60 лет-не возраст №5-2008

Что за сад без земляники!

Ирина Исаева

Разговор у нас пойдет о землянике. И, чтобы отличить ее от клубники, рассмотрим последнюю более внимательно.

Кустики клубники по сравнению с земляникой более высокие и мощные, цветоносы у нее прямостоячие, значительно возвышающиеся над листьями, у земляники же они или под листьями, или наравне с ними. Большинство сортов клубники, в отличие от земляники, относятся к двудомным, то есть мужские (тычиночные) и женские (пестичные) цветки у них расположены на разных растениях.

Но вернемся к землянике. В дикорастущем виде она повсеместно распространена в лесах, почему и называется лесной. Человек издавна собирал ее ягоды В садах землянику начали разводить с XVI века. Однако по размеру ягод земляника, хотя и обогнала свою лесную прародительницу, но ненамного, поэтому особого внимания к себе не привлекала.

Кстати, примерно через 100 лет в садах стали разводить и клубнику, но ее постигла та же участь, что и мелкоплодную землянику.

Все изменилось в XVII веке. Из Северной Америки в Англию завезли так называемую виргинскую землянику. Ее ягоды были несколько крупнее, нежели у возделываемой там мелкоплодной земляники, и она стала распространяться по садам Европы. В XVII веке капитан А.Фрезье привез во Францию из Чили еще один вид крупноплодной земляники. Их было всего пять, этих чилийских кустиков, и капитан заботливо сохранял растения в течение шестимесячного плавания, а чтобы сберечь и дальше, по возвращении на родину, раздал в надежные руки. История четырех экземпляров неизвестна, а вот размноженные кустики от пятого однажды случайно посадили рядом с виргинской земляникой, и они опылились ею. Это была та самая счастливая случайность, которая привела к появлению новой, крупноплодной земляники, которую мы и разводим сейчас в наших садах.

Таким образом, современная крупноплодная садовая земляника — потомство не лесной ее тезки, а заморских родителей, которые продолжают благополучно произрастать в диком виде в Америке.

Иногда эту ягоду называют викторией. Название связано с одним из первых завезенных в Россию культурных сортов Виктория.

Целебная ценность земляники определяется прежде всего высоким содержанием в ее ягодах витамина В₉ (фолиевой кислоты): у большей части сортов — 0,4–0,6 мг на 100 г ягод. Для сравнения: профилактическая суточная норма этого витамина составляет около 0,2–0,5 мг, лечебная — 5 мг. А это значит, что в целях профилактики достаточно потреблять в день 100 г ягод земляники, а при лечении — полкилограмма. Значимость же для нашего здоровья этого витамина трудно переоценить: при его недостатке нарушается кроветворение, снижается гемоглобин, возникает анемия. Именно поэтому высока потребность в фолиевой кислоте при лучевой болезни, отравлении ядовитыми веществами, применении антибиотиков и сульфаниламидных препаратов. Не случайно основоположник лечебного садоводства профессор Л.И. Вигоров писал, что в земляничный сезон «..мы основательно заряжаемся фолиевой кислотой и значительно обновляем состав крови».

Земляника достаточно богата и витамином С, у большинства сортов — 40–80 мг на 100 г ягод, а у некоторых и того больше. Для удовлетворения суточной потребности в этом витамине достаточно потреблять в день немногим более 100 г земляники.

Учитывайте и ряд особенностей. В солнечное (но не засушливое!) лето витамина С накапливается больше, чем в холодное и дождливое. Ягоды первых сборов обычно менее витаминные, чем последующих. Розовые ягоды, хотя уже и пригодны к употреблению, содержат меньше витамина С, чем полностью созревшие. У одних и тех же сортов витаминность ягод выше на севере, чем на юге.

Значимо для нашего здоровья также количество в ягодах земляники витамина Р: 250–700 мг на 100 г ягод (чем темнее окраска ягод, тем этого витамина больше), и пектиновых веществ — 100–180 мг на 100 г ягод.

Из минеральных веществ, содержащихся в землянике, стоит упомянуть о железе (в основном, в семенах) — 1–2 мг на 100 г ягод. И пусть железа в землянике немного, в сочетании с высоким содержанием витаминов В₉ и С оно усиливает кроветворное действие земляники.

Еще в землянике много кальция. Этот макроэлемент необходим для нормального развития костной системы и для укрепления зубов. А уж насколько важен кальций для пожилых людей, знает каждый.

Высоко ценил лечебную силу земляники и авторитетный знаток народной фитотерапии М.А. Носаль, который писал, что «ее можно и нужно есть так много, чтобы на третьей неделе она настолько надоела, что нужно заставлять себя есть ее. Давайте ее детям, давайте много. Не считайте ее баловством или роскошью, а считайте ее необходимостью, как хлеб, крупу, картофель…»

Земляника издавна считалась чуть ли не универсальным средством от всех болезней, о чем очень образно написано в одном старинном русском лечебнике: «Вода из ягод земляничных приятна по рассуждению утра и вечера, и питьем обычно смешана и то всякую мокрость вредительную потом из тела истребит и немощь и желтость с тела сгонит и жилы дыхательные отворит, и сердце укрепляет, и силу подает, и камень изнутри истребит, и прокаженным вельми пользу творит».

Эта ягода — целая аптека. Ее употребляют как общеукрепляющее поливитаминное средство и как диетическое при заболеваниях сердца, печени, почек. Свежие ягоды земляники рекомендуют для регуляции деятельности кишечника — они не только обеспечивают нормализацию стула, но и снижают гнилостные процессы, улучшают выведение из организма всевозможных ядов и холестерина (впрочем, как и многие другие фрукты и ягоды). Землянику используют при воспалительных заболеваниях желудка и желчевыводящих путей, при гипертонии, атеросклерозе, анемии.

Ягоды земляники полезны для тех, у кого есть камни в почках. Они даже могут способствовать их выведению, для чего в течение сезона ежедневно едят по 3–5 стаканов ее ягод или натощак принимают 4–6 ст. ложек свежего земляничного сока. Землянику рекомендуют и как противоглистное средство (съедать до 3 кг в день с острой пищей). Ягода способствует рассасыванию зубного камня, очень полезна при туберкулезе и подагре. Ее советуют и диабетикам, лишенным возможности потреблять сахар, а также для усиления аппетита и утоления жажды.

Широко используется земляника и в косметике. Ее соком и размятыми ягодами удаляют с лица угри, пигментные пятна, веснушки, лечат экзему и мелкие ранки на коже.

Из ягод земляники готовят разнообразные лосьоны и маски. Вот, например, рецепт простой маски для любой кожи: тонкий слой ваты или несколько слоев марли пропитать соком земляники, слегка отжать и положить на предварительно очищенное лицо на 10–15 минут. Затем, как обычно, маску смыть теплой водой, а кожу смазать питательным кремом.

Как бы ни была полезна садовая земляника, наибольшей лечебной силой все-таки обладает дикорастущая лесная. Поэтому в лечебных целях старайтесь больше использовать именно лесной вид. Не случайно в медицинских прописях специально указывается Fragaria vesca, что значит «земляника лесная». Правда, нам более доступна обитательница садов — крупноплодная земляника (F.grandiflora). Ешьте ее как можно больше в свежем виде.

Целебными свойствами обладают и листья земляники. Они богаты фитонцидами, дубильными веществами, а витамина С в них даже в несколько раз больше, чем в ягодах, — от 250 до 400 мг на 100 г листьев. Листья заготовляют и сушат дважды: во время цветения (с небольшим количеством цветков), когда они особо богаты витаминами, и в конце лета, уже покрасневшими и потерявшими часть дубильных веществ. Оба вида листьев после просушки измельчают руками до размера чаинок и хранят в стеклянных банках.

С давних времен использовались целебные чаи из сухих листьев земляники. Приведу рецепты некоторых из них.

• Дневной чай из земляничных листьев. Высушенную смесь весенних и осенних листьев земляники (2 ст. ложки) залить кипят ком (1 стакан) на 15 минут в заварочном чайнике. Использовать как заварку.

• Вечерний чай с земляничными листьями. Цветки вереска (1 ч. ложка), лепестки шиповника (1 ч. ложка) и листья земляники (2 ч. ложки) залить в заварочном чайнике кипятком на 10 минут, накрыв салфеткой. Использовать как заварку

• Земляничный чай с медом. Взять смесь из сушеных листьев земляники (10 г), лепестков шиповника и цветков вереска (по 15 г). Заварить в фарфоровом чайнике эту смесь из расчета 2 ч. ложки сбора на 1 стакан кипятка, настоять 10–12 минут и разлить в чашки. Отдельно в розетках подать мед. Чай не должен быть слишком горячим. Такой чай способствует восстановлению сил, защищает от простудных заболеваний и гриппа.

Сухие плоды и листья земляники используются в целительных отварах и настойках.

При ишемической болезни сердца, аритмиях полезен отвар из листьев и плодов. Взять измельченную смесь (20 г на 1 стакан воды), прокипятить 5-10 минут, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день.

При заболеваниях желчевыводящих путей рекомендуется настой листьев. Взять измельченное сырье (1 ст. ложка на 1 ст. кипятка), настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3–4 раза в день до еды.

При анемии и умственном переутомлении в качестве общеукрепляющего средства пользуются отваром листьев. Взять 20 г измельченных листьев, залить 1 стаканом горячей воды, кипятить 5-10 минут, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день.

При заболеваниях почек, мочевого пузыря, ночном недержании мочи и как мочегонное при нарушении солевого обмена рекомендуется отвар листьев и плодов. Сухую смесь (20 г) залить 1 стаканом горячей воды, кипятить 5-10 минут, настаивать 2 часа, довести объем до исходящего. Принимать по 1 ст ложке 3 раза в день.

При маточном кровотечении поможет такой отвар — 20 г измельченных листьев залить 1 стаканом горячей воды, кипятить 15 минут, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.

К сожалению, некоторым людям, и особенно детям, земляника противопоказана, так как она иногда вызывает аллергию. Это может быть сыпь на коже (словно ожгли крапивой), расстройство желудка, появление одышки и т. д. Аллергия может возникнуть всего лишь от нескольких ягод, поэтому будьте внимательны! Некоторые не переносят землянику натощак — возникает боль в животе, иногда тошнота. В этих случаях можно не отказываться от земляники, просто употреблять ягоды надо после еды, со свежей сметаной, сливками, сахаром.

На зиму советую сделать домашние заготовки из ягод. Самое простое — землянику заморозить но для этого подходят не все сорта, здесь надо исходить из опыта. Можно просто замораживать ягоды, разложив их небольшими порциями в полиэтиленовые мешочки Но есть и оригинальные рецепты замораживания.

• Земляника в сахарном сиропе. Охладите ягоды в нижнем отделении холодильника. Затем залейте их охлажденным сиропом и заморозьте. Для приготовления сиропа на 1 л воды понадобится 0,4–1,2 кг сахара.

• Земляника в натуральном соке. Выложите ягоды в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложите в формочки, залейте выделившимся соком и заморозьте.

Постарайтесь также насушить ягоды, отдавая предпочтение дикорастущей лесной землянике. Традиционные домашние заготовки (варенье, компоты) для лечебных целей варят без продолжительной термической обработки, а лучше их делать совсем без нее Так, например, готовят землянику с медом.

• Земляника с медом. Очищенные ягоды укладывают в банки, заливают медом, не прогревая, закрывают крышками. Хранят в холодильнике.

Ну а для того, чтобы продлить земляничный сезон, который обычно длится всего 3–4 недели, посадите сорта с очень ранним, средним и поздним сроком созревания. А если заведете у себя к тому же ремонтантные сорта, то ягодами можно будет лакомиться до самой осени.