Уральский следопыт, 1982-02

ЦАРСТВО ФЛОРЫ

Аркадий КОЩЕЕВ

Рисунки 3. Баженовой

Трудно найти человека, который не любит бывать в лесу, на лугу, у речки.

Это привычно каждому с детства. Однако многие из нас, особенно горожане, в таких экскурсиях на природу видят просто траву, просто лес, но не знают названий растений, имеют смутное представление об их полезных или вредных для человека свойствах.

Познать мир растений, научиться пользоваться ими, а значит, еще больше полюбить природу помогают нам книги знатоков.

Книги доктора медицинских наук профессора Пермского медицинского института А. К. Кощеева – такие, например, как «Щедрые дары природы» и «Дикорастущие растения в нашем питании», – пользуются неизменной популярностью и спросом.

В скором времени выйдет еще одна полезная и весьма любопытная книга

А. К. Кощеева – «Путешествие в мир полезных растений».

Некоторые главы из нее, любезно предоставленные автором редакции, мы публикуем в журнале.

Мать-и-мачеха

Как только растает снег и земля немного отогреется, повсюду появляются ярко-желтые веселые цветочки мать-и-мачехи. Она всех опережает потому, что ее рост начинается еще в феврале, когда на Урале трещат морозы. Тоненький росточек, осенью накопивший питательных веществ, исподволь начинает просыпаться. Он дышит, и около него вытаивает крошечная пещерка. А как только сойдет снег, стебелек сразу выпрямляется и расцветает.

Надо сказать, что мать-и-мачеха растение довольно интересное, и не зря его зачислили в разряд синоптиков. Раньше люди определяли по нему погоду: если цветки мать-и-мачехи в ясный день стали закрываться, значит, будет дождь. Действительно, перед дождем они закрываются, чтобы не смочить пыльцу. Утром цветок раскрывается сравнительно поздно – в 9 – 10 часов: может быть, ждет, когда обсохнет роса. Вечером он закрывается рано. Еще только 5 – 6 часов, пчелы и шмели гудят вокруг, а лепестки мать-и-мачехи сомкнулись. Эти особенности цветка хорошо знают следопыты, охотники и геологи, определяя время с его помощью довольно точно.

Мать-и-мачеха растение скромное, но оно сослужило немалую службу охотникам, партизанам и разведчикам в период гражданской войны, хотя бы как лекарство от кашля, и только за это ему можно воздать хвалу. Представьте себе, что было бы, если б кашляющий партизан находился рядом с врагом? Да и кашляющий охотник тоже не добытчик зверя.

Когда-то партизаны и охотники научились заваривать из этого растения чай вместе со зверобоем и сушеной морковью. Находчивый партизанский повар использовал листья мать-и-мачехи вместо капусты для голубцов и даже варил из них диетический суп с овсяной крупой.

И до сих пор мать-и-мачеха не потеряла своего значения. В Болгарии, напри мер, ею лечат даже бронхиальную астму и воспаление легких. Она широко используется в медицине, и ее заготовляют у нас до 200 тонн в год.

Однако испытывать на себе это полезное растение не рекомендуется, сначала надо посоветоваться с врачом: у каждого свой организм, разное восприятие лекарственных веществ.

Куда же отнести мать-и-мачеху? Цветоводы-декораторы считают ее своим растением, медики – тоже, кулинары-технологи зачислили ее в список пищевых, а пчеловоды ценят как один из самых ранних медоносов. В 100 граммах свежих листьев содержится до 30 мг витамина G. Исследования подтвердили наличие в них железа, никеля, меди, бора, марганца, титана, молибдена. Все это позволяет отнести мать-и-мачеху к растениям, которые могут быть для человека поставщиками микроэлементов.

Пастушья сумка

Это неприхотливое растение известно всем с детства. Его название легко запоминается, а спутать эту травку ни с какой другой невозможно. Растет она и на сухой, и на влажной почве, поднимается из трещин асфальта и щелей деревянного тротуара, находит место на обочине дороги, растет как сорняк между грядками. возле груды строительного мусора и, судя по всему, не жалуется на свою судьбу. Она всегда находила место рядом с жильем человека и не отказывалась ему служить: заменяла дорогие кровоостанав ливающие лекарства, была противорвотным средством в тибетской медицине и лечила другие болезни, например почечнокаменную.

В Китае пастушья сумка культивировалась для пищевых целей. Из ее нежных и вкусных листьев готовили салаты, супы, пюре, различные приправы. Порошок из сухих листьев добавляли к блюдам в зимнее время, а стручки с семенами использовались вместо горчицы.

Химический состав пастушьей сумки стали изучать значительно позднее, чем других трав. При этом было установлено. что зеленые части растения богаты органическими кислотами: яблочной, лимон 'ной, виннокаменной, бурсовой. Сравнительно много азота в виде холина и тира мина. Одним из основных действующих веществ в пастушьей сумке оказался витамин К – он и обеспечивает остановку кровотечений (почечных, легочных и др.). Обнаружены были также дубильные вещества и фитонциды. Из микроэлементов в пастушьей сумке оказались железо. хром, медь, марганец, титан, алюминии. фосфор и кальций. Что касается витамина С, то его оказалось до 177 мг %. Это значит, что салаты с пастушьей сумкой можно считать противоцинготными, а также полезными при лечении целого ряда других заболеваний. Вот каким богатым растением оказался дикий сорняк, который мы энергично изгоняем с грядок и клумб!

Цветет пастушья сумка с ранней весны и до глубокой осени. Одно растение за лето может осыпать более 60 тысяч семян. Они очень быстро прорастают и успевают дать еще четыре урожая зелени. Иногда цветущие растения даже уходят под снег.

Спорыш

Представьте себе пастбище, где уже все съедено и вытоптано, где, кажется. до следующего года не будет ни былинки. Однако через одну-две недели после того. как табун лошадей или стадо коров перевели на другой участок, здесь уже появился бархатистый зеленый ковер. Это отрастает трава-мурава – горец птичий, или спорыш. Он упрямо спорит с человеком. с условиями, в которые его поставили, он не поддается! Спорыш храбро растет повсюду. буквально под ногами – на дорогах, проезжих улицах, выгонах и канавах. За это его еще называют топтун-трава.

У спорыша много родственников – ученые насчитали около 200 видов. Это горец земноводный, льняной, змеиный. шероховатый, водяной, малый, вьюнковый и др, Приспособляемость у спорыша поразительная – он растет повсеместно. Его можно встретить на Урале, в Сибири, в средней полосе России, на Дальнем Востоке и даже в тропиках.

Внешне это растение ничем не примечательно. Стебель ветвистый, стелющийся, длиной от 10 до 40 см, листья мелкие. эллиптические. Цветки еще мельче, зеленовато-белые, почти незаметные, расположены в пазухах листьев по 2 – 3. Плоды – трехгранные семянки. Ими очень любят кормиться, воробьи.

А зеленые листочки спорыша с удовольствием щиплют куры и гуси, свиньи и овцы, тетерева и глухари, рябчики и певчие птицы – всем он пришелся по вкусу. И не случайно. Ведь его химический состав напоминает кладовую. Одного белка около 17 процентов, 27 процентов клетчатки, 2,5 – Сахаров, до 120 мг% аскорбиновой кислоты, а еще смолы, воск, дубильные вещества, кальций и фосфор. эфирные масла и гликозиды, провитамин А (каротин), витамин К и другие полезные компоненты.

Молодые стебли и нежные листья спорыша люди давно стали использовать в питании. Готовили салаты с яйцом и мясом, с овощами и пряными приправами. Из сухих листьев делали порошки для заправки супов в зимнее время.

Оказывается, блюда из спорыша – диетические и даже лечебные. Добавка этой травы в рацион помогает тяжелобольным и уставшим людям быстро восстановить силы. Спорыш понижает артериальное давление, помогает при заболеваниях почек и печени (гонит; песок), при внутренних кровотечениях.

Вот какой оказалась полезной эта неприметная вездесущая травка!

Календула

Солнечно-яркие оранжевые цветы, немного похожие на ромашки, люди называют по-разному. По форме семян, похожих на кошачьи когти, – ноготками, по цвету лепестков, напоминающему расплавленное золото, – золотинкой, а более научно – календулой. Ученые-филологи считают, что имя цветку дали древние римляне от слова «календе», которым называли первые числа месяца, потому что цветет он все лето и осень, из месяца в месяц – до снега.

В народной и научной медицине календулу издавна применяют очень широко: для лечения ран и ожогов, полоскания горла при охриплости и ангинах, против гастритов, язвы желудка и болезней печени. Дают ее при повышенном кровяном давлении, заболеваниях сердца и нервном перевозбуждении, детям при рахите и золотухе. Она помогает залечивать открытые язвы, сводит мозоли и бородавки. Препаратами календулы лечат воспаление вен, фурункулез, заболевания глаз и обморожения.

Календулу теперь выращивают на плантациях во многих странах мира. Ей говорят спасибо не только врачи и диетологи, но и работники пищевой промышленности, которые получают из ее цветков безвредный пищевой краситель. Словом. календула но праву может называться растением декоративным, лекарственным, пищевым и техническим. Даже предсказывать погоду может этот цветок: перед дождем он начинает хмуриться, складывает золотистые лепестки, клумба сразу блекнет – значит, будет ненастье.

Что касается использования календулы в питании, то и здесь она оказалась на высоте. Чай с календулой не вызывает сердцебиения и не возбуждает нервной системы – наоборот, успокаивает и бодрит. Сделать такой чай совсем просто: к пачке обычного байхового чая добавить одну столовую ложку сухих лепестков календулы, четыре ложки душицы и столько же зверобоя. Все хорошенько перемешать – и можно использовать для заварки.

Мясные и рыбные бульоны с добавлением лепестков календулы приобретают приятный янтарный оттенок и своеобразный аромат. Мясные салаты со свежими лепестками календулы получают новые вкусовые качества, дольше сохраняются. Сахарный сироп, сваренный с лепестками календулы, хорош для приготовления различных напитков, желе, мармелада, печенья.

Клевер

История возделывания клевера уходит в далекое прошлое. Около 500 лет тому назад он попал в Италию, затем в Испанию, Голландию, Францию, Германию и Швецию. В 1766 году «ишпанский» клевер был завезен в Россию и стал высеваться на небольших грядках.

Но заморская диковинка многих не удивляла. Например, мужики Вятской губернии еще раньше заметили полезное действие дикого клевера, который у них рос в изобилии на лугах, собирали семена и подсевали на бедные почвы для увеличения урожая трав и зерновых.

Клевер прижился в России, стал быстро распространяться, и к началу XX века его семена уже вывозились за границу: более 500 тысяч пудов в год, В. И. Ленин в первые же годы Советской власти подписал декрет Совнаркома (от 30 мая 1921 г.) о поощрении возделывания клевера. Пуд семян клевера принимался в счет, продналога за 7,5 пуда ржи или пшеницы.

У клевера очень много полезных качеств и прежде всего – способность усваивать азот из воздуха и накапливать его в почве (до 150 кг на гектаре!). Клевер разрыхляет почву, поднимает из глубины ее калий и фосфор, так необходимые для других культур, которые будут посеяны после него. Например, урожай ржи, посеянной после клевера, бывает выше на 5 – 10 центнеров с гектара.

Химический состав клевера чрезвычайно богат и интересен. В нем содержатся многие витамины (С, B1, В2, В3, Е, К, Д), провитамин А (каротин). Количество- витамина Р в головках красного клевера достигает таких больших цифр, что его стали использовать для получения препаратов, укрепляющих стенки кровеносных сосудов. Настой клевера применяют в виде чая при истощении и малокровии, а также как легочное и антисептическое средство. Есть сведения (А, М. Вильнер, 1974), что под влиянием заморозков, засухи и некоторых других условий в клевере образуются сильно токсичные вещества, вызывающие отравления скота. Иногда возникает так называемая клеверная болезнь, протекающая по типу кожных заболеваний (покраснение кожи, образование сыпи, пузырьков и шелушение). Крестьяне средней полосы России при выпасе коров на молодых клеверищах не давали им наедаться досыта и перегоняли на обычные луга: они знали по опыту, что в больших количествах клевер скоту вреден.

На зиму, как лекарство, клевер обычно заготовляют в сухом виде. Рекомендуется цветочные головки и листья сушить отдельно.

Ряска

В тихих заводях рек, в прудах и канавах поверхность воды бывает покрыта зеленым ковром. Кажется, что он соткан из крошечных блестящих клеточек. Присмотревшись более внимательно, можно сказать, что это листочки какого-то растения. Диаметр их всего полсантиметра. Вы взяли листочек на ладонь и разглядели беловатый корешок длиной 2 – 3 см. А где же стебель? Оказывается, стебля пет. Листочек и стебель представляют одно целое тело, которое ученые назвали талл.

В нашей стране пять видов ряски: малая, горбатая, трехдольная, многокорен-ник, вольфия бескорешковая. Надо сказать, что в них очень много загадочного. Долгое время, например, считалось, что нее они водоросли. Но в 1710 году итальянский ботаник Валлиснери обнаружил у ряски маленькие цветки. Не сразу этому поверили. Увидеть цветущую ряску непросто. Например, за последние 200 лет в нашей стране зарегистрировано только 26 случаев цветения ряски, а в Польше – всего два.

Размножается ряска очень быстро. Только вчера в тихом уголке пруда ее ковер занимал площадь величиной со стол, а сегодня он уже в два раза больше. Еще через день – опять удвоился. Как это произошло? Когда? Тоже загадка.

Ряска – растение плавучее и свободно перемещается в водоеме. Прошел дождь, поднялся уровень воды, изменилось течение – и ряска перекочевала из одной заводи в другую. Она может перебраться не только в соседнюю заводь, но и в далекий водоем. В этом ей помогают птицы. На их лайках вместе с глиной и илом ряска переселяется на большие расстояния.

Осенью ряска запасает питательные вещества – образует так называемые ночки и погружается на дно водоема. Пережив зиму на дне, она всплывает весной на поверхность и продолжает свое развитие. давая жизнь новым растениям.

Химический состав ряски весьма интересен. В сухом ее веществе содержится до 38 процентов белка, до 5 – жира, 17 – клетчатки, соли кальция, фосфора, магния, кобальта, бора, меди, никеля, титана, и также марганец, йод, бром, цинк, ванадий. цирконий, радий, церий, золото. Вполне понятно, что мимо такого богатства макроэлементов не могли пройти ученые и практики. Ряска нашла применение как отличный корм для сельскохозяйственных животных и птиц. При добавлении малой ряски в корм утята, например, растут гораздо быстрее, поросята ежесуточно увеличивают свой вес на 70 – 100 граммов.

Продуктивность ряски очень высока. За один день с гектара можно собрать до полутора тонн, а за летний сезон – до 80 тонн зеленой массы.

Малая ряска обладает ценнейшим для человека свойством – очищать водоемы от загрязнения. В наше время эту способность можно и нужно широко использовать в промышленной водоочистке.

Костяника

Давным-давно рассказывали люди такую сказку. Когда старый медведь совсем занемог и еле передвигался, опираясь на палку, ему посоветовали отправиться в Лунежские горы, показаться там местным докторам и попить тамошнего целебного лайку.

Прибыл туда медведь и рассказал о своей беде. В лесной поликлинике принял медведя Дятел. Он простукал его клювом, внимательно прослушал на вдохе и выдохе и передал пациента Филину. Тот надел очки, осмотрел облезлую мишкину шкурку, выписал рецепт и без лишней волокиты передал больного дальше. Топты-гин еле успевал поворачиваться, на лесном пне… Доктора посовещались и объявили свое решение:

Болезни ваши известные и излечимы. Но лечение не поможет, если вы не бросите курить.

Понял, – ответил медведь. Достал свой кисет из кармана и тут же бросил в костер.

Нa следующий день началось лечение в клинике. Койку Топтыгина установили возле крутого склона. С севера невысокая гора закрывала это место от холодных ветров, с юга и востока открывались камские просторы. Всегда был виден восход солнца и дули свежие ветры, от которых легко дышалось и крепко спалось. А весь склон горы был одет в заросли костяники. Ее листья сплошь покрывали землю, как будто зеленый ковер с красными цветами. Костяника росла здесь удивительно обильно л богато. Медведю объяснили, что эти ягоды и будут главным его лекарством. А для начала дали попить лунежского чайку.

Рецепт лунежского чая висел на ближайшем дереве. Основной составной его частью был лист костяники – половина объема. Вторая половина была из листьев малины, смородины, плодов шиповника, сушеных ягод костяники и цветов душицы,

Чай медведю понравился. Особенно с медком. Пил он его целую неделю. После этого давали ему квас и морс из костяники, компот и кисель, варенье и настилу – все из тех же ягод. По утрам – свежие ягоды со сливками либо с молоком, а в обед желе или сироп. А по праздничным дням давали кофе из костяничных косточек – удивительно вкусный и. бодрящий напиток. Удалось медведю попробовать и знаменитой костяничной водицы. Готовили ее совсем просто: утром свежие ягоды засыпали сахарным песком, он впитывал ягодный сок, не нарушая оболочек костяники. Вечером добавляли туда свежую ключевую воду, и на следующее утро розовая ароматная водица была готова,

Вскоре медведь поправился. Шуба у него стала густая и гладкая, на солнце блестела и переливалась. Ясным солнечным утром встал медведь на ноги, потянулся, рявкнул от избытка радости на всю камскую ширь и поклонился докторам.

Специалисты говорят о костянике, что ее можно вводить в культуру, использовать для диетического и лечебного питания. Будто бы она действительно помогает при цинге, малокровии и ревматизме, при заболеваниях глаз и для укрепления волос. Что ж, вполне возможно.

Шпинат и щавель

Секрет долголетия французского аббата Шервия был разгадан давно. Все оказалось очень просто. Аббат жил долго, был бодр и не болел потому, что питался шпинатом и щавелем. Это установили его любопытные соседи и подтвердил сам аббат. Нам остается только рассмотреть это утверждение с точки зрения современных научных данных.

У нас есть все основания утверждать, что зеленые овощные растения, в том числе шпинат и щавель, могут обогащать организм человека весьма нужными и ценными вита минами, микроэлементами, органическими кислотами, ферментами и другими веществами. Если познакомиться с химическим составом шпината, то окажется, что он очень богат. В зелени этого растения обнаружены микроэлементы натрий, калий, магний, кальций, железо и фосфор. Витаминов тоже довольно много: каротин, В1 В2, РР, В6, С, Е, К. Количество белка достигает 2.9 процента, углеводов – 2,3 процента.

Такое высокое содержание витаминов и микроэлементов способствует нормализации обменных процессов, улучшению кроветворения, облегчает течение некоторых сердечных болезней. Весьма благотворно влияет шпинат на течение желудочно-кишечных заболеваний, и поэтому французы называют его метлой желудка. Есть сведения, что шпинат предупреждает не только возникновение' туберкулеза и злокачественного малокровия, но и развитие опухолей,

Откуда же пришел к нам шпинат? Об этом пока нет единого мнения. Одни считают, что родина его – Кавказ, так как там встречаются дикие формы шпината, другие – что шпинат переселился к нам из Ирана и Афганистана. Во всяком случае, в Европе его не знали до X -XV века. Сначала он попал в Испанию, и привезли его туда арабы, которые высоко ценили ато растение тг называли его королем овощей. В России шпинат появился только в XVIII веке,

Шпинат огородный можно выращивать почти во всех районах СССР. Он хорошо переносит засуху и заморозки, нетребователен к почве, не нуждается в большом уходе. Но лучше растет на влажных землях, богатых перегноем. Высевают его рано весной и поздно осенью в зависимости от сорта, климата и других уело вий. Урожай можно собирать уже через 20 – 30 дней.

Используют шпинат довольно широко. Из него готовят салаты, пасты, пюре, супы, соусы, гарниры, добавляют в голубцы, омлеты, к бутербродам.

Что касается щавеля, то сведения о нем весьма различны. Одним людям он очень полезен, другие его должны употреблять с осторожностью, а третьим он показан только в ограниченном количестве – в виде приправы к некоторым блюдам.

Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Родиной его считается Западная Европа, но распространен он почти повсюду. Растет, как правило, на лугах, по опушкам леса, па полянах, но особенно любит заливные луга.

Стреловидные листья щавеля сочные, кислые. Стебли прямые высотой 15 – 00 см, Цветки мелкие, зеленовато-красные, собраны в метелку на верхушке стебля.

Наибольшее распространение щавель получил в средние века, Его использовали как пищевое и лекарственное растение. Несколько позднее, с XIV XVI века, щавель рекомендуют употреблять как средство, способствующее пищеварению, для стимулирования деятельности печени и образования желчи, для перистальтики кишечника, как болеутоляющее, а также противоцинготное, антитоксическое.

Щавель действительно полезен. Однако многолетние наблюдения показали, что его употребление в больших количествах в течение нескольких недель или месяцев может принести вред. Слишком велика в нем концентрация щавелевой кислоты.

Спаржа

Один, из героев А. И. Куприна сказал однажды: «Если бы я был царь, то всегда бы ел спаржу». Не правда ли, как-то странно: уж очень скромное желание для царя? И можно подумать, что спаржа не каждому доступна, а для того чтобы ее есть, надо иметь очень большие возможности.

Давайте выясним биографию спаржи. Она была известна еще в Древнем Риме и Греции. В средние века широко использовалась в -питании арабами. Позднее ее стали употреблять во Франции, а затем она -распространилась по многиц странам Западной Европы и Америки. В диком виде спаржу можно встретить почти по всей европейской части СССР, в Сибири и на Кавказе. Она поселяется на заливных лугах, в степях, среди зарослей и кустарников.

Человек давно заметил полезные свойства спаржи и ввел ее в культуру задолго до нашей эры.' Ученые сначала назвали спаржу лекарственной, а в дальнейшем, когда ее стали разводить в садах и огородах, это растение перекочевало из лечебных книг в руководства по овощеводству и кулинарии. Но основное научное название так и осталось за ней как спаржа лекарственная, или аптечная, – аспарагус оффициналис.

Сама по себе спаржа, как и многие растения из семейства лилейных, весьма интересна. Она культивируется как декоративное садовое и комнатное растение. Ее мелкие побеги образуют красивые веточки дли украшения букетов, а ярко-красные круглые плоды-ягоды похожи на бусинки. Однажды посаженная, спаржа растет много лет и достигает высоты полутора и даже двух метров.

Спаржу редко увидишь в овощеводческих хозяйствах. Она очень требовательна к почве и весьма трудоемка. Ей нужны органические удобрения, канавки для посадки шириной до 35 сантиметров и глубиной до 40, нужны затем поливка. прополка, рыхление почвы, подкормка. укрытие растений на зиму и многое другое. А если учесть, что урожай она дает не сразу, а только на третий-четвертый год. то станет ясно, почему спаржу не очень-то выращивают и нет ее на наших обеденных столах.

Но почему же люди старались иметь спаржу, если она так недоступна? В чем ее ценность, и что она может дать нашему организму? Оказалось, что спаржа, вернее. препараты из нее понижают кровяное давление у гипертоников, замедляют и нормализуют ритм сердца, расширяют периферические сосуды и тем самым улучшают работу многих органов и тканей, нормализуют функцию печени и почек, выводят из организма воду при отеках, В восточной медицине отвары из корня спаржи рекомендуют для снятия болей в сердце, улучшения кровообращения и пищеварения, для облегчения подагры и ревматизма, при заболеваниях легких и коклюше, для снятия усталости и повышения работоспособности.

Для питания обычно используют молодые побеги спаржи длиной 15 – 25 см и весом до 20 – 30 г. Их срезают ежедневно в течение 30-40 дней летнего периода, связывают пучками по полкилограмма и хранят в холодильнике. Если там не более одного градуса тепла, то спаржа отлично сохраняется до четырех недель. Это позволяет готовить блюда из свежей спаржи почти все лето.

Словом, не обязательно быть царем, чтобы иметь спаржу в своем рационе. Можно самому посадить несколько кустов спаржи и снимать урожай в течение 11, 12 лет.

Сельдерей

«Если бы мужчины знали о всех свои ствах сельдерея, то они засадили бы им все огороды». С такого интригующего со общения начинается повествование о сель дерее в одном из старинных рукописных травников. Что это – бойкая реклама, простодушная ошибка или переоценка возможностей растения?…

История возделывания и использования сельдерея уходит в глубокую древность и полна различных противоречивых сообщений, однако в них всегда говорит ся об его весьма полезных качествах. Так, согласно легенде, сок сельдерея входил в состав волшебного напитка любви. который пили мужественный Тристан и прекрасная Изольда. Знаменитый древне греческий врач и основоположник научной медицины Гиппократ советовал при нервных расстройствах употреблять сель дерен. Его рекомендовали вводить в рацион при неврастении, нарушении минерального обмена, для лечения диабета, повышения умственной и физической работоспособности, при свинцовых отравлениях и укусах диких животных. Древние греки считали, что сельдерей приносит счастье, и так же, как римляне, развешивали его в своих комнатах, плели венки на головы победителей, украшали им гробницы знатных людей. Считалось, что сельдерей изгоняет меланхолию и улучшает настроение.

Давайте и мы ближе познакомимся с сельдереем. Может быть, это растение заинтересует вас и появится на вашем столе.

Сельдерей пахучий, двулетнее растение. из семейства зонтичных, культивируется в нашей стране в виде трех разно видиостей: корневой, листовой, черешковый.

В первый год у сельдерея образуется листовая розетка и корнеплод, на второй год – стебель с соцветиями и семенами высотой до полутора метров. Листья темно-зеленые, блестящие, перисторассеченные. Цветки мелкие, зеленоватые, собраны в многочисленные зонтики. Цветет сельдерей в июле – августе.

Химический состав сельдерея весьма богат и разнообразен. В нем 80 – 90 про центов воды, что позволяет получать боль шое количество сока, богатого различны ми полезными веществами. В корнеплодах более одного процента белка, до 6,5 про цента углеводов (в том числе 5,5 – моно и дисахаридов), микроэлементы натрий. калий и магний, необходимые для регуляции сердечной деятельности, а также железо и фосфор.

Лечебные и диетические свойства сельдерея известны давно. Много веков назад его возделывали как лекарственное растение. Вареные корни рекомендовали как болеутоляющее и. мочегонное средство, его применяли при заболеваниях почек, предстательной железы, подагре, крапивнице, дерматитах, ожирении и импотенции. Сельдереем кормили лошадей для повышения их выносливости. Считалось, что не только употребление внутрь, но и аромат сельдерея действует на организм благотворно, бодрит и придает силу.

Какой же общий вывод можно сделать о действии сельдерея на организм? Вероятно, не следует приписывать ему какую-то особую способность омолаживания. Просто это растение, отличаясь богатством витаминов, микроэлементов, органических кислот и других полезных соединений, способствует выведению из организма шлаков и избытков холестерина, улучшает обменные процессы, регулирует деятельность сердца, укрепляет стенки сосудов, нормализует кроветворение. А все это, вместе взятое, улучшает общее состояние организма, делает человека бодрым и работоспособным.

В питании сельдерей используется как пряноароматическое растение. Его добавляют в салаты, супы, соусы и гарниры.

Мята

В Древнем Риме, когда люди готовились к приему знатных гостей, полы и стены натирали этой ароматной травой. полотенца и скатерти кропили ее настоями. В прихожей на стены вешали пучки сухой мяты. Напитки и пряники сдабривали ее отварами. От приятного запаха мяты поднималось настроение, улучшалась работа сердца, появлялись бодрость и легкость, а также аппетит перед застольем. К началу XVIII века почти во всех цивилизованных странах мята считалась весьма модным и действенным лечебным средством, а в 1721 году она была включена в Лондонскую фармакопею.

Видов мяты было много: полевая, японская, азиатская, лимонная, кудреватая, водяная, зеленая, явская, длиннолистная, блошная, колосовая и др. Чаще всего встречаются полевая, лесная и длиннолистная, а в культуре – перечная.

Найти полевую или длиннолистную мяту можно на сырых лугах, в лесах, по берегам рек и канав, на сорных местах и в полях. На Западном Урале есть еще один вид мяты, который растет рядом с душицей на сухих и каменистых отрогах гор, около мелких кустарников и в редколесье.

Еще не так давно, примерно в двадцатые годы, в Кировской и Горьковской областях, а также в Удмуртии почти в каждом огороде была посажена мята. Первое и самое главное ее назначение – добавка при квашении капусты. Капуста. заквашенная с мятой, была плотной, белой и долго хранилась. Ее вкусовые качества оыли несравненно выше, чем при других видах квашения. Описать такую капусту трудно, ее нужно увидеть и попробовать: она выше всяких похвал. Второе назначение мяты – ароматизация чая. Чай с мятой был душистым, бодрил, поднимал настроение и улучшал пищеварение. Использовалась мята и для облагораживания винно-водочных изделий. Печенье и пряники, ароматизированные мятой, горячие душистые булочки есть было одно удовольствие, особенно с холодным молоком. Иными словами, аромат мяты почти всегда сочетался с праздником и говорил о наличии богатого стола и высокого кулинарного искусства хозяйки.

Засолка грибов тоже не обходилась без мяты. Грибы на новогоднем столе. умело засоленные осенью с мятой, были отменным деликатесом.

Специалисты утверждают, что дикие сорта мяты, отличающиеся особой нежностью, тонкостью аромата и мягким вкусовым тембром, могут использоваться в свежем виде в салатах, молочнокислых и мясных супах, бобовых и гороховых блюдах, а в виде порошка – к жаркому из говядины и баранины, в маринадах для мяса и дичи, для чая, кваса, варенья, мороженого. Свежую мяту добавляли даже в молоко, чтобы оно не скисало и дольше хранилось. Так широко и повсеместно использовалась когда-то мята.

После войны эта душистая травка стала выходить из употребления. Она исчезла из садов и огородов, ее перестали заготовлять на лугах и в лесах. А зря! От этого наша пища многое потеряла.

Мята в свое время широко использовалась в народной медицине. По сведениям специалиста по травам Н. Г. Ковалевой, мята применялась при стенокардии, бронхитах, мигрени, для повышения аппетита, улучшения пищеварения, против тошноты и рвоты. В Болгарии мяту используют как желчегонное средство, в ГДР – при метеоризме и в виде ванн для улучшения самочувствия. Многолетние наблюдения показали, что настои мяты понижают кислотность желудочного сока, обладают успокаивающим, обезболивающим и противовоспалительным действием: Главным действующим началом мяты считается эфирное масло. Оно содержит ментол, обладающий обезболивающими свойствами. Кроме эфирного масла свежая зелень мяты содержит витамин С, рутин и каротин.

Откуда же пришла к нам перечная мята, если в диком виде она не встречается? Принято считать, что ее вывели в Англии путем гибридизации мяты водя ной и колосовой. Вскоре она разошлась по всему свету, а кое-где одичала, приспособилась к местным условиям и встречается как дикая мята.

В России мяту перечную стали выращивать с XIX века. Сейчас в СССР плантации мяты занимают до 10 тысяч гектаров. Культивируют ее на Украине. в Краснодарском крае, Молдавии, Белоруссии, Воронежской области и Киргизии, где с каждого гектара получают до 20 – 25 центнеров этого ценного сырья.

Безусловно, мята перечная, а также ее дикие сестры заслуживают повсеместного разведения в садах и огородах. Особого ухода мята не требует и, посаженная однажды, будет расти несколько лет.

Тмин

Тмин известен еще со времен свайных построек. Уже тогда люди знали о его полезных свойствах и широко.использовали. Они его не только собирали как дикорастущее растение, но и ввели в культуру, чтобы не зависеть от природы и иметь тмин под руками круглый год. Его диетические и лечебные свойства знали в Древней Греции и Риме. За прошедшие века накопился такой перечень использования тмина, что для подробного описания рецептов потребовалось бы много страниц. Тмином ароматизировали хлеб, пряники, булочки, пышки, оладьи. калачи и другие изделия из муки. Его использовали при засолке огурцов и помидоров, а квашеная капуста с ним получалась более вкусной, ароматной и дольше не портилась. Тмин вводили в состав аппетитного и успокаивающего чая, добавляли в молоко и творог, сыры и простоквашу. Им ароматизировали квас и пиво, он был хорошей приправой к капустным, картофельным и луковым супам.

Тмин так широко применялся потому что он благотворно действует на организм: возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, регулирует работу кишечника, является желчегонным, слабительным и успокаивающим средством, у кормящих матерей увеличивает секрецию молока. Тмин культивируют в СССР, Финляндии, Норвегии, Голландии и других странах.

По лесным полянам и опушкам, а также на склонах гор и около ручьев можно. собрать семена тмина для обогащения блюд и для посева. Однако вырастить его на огороде или пустыре, в овраге или на склоне горы значительно легче, чем собирать ежегодно, разыскивая по разным местам. Для одной семьи нужен совсем маленький кусочек земли, который можно отвести тмину. С небольшой грядки вы все лето будете получать зе-1снь, а осенью с этих же растений снимете семена, чтобы использовать их как ароматную добавку и для будущего посева.

Если учесть, что тмин хорошо растет во всех климатических зонах нашей страны, то он вполне может быть в каждой семье и в каждой столовой.

Непобедимый сорняк

Бич посевов, огонь полей, чума – так прозвали земледельцы пырей ползучий. который испокон веков был одним из самых злостных сорняков. Ползучим пырей зовется недаром. Его мощное корневище, длина кoторого может быть от трех до 15 метров, ветви во все стороны, а отрастающие от него многочисленные отпрыски то тут, то там вылезают из-под земли, давая начало новым побегам. Одно растение осыпает до десяти тысяч семян, которые прорастают этой же осенью через 10-15;дней даже с глубины 6-8 сантиметров. А непроросшие семена сохраняют всхожесть несколько лет!

Но основным способом размножения является вегетативный – почками, которые располагаются в пазухах корневища. На площади в один квадратный метр может поместиться до 500 метров корневищ пырея, а на них – до 26 тысяч почек. Корневища обычно находятся в почве на глубине 10 – 15 см, Будучи разрезанными на небольшие куски, они способны давать новые растения. В старину поля иногда так зарастали пыреем, что хлебопашцы, выбивались из сил в борьбе с ним, бросали землю и переселялись на новые места

Какими только способами ни боро лись с ним люди: лущили поля дисками вдоль и поперек, с появлением всходов проводили глубокую вспашку, отвальным плугом выворачивали землю, а затем снова, дисковали. Сколько земли было перевернуто и все напрасно: ведь чем больше резать корневища пырея, тем больше и лучше он будет из них отрастать… Даже гербициды не оправдали себя в борьбе с пыреем. Этот непобедимый сорняк постепенно завоевал огромные пространства на трех континентах, а в СССР распространен почти повсеместно. Количество его видов достигает 70.

В 1928 году в жизни пырея началась новая эра. Им как предметом селекции заинтересовался молодой ученый-агроном, впоследствии академик, Н. В. Цицин. Его увлекла заманчивая идея получения выносливой многолетней пшеницы, которая бы. как пыреи размножалась корневищами без посева. Работая в течение многих лет, ученый создал несколько сортов пшенично-пырейных гибридов, улучшил полезные свойства пшеницы, которой удалось передать от пырея способность к многолетнему образу жизни и обильному плодоношению. Опыты дали, прекрасные результаты. Пшенично-пырвиный гибрид N 599 уже возделывается в десяти облагал: Советского Союза, а озимый сорт N.186 отличается крупным зерном, не поражается головней и не полегает даже при высоте стеблей два метра. Гибрид N 1 дал в 1952 году 70 центнеров с гектара. а обычный сорт пшеницы – 39. Количество белка в зерне обыкновенной пшеницы 12-15 процентов, а у многолетней гибритной – 20 – 25, как у гороха. Гибридная способна к перекрестному опылению, позволяющему сохранить вид. Кроме того, обычная пшеница созревает снизу вверх, а многолетняя сверху вниз. что позволяет после снятия колоса от дельно убрать зеленые листья и стебли. то есть получить сено – значительно более ценный кормовой продукт для скота. чем солома.

В старину пырейное сено считали одним из лучших. Ученые выяснили, что этот злак по своему химическому составу и питательной ценности превосходит многие кормовые травы. Пырей является основным растением при формировании заливных лугов – лучших сенокосных угодий, которые дают высокие урожаи ценного сена: он отлично переносит длительное затопление.

Корни пырея также использовались издавна.

О целебных свойствах пырея люди пали давно, В научную медицину он вошел благодаря высокому содержанию в корневищах слизистых веществ количество которых достигает десяти процентов. Препараты пырея применяются при лечении желчных путей, используются как смягчительное, обволакивающее, мочегонное, легкое слабительное средство. По содержанию аскорбиновой кислоты пырей превосходит многие другие растения: оно достигает 150 мг%. В корневищах пырея, содержится каротин, а также еще один витамин, при отсутствии которого в рационе наступает нарушение функций нервной системы. Он называется инозит и рекомендуется детям с повышенной возбудимостью.

Пырей с давних времен был объектом пристального внимания ученых, растениеводов и почвоведов. Но если раньше в основном изучали биологию его развития и размножения с целью уничтожения этого злостного сорняка, то сейчас им заинтересовались как заменителем ядохимикатов, неумеренное применение которых создает опасность для здоровья людей. Весьма интенсивным гербицидным, бактерицидным и фунгицидным действием обладает агропирен, выделяемый в среду корневищами пырея ползучего. Эфирное масло в его корневищах содержит около 95 процентов агропирена, который, проникая в корни и листья растений, вызывает постепенное отмирание корневой системы сорняков, а перемещаясь по сосудам растения, отравляет его молодые части. Бороться с сорняками с помощью других сорняков, в частности пырея, – это не такое уж далекое будущее.

Итак, пырей ползучий, этот дикарь, этот злостный сорняк, имеет много заслуг перед человечеством. Во-первых, это одна из лучших кормовых трав. Во-вторых, помощник и предмет исследования селекционеров. В-третьих, древнее лекарственное средство и старинный продукт питания, Наконец, это трава, которая может оказать помощь в борьбе с сорняками.

Специалисты утверждают, что нет в мире растения, которое не приносило бы пользу человеку. Даже если это сорняк. Например, пырей гребенчатый введен в культуру в СССР и возделывается как сенокосное и пастбищное растение. А другой вид пырея – ковылелистный – чрезвычайно редок и занесен в «Красную книгу», поскольку его сохранение в генофонде мировой флоры, по мнению ученых, может принести пользу при селекции и улучшении сортов пшеницы.

Окончание следует