Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений

Сок без сахара

№ 3349. Сок без сахара из малины

Малина или земляника

Ягоды сложить в банку с отверстием внизу, сверху обвязать бумагой и поставить в теплую печь. Когда всплывут ягоды, выпустить образовавшийся сок, остудить и разлить в бутылки по горлышко. Можно оставить этот сок на окне, на солнечной стороне на неделю, а потом уже процедить в бутылки. Такой сок можно заготавливать на зиму для кваса, киселя, сиропа и пр.

№ 3350. Сок из земляники

Земляника

Готовить так же, как № 3349.

№ 3351. Сок клюквенный с сахаром[4]

Клюква, сахар

Хорошо заморозить ягоды, затем растолочь в теплой комнате, сложить в банку с отверстием внизу или в треугольный мешочек и подставить чашку, чтобы медленно стекал сок. Затем разлить его в бутылки. Также можно сначала трижды вскипятить его с сахаром (на бутылку сока 100–300 г сахара). Оставшуюся клюквенную массу заморозить, потолочь и процедить, как говорилось ранее. Затем разлить в отдельные бутылки.

№ 3352. Сок из смородины и вишни

Смородина, вишня

Ягоды растереть в миске и сложить в большую банку на 2 дня. Затем процедить через салфетку, не отжимая ягод. После этого разлить по бутылкам. Такие соки зимой используют для мороженого, также можно сварить из них сироп.

№ 3353. Сок из барбариса и костяники

Барбарис, костяника

Готовить так же, как № 3352.

№ 3354. Сок лимонный без сахара

Лимоны

Из лимонов выжать сок, очистить от зерен, процедить через салфетку, слить в банку и дать отстояться. После этого осторожно перелить чистый сок, оставшийся сверху, в другую банку, снова оставить отстояться и потом уже разлить в бутылки по горлышко. Можно налить сверху немного оливкового или миндального масла, закупорить, засмолить и опрокинуть бутылки горлышками в сухой песок. Срезанную цедру посушить, растолочь, сложить в банку и завязать бумагой. Добавлять в еду для запаха. Свежую лимонную корку хорошо добавлять в водку.

№ 3355. Сок лимонный с сахаром[5]

Лимоны, сахар

Потереть цедру нескольких лимонов сахаром, срезать кожицу. Тщательно выжать из плодов сок, вынуть зерна, процедить через салфетку, положить сахар и разлить в банки или бутылки. На 1 стакан сока – 2 стакана сахара. Поставить банки на солнце на 2–3 дня, закрыв пробкой и регулярно перемешивая, чтобы растворился сахар. После этого накрепко закупорить бутылки.

№ 3356. Сок из крыжовника

Зеленый крыжовник, 2–3 лимона

Ягоды очистить, растолочь, выжать сок и влить его в большую банку или бутыль. Лимоны нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить в сок, плотно завязать тряпочкой и поставить на солнце (на окно или прямо на улице) на 12–14 дней. Когда сок отстоится, осторожно слить сверху чистый сок, процедить и разлить в бутылки. В каждую положить 1–2 ломтика лимона или цедру, закупорить. Такой сок хранится 2–3 года. Чем дольше он стоит, тем лучше становится. Из него готовят желе, добавив немного воды и по желанию лимонного сока, также добавляют в блюда вместо уксуса.

№ 3357. Сок из малины, земляники или красной смородины

400 г протертых ягод малины, земляники или красной смородины, 400 г сахара

Свежие ягоды протереть через сито. Смешать с толченым и просеянным сахаром и мешать ложкой, пока сахар не растворится. Оставить простоять на сутки, затем разлить в сухие бутылки по горлышко и закупорить. Такой сок хорошо использовать зимой для мороженого.

№ 3358. Сок вишневый

Вишня

Вишни положить в горшок и поставить в теплую печь под крышкой. На следующий день потолочь, сложить в мешочек, чтобы стек сок. Полученный сок варить, пока он не начнет тянуться. Тогда остудить, слить в бутылки и закупорить.

№ 3359. Сок «Маседуан» без сахара

6 стаканов красной смородины, 2 стакана вишни, 5 стаканов черной смородины, 3 стакана малины

Всыпать ягоды в тазик, залить водой, чтобы она лишь чуть-чуть их покрыла, варить, пока ягоды не разварятся, но не побуреют. Потом выложить на сито, чтобы стек сок. Измерить количество получившегося сока и варить его в тазике, пока не уварится до половины. Тогда перелить в суповую миску, накрыть и на следующий день разлить по бутылкам и закупорить.

Заготовка соков на зиму для мороженого

№ 3360. Сок из смородины, вишни, барбариса и костяники

Смородина, вишня, барбарис, костяника

Ягоды растереть, сложить в большую банку на пару дней, затем процедить через салфетку, не отжимая ягод, слить в бутылки и закупорить. Если нужно, можно сварить из ягод сироп.

№ 3361. Сироп или морс из малины, земляники, красной смородины

400 г пюре или сока из ягод, 400–800 г сахара

Свежие ягоды протереть через сито. Смешать с толченым и просеянным сахаром и хорошенько перемешать ложкой, чтобы растворился сахар. Оставить на сутки, затем разложить в банки. Такой сироп можно подавать вместо десерта, каждый раз хорошо размешивая.

№ 3362. Сироп из черной смородины

Черная смородина, сахар

В большую банку насыпать мелкий просеянный сахар, на него выложить слой ягод, чтобы он получился в 1 ½–2 раза толще слоя сахара, затем снова сахар и т. д., пока не наполнится банка. Последним должен быть слой сахара. Банку обвязать бумагой и на 3 дня поставить на солнце, чтобы растворился сахар. Затем выложить все на сито, дать стечь соку и сразу разлить его в бутылки, закупорить. Такой сироп практически заменяет свежие ягоды. Если его готовят для питья, лучше разливать в маленькие бутылки, чтобы они не оставались надолго откупоренными. Из оставшихся ягод приготовить прянички (см. № 3372) или использовать для начинки сладких пирогов.

№ 3363. Сироп из земляники

3 стакана земляники, 800 г мелкого сахара

Перебрать ягоды. Всыпать слоями с сахаром в стеклянную банку, начиная со слоя сахара, оставить в тени примерно на 10 часов. После этого перелить на салфетку, привязанную к ножкам опрокинутой табуретки, и оставить на 3 часа, чтобы стекал сок. Затем разлить его в маленькие сухие бутылки, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, обмотать тряпкой, поместить в большую кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, варить 15 минут.

№ 3364. Сироп из земляники другим способом

400 г земляники, 600 г кускового сахара

Ягоды перебрать, положить в фаянсовую миску. Сахар смочить водой (примерно ½ стакана) и сварить густой сироп. Кипящим сиропом залить ягоды и оставить в холодном месте на сутки. Затем процедить через салфетку в сухие маленькие бутылки и закупорить.

№ 3365. Сироп из земляники третьим способом

Земляника, сахар

Ягоды протереть через частое сито. Померить количество протертого морса, на каждый стакан взять стакан мелкого просеянного сахара. Соединить и мешать, пока не растворится сахар. Затем разлить морс в бутылки из-под шампанского и закупорить. Поставить их, обмотав тряпками, в большую кастрюлю с холодной водой на огонь и кипятить час. Затем остудить воду и вынуть бутылки.

№ 3366. Сироп из красной смородины

Красная смородина, сахар

Готовить, как № 3362, на 1,2 кг сахара можно взять 3 чашки розовых лепестков.

№ 3367. Сироп из красной смородины другим способом

400 г красной смородины, 400 г сахара

Ягоды размять деревянным пестиком и оставить на 8 дней. После чего вылить массу на тонкую редкую салфетку, привязанную к ножкам опрокинутой табуретки, и оставить на сутки, чтобы стекал сок. Приготовить сироп из 1,6 кг сахара и 2 стаканов воды, уварить до густоты, влить в него стекший сок, трижды вскипятить на сильном огне, снимая пену. Затем перелить в фаянсовую чашку, остудить, разлить по бутылкам и хорошо закупорить.

№ 3368. Сироп из вишни

Вишня, сахар

Готовить, как № 3362, только вишни следует очистить от косточек, которые можно мелко растолочь, зашить в марлевый мешочек и положить в банку, чтобы после стекания сока они не мешали использованию оставшихся ягод на прянички или в качестве начинки сладких пирогов.

№ 3369. Сироп из дыни

Дыня, сахар

Взять спелую, душистую дыню, очистить, как для еды, мелко нарезать, сложить в банку и т. д. (см. № 3362). Можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

№ 3370. Сироп из ананасов

Ананасы, сахар

Готовить так же, как сироп из дынь, но не добавляя никакой кислоты.

№ 3371. Сироп из слив

Белые сливы, сахар

У спелых слив вынуть косточки, разрезать на несколько частей и сложить в банку с сахаром слоями (слой сахара должен быть в 2 раза меньше слоя слив). Когда сахар растворится, дать соку стечь, разлить его в бутылки и закупорить. Из оставшихся слив сварить пюре (см. «Запасы из слив» или «Прянички» № 3372).

№ 3372. Прянички из всяких ягод

3 чашки ягод, 1 чашка мелкого сахара

Оставшиеся при приготовлении таких желе, варенья и сиропов на сите ягоды хорошо размять. На 3 чашки ягод добавить еще чашку сахара и варить, пока не начнет отставать от тазика. Когда сироп будет застывать на ложке, положенной на лед, перелить все на блюдо, разгладить, дать застыть и нарезать пряничками.

Заготовки из ягод и фруктов на зиму для компотов, мороженого и десерта

№ 3373. Ягоды и фрукты на зиму. Первый способ

Свежие ягоды

Спелые целые ягоды, например малину, смородину, крыжовник, чернику или вишню, перебрать, насыпать в сухие бутылки от шампанского, слегка потряхивая, закупорить, обвязать пузырем[6], обмотать тряпками, поставить в кастрюлю, выложенную сеном[7], залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, держать на огне минут 20, затем снять и остудить. Бутылки вынуть из полностью остывшей воды. Из таких ягод зимой готовят компоты, супы и даже мороженое.

№ 3374. Ягоды и фрукты на зиму. Второй способ

400 г ягод или фруктов, 400 г сахара

В банку насыпать слоями сахар, ягоды или фрукты, снова сахар и так до верха. Обернуть банку вощеной бумагой или пергаментом, засмолить и поставить храниться на лед. Заготовленные таким образом ягоды и фрукты не потеряют ни аромата, ни свежести. Подавая их зимой вместо десерта, можно подлить коньяк или ром.

№ 3375. Ягоды и фрукты на зиму. Третий способ

400 г ягод или фруктов, 400 г сахара, ½ стакана рома

Всыпать ягоды или фрукты (очищенные от кожуры и разрезанные на 4 части) в банку, пересыпая сахаром и заливая ромом, осторожно размешать и обернуть банку вощеной бумагой или пергаментом. В одну банку можно сложить слоями разные ягоды и фрукты.

№ 3376. Ягоды и фрукты на зиму. Заготовки в компотьерах[8]

Общее примечание

1. Для заготовок на зиму используют спелые ягоды и фрукты хорошего качества.

2. Для приготовления таких консервов используют компотьеры, которые завязывают вощеной бумагой или пергаментом.

3. Можно использовать альбуминовую бумагу[9]. Ее можно изготовить в домашних условиях: в густую пену взбивают яичный белок, на каждый белок берут по 1 г морской соли и по ½ г очищенной соды, все хорошо размешивают до полного растворения соли и соды. В эту смесь обмакивают листы обычной писчей бумаги, чтобы они полностью пропитались, и высушивают их в сухом месте. По высохшей бумаге надо провести горячим утюгом.

4. Способ приготовления консервов. Наполняют банки, как будет сказано дальше, но оставляя в каждой сверху пустое пространство примерно в 3 пальца. Обвязывают их альбуминовой бумагой и бечевкой и ставят в глубокую кастрюлю с холодной водой. На дно кастрюли кладут дощечку с дырочками, чтобы банки не лопались.

5. Банки чем-нибудь оборачивают, чтобы при кипячении они не бились друг о друга.

6. Ставят сначала на слабый огонь, затем на самый сильный, постепенно нагревая банки.

7. Когда вода в кастрюле закипит, засечь от 6 до 20 минут, в зависимости от того, какие используются ягоды и фрукты, и кипятить. Затем осторожно снять кастрюлю с огня и дать воде остыть. После этого переставить банки в сухое место.

8. Каждые 2 недели надо осторожно переворачивать банки в руках, это предохраняет от образования плесени на поверхности сиропа.

9. Сироп, которым заливают фрукты, со временем может стать очень жидким. При приготовлении компота из этих плодов снимают с банки бумагу, сливают несколько ложек верхнего сиропа, остальной выливают в тазик, кладут сахар и варят из него густой сироп. Затем остужают и заливают им выложенные на блюдо ягоды и фрукты, так подают. Таким образом использовать для компотов можно только белые сиропы от персиков, груш, слив и винограда. С темным сиропом подают только компоты к жаркому, они должны быть вполовину менее сладкими.

10. Очень красиво выглядит блюдо с компотом из разных, красиво уложенных ягод и фруктов, залитых белым сиропом. В этом случае оставшийся темный сироп от разных ягод и фруктов смешивают, при необходимости добавляют сахар и используют для компота из сухофруктов.

11. Если через какое-то время в банке обнаружится плесень, надо снять бумагу, убрать плесень и сразу же снова обвязать банку. Чтобы плесень не образовывалась, время от времени банку осторожно переворачивают и взбалтывают.

12. Если консервы начнут киснуть, не снимая бумагу, банку опускают в кастрюлю с водой, ставят на огонь, ждут, когда закипит вода, и дают сильно покипеть 10 минут. Затем снимают с огня, но банку вынимают, только когда вода остынет.

13. На 400 г ягод или фруктов берут 400 г сахара и ¾ стакана воды. Сначала варят густой сироп, снимают пену, потом остужают и заливают им положенные в банки ягоды или фрукты.

14. Наилучшие консервы получаются из крыжовника, персиков, груш, янтарных яблочек, малины, абрикосов, слив, клубники, вишни, винограда и черешни.

№ 3377. Консервы из крыжовника

400 г крыжовника, 400 г сахара, ¾ стакана воды

Взять любой самый спелый крыжовник, осторожно обрезать черешки. Из сахара и воды приготовить густой сироп, снять пену. В кипящий сироп всыпать ягоды и сразу же снять с огня, немного остудить, переложить в компотьерку, накрыть бумагой, перевязать бечевкой, обернуть банки тряпками и поставить в кастрюлю с холодной водой. Банки должны быть видны из воды на 3 см. Поставить на огонь и варить с момента закипания 15 минут. Затем снять с огня, и когда вода остынет, вынуть банки, обтереть и закупорить. Таким способом готовятся почти все консервы.

№ 3378. Консервы из персиков

Персики

Взять отборные персики, осторожно очистить от кожицы, сразу же положить в холодную воду. Поставить на огонь и держать, пока не покажется пар, вода при этом кипеть не должна. Затем переложить плоды в холодную воду на 12 часов. На следующий день слить воду, залить персики легким сиропом и оставить на сутки. Потом снова слить сироп (его можно сразу же использовать для летнего компота), персики сложить в банки целиком или половинками, вынув косточки. Залить их приготовленным густым сиропом, покрыть бумагой, завязать и поставить в кастрюлю с холодной водой. С момента закипания кипятить 15 минут и т. д. (см. примечание № 3376).

№ 3379. Консервы из груш

Груши. Для сиропа: 400 г сахара, ¾ стакана воды, рюмка французского вина, 5 шт. гвоздики

Лучше всего использовать для консервирования груши сорта «Бергамот». Очистить их от кожицы, положить в холодную воду, добавив в нее немного квасцов. В кастрюле нагреть воду, положить груши и варить их под крышкой, но следить, чтобы не разварились. Когда груши станут мягкими, вынуть шумовкой на сито, чтобы обсохли. Приготовить сироп, снять пену, остудить. Груши сложить в банку, слегка залить сиропом, завязать пузырем и бечевкой, поставить в кастрюлю с водой и с момента закипания варить 15–25 минут, в зависимости от сорта груш. Дальше готовить, как сказано в рецептах № 3376 и 3377.

№ 3380. Консервы из груш другим способом

Груши, сахар

Груши очистить от кожицы, положить в горячую воду, смешанную с известковой водой[10] (на каждые 3 стакана воды берут 2 ст. ложки известковой), и сварить под крышкой, следить, чтобы они не разварились. Когда станут мягкими, вынуть их шумовкой на сито и облить холодной водой. Приготовить густой сироп и т. д. (см. № 3376).

№ 3381. Консервы из черники

Черника, сахар

В дальнейшем такие консервы используют для компотов и супов, пригодных для людей с заболеваниями желудка. Перебрать спелые, неперезрелые ягоды, всыпать в компотьерки, залить сиропом средней густоты. Затем накрыть бумагой, поставить в холодную воду, кипятить 10 минут и т. д. (см. № 3376, 3377).

№ 3382. Консервы из райских яблочек

Райские яблочки, сахар

Яблочки очистить от кожицы, оставить небольшой стебелек, наколоть деревянными шпильками в нескольких местах и положить в кастрюлю с водой, которая стоит на огне. Варить до мягкости, следить, чтобы яблочки не лопнули (такое бывает, если вода сильно кипит). Затем слить воду, залить сиропом средней густоты и оставить на сутки. После этого слить сироп, переложить яблочки в банку, слегка потряхивая, залить свежим густым сиропом из ¾ стакана воды на 400 г сахара и т. д. (см. № 3376, 3377). Кипятить 15 минут. Можно опускать яблоки не в холодную воду, а в кипяток.

№ 3383. Консервы из малины

Малина, сахар

Для консервации не используют белую малину, так как в ней нет аромата. Консервы готовят 3 способами. Первый – см. № 3373. Кипятить не больше 10 минут. Второй способ: взять самые лучшие крупные ягоды и взвесить. На 400 г малины взять 400 г сахара и ¾ стакана воды. Сварить густой сироп и в кипящий сироп всыпать малину. Встряхнуть тазик, подержав в нем малину только 2–3 минуты, не больше, и сразу снять с огня. Если образуется пена, осторожно ее снять. Подождать, пока остынет, и переложить ягоды ложкой вместе с сиропом в компотьерку, не наполняя ее доверху, завязать вощеной бумагой или пергаментом и прокипятить 15 минут (далее см. № 3376).

№ 3384. Консервы из малины третьим способом

Малина, сахар

Влить в компотьерку остывший сироп, заполнив ее до половины. В этот сироп положить ягоды, пока банка не наполнится и сироп не покроет ягоды. После этого обвязать вощеной бумагой или пергаментом и дальше действовать, как сказано в примечании № 3376. Кипятить не больше 10 минут.

№ 3385. Консервы из абрикосов

Абрикосы, сахар

Спелые абрикосы положить в кастрюльку с холодной водой, поставить на слабый огонь, чтобы тихонько кипели. Когда станут достаточно мягкими, снять кастрюлю с огня, вынуть абрикосы шумовкой и опустить в холодную воду на 12 часов. Затем слить сироп, переложить абрикосы в компотьерку, залить свежим густым сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 15–20 минут и т. д. (см. № 3376, 3377).

№ 3386. Консервы из абрикосов другим способом

Абрикосы, сахар

Самые спелые абрикосы сложить в банку, залить густым сиропом, обвязать банку вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 20 минут и т. д.

№ 3387. Консервы из орехов

Орехи, сахар

Орехи очистить от скорлупки и кожицы, сложить в банку, залить остывшим густым сиропом, обвязать банку вощеной бумагой или пергаментом, поставить в кастрюлю с холодной водой, кипятить полчаса и т. д. (см. № 3376, 3377).

№ 3388. Консервы из белой и красной смородины

Смородина, сахар

Срезать ягоды с веточек ножницами, чтобы ягоды не пустили сок, засыпать их в банку, залить густым сиропом. Банку завязать вощеной бумагой или пергаментом, кипятить не больше 10 минут и т. д. (см. № 3376).

№ 3389. Консервы из ренклода и других сортов слив, кроме венгерок

Сливы, сахар

Взять самые спелые сливы, наколоть каждую в нескольких местах деревянными шпильками, положить в холодную воду и поставить на огонь, чтобы вода нагрелась, но не закипела. Затем воду слить, а сливы переложить в холодную воду на 12 часов. По прошествии этого времени эту воду также слить, залить плоды жидким остывшим сиропом и оставить на сутки. Потом слить сироп, переложить фрукты в компотьерку, залить свежим густым остывшим сиропом, обвязать банку вощеной бумагой или пергаментом, прокипятить 15 минут и снять с огня. Когда вода остынет, обтереть банки и поставить храниться в холодном сухом месте. Слитые сиропы можно использовать для свежего компота, сладкого супа или на заправку сладкой водки.

№ 3390. Консервы из слив другим способом

400 г слив сорта «Ренклод», 400 г сахара, ром

Спелые сливы наколоть деревянной шпилькой, положить в банку, засыпать сахаром, залить ромом, потом завязать банку вощеной бумагой или пергаментом, вскипятить на плите и сразу же переставить в теплую духовку на 4 часа.

№ 3391. Консервы из слив третьим способом

Сливы, сахар

Взять спелые сливы любого сорта, сложить в банки, залить густым остывшим сиропом, завязать банку вощеной бумагой или пергаментом, кипятить 20 минут (см. № 3376).

№ 3392. Консервы из слив-венгерок

Сливы, сахар

Лучше всего использовать для консервов спелые сливы-венгерки. Их заготавливают двумя способами: с кожицей и без. В каждом случае варится густой сироп.

№ 3393. Сливы с кожицей

Сливы, сахар

Взять самые спелые сливы, обтереть салфеткой, надрезать, осторожно вынуть косточки. Приготовить сироп из расчета: стакан воды на каждые 400 г сахара, остудить. Переложить сливы в банку, потряхивая ее, чтобы больше уместить, залить остывшим сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить на слабом огне около 20 минут.

№ 3394. Сливы с кожицей другим способом

Сливы, сахар

У слив вынуть косточки. Приготовить сироп. В кипящий сироп всыпать сливы, вскипятить их, снять с огня, остудить. Потом вынуть сливы, положить их в компотьерку, залить свежим сиропом, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду и т. д. (см. № 3376). Кипятить только 10 минут.

№ 3395. Сливы без кожицы

Сливы, сахар

Ошпарить сливы сразу по нескольку штук. Затем снять с них кожицу, косточки не вынимать. Плотно уложить в банку, залить очень густым остывшим сиропом, завязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить 20 минут.

№ 3396. Сливы без кожицы другим способом

400 г слив, 400 г сахара, 1 стакан воды

Взвесить сливы. Приготовить густой сироп. Затем в горячий, но уже не кипящий сироп всыпать сливы и подержать на среднем огне 5 минут. Затем остудить, перелить в банку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить 15 минут.

№ 3397. Консервы из клубники

400 г клубники, 400 г сахара, ¾ стакана воды

Сварить очень густой сироп, прокипятить и снять пену. Затем всыпать клубнику, подержать на слабом огне около 5 минут, затем остудить. После этого перелить в компотьерку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и т. д. (см. № 3376). Кипятить с момента закипания 10 минут. Можно всыпать в компотьерку сырую клубнику, залить густым остывшим сиропом и т. д.

№ 3398. Консервы из вишен

400 г вишен, 400 г сахара, ¾ стакана воды

Консервы делают из всех сортов вишни, с косточками и без них, но предпочтительнее косточки удалять. Приготовить густой сироп, в кипящий сироп всыпать вишни, подержать на огне 3–5 минут, затем остудить. После этого перелить в банку и т. д. (см № 3376). Также можно залить густым сиропом сырую вишню.

№ 3399. Консервы из вишни другим способом

Вишни, сахар

Очистить ягоды от веточек, плотно положить в банки, но не мять. В каждую банку насыпать чашку сахара и закупорить. Поставить в теплую печь до ее остывания.

№ 3400. Консервы из винограда

Виноград, сахар

Кисти винограда уложить в компотьерку, залить густым остывшим сиропом и т. д. С момента закипания варить не более 6 минут.

№ 3401. Консервы из брусники

3 стакана ягод, 400 г сахара

Ягоды перебрать, потихоньку всыпать в банку, пересыпая просеянным сахаром, завязать вощеной бумагой или пергаментом, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. С момента закипания кипятить 20 минут, затем остудить и вынуть банку из воды и т. д. (см. № 3376).

№ 3402. Консервы из брусники другим способом

Брусника, сахар

Бруснику перебрать, сложить в компотьерку, залить сваренным густым сиропом и т. д. С момента закипания кипятить 15 минут. Сахара нельзя класть меньше, чем указано.

№ 3403. Консервы из яблок

400 г яблок, 400 г сахара

Взять яблоки сорта «Золотой ранет», нарезать продолговатыми кусочками, положить в банку, пересыпая сахаром, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду и т. д. С момента закипания варить 15 минут (см. № 3376).

№ 3404. Консервы из дыни

400 г дыни, 400 г сахара

Взять спелую ананасную дыню, очистить от верхней корки и внутренности, нарезать ровными кусочками примерно с грецкий орех. Выложить в банку, пересыпая сахаром, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодную воду и т. д. С момента закипания варить 20 минут. Во всем остальном делать, как сказано в рецепте № 3376.

Варенье для украшения тортов

№ 3405. Варенье из грецких орехов

400 г орехов, 800 г сахара, палочка корицы, несколько шт. гвоздики

Взять зеленые грецкие орехи, наколоть их деревянной шпилькой, вымачивать в мягкой воде 9 дней. После этого варить их, пока не станут мягкими, чтобы деревянная шпилька могла легко проходить насквозь. Откинуть на сито и дать стечь воде. Из половины всего количества сахара сварить сироп средней густоты, добавить в него корицу и гвоздику, остудить. Затем залить орехи и дать настояться 3 дня. После этого выложить орехи на сито, в сироп положить оставшийся сахар, вскипятить и остудить. Залить им орехи еще на 3 дня. Потом снова положить орехи на сито, а сироп уварить до нужной густоты и горячим залить орехи на следующие 9 дней. После этого переложить в банку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом.

№ 3406. Варенье из огурцов

Огурцы, капустный лист. Для сиропа: 400 г сахара, 1 ½ стакана воды, 50 г имбиря, цедра и сок 2 лимонов

Взять самые маленькие огурчики, как на корнишоны, без зернышек, хорошо вытереть, положить в сильно посоленную воду. Туда же вложить капустный лист, все вместе поставить в тепло на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Затем переложить их в тазик, прикрыть капустными листьями и залить вскипяченной водой, в которой они мокли. Когда вода немного остынет, слить ее, снова вскипятить, залить огурцы и повторять так, пока огурцы не позеленеют. Каждый раз надо накрывать тазик, чтобы вода не остывала слишком быстро. Когда огурцы позеленеют, положить их в холодную воду на 3 дня. Затем вынуть, обтереть. Приготовить слабый сироп из сахара, воды, имбиря, цедры и лимонного сока. Остудить его и залить огурцы. На следующий день слить сироп, добавить на каждые 400 г огурцов по 600 г сахара, уварить до густоты, положить в него огурчики и дважды вскипятить.

№ 3407. Прозрачное варенье из моркови

Морковь, сахар

Можно использовать и желтую, и красную морковь. Сварить ее до мягкости, красиво нарезать звездочками и опустить в густой сироп. Варить в нем, пока не станет прозрачной. Морковь есть в наличии в любое время, соответственно, запасы этого варенья делать необязательно. Но все же старая морковь на такое варенье не подходит. Если хранить варенье не планируется, на 400 г моркови достаточно 200 г сахара.

№ 3408. Варенье из моркови другим способом

400 г нарезанной сваренной моркови, 100 г апельсиновых цукатов, 600 г сахара, 1 ½ стакана воды, сок 1–2 лимонов

Взять сладкую желтую морковь (не красную!), вымыть, очистить, разрезать вдоль и вырезать сердцевину. Остальное нарезать соломкой наподобие макарон. Сложить в тазик, залить водой и варить, пока морковь не станет мягкой. Потом откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Прокипятить сахар, воду и цукаты, всыпать морковь и варить полчаса, выжав в сироп лимонный сок по вкусу.

№ 3409. Варенье из каштанов

Каштаны, сахар

Варится, как из грецких орехов (см. № 3405).