Попаданец в себя, 1970 год

Глава 27

О, селянка сборная! Наизусть помню рецепт, так как последние годы жизни часто кулинарил от безделья. Ноги плохо ходили, так что по дому хлопотал. Вот и кулинарил. Особенно любил варить сЕлянку мясную сборную от Молоховец.

Елены Молоховец (в девичестве – Бурман) – классика русской кулинарной литературы, автор знаменитой книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», содержащей около 1500 рецептов и описаний способов приготовления различных блюд.

Огромные для неграмотной России тиражи, десятки переизданий, невероятный спрос, позволило книге стать настоящим культурным событием. А сама Е. И. Молоховец стала, наверное, одной из первых в России деловой российской женщиной, превратившей в бренд собственное имя.

Вот рецепт, который помню наизусть:

Бульон (Хороший мясной бульон) – 5 л.

Огурец соленый (Обязательно бочковые. Большие) – 3 шт.

Рассол (Огуречный) – 400 г.

Грибы (Соленые. Как минимум двух сортов) – 200 г.

Оливки зеленые – 12 шт.

Оливки черные – 12 шт.

Каперсы – 12 шт.

Мясо (Разное. Вареное. Копченое. Жареное.) – 400 г.

Помидор – 300 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Конечно, не жду от вагона-ресторана подробного соблюдения классического рецепта, но у огурчики с маслинами в супе должны быть. О чем и спрашиваю официанта.

– А как же, и огурчики, и маслинки наличествуют. И колбаска, и ветчина…

Ну понятно, на то она и сборная. Я тоже не всегда соблюдал рекомендации классики.

К солянке, конечно, возьму хорошей водки, а на второе – лангет.

– Водочка «пшеничная», как слеза! На родниковой воде… – официант демонстрирует чтение мыслей.

– А лангет хорош?

– Лангетик вчерашний, возьмите лучше бефстроганов с жареной картошкой, свежейший, в грибном соусе. Пока соляночку хлебаете повар и приготовит.

Официант явно разглядел во мне богатого клиента.

– Давайте, – милостиво киваю, – и салатик помидорный настрогайте там.

Вскоре, хлебаю огненную селянку и одобрительно поглядываю на запотевший графинчик с водкой.

Одни считают, что их надо называть «солянками», поскольку в них входят соленые огурцы, другие – «селянками», от слова «сельский», так как это, мол, деревенское блюдо в отличие от разных бульонов – ух. С кулинарной точки зрения их правильнее называть солянками, так как в быту русских крестьян щи да супы с крупами были основными жидкими блюдами и никаких селянок они не готовили. В ранних источниках встречаются только солянки рыбные и грибные (из соленых рыжиков и других грибов), а мясные солянки вошли в кулинарию только в XIX веке».

Но на мое ухо селянка звучит приятней. Сразу в ассоциацию вплывают лапти, глиняные горшки с ухватом, лавки вокруг деревянного, отскобленного до желтизны стола…

Дохлебываю селянку, выпиваю еще водочки и закусываю ломтиком помидора. Помидоры вкусные, а не те генетические и не гниющие уроды, что приходилось жрать в 2000 годах. А тут и бефстроганов поспел. На большой плоской тарелке, где половину занимает свежпожаренная картошечка, а вторую – «червячки» говядины по коричневым соусом.

Вкусно!

Помню, в прошлой жизни в поселке Приаргунск в столовой тоже подавали подобное блюдо, только заказывать надо было заранее. Мы с юной супругой тогда работали в «Приаргунской правде» и позволяли себе эту совдеповскую роскошь. Тем более, что оклад у нас был 145 рублей для каждого, не считая гонораров. А триста рублей для молодой пары и не в городе деньги серьезные.

Поселок был небольшой, но с полноценным, из нескольких сотрудников составом отделения КГБ. При Аргуне надзор за населением был жесткий в шестидесятых.

Сытно откинувшись, ковыряю в зубах свернутой салфеткой, до зубочисток сервиз вагона-ресторана еще не дошел. Наел я, оказывается, на смешные семь рублей.

Вернулся в купе и завалился читать. И сам не заметил, как задремал. Проснулся от непонятного ощущения в правой, свесившейся с кровати руке. Открыл глаза, увидел Шарик, парящий на ладонью, и чисто механически сжал его в руке.

Руку до плеча пронзило знобным холодом, и Шарик всосался в кожу.