье наших органов. Если в питании преобладают насыщенные животные жиры, то организм загрязняется ими и начинает болеть, в первую очередь болезнями сосудов и сердца. Совершенно невозможно быть здоровым, употребляя в пищу большое количество продуктов животного происхождения.

5.4. Растительные масла

Многие люди считают растительные масла чуть ли не эликсиром здоровья. Это происходит из-за активной пропаганды данного продукта индустрией растительных масел. Реклама умело жонглирует красивыми фразами типа «незаменимые Омега 3», «Омега 6 жирные кислоты», «витаминно-минеральный комплекс» и прочие прелести.

При этом производители масел умалчивают о том, что все то же самое есть цельных растительных продуктах, из которых эти масла сделаны. Только если орехи, семечки, оливки – это продукты, созданные природой, то выдавленные из них масла, увы, нет.

Когда мы едим цельный продукт, то, кроме жирных кислот, получаем комплексное воздействие всех его составляющих – витаминов, минералов, клетчатки и тысячи других фитокомпонентов.

Растительные масла, в том числе нерафинированные, – это лишь выжимка жиров из цельного продукта. Искусственный продукт, сделанный человеком, а, значит, неполноценный по своей природе. Поэтому предсказать с точностью его влияние на здоровье крайне сложно.

Для того, чтобы выжать из оливок, семян или авокадо масло, нужно подвергнуть данные продукты определенной обработке, которые лишат данный продукт части полезных веществ, тем самым, нарушив природный баланс.

Например, в подсолнечном масле отсутствует такой фермент как липаза, который есть в семечках цельных семечках. Именно липаза в семечках помогает расщеплять жиры, которые в них содержатся. В отсутствие данного фермента масла превращаются в очень тяжелый продукт для нашего организма, употребление которого наносит большой удар по нашей поджелудочной железе, что, в итоге, даже может привести к диабету.

Клетчатка в цельных продуктах защищает жиры от прогоркания. В маслах же клетчатки, поэтому они очень быстро прогоркают и превращаются в опасные для нашего организма канцерогены. Причем, главная их опасность в том, что мы не всегда можем распознать прогоркание на вкус.

Отсюда вывод: семечки, оливки, авокадо – эта живая еда, а вот выжимки из них, лишенные клетчатки и других важных элементов, – увы, нет.

Самый большой вред организму наносят термообработанные растительные масла, так как при нагревании они легко распадаются на токсичные альдегиды – опасные канцерогены, способные вызывать рак и другие заболевания.

Недавнее исследование показало, что после 20 – минутной жарки на растительном масле уровень альдегидов в 20 раз!!! превышает максимально допустимый по рекомендациям ВОЗ.

Практически все вареные блюда готовятся на масле. Таким образом, любители вареной еды ежедневно подвергают свое здоровье огромному риску.

Если по каким-то причинам вы не хотите или пока не можете полностью отказываться от вареной пищи и перейти на живое питание, рекомендую вам перестать готовить еду на масле. Или, хотя бы, используйте минимальное количество масла в процессе готовки.

Меньше жарьте, особенно, на высоких температурах, выше точки дымления. Чтобы снизить формирование альдегидов, выбирайте масла, богатые мононенасыщенными или насыщенными маслами (более 60 %) и бедные полиненасыщенными (менее 20 %). Идеальный компромисс – оливковое масло: 76 % мононенасыщенных, 14 % насыщенных и 10 % полиненасыщенных жирных кислот. И никогда!!! не используйте термообработанные масла повторно, т. к. в них накапливаются вредные вещества.

И все же, лучше совсем отказаться от масел. Готовьте пищу на пару или варите в горячей воде, а масло, если пока не можете отказаться от него совсем, добавляйте уже в остывшую пищу.

Выбирайте только качественные масла и обязательно холодного отжима. Хотя их сейчас на рынке найти очень нелегко.

Большинство масел, представленных сегодня на рынке получены либо методом горячего отжима, либо экстрагирования. При горячем отжиме сырье предварительно подогревают до 100–120 градусов. Чтобы масла получилось на 10 % больше. При этом полезных веществ и витаминов в нем не остается меньше, зато присутствует масса канцерогенов масло, вызывающих множество болезней.

Масла, полученные экстракционным способом – это вообще откровенная отрава. В них нет ни витаминов, ни растительных стеролов, которые бы способствовали выведению холестерина и т. д.

Подавляющее большинство масел, которые сегодня продаются в пластиковых бутылках, получены именно таким варварским методом.

Больше всего вреда организму наносит рафинированное масло. Его подвергают комплексной обработке: отстаиванию, фильтрации и центрифугированию, гидратации, нейтрализации или щелочной очистке. Затем масло обрабатывают адсорбентами, поглощающим красящие вещества и оно осветляется… бедное масло… в прямом и переносном смысле.

Если вы не можете обойтись без масел, то хотя бы используйте сыродавленные масла первого холодного отжима. По крайней мере, в создании этого продукта человек принимал наименьшее участие.

К сожалению, довольно часто на рынке обычные масла продаются под видом сыродавленных масел холодного отжима. Это происходит потому, что в процессе производства масла любая маслодавка, как правило, нагревается до температуры 60 градусов и выше. При том, что все полезные жиры, энзимы и витамины погибают при температуре 40–45 градусов.

Получается, что производители масел холодного отжима лгут покупателям, причем, не всегда умышленно. Некоторые из них вообще никогда не слышали про энзимы. Так что сами делайте выводы.

Лично я не ем никаких растительных масел с самого начала своего перехода на сыроедение.

На мой взгляд, авокадо, цельный миндаль или семена льна гораздо полезнее, чем масло авокадо, льняное или миндальное.

Даже в процессе приготовления блюд живой кухни я обхожусь без масел. Вкус моих блюд совершенно от этого не страдает. При этом они легкие и максимально полезные. В этом огромное преимущество моих рецептов, по сравнению с большинством рецептов блюд сыроедческой кухни, которые перегружены маслами, орехами и концентрированными сахарами в виде сухофруктов, клинового сиропа, меда и т. д.

В конце данной книги вы найдете рецепты вкусных полезных блюд, которые существенно облегчат ваш переход на сыроедение.

5.5. Сколько жиров нам нужно?

По официальным данным, люди едят в среднем 35–40 % потребляемых калорий из жиров. Это очень много! Наше питание стало содержать такое количество жиров с конца XIX в. (начало промышленной революции). Благосостояние людей тогда начало расти, и они стали есть все больше и больше мясной и молочной еды – это стало символом достатка. И сейчас доля животной еды в рационе считается индикатором урбанизации и богатства стран мира. Появился также термин «болезни богатых» – это рак, атеросклероз, диабет, ожирение, болезни сердца. Все эти болезни совершенно не характерны для стран, в которых развита сельская местность и низкий уровень урбанизации. Например, Индия, Китай другие азиатские страны. Там мяса по-прежнему едят мало.

Что касается официальной нормы потребления жиров в России, то здесь, как и в случае с белками, сплошная путаница. В одних источниках я прочла, что суточная норма потребления жиров для взрослого человека должна составлять не более 0,7 грамма на каждый килограмм веса.

В других – 1 грамм на каждый килограмм веса. В третьем источнике я вообще нашла данные, что человек должен в день в среднем съедать 75 граммов жира. При этом не указывается растительного или животного.

Складывается впечатление, что все эти нормы составлялись в угоду производителей мяса, молока и других животных продуктов. Эта информация совсем не показательна и только вводит в заблуждение! Именно из-за этого многие люди с лишним весом удивляются, что вроде бы ничего плохого не едят, а вес все растет и растет. Они просто не понимают, что едят! Важно не то, сколько граммов белка или жира в продукте, а то, сколько калорий от общей калорийности продукта приходится на жир.

К такому выводу пришли ведущие медицинские ассоциации США – страны, в которой, как известно, количество полных людей зашкаливает. Врачи США рекомендуют потреблять не более 10 % калорий из жиров. И при этом указывают, что потребление более 15 % калорий из жиров опасно для здоровья.

Сама я не являюсь сторонницей калорийной теории, но в данном случае считать количество жира в процентах от всех потребляемых калорий гораздо удобнее и показательнее, чем в граммах. Так как каждый грамм белков и углеводов дает 4 калории, а жиров – 9 калорий. Поэтому в нежирном 2 %-м молоке в процентах от веса только 2 % жира, а в процентах от калорий – все 35 %.

Потребляя животную пищу, почти невозможно не раздуть потребление жиров. Так как животная пища по определению очень жирная! Ниже приведена таблица 4, в которой указано количество калорий из жиров в различных продуктах питания.

В таблице 4, процент жира посчитан от калорий в продукте, а не веса в граммах! Это очень важный момент. На упаковках всегда пишут количество белков, жиров, углеводов в процентах на 100 граммов.

Таблица 4. Потребление жиров (Указан процент жиров от общей калорийности продукта)

Глядя на эту таблицу, нетрудно понять, что животная пища содержит огромное количество жиров. В то время, как в растениях жиров обычно гораздо меньше.

К тому же в них находятся полезные ненасыщенные жиры, которые, в отличие от насыщенных, не превращаются в холестерин на стенках сосудов.

Сегодня люди по всему миру едят в среднем 35–40 % жиров, вместо рекомендованных 10 %. Причем я сейчас говорю не только о тех, кто ест много мяса. Сюда же относятся вегетарианцы, которые едят много молочных продуктов. А также веганы, которые отказались от животных продуктов, но продолжают есть вареную еду. Когда готовишь еду на огне, то почти невозможно не добавить в нее растительное масло. А оно в процессе термической обработки превращается в самый настоящий яд!

Многие веганы едят чипсы, жареную картошку, пончики, булочки и пироги, не ведая о том, сколько «скрытых» жиров находится в этих продуктах. Любители диет и псевдо-правильного питания, которые едят много молочных продуктов, обычно обезжиренных, и мясо на пару даже не представляют себе сколько жиров, на самом деле, содержится в их «обезжиренных» творожках.

Все эти люди разными путями приходят к одному и тому же итогу – до 40 % жиров в рационе!

И, как следствие, – к набору лишнего веса, проблемам с сосудами, инсультам, инфарктам и другим проблемам со здоровьем.

Исследования показывают, что для того чтобы быть здоровыми нам нужно лишь 10 % жиров. Хотя, если брать за эталон материнское грудное молоко, то там содержится даже чуть меньше 10 %. И это для младенца, которому жиров требуется намного больше, чем нам с вами.

5.6. Соотношение насыщенных и полиненасыщенных жиров (Н/П) в рационе

Еще пятьдесят лет назад диетологи нашли здоровое соотношение насыщенных и полиненасыщенных жиров в пище. Его называют соотношением Н/П. Оптимальным для здоровья Н/П, было признано 20/80 (20 % насыщенных к 80 % ненасыщенных). Это общепризнанный стандарт в диетологии.

Интересно, что соотношение Н/П в большей части растений, включая орехи и семена, идеально: 20/80 или очень близко к этому. Тогда как соотношение Н/П в большинстве животных продуктов – 80/20, полная противоположность нормы.

Существует ошибочное мнение о том, что сыроеды едят недостаточно жиров. Движимые страхом, многие сыроеды и веганы начинают потреблять слишком много орехов, кокосов, семечек, авокадо, растительных масел холодного отжима. А зря! Орехи прекрасны, но в меру, как и все жирные продукты.

Овощи, фрукты и зелень содержат достаточно жиров, чтобы вам не нужно было есть жирную пищу вообще. Питание фруктами и овощами в сочетании с небольшим количеством нежареных орехов и семян даст вам 10 % калорий из жиров – как раз столько, сколько нужно нашему организму.

Таким образом, мы приходим к выводу, что природа уже все продумала за нас! В растительных продуктах содержится как раз столько жиров, сколько нужно нашему организму для эффективной работы.

В предыдущих главах мы выяснили, что белки и жиры в нашем рационе должны составлять не более 10 % от общей калорийности всей потребляемой еды. Следовательно, оставшиеся 80 % процентов калорий должны приходиться на углеводы.

Углеводы являются главным источником энергии, основой нашего питания. Это вам даже врачи подтвердят. Однако углеводы углеводам рознь.

Чем отличаются углеводы в конфетах и печеньях от углеводов в сладких фруктах? Или углеводов во фруктах от углеводов в овощах, злаках и бобовых? Давайте разберемся.

Многие думают, что углеводы делятся только на две большие группы – сложные и простые. Но это далеко не так. В научной литературе можно встретить массу противоречивых классификаций углеводов. В данной книге я предлагаю более упрощенную классификацию, которая, однако, дает достаточно полное представление.

Простые сахара (в основном моносахариды, состоящие из одной молекулы сахара и дисахариды, состоящие из двух молекул. Главные из них глюкоза, фруктоза, галактоза, и декстроза (моносахариды), а также лактоза, мальтоза и сахароза. Они содержатся в большинстве продуктов, включая фрукты, овощи, молоко и мед.

Олигосахариды (сахара короткой цепи, состоящие из трех-девяти молекул сахара), включают в себя рафинозу, стахиозу, вербаскозу, фруктоолигосахариды и мальтодекстрины.

Именно от них происходит вздутие живота после употребления бобовых. Некоторые олигосахариды почти не перевариваются, некоторые перевариваются частично.

Полисахариды («сложные углеводы», которые содержат от десяти до нескольких тысяч молекул сахара): Они включают в себя крахмалы (амилоза и амилопектин) и декстрины, которые содержатся в зерновых, рисе и бобовых; и некрахмалистые полисахариды, которые также называют клетчаткой (целлюлоза, пектин, гумми-вещества, бета-глюканы и фруктаны) – они содержатся в зерновых, фруктах и овощах.

Словом «сахар» на упаковках продуктов питания называются моно- и дисахариды. Моносахариды – единственный тип углеводов, который может непосредственно попадать в кровяное русло, впитываясь через стенки кишечника. Дисахариды легко расщепляются нашей пищеварительной системой на моносахариды.

Простые углеводы мы получаем в двух формах: рафинированные сахара (извлеченные из фруктов, зерновых, клубней и сахарной свеклы) и натуральные сахара (сахар, который содержится в цельных свежих растительных продуктах, прежде всего в сладких фруктах). Как натуральные, так и рафинированные сахара имеют сладкий вкус.

6.1. Рафинированный сахар – «мусорная» еда

Рафинированные простые углеводы, которые содержатся в печенье, пирогах, леденцах, пакетированных соках и газированных напитках, хлебе и во всех продуктах, в составе которых есть рафинированный сахар или иной «подсластитель» типа кукурузного сиропа, фруктозы, галактозы, сахарозы, декстрозы, мальтодекстрина, декстрина, мальтозы, левулозы, лактозы. Одним словом, любое слово с окончанием «оза», говорит о том, что в составе данного продукта содержится рафинированный сахар.

Чашечка кофе со сладкой булочкой с утра или подслащенный йогурт, печенье или шоколадка во время обеда, чай с ложечкой сахара, конфетой, вареньем или стакан пакетированного апельсинового сока за ужином – все это нездоровые рафинированные суррогаты. Лишенные витаминов и клетчатки «пустые калории», которыми люди заменяют нашу природную потребность в сладких фруктах. А потом удивляются тому, что их талия и бедра увеличиваются в объемах.

Во всех видах рафинированных продуктов удалена часть питательных веществ, в результате чего происходит их дисбаланс. В процессе создания блюда «пустые калории» из рафинированного сахара смешиваются с жиром, белком и другими ингредиентами, получается несуществующая в природе убийственная комбинация, крадущая у нас здоровье и стройность.

Некоторые используют такую еду как стимулятор. Баночка кока-колы или батончик сникерса, чтобы взбодриться и начать действовать быстрее. Не понимая того, что эта мертвая пища реально сокращает жизнь. Ведь если ты живешь быстрее, то ты и проживешь быстрее.

Возбуждающее действие рафинированного сахара в сочетании с его низкой питательностью ускоряют старение организма.

6.2. Сложные углеводы

О неоценимой пользе сложных углеводов мы подробно говорили в 3 главе. Напомню, что сложные углеводы, которые содержат много клетчатки, полезны для нашего организма в качестве «щетки», с помощью которой он быстро очищается. Сложные углеводы медленно перевариваются, так как в них содержится нерастворимая клетчатка, которая плохо усваивается организмом. Поэтому с ее помощью очень хорошо «худеть», но практически невозможно питаться.

Тем не менее, большинство диетологов превозносят сложные углеводы. Они заявляют, что каши на воде полезны, а фрукты якобы ведут к набору лишнего веса. Но правда в том, что слишком большое количество крахмалов приводит к образованию избыточного количества слизи в организме, а также образованию и накоплению побочных токсичных продуктов, что, в итоге, способствует появлению избыточного жира на бедрах, животе и других частях тела. Особенно это касается термообработанных крахмалов.

Переедание зерно-бобовых в сыром размоченном, а также в вареном или жареном виде приводит к вздутию живота, метеоризму и желудочным коликам. Подробнее вред и пользу крахмалистых продуктов мы обсудим в одной из следующих глав, когда будем говорить о диетах.

6.3. Натуральные простые углеводы

Натуральные простые углеводы содержатся во фруктах. Лишь кожура и еще небольшая часть грубой клетчатки во фруктах состоит из сложных углеводов, которые способствуют перистальтике кишечника и выведению продуктов распада из организма. Благодаря этому некоторые люди живут припеваючи и отлично себя чувствуют, питаясь только фруктами!

Фрукты содержат все жиры, белки, углеводы, витамины и минеральные вещества, а также структурированную воду в нужном нам количестве.

Если вы едите достаточно фруктов, то вам нет никакой необходимости потреблять дополнительные углеводы из хлеба, риса, макарон и прочих рафинированных продуктов.

Фрукты – это уникальный продукт, который одновременно прекрасно питает и очищает наш организм. Фрукты практически не содержат токсинов, великолепно перевариваются и легко выводится из организма.

Натуральные простые углеводы из фруктов в сочетании со сложными углеводами и клетчаткой из зелени, овощей, сырых пророщенных семян, орехов и злаков – это идеальный рацион, который будет одновременно питать и очищать его организм.

Углеводы из фруктов – это лучший источник топлива для людей, благодаря мягкой их клетчатке, которая легко растворяется в воде и позволяет сахару поглощаться медленно и постепенно. Вопреки расхожему мнению, фрукты не повышают сахар в крови, благодаря чему их могут есть даже люди, больные диабетом.

Причиной диабета являются не натуральные углеводы из фруктов и овощей, а белки и жиры из продуктов животного происхождения. Они же являются причиной брожения, из-за которых некоторые люди опасаются, есть фрукты.

Фрукты прекрасно перевариваются отдельно. Но в сочетании с жирами, которые замедляют процесс переваривания, возникает вздутие живота, метеоризм и другие неприятные явления. Именно жиры, а вовсе не углеводы являются причиной этого брожения.

Во время консультаций по переходу на живое питания я часто советую людям, есть фрукты отдельно от любой другой еды.

Эта рекомендация в равной степени подходит как сыроедам, так и тем, кто пока еще ест вареную пищу. Начните день с фруктов! Съедайте минимум три порции фруктов в день! И обязательно хотя бы за 20 минут до основного приема пищи. Поступая так, вы очень скоро заметите как улучшится состояние вашего здоровья. Появится энергия. Увеличив количество фруктов в своем рацион, вы без всяких усилий с каждым днем будете есть все меньше и меньше рафинированного сахара, печенья и хлеба. Ведь теперь вы будете получать необходимое вам количество углеводов из свежих сладких сочных фруктов. Вы полюбите фрукты! И не заметите, как шоколад, изделия из сахара, белой муки и прочая «мусорная еда» исчезнет с вашего стола навсегда!

В общем, друзья, думаю, вы поняли, что сырая растительная пища – это не только самая чистая, но и абсолютно полноценная и, в конечном итоге, самая вкусная еда для человеческого организма. Сырые фрукты, овощи, зелень и семена содержат идеальное соотношение жиров, белков и углеводов в нужных для нас пропорциях.

В то время как животная и, особенно, вареная еда этим похвастаться не может. И дело даже не в том, что в ней жиров или белков больше чем, нужно. Или холестерин «плохой». Ведь в этом случае ученые могли бы просто извлечь из нее эти «лишние» жиры и белки с помощью своих новейших технологий. Что, кстати, они и делают. По крайней мере, «обезжиренным» творогом и сметаной уже никого не удивишь. Только производители этих продуктов не рассказывают нам, что вместо натурального молочного жира, который они «извлекли» из этого творога с помощью своих технологий, они добавили в него пальмового масла, подсыпали рафинированного сахара или других «подсластителей». Только от этого «обезжиренные» продукты не стали полезнее для нашего организма. И, уж точно, не превратились в нашу видовую живую пищу.