60 лет-не возраст №5-2008

Драгоценные сорняки

Валентина Ефимова

В мире первобытных людей не было ни культурных, ни сорных растений, и древний человек опытным путем подыскивал, что он может употребить в пищу. И то, что сегодня мы называем дикорастущими, сорными растениями, веками кормило наших предков. Скажем, на Руси до XVII века не знали картофеля, огурцов, помидоров, чая — и потому похлебки готовили из борщевика, сныти и крапивы, пили травяные чаи из кипрея.

Со временем стали привозить окультуренные растения из других стран, развивалась и собственная агрономическая наука. И потихоньку старые съедобные травы были списаны в разряд сорняков. Но разве от этого их свойства стали хуже? Нет, конечно, все дело в привычке и традициях. Например, одуванчик, который мы ожесточенно выпалываем, во Франции считается деликатесным салатным растением. Совсем недавно в наших овощных лавках заняли достойное место корни и стебли сельдерея, у которого раньше мы употребляли только листья, да и то в основном для квашения. А в Германии эта трава испокон веков ценилась как средство поддержания мужского здоровья.

Сегодня ученые-медики и диетологи бьют тревогу: большая часть современных пищевых продуктов претерпевает сильную технологическую переработку, которая обедняет их природные качества и увеличивает содержание в них различных консервантов и химических добавок. Как важно при этом постоянно поддерживать организм полезными веществами! И почему бы не использовать давних друзей человека — дикорастущие съедобные травы?

Когда только пригреет весеннее солнышко, они первыми пробиваются из земли, словно говорят: «Воспользуйтесь нами, получите весенние витамины и массу других полезных веществ!»

Одно из древнейших съедобных растений, распространенных во многих странах, — борщевик. За свой исполинский рост, за необычайной величины листья, за весь его мощный и внушительный облик его прозвали травой Геракла. На Руси же его называли борщ, борщень, борщенье, медвежья лапа и даже свиные дудки (растение очень любят свиньи). Кстати, борщевик еще совсем недавно выращивали на силос. И это понятно: в высушенной зеленой массе борщевика обнаружено до 24 % белка, сахар, каротин, витамин С, экстрактивные вещества. Причем в белках борщевика содержится много незаменимых аминокислот, что вместе с экстрактивными веществами придает отвару из борщевика вкус куриного бульона. В свежих листьях довольно большое количество железа и меди, участвующих в кроветворении.

Когда-то борщевик собирали прежде всего для приготовления ботвиньи. Заготавливали его и впрок — солили, заменяя таким образом огурцы и капусту, либо сушили, чтобы использовать позднее для ботвиньи или «борштевых щей».

Несколько слов о лечебных свойствах борщевика. Корни применяются для растворения желчных камней, их включают в состав сборов при заболеваниях почек, желчнокаменной болезни, плоды употребляют при желудочно-кишечных и гинекологических заболеваниях, фурункулезе.

Но следует знать, что в больших дозах борщевик применять нельзя — это может привести к отравлению. Кроме того, некоторые виды растения в сухой солнечный день могут вызвать раздражение и ожог кожи за счет того, что их сок содержит фурокумарины — вещества, резко повышающие чувствительность организма к ультрафиолетовому излучению. Поэтому собирать листья борщевика лучше в пасмурную погоду или в сумерки, а употреблять — в небольшом количестве.

На грядку — за сорняками!

• Салат из борщевика

Отваренные в течение 3–5 минут листья борщевика измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.

Следующая трава известна всем. Каждый попробовал на себе ее жгучесть. Конечно, речь идет о крапиве — богатейшем источнике витаминов и антиоксидантов. Не случайно она очень активно используется в народной медицине для выведения токсинов, снижения уровня глюкозы в крови. Крапива рекомендуется при сахарном диабете, почечнокаменной болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, парезах, параличах, артритах, различных кровотечениях, анемии, малокровии, поносах, поражениях кожи. Полезна она и как антимикробное средство (наружно), для укрепления и роста волос, а также для профилактики переутомления и повышения работоспособности.

Крапива очень хороша в салатах, супах, борщах, щах, соусах. А ее молодые нежные соцветия (их собирают до начала цветения) заваривают и пьют как чай.

• Суп из крапивы по-деревенски

На 200 г листьев крапивы — 400 г готового бульона (куриного, овощного, грибного), 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, соль, перец.

Промытую крапиву нарезать поперек листьев и перемешать с сырым яйцом. Сначала в кипящий бульон положить нарезанный картофель, пассированный на масле лук, а когда картофель сварится — крапиву (при этом обязательно помешивать). Готовый суп должен быть достаточно густым, поэтому его неплохо заправить мукой, пассированной на сковороде. Солить и перчить по вкусу.

Все знают о лечебных свойствах подорожника. Он улучшает пищеварение, снимает метеоризм, помогает при язвенной болезни, гастритах, болезнях желчного пузыря, туберкулезе. Его используют для остановки кровотечений, лечения ран, ожогов. Хорош он и в салатах.

• Салат из подорожника с луком

Хорошо вымытые листья подорожника и крапивы положить в кипящую воду на 1–2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко нарезать, добавить лук и нарезанное вареное яйцо, полить сметаной. Тщательно размешать до получения однородной смеси — и вкуснейший салат готов'

Еще одно съедобное растение, которое встречается на всех огородах, — сныть. Она используется в народной медицине как лекарственное растение. Благодаря противовоспалительному и мочегонному действию сныть включается в лечебные сборы или в рацион больных ревматизмом, воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря. Она помогает печени эффективнее расщеплять ядовитые вещества, поэтому полезна тем, у кого печень работает не очень хорошо. Кроме того, в этом растении содержится довольно много витаминов, а также железо и медь. Поэтому сныть рекомендуют при анемии, а также для питания ослабленных больных.

Как пищевой продукт сныть полезна всем Кстати, самые вкусные и приятные листочки — не полностью раскрывшиеся, лишь недавно вылезшие из земли, напоминающие птичью лапку.

• Сныть тушеная с картофелем

Потушить картофель. Обжарить репчатый лук и добавить в картофель. Траву тушить отдельно в небольшом количестве воды. Незадолго до готовности картофеля и лука добавить к ним сныть, залить небольшим количеством томатного сока. Это очень вкусное и полезное блюдо.

Кто не наслышан о целебных свойствах одуванчика! Он стимулирует функции почек и печени, благоприятно влияет на соединительную ткань, помогает при подагре и ревматизме, усиливает кровообращение. Одно из замечательных его свойств — способность удалять токсины благодаря активизации функций почек и печени. Для этого надо 2 раза в день принимать по 1 ст. ложке одуванчикового сока. Курс — 4–6 недель. Исследования показывают, что курсовое лечение одуванчиком помогает предупредить образование желчных и мочевых камней или увеличение старых. Правда, уже имеющиеся камни он не растворяет, но

с помощью одуванчика можно их «успокоить» и таким образом снять колики. Во многих странах одуванчик широко применяется как пищевое растение. Попробуйте и вы приготовить самое простое блюдо — салат. Чтобы листья не горчили, предварительно выдержите их 30 минут в подсоленной воде или ошпарьте кипятком.

• Салат из одуванчика

Подготовленные листья одуванчика, из которых удалена горечь, мелко нарезать. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом.

А теперь предлагаем приготовить блюдо, в состав которого входят как обычные овощи, так и дикорастущие съедобные травы.

• Голубцы с дикорастущими травами

Рис промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Морковь и лук мелко порезать и потушить на растительном масле. (Состав овощей можно варьировать, добавляя те, которые вам нравятся.) Добавить нарезанные крутые яйца и нарезанную зелень — крапиву, сныть, листья одуванчика, подорожника. Посолить, поперчить.

Пока овощи тушатся, кочан капусты отварить в течение 5–7 минут, положив в кипящую воду, остудить (остывание можно ускорить, погрузив кочан в холодную воду). Вырезать кочерыжку ножом и разобрать листья. Утолщения отрезать, листья распрямить. Положить на них фарш и завернуть конвертиком. Если будут плохо заворачиваться, каждый голубец обмотать ниткой.

Сложить голубцы в сотейник и залить соусом. Для его приготовления муку подогреть на сковороде без жира. Когда подрумянится, долить воды, в которой варился кочан, постоянно помешивая, затем добавить томат-пюре или протертые свежие помидоры, сметану, пряности и соль по вкусу.

Закрыв крышкой, тушить голубцы 20 минут. Подавать на стол, полив соусом, в котором они тушились, и посыпав мелко нарезанной зеленью.