60 лет-не возраст №2-2007

Лекарство на вине

Дмитрий Сумароков, доктор биологических наук

Активные вещества растений обладают разными физико-химическими свойствами, в том числе растворимостью, поэтому для их извлечения требуются разные способы экстракции. Общеизвестными и общепринятыми являются водная (отвары и настои) и спиртовая (экстракты и настойки). Гораздо меньше известны жировые экстракты, для получения которых используются различные масла: миндальное, зверобойное и т. д. Совсем уже экзотика — квасы, то есть экстракты, полученные в результате брожения.

К сожалению, сейчас практически забыты винные экстракты. Хотя в арсенале врачей древности, да и наших земских врачей вина занимали достойное место.

Дело в том, что вино само по себе — мощный фармакологический агент. Характер его действия зависит от способа приготовления (сухое, крепленое и т. д.) и от сорта винограда (по биологической активности различаются не только белые и красные вина, но и вина из определенных сортов винограда). Например, в стратегических запасах СССР в качестве радиопротектора на случай атомной войны хранилось именно вино «Каберне», а не «Киндзмараули» или «Лыхны».

Лечебные свойства вин активно исследуются. Уже доказано, что они содержат огромное количество биофлавоноидов, являющихся мощными природными антиоксидантами.

К слову, внимание ученых привлекло не только вино, но и листья и косточки винограда. Так, учеными Украины выявлены мощные антиоксидантный и противовоспалительный эффекты флавоноидов листьев винограда. Но вернемся к вину, точнее к винным настоям.

Содержащиеся в винах вещества являются прекрасными растворителями и экстракторами других биологически активных агентов. Пока мы не можем точно сказать, какое вещество вина экстрагирует тот или иной биоактивный агент растений, и в результате вынуждены подчас без нужных доказательств следовать рекомендациям, обобщенным народным опытом. Хотя не всегда все понятно и теоретически объяснимо, знакомиться с этим опытом, несомненно, интересно. Некоторые из этих рецептов я попробовал на себе и не жалею об этом.

Впервые о винных настоях я услышал от мамы в весьма нежном возрасте. В эвакуации мы жили в Самарканде, где мама подхватила малярию. Во время одного приступа в дом постучал узбек — торговец фруктами. Увидев маму, он сказал: «Ой, апа!» и ушел. А через два дня вновь пришел и принес непонятную жидкость. При помощи переводчика удалось выяснить, что это вино, в котором 18 часов в темноте лежало свежее куриное яйцо. Стакан вина надо было выпить в три приема между приступами. Мама так и сделала, и следующий приступ ее миновал.

Когда мне было три с половиной года, я исхитрился подхватить малярию в подмосковном Перхушково. Лечение акрихином было малоэффективно, а других препаратов в 40-х годах еще не было. Мама решила рискнуть, и я был вылечен узбекским методом, только вина давали меньше. Это было мое первое знакомство с народной медициной вообще и винотерапией в частности.

Уже став взрослым человеком и опытным исследователем, неоднократно пытался заинтересовать этим рецептом специалистов по тропической медицине, но понимания не встретил. Совсем недавно рецепт вновь попался мне в одной из книг по народной медицине. Только на нем уже появился налет шаманства. Не помню точно, но то ли вынутое из вина яйцо надо было бросать через правое плечо, то ли закапывать в землю. Это все лишнее. Его можно съесть, а можно выбросить. Оно роли не играет, хотя выглядит занятно: скорлупа становится черной и покрывается мелкими блестящими кристаллами. Вид довольно неаппетитный, но внутри оно совершенно обычное и вкуса не меняет.

Что же касается других рецептов лечебных вин, я собрал их около двух сотен. Предложить вашему вниманию все вряд ли возможно. Поэтому пришлось их отбирать и классифицировать.

Итак, начнем с винных настоев, применяющихся для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Для усиления пищеварительной деятельности желудка и кишечника (то есть для стимуляции выработки ферментов этими отделами) применяют настой укропа в сухом белом вине (1:10). Настаивание производится в темноте в течение трех недель. Принимают по столовой ложке 3–4 раза в день.

При анорексии (отсутствие чувства голода), болезнях печени и поносах может помочь настой коры корней барбариса в сухом вине (1:10). Настаивание длится месяц, затем настой нагревают 30 минут на медленном огне, процеживают и принимают по 50 мл 3 раза в день за 15 минут до еды.

Людям, которых часто беспокоят отрыжка и тошнота, полезен настой иссопа в кагоре. Это и хороший противокашлевый препарат. 100 г измельченной высушенной травы иссопа настаивают в 2 л кагора в течение двух недель в темноте. Затем доводят до кипения и на медленном огне греют 10 минут (при этом спирт испаряется почти полностью). Настой охлаждают и отцеживают. Принимать его надо так, как это делают дегустаторы, то есть мелкими глотками, задерживая во рту и «катая» по стенкам ротовой полости. Доза — 50 мл 3 раза в день за 40 минут до еды. Но есть у этого настоя и побочное действие — он снижает либидо.

Препараты сенны общеизвестны как сильное слабительное. Это касается и ее винного настоя (200 г измельченных сухих листьев на 1 л кагора, настаивать три недели в темноте). Он также снимает подагрические боли, облегчает радикулитные боли, ослабляет экзему и помогает при эпилепсии. Принимают по 20–50 мл 2–3 раза в день за 30 минут до еды.

Настой травы жимолости душистой в сухом белом вине (1:10, настаивают в темноте три недели) применяется не только при болях в ЖКТ, но и как мочегонное, и при бронхиальной астме. Принимают по 50 мл 2–3 раза в день до еды.

Список заболеваний, при которых может применяться винный экстракт руты пахучей, займет хороший абзац. Среди них и анорексия, и метеоризм (вздутие живота), и геморрой. Но это растение требует аккуратности, так как достаточно ядовито и его передозировка чревата тяжелыми последствиями.

100 г измельченной высушенной травы руты настаивают в 2 л белого сухого вина три недели в темноте. Пьют по столовой ложке 3–4 раза в день до еды. Ее молодые листья используют для салатов, а также как пряность при приготовлении безалкогольных напитков и домашних колбас.

Но есть у руты и противопоказания: ее категорически нельзя применять при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, гиперацидном гастрите (с повышенной кислотностью) и гипертонической болезни.

Избавиться от изжоги поможет настой корней горечавки перекрестнолистной к кагоре (20 г на 1 л). Настаивают в темноте три недели. Принимают но 50 мл за 30 минут до еды.

А вот повышает сниженную кислотность настой листьев подорожника большого в красном сухом вине (100 г на 1 л). Его настаивают в темноте три недели, а затем применяется дополнительная тепловая обработка, как при приготовлении настойки из иссопа.

Древнее профилактическое антидизентерийное средство — настой в крепленом красном вине свежих ягод черешни (1:7). Продолжительность настаивания — одна неделя. Готовый настой хранят в холодильнике. Принимают по 50 мл перед едой.

Вино — продукт южный, и основная масса рецептов винных экстрактов пришла к нам с юга. Но и наши предки, чаще использовавшие водочные настойки, винными экстрактами тоже не брезговали. Одно из старинных противоязвенных средств (язва желудка) готовилось на основе настоя листьев и корней крапивы двудомной (150 г), листьев подорожника (50 г) и шишкоягод можжевельника обыкновенного (30 г) в 1 л кагора. Продолжительность настаивания — одна неделя. Затем к настою добавляли треть стакана меда и варили на небольшом огне 30 минут. После этого смесь укутывали и настаивали еще 30 минут, а затем отцеживали. Принимали по столовой ложке 2 раза в день перед едой.

В следующий раз мы поговорим о винных настоях, применяемых для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.