Убийство в сахаре

Вишневая Бомба

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она пекла это печенье по особым случаям.

3 чашки муки (просеивать не нужно)

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соды

1/4 чайной ложки соли

1 чашка размягченного сливочного масла

2 взбитых яйца

1 чашка сахарного песка

2 банки (по 16 унций) вишен в ликере «Мараскин» С ХВОСТИКАМИ (примерно 65 вишен)

небольшая миска с сахарной пудрой (чтобы обмакивать в нее вишни)

Вишни выложите в сито и дайте соку стечь. Не вынимайте из сита, пока готовите тесто.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешайте вилкой, пока смесь не станет однородной. Добавьте сливочное масло и разотрите с помощью двух вилок, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку грубого помола. (Это может сделать за вас кухонный комбайн — масло предварительно охладите и порежьте на кусочки размером 1/2 дюйма, используйте насадку со стальным лезвием.)

В миске среднего размера взбейте яйца вместе с сахаром.

Добавьте яйца с сахаром к масляно-мучной смеси и все как следует перемешайте.

Пальцами возьмите небольшой кусочек теста и заверните в него вишню, оставив хвостик торчать снаружи. Слегка прижав, чтобы не падали, «поставьте» вишни в тесте на смазанный жиром противень. (Четырех рядов по четыре вишни в каждом будет вполне достаточно.)

Выпекайте при 175 °C 10 минут. (Печенье должно быть белым. Если оно начнет подгорать, вынимайте.) Дайте печенью остыть прямо на противне. Затем обваляйте в сахарной пудре все печенье, кроме хвостика.

Количество: 5–6 дюжин.

Это печенье очень нравится детям, может быть, оттого, что его можно брать за стебелек и отправлять прямо в рот.

На Рождество я пеку половину печений с красными вишнями «мараскин», а половину — с зелеными. Если выложить их на блюдо, покрытое нарядной бумажной салфеткой, получается очень мило.

Рождественское Печенье

Не разогревайте духовку заранее — это тесто должно выстояться в холодильнике.

Рецепт печенья придумала я, а глазурь — Лайза.

1 1/2 чашки растопленного сливочного масла

2 чашки сахарного песка

4 взбитых яйца

2 чайные ложки разрыхлителя

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка ароматизатора (лимонного, миндального, ванильного, апельсинового, ромового — любого)

5 чашек муки (просеивать не нужно)

Смешайте растопленное масло с сахаром. Дайте остыть. Добавьте яйца, разрыхлитель, соль и ароматизатор.

По одной чашке добавьте муку.

Поставьте тесто в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).

Когда соберетесь печь печенье, разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.

Разделите тесто на 4 части, чтобы проще было раскатывать. Посыпьте мукой разделочную доску и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1/8 дюйма.

Обмакните формы для печенья в муку и вырежьте из теста фигурки, сколько получится. (Если у вас вдруг не оказалось специальных форм, можно вырезать фигурки острым ножом.) Металлической лопаткой переложите вырезанное печенье на НЕ смазанный жиром противень. Расстояние между печеньями должно быть не меньше полутора дюймов.

Если вы хотите украсить печенье разноцветным сахаром или другими кондитерскими украшениями, то делать это нужно сейчас. Если хотите полить печенье глазурью — испеките его и подождите, когда оно остынет.

Выпекайте при 190 °C 8—10 минут или пока печенье слегка не подрумянится. Подождите пару минут, переложите печенье на решетку и дайте остыть.

Глазурь

2 чашки просеянной сахарной пудры щепотка соли

1/2 чайной ложки ванили (или другого ароматизатора)

1/4 чашки сливок

Смешайте все ингредиенты. Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте еще сахарной пудры, если слишком густой — еще сливок.

Если вы хотите, чтобы печенье было разноцветным, разделите глазурь на несколько маленьких мисок и в каждую добавьте пищевой краситель.

Осторожно наносите глазурь специальным ножом или кистью.

Божественное Печенье

Не включайте духовку заранее — тесто должно постоять в холодильнике.

1 1/2 чашки растопленного сливочного масла

2 чашки плотного коричневого сахара

2 взбитых яйца

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка ванили (или другого ароматизатора — я использовала лимонный экстракт)

1 1/2 чашки смеси сухофруктов, порубленных с 2 столовыми ложками муки

3 чашки муки

Положите сливочное масло в миску (пригодную для использования в СВЧ) и растопите в СВЧ на МАКСИМУМЕ в течение двух минут. Добавьте коричневый сахар и перемешайте. Дайте постоять несколько минут. Когда смесь остынет настолько, что ее можно будет потрогать пальцем, добавьте взбитые яйца, разрыхлитель и ваниль.

Порежьте смесь сухофруктов на кусочки. Это может за вас сделать кухонный комбайн, если использовать насадку со стальным лезвием. Засыпьте сухофрукты (я брала персики, яблоки, груши и курагу) и добавьте 2 столовые ложки муки, а затем измельчите. Если смесь получится слишком липкой, добавьте еще муки. Отмерьте полторы чашки измельченных сухофруктов.

Добавьте сухофрукты в масляную смесь и перемешайте. Затем добавьте муку, порциями по одной чашке, каждый раз размешивая.

Поставьте тесто в холодильник на 20 минут, чтобы оно застыло. Затем разделите его на 4 части. Через пергаментную бумагу раскатайте каждую часть в батончик толщиной около двух дюймов. (Если тесто слишком липнет, поставьте его в холодильник еще на 10 минут.) Заверните батончики в чистую пергаментную бумагу, сложите в пакет и положите в холодильник еще минимум на 4 часа. (Можно на ночь — это тесто может храниться в холодильнике целую неделю.)

Когда соберетесь печь печенье, предварительно разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.

Выньте один батончик (чтобы другие не успели растаять: это тесто проще резать охлажденным), разверните. Если помялся, пока лежал в холодильнике, придайте округлую форму. Острым ножом разрежьте на кусочки толщиной 1/4 дюйма и выложите их на смазанный жиром противень, примерно двенадцать штук на противень стандартного размера. Оставшееся тесто уберите в холодильник. Выпекайте при 190 °C 10 минут или пока печенье как следует не подрумянится.

Дайте остыть на противне пару минут, а затем переложите на решетку.

Примечание: Если печенье покажется вам не очень сладким, перед подачей на стол можете посыпать его сахарной пудрой.

Лайзины Плюшки

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

1 чашка шоколадных хлопьев (обычных, не горьких и не молочных)

1 чашка растопленного сливочного масла

1/4 чашки крепкого кофе

1 чашка нарезанных кусочками фиников без косточек (можно купить уже нарезанные финики или присыпать финики без косточек мукой и измельчить их в кухонном комбайне)

1 1/2 чашки сахарного песка

2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)

1 чайная ложка ванили

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка соли

1 чашка мелко нарубленных грецких орехов или орехов пекан (сначала порубите, а потом отмерьте)

1 чашка хлопьев молочного шоколада

3 1/2 чашки муки (просеивать не нужно)

В специальную миску для СВЧ положите шоколад, сливочное масло и кофе. Растопите в СВЧ-печи. (Если включите печь на МАКСИМУМ, на это уйдет примерно 2 минуты.) Шоколадные кусочки могут сохранить свою форму, поэтому смесь надо тщательно перемешать. Добавьте нарезанные кусочками финики и перемешайте.

В другой миске разотрите сахар со взбитыми яйцами. Добавьте ваниль, соду и соль. Тщательно перемешайте.

Смешайте с шоколадной смесью. Добавьте нарубленные орехи и кусочки молочного шоколада. Затем порциями по 1/2 чашки добавляйте муку, каждый раз перемешивая.

Дайте тесту постоять минут 10. Затем чайной ложкой выложите на смазанный жиром противень. На противне стандартного размера умещается примерно 12 печений. Слегка прижмите печенья идеально чистой ладонью. (Если тесто слишком липкое, поставьте на несколько минут в холодильник.)

Выпекайте при 175 °C 10–12 минут. Дайте постоять пару минут на противне, а потом переложите на решетку.

Количество: приблизительно 8 дюжин, в зависимости от размера печенья.

Песочное Печенье с Черникой

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт Бетти Джексон. Она говорит, это печенье смело могут есть даже те, кто сидит на диете, потому что в нем всего 3/4 чашки сахарной пудры. (Правда, при этом она забывает, сколько сахара содержится в консервированной начинке.)

3 чашки муки (просеивать не нужно)

1 1/2 чашки размягченного сливочного масла

3/4 чашки сахарной пудры (просеивать не нужно, если только в ней нет больших комков)

1 банка (21 унция) черничной начинки для пирога (или любой другой, кроме лимонной)

Шаг первый. Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте муку и перемешайте.

(Это за вас может сделать кухонный комбайн. Используйте насадку со стальным лезвием, а масло порежьте на кусочки.)

Выложите ПОЛОВИНУ этой смеси (примерно 3 1/2 чашки) в смазанную жиром форму размером 9x13 дюймов (это стандартная прямоугольная форма).

Выпекайте при 175 °C в течение 15 минут. Достаньте форму из духовки. НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ ДУХОВКУ!

Дайте коржу слегка остынуть (5 минут вполне достаточно).

Шаг второй. Выложите на корж начинку. Сверху выложите оставшуюся половину теста и слегка прижмите металлической лопаткой.

Выпекайте еще 30–35 минут или пока верх не зарумянится. Выньте форму из духовки.

Слегка остудите и нарежьте небольшими квадратами. Если хотите, можете посыпать их сверху сахарной пудрой.

Огненные Кексы от Ханны

Предварительно разогрейте духовку до указанной на пачке смеси для торта температуры, противень в среднем положении.

Мне очень стыдно за этот рецепт. Обычно я не использую готовые смеси для своей выпечки, но от одной мысли о том, что придется сыпать красный перец в мои лучшие шоколадные кексы, меня чуть не стошнило. Кроме того, кекс из готовой смеси вполне годится, чтобы служить оружием в кулинарной войне. Я бы ни за что не стала помещать рецепт в кулинарную книгу, но поддалась мольбам Майка, Билла и еще семерых полицейских.

1 пачка смеси для шоколадных кексов (все равно какая)

1 банка (4 унции) консервированного острого красного перца (порезанного на кусочки)

Приготовьте форму и тесто для кексов согласно инструкции на упаковке смеси.

Откройте перец и слейте жидкость. (Заодно как следует прочихаетесь.)

Добавьте перец в тесто и перемешайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте согласно инструкции на упаковке.

Майк любит есть эти кексы с молоком. Билл — с щедрой порцией ванильного мороженого. Лонни предпочитает черный кофе (и это внушает мне надежду, что они с Мишель как нельзя лучше подходят друг другу).

Пирожные с Ревенем

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Примечание Ханны: Больше десятка жительниц Лейк-Иден принесли мне такой же или почти такой же вариант ревеневых пирожных. Кроме того, были рецепты пирога с ревенем, ревеневого хлеба, печенья с ревенем, варенья из ревеня, тарталеток с ревенем, торта с ревенем и ревеневого соуса. На срочном заседании нашей редакции мы решили включить в книгу только один рецепт — этот. Ведь эта книга будет продаваться по всей стране, а ревень, хотите верьте, хотите нет, растет не везде! Эти пирожные мы выбрали потому, что они нравятся многим жительницам Лейк-Иден.

1 чашка муки (просеивать не нужно)

1/2 чашки сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/2 чашки размягченного сливочного масла

1 взбитое яйцо (просто взбейте в стакане)

1 столовая ложка молока

2 чашки очищенного ревеня, нарезанного мелкими кусочками

1 пачка (3 унции) клубничного желе (с сахаром)

1 чашка сахарного песка

1/2 чашки муки (просеивать не нужно)

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чашки размягченного сливочного масла

В небольшой миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Затем порубите со сливочным маслом (масло нужно добавлять небольшими кусочками и разминать вилкой), пока смесь не станет рассыпчатой. Яйцо взбейте в стакане молока и смешайте с масляной смесью до однородности. (Все это за вас может сделать кухонный комбайн — используйте охлажденное сливочное масло, нарезанное на кусочки, и насадку со стальным лезвием.)

Побрызгайте форму размером 9x9 дюймов антипригарным спреем. (Можно взять форму 8x8, но получится впритык.)

Выложите тесто в форму и слегка прижмите к дну лопаткой или руками.

Сверху выложите нарезанный кусочками ревень. Посыпьте сухой смесью для желе.

В миске смешайте сахар, полчашки муки и корицу. Смешайте с 1/4 чашки размягченного сливочного масла (масло добавляйте небольшими кусочками и разминайте вилкой), пока смесь не станет рассыпчатой. (Все это за вас может сделать кухонный комбайн — используйте охлажденное сливочное масло, нарезанное на кусочки, и насадку со стальным лезвием.)

Выложите эту смесь в форму поверх ревеня.

Выпекайте при 175 °C 45 минут, или пока ревень не станет совсем мягким, а верхушка не подрумянится.

Дайте остыть в форме. Когда совсем остынет, разрежьте на небольшие куски.

Можно подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным.