Энциклопедия супов от А до Я

Абрикосовый суп с йогуртом

Абрикосы – 5–7 шт.

Натуральный йогурт – 400 мл

Молоко – 200 мл

Апельсиновый сок – 120 мл

Мята – по вкусу

Мед – по вкусу

1. Абрикосы разрезаем пополам и убираем косточки.

2. В кастрюлю выкладываем абрикосы, йогурт и вливаем молоко, апельсиновый сок. Взбиваем всё блендером до однородной консистенции. По желанию добавляем мед.

3. Ставим суп в холодильник на два часа. Перед подачей украшаем листьями мяты.

Венгерский вишневый суп

Вишневый суп – летний деликатес, популярный в ряде европейских стран, особенно в Австрии, Польше, Словакии и Германии. Но все-таки он считается блюдом венгерской кухни. Венгерские эмигранты сделали его популярным даже в Америке.

Вишня без косточек (консервированная

или замороженная) – 1 кг

Красное сухое вино – 750 мл

Сливки 10 % – 250 мл

Сметана 10–15 % – 250 мл

Вода – 250 мл

Сахар – 1 стакан

Корица – 1–2 палочки

Стручки ванили -

для сервировки

1. В кастрюлю с вишней кладем разломанные палочки корицы, насыпаем сахарный песок, наливаем вино и воду. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и греем (но не кипятим!) 20–30 минут.

2. В миске смешиваем несколько ложек сливок со сметаной. Затем вливаем оставшиеся сливки, взбивая.

3. Постепенно вводим получившуюся смесь в суп.

4. Охлаждаем суп в холодильнике и подаем.

Джинестрата

Джинестрата – слегка пряный суп на основе яиц. Это блюдо итальянского региона Тоскана. Его традиционно едят молодые после первой брачной ночи.

Куриный бульон – 2 стакана

Куриные желтки – 4 шт.

Десертное вино – 20 мл

Сливочное масло – 50 г

Молотая корица – ¼ ч. ложки

Молотый мускатный орех – ⅛ ч. ложки

Сахар – по вкусу

Соль – по вкусу

1. Желтки выкладываем в миску, взбиваем. Продолжая взбивать, постепенно вливаем в них десертное вино и куриный бульон. Добавляем соль и корицу.

2. Полученную смесь процеживаем с помощью мелкого сита.

3. Ставим суп на огонь и варим пять минут, постоянно помешивая.

4. Выкладываем сливочное масло, перемешиваем.

5. После того как суп загустеет, добавляем сахар и молотый мускатный орех. Перемешиваем и снимаем суп с огня.

Латышский хлебный десертный суп

Сладкий хлебный суп – одно из национальных блюд Латвии. Рецепт этого супа в разных вариантах присутствует в датской, шведской, эстонской и финской кухнях. Есть его можно как горячим, так и холодным.

Хлеб рижский ржаной с тмином – 7–8 ломтиков

Вода – 1 л

Сахар – 3–4 ст. ложки

Ванильный сахар – 1 ч. ложка

Кислые ягоды (клюква, брусника)

или лимонный сок – 1 ст. ложка

Чернослив – 50 г

Курага – 50 г

Изюм – 50 г

Цукаты (любые) – 50 г

Взбитые сливки – для подачи

1. Подсушиваем ломтики хлеба в духовке, перемалываем в крошку и выкладываем в емкость.

2. Добавляем оба вида сахара, вливаем кипяток и размешиваем хлебную массу до пюреобразного состояния.

3. Сухофрукты промываем, при желании разрезаем на части, отправляем к хлебной массе, добавляем тертые кислые ягоды или лимонный сок.

4. Варим суп до размягчения кураги и чернослива, снимаем с огня и даем настояться десять минут.

5. Разливаем суп по тарелкам, украшаем взбитыми сливками.

Летний суп

Киви – 3 шт.

Клубника – 250 г

Сахар – 4 ст. ложки

Ванильный сахар – ½ ч. ложки

Сливки 33 % – 50 мл

1. Киви очищаем от кожуры, у клубники убираем прицветники.

2. Киви нарезаем на четыре части, кладем в чашу блендера, добавляем немного ванильного сахара, 2 ст. ложки сахара, четверть стакана ледяной воды или воды со льдом.

3. Доводим киви до однородного состояния, разливаем в две креманки и моем чашу блендера.

4. Клубнику складываем в чашу блендера, добавляем оставшийся ванильный сахар, 2 ст. ложки сахара и четверть стакана ледяной воды. Доводим клубнику до однородного состояния.

5. Креманку с пюре из киви осторожно наклоняем и вливаем клубничное пюре так, чтобы массы не перемешались.

6. Украшаем двухцветный суп взбитыми сливками.

Мятный фруктовый суп

Ананас – 70 г

Дыня – 70 г

Манго – 70 г

Вода – 120 мл

Сахар – 1 ст. ложка

Свежая мята – 2 ст. ложки

1. Фрукты очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

2. Выкладываем их в кастрюлю с водой, добавляем сахар и на среднем огне доводим до кипения.

3. Добавляем нарезанную мяту и сразу же снимаем кастрюлю с огня.

4. Измельчаем полученную смесь блендером и подаем суп.

Суп с грушей и луком-пореем

Картофель – 1 шт.

Груши – 5–6 шт.

Овощной бульон – 6 стаканов

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Лук-порей (белая часть) – 3 шт.

Соль, специи – по вкусу

1. Лук-порей нарезаем полукольцами, картофель и очищенную от кожуры и семечек грушу – кубиками.

2. В кастрюле на оливковом и сливочном масле обжариваем до мягкости лук-порей.

3. Вливаем овощной бульон и доводим его до кипения.

4. Груши и картофель отправляем в кастрюлю, солим, добавляем специи по вкусу и готовим на среднем огне 10–15 минут, до готовности картофеля.

5. Снимаем суп с огня и взбиваем блендером до пюреобразного состояния.

6. Ставим кастрюлю на огонь, доводим суп до кипения и сразу же снимаем. Подаем горячим.

Суп-пюре из яблок

Яблоки – 500 г

Белый хлеб – 200 г

Сахар – ½ стакана

Лимонная цедра – по вкусу

Корица – по вкусу

Вода – 1 л

1. Яблоки, лучше антоновку, разрезаем на части, удаляем семена. Выкладываем яблоки в кастрюлю с нарезанным белым хлебом (без корок).

2. Добавляем по желанию лимонную цедру и несколько кусочков корицы.

3. Заливаем всё горячей водой и готовим, пока яблоки не разварятся.

4. Снимаем кастрюлю с огня, удаляем цедру и корицу, всё остальное взбиваем блендером.

5. В полученное пюре добавляем сахар, разводим суп горячей водой до нужной густоты, доводим до кипения и снимаем с огня.

Суп-пюре с бананами

Груша – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ч. ложка

Мед – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Ряженка – 100 мл

Бананы – по вкусу

Зерна граната – 2 ст. ложки

1. На сковороду с оливковым маслом выкладываем нарезанные кубиками бананы (несколько кружочков оставляем для украшения). Добавляем немного воды и тушим бананы три минуты.

2. Снимаем сковороду с огня, остужаем бананы. Добавляем мед и перемешиваем.

3. Яблоко и грушу очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину, нарезаем кубиками. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния.

4. Добавляем к фруктам бананы, лимонный сок и ряженку и продолжаем взбивать еще несколько минут.

5. Разливаем суп по тарелкам, украсив кусочками банана и зернами граната.

Французский суп с каштанами

Каштаны – 100 г

Сахар – 50 г

Белое сухое вино – 100 мл

Репчатый лук – 2 шт.

Пастернак – 200 г

Майоран – 3 веточки

Овощной бульон – 800 мл

Соль – по вкусу

Сливки 20 % – 200 мл

1. На сковороде на медленном огне одну-две минуты нагреваем сахар, вливаем вино и размешиваем.

2. Выкладываем каштаны и тушим четыре-пять минут. Добавляем веточки майорана и готовим еще две-три минуты.

3. Нарезаем крупно пастернак и лук.

4. В кастрюлю со сковороды перекладываем каштаны, добавляем лук и пастернак и готовим две-три минуты.

5. Вливаем овощной бульон и варим на среднем огне 10–15 минут.

6. Добавляем сливки, солим и блендером доводим суп до однородной консистенции.

Фруктовый суп-пюре из клубники

Клубника – 500 г

Йогурт – 2 стакана

Апельсиновый сок – ½ стакана

Сахар – ½ стакана

Вода – ½ стакана

Кардамон – ⅛ ч. ложки

1. Перебираем и моем клубнику. Можно использовать помятые ягоды, вкусовые качества супа-пюре от этого не изменятся.

2. Выкладываем в высокую емкость все ингредиенты и взбиваем их с помощью миксера до получения пюреобразной массы.

3. Охлаждаем суп-пюре в течение двух часов в холодильнике и подаем.

Черничный суп

Сушеная черника – 200 г

Вода – 800 мл

Сахар – 100 г

Крахмал – 2 ч. ложки

Отварной рис – 40 г

Сметана – 160 мл

1. Чернику замачиваем в холодной воде на десять минут, затем воду сливаем.

2. Выкладываем чернику в кастрюлю, наливаем воду, доводим всё до кипения и готовим пять минут. Добавляем сахар и продолжаем готовить еще пять минут.

3. Соединяем крахмал с небольшим количеством воды, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, и вливаем эту смесь, постоянно помешивая, в кастрюлю с черникой. Доводим суп до кипения.

4. Выкладываем в тарелки отварной рис и наливаем суп. Подаем со сметаной.

Шведский фруктовый суп

Смесь сухофруктов (изюм, абрикосы, чернослив) – 1 стакан

Яблоко – 1 шт.

Груша – 1 шт.

Сушеная клюква – ½ стакана

Сахар – ½ стакана

Корица – 2 палочки

Ванильный сахар – 1 ч. ложка

Вода – 1 л

Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка

Взбитые сливки – по вкусу

Мята – 10 листиков

Молотая корица – по вкусу

1. Выкладываем в кастрюлю сухофрукты, нарезанные ломтиками яблоко и грушу, клюкву, сахар, палочки корицы и ванильный сахар, добавляем воду и перемешиваем. Доводим смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до среднего и варим 30 минут, периодически помешивая.

2. Перемешиваем кукурузный крахмал с четвертью стакана холодной воды до получения однородной консистенции.

3. Палочки корицы вынимаем из кастрюли.

4. Кукурузный крахмал вливаем в суп, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и готовим пять-десять минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет.

5. Снимаем кастрюлю с огня и даем супу немного остыть.

6. Подавать фруктовый суп можно как теплым, так и холодным. Украшаем его взбитыми сливками и листьями свежей мяты, посыпаем корицей.

Эстонский яблочный суп

Яблоки – 400 г

Цедра апельсина или лимона – по вкусу

Ванильный сахар – по вкусу

Картофельный крахмал – 1½ ст. ложки

Сахар – ½ стакана

Корица – по вкусу

Сливки – по вкусу

1. Яблоки некрупно режем, заливаем водой (чтобы она покрыла их) и ставим на огонь.

2. Провариваем яблоки до мягкости, добавляем сахар, всё перемешиваем до его растворения.

3. Медленно вливаем крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Перемешиваем, чтобы не было комочков.

4. Разводим суп горячей водой до нужной густоты, добавляем цедру и ванильный сахар. Помешивая, доводим до кипения. Накрываем крышкой, чтобы не образовалась пленочка.

5. Подаем суп горячим или холодным. Украшаем взбитыми сливками, присыпаем корицей.

Ягодный суп с медом

Овсяное печенье – 2 шт.

Мед – 1 ½ ст. ложки

Стручок ванили – 1 шт.

Персики – 100 г

Молоко – 500 мл

Клубника – 100 г

Виноград – 100 г

Ежевика – 100 г

Малина – 100 г

Мята – 2 стебля

1. На слегка разогретую сковороду крошим овсяное печенье, добавляем 14 ст. ложки меда. Увеличиваем огонь и готовим на сильном огне, постоянно перемешивая, пока не образуются комочки.

2. В молоко добавляем 1 ст. ложку меда, семена ванили и размешиваем венчиком.

3. Персики нарезаем ломтиками, клубнику – половинками. Кладем их в тарелки вместе с виноградом, малиной и ежевикой.

4. Заливаем ягоды молоком, посыпаем овсяно-медовой крошкой и украшаем листьями мяты.

Ягодный суп с овсянкой

Клубника – 50 г

Голубика – 50 г

Банан – 1 шт.

Черника – 50 г

Ежевика – 50 г

Обезжиренное молоко – 1 стакан

Овсяные хлопья – 40 г

Ванильный сахар – ½ ч. ложки

Мед – по вкусу

Семечки подсолнечника – по вкусу

Миндаль – по вкусу

1. Ягоды (немного оставляем для украшения) и нарезанный кубиками банан взбиваем блендером с молоком, овсяными хлопьями и сахаром.

2. Добавляем мед и перемешиваем.

3. Крупно рубим ножом миндальные орехи.

4. Разливаем суп по глубоким тарелкам и посыпаем орехами, семечками и овсяными хлопьями. Украшаем оставшимися ягодами.