Вы все это любите



Вы любите томатный сок? А компот из вишни или сливы ренклод? Маринованные огурцы, зеленый горошек, кабачковую икру? Все это выпускает Адыгейский консервный комбинат.

Еще с моста через реку Кубань я увидел баржи с помидорами. Чтобы томатный сок был как можно свежее, его начинают готовить уже на пристани. Здесь моют помидоры, извлекают из них сок, который сам по трубам из нержавеющей стали бежит на завод для дальнейшей обработки.

На территории завода очень чисто, много зелени. Под навесами— ящики с огурцами, кабачками, баклажанами, морковью. Кажется, что попал в сказочное овощное царство. Но я, не останавливаясь, иду вдоль трубы, по которой течет томатный сок, и попадаю в цех с машинами новейшей конструкции. У стены — пульт управления с различными приборами и красными лампочками.

К продуктам, которые готовятся на комбинате, почти не прикасается рука человека. Чистота — основное, первейшее требование.

Серебристые котлы, переплетения труб, пол из светлых плиток… Пока рисую, мне объясняют, что в этих вакуум-аппаратах варят томат-пасту, а томатный сок надо искать дальше.

Завязав тесемки белого халата и надев колпак, переступаю порог следующего цеха. Пахнет очень аппетитно. Прямо передо мной в больших паромасляных печах жарятся кабачки. Сетки с кипящей пузырящейся массой медленно движутся по конвейеру. Это готовится кабачковая икра. Рецептура икры, как и других овощей, тщательно продумана, проверена специалистами по пищевой гигиене: консервы должны сохранить максимум витаминов и минеральных веществ, содержащихся в свежих овощах.

Чуть подалее варят бульон для консервов «макароны с мясным фаршем». Кастрюльки довольно внушительных размеров и бульон, наверное, отменный: у варщицы Р. Каракаевой большой опыт — она работает здесь уже 17 лет…

Наконец, попадаю туда, где готовят томатный сок. В нагретом виде его наливают в стеклянные банки и затем на 50 минут помещают в специальные автоклавы, где нагревают до температуры 105 градусов. Это для того, чтобы уничтожить микробов.



— Ухудшается ли качество томатного сока от нагрева? — спросил я заведующую лабораторией Г. И. Лютикову.

— Почти нет, — ответила она. — Вкусовые и питательные качества томатного сока очень высоки. Он богат витаминами, минеральными солями. Сейчас наладили выпуск нового сорта консервов — «томаты тушеные». Особенность их в том, что они делаются без уксуса, в них сохраняется натуральный вкус. Они безвредны и тем, кому запрещены острые блюда. Да вы попробуйте!

И вот я выступаю в роли дегустатора новых сортов консервов. Они не только хороши на вкус, но и очень полезны, так как в значительной мере сохраняют качества свежих овощей.

На обратном пути захожу в цех, где делают жестяные банки. Здесь много молодежи. Цех передовой: он завоевал звание цеха коммунистического труда.

Овощи и фрукты Краснодарского края идут и в Москву, и на Игарку, и в Магадан» и за границу.

Рисунки и текст художника Л. Владимирского

Загрузка...