Журнал "Здоровье" №4 (100) 1963

О чем нас не спрашивают

Кандидат медицинских наук 3. Ф. Турук-Пчелина

Фото Б. Зайцева

Стремительно пролетают студенческие дни и часы. Разве хватит времени, чтобы подумать о режиме дня и тем более о рациональном питании?

— Здоровы, поэтому и не думаем о своем здоровье, — говорят мне студенты, — и к тому же не хлебом единым жив человек.

Я поинтересовалась, обращаются ли студенты в редакцию «Здоровья» с вопросами о режиме питания. Таких писем не оказалось. А жаль, что студенты не проявляют к этому интереса. Ведь именно в молодости легче сделать рациональный режим жизни своей «второй натурой». Организм привыкает к реакциям, повторяющимся изо дня в день в одно и то же время, легче включается в активную деятельность, быстрее появляется у молодого человека хорошее рабочее настроение, лучше усваивается учебный материал.

Завтрак, обед, ужин в определенные часы лучше, полнее усваиваются, приносят больше пользы. Если же ешь всухомятку, наспех, на ходу или во время еды пытаешься читать учебник, пища усваивается хуже, и ты становишься расточителем здоровья и денег, затраченных на плохо усвоенные продукты.

Плохо, когда студент вместо завтрака «перехватывает» на пути в аудиторию пирожок или бутерброд. В буфете иногда приходится постоять в очереди. Чтобы успеть вовремя на лекцию, надо вставать пораньше, а это так не хочется! И получается, что к началу занятий организм не подготовлен.

Проходит час, другой… Время приближается к обеду, в столовой молодой человек стремится наесться «как следует»: съедает не половину суточного рациона, а больше.

И еще одна особенность рациона иных студентов — однообразное питание. В меню преобладают масло, хлеб, колбаса, и меньше внимания уделяется овощам и зелени, молочным продуктам. Разве они дороже, менее доступны? Если пользоваться ими, рацион питания станет значительно разнообразнее и полезнее.

В молочных продуктах природа сконцентрировала все необходимые питательные вещества наиболее гармоничном сочетании. В них много полноценного белка и некоторых минеральных веществ, в частности кальция. Они входят в состав клеток и тканей нашего организма, участвуют в разнообразных сложных процессах обмена веществ организма.

Кальций крайне необходим для роста и деятельности многих клеток. Природа не поскупилась: его много в различных продуктах питания. Вся беда в том, что он плохо усваивается организмом. Кальций молока и молочных продуктов лишен этого недостатка. 100 граммов сыра так же, как и 2–3 стакана молока, обеспечивают суточную норму кальция. Из растительных продуктов лучше усваивается кальции, содержащийся в капусте.

Для осуществления обмена веществ, процессов роста и развития молодому организму требуется много энергии. Основной энергетический материал — это углеводы, которыми богаты сахар, хлеб, крупы, картофель.

Во время спортивных тренировок, усиленной физической работы потребность в углеводах сильно возрастает. Много энергии можно получить и за счет жира. Но пища, содержащая только углеводы и жиры, мало полезна. Одностороннее питание нарушает обмен веществ, снижает трудоспособность.

Помимо жира и углеводов, необходимы полноценные белки, которые содержат незаменимые аминокислоты, не синтезирующиеся в нашем организме. Их больше всего в животных продуктах: мясе, рыбе, яйцах, молоке. Мясо, например, наиболее богато аргинином. В молочных продуктах и рыбе наряду с другими содержится жизненно необходимая аминокислота — метионин. Из растительных белков наиболее полноценны белки риса и бобовых.

Некоторые молодые люди, преимущественно девушки, заботясь о тонкой талии, стремятся похудеть, резко уменьшают количество жиров в рационе питания. А потом начинается недомогание…

Жиры, как и углеводы, — главные источники энергии, но, кроме того, они подобно белкам входят в состав клеток организма. С жирами организм получает витамины А и D. Недостаток жиров может привести к тяжелым заболеваниям. Вслед за нарушением жирового обмена нарушается обмен белков и углеводов.

Из жиров ценно сливочное масло. Однако ежедневно рекомендуется съедать с пищей столовую ложку и растительного масла. Многим, очевидно, известно, что растительные жиры полезны людям пожилым. «Почему же их рекомендуют нам, молодым?» — могут спросить студенты. Дело в том, что содержащиеся в растительных маслах ненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, а они очень важны для нормализации жирового обмена, укрепления стенок капилляров, стимуляции защитных сил организма. В растительных маслах есть также витамин Е (токоферол), способствующий укреплению мышц. При выборе жира следует учитывать, как он усваивается организмом. Лучше усваиваются легкоплавкие жиры — растительное, сливочное масло, хуже — говяжий и бараний жиры.

Если у человека лишний вес, то без ущерба для здоровья можно ограничить в рационе количество углеводов (белый хлеб, макароны, сладкие блюда).

— Девушкам понравится! — надеются дежурные

— Кому добавку?

Во многих студенческих столовых в последнее время выдаются скомплектованные обеды по заранее приобретаемым абонементам. Теперь не студенты, а врач и повара обеспокоены тем, чтобы составить разнообразный полноценный рацион питания.

Много лет я наблюдаю, как питаются студенты санитарно-гигиенического факультета I Московского медицинского института имени Сеченова, живущие в общежитиях. Они объединяются в группы по 4–6 человек, и каждый вносит на питание 25–30 рублей в месяц. Два человека готовят обед в течение недели, они же убирают помещение; остальные освобождены от забот.

На примере таких групп можно убедиться, как в одних и тех же условиях, внося в общий котел одни и те же суммы, по-разному питаются студенты.

Вот положительный пример одной группы. Завтрак студенты готовят к 8 часам, горячий обед — к 16 часам, ужин — к 20 часам. Между завтраком и обедом студенты пользуются буфетом. Энергетическая ценность такого рациона достаточна — 3000–3200 калорий. Количество белка и жира соответствует нормам — несколько более 100 граммов, углеводов — около 420 граммов. Разумно распределение пищи на протяжении дня.

В этой группе предпочтение отдается мясным и молочным продуктам, овощам, салатам и винегретам, сдобренным натуральным растительным маслом. Обычно покупают хлеб из муки грубого помола. Сырые овощи обогащают стол витаминами. Можно лишь посоветовать студентам в этой группе более широко пользоваться рыбными блюдами и бобами, фасолью, горохом.

А рядом, в другой комнате, — иная картина. Студенты увлекаются плотными ужинами. Во время завтрака они ограничиваются стаканом молока или чая с булочкой или хлебом с маслом. По-видимому, дежурные ленятся встать на полчаса раньше и приготовить горячее блюдо. Зато перед сном частенько едят блины со сметаной или пшенную кашу и гренки с молоком. Затраты на продукты те же, что и у соседей, а ценность рациона питания, его польза намного меньше.