В мире исчезающих растений

Возлюбленные Диониса

Среди брызжущей шутками, прибаутками и смехом толпы менад, сатиров и простых смертных кочует из страны в страну Дионис — бог растительности, покровитель виноградарства и виноделия. Он шествует в венке из винограда, освещая лунный синий вечер улыбкой, молодостью и красотой. В легкой воздушной пляске кружат вокруг него в венках из плюща менады, забавно притоптывают козлиными ногами в такт музыки неуклюжие сатиры. Под звуки флейт и свирелей оживают горы, леса и луга. Твердо идет по подвластной и любящей его земле Дионис. Везде любят Диониса за легкий характер и тонкий юмор, а также за то, что учит он людей хорошей шутке, доброжелательству, умению разводить виноград и делать вино.

Происхождение культа Диониса не установлено. Наиболее распространенные его прозвища (Вакх, Бакх, Бахус) не могут быть объяснены на основе греческого языка. Да и местом, где прошло его детство и юность (Ниса), древние считали то Египет, то Аравию, то Индию. Ясно одно, что культ Диониса (первоначально, конечно, имевшего иное имя) старее культа олимпийских богов и даже культа богини земли Геи. Точно так же неизвестно происхождение наиболее излюбленного Дионисом вида винограда. Одно бесспорно, что культурный виноград (Vitis vinifera L.) возник в Старом Свете. Древние греки сотворение культурного винограда связывали с Дионисом, современные ботаники — обычно с евразиатским дикорастущим виноградом лесным (V. sylvestris С. С. Gmel.), некогда занимавшим огромный сплошной ареал от Гибралтара до Таджикистана. Ныне ареал этого вида разорван на мелкие островки, сохранившиеся в лесах Рейна, Верхней Гаронны, Нижней Роны, Дуная, на Балканском полуострове, а у нас на Нижнем Днепре на Херсонщине, в Крыму, Молдавии, на Северном Кавказе, в Закавказье и Западном Копетдаге.

Обильные заросли сохранились только в ущелье реки Дебет (Армения), что очень живо описано Д. И. Сосновским: «Обилие лозы здесь настолько велико, что весной во время ее цветения, особенно к вечеру, весь воздух в ущелье буквально напоен медовым ароматом ее цветков».

Автор этих строк видел еще заросли винограда лесного в лесах бассейна Куры, в Кубинском районе Азербайджана и в горном Талыше. Ныне виноград лесной внесен в Красную книгу.

Отмеченные «острова» отечественного винограда лесного быстро сокращаются в связи с хозяйственным освоением территорий. Остро стоит вопрос о выделении заказников и отнесении наиболее крупных зарослей в ведение существующих заповедников.

Возраст использования винограда исчисляется 7000–9000 лет. Остатки дикого винограда обнаружены повсюду в Передней Азии. Во Франции и Италии найдены ископаемые остатки виноградных лоз, относящиеся к началу четвертичного периода. Листья и семена винограда лесного третичного периода найдены в Швейцарии, Италии, Британии и Исландии.

В 5000 году до нашей эры или раньше культурный виноград проник через Малую Азию (здесь культуру винограда создали хетты) в Сирию и Палестину. В Месопотамии, Ассирии и Вавилоне культура винограда была известна за 3500 лет до нашей эры, в Армении — за 2000 лет. При раскопках в Израиле обнаружены семена винограда, относящиеся к бронзовому веку.

В Древнем Египте виноградарство возникло за 6000 лет до нашей эры. Памятники культуры в Фивах, Бенн-Гассане демонстрируют все приемы возделывания винограда.

В Рим виноград попал из Эллады. Плиний писал, что в первые времена существования Рима вино было еще столь редкостно, что основатель города Ромул тайно от богов подменял в жертвоприношениях вино молоком. И тем не менее именно Италия стала центром разнообразия сортов винограда.

Вергилий отмечает множество сортов винограда в Италии.

Галлы (Южная Франция) знали только дикорастущий виноград. После галльских походов Юлия Цезаря они переняли культуру винограда у римлян. От скрещивания итальянских сортов винограда с лесным здесь скоро возникли свои сорта. На Рейне виноград появился только в XVI веке, на Дунае — в XVIII веке. В XVII веке сорта европейского культурного винограда из Франции были завезены в Америку.

Основным центром видового (но не сортового) разнообразия винограда является Северная Америка. Качество американского винограда много ниже европейского и азиатского. Но индейцы не отказывались из-за отсутствия иного ни от кислых ягод, ни от изготовленного из них терпкого вина.

В России наиболее древней была культура винограда в Средней Азии и Армении, затем в Грузии. Виноделие до внедрения ислама процветало в Согдиане (Таджикистан). Ислам запретил виноделие, но зато стимулировал выведение сладких десертных сортов и сортов для сушки (изюм, кишмиш). В Греции кишмишные сорта появились лишь в XVI веке в Коринфе, откуда и пошло еще одно название сушеного винограда — коринка.

В Крым виноград занесен из Средиземноморья древними греческими колонистами, в Молдавию — с Балкан. В Астрахани первый виноградник появился, видимо, в 1613 году.

Опыту разведения винограда под Москвой в XVII веке мы обязаны распоряжению царя Алексея Михайловича. Во второй половине XVII века виноградники появились на Украине и Нижней Волге.

Значение винограда в экономике страны общеизвестно. Он дает сырье для вин, коньяка, виноградной водки, сока, морса, компота, варенья, маринада, желе. Из винограда получают изюм, кишмиш, из сусла — виноградный мед бекмес, из отходов виноделия — этиловый спирт, уксус, винную кислоту, винный камень, сегнетову соль. Молодые листья идут в Закавказье на приготовление толмы — блюда, напоминающего голубцы. Из молодых побегов, усиков, листьев и черешков готовят салаты, щи, квас. Путем холодного прессования из семян можно извлечь от 8 до 20 процентов жирного неокисляющегося пищевого масла.

Виноград ценится как диетический продукт, а виноградное сухое вино и сок как диетические напитки, обладающие антитоксическими, бактерицидными, тоническими и диуретическими свойствами; нормализуют также кровяное давление. Рекомендуются при малокровии, туберкулезе (укрепляющее), бронхиальной астме, нарушении обмена веществ, болезнях печени и почек, подагре и интоксикациях. Виноград и виноградное вино противопоказаны при сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни и усиленном брожении в кишечнике.

Древесина винограда промышленного значения не имеет, хотя из нее и изготовляют мелкие поделки.

Ботаники-систематики выделяют от 70 до 100 видов винограда. Важнейшие из видов: летний (всегда в гибридной форме), амурский (холодоустойчивый вид, ценный для гибридизации), Берландье (филлоксероустойчивый, важен для гибридизации), Изабелла, Линсекома (привлекается для гибридизации из-за крупных ягод и хорошего качества вина), скальный (филлоксероустойчивый подвой), культурный, лисий (холодо- и филлоксероустойчивый подвой). Наиболее морозоустойчивым представителем винограда (к сожалению, повреждается филлоксерой и милдью) является виноград амурский.

Из рода витис (Vitis), помимо винограда лесного, в Красную книгу внесен виноград дикий, или ангур (по-таджикски) — крайне редкая форма Южного Казахстана (Боролдай, Каракунуз), Киргизии (Узун-Ахмат), Узбекистана и Таджикистана (Гиссаро-Дарваз). У некоторых ботаников эта форма фигурирует под названием винограда гиссарского. Форма очень важная для селекции. Нуждается в полной охране.