Большая Советская Энциклопедия (СТ)

Стахиоза

Стахио'за дигалактозилсахароза, невосстанавливающий резервный углевод (тетрасахарид) растений, состоящий из двух остатков галактозы , остатка глюкозы и остатка фруктозы . Впервые выделена в 1890 из корневища чистеца (Stachys tuberifera); обнаружена более чем в 100 видах растений, в т. ч. в представителях семейств бобовых, розоцветных, губоцветных и др. Богатым её источником служат также соевая мука, неочищенный свекловичный сахар. В клетках растений С. может служить и донором и акцептором галактозильного остатка в реакциях обмена углеводов (трансгликозилировании).