Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Покушайте сныть и перестаньте ныть

— Вы помните, Иван Павлович, каким салатом я угостил вас в день своего рождения в татарской глубинке — Шемордане? Мы тогда с вами были на профилактике у врача Альфреда Абдульбаровича Зиганшина в его реабилитационном центре «Надежда».

— Как же, помню. Как помню и то, что получили мы за это знатную трепку от Зиганшина. И поделом. Ведь лечились-то «бархатным» голоданием. А в салате, кроме зелени, был майонез, что могло сбить с маршрута процесс лечения.

— Все верно. Но ради оправдания сказку: делал-mo я салат для обслуги центра. А в поисках меня вы зашли на кухню и, учуяв запах салата, так взмолились (заканчивалась третья неделя голодания), что я не выстоял и отсыпал вам три столовые ложки на пробу. Как, понравился?

— Не то слово. Ничего подобного в жизни не ел.

— И тогда я задал всем ребус: а из чего салат? Каково же было удивление сестричек, когда узнали — всё, что в тарелке, с опушки шеморданского леса, до которой рукой подать. Там и сныть, и кислица, и молодые побеги лиственницы, и завязь цветков шиповника, черемухи… О пользе такого салата я не говорю, скажете вы.

— Природа-матушка позаботилась о нас на все времена года, только мы ей не отвечаем взаимностью. И собрали вы, Владимир Николаевич, в той салатнице все, чем расщедрился лес. Весь спектр витаминов, минеральных веществ, биологически активных соединений. То есть ваш салат дал толчок ослабшему за зиму организму.

— А теперь поближе к сныти. Хотя и знаем, что полезна она, и в то же время садоводы, например, ведут со снытью непримиримую войну как со злостным сорняком. Почему?

— Да я и сам борюсь с ней. Это на удивление жизнестойкое растение. Если занесло семена, то будь уверен, полвека будет царствовать. В то же время не отнять от нее всей полезности и целебности. Кстати, в какой-то книге о растениях прочел, что слово «сныть» произошло от слова «снедь», то есть «еда». Вероятно, не зря…

— Но почему в весенних салатах не встретишь этого весьма полезного «сорняка»?

— По неведенью людскому, конечно. А еще из чувства брезгливости. Как это есть то, что мы топчем ногами? Но ведь попадает от наших каблуков и подорожнику, и крапиве, и тысячелистнику, и пижме, и тем более — чертополоху. И никто не отрицает их целебных свойств.

Так вот, сныть всегда была чтима нашими предками. Не зря в народе ее ассоциировали со «снедью». В различных областях и поименована она по-разному: яглица, дяглица, дедельник, шнит, снытка или снитка. В иных местах не чаяли «дожить бы до первой сныти, а там уж не пропадем». Писатель Л. М. Леонов замечал в «Русском лесе»: «Матери месят деткам мякину пополам с крапивой и снытью». Бывало и такое. Стебли и листья его готовили отварными, тушеными, в виде биточков, икры и, конечно, в борщах, щах, супах, гарнирах и приправах к мясным и рыбным блюдам, делали салаты. Черешки листьев мариновали на зиму. Листья также заквашивали впрок, как капусту. Снытью также перекладывали овощи для придания им своеобразного аромата.

— Но если наши предки раскутали сныть, держали ее в своем рационе как «весьма пользительную вещь», чем могла бы поразить нас сегодняшняя наука, разложив по полочкам ее питательные и целебные свойства?

— В листьях, стеблях и цветах сныти найдены биологически активные вещества: эфирные масла, стероиды, азотсодержащие соединения, витамин С, флавоноиды, микроэлементы (железо, медь, марганец, титан и бор), ферменты и фитонциды. Корни же богаты белками, углеводами, эфирными маслами, азотсодержащими соединениями, фенолкарбонатными кислотами и кумаринами.

Вот и объяснение тому, почему сныть в народе считается ничуть не хуже, а во многом даже лучше заморских и тепличных огурцов, упакованной в целлофан разнообразной магазинной зелени. А уж в народной медицине ей дан полный карт-бланш. Листья и настои сныти оказывают противовоспалительное, обезболивающее, легкое мочегонное и ранозаживляющее действие, способствуют обмену веществ, выводят из организма соли и шлаки, улучшают работу печени, желудочно-кишечного тракта, нормализуют солевой обмен. Наличие в растении полиацетиленовых соединений объясняет противогрибковое действие сныти.

Употребляют в течение дня равными порциям и при ревматизме, подагре, заболеваниях почек и мочевого пузыря, а также при грибковых заболеваниях кожи.

Свежие листья обладают обезболивающим действием, их измельчают и употребляют, прикладывая к больным местам в качестве компрессов при подагре, ревматизме и различных воспалительных процессах.

Корни сныти используют для лечебных ванн, которые хорошо помогают при болезнях суставов и мышц. Для приготовления ванны берут 40 г корней, измельчают, заливают 1 л кипятка, кипятят 10 минут, настаивают 30 минут, процеживают и выливают в ванну с температурой воды 36–37 °C. Такая ванна обладает также успокаивающим действием и принимать ее рекомендуют вечером перед сном.

Траву заготавливают во время цветения. Сушат на открытом воздухе, а затем в сушилке при температуре 25–30 °C. Корни сныти выкапывают после окончания периода цветения растения, промывают в холодной воде и сушат в тени или под навесом.

Высушенные надземные части хранят в закрытой стеклянной, а корни — в деревянной таре. Срок хранения сырья 1 год.

Из сныти можно приготовить множество блюд, которые как раз восполнят зимнюю нехватку живых витаминов. Вот несколько рецептов кандидата биологических наук Бориса Бочарова.

* * *

Сныть — питательная кормовая трава. Ее едят овцы, коровы, лошади и особенно козы. Но едят они ее понемногу, потому что трава обладает сильным запахом и своеобразна на вкус. На корм сныть лучше сушить или силосовать в смеси с другими травами. Для свиней эту траву рубят и запаривают вместе с лебедой и крапивой. Такой витаминный корм необходим животным после долгого зимнего застоя. В природе травой сныти питаются благородные олени, бобры и ондатра.

— В памяти народной очень цепко держится корень девясил. Молва приписывает ему девять сил. То есть всесильный. Так ли это? Или молва, как миф, как снежный ком, накатывала на себя слои домыслов? Что вы скажете, Иван Павлович, на этот счет?

— А домыслов никаких нет. Девясил действительно корень девяти сил. Растение это окружено тайнами и легендами. Так, еще Плиний писал, что девясил вырос из слез Елены, которую похитил Парис, что, по преданию, послужило поводом к Троянской войне.

Очень ценил целебную силу корня Авиценна. По его описанию, отвар и сироп девясила способствует отхаркиванию, очищает грудь, гонит мочу, бодрит и укрепляет сердце. Корень полезен как ветрогонное, а при воспалении седалищного нерва и болях в суставах, при разрывах мышц полезна повязка из корней и листьев девясила. В прошлом из этого растения готовили лекарственное вино и пили, чтобы очистить грудь и легкие.

Тибетская медицина при желудочных, легочных и инфекционных заболеваниях использует настойку из корней девясила.

— Словом, польза немалая. А у нас-то он как привился? И привился ли?

— Русское название произошло от того, что растению приписывали волшебные силы, способные излечить от девяти недугов.

Еще в 1794 году А. Мейер — «подполковник Херсонского гренадерского полку и трех ученых в России обществ член» — в подробном описании «Очаковские земли» (Крыма), только что отошедшие к России, указывал, что жители этих мест корни девясила «сушат и курят им свои жилища в тех мыслях, что он очищает воздух от всех болезней». Дезинфицирующее действие при окуривании помещений обеспечивается наличием в девясиле летучих веществ и эфирного масла.

— Вот-вот, об этом поподробней. Ведь целебные качества корня обусловлены его химическим составом. Каков он?

— В корнях и корневищах содержится, как уже сказано, эфирное масло, в листьях — примерно столько же, а в семенах — в 10 (!) раз больше. Кроме того, в корнях содержатся до 44 % инулина (вот подарок для диабетиков!), инуленин, витамин Е, сапонины, смолы, слизи, пигменты, уксусная и бензойная кислоты, в листьях — пикрин, фолиевая кислота, каротиноиды.

Этим содержанием и объясняется направленное действие корня и его листвы. А именно отхаркивающее применение, при бронхитах, трахеитах, для уменьшения секреции бронхов, а также при гриппе и туберкулезе. Он обладает противовоспалительным, желчегонным действием, регулирует пищеварение при желудочно-кишечных заболеваниях.

Например, препарат аллатон, в состав которого входит корень девясила, назначают при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной китпки. Корень девясила входит в состав грудного (корни алтея, солодки и девясила 10:1:1) и мочегонного чая.

— А не могли бы вы, исходя из своего богатого клинического опыта, предложить читателю какие-то «удобоваримые» рецепты?

— Пожалуйста. Отхаркивающие, противокашлевые сборы готовят из равных частей сушеных резаных корней девясила, алтея, солодки.

2 чайные ложки смеси залить 2 стаканами холодной воды, настоять в течение 8 часов и принимать по половине стакана 3 раза в день. Можно принимать отвар девясила с сиропом из корней солодки.

В качестве отхаркивающего и противовоспалительного средства наиболее широко применяют отвар корневищ и корней девясила. Для этого:

При болезнях дыхательных путей принимать настой корней на холодной воде:

— Корень девясила не имеет широкого хождения. Не всегда его можно где-то купить. А почему бы его не выращивать во саду ли, в огороде? Это возможно.

— Да затрат труда не больше, чем при посадке редиски или редьки. Девясил хорошо размножается семенами, а также делением корневища. Растение неприхотливо, может расти на любых почвах, но все же предпочитает увлажненные места с достаточным солнечным освещением. Семена девясила высевают осенью в лунки. Одно растение дает более

тысячи семян. Их можно собрать осенью в местах естественного произрастания корня или приобрести у травников. Вес корней, выращенных в саду, достигает 3 кг, а урожай 10–60 кг на квадратный метр.

Кто бывал у нас на даче, поражался, что за неведомое растет в тени на участке, с огромными листьями, 1,5–2 метра ростом, с желтыми цветами-головками, похожими на подсолнух (только меньше). А это ДЕВЯСИЛ.

Свежие листья растения используются для приготовления салатов, а высушенные и истолченные в порошок, — как пряная добавка во все блюда.

Выкапывают корни с корневищами осенью до наступления заморозков на второй год жизни растений. Очищают их от земли и стеблей, режут продольно. Потом подвяливают на воздухе в течение 2–3 дней и сушат на чердаке под навесами, в хорошо проветриваемых помещениях, расстилая слоем 5–7 см на бумаге, ткани или сушилке при температуре не более 40 °C. После сушки сырье сортируют, удаляют потемневшие в изломе куски и другие примеси. Цвет должен быть снаружи серобурый, а в изломе — желтовато-белый или желтовато-серый, вкус — горький, пряный, запах — ароматный.

— Мы вспомнили про большое содержание в девясиле инулина. Это ведь действительно важно для диабетиков. Есть ли для них целенаправленный рецепт?

— Есть. При лечении сахарного диабета, а также атеросклероза, при маточных и других внутренних кровотечениях, поносах 120 г корней и корневищ сушеного сырья измельчить и залить стаканом воды, кипятить в течение 30 минут, охладить, процедить и пить этот отвар по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.

— Но спектр благотворного действия девясила широк и читатель вправе вооружиться еще какими-то рецептами…

— С помощью этого корня успешно лечат бронхиальную астму и язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Для этого отвар смешать с мёдом и пить по 1–2 столовые ложки 3 раза в день после еды.

Повысить тонус организма и снять физическую и умственную усталость поможет девясиловая настойка. В пол-литра водки добавляют 10 г сушеных корней и корневища девясила, настаивают в течение 1012 дней. Тем же действием обладает и наливка. Готовится она так: 15 г сушеных корней и корневищ отварить в полустакане воды в течение 30 минут.

Вместе с корнем лопуха девясил эффективен при лечении ревматизма. Взять 10 г сушеного измельченного корня и 10 г корня лопуха, залить одним стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде в теплом месте 1520 минут, процедить и пить по 1 столовой ложке 3 раза в день. Противоревматическим, противовоспалительным, общеукрепляющим свойствами обладают и листья девясила (заваривать как чай).

Из свежих и высушенных корневищ девясила косметологи готовят отвары, спиртовые и масляные настойки, мази. Эти средства обладают противомикробными и противовоспалительными свойствами, устраняют сухость кожи, жжение, зуд.

Для очищения кожи готовится следующий состав:

Лопух войлочный, репей — широко распространенное и всем известное двулетнее растение из семейства астровых до 1,5 метра высотой с крупными листьями и лилово-пурпуровыми трубчатыми цветками, собранными в крупные корзинки на концах разветвлений стебля. Растет как сорняк около жилья и дорог, в огородах, садах, в оврагах и тенистых лесах. Распространен практически повсеместно.

Лопух — пищевое растение, высоко ценимое в странах Европы, Америки, в Китае и Японии, где он разводится как огородный овощ в промышленных масштабах. Сочные, сладковатые корнеплоды лопуха первого года жизни выкапывают осенью и принимают в пищу в свежем виде, пекут или жарят.

— Колючий и цеплючий. Надоедливый и гонимый. Эвон сколько репейников оставляет он на собачьих хвостах. Да и мало приятного человеку сквозь его заросли пройти. Поэтому и нелюбим этот злополучный лопух. А по праву ли, как вы считаете, Иван Павлович?

— Конечно, он, этот лопух, чрезвычайно надоедлив. По своей даче знаю. Так и «высек» бы их заросли, когда не управишься уследить. Но ведь цепкость лопушиных «ежиков» — залог его живучести и расселения по миру. Говорят, наполеоновские солдаты завезли во Францию этот сорняк на своих мундирах из России.

В то же время разумом понимаешь, насколько это ценный сорняк. Первым, мне кажется, это распознали… пчелы.

— Каким же образом, если не секрет?

— А вы посмотрите! Гоним же лопух, неугоден всюду. У такого растения особого выбора нет. Селится, где придется. На неудобьях, пустырях, заброшенных усадьбах, даже мусорниках. Но даже там находят его труженицы-пчелы, жадно собирая и желтовато-зеленый нектар, и белую пыльцу. Но как прекрасен «лопушиный» мёд! Темно-оливковый, тягучий, с сильным пряным ароматом. К тому же зацветает лопух во второй половине лета, когда цветущих растений мало, буйствует цветом поистине богатырски, не скупясь, не ужимаясь, не сдерживаясь в этом буйстве.

Долго и дивно красуются эти цветы под разлогом растения, нередко ухитряясь содержать пчел до самых морозов. Нипочем лопуху ни длительная изнурительная сушь, ни многохлябная мокрень, ни порывистый злой ветруган. Обзаведясь глубоким корнем, преспокойно растет — цветет — благоухает он в любую пору. Правда, из каждого лопушиного цветка пчела извлекает лишь 1–2 мг нектара, но если учесть, что цветки собраны десятками в своеобразные соцветия, то и взяток бывает немалый. Кстати, подмечено, что соцветия лопуха схожи с корзинками подсолнечника или василька, отчего ботаники их считают сородичами, относя к одному семейству сложноцветных…

— Будучи в гостях у известной сибирской целительницы Нины Алексеевны Выхристюк, я пробовал, правда, с некоторой опаской, — неизвестные для меня из молодого лопуха и его сочных кореньев — разные соления, сброженные салаты, борщик. Не знаю, что она еще туда подмешивала, какие приправы, травки-муравки, но все было очень вкусно. Значит, и здесь лопух — не промах? «Зацепил» он за живое…

— Еще бы. Пчела-то, мы знаем, охотно взяток берет с фиолетовых «ежиков». Значит, съедобный. Да и то сказать, выявленный химический состав растения просто поражает. Корни лопуха, кроме инулина, что очень важно для фармации, эфирных масел и дубильных веществ, содержат 12 % (!) белковых соединений, почти процент жира и немалый набор витаминов. Отчего же не быть из этого букета вкусным и питательным борщику да салатам?

— Где-то вычитал, что научное название лопуха или репейника берет начало от греческого слова «арктос», то есть «медведь». Видовое его имя — «лавейн», что по-русски означает «брать», «хватать», «цепляться». Присвоил ему эти названия еще знаменитый Карл Линней, систематик растительного и животного мира, живший во второй половине позапрошлого столетия, но и до сих пор по-латыни лопух именуют «арктос лавейн» («медведь цепляющийся»). Но ведь «цепляется» он не только за наши брюки и подолы платьев, но и здорово, по-медвежьи, оздоровляет плоть. Ведь так, Иван Павлович?

— В целебных свойствах лопух — это действительно «медведь». «Зацепит» — мало не покажется. В ход идет все: листья, корни, семена. Вспомним хотя бы известное всем репейное масло. Издавна оно почитается как испытанное средство для укрепления и ращения волос, лечения незаживающих ран.

Простой отвар лопушиного корня ценится в народе как мочегонное или потогонное средство, применяемое при подагре и при ревматизме. Мазью, изготавливаемой из корней лопуха, лечат ожоги, раны, экземы.

— На наших просторах «медведь цепляющийся» пасется вольно и без принуждения, а вот слышал от знакомого селекционера, побывавшего в Японии, что там «медведя» любовно содержат в вольерах.

— Ну не знаю насчет вольеров — это, наверное, образ, но вот в книге известного популяризатора Сергея Ивановича Ивченко «Занимательная ботаника», изданной еще в брежневские времена в серии «Эврика», рассказано об этом. Японцы называют лопух «гобо» и действительно с любовью выращивают его, как очень лакомый и сочный овощ.

Высаживают его по весне мелкой рассадой, как у нас капусту, хотя иногда и прямо высеивают на плантациях (как нашу свеклу). Семена гобо получают на специальных делянках, где их корни доращивают в течение второго года. К осени первого года на обычных промышленных плантациях лопух образует плотные белые корнеплоды, напоминающие некрупную сахарную свеклу. Даже в сыром виде они вполне пригодны к употреблению.

«С некоторой осторожностью впервые пробовали мы лопух, — замечает автор. — Он оказался довольно сочным, очень приятным и слегка сладковатым на вкус. Вскоре нам пришлось отведать его и вареным, и печеным, и тушеным, и жареным, и в виде салатов, котлет, лепешек. И почти каждый раз в новом и все более вкусном варианте.

Словом, отвели мы душу разнообразными блюдами из высокочтимого японцами гобо, а сопровождающий нас гид вполне серьезно утверждал, что это лишь очень небольшое обилие лопушиных кушаний, известных его соотечественникам».

Поучиться бы нам у японцев непритязательности и изобретательности.

Кладут лопух в салаты и супы, варят из его корней варенье, а обжарив их и смолов, получают заменитель кофе.