Блюда с медом

Пряники

Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Крестьянские»

✓ 300 г меда

✓ 700 г муки

✓ 250 г сахарной пудры

✓ 4 яйца

✓ 1 белок

✓ 30 г лимонной цедры

✓ 1 ст. ложка сахарной пудры

✓ 10 г корицы

✓ 5 г аниса

✓ 5 г гвоздики

✓ 1 ч. ложка соды

✓ растительное масло – для смазывания противня

Растворите мед в теплой воде (40 °C), добавьте толченые анис, гвоздику, корицу, положите соду и лимонную цедру. Все смешайте, добавьте муку, 3 яйца, замесите на доске некрутое тесто и оставьте его минимум на 5 часов при комнатной температуре.

Пропустите тесто через мясорубку, вновь замесите, раскатайте в пласты, вырежьте всевозможные формы и фигурки и уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при высокой температуре.

Готовые горячие пряники смажьте оставшимся яйцом. Когда пряники остынут, покройте их глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры.

Пряники из ржаной муки с водкой, оливковым маслом, имбирем, корицей, гвоздикой и кардамоном «Пьяненькие»

✓ 500 г меда

✓ 500 г ржаной муки

✓ 2 ст. ложки водки

✓ 2 ст. ложки крахмала

✓ 1 ст. ложка смеси из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря

Смешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымесите тесто до гладкости. Подготовленное тесто поместите на несколько часов в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте, подсыпьте крахмал, вырежьте фигурки любой формы и уложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре, не подрумянивая.

Пряники с жженым сахаром, сметаной и корицей «Народные»

✓ 500 г меда

✓ 500 г муки

✓ 1/2 стакана сметаны

✓ 2–3 желтка

✓ 1 стакан молока

✓ 10 г жженого сахара

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1/2 ч. ложки соды

Смешайте муку с корицей, содой и добавьте к меду жженый сахар, молоко, сметану. Желтки взбейте, тщательно перемешайте все продукты, всыпьте муку и замесите тесто.

Раскатайте его в пласт, вырежьте фигурки и разложите их на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном мукой. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Пряники с миндалем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом «Вензельные именные»

✓ 11/2 стакана меда и немного – для смазывания теста

✓ 21/2 стакана муки

✓ 1/2 стакана картофельного крахмала

✓ 2/3 стакана ядер сладкого миндаля

✓ 2/3 стакана сахара

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ч. ложка гвоздики

Мед доведите до кипения, добавьте сахар, рубленые орехи, пряности и немного поварите полученную смесь. Муку перемешайте с крахмалом и, постепенно добавляя смесь, вымесите густое тесто.

Раскатайте его в пласт, нарежьте на прямоугольники и украсьте миндалем, разрезанным вдоль пополам и уложенным в виде вензеля, имени и т. п. Половинки ядер вдавите в тесто.

Смажьте тесто медом и уложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Ромовые пряники с арахисом, апельсинными цукатами, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Тырновские»

✓ 400 г меда

✓ 700 г (и более) муки

✓ 120 г арахиса и немного – для украшения

✓ 50 г апельсинных цукатов

✓ 1 яйцо

✓ 3 желтка

✓ 1 граненый стакан сахарной пудры

✓ 3 ст. ложки рома

✓ 1 ч. ложка корицы, аниса, гвоздики

✓ 1 ч. ложкае соды

✓ 4 ст. ложки воды

Для медово-ромовой глазури:

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 2 ст. ложки рома

✓ 200–250 г сахарной пудры

Вскипятите воду, залейте ею мед и перемешайте до полного его растворения. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду тщательно взбейте до получения пены.

Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Подготовленное тесто раскатайте в пласт, вырежьте разные формы и смажьте их яйцом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшие пряники окуните в медово-ромовую глазурь и украсьте орехами.

Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения.

Пряники из заварного теста с лимонной цедрой «Балаклавские»

✓ 250 г муки

✓ 150 г меда

✓ 1 желток

✓ 30 г сливочного масла

✓ тертая цедра 1 лимона

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 50 мл воды

Разогрейте мед на слабом огне, всыпьте в него три четверти нормы муки и тщательно перемешайте до получения густого теста. Когда заварное тесто остынет, положите в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно вымесите.

Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 1 см, посыпьте мукой, вырежьте формочками или ножом фигуры и фигурки. Смажьте их взбитым желтком и уложите на разогретый, смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Сливочные пряники с анисом, ромовой глазурью и начинкой из орехов и абрикосного джема «Митинские»

✓ 250 г меда

✓ 250 г муки

✓ 280–300 г любых орехов

✓ 4 яйца

✓ 200 г абрикосного джема

✓ 3 ст. ложки рома

✓ 1/2 ч. ложки аниса

Нагрейте мед вместе со сливочным маслом на пару, добавьте половину нормы толченых орехов, яйца, анис и взбейте все до появления пены. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите тесто и половину уложите в форму, выстланную бумагой для выпечки.

Оставшиеся молотые орехи обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 2 ст. ложками рома и джемом. Полученной начинкой смажьте тесто в форме. Остаток теста разложите поверх начинки.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник покройте глазурью из оставшегося рома и нарежьте на узкие ломтики или треугольники.

Глазированный пряник под белковой пеной с ванилью, грецкими орехами, лимоном и малиновым джемом «Ух ты, ах ты!»

✓ 1 стакан меда

✓ 13/4 стакана муки

✓ 1 стакан ядер грецких орехов и немного – для посыпки готового пряника

✓ сок и цедра 1/2 лимона

✓ 150 г джема из малины

✓ 5 яиц

✓ 500 мл молока

✓ 1/2 ч. ложки гвоздики

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 1/2 ч. ложки соды

Для белковой пены:

✓ 5 белков

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

✓ 2 ч. ложки какао

✓ 2 ч. ложки воды или молока

Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами.

Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют.

Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья «Тульские»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 11/2 стакана муки

✓ 1/2 стакана густого варенья, повидла или джема

✓ 2 яйца

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ 1/8 ч. ложки измельченных пряностей

Для сахарной глазури:

✓ сок и тертая цедра 1/2 лимона или апельсина

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ 1/4 стакана воды

Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края.

Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.

Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер).

Пряники с перцем, миндалем, корицей, имбирем, гвоздикой и кардамоном «Хонигкухен»

✓ 3/4 стакана меда

✓ 2 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 1 желток

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ корица – на кончике ножа

✓ гвоздика – на кончике ножа

✓ имбирь – на кончике ножа

✓ перец – на кончике ножа

✓ кардамон – на кончике ножа

✓ 1/2 стакана миндаля – для украшения

✓ 100 г сливочного масла

Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите.

Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт.

Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C.

Пряники с какао «Просто шоколадные»

✓ 11/2 стакана меда

✓ 3 стакана муки

✓ 3 ч. ложки какао

✓ 4 яйца

✓ 1 желток

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 1 ч. ложка пряностей

Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста.

Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой.

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска.

Пряники с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, анисом и сахарной пудрой «Словацкие»

✓ 1 стакан меда

✓ 800 г муки (и более до нужной консистенции теста)

✓ 2 яйца

✓ 3 желтка

✓ 1 белок

✓ 1 ст. ложка тертой апельсинной цедры

✓ 1 стакан сахарной пудры

✓ 250 мл воды

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 1/2 ч. ложки гвоздики и аниса

Вскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены.

Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки.

Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара.

Цитрусовый пряник с корицей, анисом, джемом, орехами и начинкой из грецких орехов, сахарной пудры, пряничных крошек и рома «Среднеклассовый»

✓ 150 г меда

✓ 400 г муки (и более)

✓ 3 яйца

✓ цедра 1/2 лимона

✓ 50 г апельсинных цукатов

✓ 1 стакан сахарной пудры

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 1/2 ч. ложки аниса

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 50 г сливочного масла

✓ любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу

Для начинки:

✓ 100 г меда

✓ 120 г рубленых грецких орехов

✓ 1 ст. ложка рома

✓ 2 ст. ложки крошек медового пряника

Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсинные цукаты, лимонную цедру, корицу, анис и соду взбейте веничком до увеличения смеси в объеме. Постоянно помешивая, всыпьте муку.

Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста.

Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый теплый пряник снимите с противня, дайте остыть, смажьте джемом и посыпьте молотыми орехами.

Для начинки смешайте мед с ромом, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем положите смешанные с сахарной пудрой крошки медового пряника и все тщательно перемешайте.

Пряники с желтками, сахаром и сладким молоком «Дербеценские»

✓ 1 кг меда

✓ 1 кг муки

✓ 3 желтка

✓ 4 ст. ложки сахара

✓ 2 ч. ложки соды

Замесите тесто из половины нормы муки, соды и сильно разогретого меда. Полученную смесь оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Замесите тесто, тонко раскатайте его и сделайте из него различные фигурки.

Посыпьте противень мукой и разложите на нем фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пряники смажьте сладким молоком.

Пряники с белково-сахарной глазурью, корицей и имбирем «Пчеловодные»

✓ 500 г меда

✓ 500 г муки

✓ 2 яйца

✓ 1/2 ч. ложки смеси из молотой корицы, гвоздики и имбиря

✓ 1/2 ч. ложки соды

Для глазури:

✓ 3 ст. ложки сахарной пудры

Добавьте в муку мед, пряности, соду и взбитые яйца. Замесите тесто и дайте ему подойти. Уложите его большим пластом на смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пласт разрежьте на куски и покройте их глазурью. Для глазури сахарную пудру взбейте с белком.

Пряники с ромом, мускатным орехом, корицей, анисом, сахарной пудрой, орехами и апельсинными цукатами «Баварские»

✓ 300 г меда

✓ 1 кг муки

✓ 120 г любых молотых орехов

✓ 80 г апельсинной засахаренной корочки (цукатов)

✓ 1 стакан сахарной пудры

✓ 1 яйцо

✓ 5 желтков

✓ 1 белок

✓ 3 ст. ложки молока

✓ 4 ст. ложки рома

✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха

✓ 1/2 ч. ложки аниса

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 30 г лимонной кислоты

✓ 1 ч. ложка соды

Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбейте не менее 10 минут на паровой бане до получения однородной массы. Снимите с пара и продолжайте взбивать веничком, пока масса не остынет.

Добавьте желтки, анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Затем всыпьте часть муки, перемешайте и положите на доску. Добавьте остальную муку до получения некрутого теста.

Готовое тесто оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время тесто снова вымесите, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Уложите их на посыпанный мукой противень.