Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

ОТДѢЛЪ XXII 365 МЕНЮ (MENUS) ДОМАШНИХЪ ОБѢДОВЪ ВЪ 5, 4 и 3 БЛЮДА КАЖДЫЙ, НА КРУГЛЫЙ ГОДЪ

Число 1-е.

Супъ питательный съ луковыми кружками № 106[69].

Фрикасе изъ цыпленка № 364.

Жаркое говяжій филей фаршированный № 668[70].

Женуазы на апельсинахъ № 779.

2-е.

Супъ обыкновенный.

Колбасы по-испански № 363.

Жаркое ростбифъ совершенно по-англійски № 667.

Маленькіе горшечки (фарфоровые) съ кремомъ на флёръ-д'оранжѣ № 780.

3-е.

Супъ-пюре изъ чечевицы № 53.

Языкъ по-французски № 274.

Жаркое ножки свнныя жарения съ пуавраднымъ соусомъ № 666.

Кремъ горячій № 781.

4-е.

Супъ изъ курицы въ горшкѣ № 54.

Утка съ грибами № 384.

Жаркое бараній бокъ, фаршированный кашею № 665.

Пуддингъ изъ риса № 531.

5-е.

Бульонъ съ бишкоктомъ № 55.

Паштетъ изъ курицы съ соусомъ № 585.

Жаркое армейскій битокъ по-походному № 664.

Тортъ миндальный № 768.

6-е.

Супъ зеленый съ выпускными яицами № 56.

Ревельская печоная картофельная каша съ селедкою № 360.

Жаркое карбонадъ изъ телятины № 663.

Яблочные цвѣточки № 777.

7-е.

Кислый паштетъ изъ говяжьихъ языковъ № 596.

Супъ съ пармезаномъ № 57.

Телячья грудинка съ крыжовникомъ № 359.

Бифстексъ по-гамбургски съ яичницею № 660.

Зефиры № 776.

8-е.

Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ № 242.

Супъ съ улитками № 58.

Говядина тушоная № 638.

Узлы № 775.

9-е.

Супъ устричный № 59.

Тетерька по-вѣнски № 358.

Жаркое телячьи ножки à la poulette № 659.

Хрустъ жареный съ лимонного цедрою № 773.

10-е.

Пирожки-булочки съ фаршемъ раковымъ № 605.

Бѣлый супъ изъ рѣпы № 60.

Ризотто по-итальянски № 483.

Жаркое жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Фоліантъ изъ сливокъ съ ванилью № 772.

11-е.

Красный супъ № 61.

Брунколь съ каштанами № 356.

Караси жареные въ сметанѣ № 676.

Пирогъ метръ-д'отеля (Петерб. Англ. клуба) Иванова съ разнымъ вареньемъ № 771.

12-е.

Супъ-кремъ изъ спаржи № 62.

Сюпремъ изъ цыплятъ № 348.

Жаркое телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Миндальныя стружки № 769.

13-е.

Растегаи № 550.

Супъ валахскій съ уткою № 63.

Кострецъ воловій натурально № 349.

Тортъ миндальный № 768.

14-е.

Супъ съ фаршированными булочками № 64.

Гатчинскія форельки съ масломъ № 350.

Бадиджаны подъ бешамелемъ № 351.

Жаркое зразы варшавскіе № 476.

Тортъ шоколадный № 767.

15-е.

Щи съ свѣжей капустой № 65.

Рѣпа глясованная въ малагѣ № 352.

Жаркое ростбифъ телячій № 651.

Тортъ изъ чорнаго хлѣба № 766.

16-е.

Борщъ на манеръ малороссійскаго № 66.

Артишоки по-ліонски № 353.

Жареная телячья лопатка № 652.

Тортъ изъ слоенаго тѣста № 765.

17-е.

Русскій сморчковый супъ № 127.

Фрикандо № 354.

Жареный молоденькій барашекъ № 653.

Слоеный сладкій пирогъ № 763.

18-е.

Бульонъ № 3.

Котлеты изъ щуки съ грибами № 355.

Жаркое бифстексъ обыкновенный № 655.

Слоеный настоящій русский сладкій пирогъ № 764.

19-е.

Супъ изъ телятины à la Нессельродъ № 52.

Индѣйка подъ соусомъ № 244.

Настоящій англійскій бифстексъ № 656.

Горькія миндальныя макароны № 762.

20-е.

Супъ изъ курицы съ трюфелями № 50.

Курица съ шампиньонами № 245.

Гренадъ изъ цвѣтной капусты № 256.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Русский воздушный яблочный пирогъ № 761.

21-е.

Сыръ изъ дичи № 295.

Супъ куриный № 74.

Баранина подъ соусомъ съ виномъ № 246.

Клопсъ, или клопфлейшъ № 650.

Яблочный пирогъ изъ чорнаго хлѣба № 760.

22-е.

Супъ изъ портулака № 75.

Верещака № 247.

Жаркое жареная индѣйка № 618.

Шпанскій вѣтеръ № 756.

23-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Фаршированная телятина № 645.

Жаркое-говядина по-нѣмецки № 704.

Пирожное изъ рисовой муки № 755.

24-е.

Суповые блинчатые пирожки № 606.

Супъ изъ потроховъ № 49.

Гусиные потрохи № 248.

Жаркое жареная баранина № 646.

Рисово-миндальное пирожное № 752.

25-е.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Котлеты съ бешамелемъ № 249.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Пирогъ сладкій съ яблоками, свѣжими ягодами или вареньемъ № 751.

26-е.

Борщъ съ уткою № 41.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Жаркое поросенокъ жареный № 642.

Пирожное мигомъ № 749.

27-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Марешаль изъ рябчиковъ № 251.

Жареная утка № 255.

Баумъ-кухенъ № 748.

28-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Курица со спаржей № 252.

Жареный глухарь по-богемски № 639.

Пирожное купеческое съ вареньемъ № 747.

29-е.

Кулебяка № 599.

Супъ-пюре изъ зеленаго горошка № 71.

Каплунъ съ начинкою № 253.

Англійскіе ломтики № 746.

30-е.

Супъ португальскій острова Мадеры № 70.

Утка съ каштанами № 640.

Жареная телятина по-аматёрски № 624.

Кислыя вафли на опарѣ № 745.

31-е.

Супъ изъ корюшки № 38.

Фаршированные литовскіе зразы № 625.

Утка съ кореньями № 255.

Сахарныя вафли № 744.

Число 1-е.

Борщъ со сметаною № 67.

Бигосъ № 449.

Гусь начиненный съ каштанами № 623.

Сливочныя вафли № 743.

2-е.

Россольникъ № 68.

Компотъ изъ мозговъ № 257.

Цыплята жареные съ шампиньонами № 622.

Пирожное съ кофейнымъ бешамелемъ № 742.

3-е.

Супъ-жульеннъ № 69.

Фрикасе изъ гуся № 258.

Фаршированные жареные цыплята № 621.

Вафли шведскія № 741.

4-е.

Супъ англійскій Виндзоръ № 45.

Гусь въ шампиньонахъ № 259.

Фаршированная рисомъ и миндалемъ индѣйка № 619.

Безе миндальное № 740.

5-е.

Бульонъ съ выпускными яицами № 37.

Гусь съ капорцами № 260.

Жареная нндѣйка, фаршированная лапшою № 617.

Безе яблочное № 738.

6-е.

Супъ Радецкаго съ навагою № 36.

Говядина разварная съ гарниромъ № 261.

Котлеты пожарскія изъ цыплячьяго мяса № 651.

Вѣнскій тортъ № 733.

7-е.

Супъ со сморчками № 35.

Рябчики съ оливками № 262.

Курица начиненная фаршемъ изъ печонокъ № 614.

Тортъ изъ чорнаго хлѣба № 767.

8-е.

Голлапдскій супъ съ пшеномъ № 11.

Фаршированныя оливки № 263.

Пулярдка, начиненная фаршемъ № 613.

Желе апельсинное № 845.

9-е.

Сырный супъ № 24.

Зразы изъ зайца № 264.

Телячьи жареныя котлеты въ папильотахъ № 648.

Шарлотъ съ яблоками № 806.

10-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Гаши изъ жареной телятины № 265.

Филе лосины по-литовски № 681.

Обертухъ № 787.

11-е.

Супъ бѣлый № 13.

Заливное изъ поросенка № 196.

Жареныя котлеты свиныя № 680.

Запечоныя макароны № 786.

12-е.

Чорный супъ № 23.

Телячья печонка въ видѣ пирожковъ № 266.

Рулеты изъ судака жареные № 695.

Сладкое ризотто № 785.

13-е.

Супъ салатный № 14.

Телячья головка № 267.

Жареная печонка въ хлѣбѣ № 679.

Дрочена № 784.

14-е.

Супъ съ пуддингомъ № 17.

Телячій бифстексъ № 268.

Жареныя котлеты изъ иидѣйки № 696.

Рисовые блины № 788.

15-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Языкъ съ яблоками № 274.

Говядина тушоная въ винѣ № 705.

Блины бѣлые съ коринкой № 789.

16-е.

Винигретъ № 163.

Супъ съ каштанами № 18.

Жаркое свинина № 697.

Молочные блины домашніе № 790.

17-е.

Супъ съ анчоусами № 19.

Телячья грудина съ фрикасе № 269.

Жареная утка по-французски № 640.

Черносливный пирогъ № 791.

18-е.

Супъ кислый № 20.

Телячья печонка по-мѣщански № 270.

Жаркое лосина или серна № 698.

Компотъ изъ яблокъ № 890.

19-е.

Винигретъ № 163.

Супъ-капустнякъ № 43.

Рябчики въ соусѣ № 271.

Пончки (пышки) съ вареньемъ № 722.

20-е.

Супъ съ бѣлой рѣпой № 60.

Тетеревъ въ спеціальномъ соусѣ № 272.

Жаркое баранина съ мелкими луковицами № 699.

Пуддингъ изъ риса № 531.

21-е.

Супъ испанскій съ пармезаномъ № 33.

Языкъ воловій № 273.

Вареная лосина или серна № 698.

Налѣсники съ творогомъ № 793.

22-е.

Супъ кислый № 20.

Языкъ съ яблоками № 274.

Телячья печонка шпикованная, жареная цѣликомъ № 700.

Каша Баранова № 794.

23-е.

Паштетъ-заливное № 602.

Супъ королевскій № 22.

Фаршированный языкъ подъ соусомъ № 275.

Меспейзь изъ риса съ разнымъ изюмомъ № 795.

24-е.

Пирожки-булочки № 605.

Супъ чорный № 23.

Рагу изъ телячьяго сладкаго мяса № 276.

Жареная говядина Джонъ Буля № 701.

Крокеты изъ макаронъ № 197.

25-е.

Пирогъ подовый № 597.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Телятина въ гвоздичномъ соусѣ № 277.

Бѣлый горшечикъ № 797.

26-е.

Пирогъ изъ блиновъ съ ливеромъ № 592.

Сырный супъ № 23.

Котлеты говяжьи рубленыя № 468.

Блины съ рисомъ № 798.

27-е.

Супъ изъ телятины а ла Нессельродъ № 52.

Цыплята подъ соусомъ со спаржей № 278.

Каравай простой № 799.

28-е.

Супъ раковый № 27.

Цыплята подъ соусомъ съ шейками раковыми № 279.

Каравай миндальный № 800.

29-е.

Майонезъ № 191.

Супъ-пюре изъ кореньевъ № 79.

Цыплята съ горохомъ № 280.

Каравай саговый № 801.

Число 1-е.

Винигретъ № 163.

Супъ-потофё № 26.

Котлеты рубленыя съ рисомъ № 703.

Каравай творожный № 802.

2-е.

Супъ бѣлый съ рѣпой № 60.

Сальме изъ куропатокъ № 282.

Жареная филейная говяжья часть по-нѣмецки № 703.

Каравай-лапшеникъ № 803.

3-е.

Супъ изъ курицы и мозговыхъ костей № 34.

Оленина маринованная № 283.

Говядина тушоная на винѣ съ хрѣннымъ фаршемъ № 705.

Наливашники № 804.

4-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Почки съ краснымъ соусомъ № 284.

Каплунъ жареный по-англійски № 687.

Компотъ тутти-фрутти № 920.

5-е.

Супъ-пюре изъ щавеля № 85.

Зразы изъ телятины № 285.

Жареная индѣйка № 618.

Абраміями № 820.

6-е.

Супъ съ пуддингомъ № 17.

Отбивныя телячьи котлеты въ капустѣ № 286.

Жареный поросенокъ съ хлѣбною начинкою по-польски № 686.

Варенецъ изъ плодовъ № 819.

7-е.

Раковый супъ-пюре съ рисомъ № 123.

Котлеты съ сафоемъ № 287.

Шашлыкъ по-грузински № 683.

Шпанскій вѣтеръ № 756.

8-е.

Кислый паштетъ изъ говяжьихъ языковъ № 596.

Супъ изъ курицы № 74.

Котлеты съ горохомъ № 288.

Компотъ изъ риса № 817.

9-е.

Супъ нѣмецкій со сливками и желтками № 109.

Телячья печонка въ красномъ винѣ № 289.

Шашлыкъ по-армянски № 684.

Кисель жидкiй горячій № 816.

10-е.

Пирогъ купеческий № 595.

Супъ съ каштанами № 58.

Лулекебабъ (говядина, жареная по-татарски) № 685.

Ягодный кисель № 814.

11-е.

Супъ изъ портулака № 75.

Шнинатъ съ яицами № 318.

Жаркое ростбифъ на славу № 688.

Сибирский кисель № 813.

12-е.

Супъ-консоме по-итальянски № 25.

Соте изъ печонки № 291.

Жаркое лянгетъ изъ говядины № 690.

Бѣлый кисель за бланманже № 812.

13-е.

Супъ-пюре изъ бѣлой фасоли № 108.

Крепинетъ изъ свиныхъ ножекъ № 292.

Жареный гусь съ макаронами № 691.

Пирогъ сладкій съ яблоками № 751.

14-е.

Винигретъ № 163.

Супъ-пюре изъ бѣлой фасоли № 108.

Душоный карбонадъ № 293.

Миндальный кисель № 810.

15-е.

Супъ съ сладкимъ мясомъ № 46.

Рябчиковая кашка № 294.

Говядина на манеръ польскихъ зразовъ № 689.

Трубочки съ миндалемъ № 808.

16-е.

Раковый пирогъ № 608.

Шпинатный супъ № 47.

Жаркое голубь молодой № 692.

Пожарскія котлеты изъ рыбы съ шампиньонами № 343.

Шарлотъ изъ яблокъ и чорнаго хлѣба № 806.

17-е.

Супъ изъ потроховъ № 49.

Щука фаршированная подъ соусомъ № 339.

Жареные цыплята за рябчиковъ № 693.

Каравай-просяникь № 805.

18-е.

Супъ-перловникъ № 48.

Сазанъ въ пивѣ № 338.

Цыплята жареные по-эмберовски № 694.

Холодннкъ рисовый съ молокомъ № 821.

19-е.

Русскій сморчковый супъ № 127.

Караси съ яблоками № 337.

Нѣмецкое кислое жаркое № 706.

Рисъ съ земляничнымъ пюре № 822.

20-е.

Супъ английский № 45.

Судакъ съ цвѣтной капустой № 336.

Мозги телячьи жареные № 707.

Долма грузинская № 823.

21-е.

Паштетъ-заливное № 602.

Супъ шампиньонный № 125.

Окуни подъ соусомъ № 334.

Вишенный кисель № 824.

22-е.

Супъ изъ курицы съ трюфелями № 50.

Запечоная осетрина съ горчичнымъ соусомъ № 333.

Филе изъ поросенка, жареное по-мѣщански № 708.

Яблоки въ тѣстѣ № 825.

23-е.

Карпъ съ медомъ по-славянски № 332.

Супъ-пюре изъ саго № 81.

Корюшка фаршированная № 324.

Оладьи съ яблоками № 827.

24-е.

Ерши подъ шампиньоннымъ соусомъ № 329.

Супъ изъ потроховъ № 49.

Филе изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Оладьи заварныя № 828.

25-е.

Супъ-пюре изъ спаржи № 126.

Караси въ раковомъ соусѣ № 327.

Жареный поросенокъ № 642.

Оладьи съ вареньемъ № 830.

26-е.

Пирожки Розенгарда съ фаршемъ № 601.

Разсольникъ простой № 68.

Говядина въ виноградномъ винѣ № 482.

Бланманже № 831.

27-е.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Лососина подь бѣлымъ соусомъ № 326.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Пломбиръ сливочный № 832.

28-е.

Щи грибныя № 113.

Говядина въ уксусномъ соусѣ № 481.

Пломбиръ рисовый № 833.

29-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Булетки рыбныя № 325.

Фаршированная жареная телятина № 645.

Пломбиръ яблочный № 834.

30-е.

Пирогъ лѣнивый № 600.

Супъ изъ щавеля съ вермишелью № 85.

Корюшка фаршированная № 324.

Рисовыя жареныя котлеты съ шоколаднымъ соусомъ № 835.

31-е.

Супъ обыкновенный.

Щука подъ соусомъ фаршированная № 359.

Жареные цыплята № 693.

Малинный пирогъ № 838.

Число 1-е.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Душоные огурцы № 323.

Жареная баранина № 646.

Вермишель на молокѣ съ ванилью № 836.

2-е.

ЩИ лѣнивыя № 114.

Шпинатъ съ яицами № 318.

Жареная телятина съ бешамелемъ № 647.

Гурьевская знаменитая каша № 837.

3-е.

Супъ обыкновенный съ клёцками № 105.

Бобы по-англійски № 321.

Зразы самыя польскія № 649.

Малинный пирогъ № 838.

4-е.

Круглый пирогъ съ курицей № 1002.

Супъ изъ молодаго свекольника № 120.

Клопсъ, или клопфлейшъ № 650.

Желе-маседуанъ изъ разныхъ плодовъ № 839.

5-е.

Супъ питательный съ лукомъ № 106.

Духовой шпинатъ № 320.

Ростбифъ телячій № 351.

Блинки въ кремѣ № 810.

6-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Брюссельская капуста № 319.

Цыплята вмѣсто рябчиковъ № 693.

Хрустадъ изъ блиновъ съ творогомъ № 842.

7-е.

Ветчина съ хододнымъ соусомъ № 199.

Супъ-жюльеннъ № 69.

Жареная телячья лопатка № 652.

Панке съ яблочнымъ мармеладомъ № 843.

8-е.

Шпинатный супъ № 47.

Бѣлые грибы въ соусѣ № 317.

Фаршированная телятина № 645.

Желе изъ винограднаго вина № 844.

9-е.

Бульонъ съ заварнымъ кремомъ № 117.

Турецкіе бобы подъ соусомъ № 316.

Жареная дикая утка по-французски № 640.

Желе изъ апельсиновь № 845.

10-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Свѣжій зеленый горохъ № 315.

Глухарь жареный по-богемски № 639.

Желе ананасное № 846.

11-е.

Зеленый супъ № 76.

Пюре шампиньонное № 314.

Жареныя перепелки № 631.

Московикъ (желе) № 847.

12-е.

Супъ-пюре изъ свѣжаго гороха съ голубями № 80.

Картофельное пюре № 313.

Жареные рябчики и куропатки № 630.

Желе на подобіе окорока № 849.

13-е.

Супъ-россольникъ № 44.

Котлеты съ горохомъ № 288.

Жареный гусь съ яблочной начинкой № 629.

Муссъ № 850.

14-е.

Пюре чечевичное съ гренками № 311.

Бульонъ съ кремомъ № 117.

Утка жареная съ фаршемъ изъ телятины № 628.

Пуддингъ изъ бисквитовъ и сухариковъ № 851.

15-е.

Супъ изъ свекольника № 120.

Фаршированная рѣпная капуста № 310.

Жареныя куропатки фаршированныя № 626.

Розовое облачко № 852.

16-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Свекла въ соусѣ № 309.

Фаршированные литовскіе зразы № 625.

Суфле картофельное съ сладкнмъ соусомъ № 854.

17-е.

Супъ королевскій № 22.

Земляныя груши № 308.

Жареная телятина по-аматёрски № 624.

Яблочное суфле № 855.

18-е.

Супъ королевскій № 22.

Зеленая фасоль № 307.

Жареное тельное № 677.

Апельсинный колодезъ № 856.

19-е.

Супъ съ сладкимъ мясомъ № 46.

Фаршированная красная капуста № 306.

Караси жареные въ сметанѣ № 676.

Ватрушки № 857.

20-е.

Чорный супъ № 23.

Жареная всякая мелкая рыба № 673.

Фаншонеты № 858.

21-е.

Супъ-пюре изъ спаржи № 126.

Спаржа въ бешамелѣ № 305.

Жареная осетрина № 670.

Сладкій картофельный пуддингъ № 859.

22-е.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Латукъ иъ красномъ соусѣ № 304.

Филе говяжій фаршированный № 668.

Лимонные бисквиты № 861.

23-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ № 125.

Цикорій съ бешамелемъ № 303.

Ростбифъ вполнѣ по-англійски № 667.

Жжоный кремъ № 860.

24-е.

Борщъ селлерейный № 112.

Фонды артншоковъ съ горошкомъ № 302.

Ножки свиныя жареныя въ пуаврадѣ № 666.

Дрочена № 784.

25-е.

Раковый супъ съ рисомъ № 123.

Маседуанъ изъ зелени № 301.

Бараній бокъ, фаршированный кашею № 655.

Кремъ-брюле № 863.

26-е.

Супъ кислый № 20.

Артишоки № 300.

Армейскій битокъ по-походному № 664.

Кремъ изъ чорнаго хлѣба № 864.

27-е.

Супъ кислый № 20.

Цвѣтная капуста № 299.

Карбонадъ изъ телятины № 663.

Кремъ съ заварными бѣлками № 865.

28-е.

Щи зеленыя изъ крапивы № 91.

Спаржа № 298.

Жареное филе изъ поросенка по-мѣщански № 708.

Марципаны изъ миндаля № 866.

29-е.

Супъ англійскій Виндзоръ № 45.

Телячья печонка съ морковью № 297.

Бифстексъ по-гамбургски съ яичницею № 660.

Кремъ изъ шампанскаго и лафита № 867.

30-е.

Супъ анчоусный № 19.

Штуфадъ съ макаронами № 296.

Телячьи ножки à la poulette № 759.

Жюльенна № 870.

Число 1-е.

Зеленый супъ № 76.

Сыръ нзъ дичи съ соусомъ № 295.

Мозги телячьи жареные № 707.

Лимонный цукербротъ № 871.

2-е.

Бомбашъ (грузннскій супъ) № 83.

Сосиськи нзъ зайца съ картофелемъ № 344.

Жареное филе изъ поросенка по-мѣщански № 708.

Кремъ малинный № 872.

3-е.

Супъ-пюре изъ помидоровъ № 78.

Вольвантъ № 345.

Филе изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Миндальникъ № 875.

4-е.

Супъ съ анчоусами № 19.

Рагу изъ голубей № 453.

Нѣмецкое кислое жаркое № 706.

Облатки № 876.

5-е.

Супъ изъ корюшки № 38.

Рагу изъ баранины № 429.

Ростбифъ на славу № 688.

Шоколадныя ядрышки № 877.

6-е.

Харисса (грузинское блюдо) № 439.

Супъ шпинатный № 15.

Говядина на манеръ польскихъ зразовъ № 689.

Шоколадныя игрушки № 878.

7-е.

Супъ съ каштанами № 18.

Пуддингъ изъ жаренаго каплуна № 440.

Жаркое лянгетъ изъ говядины № 690.

Компотъ яблочный № 890.

8-е.

Супъ-кремъ изъ риса № 31.

Капуста съ потрохами № 441.

Жареный гусь съ макаронами № 691.

Шоколадъ на винѣ № 879.

9-е.

Супъ съ сладкимъ мясомъ № 46.

Форель съ анчоусами № 442.

Шашлыкъ по-грузински № 683.

Гозинаки № 880.

10-е.

Супь-пюре изъ спаржи № 126.

Форель по-голландски № 443.

Жареный поросенокъ съ начинкою по-польски № 686.

Плумъ-пуддингъ № 500.

11-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Лини подъ соусомъ № 444.

Каплунъ по-английски № 687.

Компотъ изъ малины № 883.

12-е.

Супъ-пюре изъ бѣлой фасоли № 108.

Семга подъ соусомъ № 445.

Рулеты изъ судака жареные № 695.

Сладкий сыръ изъ ягодъ № 885.

13-е.

Хлодникъ польскій со сметаною № 168.

Стерлядь въ бѣломъ винѣ № 446.

Котлеты изъ индѣйки или курицы № 696.

Варенецъ по-англійски № 886.

14-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Говядина тушоная въ винѣ № 705.

Мацоно № 887.

15-е.

Супъ съ пуддингомъ № 17.

Клёцки раковыя № 447.

Жаркое лось или серна № 698.

Польская каша съ пѣночками № 888.

16-е.

Рыбный фаршъ въ раковинахъ № 448.

Россольникъ № 68.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Масло сливочное на дессертъ по-англійски № 889.

17-е.

Шпинатный супъ № 15.

Бигосъ № 449.

Телячья печонка шпикованная, жареная цѣликомъ № 700.

Компотъ изъ абрикосовъ № 891.

18-е.

Окрошка № 164.

Итальянская полента № 450.

Говядина Джонъ Буля № 701.

Компотъ изъ грушъ № 892.

19-е.

Ботвинья № 179.

Телячьи мозги въ соусѣ № 451.

Котлеты говяжьи рубленыя № 702.

Простокваша № 893.

20-е.

Бульонъ съ выпускными яицами № 37.

Разварные голуби № 452.

Котлеты рубленыя съ рисомъ № 703.

Варенецъ № 894.

21-е.

Ботвинья № 179.

Рагу изъ голубей № 453.

Говядина тушоная въ красномъ винѣ № 705.

Макароны съ фруктами № 895.

22-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Голуби подъ соусомъ-равиготъ № 454.

Телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Каша деликатессь № 896.

23-е.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Голуби съ рисомъ № 455.

Филе изъ лося по-литовски № 781.

Холодная яичница № 897.

24-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Фаршированные голуби № 456.

Жареныя свиныя котлеты № 680.

Яичница съ яблоками № 902.

25-е.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Телячий ливеръ подъ соусомъ № 457.

Жареная печонка въ хлѣбѣ № 679.

Манная каша не хуже инаго бланманже № 900.

26-е.

Щи съ свѣжей капустой № 65.

Фрикасе изъ телятины № 463.

Жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Яичное гнѣздо № 901.

27-е.

Борщъ со сметаною № 67.

Няня № 462.

Битокъ въ винномь соусѣ № 657.

Вишенный холодецъ № 949.

28-е.

Ботвинья № 179.

Солонина подъ горячимъ хрѣномъ № 461.

Бифстексъ обыкновенный № 655.

Малинный холодецъ № 950.

29-е.

Супъ-пюре изъ щавеля № 85.

Языкъ копченый подъ соусомъ № 460.

Бифстексъ английский № 656.

Холодецъ изъ ягодъ съ винограднымъ виномъ № 951.

30-е.

Супъ-пюре изъ лука и саго № 81.

Окорокъ запечоный въ соусѣ № 458.

Ростбифъ телячій № 651.

Холодецъ заварной изъ ягодъ № 952.

31-е.

Супъ портулаковый № 75.

Ветчина въ соусѣ № 467.

Фаршированная телятина № 645.

Сливочио-ванильный холодецъ № 953.

Число 1-е.

Шпинатный супъ № 15.

Мясное тѣсто (бархатныя котлеты) № 468.

Жареная дикая утка по-французски № 640.

Шоколадный холодецъ № 954.

2-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Фаршированная баранья нога № 469.

Кофейный холодецъ № 955.

3-е.

Супъ питательный съ лукомъ № 106.

Баранина по-польски № 470.

Клонфлейшъ № 650.

Холодный молочный супъ на манеръ горячаго шоколаднаго № 54.

4-е.

Супъ изъ курицы въ горшкѣ № 54.

Филей говяжій съ пряностями № 471.

Жареные цыплята № 640.

Блины съ яблоками № 944.

5-е.

Зеленый супъ № 76.

Рагу изъ баранины № 429.

Фаршированная рисомъ и миндалемъ индѣйка № 619.

Шиншила № 939.

6-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Говядина по-голландски № 473.

Индѣйка фаршированная лапшою № 617.

Настоящій французский кремъ № 940.

7-е.

Супъ-пюре изъ зеленаго горошка № 71.

Голубцы хохлацкіе № 474.

Котлеты пожарскія изъ цыплятъ № 615.

Кремъ изъ розановъ № 942.

8-е.

Щи зеленыя изъ крапивы № 91.

Шмуръ-братенъ № 475.

Курица фаршированная печонками № 614.

Морковное желе № 943.

9-е.

Окрошка № 164.

Зразы по-варшавски № 476.

Жаркое пулярдка фаршированная № 613.

Ржаной хлѣбъ по-французски № 945.

10-e.

Супъ изъ свѣжихъ огурцовъ № 92.

Говяжій ссѣкъ по-англійски № 478.

Жареная курица № 612.

Клёцки изъ вишенъ № 946.

11-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Говядина въ брезѣ № 479.

Жареный поросенокъ № 642.

Кремъ изъ кислыхъ щей № 947.

12-e.

Супъ-пюре изъ спаржи № 126.

Говядина въ миротонѣ № 480.

Цыплята съ цвѣтною капустою и раками № 616.

Малиновый кисель за желе № 941.

13-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Говядина въ уксусномъ соусѣ № 481.

Жареная дикая утка по-французски № 640.

Пышки съ вареньемъ № 792.

14-е.

Ботвинья № 179.

Жареная цвѣтная капуста № 365.

Жаркое жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Меринги № 903.

15-е.

Зеленый супъ № 76.

Говядина въ виноградномъ винѣ № 482.

Цыплята жареные по-эмберовски № 694.

Груши съ заварнымъ кремомъ № 904.

16-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Шпинатный каравай № 366.

Телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Компотъ горячій изъ грушъ № 905.

17-е.

Супъ зеленый съ выпускными яицами № 56.

Заяцъ по-англійски № 367.

Каплунъ по-англійски № 687.

Морковное пирожное № 906.

18-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Куропатки съ капустой № 368.

Лосина жареная № 698.

Булочный блинъ № 908.

19-е.

Борщъ съ уткою, ушками и сосиськами № 41.

Жареное филе изъ лося по-литовски № 781.

Ватрушки № 909.

20-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Жареная печонка въ хлѣбѣ № 679.

Говяжьи мозги въ тѣстѣ № 369.

Рисовникъ № 910.

21-е.

Супъ изъ молодаго свекольника № 120.

Утка въ бѣломъ соусѣ № 370.

Телячья печонка шинкованная № 700.

Каша манная на миндальномъ молокѣ № 914.

22-е.

Супъ салатный № 14.

Гусь подъ хрѣномъ № 371.

Цыплята подъ соусомъ сь цвѣтною капустою и раками № 616.

Компотъ изъ вишенъ и грушъ № 915.

23-е.

Супъ желтый съ яичными желтками № 42.

Пуддингъ изъ тетерьки № 372.

Лулекебабъ (говядина, жареная по-татарски) № 685.

Блины голландскіе № 916.

24-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Котлеты изъ поросенка съ красной капустой № 373.

Котлеты рубленыя говяжьи № 702.

Блины по-англiйски № 917.

25-е.

Супъ изъ молодаго свекольника № 120.

Сосиськи съ краснымъ соусомъ № 374.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Саго холодное № 918.

26-е.

Селлерейный борщъ по-французски № 112.

Капуста жареная № 375.

Цыплята жареные по-эмберовски № 694.

Пуддингъ изъ тыквы въ тыквѣ № 919.

27-е.

Супъ португальскій о. Мадеры № 70.

Судакъ разварной съ масломъ № 376.

Голубь молодой съ горошкомъ № 692.

Компотъ тутти-фрутти № 920.

28-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Почки телячьи съ пикантнымъ сосусомъ № 377.

Жаркое гусь съ макаронами № 621.

Желе изъ яблочной кожицы № 921.

29-е.

Бульонъ съ бишкоктомъ № 55.

Битокъ со сметаною № 378.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Сырники вареные № 922.

30-е.

Хашо (армянскій супъ) № 93.

Рагу изъ птичекъ № 379.

Рябчики по-аматёрски № 627.

Пирогъ изъ блиновъ № 923.

Число 1-е.

Окрошка № 164.

Лещь печоный съ соусомъ № 381.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Пуддингъ заварной съ апельсинною коркою № 925.

2-е.

Ботвинья № 179.

Раковый пюре съ рисомъ № 115.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Пуддингъ съ мозгами изъ костей № 926.

3-е.

Супъ изъ свѣжихъ огурцовъ № 92.

Щука подъ желтымъ соусомъ № 383.

Жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Яблоки въ красномъ желе № 927.

4-е.

Похлебка à la minute № 107.

Утки жареныя съ вермишелью и грибами № 384.

Жареный барашекъ № 653.

Мороженое кофейное № 976.

5-е.

Ботвинья съ огурцами и лососиною № 183.

Каплунъ подъ соусомъ изъ можжевеловыхъ ягодъ № 385.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Мороженое шоколадное № 975.

6-е.

Борщъ со сметаною № 67.

Стерлядь въ бѣломъ винѣ № 446.

Жаркое лянгетъ изъ говядины № 690.

Мороженое вишенное № 971.

7-е.

Щи грибныя № 113.

Грудинка въ рисѣ № 398.

Говядина на манеръ польскихъ зразовъ № 689.

Мороженое барбарисное № 972.

8-е.

Ботвинья № 179.

Баранья грудинка съ яицами № 397.

Ростбифъ на славу № 688.

Мороженое сливочное № 974.

9-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Колдуны съ фаршемъ № 396.

Бифстексъ съ яичницей по-гамбургски № 660.

Мороженое ромовое (punch glace) № 988.

10-e.

Окрошка № 164.

Свиныя котлеты № 395.

Цыплята съ цвѣтною капустою и раками № 616.

Блины морковные № 911.

11-е.

Супъ изъ поросенка № 121.

Аморетки № 394.

Глухой тетеревъ, жареный по-богемски № 639.

Саговый кисель № 912.

12-е.

Щи съ свѣжей капустой № 65.

Артишоки въ красномъ винѣ № 393.

Жареныя перепелки № 631.

Пломбиръ кофейный № 928.

13-е.

Супъ-пюре изъ кореньевъ № 79.

Фаршированная капуста № 310.

Жареные рябчики и куропатки № 630.

Бланманже зеленое изъ фисташекъ № 929.

14-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Брюква фаршированная № 391.

Гусь жареный съ яблочной начинкой № 629.

Настоящее французское бланманже № 930.

15-е.

Зеленый супъ № 76.

Зразы безъ фарша съ кашею № 390.

Утка жареная съ фаршемъ телячьимъ № 628.

Сладкій пирогъ на ромѣ № 931.

16-е.

Ботвинья № 179.

Говядина-фаршъ № 389.

Рябчики по-аматёрски № 627.

Желе оллапотрида № 932.

17-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Красная капуста въ соусѣ № 388.

Фаршированныя куропатки № 626.

Профитроли съ шоколадомъ № 933.

18-е.

Окрошка № 164.

Картофельно-рыбныя котлеты № 387.

Жаркое цыплята вмѣсто рябчиковъ № 693.

Суфле съ ванилью № 934.

19-е.

Супъ съ клёцками № 105.

Телятина со спаржею и раками № 399.

Цыплята съ шампиньонами № 622.

Кремъ изъ малины № 935.

20-е.

Супъ щавельный № 85.

Телячья печонка въ видѣ ежа № 400.

Фаршированные цыплята № 621.

Кремъ заварной въ чашкахъ № 936.

21-е.

Ботвинья № 179.

Фрикасе изъ цыплятъ съ виномъ № 401.

Котлеты пожарскія изъ цыплятъ № 615.

Омлетъ-суфле съ цедрой № 937.

22-е.

Супъ-свекольникъ № 120.

Тимбалъ изъ риса, куръ, голубей и телятины № 402.

Курица фаршированная печонками № 614.

Вѣнскія шоколадныя пышки № 938.

23-е.

Пупетонъ изъ риса и курицы № 403.

Зеленый супъ № 676.

Жареный молодой голубь съ горохомъ № 692.

Пломбиръ сливочный № 832.

24-е.

Похлебка à la minute № 107.

Говяжій языкъ съ яблоками № 274.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Мороженое сливочное № 973.

25-е.

Красивое блюдо изъ гороха и щавеля № 405.

Ботвинья № 179.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Московикъ (желе) № 847.

26-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Бараньи котлеты à la polonaise № 406.

Цыплята съ шампиньонами № 622.

Желе на манеръ окорока № 849.

27-е.

Супъ-потофё въ горшкѣ № 26.

Курица въ грибахъ и яицахъ № 407.

Фаршированные цыплята № 621.

Муссъ № 850.

28-е.

Щи со свѣжей капустой № 65.

Бараньи мозги à la poulette № 408.

Фаршированная телятина № 645.

Розовое облачко (кремъ) № 852.

29-е.

Бѣлый супъ № 13.

Цыплята въ рисѣ № 400.

Жареная баранина № 646.

Суфле картофельное съ сладкимъ соусомъ № 854.

30-е.

Супъ-пюре изъ снаржи № 126.

Морковная или рѣпная каша № 410.

Телятина съ бешамелемъ № 647.

Апельсинный колодезъ № 856.

31-е.

Зеленые турецкіе бобы въ бѣломъ соусѣ № 433.

Ботвинья № 179.

Телячья котлеты въ папильотахъ № 648.

Фаншонетки № 858.

Число 1-е.

Борщъ по-малороссійски № 66.

Щука съ картофелемъ № 434.

Зразы польскія № 649.

Жжоный кремъ № 860.

2-е.

Свекольный супъ № 120.

Рубцы въ темномъ соусѣ № 435.

Клопсъ, или клопфлейшъ № 650.

Дынный кисель № 881.

3-е.

Супъ Радецкаго съ навагою № 36.

Матлотъ изъ угря № 435.

Ростбифъ телячій № 651.

Лимонные бисквиты № 861.

4-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Котлеты изъ селедки № 437.

Жареная телячья лопатка № 652.

Кремъ-брюле № 863.

5-е.

Корюшка съ кислымъ соусомъ № 422.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Жареный барашекъ № 653.

6-е.

Бульонъ съ гречневыми клецками № 118.

Караси съ ветчиннымъ соусомъ № 421.

Жаркое говядина № 654.

Кремъ изъ шампанскаго и краснаго вина № 867.

7-е.

Борщъ селлерейный № 112.

Лабарданъ № 423.

Бифстексъ простой № 655.

Жюльенна № 870.

8-е.

Разварная стерлядь № 425.

Супъ-пюре изъ тетерева № 124.

Бифстексъ настоящій англійскій № 656.

Лимонный цукербротъ № 871.

9-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Вкусная кислая (искуств.) жареная капуста № 438.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Кремъ малинный № 872.

10-е.

Ботвинья № 179.

Жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Горькій макаронный кремъ № 874.

11-е.

Шпинатъ въ яичницѣ № 432.

Бульонъ съ славянскими клёцками № 119.

Клопфлейшъ № 650.

Миндальникъ № 875.

12-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Настоящій тифлисскій пловъ (пилавъ) № 431.

Телятина съ бешамелемъ № 647.

Облатки № 876.

13-е.

Супъ со сморчками № 35.

Фаршированная телятина № 645.

Шоколадныя ядрышки № 877.

14-е.

Бульонъ съ заварнымъ кремомъ № 117.

Курица душоная № 430.

Гусь съ яблочной начинкой № 629.

Шоколадныя игрушки № 878.

15-е.

Окрошка № 164.

Капуста съ начинкой № 426.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Компотъ яблочный № 890.

16-е.

Чихитма № 99.

Душоная баранина № 427.

Шоколадъ на винѣ № 879.

17-е.

Супъ-пюре изъ чечевицы № 53.

Утка съ рѣпой № 428.

Шашлыкъ по-армянски № 684.

Гозинаки № 880.

18-е.

Раковый супъ-пюре съ рисомъ № 123.

Цыплята подъ соусомъ съ шейками раковыми № 279.

Жареныя перепелки № 631.

Дынный кисель № 881.

19-е.

Пироги лѣнивые № 600.

Супъ съ бѣлымъ хлѣбомъ № 32.

Жаркое утка съ фаршемъ № 628.

Сладкое холодное изъ гречневой крупы № 882.

20-е.

Супъ обыкновенный съ клёцками № 105.

Рагу пзъ жареной баранины № 429.

Гусь съ яблочной начинкой № 629.

Компотъ изъ малины № 883.

21-е.

Супъ изъ свѣжихъ огурцовъ № 92.

Утка по-нѣмецки № 411.

Каплунъ по-англійски № 687.

Сладкій ягодный сыръ № 885.

22-е.

Лѣнивые пироги № 600.

Хашо (армянскій супъ) № 93.

Жареный поросенокъ № 642.

Варенецъ по-англійски № 886.

23-е.

Бульонъ № 2.

Суфле изъ рябчиковъ съ шампиньонами № 412.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Мацоно № 887.

24-е.

Супъ изъ курицы и мозговыхъ костей № 34.

Сальме изъ перепелокъ № 282.

Ростбифъ телячій № 651.

Польская каша съ пѣночками № 888.

25-е.

Паштетъ-заливное № 602.

Салатный супъ № 14.

Заяцъ съ оливками и лимономъ № 414.

Масло сладкое по-англійски № 889.

26-е.

Винигретъ № 163.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Соте изъ линей съ картофелемъ № 415.

Жареная лосина № 698.

Компотъ изъ абрикосовъ № 892.

27-е.

Супъ изъ потроховъ № 49.

Сосиськи изъ мозговъ № 416.

Каплунъ по-англійски № 687.

Компотъ изъ грушъ № 892.

28-е.

Раки въ виноградномъ винѣ № 180.

Супъ съ фаршированными булочками № 64.

Жаркое говядина № 654.

Макароны съ фруктами № 895.

29-е.

Супъ валахскій № 63.

Сосиськи изъ каплуна или пулярдки № 417.

Жаркое фаршированная телятина № 645.

Каша деликатессъ № 896.

30-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Битки телячьи № 418.

Настоящій англійскій бифстексъ № 656.

Холодная яичница № 897.

31-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Телячьи печонки по-дерптски № 419.

Глухарь жареный по-богемски № 639.

Ягоды со сливками № 898.

Число 1-е.

Супъ телячій а ла Нессельродъ № 52.

Баранина съ картофелемъ № 420.

Жареныя перепелки № 631.

Яичница съ яблоками № 902.

2-е.

Супъ изъ курицы № 54.

Грибные пельмени № 538.

Ростбифъ телячій № 651.

Манная каша за бланманже № 900.

3-е.

Супъ-пюре шампиньонный съ ершами № 125.

Малороссійскія галушки № 539.

Телятина съ бешамелемъ № 647.

Яичное гнѣздо № 901.

4-е.

Чихитма (грузин. супъ) № 99.

Жареный поросенокъ съ начинкою по-польски № 686.

Вѣнскія шоколадныя пышки № 938.

5-е.

Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ № 602.

Бѣлый супъ № 13.

Каплунъ по-англійски № 687.

Омлетъ-суфле съ цедрой № 937.

6-е.

Габеръ-супъ № 116.

Рисъ по-итальянски № 540.

Гусь жареный съ яблочной начинкой № 629.

Кремъ въ чашкахъ съ карамелемъ № 936.

7-е.

Супъ-россольннкъ по-эмберовски № 44.

Цыплята съ цвѣтною капустою № 616.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Монплезирскій маседуанъ № 848.

8-е.

Супъ капустный № 43.

Яичныя котлеты № 489.

Жаркое настоящ. англійск. бифстексъ № 656.

Кремъ изъ малины № 872.

9-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Яичница съ печонками № 536.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Компотъ изъ грушъ № 893.

10-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Яйца по-испански № 537.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Суфле съ ванилью № 934.

11-е.

Супъ-кремъ изъ спаржи № 62.

Омлетъ съ соусомъ сметаннымъ № 533.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Профитроли съ шоколадомъ № 933.

12-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Яицы подъ соусомъ фрикассе № 534.

Кислое нѣмецкое жаркое № 706.

Желе оллапотрида № 932.

13-е.

Супъ изъ рябчиковъ сь пармезаномъ № 12.

Заварныя яйца съ пуншевымъ кремомъ № 948.

Жаркое мозги телячьи жареные № 707.

Сладкий пирогъ на ромѣ № 931.

14-е.

Супъ испанский № 33.

Жаркое баранина № 646.

Настоящее французское бланманже № 930.

15-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Филе жареноё изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Морковь со спаржею и яицами № 520.

Бланманже зеленое изъ фисташекъ № 929.

16-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Макароны въ тѣстѣ № 532.

Филе изъ поросенка по-мѣщански № 708.

Пломбиръ кофейный № 928.

17-е.

Супъ бѣлый съ рѣпой № 60.

Яичныя колбаски № 535.

Говядина тушоная въ винѣ № 705.

Морковные блины № 911.

18-е.

Бульонъ экономическій № 4.

Ризотто итальянское № 483.

Котлеты говяжьи рубленыя № 702.

Саговый кисель № 812.

19-е.

Голландский супъ съ пшеномъ № 11.

Настоящий стамбульский пилавъ № 484.

Говядина Джонъ-Буля № 701.

Пылающій пуддингъ № 813.

20-е.

Супъ испанский съ пармезаномъ № 33.

Крокеты рисовые № 485.

Жаркое телячья печонка, жареная цѣликомъ № 700.

Меринги № 903.

21-е.

Красный супъ № 61.

Пуддингъ изъ бѣлаго хлѣба № 486.

Говяжій филей по-нѣмецки № 704.

Груши съ заварнымъ кремомъ № 904.

22-е.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Клёцки изъ заварнаго тѣста № 487.

Каплунъ жареный по-англійски № 687.

Компотъ изъ грушъ № 893.

23-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Жаркое баранина сь шарлотомъ № 699.

Морковное пирожное № 906.

24-e.

Супъ питательный № 106.

Настоящіе сибирскіе пельмени № 488.

Жаркое лосина или серна № 698.

Булочный блинъ № 908.

25-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Яичныя котлеты № 541.

Жаркое свинина № 697.

Бисквитный пуддингъ № 851.

26-е.

Бульонъ № 2.

Плацинды молдавскія № 490.

Жареныя котлеты изъ индѣйки № 696.

Рисовникъ № 910.

27-е.

Бѣлый супъ № 13.

Вафельный паштетъ № 491.

Жареный поросенокъ съ хлѣбною начинкою № 686.

Малиновый кисель за желе № 941.

28-е.

Супъ-пюре изъ картофеля № 84.

Паштетцы яичные № 492.

Шашлыкъ по-грузински № 683.

Кремъ изъ кислыхъ щей № 947.

29-е.

Супъ питательный № 106.

Жаркое гусь съ макаронами № 691.

Клёцки изъ вишенъ № 946.

30-е.

Супъ съ бѣлымъ хлѣбомъ № 32.

Жаркое цыплята по-эмберовски № 694.

Раковый пуддингъ № 493.

Ржаной хлѣбъ по-французски № 945.

Чиело 1-е.

Супъ-кремъ изъ риса № 31.

Пуддингъ изъ шпината № 495.

Бифстексъ по-английски № 656.

Морковное желе № 943.

2-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Духовой шпинатъ № 320.

Жаркое гусь съ яблочною начинкою № 629.

Кремъ изъ розановъ № 942.

3-е.

Супъ-пюре изъ тыквы № 82.

Пуддингъ изъ гречневой каши № 496.

Ляпгетъ изъ говядины № 690.

Шиншила № 938.

4-е.

Бульонъ съ заварными кремомъ № 117.

Раковый пуддингъ другимъ способомъ № 494.

Жареное тельное № 677.

Настоящій французскій кремъ № 940.

5-е.

Бульонъ № 1.

Караси, жареные въ сметанѣ № 676.

Блины съ яблоками № 944.

6-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Пуддингъ изъ сафо-капусты № 498.

Голубь молодой съ горошкомъ № 692.

7-е.

Борщъ съ уткою и ушками № 41.

Овощный русский пуддингъ № 499.

Жаркое жареный лещь № 671.

Заварныя яйца съ пуншевымъ кремомъ № 948.

8-е.

Черепаховый поддѣльный супъ № 30.

Настоящій плумъ-пуддингъ № 500.

Говядина Джонъ Буля № 701.

Пломбиръ кофейный № 928.

9-е.

Супъ изъ яичиыхъ желтковъ № 16.

Вареники хохлацкіе № 501.

Жареныя бараньи кишки съ кашею № 609.

Яблочное суфле № 855.

10-е.

Бѣлый супъ изъ рѣпы № 60.

Хлебальники № 502.

Жареный говяжій филе фаршированный № 668.

Блины голландскіе № 916.

11-e.

Супъ съ фаршированными булочками № 64.

Пампушки № 503.

Ростбифъ совершенно по-англійски № 667.

Вѣнскій тортъ № 733.

12-е.

Бульонъ № 3.

Ножки свиныя, жареныя въ пуаврадѣ № 666.

Безе яблочное № 738.

13-е.

Супъ-пюре изъ горошка № 71.

Плачинда № 504.

Бараній бокъ, фаршированный кашею № 665.

Безе заварное № 739.

14-е.

Супъ обыкновенный съ клёцками № 105.

Армейский битокъ по-походному № 664.

Юражка № 505.

Вафли шведскія № 741.

15-е.

Супъ-пюре изъ разныхъ кореньевъ № 79.

Каша изъ тыквы № 506.

Карбонадъ изъ телятины № 663.

Пирожное съ кофейнымъ бешамелемъ № 742.

16-е.

Супъ голстинскій № 29.

Макароны обыкновенныя № 507.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Сливочныя вафли № 743.

17-е.

Супъ-пюре изъ картофеля № 84.

Ростбифъ телячий № 651.

Сахарныя вафли № 744.

18-е.

Супъ нѣмецкій № 109.

Яичница съ паюсной икрой № 508.

Бифстексъ обыкновенный № 655.

Англійскіе ломтики № 746.

19-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Пезы № 509.

Жареный поросенокъ № 642.

Пирожки купеческіе съ вареньемъ № 747.

20-е.

Раковый супъ-пюре съ рисомъ № 123.

Пуддингъ изъ смоленской крупы № 510.

Жареная утка по-французски № 640.

Баумъ-кухенъ № 748.

21-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Глухарь жареный по-богемски № 639.

Пирогъ сладкий съ яблоками и вареньемъ № 751.

22-е.

Супъ устричный № 59.

Макароны по-нѣмецки № 511.

Каплунъ no-англпйскн № 687.

Рисово-миндальное пирожное № 752.

23-е.

Русский сморчковый супъ № 127.

Лапша изъ формы по-славянски № 512.

Телятина съ башамелемъ № 647.

Яблочное пирожное № 753.

24-е.

Супъ россольникъ по-эмберовски № 44.

Жаркое говядина на манеръ польскихъ зразовъ № 689.

Миндальное пирожное № 754.

25-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Каша гречневая съ пармезаномъ № 514.

Жареныя перепелки № 631.

Пирожное изъ рисовой муки № 755.

26-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Каша гурьевская разсыпчатая № 515.

Бифстексъ английский № 656.

Шпанский вѣтеръ № 756.

27-е.

Супъ съ бѣлой капустой № 28.

Рюре (шведская яичница) № 516.

Жаркое гусь съ макаронами № 691.

Яблочный пирогъ со сливками № 757.

28-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Гусиныя яйца, печоныя въ соусѣ № 517.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Яблочный пирогъ изъ чорнаго хлѣба № 760.

29-е.

Борщъ съ уткою, ушками и сосиськами № 41.

Пуддингъ изъ телячьей печонки № 518.

Жаркое рябчики по-аматёрски № 627.

Настоящій русскій воздушный яблочный пирогъ № 761.

30-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Строфокамилово яйцо № 519.

Жаркое каплунъ по-англійски № 687.

Горькія миндальныя макароны № 762.

31-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Морковь со спаржею и лицами № 520.

Жареный поросенокъ съ хлѣбною начинкою № 686.

Слоеный сладкій русскій пирогъ № 763.

Число 1-е.

Супъ съ улитками № 58.

Жаркое свинина № 697.

Тортъ изъ чорнаго хлѣба № 767.

2-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Яичница съ перемѣнами № 521.

Жаркое ростбифъ на славу № 688.

Тортъ шоколадный № 766.

3-е.

Супъ изъ раковъ № 27.

Яичница въ цвѣтной капустѣ № 522.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Тортъ миндальный № 768.

4-е.

Супъ нѣмецкій № 109.

Рамекини (итальян.) блюдо № 523.

Котлеты говяжьи рубленыя № 702.

Миндальныя стружки № 769.

5-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Макароны по-неаполитански № 524.

Телячья печонка цѣликомъ № 700.

Пирогъ ивановскій съ вареньемъ № 771.

6-е.

Щи грибныя № 113.

Лазанки съ творогомъ № 525.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Фоліантъ изъ сливокъ съ ванилью № 772.

7-е.

Супъ съ луковыми кружками № 106.

Ломанцы малороссійскіе № 526.

Жаркое лось или серна № 698.

Хрустъ жареный съ цедрою № 773.

8-е.

Борщъ иа манеръ малороссійскаго № 66.

Шнинатъ въ яичницѣ № 432.

Глухарь по-богемски № 639.

Узлы № 775.

9-е.

Супъ съ пармезаномъ № 57.

Вареники съ кислою капустою № 527.

Мозги телячьи жареные № 707.

Зефиры № 776.

10-е.

Супъ-пюре изъ тыквы № 82.

Кисель изъ бѣлаго хлѣба № 528.

Жареный гусь съ макаронами № 691.

Яблочные цвѣточки № 777.

11-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Пуддингъ рисовый № 531.

Филе изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Тортъ съ миндалемъ № 778.

12-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Огородная пулярдка № 161.

Поросенокъ подъ галантиромъ № 160.

Жаркое котлеты рубленыя съ рисомъ № 703.

Женуазы на апельсинахъ № 779.

13-е.

Супъ-потофё № 26.

Рагу изъ птичекъ № 379.

Говядина филе жареное по-нѣмецки № 704.

Маленькіе горшечки № 780.

14-е.

Супъ голландскій съ пшеномъ № 11.

Студень съ бѣлымъ виномъ № 166.

Говядина тушоная на винѣ № 705.

Кремъ горячій № 781.

15-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Мхали съ грецкими орѣхами № 169.

Жаркое говядина Джонъ-Буля № 701.

Шарлотка съ яблоками № 783.

16-е.

Супъ-пюре изъ глухаря № 124.

Шигапури № 171.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Дрочена № 784.

17-е.

Супъ-пюре изъ тетерева № 124.

Майонезъ изъ лососины № 178.

Жаркое утка по-французски № 640.

Сладкое ризотто № 785.

18-е.

Супъ-консоме по-итальянски № 25.

Раки въ винѣ № 180.

Рябчики по-аматёрски № 627.

Запечоныя макароны № 786.

19-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Холодное изъ окуней по-оренбургски № 182.

Жареный гусь съ яблочной начинкой № 629.

Обертухъ № 787.

20-е.

Заливной гусиный огузокъ № 189.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Фаршированные лиховскіе зразы № 625.

Рисовые блины № 788.

21-е.

Заливное изъ поросенка № 196.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Ростбифъ на славу № 688.

Молочные блины домашніе № 790.

22-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Щука по-жидовски № 187.

Жаркое индѣйка № 618.

Черносливный пирогъ № 791.

23-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Аспикъ изъ рыбы натурально № 186.

Жаркое курица фаршированная печонкою № 614.

Пончки (пышки) съ вареньемъ № 792.

24-е.

Винигретъ № 163.

Супъ капустный № 43.

Жареный лещь № 671.

Налѣсники съ творогомъ № 793.

25-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Говядина въ брезѣ № 479.

Жареная драхва № 634.

Каша Баранова № 794.

26-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Земляныя груши № 308.

Ростбифъ на славу № 688.

Меспейзъ изъ риса съ изюмомъ № 795.

27-е.

Супъ съ уткою, ушками и сосиськами № 41.

Филей изъ ростбифа холодное № 194.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Крокеты нзъ макаронъ № 797.

28-е.

Бульонъ съ заварнымъ кремомъ № 117.

Заливное изъ телячьихъ ножекъ № 195.

Бифштексъ англійскій № 656.

Бѣлый горшечикъ № 797.

29-е.

Сырный супъ № 24.

Заячій хлѣбъ № 192.

Жареное тельное № 677.

Блины съ рисомъ № 798.

30-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Майонезъ изъ курицы № 191.

Гусь начиненный яблоками № 629.

Каравай простой № 799.

Число 1-е.

Чорный супъ № 23.

Галантинъ изъ индѣйки № 190.

Жаркое глухарь по-богемски № 639.

Супъ изъ бѣлаго или краснаго вина № 957[71].

2-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Жаркое рябчики № 630.

Супъ молочный со сметаною № 958.

3-е.

Супъ изъ поросенка № 121.

Заливное изъ поросенка № 196.

Жаркое гусь съ макаронами № 691.

Супъ молочный съ клёцками № 959.

4-е.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Навага заливная № 197.

Жаркое поросенокъ съ хлѣбною начинкою по-польски № 686.

Супъ молочный съ миндальными клёцками № 960.

5-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Свиной студень по-малороссійски № 198.

Жаркое каплунъ по-англійски № 687.

Супъ изъ сушоныхъ яблокъ № 961.

6-е.

Голландскій супъ № 11.

Сырный пирогъ № 607.

Жаркое телятина въ сухаряхъ № 644.

Супъ изъ вишенъ № 962.

7-е.

Супъ съ каштанами № 18.

Блины съ ветчиной № 542.

Жареная говядина Джонъ Буля № 701.

Супъ кофейный № 963.

8-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Жаркое индѣйка съ фаршемъ № 619.

Супъ манный молочный № 964.

9-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Раковый пирогъ № 608.

Жареная телячья печонка № 658.

Супъ лимонный или апельсинный № 965.

10-е.

Бульонъ съ клёцкнми славянскими № 119.

Сыръ изъ дичи № 295.

Жаркое фаршированные литовскіе зразы № 625.

Супъ пивной сладкій № 966.

11-е.

Супъ-пюре изъ сушонаго горошка № 80.

Пироги лѣнивые № 600.

Котлеты пожарскія № 636.

Супъ шоколадный № 969.

12-е.

Супъ-пюре изъ чечевицы № 53.

Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ № 602.

Жаркое филе изъ поросенка № 708.

Сладкій супъ изъ сливъ № 970.

13-е.

Супъ-пюре изъ лука съ саго № 81.

Ветчина съ холодныыъ соусомъ № 199.

Жаркое лещь № 671.

Каравай изъ саго № 801.

14-е.

Супъ изъ портулака № 75.

Кислый паштетъ изъ говяжьихъ языковъ № 596.

Жаркое мозги телячьи № 707.

Каравай изъ творогу № 802.

15-е.

Кулебяка изъ пшена № 599.

Супъ кислый № 20.

Жаркое баранина съ мелкимъ лукомъ № 699.

Каравай лапшеной № 803.

16-е.

Супъ португальскій остр. Мадеры № 70.

Татарскій пирогъ № 502.

Филе изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Наливашники № 804.

17-е.

Пироги въ капустныхъ листахъ по-украински № 598.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Жаркое телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Каравай-просяникъ № 805.

18-е.

Супъ нѣмецкій № 109.

Подовые пироги № 597.

Филей лосины по-литовски № 681.

Шарлоттъ изъ яблокъ и чорнаго хлѣба № 806.

19-е.

Габеръ-супъ № 116.

Тортъ изъ цыплятъ съ шампиньонами № 591.

Жаркое котлеты свиныя № 680.

Трубочки № 807.

20-е.

Супъ-пюре изъ тыквы № 82.

Жаркое ростбифъ на славу № 688.

Трубочки съ миндалемъ № 808.

21-е.

Бомбашъ (грузин. супъ) № 83.

Пирогъ изъ блиновъ съ ливеромъ № 592.

Зразы настоящія польскія № 649.

Миндальный кисель № 810.

22-е.

Русскій сморчковый супъ № 127.

Страсбургскій пирогъ № 683.

Пулярдка фаршированная № 613.

Бѣлый кисель за бланманже № 812.

23-е.

Супъ-пюре изъ глухаря № 124.

Крокеты рисовые № 485.

Жаркое-глухарь по-богемски № 639.

Ягодный кисель № 814.

24-e.

Бѣлый супъ № 13.

Голубцы хохлацкіе № 474.

Жаркое жареная печонка въ хлѣбѣ № 679.

Кисель жидкій горячій № 816.

25-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Цикорій съ бешамелемъ № 303.

Жаркое индѣйка фаршированная № 619.

Компотъ изъ риса № 817.

26-е.

Супъ-потофё № 26.

Латукъ въ красномъ соусѣ № 304.

Жаркое свинина № 697.

Блины съ рисомъ № 798.

27-е.

Супъ-пюре изъ сушонаго горошка № 80.

Фонды артишоковъ съ горошкомъ № 302.

Телятина жареная въ сухаряхъ № 644.

Варенецъ изъ плодовъ № 819.

28-е.

Супъ изъ курицы № 74.

Маседуанъ изъ овощей и зелени № 301.

Жареный поросенокъ съ кашей № 643.

Рисъ съ земляничнымъ пюре № 822.

29-е.

Пирогъ изъ блиновъ съ ливеромъ № 592.

Супъ-пюре изъ картофеля № 84.

Фаршированная красная капуста № 306.

Жаркое телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Долма грузинская № 823.

30-е.

Бульонъ № 3.

Говядина въ миротонѣ № 480.

Нѣмецкое кислое жаркое № 706.

Пломбиръ сливочный № 832.

31-е.

Супъ-пюре изъ сушонаго горошка № 80.

Куропатки съ капустой № 368.

Жаркое лосина № 698.

Пылающій пуддингъ № 913.

Здѣсь передъ вашими глазами 365 различныхъ, въ 3, 4, 5 блюдъ обѣдовъ не банкетныхъ, а преимущественно домашнихъ, причѣмъ имѣется нѣсколько блюдъ пороскошнѣе и поизысканнѣе собственно для того, чтобы вы могли, по вашему усмотрѣнію, составить изъ нихъ въ извѣстные, важные по чему-либо для васъ дни, напримѣръ, въ день именинъ или рожденія главы семейства, въ первый день года, въ Рождество Христово или въ Свѣтлое Христово Воскресенье, обѣды въ 5–6 блюдъ съ нѣкоторымъ отступленіемъ отъ обычной вашей патріархальной простоты, когда успѣхъ вашего семейнаго стола обусловливается только тѣмъ, чтобъ все было просто, но вкусно и здорово, съ соблюденіемъ возможной экономіи.

Сверхъ того считаемъ не излишнимъ еще оговориться на счетъ того, что изъ 365 этихъ обѣдовъ нѣтъ ни одного, такъ называемаго, постнаго. Дѣло въ томъ, что мы нашли крайне не цѣлесообразнымъ дѣлать то, что дѣлали другіе, до насъ, составители этихъ печатныхъ меню на круглый годъ, занявъ весь великій постъ реестромъ постныхъ блюдъ, при чемъ этимъ составителямъ этихъ реестровъ какихъ-нибудь 49 постныхъ обѣдовъ приходится страшно повторяться, такъ какъ, извѣстное дѣло, репертуаръ постнаго стола, даже самаго роскошнаго, ограниченъ до-нельзя, т. е. какъ говорится: "разъ, два, да и обчелся". Къ тому же вѣдь въ перечневомъ реестрѣ на каждый день года пренеудобно опредѣлять время великопостныхъ седьмицъ, какъ извѣстно, ежегодно измѣняющееся, чрезъ что въ книгѣ, гдѣ меню росписаны на весь, положимъ, 1874 годъ, въ 1875 году даже будетъ встрѣчаться много неточностей и странныхъ несообразностей. Вслѣдствіе этого, мы нашли приличнымъ сдѣлать такъ, какъ сдѣлали, т. е. дать 365 росписаній скоромныхъ обѣдовъ; что же касается до постныхъ, потребность въ составленіи какихъ у насъ встрѣчается такъ не часто, — то совѣтуемъ обратиться къ нашему оглавленію, гдѣ буквою П обозначены всѣ тѣ блюда, изъ которыхъ весьма не затруднительно, въ случаѣ надобности, выбрать нѣсколько рыбныхъ и овощныхъ блюдъ для составленія десяти съ небольшимъ меню трехблюдныхъ постныхъ обѣдовъ. Къ тому же многія изъ нашихъ описаній кушаньевъ скоромныхъ, при весьма незатруднительныхъ передѣлкахъ, замѣною мяса рыбою, коровьяго масла растительнымъ и пр., передѣланы могутъ быть для постнаго стола.

Довольно еще страннымъ кажется то, что въ послѣднее время въ нѣкоторыхъ новоизданныхъ книгахъ по предмету кухоннаго дѣла ввелось въ обычай, повидимому, ради желанія занять какъ можно больше мѣста и пощеголять мнимою практикою, — печатать цѣлыя описанія того стола, какой вездѣ бываетъ въ первые дни Пасхи, хотя, конечно, всѣмъ и каждому изъ читающихъ эти описанія извѣстно не хуже тѣхъ лицъ, которыя редактированіемъ этихъ описаній занимаются, что именно, по нашимъ церковнымъ обрядамъ и хроникамъ, входитъ въ составъ разгавливанія, которое бываетъ обыкновенно поутру, почему всѣ съѣстные припасы и яства, составляющiе это разгавливаніе, выставляются не на обѣденный столъ, но съ утра находятся на столѣ, назначаемомъ для завтрака. Къ обѣденному же столу они не подаются, по-крайней-мѣрѣ, у насъ въ Россіи, а между тѣмъ, въ росписаніи обѣдовъ, какъ въ громкопрославленной ни съ того, ни съ сего, книгѣ г-жи Молоховецъ, такъ въ дѣльной, но слишкомъ ужъ аристократической, книгѣ г-на Радецкаго, равно какъ во всѣхъ ихъ слѣпыхъ здѣшнихъ и московскихъ подражателей, въ одно изъ апрѣльскихъ или мартовскихъ чиселъ вводится непремѣнно росписанiе пасхальнаго стола. Росписанiе это, по всѣмъ выше изложеннымъ обстоятельствамъ, оказывается совершенно неумѣстнымъ, именно въ реестрѣ перечня обѣдовъ на круглый годъ, тѣмъ болѣе, что къ обѣду собственно, кромѣ развѣ крупныхъ яицъ, неизбѣжныхъ спутниковъ "зеленаго" супа, составляющаго принадлежность обѣда въ первый день Пасхи, — ничто изъ фигурирующаго на столѣ, съ утра накрытомъ, не подается въ большей части домовъ. Къ тому же, какъ угодно, а номенклатура всѣхъ этихъ пасхальныхъ яствъ такъ хорошо извѣстна не только всякой маломальски толковой служанкѣ, но даже сколько-нибудь развитымъ ребятишкамъ русскимъ, что серьозное пропечатыванiе всего этого, въ видѣ наставленія, положительно ни къ чему не служитъ. Ди и сверхъ того не лишнее замѣтить, что въ номенклатурѣ предметовъ, входящихъ въ составъ пасхальнаго стола, въ означенныхъ книгахъ, очевидно составленныхъ не русскими людьми, поименовываются такiе предметы, какiе у насъ въ Россiи нигдѣ, кажется, не приняты. Вотъ это росписанiе, взятое нами изъ одной изъ этихъ книгъ, названное такъ:

Столъ въ день св. Пасхи:

a) Пасха (описаніе и рецептъ лучшей "Пасхи" у насъ на стр. 438).

b) Куличъ (описаніе въ нашей книгѣ на стр. 228).

c) Бабы, мазурки, торты, пляцки и пр. (Всѣ эти предметы, у насъ подробными рецептами поясненные, никогда на настоящемъ "православномъ" пасхальномъ столѣ мѣста не имѣютъ, составляя чисто польское хлѣбенное угощеніе).

d) Крашеныя яйца.

e) Барашекъ изъ масла.

f) Печоный окорокъ. (Описанъ у насъ въ своемъ мѣстѣ и составляетъ принадлежность нашего русскаго "пасхальнаго" стола).

g) Фаршированный булкою поросенокъ (принадлежность польскаго стола).

h) Жаркое телятина. Въ русскомъ столѣ все это (h, i, k, l и m) иногда бываетъ, но не всегда и не ненремѣнно.

i) Фаршированный гусь.

k) Крессъ-салатъ.

l) Хрѣнъ, горчица, уксусъ и пр.

m) Холодная закуска.

Давъ такое множество "меню" обѣдовъ, преимущественно семейныхъ и довольно простыхъ, — курьеза ради, чтобы познакомить васъ, читатель-хозяйка, съ тѣми меню, какіе бываютъ на большихъ званыхъ, блестящихъ обѣдахъ, — мы сочли не излишнимъ передать вамъ здѣсь нѣкоторыя изъ этихъ "картъ", извлеченныхъ нами изъ достовѣрныхъ источниковъ и составленныхъ, повидимому, весьма не дурно.

Вотъ эти 6 обѣдовъ, два попроще, а четыре особенно блестящихъ. Два первые были въ частномъ домѣ, четыре другіе въ С.-Петербургскомъ Англійскомъ клубѣ при экстраординарныхъ случаяхъ.

I. Обѣдъ первый.

Супъ весенній.

Супъ съ чиненымъ зайцемъ. Пирожки съ кашею и налимомъ à la russe. Вина: мадера и хересъ.

Цыплята съ шампиньонами. Вина: вейндеграфъ и шабли.

Ростбифъ по-англійски. Вина: медокъ, шато-лафитъ, портвейнъ.

Стерлядь вареная на пару. Вина: маконъ, шамбертенъ.

Паштетъ съ куропатками. Вина: рейнвейнъ, сотернъ.

Жаркое пулярдка по-польски. Салатъ: латукъ натуральный, брусника. Вино: шампанское.

Кремъ съ карамелемъ.

Мороженое изъ померанцевыхъ цвѣтовъ. Пуншъ американскій.

II. Обѣдъ второй.

Супъ на подобіе черепаховаго.

Супъ изъ угрей. Раковые паштетики. Вина: хересъ, мадера.

Телятина съ сардинками. Вина: го-преньякъ, шабли, марсела.

Угорь съ соусомъ à la tartare[72]. Вина: шамбертенъ, кло-де-вужо.

Индѣйка à la добъ. Вина: боденгеймеръ, штейнбергеръ, сотернъ.

Жаркое кулики на мадерѣ.

Салатъ французскій, пикули. Вино: шампанское.

Кофейное бланманже.

Мороженое малинное. Пуншъ изъ апельсиновъ.

III. Обѣдъ третій.

Супъ а ля рейнъ.

Супъ-консоме съ кремомъ.

Пирожки крамовскіе съ рябчиками.

Пирожки вольванты съ бешамелемъ.

Форель по-голландски съ масломъ.

Соусъ-равиготъ холодный.

Филей шпигованный.

Филей съ соусомъ шиполата.

Филей изъ куропатки съ трюфелемъ.

Омаръ на холодное съ салатомъ.

Пуншъ-имперіаль изъ абрикосовъ.

Жаркое фазанъ по-французски.

Салатъ по-англійски.

Огурцы въ тыквѣ.

Спаржа разварная.

Соусъ голландскій.

Соусъ польскій съ масломъ.

Тортъ шоколадный съ мармеладомъ абрикоснымъ.

Пуддингъ изъ каштановъ а ля Нессельродъ.

(Послѣ обѣда подается кофе или желтый чай, или то и другое).

Жжонка любительская.

IV. Обѣдъ четвертый.

Супъ-кремъ изъ спаржи а ля контесъ.

Супъ-консоме съ рисомъ по-итальянски.

Пирожки-хрустады изъ лапши.

Пуддингъ а ля паризьенъ.

Стерлядь по-русски съ огурцами.

Филей изъ серны маринованный съ соусомъ пикантомъ.

Соусъ женуазъ.

Пулярды молодые съ астрагономъ.

Паштетъ годиво изъ рябчиковъ.

Соусъ съ шампанскимъ.

Пуншъ англійскій.

Жаркое дубль-бекасы на хрустадахъ.

Салатъ со свѣжими огурцами.

Ералашъ изъ соленыхъ фруктъ.

Бобы свѣжіе по-англійски.

Персики а ля бардалу.

Мороженое разное на постаментѣ.

(Послѣ обѣда подается кофе или жолтый чай, или то и другое).

Жжонка купеческая.

V. Обѣдъ пятый.

Уха изъ стерляди съ печонками изъ налима.

Супъ-прентаніеръ съ фрикаделями.

Пирожки-растегаи съ вязигою.

Пирожки а ля рояль французскіе.

Шофруа изъ куропатокъ на постаментѣ.

Индѣйка фаршированная трюфелеми.

Раки а ля борделезъ.

Пуддингъ изъ цыплятъ съ равиготомъ.

Пуншъ мороженый а ля роменъ.

Жаркое гвисъ серны маринованный.

Салатъ-роменъ по-провански.

Варенье брусничное съ желе.

Горошекъ по-англійски.

Баба съ мармеладомъ глясованная.

Мороженое земляничное.

Кофе со сливками[73].

Жжонка клубская старшинская.

VI. Обѣдъ шестой.

Супъ-пюре изъ зеленаго горошка.

Супъ-консоме съ кнелями.

Пирожки изъ слоенаго тѣста съ трюфелями карамзинскіе.

Крокеты изъ сладкаго мяса съ шампиньонами.

Судакъ по-нормандски съ устрицами.

Ростбифъ по-англійски.

Сюпремъ изъ цыплятъ съ трюфелемъ а ля перигоръ.

Паштетъ изъ фазана холодный.

Пуншъ-глясе а ля рояль.

Жаркое пулярдка.

Салатъ-латукъ по-нѣмецки.

Вишни маринованныя.

Фонды изъ артишоковъ съ горошкомъ.

Пуддингъ дипломатовъ съ фруктами.

Нуга изъ миндаля со сливками.

Чай жолтый.

Жжонка с. — петербургскихъ гастрономовъ.

Для вашего домашняго стола, конечно, эти "карты" этихъ шести обѣдовъ пользы принести никакой не могутъ; но для вашего свѣдѣнія, какъ всякое, какого бы рода ни было, знаніе, онѣ не безполезны, потому-что нѣтъ ничего удивительнаго, что когда-нибудь, при какихъ-либо обстоятельствахъ, вамъ можетъ случиться устроить, подъ вашимъ наблюденiемъ, большой обѣдъ, въ родѣ тѣхъ, какіе меню здѣсь сообщены во всѣхъ подробностяхъ съ указаніемъ порядка подачи блюдъ и сервировки винъ, что изъ этихъ примѣровъ рельефнѣе, чѣмъ изъ многословныхъ разсказыванiй объ этомъ предметѣ, помѣщаемыхъ иногда въ поваренныхъ нашихъ модныхъ книгахъ, составители которыхъ рабски подражаютъ заграничнымъ образцамъ, забывая или не вѣдая о томъ, что тамъ, за границею, книги эти преимущественно издаются для метръ-д'отелей, поваровъ (разумѣется уже артистовъ) и важныхъ домоправительницъ, а отнюдь не для скромныхъ хозяюшекъ, располагающихъ для своего столоваго и кухоннаго обихода далеко не огромными средствами.

Со всѣмъ тѣмъ, вотъ и мы этимъ скромнымъ хозяйкамъ сообщили въ нашей книгѣ рецептъ хорошей "жжонки", составляющей принадлежность большихъ столовъ, а не маленькаго семейнаго обихода. Дѣло въ томъ, что въ настоящее время "жжонка" сдѣлалась принадлежностью далеко не однихъ только великолѣпныхъ и роскошныхъ столовъ, а не рѣдко является въ быту вовсе не весьма богатомъ собственно потому, что жжонка жжонке рознь: мѣстами и при извѣстныхъ обстоятельствахъ, гдѣ фрукты нипочемъ, тамъ можно изготовить пять жженокъ такихъ, расходы на которыя поглотитъ одна петербургская. Совѣтуемъ жительницамъ такихъ благодатныхъ мѣстностей не пренебрегать нашимъ рецептомъ жжонки, въ осооенности потому, что можно, какъ это уже дѣлаютъ нѣкоторыя хозяйки, жжонку въ охлажденномъ видѣ продавать весьма не безвыгодно въ винные магазины, откуда она высылается въ бутылкахъ въ Петербургъ.