Радости земные

Рецепты

Секрет маффинов в том, что тесто нужно замешивать как можно быстрее, формочки как следует смазывать жиром и выпекать кексы в раскаленной духовке. Заранее подготовьте и отмерьте все ингредиенты, смешайте их до однородной консистенции, выложите в формочки и отправьте в печь, пока тесто не село. Если маффины сядут, их останется разве что скормить свиньям или использовать в качестве мульчи.

Разогрейте духовку до 300 °C. Сбрызните формочки растительным маслом. Смешайте в большой миске все сухие компоненты. В отдельной посуде перемешайте яйцо, молоко, масло и алкоголь. Влейте все это в сухую смесь, помешайте вилкой и переложите в заранее смазанные формочки. Выпекайте в духовке в течение 15 минут – маффины должны пропечься, но не подгореть снизу.

Дрожжи – это живой организм. Если закваску перегреть, она погибнет. Если остудить – тоже погибнет. Хотите получить натуральные дрожжи? Открою вам секрет: измельчите горсть изюма без косточек и оставьте в кувшине с теплой водой, пока не забродит. Это и есть мать хлеба, или закваска. Если вы не готовы ухаживать за ней и подкармливать каждый день мукой, лучше ничего не делайте. Есть и другой способ. Возьмите пинту (0,5 л) настоящего эля, добавьте стакан ржаной муки, стакан теплой воды и оставьте на солнце, пока не начнет пениться. Вода должна быть температуры тела – не обжигать и не холодить. Никогда не добавляйте в закваску холодную воду: она на вас обидится и умрет.

Смешайте все, кроме трав. Если у вас миксер с крюками, мешайте до тех пор, пока тесто не спрессуется и не начнет отставать от краев. Можно смешивать вручную до того же состояния. Самое главное – угадать консистенцию. Если тесто суховатое, добавьте теплой воды. Если влажноватое, добавьте еще муки. Выложите тесто на разделочную доску и вымешивайте, пока оно не станет упругим (достигается исключительно практикой – как секс и умение плавать). Раскатайте в плоский прямоугольник, накройте влажной тканью и оставьте подниматься (можно аккуратно засунуть все это дело в чистый пластиковый пакет и положить в теплую постель).

Разогрейте духовку до 180 °C. Когда тесто распухнет, положите сверху рубленую зелень, присыпьте перцем, заверните в рулон и склейте шов водой. Положите на доску и разрежьте на порционные куски. Выпекайте примерно 10 минут. Вкус обалденный, даже если форма не идеальная и рулет чуточку опалился по краям.