Энциклопедия супов от А до Я

Молочный морковный суп

Морковь – 1 шт.

Молоко – 500 мл

Вода – 500 мл

Рис – 4 ст. ложки

Сливочное масло – 30 г

Соль – ¼ ч. ложки

Сахар – по вкусу

1. Морковь натираем на мелкой терке и выкладываем в кастрюлю.

2. Вливаем воду и молоко, добавляем рис, соль, сахар и варим на небольшом огне до готовности риса.

3. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и даем супу настояться десять минут.

Молочный суп с вермишелью

В России молочные супы традиционно считались дешевыми и диетическими. Так, у Чехова в «Вишневом саде» Раневская печалится по поводу своих бессмысленных трат – ведь Варе приходится кормить всех из экономии молочным супом.

Молоко – ½ л

Вермишель – 150 г

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

1. Кипятим в кастрюле полтора стакана воды, добавляем немного соли. В кипящую воду кладем вермишель, перемешиваем. Варим ее одну-две минуты.

2. Откидываем вермишель на дуршлаг, промываем под холодной водой.

3. В кастрюле доводим до кипения молоко. Кладем в него кусочек сливочного масла – оно должно растопиться.

4. В молоко с маслом отправляем, помешивая, вермишель, добавляем сахар.

Молочный суп с гречкой

Гречневая крупа – 350 г

Молоко – 500 мл

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

1. Гречку промываем, засыпаем в кастрюлю и заливаем водой в пропорции 1:2. Ставим кастрюлю на огонь и варим крупу до готовности.

2. Вливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Доводим молочный суп до кипения и разливаем по тарелкам.

Молочный суп с грибами

Шампиньоны – 400 г

Пшеничная мука – 2 ст. ложки

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Молоко – 1 л

Гренки из черного хлеба – по вкусу

1. В сотейнике на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.

2. Шампиньоны режем пластинками и добавляем в сотейник.

3. Тушим, пока из грибов не выпарится вода, добавляем муку и готовим, помешивая, две-три минуты.

4. Перекладываем зажарку в кастрюлю, заливаем молоком, перемешиваем и доводим суп до кипения.

5. Снимаем кастрюлю с огня и настаиваем суп пять минут. Подаем с гренками из черного хлеба.

Молочный суп с капустой

Белокочанная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Молоко – ½ л

Растительное масло – 30 мл

Приправа для курицы – ½ ч. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Укроп – по вкусу

Петрушка – по вкусу

1. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в кастрюле на разогретом растительном масле три-четыре минуты.

2. Капусту шинкуем и выкладываем в кастрюлю.

3. Добавляем приправу для курицы, соль, перец, всё перемешиваем и обжариваем две-три минуты.

4. Вливаем молоко, доводим суп до кипения и варим пять-шесть минут, до мягкости капусты.

5. За минуту до окончания варки добавляем измельченную зелень укропа и петрушки. Снимаем суп с огня.

Молочный суп с клецками

Картофель – 200 г

Куриное яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 200 г

Молоко – 1 л

Сахар – 1 ст. ложка

Сливочное масло – 30 г

Соль – по вкусу

1. Готовим тесто для клецек. Картофель нарезаем произвольными кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Разминаем его в пюре, добавляем яйцо, муку (по желанию специи, зелень).

2. Замешиваем тесто и формируем из него небольшие шарики.

3. В кастрюлю наливаем молоко, добавляем соль и сахар, доводим его до кипения.

4. Отправляем клецки в кипящее молоко, варим их семь минут. Добавляем в кастрюлю кусочек масла и снимаем суп с огня.

Молочный суп с креветками

Креветки – 500 г

Шампиньоны – 300 г

Лук-порей (белая часть) – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. ложки

Имбирь (корень) – 2 см

Чеснок – 1 зубчик

Молоко – 400 мл

Вода – 700 мл

Соль – по вкусу

Карри – 1 ч. ложка

Зелень – по вкусу

1. Отвариваем креветки в воде в течение десяти минут, вынимаем, очищаем.

2. Отправляем панцири обратно в бульон и варим еще 20 минут, затем бульон процеживаем.

3. Шампиньоны нарезаем пластинами, лук-порей – кружками. Обжариваем их в кастрюле с растительным маслом до мягкости. Добавляем измельченные чеснок и имбирь, перемешиваем.

4. Вливаем бульон от креветок, молоко и доводим суп до кипения.

5. Добавляем соль и карри, рубленую зелень, очищенные креветки и снова доводим суп до кипения.

6. Снимаем суп с огня и даем ему настояться пять минут.

Сладкий катнов

Катнов – это армянский молочный суп. В переводе с армянского языка «кат» (կաթ) означает «молоко», отсюда и название супа.

Молоко – ½ л

Вода – 100 мл

Рис – 60 г

Сахар – 2–3 ст. ложки

Соль – ¼ ч. ложки

1. Наливаем в кастрюлю молоко и воду, добавляем соль, сахар.

Всё перемешиваем и ставим молоко на огонь.

2. Когда оно станет горячим, добавляем рис.

3. Доводим молоко до кипения, убавляем огонь и варим рис 10–15 минут. Рис лучше перемешать один раз в самом начале варки, сразу после закипания.

4. Снимаем кастрюлю с огня и даем супу настояться 20 минут.

5. Ставим суп в холодильник до полного остывания.

6. Подаем катнов в холодном виде. Можно украсить его ягодами, фруктами, посыпать корицей и сахарной пудрой.

Швейцарский молочный суп

Этот суп – символ объединения страны. В начале XVI века, в период Реформации, северные протестантские кантоны воевали с католическими южными. По легенде, однажды два оголодавших войска, вместо того чтобы убивать друг друга, стали вместе готовить еду. Южные кантоны всегда были богаты молоком, которое и составило основу блюда, северяне же предложили хлеб. Получившееся блюдо стало называться Milchsuppe – молочный суп.

Куриный бульон – 300 мл

Молоко – 250 мл

Макароны – 60 г

Белый хлеб – 70 г

Твердый сыр – 80 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец -

по вкусу

1. Белый хлеб нарезаем кубиками и подсушиваем на сковороде.

2. Сыр натираем на мелкой терке.

3. В кастрюле разогреваем бульон, засыпаем в него макароны и варим восемь минут.

4. Вливаем в кастрюлю молоко и добавляем тертый сыр. Солим, перчим.

5. Держим суп на огне три минуты, снимаем, настаиваем пять минут и подаем с сухариками.

Чупе по-аргентински

Этот суп, по одной из версий, существовал еще во времена инков. Его основные ингредиенты – картофель и молоко.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Картофель – 6 шт.

Молоко – 1 л

Консервированная кукуруза – 2 банки

Сыр – 200 г

Яичный желток – 2 шт.

Зелень – по вкусу

1. Обжариваем на сковороде со сливочным маслом мелко нарезанный лук в течение пяти минут.

2. Выкладываем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и обжаренный лук. Наливаем немного горячей воды (она должна только покрыть картофель) и ставим кастрюлю на средний огонь.

3. Через 15 минут добавляем кипящее молоко, кукурузу и нарезанный кубиками сыр, варим пять минут.

4. Снимаем суп с огня, добавляем желтки, тщательно размешиваем несколько минут деревянной ложкой.

5. Перед подачей посыпаем чупе зеленью.