Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Салат из одуванчиков № 1.

90 г (примерно 3 горсти) листьев и сердцевин одуванчиков мелко изрубить, смешать с 10 грецкими орехами, нарезанными или тертыми (45 г). Можно взять соответствующее количество другого сорта орехов. Можно добавить 1 столовую ложку мёда или подсолнечного масла.

Салат из одуванчиков № 2.

Не класть орехов, но приправить следующей подливкой, смешанной или сболтанной: 1 столовую ложку подсолнечного масла, столько же клюквенного сырого сока, 1 чайную ложку мелко изрубленного лука репчатого.

Вариант. Вместо клюквенного сока взять вдвое больше яблочного. Лучше из кисловатых яблок.

Салат из одуванчиков № 3.

Приправить зелень одуванчика 1/2 стакана лактобациллового молока или простокваши.

Салат из одуванчиков Na 4.

Приправить зелень одуванчика следующим образом: 3 столовые ложки кислой капусты, 2 столовые ложки рассола из-под капусты, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка мелко рубленного репчатого лука.

Салат из цветов одуванчика.

Мелко изрубить 100 г цветов одуванчика, насыпать сверху 10 грецких орехов, изрубленных или тертых; можно взять соответствующее количество других орехов взамен грецких. Украсить несколькими целыми цветами.

Салат из крапивы и одуванчиков № 1.

Молодую крапиву 30 г (одна горсть) очень мелко изрубить, смешать с 1 столовой ложкой клюквенного сока, столько же рассола из-под кислой капусты и столько же подсолнечного масла, добавить 1 чайную ложку рубленого лука репчатого, положить сверху 60 г (2 горсти) рубленой зелени одуванчика. Можно положить сверху 3–4 грецких ореха — кусками.

Салат из крапивы и одуванчиков № 2.

То же количество рубленой крапивы и одуванчика приправить 1 стаканом простокваши или лактобациллового молока.

Примечание. Одуванчик следует брать самый молодой. Если покажется слишком горьким при пробе после мытья и дезинфекции, можно его продержать 1/2 часа в холодной или тепловатой воде. Часть солей вытянется водой, но чрезмерная горечь исчезнет.

Щавельное гнездышко.

80 г (около 3 горстей) нежного молодого щавеля изрубить со стебельками, выложить в форме гнездышка на тарелку, начинить гнездо 10 грецкими орехами, молотыми или изрубленными мелко (45 г), накапать на орехи 4 «яичка» из 1 столовой ложки мёда.

Щавельная смесь.

К тому же количеству рубленого щавеля и орехов, как для предыдущего блюда, прибавить вместо мёда 1/2 столовой ложки подсолнечного масла, все хорошо перемешать. Можно добавить 1/2 столовой ложки мёда.

Салат из щавеля и одуванчиков.

Салата латука 30 г (1 горсть примерно), 30 г щавеля молодого и 30 г листьев одуванчика. Щавель и одуванчик порубить мелко. Положить сверху 10 грецких орехов, целых или нарезанных. Полить 1 столовой ложкой мёда + 1 столовой ложкой подсолнечного масла, покрыть листьями латука.

Салат из подорожника.

60 г (2 горсти) молодых листьев порубить мелко, приправить 2 чайными ложками подсолнечного масла, 2 чайными ложками мёда или 5 грецкими орехами, измельченными, и 2 чайными ложками мёда.

Салат из кислицы.

50 г (около 2 горстей) кислицы, нарезать стебельки и листья, смешать с 7 грецкими орехами измельченными (или взять соответствующее количество других орехов), украсить 2 цветками одуванчика. Вместо орехов можно взять 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1 чайную ложку рубленого лука репчатого или 2 чайные ложки мелко изрубленного зеленого лука.

Зеленый лук с орехами.

Взять совершенно свежего, нежного зеленого лука 50 г (небольшой пучок) и приправить какими-нибудь орехами (очень подходят фисташки) — 50 г.

Редиска на салате.

Выложить вперемешку на 2 больших, отборных листках салата 100 г редиски (15 штук примерно) и 10 грецких орехов или 20 фисташек. Редиску подавать, оставив от 1 до 2 см стебельков, если они достаточно хороши.

Редиска с орехами.

100 г редиски (примерно 15 шт.) подать с 40 г орехов (9 грецких орехов); можно редиску мелко изрубить, орехи промолоть, украсить несколькими кусками редиски.

Редиска целая со сметаной.

Выложить венком на блюдечко 15 отборных редисок (100 г), налить в середину 2 столовые ложки сметаны, посыпать сметану 1 чайной ложкой рубленого зеленого лука. Редиску следует класть со стебельками в 1 или 1/2 см высоты (если они свежи), чтобы можно было брать за стебельки и макать в сметану.

Редиска в кислом молоке.

В стакан простокваши или лактобациллового молока нарезать 15 шт. редиски, четвертушками. Можно прибавить 1 ч. ложку нарезанного укропа или петрушки.

Салат с петрушкой.

100 г латука мелко изрубить и смешать с половинным количеством нарубленной петрушки. Приправить сметанной подливкой.

Салат из шпината с кислой капустой.

Наломать или нарезать крупно 1 хорошую горсть шпината (50 г примерно). Нужно брать сорт, известный у нас под названием «немецкого шпината». Листья его крупные, мясистые, темно-зеленые, стебли мясистые и розоватые у корней. Положить сверху 3 столовые ложки с верхом квашеной капусты. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла + 3–4 стебельками рубленого зеленого лука и 1 столовой ложкой клюквы.

Салат из шпината.

Нарубить крупно горсть молодого, светлого шпината, прибавить несколько листьев кислицы или молодого щавеля, 25 г нарубленного зеленого лука (несколько стебельков), перемешать с 3 столовыми ложками каких-нибудь орехов тертых, прибавить 1 столовую ложку клюквы.

Смесь с одуванчиком.

1 горсть (50 г) кочанного салата, столько же листьев одуванчика, горсточку кислицы или молодого щавеля (30 г), все это порубить, прибавить 5 редисок, нарезанных кубиком, 5 столовых ложек тертых или мелко нарубленных орехов. Все смешать, прибавить 1/2 столовой ложки мёда и столько же подсолнечного масла.

Салат из пастушьей сумки.

Взять одну хорошую горсть молодых листьев и стеблей, нарубить и перемешать с 3–5 столовыми ложками молотых орехов или с 2–3 чайными ложками подсолнечного масла.

Бело-зеленая смесь с орехами.

150 г (3 горсти) смеси: из листьев одуванчика, кресс-салата, эндивия или латука, майской белой репы или белой редиски, подается вприкуску с 50 г орехов (фисташек, или кедровых, или грецких).

Тысячелистник в ореховом креме.

Небольшая горсть (30 г) молоденьких листьев, очень мелко изрубленных + 4 столовые ложки тертых орехов + 4 столовые ложки сока ревеня или 3 ложки клюквенного, смешать в кашу, прибавить 1 столовую ложку мёда и столько же растительного масла.

Тысячелистник с орехами.

Горсть молодых листьев изрубить мелко и смешать с 6 столовыми ложками молотых орехов, лучше всего земляных. Подать на листке латука.

Блюдо из ревеня.

125 г стеблей ревеня мелко нарезать, прибавить сок 1/4 лимона, 1 чайную ложку мёда и 2 столовые ложки взбитых сливок. Насыпать сверху 2 столовые ложки тертых орехов (15 г).

Шпинатное пюре с яйцом.

1 желток взбить, прибавляя каплями растительное масло (лучше всего оливковое) от 1 до 1,5 столовых ложек и 1 столовую ложку лимонного сока. Когда получится густая подливка, прибавить верхушку одного зубка чеснока — толченую, промолоть шпинат на мясорубке и смешать с остальным.

Салат «три зелени».

Порубить маленькую горсть щавеля (20 г), вдвое больше одуванчика и вчетверо больше шпината. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла, 1 столовой ложкой яблочного или клюквенного сока и 2 чайными ложками рубленого зеленого лука.

Салат из свекольной ботвы № 1.

Порубить 60 г (2 горсти) нежных листьев молодой свеклы. Приправа: взболтать 1 столовую ложку лимонного или клюквенного сока, 1 желток, 1 щепотку горчицы в порошке, 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1 чайную ложку рубленого зеленого лука.

Салат из свекольной ботвы № 2.

Порубить 80 г свекольной ботвы + несколько листьев салата (20 г). Облить их 1 столовой ложкой подсолнечного масла и перемешать. Разболтать яйца с соком 1/2 лимона, вылить, прибавить щепотку укропа, петрушки.

Свекольная ботва в молоке.

80 г свекольной ботвы порубить и положить в 1 стакан лактобациллового молока или простокваши.

Салат из молоденькой свеклы.

Нашинковать штуки 4 (120 г примерно), заправить 2 столовыми ложками сметаны или 1/2 стакана простокваши. Можно прибавить 1/4 чайной ложки молотого тмина.

Огуречный салат.

Пару огурцов порубить, выкинувши семена, приправить луком, петрушкой, зеленью сельдерея (по вкусу) и 30 кедровыми орешками.

Огурец ломтями.

1 большой молодой огурец или 2–3 меньших разрезать продольно на 4 ломтя, положить около них несколько отборных листьев салата и веточку сельдерея. Можно подать отдельно на блюдце какую-нибудь салатную подливку или 1 столовую ложку мёда.

Огурец в кислом молоке.

Изрубить крупно 1 средний огурец, вылить на него 1/2 стакана простокваши, или любого другого кислого молока, или же пахтанья. Посыпать 1 чайной ложкой рубленого укропа.

Огурец с томатами № 1.

Средний или большой огурец порубить на крупные куски, 1 томат средней величины нарезать на ломтики (можно вынуть семечки), положить сверху и посыпать 4 ложками тертых орехов.

Салат из огурцов и томатов № 2.

Делается так же, как и предыдущее блюдо, но вместо орехов приправить какой-нибудь подливкой, например: 1 столовая ложка лимонного или ягодного сока или 1/2 столовой ложки натурального виноградного уксуса +1/4 средней луковицы, нарезанной крупными тонкими ломтями, + 1/2 ст. ложки подсолнечного масла.

Салат с капустой и огурцами.

50 г эндивия или другого салата — изрубить (5 столовых ложек приблизительно), 50 г свежей капусты также изрубить (около 4 столовых ложек), все это смешать с 3 столовыми ложками молотых орехов или 1 столовой ложкой подсолнечного масла, добавить 1 большой огурец и 1 столовую ложку мёда.

Салат из цветной капусты № 1.

50 г цветной капусты (приблизительно 3 столовые ложки) изрубить с одинаковым количеством моркови, прибавить 2 столовые ложки рубленой зелени; сельдерея или петрушки (около 25 г), смешать все с 2 столовыми ложками подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мёда.

Салат из цветной капусты № 2.

Изрубить мелко и перемешать с 1 столовой ложкой лимонного сока, добавив 1 столовую ложку мёда и тертую морковь (одна небольшая или средняя морковка). Можно добавить 1 нарезанный маленький огурец и 2–3 ломтика помидора.

Салат из свежей капусты № 1.

100 г капусты нежной нарубить мелко, приправить 4 столовыми ложками ревенного сока, 1 столовой ложкой мёда и 1/2 чайной ложки молотого тмина. Вместо ревенного сока можно взять другой — ягодный.

Салат из свежей капусты № 2.

То же количество капусты рубленой приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла, прибавить столько же рубленого зеленого лука, веточку сельдерея или петрушки, 1 столовую ложку лимонного или ягодного кислого сока.

Простой салат из капусты.

100 г капусты нарубить мелко. Кто любит помягче, оставить нарубленную под гнетом (3–4 кг в течение 3 часов). Приправить 2 столовыми ложками клюквы или красной смородины и 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

Капуста без затеи.

100 г очищенной, молодой и свежей капусты подать в целом виде с несколькими веточками укропа или петрушки или листочков салата, или то и другое.

Капуста с помидором.

100 г свежей капусты изрубить мелко. Помидор средней величины разделить продольно на осьмушки, положить на капусту и полить все следующей смесью: 1 столовая ложка подсолнечного масла + столько же сока красной смородины + 1 чайная ложка мелко нарубленного эстрагона или душистых трав, лучше всего из семейства мятных. Дать постоять 1/2 часа до подачи.

Смесь капусты с помидором.

Те же продукты и в тех же пропорциях, но основательно перемешанные; помидор следует предварительно превратить в пюре, а кожу класть, если желаете получить все 100 % витаминов. Подавать через полчаса.

Салат из цикория.

Взять молодых листьев 1 горсть (50 г), перемешать с одинаковым количеством латука кочанного, сладкого; листья можно оставить целыми или порубить, прибавить 1 небольшой огурец, нарезанный крупными кусками, полить 3 ложками майонеза или следующей подливки: 1 столовая ложка подсолнечного масла + 1 столовая ложка свежего черничного сока.

Цикорий с простоквашей.

Перемешать с 1 стаканом простокваши или любого кислого молока 80 г крупно нарезанных листьев цикория и 1 горсть молодого свежего горошка.

Липовые листья.

30 г (небольшая горсть) молоденьких липовых листьев порубить и перемешать с равным количеством фисташек или других молотых орехов, или же примешать к горсти резаного латука и приправить салатной подливкой по вкусу.

Крошево из листьев ясеня.

Так же как и выше, но вместо листьев липы взять молоденькие листья ясеня.

Сладкий горох с морковью.

Взять 50 г сладкого гороха. Этот сорт отличается очень широкими, тонкими и сочными стручьями, зерна в нем мелкие. Прекрасен, когда еще не посветлел (старый), для приправы разных овощных блюд по своей сочности и сладости; может заменить мёд в качестве приправы. Натереть на терке или шинковке 1 морковь средней величины, полить 1 столовой ложкой подсолнечного масла. Прибавить 1 столовую ложку ягодного сока, половину маленькой луковицы, все перемешать.

Проросший горох с мёдом.

Взять 100 г зерен гороха, довольно зрелого, мочить его в течение 2 суток в небольшом количестве воды, лучше всего в глиняной или фарфоровой посуде, помещенной в теплом месте. Воду менять 3 раза в сутки и каждый раз перемывать в теплой воде. Можно накрывать войлоком. Когда горох размяк и начал прорастать, слить воду, вымыть. Подать отдельно 2 столовые ложки мёда. Этот горох хорош и без всякой приправы.

Маковое молоко с горохом.

Прорастить 100 г гороха, вымыть, поместить в чашку, куда влить 3/4 стакана макового молока, прибавить по желанию 3 столовые ложки нашинкованной моркови.

Горох с лактобацилловым молоком.

Положить проросший горох в 3/4 стакана лактобациллового молока. Прибавить 3 столовые ложки тертой моркови.

Брюссельская капуста со шпинатом.

Смешать нежные розанчики (50 г) с равным количеством нарезанных молодых листьев шпината, 1 столовой ложкой лимонного или щавельного сока, 1 столовой ложкой мёда, 2 чайными ложками рубленого лука, зеленого или репчатого.

Брюссельская капуста с петрушкой и латуком.

Положить рядами на тарелку 50 г брюссельской капусты (только отборные нежные, очищенные розанчики), 50 г рубленого салата (лучше ромэна), 50 г нашинкованной или натертой моркови (1/2 моркови средней величины) и следующую подливку: 1 столовая ложка растительного масла +1/2 столовой ложки лимонного или другого натурального кислого сока, например, смородинного, посыпать 1/2 столовой ложки рубленого зеленого лука, 1 чайной ложкой петрушки и щепоткой молотого тмина.

Брюссельская капуста со сливочным маслом.

Подать 1 столовую ложку сливочного масла на одной тарелке с горстью очищенных розанчиков. Маслу можно придать форму, вмешать в него 1–2 чайные ложки лимонного иди ягодного сырого сока.

Кольраби с морковью.

80 г корневища кольраби растереть на терке или пропустить через мясорубку. Смешать с 70 г тертой моркови, приправить 2 столовыми ложками сока спелой красной смородины и украсить 3 листьями салата.

Кольраби с гречневым молоком.

100 г тертого кольраби положить в 1 стакан гречневого молока, приправить 2 столовыми ложками ягодного сока +1/2 столовой ложки мёда.

Кольраби со свежим коровьим молоком.

То же количество тертого или смолотого кольраби положить в 1 стакан свежего молока; прибавить 1 столовую ложку мёда.

Морковь с картофелем.

100 г моркови натереть мелко, смешать с 2–3 столовыми ложками кислого фруктового или ягодного сока, прибавить 30 г мелко нарубленного сырого картофеля и смешать. Можно еще прибавить 1 чайную ложку рубленого лука и несколько листьев салата.

Морковь с зеленым луком.

На 100 г моркови взять 30 г зеленого лука. Морковь натереть на терке или на шинковке, перемешать с рубленым луком. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла и мелко нарубленным огурцом.

Морковь со сметаной.

100 г моркови нашинковать. Налить сверху 2 столовые ложки сметаны. Вместо сметаны можно взять сливки.

Морковь в молоке.

100 г моркови натереть или нашинковать и положить ее в 1 стакан свежего или любого кислого молока. Можно прибавить маленькую щепотку молотого аниса.

Четырехцветка.

Нашинковать или натереть 40 г каждого из следующих овощей: моркови, зеленого лука, или салата, или рубленых огурцов; свеклы, майской белой репы, или белой редиски, или же белой свежей капусты. Сложить рядами не перемешивая или положить поверх любой салатной подливки — 2 столовые ложки. Подливку можно заменить 1/2 стакана кислого молока или 2 столовыми ложками сметаны.

Латук с кислой капустой.

100 г латука крупно нарезанного перемешать с 4 столовыми ложками сочной кислой капусты (много рассола). Можно добавить еще 1 столовую ложку рассола. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

Красный салат.

25 г свеклы (около 1/4 маленькой свеклы) натереть, смешать с 60 г тертой или нашинкованной моркови, вмешать в эту смесь 30 г мелко рубленого картофеля, приправить ложкой подсолнечного масла, 2 чайными ложками клюквенного или другого ягодного сока, 10 г мелко нарубленного лука (1/3 средней луковицы) и придать форму. Можно посыпать 3 столовыми ложками сухарного порошка.

Кровеочистительный салат.

Натереть мелко 50 г свеклы, столько же моркови, прибавить 50 г мелко рубленой капусты. Приправить 1,5 столовыми ложками подсолнечного, масла или 1,5 столовыми ложками мёда. Положить сверху 1,5 стакана клюквы или красной смородины. Вместо свеклы можно взять репу, вместо капусты — кольраби.

Тертая морковь попросту.

100 г тертой моркови подать с 50 г целого или крупно нарезанного салата.

Тертая морковь с петрушкой.

100 г тертой моркови приправить 1 столовой ложкой мёда, разбавленного 1 столовой ложкой воды +1 столовой ложкой лимонного, щавелевого или ягодного сока и 2 столовыми ложками нарубленной петрушки.

Морковь с сельдереем.

100 г моркови, нашинкованной или тертой, 1 большой стебель (с листьями) нарубленного сельдерея (слишком грубые листья не класть); прибавить 1 кочешок небольшой латука. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла + 1 столовой ложкой ревенного, щавельного или ягодного сока.

Молодая редька с капустой.

50 г редьки или редиски нарезать мелкими кубиками, прибавить 25 г рубленой капусты, 1 столовую ложку подсолнечного масла и 3 столовые ложки порошка из ржаных сухарей. Подать на листке салата.

Кислая молодая редька.

Так же как и выше, но вместо капусты взять 25 г нарубленного щавеля или кислицы.

Тминная капуста (освежающее блюдо).

100 г свежей капусты мелко изрубить; кто любит понежнее, может поставить капусту под гнет на 3 часа. Приправить 1 столовой ложкой мёда (20 г) и 1/2 чайной ложки молотого тмина.

Мятная капуста.

Вместо тмина и мёда приправить капусту из предыдущего рецепта 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мелко нарубленной зелени какого-нибудь растения из семейства мятных.

Оранжевый творог.

120 г моркови натереть на терке и перемешать со 100 г творога.

Кушанье из репы. Мелко изрубить 60 г репы и 30 г репчатого лука, прибавить 1 чайную ложку молотого тмина и 1 столовую ложку ревенного сока. Продержать не менее 8 часов. Перед подачей вмешать туда 2 столовые ложки мёда. Вместо ревенного можно взять 4 ложки щавелевого сока и разбавить их 2 ложками воды.

Кушанье из огуречной травы.

Нарубить 50 г (1 горсть) листьев огуречника и перемешать со 100 г измельченных помидоров, прибавить 50 г смолотых орехов или 2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры с орехами или сухарями и морковью (блюдо осеннее).

100 г помидоров подавить и перемешать с 100 г нашинкованной или тертой моркови, 30 г рубленой петрушки и 50 г молотых орехов. Вместо орехов можно взять истолченных сухарей +1,5 столовые ложки подсолнечного масла.

Помидоры с редькой или редиской.

Так же как и выше, но вместо моркови взять редьку или редиску, нашинкованную или натертую.

Помидоры с картофелем.

Подавить 100 г помидоров, прибавить 2 столовые ложки подсолнечного масла, или мёда, или же огуречного рассола, положить в эту смесь 30 г мелко нарубленного сырого картофеля. Дать постоять полчаса.

Томат — цветок с начинкой.

Снять кожу с 2 помидоров, нарезать цветком почти до основания и положить в середину 3 шарика, скатанные из следующей смеси: 1 чайная ложка творога или сливочного масла, смешанного с 1/2 чайной ложкой шпинатного сока. Есть с майонезом или другой подливкой. Можно также шарики делать из толокна с мёдом в пропорции: 1 чайная ложка мёда на 4 чайные ложки толокна.

Салат из сельдерея.

Взять 100 г сельдерея молодого, с сочными стеблями, порубить и перемешать с 2 столовыми ложками подсолнечного масла и столько же овощного или ягодного кислого сока.

Сельдерей с кислым молоком или со сметаной.

Положить крупно нарезанные стебли и немного молодых листьев в миску и полить их 2 столовыми ложками сметаны или 0,5 стакана кислого молока.

Салат из зеленой фасоли.

60 г молодых нежных стручьев нашинковать, снявши волокнистые части, приправить 50 г крупно нарезанного салата и 2 столовыми ложками подсолнечного масла или мёда.

Салат из диких трав.

100–150 г диких трав порубить и приправить: 2 столовыми ложками мёда, или 1 столовой ложкой подсолнечного масла, или 1 помидором.

Картофельный салат.

Положить в 4 столовые ложки огуречного рассола, или огуречного либо ревенного сока 1/3 маленькой луковицы (30 г) или 2 чайные ложки мелко нарубленных ароматных трав (например укроп) и 60 г мелко нарубленного картофеля. Дать постоять 1/2 часа. Можно добавить 40 г измельченных орехов и 1 столовую ложку мёда.

Томат-сюрприз.

Разрезать пополам пару помидоров. Положить на две половинки следующую смесь: 1 столовую ложку сухарного порошка, смешанного с 1 столовой ложкой измельченных орехов (необязательно), 2 чайными ложками мелко нарубленных ароматных трав и 1 чайной ложкой подсолнечного масла. Накрыть оставшимися половинками помидоров, положить на салатный лист и украсить петрушкой.

Пудинг «морковь-сельдерей».

Натереть 50 г моркови, нарубить 50 г стеблей сельдерея и 1/2 небольшого огурца; смешать все это с 50 г измельченных орехов и 1 столовой ложкой мёда. Можно вместо орехов заправить 2 столовыми ложками подсолнечного масла.

Картофель с капустой.

Изрубить мелко и смешать: 40 г картофеля, 60 г капусты, 25 г лука и приправить 6 столовыми ложками огуречного свежего сока или рассола. Можно приправить травами, тмином, орехами.

Салат из порея.

Мелко нарубить 60 г порея (не грубого), приправить 3 столовыми ложками майонеза, дать постоять 1 час. Прибавить 1 столовую ложку рубленого сельдерея (листья), щепотку тмина (необязательно) и 1 столовую ложку медовой воды (1 чайную ложку мёда, разбавленную двойным количеством воды).

Летнее крошево.

50 г огурцов, столько же сельдерея, редиски или майской репы, редьки, 1/3 маленькой луковицы мелко нарезать, все смешать, приправить любой подливкой и покрыть десятком небольших листьев салата.

Летняя смесь.

Десяток листьев салата разложить на тарелке, изрубить огурец, маленькую луковицу, натереть морковь средней величины; можно прибавить помидор, нарезанный дольками: все это положить на листья салата и полить 3 столовыми ложками салатной подливки.

Блюдо из тыквы.

Натереть 1 небольшую морковь. Прибавить 50 г рубленой тыквы, 25 г тертого сельдерейного корня или рубленых стеблей, 25 г рубленого лука и 10 грецких орехов в любом виде.

Розовая кислая капуста.

100 г кислой капусты смешать с 2–3 столовыми ложками свекольного сока. Можно прибавить 1/3 маленькой луковицы нарубленной. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

Кислая капуста со свеклой.

100 г кислой капусты смешать с 3 столовыми ложками тертой свеклы и 1 столовой ложкой клюквы или моченой брусники.

Кислая капуста с яблоками.

В 100 г кислой капусты положить 1/2 антоновки средней величины, нарезанной или тертой, 1 столовую ложку подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.

Кислая капуста попросту.

К 100 г капусты прибавить 1 или 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 2 столовые ложки хлебного кваса.

Кислая капуста с картофелем.

125 г капусты, 100 г картофеля, нарубленного мелко, и 1/2 маленькой луковицы смешать с 1,5 столовыми ложками подсолнечного масла. Можно прибавить 1–2 столовые ложки клюквы или брусники. Вместо картофеля можно взять земляной груши.

Кислая капуста со сметаной.

В 100 г капусты нарезать 1/2 маленькой луковицы, положить сверху или отдельно 3 столовые ложки сметаны. Можно прибавить 1/2 огурца — нарезанного.

Кислая капуста праздничная.

100 г капусты мелко изрезать. Прибавить: смесь из 1/2 среднего яблока, 1 столовой ложки подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотки тмина (или 1/2 чайной ложки молотого тмина), сока 1 лимона, или 1 столовой ложки клюквенного сока, и 1 столовой ложки мёда; продержать все это несколько часов под гнетом.

Салат из земляной груши.

100 г земляной груши (топинамбур) оскоблить, потом натереть; смешать с 60 г тертой моркови или же с 1 тертым яблоком средней величины. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

Картофельный салат № 1.

75 г мелко изрубленного картофеля, 50 г тертых или толченых или рубленых орехов, смешать с 1 столовой ложкой мёда. Прибавить 1 чайную ложку тертого корня петрушки или 1/2 чайной ложки тертого хрена.

Картофельный салат № 2.

50 г мелко нарубленного картофеля + 40 г свежей рубленой капусты приправить 1 столовой ложкой мёда, 2 чайными ложками натертого корня петрушки или сельдерея. Вместо мёда можно взять 1 столовую ложку подсолнечного масла. Можно прибавить 1/2 чайной ложки молотого тмина.

Салат из картофеля и брюквы.

50 г брюквы натертой + 75 г рубленого картофеля и 25 г рубленого лука приправить 1,5 столовой ложки подсолнечного масла или мёда и 1 чайной ложкой тертого хрена. Можно добавить 10 толченых или тертых грецких орехов.

Овощной пудинг № 1.

50 г моркови или брюквы смешать с 76 г, капусты, картофеля или тыквы, нарубить 25 г зелени сельдерея, петрушки или порея, добавить 1/2 маленькой луковицы, 2 столовые ложки подсолнечного масла, или 1 столовую ложку мёда, или 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых.

Овощной пудинг № 2.

50 г моркови или картофеля, свеклы, столько же рубленой капусты или тертого корня сельдерея + от 1/2 до 1 чайной ложки тертого хрена + 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых — все это перетереть. Добавить 1 столовую ложку мёда или 1/2 столовой ложки подсолнечного масла.

Салат с хреном или редькой.

1 большую морковь смешать с корнем сельдерея среднего размера (60 г), приправить 1 чайной ложкой тертого хрена, истолочь его с 10 грецкими или земляными орехами. Вместо хрена можно взять 1 столовую ложку тертой редьки. Прибавить 1 столовую ложку подсолнечного масла.

Редька по-простому.

60 г редьки нашинковать. Смешать с 2 чайными ложками подсолнечного масла и с 1 или 2 столовыми ложками клюквенного сока. Дать постоять не менее получаса.

Редька с кислым молоком.

60 г редьки нашинковать и положить в 1 стакан любого кислого молока. Дать постоять не менее 1,5 часа.

Редька со сметаной.

60 г редьки нашинковать, оставить под гнетом на 3 часа, перемешать с 2 столовыми ложками сметаны. Подать через полчаса.

Салат из сухого гороха или горошка.

Намочить в небольшом количестве воды 50 г сухого горошка или гороха, на 12–48 часов и, смотря по качеству или вкусу, истолочь или порубить. Приправить 75 г рубленой свежей капусты, десятком грецких орехов в любом виде и 1 или 1,5 столовыми ложками подсолнечного масла или 1 столовой ложкой мёда.

Ноябрина.

1 маленький кочан красной капусты (75 г) без кочерыжки или соответствующее количество белой капусты нашинковать или натереть. Прибавить 60 г (1/2 тертой моркови средней величины), 1/2 соленого огурца мелко нарезанного, кусок стебля порея средней толщины и длиной 10 см — изрубить и истолочь с 5 грецкими орехами. Все смешать с 1 столовой ложкой подсолнечного масла и 2 чайными ложками клюквенного сока. Прибавить 3 столовые ложки геркулеса (хлопья) и несколько грецких орехов. Вместо порея можно взять соответствующее количество рубленого лука.

Салат из красной капусты № 1.

Нашинковать 100 г красной капусты, приправить 2 столовыми ложками клюквенного сока и 1/2 столовой ложки подсолнечного масла.

Салат из красной капусты № 2.

Приправить капусту 1 мелко нарубленным яблоком, 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мёда.

Салат «январыч».

Морковь средней величины натереть, смешать с 3 столовыми ложками кислой капусты, 1 столовой ложкой рассола от капусты, 1 столовой ложкой тертой редьки, 10 измельченными орехами, лучше всего толчеными, 2 чайными ложками подсолнечного масла и столько же клюквенного сока — все это смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.

Лимонное масло.

На 1/4 л растительного масла сок 1–2 лимонов, взбивать вилкой масло, добавляя понемногу сок. Можно добавить 1–2 зубка очень мелко нарубленного чеснока, щепотку горчичного порошка. Другой способ: все положить в бутылку и трясти.

Ореховый майонез.

Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы вышла кашица. Взбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции: 2–3 столовые ложки масла на 1/2 ложки кашицы, прибавлять, сбивая, сок 1/2 лимона — на эту пропорцию. Употреблять сразу же.

Майонез сыроедов.

Взбить 1–2 желтка, прибавляя понемногу 2–3 столовые ложки растительного масла; прибавить 1 столовую ложку тертого сельдерея или 1 чайную ложку тертого лука. Взбить с 1–2 чайными ложками лимонного сока или клюквенного сока. Майонезы можно сделать зелеными, добавляя к ним сок шпината или ботвы редиски.

Майская подливка.

В равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавления в малом количестве: зеленый лук, рубленая петрушка. Переболтать в бутылке.

Сметанная подливка.

Сок из 1/2 лимона перемешать с 3 столовыми ложками сметаны, добавить кончик зубка чеснока, не более 1/2 чайной ложки нарубленного лука и 1 столовую ложку растительного масла. Все взболтать.

Томатная подливка.

На 6 частей масла 1 часть лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, свежий сок протертых томатов 4 части.

Провансаль.

Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, левой рукой подбавлять растительное масло каплями. Когда загустеет, подбавлять лимонного сока 1,2 стакана, чередуя с маслом.

Суп томатно-огуречный из помидоров и огурцов с кислым молоком.

3 столовые ложки геркулеса (можно слегка декстринизировать), залить 10 ложками свежего или кислого молока, можно и лактобациллового. Дать постоять несколько часов. Вмешать потом следующее добавление: огурец, протертый с равным количеством помидора. Всыпать в суп горсть рубленой петрушки или сельдерея.

Простой томатный суп.

В 1 стакан кислого молока положить мезгу протертого помидора или просто помидор, нарезанный любыми кусками. Предварительно можно натереть посуду разрезанной луковицей или зубком чеснока.

Суп томатный со сметаной.

Протереть 2 помидора средней величины с 1/2 стакана жидкой сметаны, вылить эту смесь на 3 столовые ложки пшеничных или овсяных хлопьев (геркулес). Дать постоять около 1/2 часа. Приправить по желанию рубленой зеленью.

Ботвинья.

На 3/4 стакана резаных овощей (огурец, капуста, шпинат, зеленый лук), налить 1,25 стакана кваса. Дать постоять не менее получаса. Можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

Ягодный суп.

На 1 стакан свежего или кислого молока прибавить 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки давленой ягоды. По желанию можно прибавить 1 столовую ложку мёда.

Суп из сушеных фруктов.

Замочить в 2 стаканах воды на 12 часов горсть сушеных фруктов, надрезанных (40–50 г). Когда намокнут достаточно, вынуть фрукты из воды, протереть их, выбросив косточки. Положить их опять в ту же воду. Можно насыпать за 3 часа перед подачей 2 столовые ложки геркулеса или толокна и 1/3 столовой ложки мёда. Кстати, косточки урюка довольно вкусны. Их можно сохранить.

Свекла тертая

2 средние свеклы, 1 луковица, 1/4 столовой ложки томата-пюре, 1 столовая ложка растительного масла, 5 г зеленого лука, соль и лимонная кислота по вкусу.

Свеклу, очищенную от кожуры, варят с добавлением уксуса, охлаждают и натирают на терке или пропускают через мясорубку; лук мелко нарезают, слегка обжаривают с растительным маслом, добавляют томат и обжаривают вместе; все овощи смешивают, заправляют растительным маслом, солью, по желанию лимонной кислотой, тушат и охлаждают; на стол подают, посыпав зеленым луком.

Салат из свеклы с яблоками

2 небольшие свеклы, 1 среднее яблоко, 5 г зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 3 г сахара, 2 г зелени, соль и лимонная кислота по вкусу.

Вареную свеклу и свежее яблоко натирают на терке, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль, лимонную кислоту или сок лимона, перемешивают, укладывают в салатник, украшают зеленью или консервированными фруктами и подают на стол.

Свекольник холодный

4 небольшие свеклы, 1 огурец, 1/2 яйца, 1,5 стакана кваса, 1 столовая ложка сметаны, 15–20 г зеленого лука, 1 г укропа, сахар и соль по вкусу.

Молодые корнеплоды свеклы нарезают соломкой, черешки листьев — кусочками, заливают водой с уксусом, тушат до полуготовности и добавляют свекольную ботву, готовую массу охлаждают и кладут в нее сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, тонко нашинкованный и перетертый с солью зеленый лук, сметану, квас, нарезанные огурцы, сахар, соль, хорошо размешивают и подают на стол, посыпав укропом.

Салат из моркови с сельдереем

2 средние моркови, 1 небольшой корнеплод сельдерея, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу, зелень, укроп.

Морковь и сельдерей (можно петрушку или пастернак) натирают на крупной терке, перемешивают, заправляют сметаной и солью; укладывают в салатницу, украшают зеленью, посыпают укропом.

Салат из моркови и яблок

2 средние моркови, 1 яблоко, 1 столовая ложка майонеза, 2 г сахара, соль по вкусу, зелень.

Очищенные от кожуры яблоки и морковь натирают на крупной терке, перемешивают, заправляют майонезом, сахаром, солью; укладывают в салатник и украшают зеленью петрушки или сельдерея.

Морковь в молочном соусе с яйцом

3 средние моркови, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 г муки, 1/4 стакана молока, соль и сахар по вкусу.

Нарезанную кубиками или дольками морковь кладут в кастрюлю, добавляют 2–3 ложки мясного бульона или воды, масло и тушат под крышкой до готовности; отдельно приготовляют молочный соус, для этого на масле слегка поджаривают муку, разводят ее кипяченым молоком, хорошо размешивают, подсаливают и кипятят 8-10 минут; соус выливают в морковь, заправляют сахаром, солью и кипятят; мелко рубят сваренные вкрутую яйца; на стол морковь подают, посыпав рубленым яйцом, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.

Редька с квасом

125 г редьки, 250 г кваса, 100 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка растительного масла, 10 г зеленого лука, соль по вкусу.

В старину подавалась как закуска. Редьку измельчают на терке, подсаливают, заправляют растительным маслом, перемешивают, запивают квасом и посыпают зеленым луком, подают на стол с ломтиками поджаренного ржаного хлеба.

Редька с мёдом

125 г редьки, 1 столовая ложка мёда, перец по вкусу.

Натертую на крупной терке редьку заливают на 15–20 минут холодной водой, откидывают на дуршлаг, перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 3–4 ложки горячей воды и варят до мягкости; охлаждают, заправляют мёдом и душистым перцем.

Салат из редьки, моркови и яблок

80 г редьки, 30 г моркови, 40 г яблок, 1 столовая ложка сметаны, лук зеленый, соль по вкусу.

Тертые редьку, морковь и яблоки (антоновка) перемешивают, укладывают в салатник, поливают сметаной, посыпают зеленым луком или укропом.

Салат «Снежок»

80 г редьки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 веточки зелени петрушки, соль по вкусу.

В натертую на крупной терке редьку добавляют охлажденное сливочное масло, также размельченное на терке; осторожно перемешивают, укладывают в салатник, солят и посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Салат из редиса со сметаной

2–3 пучка редиса, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Редис нарезают тонкими ломтиками, желток сваренного вкрутую яйца растирают со сметаной и солью, белок тонко шинкуют, все соединяют и перемешивают.

Редис натуральный с маслом

300 г редиса, 60–75 г сливочного масла, соль по вкусу.

Редис с обрезанными листьями и корешком выдерживают 20–30 минут в холодной воде, 2–3 раза промывают и укладывают в салатник; отдельно подают на стол соль и сливочное масло.

Салат из корнеплодов редиса со сметаной

1 пучок редиса, 1,5 столовые ложки сметаны (майонеза), 1/2 яйца, 10 г зеленого лука, 5 г салата, 2 г укропа, соль по вкусу.

Выдержанные 25–30 минут в холодной воде листья салата промывают; корнеплоды редиса нарезают тонкими ломтиками, зеленый лук, укроп мелко шинкуют; все перемешивают, заправляют сметаной (майонезом), солью, выкладывают горкой в салатник, украшают сваренными вкрутую и нарезанными дольками яйцами, листиками салата, редиса, поливают сметаной (майонезом) и посыпают зеленым луком или укропом.

Репа, печенная в сметане

150 г репы, 2 столовые ложки сметаны, 20 г репчатого лука, 5 г зелени, соль по вкусу.

Очищенную от кожуры репу кладут на противни с небольшим количеством воды и запекают до мягкости; охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют мелко нашинкованный лук, соль, сметану, перемешивают; подают на стол, полив сметаной и посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.

Репа в молочном соусе

200 г репы, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка муки, 5 столовых ложек молока, 3 г сахара, 3 г зелени, соль по вкусу.

Очищенную от кожуры и нарезанную мелкими кубиками репу ошпаривают кипятком, отваривают в воде без соли и откидывают на дуршлаг; для приготовления соуса масло растирают с мукой, прогревают, охлаждают, разводят кипяченым молоком, добавляют соль, сахар и доводят до кипения; репу заливают соусом, заправляют сахаром, солят, перемешивают, прогревают; перед подачей на стол поливают маслом и посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки.

Салат из брюквы и яблок с майонезом

150 г брюквы, 1 среднее яблоко, 2 ложки майонеза, 5 г сахара, 1/2 яйца, 5 г зелени, соль по вкусу.

Натертую на крупной терке брюкву ошпаривают в дуршлаге крутым подсоленным кипятком, охлаждают; яблоки очищают от кожуры, шинкуют соломкой, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой; все соединяют, перемешивают, заправляют майонезом, солью, сахаром; укладывают в салатник, поливают майонезом, посыпают рубленой зеленью, украшают веточками сельдерея, петрушки и дольками вареных яиц.

Брюква, запеченная с яйцом

250 г брюквы, 10 г муки, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки сливочного, масла, 1/2 яйца, 15 г сухарей или сыра, соль и перец по вкусу.

Очищенную от кожуры брюкву варят до полуготовности, нарезают кубиками или кружочками, посыпают солью, при желании перцем, панируют в муке и обжаривают с двух сторон на масле; сметаной, смешанной с сырым яйцом, заливают брюкву, посыпают сухарями или тертым сыром и запекают; на стол подают со сметаной.