Убийство в сахаре

Примечание Ханны: листая эту главу, вы можете задаться вопросом: «А где же рецепт тех самых шоколадных кексов от Шоны Ли?» Тем более что редакция «Кулинарной книги Лейк-Иден», как вы уже знаете, включила их в список рецептов.

Вкратце, произошло следующее: как-то раз Лайза нашла в принадлежавшем ее матери «Празднике кулинарии» восхитительный рецепт шоколадных кексов. Она решила попробовать их приготовить и в процессе поняла, что в этом рецепте все В ТОЧНОСТИ совпадает с рецептом Шоны Ли — и ингредиенты, и как их смешивать — словом, все. Редакция, естественно, решила, что необходимо упомянуть источник рецепта, «Праздник кулинарии», но Шоне Ли эта идея не понравилась, и она попросила убрать свой рецепт из нашей книги.

Рождественский Торт с Финиками

Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она всегда пекла его к Рождеству.

2 чашки фиников без косточек, нарезанных кусочками (можно купить уже нарезанные финики или измельчить целые финики без косточек в кухонном комбайне с небольшим количеством муки)

3 чашки кипятка

2 чайные ложки соды

Полейте финики кипятком, добавьте соду (она должна немного вспениться) и поставьте остывать. Тем временем в большой миске смешайте:

1 чашку растопленного или размягченного сливочного масла

2 чашки сахарного песка

4 яйца

1/2 чайной ложки соли

3 чашки муки (не просеивать)

Все как следует перемешайте, добавьте финики и еще раз перемешайте.

Прямоугольную форму для пирога 9x13 дюймов смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. (Этот торт поднимается примерно на 1 1/2 дюйма, так что форма должна быть с высокими краями.) Выложите тесто в форму. Затем, ДО ТОГО, как поставите торт в духовку, посыпьте его сверху в указанной последовательности:

12 унциями шоколадных хлопьев (2 чашки)

1 чашкой сахарного песка

1 чашкой нарубленных орешков (берите любые — мне больше всего нравятся грецкие или пекановые)

Выпекайте при 165 °C 80 минут. Торт готов, если вы воткнете деревянную зубочистку в торт в дюйме от центра, и она останется сухой. (Если вы случайно проткнули зубочисткой кусочек шоколада, просто сотрите его и проткните торт снова, чтобы добраться до теста.)

Выньте из духовки и дайте остыть в форме или на решетке. Его можно подавать теплым, комнатной температуры или слегка охлажденным.

Шоколадно-Фруктовые Пирожные

Предварительно разогрейте духовку до 150 °C, противень в среднем положении.

Эти пирожные навсегда оставят след в вашем сердце — особенно если съедите несколько штук.

Если вы хотите дарить их к Рождеству, испеките их за три недели, примерно сразу после Дня благодарения.

1 1/2 чашки растопленного сливочного масла

4 чашки сахарного песка

8 взбитых яиц (просто взбейте вилкой)

2 чайных ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки кардамона (или 1 чайная ложка корицы, но лучше — кардамона)

1/2 чашки какао без сахара

1/2 чашки патоки

1 чашка молока (или нежирных сливок)

4 1/2 чашки муки (просеивать не нужно)

1 чашка бренди или рома* (для оберточной ткани понадобится еще пара чашек)

1 чашка нарезанной на кусочки кураги (или любые сухофрукты, нарезанные на кусочки)

2 1/2 чашки рубленых орехов (любых)

1 чашка шоколадных хлопьев

1 1/2 чашки кокосовых хлопьев

специальная тонкая ткань, чтобы заворачивать пирожные

* Если вы не хотите добавлять алкоголь, бренди можно заменить чашкой фруктового сока; в этом случае не заворачивайте кексы в ткань, а дарите прямо на следующий день или плотно заверните в фольгу, сложите в пакет и храните в холодильнике.

Побрызгайте 8 небольших форм для кексов антипригарным спреем (у моих форм дно размером 5 3/4x3x2 1/8 дюйма). Выстелите формы вощеной бумагой: вырежьте полоски и положите их в форму по всей ширине так, чтобы концы свисали наружу. Если бумага не прикрыла какую-то часть формы — не переживайте, ничего страшного не случится.

Еще раз обработайте формы антипригарным спреем и слегка присыпьте мукой (лучше делать это над раковиной или мусорным ведром). Вся внутренняя поверхность формы должна быть покрыта мукой. Лишнюю муку стряхните.

Растопите масло в микроволновой печи. В большой миске смешайте растопленное масло и сахар. Добавьте сахар и перемешайте. В другой миске взбейте яйца и добавьте к маслу и сахару.

Постепенно добавляйте разрыхлитель, соду, соль, мускатный орех, кардамон, какао — каждый раз перемешивая. Затем добавьте патоку и молоко.

Помешивая, добавьте муку — по 1 чашке. Добавьте чашку бренди и перемешайте. Затем добавьте курагу, орехи, шоколадные хлопья и кокос и тщательно все перемешайте.

Выложите тесто в формы, заполнив их на 3/4. Из этого количества теста должно получиться 8–9 небольших пирожных.

Выпекайте при 150 °C 1 час. Достаньте из духовки и остудите в течение 10 минут на решетке. Осторожно потяните за концы вощеной бумаги, вытащите кексы из форм на решетку, и пусть остывают еще 10 минут. Удалите бумагу и дайте остыть.

Откройте в кухне окно. Понимаю, совет неожиданный — но он вам очень пригодится: следующий шаг сопровождается в прямом смысле сногсшибательными ароматами.

В миску вылейте чашку бренди. Сложите ткань для обертывания вдвое и разрежьте ее на куски такой длины, чтобы можно было завернуть в нее кекс. Обмакните каждый кусок в бренди, по одному за раз. Разложите ткань на разделочной доске или на столе на вощеной бумаге, заверните в нее каждый кекс и сложите их в пакеты для замораживания объемом 1 галлон (у меня в каждый пакет умещается по 2 пирожных). Пакеты закройте и положите в холодильник на нижнюю полку самое меньшее на 3 недели. Каждую неделю доставайте кексы и заново смачивайте ткань в бренди. (Я беру для этого маленькую спринцовку, чтобы не разворачивать кексы каждый раз.)

Если решили подарить эти кексы к Рождеству, достаньте их из холодильника и заверните в пленку, не снимая с них пропитанной бренди ткани. Затем еще раз заверните в фольгу и украсьте сверху бантом. Попробуйте их вприкуску с мороженым. Очень вкусно!

ПРИМЕЧАНИЕ: специальная ткань для обертывания в последнее время сильно подорожала. Если вы не смогли ее достать, замените небеленым муслином. Выстирайте муслин в горячей воде БЕЗ МЫЛА и высушите. ПОСЛЕ стирки (так как эта ткань садится) разрежьте его на куски — его почти не отличишь от ткани для обертывания.

Торт к Кофе

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Примечание: некоторые торты иначе как сладким хлебом и не назовешь. Торт от Регины Тодд — совсем другое дело, поэтому он и помещен в этом разделе.

1 чашка размягченного сливочного масла

1 3/4 чашки сахарного песка

1 чайная ложка соли

2 чайные ложки ванили

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

6 яиц

3 чашки муки (просеивать не нужно)

Начинка:

3 чашки нарезанных на кусочки фруктов (или мятых ягод; фрукты можно использовать свежие, быстрозамороженные или консервированные*)

1/3 чашки сахарного песка

1/3 чашки муки

Глазурь:

1/2 чашки плотного коричневого сахара

1/3 чашки муки

1/4 чашки размягченного сливочного масла

* Если вы используете консервированные фрукты, берите те, что в собственном соку или сиропе, и слейте жидкость.

Обработайте изнутри поверхность прямоугольной формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем или смажьте жиром.

Разотрите размягченное масло с сахаром до однородной легкой массы. Добавьте соль, ваниль и разрыхлитель. Как следует перемешайте.

По одному добавьте яйца, каждый раз размешивая.

Добавьте муку по 1 чашке, каждый раз тщательно размешивая.

Положите половину теста в форму и пригладьте его резиновой лопаточкой. Оставшееся тесто пока отложите.

Начинка: В другой миске смешайте фрукты, сахар и муку. (Если вы выбрали нарезанные кусочками яблоки, персики или груши, добавьте в смесь 1/2 чайной ложки корицы.) Выложите фруктовую смесь в форму поверх масла.

Оставшееся тесто ложкой выложите на фрукты и равномерно распределите резиновой лопаткой. (Не обязательно, чтобы ВСЕ фрукты были покрыты тестом — в духовке тесто само разойдется; остальное скроет глазурь.)

Глазурь: В небольшой миске смешайте коричневый сахар и муку. Добавьте размягченное масло и порубите ножом, пока смесь не станет рассыпчатой. (Это за вас может сделать кухонный комбайн — если использовать насадку со стальным лезвием и охлажденное масло.)

Как можно равномернее распределите глазурь по поверхности теста.

Выпекайте при 175 °C 45–60 минут. Выньте торт из духовки и дайте ему остыть на решетке.

Андреа, Билл и отец Билла любят есть этот торт теплым, только что из формы. Регине он больше нравится холодным.

Регина рассказала мне, что как-то она собралась печь торт и не нашла в доме ничего подходящего, кроме банки вишневой начинки для пирога. Она заменила ею свою обычную начинку — и получилось очень вкусно.

Торт-Желе

Предварительно разогрейте духовку до указанной на пачке смеси для торта температуры.

Рецепт Андреа. Она готовит этот торт на день рождения Трейси. Его все обожают: подружки Трейси за то, что он разноцветный, а Андреа — за то, что его очень просто готовить. Андреа — настоящая Повелительница желе из Лейк-Иден.

1 пачка (1 фунт 2.25 унции) смеси для бисквита

Все указанные на пачке смеси ингредиенты

2 пачки (по 3 унции) смеси для желе разных цветов

1 баллончик взбитых сливок

Разогрейте духовку. Смажьте жиром и присыпьте мукой прямоугольную форму для выпечки 9x13 дюймов.

Смешайте тесто для бисквита, как это указано на упаковке. Выпекайте согласно инструкции. Дайте остыть до комнатной температуры.

Когда корж остынет, вылейте в миску чашку кипятка и растворите в нем пачку желе. Мешайте до полного растворения (примерно минуту).

Вилкой проделайте примерно 30 отверстий в корже, протыкая его насквозь.

Вылейте желейную смесь сверху на корж. Подождите минуту, чтобы смесь успела просочиться в проделанные вами отверстия.

Поставьте в холодильник на 1 час.

Приготовьте вторую пачку желе так же, как первую.

Проделайте очередную серию отверстий в вашем торте — чтобы на поверхности получились крестики. Вылейте сверху второе желе. Дайте ему пару минут, чтобы просочиться в отверстия. Накройте торт пленкой или фольгой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа — а лучше на ночь.

Андреа просила передать, что поверхность торта получается довольно неказистой, поэтому ее лучше спрятать под взбитыми сливками.

Перед подачей на стол украсьте торт сверху красивыми «сугробами» из взбитых сливок и разрежьте на квадратные куски.

Чтобы сделать торт из нескольких слоев.

Если вы хотите похвастаться перед гостями, разделите тесто для бисквита на две части и испеките два круглых коржа (в форме диаметром 8 дюймов). Желе тоже разделите на две части и полейте им коржи.

Выньте коржи из формы, промажьте сверху один корж взбитыми сливками, накройте вторым коржом, а затем обмажьте торт взбитыми сливками сверху и с боков. Представляете, как ахнут ваши гости, когда вы разрежете торт?

Вечером накануне Рождественского потлака Андреа мне во всем призналась. Оказывается, она никогда не пекла сама корж для торта. Она всегда покупала готовый корж в «Рыжем филине», поливала желе и украшала сливками. Я тут подумала и решила, что идея-то, в общем, не так уж плоха.

Торт Шоколадное Сияние леди Гермионы (то есть Ханны)

Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

4 унции горького шоколада

1 чашка замороженного концентрата апельсинового сока (разморозьте и доведите до комнатной температуры)

1/2 чашки размягченного сливочного масла

2 1/2 чашки сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки апельсинового экстракта (или 1/2 чайной ложки ванили)

2 яйца

2 чашки муки (просеивать не нужно)

1/2 чашки молока

1 чашка рубленых пекановых орешков (или грецких)

Смажьте жиром (или растительным маслом, или сбрызните антипригарным спреем) круглую форму для выпекания с отверстием посередине. Присыпьте мукой или какао, излишки стряхните.

Разогрейте в специальной посуде шоколад и концентрат апельсинового сока в СВЧ: на МАКСИМУМЕ 1 минуту. Мешайте, пока шоколад не растворится. Отставьте миску в сторону.

На этой стадии приготовления вам очень понадобится электрический миксер. Разотрите сливочное масло с сахаром до однородной, легкой массы. Добавьте разрыхлитель, соль, апельсиновый экстракт и смешайте. Добавляйте яйца по одному, каждый раз размешивая.

Добавьте половину муки. Тщательно перемешайте. Добавьте молоко, перемешайте и добавьте оставшуюся муку.

Когда шоколадно-апельсиновая смесь остынет настолько, что ее можно будет потрогать, добавьте ее в миску к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте. Соскребите прилипшее тесто с краев миски резиновой лопаточкой, добавьте орехи и еще раз — последний — перемешайте.

Дайте тесту отдохнуть пару минут и переложите его в форму.

Выпекайте при 165 °C 60–70 минут, или пока деревянная зубочистка, если ее воткнуть в торт, не останется сухой и чистой.

Пусть торт постоит на решетке, остывая, 20–25 минут. Острым ножом аккуратно отделите края торта от формы (и вокруг центрального отверстия тоже) и переложите на решетку.

Дайте торту остыть и покройте глазурью (а если вам лень делать глазурь — просто посыпьте сахарной пудрой).

Шоколадная глазурь:

1 чашка шоколадных хлопьев

1/4 чашки сливок

1 чайная ложка ванили

Смешайте все в специальной миске для СВЧ. (Я использую стеклянный мерный стакан объемом 1 литр.) Поставьте в СВЧ на МАКСИМУМ на 1 минуту. Мешайте, пока шоколад не растает. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте сливок. Если слишком жидкая — еще шоколада.

Налейте глазурь на верхушку торта — по бокам она сама растечется.

Маковый Торт

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении

Этот рецепт принесла Ширли Дубински.

1 пачка (1 фунт 2.25 унции) лимонной смеси для бисквита

1 пачка (4.3 унции) лимонного пудинга или лимонного крема (с сахаром)*

4 столовые ложки мака

1/2 чашки лимонного сока

1/2 чашки воды

1/2 чашки растительного масла

4 яйца

*Если вы не смогли найти пудинг, его можно заменить пачкой (3.4 унции) лимонного быстрорастворимого желе.

Круглую форму с отверстием посередине смажьте жиром и присыпьте мукой.

В большой миске смешайте смесь для лимонного бисквита. Добавьте порошок для лимонного пудинга или лимонного крема. Добавьте мак, сок лимона, соду и растительное масло. Мешайте, пока масса не станет однородной.

По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно размешивая.

Взбивайте 2 минуты электрическим миксером (на средней скорости) или вручную 3 минуты.

Выложите тесто в форму.

Выпекайте при 175 °C 45–50 минут или пока деревянная зубочистка, если ее воткнуть в торт, не останется сухой и чистой.

Дайте остыть на решетке в течение 15 минут. Острым ножом аккуратно отделите края торта от формы (и вокруг центрального отверстия тоже), переложите на решетку и подождите, пока торт совсем не остынет.

Остывший торт можно украсить ванильной глазурью — сверху и по краям. (Если вам лень делать глазурь, посыпьте торт сахарной пудрой, когда он совсем остынет.)

Ванильная глазурь

1 чашка сахарной пудры

1 чайная ложка ванили

6 столовых ложек сливок

В небольшой миске смешайте сахар, ваниль и сливки. Тщательно перемешивайте, пока масса не станет однородной. Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок. Если слишком жидкая — еще сахарной пудры. Когда добьетесь нужной консистенции, полейте глазурью торт сверху и дайте свободно стечь по бокам.

До подачи на стол поставьте торт в холодильник.

Знаменитый Кокосовый Торт Роуз

Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Примечание Ханны: Роуз Макдермот согласилась дать мне этот рецепт за день до того, как книгу нужно было отправлять в редакцию. Думаю, здесь не обошлось без старика в красном на санях. В письме к Санте Трейси написала шесть желаний. Три из них уже сбылись. Если ей подарят долгожданного щеночка, я стану настоящей сантопоклонницей.

1 1/2 чашки размягченного сливочного масла

2 чашки сахарного песка

4 яйца

1 чашка сметаны* (или йогурта, если хотите сделать торт не таким калорийным)

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка кокосового экстракта (если не найдете — замените ванилью)

1 3/4 чашки муки (просеивать не нужно)

2 чашки кокосовой стружки (когда будете отмерять, примните стружку поплотнее — чем больше ее будет, тем лучше)

* Отмерять сметану так неудобно! Просто возьмите целую пачку.

Густо смажьте жиром (или сбрызните антипригарным спреем) круглую форму для выпечки с отверстием посередине. Слегка посыпьте мукой, остатки муки стряхните. Положите в миску размягченное сливочное масло с сахаром и взбейте миксером. (Тесто для этого торта вполне можно смешать и вручную — хорошо тренирует мышцы.) По одному добавьте яйца и все взбейте — смесь должна быть пышной. Затем добавьте сметану, разрыхлитель и экстракт кокоса.

В кухонном комбайне смешайте муку и кокосовую стружку. Используйте насадку со стальным лезвием. (Если у вас нет кухонного комбайна, можно ничего не смешивать, но, вообще-то, так получается вкуснее.)

Добавьте половину муки с кокосом в миску. Тщательно перемешайте. Добавьте остальную муку с кокосом и мешайте, пока тесто не станет однородным.

Дайте тесту постоять минут пять. Затем выложите его в форму и разровняйте поверхность резиновой лопаточкой.

Выпекайте при 165 °C 60–70 минут. Торт должен как следует подрумяниться, а деревянная зубочистка, если ее воткнуть в середину торта, должна остаться сухой и чистой.

Дайте торту остыть на решетке (25 минут). Острым ножом аккуратно отделите края торта от формы (и вокруг центрального отверстия тоже), переложите на блюдо и подождите, пока торт полностью остынет.

Остывший торт покройте кокосовой глазурью.

Кокосовая глазурь:

1 чашка сахарной пудры

1/4 чашки густых жирных сливок

1 чайная ложка кокосового экстракта (или 1/2 чайной ложки кокосового и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)

1/4 чашки кокосовой стружки

Если в сахарной пудре есть крупные комки, просейте ее. Если нет — просеивать не нужно. В небольшой миске смешайте сливки, сахарную пудру и кокосовый экстракт. Перемешивайте, пока масса не станет однородной. (Если она никак не желает становиться однородной, можно подогреть ее в СВЧ на МАКСИМУМЕ в течение 30 секунд и снова перемешать.)

Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок. Если слишком жидкая — еще сахарной пудры.

Полейте торт сверху глазурью и дайте ей свободно стечь по бокам. Торт с еще не застывшей глазурью посыпьте кокосовой стружкой.

Мама несколько лет уговаривала Роуз покрывать свой торт моей шоколадной глазурью (см. Торт Шоколадное Сияние леди Гермионы) вместо ее кокосовой. Она даже умудрилась всучить Роуз рецепт. Роуз глазурь очень понравилась, и теперь она подает два торта: один с кокосовой глазурью, другой — с шоколадной.