Журнал "Наука и жизнь", 2000 № 06

Из настоящего — в будущее

Привыкли мы, что самый качественный консервированный горошек — венгерский, с ярлыком «Золотой фазан». Между тем за 80 лет селекционной работы во ВНИИССОКе выведено 60 сортов овощного гороха и десяток — фасоли, содержащих белка не меньше, чем в мясе, недаром эти культуры называют белковым кладом.

С первого дня организации научного учреждения в 1920 году (а называлось оно в ту пору и до 1971 года Грибовской овощной селекционной станцией) лаборатория бобовых была одной из самых крупных и руководил ею талантливый молодой ученый, основатель и первый директор станции, профессор Московской сельскохозяйственной академии С. И. Жегалов. Именно он стал автором уникального (таковым его считают и до сих пор) сахарного сорта гороха Жегалова 112. Размеры стручка у него огромные — длиной до 15 сантиметров, а сами горошины бывают величиной с вишню.

Профессор С. И. Жегалов получил и первые лущильные сорта гороха, предназначенные для консервирования и сушки, взяв за исходные образцы семена из села Поречье-Рыбное Ростовского района Ярославской области, где сложились давние (с 1720 года — петровских времен!) традиции возделывания овощного гороха. Перед Первой мировой войной в этом селе на богатых приозерных почвах заготавливали более 25 тысяч пудов сушеного горошка, который был в цене и за границей. Кустарное консервирование с помощью простейшего автоклава начал француз Мальон, а в 1905 году под Ярославлем работали уже 15–20 предпринимателей, производивших в общей сложности 10–15 тысяч банок готовой продукции. Прошло некоторое время, и ежегодное производство повысилось до 500 тысяч банок.

В первые десятилетия века выращивали в Ярославской области местный сорт гороха Ростовский высокий белый, а еще иностранные — Чудо Америки, Плодовитый Джеймса, Превосходный Лакстона, Бразильский найта. Теперь эти названия давно принадлежат истории.

В шестидесятые годы нынешнего века на Грибовской станции впервые в мировой практике было получено необычное растение-мутант с детерминантным (низкорослым) типом роста стебля, а сравнительно недавно — 15 лет назад — научным сотрудником института Н. С. Цыганком (в настоящее время заведующий лабораторией) выведен аналогичный детерминантный образец, но более высокопродуктивный и раннеспелый.

Сейчас создана целая серия новейших сортов овощного лущильного горошка (только в последние годы их выведено пять), обеспечивающих удобный конвейер созревания этого овоща в разные сроки — иначе его трудно было бы собирать.

Самый раннеспелый и низкорослый — Тропар, вырастает до 45–50 сантиметров и дает до полутора килограммов гороха с квадратного метра. На пару дней позже созревает раннеспелый сорт гибридного происхождения Совинтер, среднерослый, урожайный. Следом — сорт Вера и среднеранний сорт гибридного происхождения Фрагмент, дающий около двух килограммов гороха с квадратного метра.

Урожайной новинкой среднеспелого срока созревания считается сорт Сахарный-2. Предназначен он для употребления в свежем виде, приготовления супов и гарниров. Сладкие у него не только горошины, но и сами стручки, не содержащие пергаментных грубых волокон.

Помимо гороха созданы во ВНИИССОКе сверхранние сорта овощной спаржевой фасоли — культуры, которая совсем недавно была сугубо южной. Среди них ранний, сахарный, кустовой (до 40 см высотой) сорт фасоли гибридного происхождения Рант, с нежными беспергаментными (без волокна) стручками и раннеспелый кустовой сорт Секунда, отличающийся обильным цветением и высокой урожайностью — до 3,5 килограмма стручков с квадратного метра. Незрелые бобы у него без грубого пергаментного слоя и волокна.

Ученые института внесли свой вклад и в возрождение традиции выращивания в средней полосе овощных бобов. Создан ранний сорт бобов Велена, маловетвистый, высотой до 1 метра. Бобы у него сахарные, без пергаментного слоя.

Питомник размножения овощной фасоли.

Желание садоводов выращивать сладкую морковь с маленькой нежной сердцевинкой вполне понятно. И такие сорта есть, причем отечественные.

Современные голландские, немецкие, французские и итальянские сорта моркови пока превосходят наши, отечественные, только одним своим качеством — выравненностью и красотой корнеплодов. По вкусу и нежности мякоти наша морковь, в частности морковь Нантская, выведенная во ВНИИССОКе еще в предвоенные годы и районированная во всех регионах России, до сих пор считается специалистами многих стран мира одной из лучшей. Сердцевина у этой моркови — совсем крохотная, оранжевая, без неприятного привкуса. Корнеплоды довольно крупные, длиной 10–15 см. Урожайность — 5–6,5 килограмма с квадратного метра. Сорт среднеспелый, хорошо хранится.

Но если говорить о принципиальном отличии южно-европейской моркови от нашей, то оно — в биохимическом составе, содержании биологически активных, целебных для нашего здоровья веществ. Каротина, к примеру, в «иностранцах» — полтора миллиграмма, а в наших — 15 миллиграммов на 100 граммов сырой массы. То есть одна российская морковка по пользе для здоровья равна десяти французским или голландским! Если о морковке вспоминать не раз в месяц, а съедать по штуке ежедневно, то риск пострадать от инфаркта, инсульта, рака, атеросклероза и гипертонии сводится к минимуму — к такому выводу пришли специалисты Научно-исследовательского института фармакологии в Милане, Университета Джона Хопкинса, Гарвардского и Брюссельского университетов.

Поэтому ешьте на здоровье нашу Нантскую. Под стать ей (а в чем-то даже лучше) и другие современные отечественные новинки.

Среднеспелый сорт Супернантская (сокращенное название — Супернант). Отличается от Нантской тем, что лучше хранится и устойчива к болезням. Форма корнеплода — цилиндрическая, тупоконическая, массой 100–200 граммов каждый.

Среднеранний гибрид F₁Марс. Урожайный — до 7 килограммов ярко-оранжевых корнеплодов с квадратного метра, отличающихся повышенным содержанием каротина и небольшой сердцевиной. Масса каждого 100–150 граммов.

Один из последних среднеспелых гибридов — F₁N2. Созревает в конце июня. Корнеплоды цилиндрической формы, гладкие, с мелкими глазками, их легко чистить.

И, наконец, раннеспелый новейший гибрид — F₁N11, предназначенный для получения самого раннего урожая, к середине июня. Корнеплоды темно-оранжевые, цилиндрической формы, с гладкой поверхностью и маленькой сердцевиной.

Профессор С. И. Жегалов (1881–1927), основатель и первый директор Грибовской овощной селекционной станции.

Фасоль сорта Рант с нежными беспергаментными (без волокна) стручками.

Раннеспелый сахарный сорт гороха Вера.

Опытное поле семенников моркови

Непревзойденным по вкусу и высокому содержанию бета-каротина считается селекционный сорт обыкновенной свеклы ВНИИССОКа Бордо, районированный еще в 1943 году. Его легко узнать по темно-бордовым округлым корнеплодам массой по 230–500 граммов, отличающимся хорошей сохранностью в осенне-зимнее время.

Совсем недавно появилась и первая отечественная цилиндрическая свекла — Нежность. Бета-каротина в ней больше, чем в любой другой российской, а тем более в зарубежной. Но главное достоинство новинки — салатный тип корнеплода — мякоть его прямо тает во рту. Такая свекла идеальна для винегретов и салатов.

Издревле и почти до XIX века роль «второго хлеба» в России играла репа, сейчас ее практически полностью вытеснил картофель.

Между тем по питательности и целебным свойствам репа превосходит многие овощные культуры. Скажем, витамина С в ней вдвое больше, чем в капусте, редисе, томатах, а также в малине, землянике, апельсинах и лимонах. Богата она и легкоусвояемыми моносахарами, что весьма ценно для диетического питания.

А если вспомнить о таких качествах полузабытого овоща, как скороспелость, холодостойкость и высокая урожайность, то репа может оказаться весьма кстати на современной овощной грядке. Вот если бы не такой резковатый вкус и мякоть понежнее…

Это и взялись поправить подмосковные ученые, использовав в селекции салатные формы японской репы, сочетающей высокие вкусовые качества, питательность и лечебные свойства. На ее основе сотрудники ВНИИССОКа М. С. Бунин, Н. А. Андреева, В. И. Степанов и X. Есикава из Национального НИИ овощеводства Японии создали первый отечественный сорт репы салатного назначения — Гейша, который отличается редкой скороспелостью, холодостойкостью, теневыносливостью, устойчивостью к стеблеванию. В отличие от известного у нас сорта репы Петровская у Гейши нежные и неопушенные листья, а мякоть самого корнеплода без специфического островато-горького привкуса. Корнеплоды белые, гладкие, с нежной тонкой кожицей, массой от 50 до 200 граммов. Сорт раннеспелый, неплохо растет в пленочной теплице, его можно посадить между кустами помидоров и огурцов.

Помимо салатной репы перспективен у нас и другой «пришелец» с островов Восходящего Солнца — дайкон.

Один из самых интересных сортов дайкона, полученный ВНИИССОКом, — ультраскороспелый сорт Саша, созревающий за 35–40 дней. Посеешь во второй половине апреля и соберешь урожай уже в конце мая, когда особенно нужны витаминные корнеплоды. Особенно богат дайкон аскорбиновой кислотой (ее не меньше, чем в лимонах). Масса каждого корнеплода 250–300 граммов, а урожайность растения — 4–6 килограммов с квадратного метра.

Скороспелый, холодостойкий сорт дайкона Саша.

Салатная репа и дайкон, конечно, далеко не единственные культуры, которые «просятся» на наши грядки. Давно известна такая грустная статистика: из 1200 известных в мире овощных растений огородники разных стран выращивают около 600, а у нас, на промышленных плантациях, — не более 30. Из них около 90 процентов занимают всего шесть видов овощей: белокочанная капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла и лук.

Возможность многократного расширения ассортимента овощной грядки при нашем не слишком благоприятном климате доказал еще в 1861 году огородник-самоучка Ефим Грачев, представивший на очередной осенней выставке Вольного экономического общества 100 разнообразных видов овощей, вплоть до артишоков и редких разновидностей китайской репы.

Сегодня реальные надежды, связанные с расширением ассортимента нужных для нашего здоровья овощей, связаны, скорее, с владельцами садовых участков.

Среди десятков разнообразных видов капусты у нас повсюду выращивают лишь белокочанную. Это привычная нам капуста практически не пригодна в пищу до момента образования плотного кочана, поскольку сильно горчит. Иное дело капуста китайская, или пакчой — вкусная в любой стадии созревания, с коротким вегетационным периодом, уже через 20–30 дней после высадки рассады она просится на стол. Из нее готовят всевозможные гарниры, разнообразные первые и вторые блюда.

Китайская капуста — одна из самых неприхотливых культур. Единственная трудность: подобрать в первый год ее выращивания оптимальный срок посева в вашей зоне, иначе с середины мая и до конца июня пойдет она в стебель и рано зацветет. Впрочем, для многих российских областей ученые уже вывели первые два вполне адаптированных сорта. Ультраскороспелый сорт Ласточка. Первый сбор ее зелени проводят через 15 дней после всходов, когда появляется 7-10 листьев. Черешки у этой капусты мясистые, сочные, белые или зеленые. Листья гладкие, без опушения, как и черешки, приятного вкуса. Содержание витамина С в черешках 24,9 мг %, в листьях — 119,6 мг %.

Другой сорт Веснянка. Тоже скороспелый. Первый сбор листьев начинают через 20–25 дней после всходов. Они гладкие, без опушения. Содержат большое количество витамина С (110 мг %).

Первый отечественный сорт репы салатного назначения — Гейша.

Ультраскороспелый сорт китайской капусты Ласточка.

Стеблевая, или спаржевая, капуста — брокколи.

О преимуществах другой стеблевой, или спаржевой, капусты — брокколи — известно у нас давно. По питательности молодые листья ее приравнивают к шпинату, а по количеству протеина превосходит она кукурузу. Витамина С в этой капусте втрое больше, чем в цветной. По содержанию же незаменимых аминокислот не уступает она говядине и превосходит куриные яйца. Причем в состав белка, имеющегося в брокколи, входят особые антисклеротические вещества, препятствующие накоплению в организме холестерина, отчего этот овощ за рубежом считают верным средством от преждевременной старости. К тому же брокколи способствует и выведению из организма солей тяжелых металлов.

Во всех странах мира эта капуста занимает весьма заметное место на грядках, а у нас не перестает быть редкостью. В немалой степени происходит это потому, что и по сей день не используются ее отечественные сорта. Зарубежные продаются сейчас везде, но после первой попытки вырастить с их помощью более-менее существенный урожай, желание пропадает навсегда, поскольку получается он мизерным.

Между тем вкусными крупными соцветиями отличается отечественный сорт брокколи Тонус. Выведен он во ВНИИССОКе и уже районирован в России. Очень скороспелый: темно-зеленые головки созревают через 35–40 дней после высадки рассады. Стоит срезать центральную, как из пазух листьев вырастает множество новых, несколько меньших по размеру.

Селекционный питомник овощного базилика.

Обещает обогатить наш рацион и другой «гость» с Востока — спаржевый салат. Любому блюду придает он приятный вкус. Но основная ценность спаржевого салата в том, что содержит он гликозид лактуцин, успокаивающе действующий на нервную систему, улучшающий сон и пищеварение, снижающий кровяное давление, повышающий аппетит. Способствует этот салат и образованию в нашем организме антисклеротического вещества — холина, стимулирующего выведение холестерина.

Первый и пока единственный сорт российского спаржевого салата Светлана проходит сейчас экспертную оценку в Госкомиссии по сортоиспытанию. Растение это относительно скороспелое, холодостойкое. В пищу используются листья и нежный, сочный стебель (в чем, собственно, его отличие от прочих салатов).

Весьма перспективной может оказаться в наших широтах и другая «зелень» с Востока — капустнолистная (или иначе — салатная) горчица и овощная хризантема. Первая из них родом из Китая и сейчас получает быстрое распространение во многих странах Юго-Восточной Азии, Америки и Западной Европы. Свое название культура получила за слабоострый привкус листочков, напоминающий столовую горчицу. Они содержат много калия, витамина С и провитамина А.

Во ВНИИССОКе выведен сорт листовой горчицы Волнушка. Скороспелый, при весеннем посеве созревает в открытом грунте уже через месяц. Листья и черенки у него нежные, без опушения.

Овощная хризантема — не просто красивый цветок, а особая пряно-зеленная культура, тоже широко известная в Японии, Китае и других странах Юго-Восточной Азии, а также в США. Растение входит в группу так называемых «желто-зеленных» овощей, систематическое употребление которых повышает устойчивость нашего организма к неблагоприятным факторам окружающей среды (к примеру, загрязнениям и стрессу), служит профилактическим средством против возникновения раковых заболеваний. В листьях и съедобных бутонах овощной хризантемы содержится много ценных минеральных солей, витамины С, B₁,В₂, PP.

Отечественных сортов овощной хризантемы пока нет, но в институте уже ведется размножение нескольких ее форм, вполне приемлемых для Подмосковья: холодостойких, засухоустойчивых, достигающих почти метровой высоты.

Зелень однолетней хризантемы хороша для салатов, а в качестве приправы — для супов и любых вторых блюд, особенно тушеных овощей.

Как и в прежние годы, селекционная работа во ВНИИССОКе не стоит на месте. В ближайшее время ученые института обещают пополнить ассортимент овощей за счет пижмы бальзамической, диетического лопуха, лофанта, нескольких сортов базилика и многого другого. Всего акклиматизировано и включено в селекционную программу 17 новых для России овощных культур. Поэтому грядки третьего тысячелетия могут стать еще более разнообразными, а наша пища — полезной и вкусной.

Перспективная пряно-вкусовая культура лофант анисовый.