Убийство в сахаре

Луково-Яблочный Арлекин

Тетя Лайзы, Ида, говорит, что если это положить внутрь индейки — получится начинка. Если вокруг — получится гарнир. Этот рецепт она придумала сама.

1 чашка мелко нарезанного репчатого лука

1 чашка мелко нарезанного яблока с кожурой, но без сердцевины

1 бульонный кубик, растворенный в 1/4 чашки горячей воды (или 1/4 чашки куриного бульона)

1/2 чайной ложки шалфея

1/2 чайной ложки молотого мексиканского орегано

1/2 чайной ложки тимьяна

1/2 чайной ложки молотого черного перца

2 взбитых яйца (взбейте вилкой)

1 пачка (6 унций) панировочных сухарей со специями

1/2 чашки сливочного масла

Смажьте жиром или обработайте антипригарным спреем тиховарку объемом 4 литра.

В большой миске смешайте нарезанные луковицу и яблоко.

В маленькой миске смешайте куриный бульон, шалфей, орегано, тимьян и черный перец. Все как следует смешайте и добавьте в большую миску к луку и яблокам. Снова перемешайте.

Добавьте яйца и панировочные сухари. Все тщательно вымесите до однородности.

Разделите смесь на 8 частей, придайте им форму шариков и переложите в тиховарку. Растопите масло и полейте им шарики.

Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 3–4 часа.

Перед подачей на стол посыпьте паприкой или мелко нарезанной петрушкой.

Таким способом в тиховарке можно приготовить любой гарнир. Надо только смазать тиховарку жиром, включить на МИНИМУМ, посыпать гарнир петрушкой или паприкой, положить кусочки масла — и через 3–4 часа все будет готово.

Если ваши гости опаздывают (как это всегда случается с внуками тети Иды), блюдо подождет их в тиховарке еще целый час.

Кукурузный Пудинг

Смажьте жиром или сбрызните антипригарным спреем тиховарку на 4 литра.

Этот рецепт я узнала от Кэти Первис. Она говорит, в ее семье этот пудинг едят на День благодарения с незапамятных времен. Поэтому, вероятно, должен быть способ приготовить его в духовке — но его никто не помнит.

1 пачка (8 1/2 унции) смеси для кукурузных маффинов или кукурузных лепешек

2 взбитых яйца (взбейте в стакане вилкой)

1/3 чашки коричневого сахара

1 пачка (8 унций) сливочного сыра (обычного, не взбитого)

1 банка (16 унций) консервированного пюре из кукурузы (14.5 унции тоже пойдет)

2 1/3 чашки быстрозамороженной сладкой кукурузы

1 чашка быстрозамороженного, нарезанного кусочками сладкого перца (красного, желтого и зеленого)

1 чашка цельного молока (или концентрированного, или нежирных сливок)

1/4 чашки растопленного сливочного масла

1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

1 чайная ложка перца (лучше всего свежемолотый)

1/2 чайной ложки мускатного ореха (лучше всего свеженатертый)

Положите сыр в миску и размягчайте в СВЧ-печи в течение 30 секунд (не забудьте использовать специальную посуду для СВЧ). Перемешайте ложкой. Дайте слегка остыть — чтобы до сыра можно было дотронуться.

Добавьте взбитые яйца и коричневый сахар. Тщательно перемешайте.

Добавьте смесь для кукурузных маффинов или лепешек. Мешайте, пока масса не станет однородной.

Добавьте консервированное пюре из кукурузы, замороженную кукурузу в зернах и разноцветный перец.

Все перемешайте и добавьте молоко и растопленное масло. Приправьте перцем и Суперсолью и перемешайте.

Обработайте антипригарным спреем тиховарку объемом 4 литра. Выложите в нее пудинг. Сверху посыпьте тертым мускатным орехом.

Закройте крышкой, включите на МАКСИМУМ и готовьте 3–4 часа.

Количество: гарнир на 10–12 человек.

Фасолевый Фокстрот

Заранее разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Это блюдо — фантазия Элеанор Кокс на тему традиционной фасолевой запеканки. На наши потлаки она всегда готовит сразу две запеканки, и они съедаются почти мгновенно.

1 пачка (16 унций) быстрозамороженной зеленой фасоли кусочками

1 пачка (16 унций) быстрозамороженной желтой фасоли

1 банка (10 3/4 унции) грибного супа-пюре

1 банка (10 3/4 унции) куриного супа-пюре

1 чашка тертого сыра (чеддера или «Монтерей Джек»)

1/4 чашки сушеного лука

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1 банка (6 унций) жареного лука по-французски (я использовала лук от «French's»)

соль и перец по вкусу (я добавляю 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки перца)

Обработайте антипригарным спреем одноразовую форму для запекания. Поставьте ее на противень, чтобы не провисло дно.

Разморозьте фасоль в СВЧ, но не варите ее. Выложите в форму. Добавьте оба супа, сыр, сушеный лук и чесночный порошок. Посолите, поперчите и добавьте половину жареного лука. Все смешайте прямо в форме.

Плотно закройте форму двумя слоями фольги и запекайте при 165 °C 1 час. (Если гости опаздывают, можно не вынимать запеканку из духовки еще целых полчаса.)

Удалите фольгу и выложите сверху оставшийся лук. Запекайте еще полчаса, пока лук не зарумянится и не станет хрустящим.

Нарядный Рис

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт от Пэм Бэкстер — в школе Джордан Хай она ведет занятия по домоводству. Каждый ее ученик обязан выучить этот рецепт наизусть.

2 1/3 чашки рисовой смеси*

3 1/3 чашки кипящего куриного бульона (или мясного)

1 пачка (1 унция) быстрорастворимого лукового супа (я использовала суп «Lipton's»)

1/3 чашки сушеного лука

1 пачка (16 унций) быстрозамороженного сладкого перца (красного, желтого и зеленого) (или такая же пачка смеси перца с кукурузой, или 1 чашка нарезанного кусочками свежего сладкого перца)

2 чайные ложки молотого черного перца

1/2 чашки сливочного масла

* Пэм обычно использует пачку (1 фунт) «Калифорнийского рисового трио» от «Trader Joe». Если у вас такого в продаже нет, смешайте 1 чашку бурого длиннозерного риса, 1 чашку дикого риса и 2/3 чашки бурого риса басмати. (Или придумайте свою смесь, главное, чтобы получилось 2 1/3 чашки.)

В сите промойте рис и дайте стечь воде. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла. Выложите в смазанную жиром форму для запекания. Разрежьте масло на 8 кусков и разложите на рисе. Если у формы нет крышки, поплотнее накройте ее фольгой. Запекайте при 175 °C 2 часа. Удалите фольгу и запекайте еще 20–30 минут.

Запасливое Картофельное Пюре

Рецепт для тиховарки, но можно готовить и в духовке.

Это рецепт Эдны Фергюсон. Она убеждена, что его нужно вручать каждой невесте одновременно с обручальным кольцом.

8 фунтов (примерно) очищенного картофеля

3 пачки (каждая по 8 унций) сливочного сыра

1/2 чашки густых жирных сливок

1 чашка сушеного лука

1/2 чашки холодного сливочного масла

петрушка и/или паприка (для украшения)

1 пачка быстрорастворимого картофельного пюре (на всякий случай)

сливки или молоко (на всякий случай)

соль и перец по вкусу

Отварите картофель в кипящей воде — он готов, если легко протыкается вилкой. Слейте воду. В микроволновой печи размягчите сливочный сыр. Сделайте пюре из картофеля, сливочного сыра и сливок. (Это можно сделать с помощью обыкновенной толкушки — по словам Эдны, когда в пюре встречаются небольшие комочки, гости сразу понимают, что оно из натуральной картошки.)

Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте любую пряность по вкусу (чесночный порошок, луковый порошок и т. д.). Добавьте чашку сушеного лука и перемешайте.

Обработайте изнутри поверхность тиховарки (объемом 5 литров) антипригарным спреем. Выложите в нее картофельное пюре. Посыпьте петрушкой или паприкой. Сливочное масло разделите на 8 частей и каждую слегка вдавите в пюре. Закройте тиховарку крышкой. Ну вот вы и справились.

Готовьте на МИНИМУМЕ от 4 до 5–6 часов. Примерно за полчаса до подачи на стол проверьте, как идут дела, — если пюре слишком жидкое, добавьте в него сухого быстрорастворимого картофельного пюре и размешайте. Если пюре слишком сухое — добавьте сливок и размешайте. Когда пюре будет готово, можете, по желанию, подбавить в него холестерина — украсить сверху кусочками сливочного масла. Но даже без такого украшения пюре будет очень вкусным. (Я обычно начинаю готовить его в полдень и подаю к ужину.)

Совет Эдны: если у вас нет сильно облегчающей жизнь любой хозяйки тиховарки и вы не можете позволить себе ее купить, пюре можно приготовить в духовке. Смажьте кастрюлю жиром, положите в нее пюре, плотно накройте двойным слоем фольги и поставьте в разогретую до 150° духовку на 3 часа. Если гости опаздывают, пюре можно не вынимать из духовки еще целый час.

Лапша на Уши

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт Гейл Хенсен. Он очень вкусный!

1 пачка (12 унций) широкой яичной лапши

8 яиц

1/2 чайной ложки соли

1/2 чашки сахарного песка

1 чашка сметаны

1/2 чашки взбитых сливок

3 чашки цельного молока

1 чайная ложка ванили

1 чашка кукурузных хлопьев

1/2 чашки растопленного сливочного масла

(Когда я готовила эту лапшу на День благодарения, то добавила в нее сушеной клюквы — всем очень понравилось.)

Обработайте изнутри поверхность формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем. В большой миске взбейте яйца с солью и сахаром так, чтобы получилась однородная смесь желтого цвета. Добавьте сметану, взбитые сливки, молоко, ваниль и все взбейте.

Высыпьте лапшу в форму и полейте сливочно-яичной смесью. Если она не покрыла всю лапшу целиком, добавьте еще молока.

Измельчите кукурузные хлопья — просто высыпьте в пакет и разомните руками. (По объему измельченных хлопьев должно получиться примерно 1/2 чашки.) Равномерно посыпьте хлопьями лапшу.

Растопите масло в СВЧ-печи и полейте им лапшу.

Запекайте (без крышки) при 175 °C примерно 1 1/2 часа или пока верх запеканки не подрумянится.

Картофельный Пирог или Картофельная Вечеринка

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Еще один рецепт Веры Ольсен (Горячая Штучка), которая обручена с Эндрю Уэсткоттом (Серебряный Лис).

1/3 чашки муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка перца

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки лукового порошка

1/2 чайной ложки паприки

4 яйца

1 большая тертая луковица

1/2 чашки растопленного сливочного масла

5 чашек готовой быстрозамороженной жареной картошки во фритюре или быстрозамороженного картофеля от «O'Brien»

2 чашки тертого сыра (любого)

Обработайте изнутри поверхность формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем.

Возьмите вилку и в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец и приправы. Добавьте яйца и взбейте. Каждый раз перемешивая, добавьте лук, растопленное масло, тертый сыр и картофель.

Выложите смесь в форму, накройте фольгой и запекайте при 175 °C в течение часа. Снимите фольгу, включите духовку на 205 °C и запекайте еще 15–30 минут или пока верх запеканки не подрумянится до хрустящей корочки.

Если хотите превратить эту запеканку в то, что Вера Ольсен называет «Картофельной вечеринкой», достаньте ее из духовки и дайте постоять 10 минут (чтобы схватились сыр и яйца), затем нарежьте на куски (из одной формы получается примерно 12 штук), переложите на блюдо и украсьте каждый полной ложкой сметаны и чуть-чуть икрой (или мелко нарезанным беконом, если вы не любите икру).

Красная Капуста По-Скандинавски

Рецепт Минни Хольцмейер. По ее мнению, он настолько простой, что получится у кого угодно: (Напрасно она недооценивает Андреа!)

6 ломтиков нарезанного на кусочки бекона

1/4 чашки коричневого сахара

1/8 чашки муки (2 столовые ложки)

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка перца

3/4 чашки сухого красного вина

1/4 чашки растопленного сливочного масла

1 головка (6–8 чашек) краснокочанной капусты (крупно нашинкованной)

1 нарезанная луковица

Положите бекон в небольшую миску для микроволновой печи и поставьте в СВЧ на МАКСИМУМ на 2 минуты. Перемешайте и слейте жир.

Обработайте изнутри поверхность тиховарки объемом 4 литра антипригарным спреем.

Смешайте в ней бекон, коричневый сахар, муку, соль, перец, красное вино и сливочное масло.

Добавьте капусту и лук и перемешайте. Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 3–4 часа.

Перед подачей на стол можно слить лишнюю жидкость и превратить ее в соус, добавив немного муки с водой, или просто раскладывать капусту шумовкой.

Морковки-Дурочки

Этот рецепт принесла Ирма Йорк. Она узнала его от своей подруги, Джинни Редалье.

2 фунта моркови (очищенной, отваренной и нарезанной ломтиками) *

10 банок (по 3/4 унции) концентрированного томатного соуса (Ирма использует «Campbell's»)

3/4 чашки сахарного песка

3/4 чашки белого винного уксуса

1/4 чашки оливкового масла

2 чайных ложки горчицы (Ирма использует дижонскую)

2 чашки нарезанного сельдерея

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки перца

* или две пачки (по 16 унций) быстрозамороженной моркови ломтиками, приготовленной, как указано на пакете.

Сложите все ингредиенты, кроме моркови, в кастрюлю и перемешайте. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите еще 10 минут. Полейте этой смесью готовую морковь.

Подавайте в горячем, холодном или очень холодном виде (на ужин). В последнем случае морковь надо приготовить с утра и весь день продержать в холодильнике.

Суфле из Шпината

Если собираетесь готовить прямо сейчас, разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт придумала Мишель. Он очень хороший — до чего приятно, когда у тебя такая талантливая сестра!

1/2 чашки сливочного масла

2 столовые ложки тертой луковицы (можно использовать сушеный лук и добавить его вместе со шпинатом)

2/3 чашки муки (просеивать не нужно)

2 чашки нежирных сливок (или молока, или обычных сливок)

2 чашки тертого сыра чеддер

2 чашки нарезанного шпината (его надо заранее приготовить, а жидкость слить)

2 чайные ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

1/4 чайной ложки белого перца

6 яиц (желтки от белков надо отделить)

Распустите масло в большой кастрюле. Добавьте лук и обжарьте. Добавьте муку и жарьте, помешивая, в течение двух минут. (Говорят, мука должна пузыриться, но у меня еще ни разу так не получалось.) Добавьте нежирные сливки и помешивайте, пока не получится густой соус. Снимите с огня.

В соус добавьте шпинат (и сушеный лук, если вы используете его вместо свежего), сыр, соль, перец и взбитые (можно вилкой) яичные желтки.

Получившуюся смесь можно переложить в миску и поставить в холодильник, чтобы приготовить позже — например, завтра с утра. Яичные белки тоже нужно поставить в холодильник в отдельной миске, накрыв их чем-нибудь.

Утром, пока ваш «полуфабрикат» и белки нагреваются до комнатной температуры, разогрейте духовку до 175 °C. Взбейте белки в не очень крепкую пену, добавьте в шпинатную смесь и выложите все в смазанную жиром форму для запекания.

Запекайте при 175 °C около 1 часа (у меня выходит на 15 минут дольше), чтобы подрумянился верх. Это суфле не опадает после того, как его вынули из духовки, поэтому смело можете брать его с собой на потлак.

Запеканка из Сладкого Картофеля

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт принесла Люсиль Ран. Она узнала его от своей подружки Мэрил, которая живет в Нью-Йорке, а та — от своей подружки Хейзел. Люсиль пыталась узнать, кто дал его Хейзел, но та не помнит.

3 чашки пюре из сладкого картофеля или ямса*

2/3 чашки сахарного песка

1/4 чашки растопленного сливочного масла

1 чайная ложка экстракта ванили

1/2 чашки взбитых сливок

2 взбитых яйца

1 чашка плотного коричневого сахара

1 чашка нарубленных пекановых орешков

1/2 чашки муки

1/2 чашки размягченного сливочного масла

* Лучше всего брать свежий сладкий картофель или ямс, но можно использовать также и консервированный. Чтобы приготовить три чашки пюре, вам понадобится одна банка в 29 унций и одна в 15 унций. Из двух банок по 29 унций получится четыре чашки, но и это вполне сойдет.

Обработайте изнутри поверхность формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем.

В большой миске смешайте сладкий картофель, сахар, растопленное сливочное масло, ваниль и сливки. Добавьте взбитые яйца и все как следует перемешайте. Выложите смесь в заранее подготовленную форму для запекания.

Миску, в который вы все смешивали, вымойте и вытрите полотенцем. С помощью вилки смешайте в ней коричневый сахар, нарубленные пекановые орешки и муку. Добавьте размягченное масло и мешайте вилкой, пока смесь не станет рассыпчатой.

(Это может сделать за вас кухонный комбайн: используйте насадку со стальным лезвием, а масло охладите и разрежьте на 8 кусков. В этом случае пекановые орешки надо смешать со смесью вручную в самом конце.)

Посыпьте запеканку сахарной смесью. Запекайте без крышки 30–45 минут. Если остальные блюда к ужину еще не готовы, накройте форму с запеканкой фольгой, выключите духовку и оставьте запеканку внутри. Когда придут гости, достаньте запеканку из духовки и подавайте.