60 лет-не возраст №2-2006

К тёще на блины

Елена Викторова

Почему эта неделя называется Масленицей, знают, наверное, все. На Масленицу ели жирную, масленую пищу. Другое ее название — Сырная неделя — связано со словом «сыр», как раньше называли творог, из которого готовили разнообразные блюда. Мясо на стол на этой неделе уже не подавали.

На масленой неделе обязательно пекли блины.

Помните строки из «Евгения Онегина»?

Испеченные в это время, блины имели особое значение. Это было в определенной степени ритуальное блюдо. Не случайно первый испеченный блин (но не тот, что комом!) хозяйка оставляла нетронутым, тем самым поминая усопших.

На Масленице было принято ходить друг к другу в гости на блины. Не случайно все дни этой недели имеют свои названия. Понедельник — встреча. Вторник — заигрыши. Среда — лакомка. Четверг — разгул. Пятница — тещины вечерки. Суббота — золовкины посиделки. Воскресенье — прощеный день, проводы Масленицы.

Особенно поощрялась традиция посещения зятьями своих тещ. Так что знакомая всем фраза «к теще на блины» имеет под собой вполне конкретный смысл.

«Зять на двор — блины на стол», — говорили в старину. Семьи были большие, сыновей и дочек много, а значит, многочисленны были и зятья. И когда они съезжались к теще, самым почетным гостем оказывался младший из них. Почему? Да потому, что свадьбы на Руси часто игрались как раз перед Масленицей. Более всех и привечали нового родственника — молодого мужа дочки.

Иногда зятья привозили в послесвадебную Масленицу жену в ее родной дом и оставляли там на весь Великий пост. Ведь действовали строгие церковные предписания, согласно которым в пост не разрешалось никакой интимной жизни. Вот зятьям и приходилось с этим мириться.

Поведение зятя у тещи на блинах говорило о многом: каждый новоиспеченный зять вел себя за столом в зависимости от того, сохранила ли дочь хозяйки дома невинность до брака или нет. Если молодой человек, свернув блин трубочкой, ел его от края, это означало, что все в порядке. Если девушка не убереглась, зять тянулся за блинами первым, демонстрируя этим теще свое непочтение, а блин ел, складывая его и выкусывая середину.

Масленая неделя всегда была временем забав, игр и развлечений. Юноши и девушки катались с горок, строили снежные крепости. Девушки защищали их, а парни старались взять натиском. Такие забавы заканчивались всеобщим весельем и поцелуями.

Ну а какие блины пекли на Руси? Рецептов их приготовления было множество. Предложу вашему вниманию некоторые из них.

• Молочные блины. По 1 стакана пшеничной муки и молока, 10 желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Вылить в кастрюлю яичные желтки, добавить сахар, соль, взбить. Затем всыпать муку, влить молоко, добавить масло и замесить тесто. Чем лучше взбить это тесто, тем вкуснее получатся блины.

• Сборные блины. 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, полстакана манной крупы, 4 яйца, 30 г дрожжей, 7 стаканов молока, 2 ст. ложки сахара, корица, соль.

Всыпать в кастрюлю 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, вылить туда 2 стакана горячего молока и хорошо размешать. Когда остынет до комнатной температуры, влить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешать и поставить в теплое место подходить. В это время сварить жидкую манную кашу на молоке. Растереть с солью и сахаром желтки и добавить в подошедшую опару. Туда же положить манную кашу, всыпать оставшуюся муку, влить молоко, добавить корицу. Все хорошо перемешать. Белки взбить и осторожно ввести в тесто. Затем дать тесту снова подойти и выпекать блины.

• Овсяные блины. 150 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1 яйцо, сахар, 1 ст. ложка сливочного масла, молоко.

Сварить жидкую кашу на молоке из «Геркулеса», протереть ее через дуршлаг, добавить в нее масло. Взбить яйцо и ввести его в тесто.

• Морковные блины. 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 4–5 морковок, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль.

В миску влить 2 стакана теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить пшеничную муку, замесить и поставить подходить. В это время в подсоленной воде сварить морковь, вынуть, остудить, протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару. Туда же добавить растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, размешать. Яичные белки взбить, ввести в тесто и дать подняться.

• Блинница. Испечь блины. Взять один, положить на него любую начинку (капустную, повидло, яйца с рисом и т. д.), прикрыть сверху другим блином. Облить сметаной, обсыпать сухарями и запечь в духовке до румяной корочки. Подавать блинницу, перевернув так, чтобы нижний блин оказался сверху.

При выпечке блинов много зависит от сковороды. Сейчас пекут в основном на сковородках с тефлоновым покрытием, но и старые сковороды, проверенные временем, тоже подойдут. Следите только, чтобы она была раскалена, иначе не миновать пресловутого блина комом. Масла много не лейте. Я, например, наливаю растительное масло в блюдечко, отрезаю пол-луковицы (не очищая от шелухи), втыкаю в нее вилку и срезанной частью обмакиваю луковицу в это масло. Все. Лук возьмет масла ровно столько, сколько нужно для выпечки блина. Обмазываю половинкой луковицы сковородку и лью на нее тесто.

«Сухой блин горло дерет» — так говорили когда-то. Поэтому к блинам обязательно подайте сметану, масло, икру, соленую рыбу, мед.

И зовите зятя в гости.

Праздничное гуляние на Масленицу изобразил на своей картине «Взятие снежного городка» Василий Суриков.