Блюда с медом

Сбитни

Хмельной напиток с гвоздикой, мятой и корицей «Сбитень-аромат»

На 1 л воды:

✓ 100 г меда

✓ 1/2 ч. ложки хмеля

✓ 1 бутон гвоздики

✓ 1/2 ч. ложки мяты

✓ 1 ст. ложка с верхом сахара

✓ корица – на кончике ножа

Вскипятите воду, растворите в ней сахар, добавьте хмель, гвоздику, мяту, корицу и прокипятите все в течение 10–15 минут. Снимите с огня и дайте настояться 30–40 минут. Растворите в настое мед, процедите и залейте в термос. Подавайте горячим.

Перечный напиток с молотой корицей, лавровым листом, имбирем или гвоздикой «Сбитень острый»

На 1 л воды:

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 1 ч. ложка смеси из молотой корицы, лаврового листа и имбиря

✓ 1 бутон гвоздики

В кипящую воду положите корицу, лавровый лист, имбирь, горошины черного перца, гвоздику и прокипятите смесь в течение 3–5 минут. Снимите с огня, укутайте и настаивайте отвар в течение 5–10 минут. Добавьте мед, перемешайте и процедите. Подавайте горячим.

Пряный напиток с лавровым листом, имбирем, гвоздикой и корицей «Сбитень по-владимирски»

✓ 1 стакан меда

✓ 2–3 бутона гвоздики

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 1 ч. ложка имбиря

✓ 1 ч. ложка измельченного лаврового листа

Вскипятите воду, немного остудите, добавьте мед и прокипятите в течение 20 минут. В полученный отвар положите гвоздику, корицу, имбирь, лавровый лист, прокипятите еще 5 минут и процедите. Подавайте горячим.

Напиток с жженым сахаром, корицей, имбирем, гвоздикой и лавровым листом «Сбитень подарочный из Суздаля»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 150 г сахара

✓ корица, имбирь, гвоздика и лавровый лист – по вкусу

Мед смешайте с водой и поварите 20 минут на слабом огне. Затем добавьте пряности и прокипятите смесь около 5 минут. Полученный отвар процедите и добавьте сахар, предварительно подрумянив его на сковороде до слегка коричневого цвета. Подавайте горячим.

Водочный напиток с имбирем, корнем калгана и перцем-ассорти «Сбитень крепкий жгучий»

✓ 11/2 стакана меда

✓ 1/2 стакана водки

✓ 2 ст. ложки уксуса

✓ 1/2 ст. ложки имбиpя

✓ 1/2 ч. ложки измельченного корня калгана

✓ 1 стручок жгучего перца

✓ 1/2 ст. ложки пеpца

Вскипятите воду, добавьте мед, уксус, имбирь, перец и корень калгана. Полученную смесь прокипятите в течение 1 часа на слабом огне, в конце варки опустив на 1 минуту стручок красного жгучего перца. Снимите с огня и влейте водку. Подавайте горячим.

Пряный напиток с вином, гвоздикой, корицей, кардамоном и имбирем «Сбитень „Золотое кольцо“»

✓ 150 г меда

✓ 150 г сахара

✓ 2 стакана любого вина

✓ гвоздика, корица, кардамон и имбирь – по вкусу

В воде растворите сахар, мед, добавьте гвоздику, корицу, кардамон и имбирь. Прокипятите все 10–15 минут, снимая пену. Дайте настояться около 30 минут, процедите, подогрейте и влейте вино. Подавайте горячим.

Пряный напиток с сушеным зверобоем, имбирем, корицей и перцем «Сбитень „Жар-птица“»

✓ 100 г меда

✓ 5 г сушеного зверобоя

✓ 2 г гвоздики

✓ 5 г корицы

✓ 3 г кардамона или имбиря

✓ 1 г черного перца горошком

Мед разведите в 200 мл горячей воды, доведите до кипения и снимите пену. В оставшейся воде поварите в течение 15 минут пряности в марлевом мешочке, дайте настояться около 30 минут и извлеките мешочек. В отвар добавьте медовую смесь и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте горячим.

Крепкий напиток с кардамоном, лавровым листом, корицей, гвоздикой и водкой «Сбитень быстрый»

✓ 5 ст. ложек меда

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 1 лавровый лист

✓ 2–3 плода кардамона

✓ 1 стакан водки

✓ гвоздика и корица – по вкусу

Воду доведите до кипения, добавьте сахар, мед, гвоздику, корицу, лавровый лист и кардамон. Прокипятите все 10–15 минут, процедите и влейте водку. Подавайте горячим.

Хмельной напиток с патокой, корицей, мускатным орехом и душистым перцем «Сбитень великолепный»

✓ 200 г меда

✓ 150 г патоки

✓ 1 ч. ложка хмеля

✓ 1 щепотка корицы

✓ 1 бутон гвоздики

✓ мускатный орех – на кончике ножа

✓ 1–2 горошины душистого перца

Мед и патоку растворите в теплой воде, доведите до кипения и прокипятите в течение нескольких минут. Затем добавьте пряности и прокипятите еще 5 минут. Полученный настой охладите, дайте настояться 30 минут и процедите. Подавайте горячим.

Винный напиток с мускатным орехом, гвоздикой и корицей «Сбитень крепкий»

✓ 150 г меда

✓ 1 л сухого красного вина

В вино добавьте мед, смесь вскипятите и снимите с огня. Положите гвоздику, корицу, мускатный орех, дайте настояться в течение 30–40 минут и процедите. Подавайте горячим.

Коньячный напиток с патокой, калганом, уксусом, имбирем и черным перцем «Сбитень очень крепкий»

✓ 1 кг меда

✓ 1 стакан коньяка

✓ 1/3 стакана патоки

✓ 1/2 стакана уксуса

✓ 2/3 ч. ложки имбиря

✓ 1/3 ч. ложки калгана

✓ 8–10 горошин черного перца

Воду вскипятите, добавьте мед, уксус, патоку, имбирь, калган и черный перец горошком. Прокипятите все в течение 30 минут, процедите, добавьте коньяк и перемешайте. Сосуд с напитком плотно укупорьте и поместите на 5–7 дней в холодильник. Подавайте горячим.

Напиток с гранатовым соком, корицей и гвоздикой «Сбитень знатный»

✓ 100 г меда

✓ 100 г осветленного гранатового сока

✓ корица – на кончике ножа

✓ гвоздика – на кончике ножа

Мед растворите в кипящей воде, добавьте сок, положите марлевый мешочек со специями и прокипятите все в течение 15–20 минут под крышкой на слабом огне. Готовый напиток процедите. Подавайте горячим.

Напиток с вареньем, имбирем, гвоздикой и корицей «Сбитень сладостный»

✓ 160 г варенья

✓ 40 г меда

✓ корица – на кончике ножа

✓ гвоздика – на кончике ножа

✓ имбирь – на кончике ножа

В кипящую воду положите варенье и мед, через 5 минут добавьте пряности и поварите еще 5 минут. Готовый напиток процедите. Подавайте горячим.

Ягодный напиток с пряностями и сахаром «Сбитень облепиховый»

✓ 100 г меда

✓ 100 г облепихи

✓ 75 г сахара

✓ 3 г гвоздики

✓ 5 г корицы

✓ 5 г кардамона или имбиря

✓ 1 лавровый лист

Ягоды облепихи протрите через сито и отожмите сок. Гвоздику, корицу, кардамон или имбирь залейте горячей водой и прокипятите в течение 10 минут.

За 5 минут до окончания варки положите лавровый лист. Полученный отвар процедите, добавьте в него сахар, мед, сок облепихи и доведите все до кипения. Подавайте горячим.

Напиток с брусничным соком, гвоздикой, кардамоном, корицей и лавровым листом «Сбитень таежный»

✓ 100 г меда

✓ 100 мл сока брусники

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 2–3 бутона гвоздики

✓ кардамон, корица и лавровый лист – по вкусу

Бруснику разомните в пюре, отожмите сок и процедите. Жмых залейте водой, прокипятите и процедите отвар.

Гвоздику, корицу, кардамон залейте горячим отваром и прокипятите в течение 10–12 минут. За 5 минут до конца варки положите лавровый лист. Отвар процедите, добавьте сахар, мед, брусничный сок и доведите до кипения. Подавайте горячим.

Напиток с белой патокой, черным перцем, бадьяном, мятой, корицей, гвоздикой и имбирем «Сбитень по-московски»

✓ 500 г белой патоки

✓ 100 г меда

✓ 2 ст. ложки сушеной мяты

✓ 1 г корицы

✓ 2–3 бутона гвоздики

✓ 1 ч. ложка молотого имбиря

✓ 3–4 плода кардамона

✓ 1 звездочка бадьяна

✓ 5 горошин черного перца

Патоку и мед растворите в воде и прокипятите в течение 15 минут. Всыпьте мяту, пряности и прокипятите еще 10 минут. Готовый напиток процедите. Подавайте горячим.

Напиток с апельсинным сиропом, лимонной цедрой и гвоздикой «Сбитень цитрусовый»

✓ 100 г меда

✓ 100 г апельсинного сиропа

✓ 10 г лимонной цедры

✓ 10 бутонов гвоздики

В горячую воду положите гвоздику, цедру лимона, затем добавьте мед и сироп. Доведите все до кипения и процедите. Подавайте горячим.

Напиток с соком плодов или ягод, чабрецом, корицей, черным перцем и зверобоем «Сбитень-чабарок»

✓ 250 г меда

✓ 450 мл плодового или ягодного сока

✓ 1 г чабреца

✓ 1 г зверобоя

✓ 1 лавровый лист

✓ 1 г гвоздики

✓ 1 г корицы

✓ 1 г черного перца горошком

Пряности залейте водой и прокипятите. Затем процедите, добавьте процеженный настой трав, сок, мед и доведите все до кипения. Подавайте горячим.

Заготовка для напитка с мускатным орехом, лавровым листом, кардамоном, корицей, имбирем и гвоздикой «Сбитень сгущенный»

✓ 500 г меда

✓ 1 г корицы

✓ 2–3 бутона гвоздики

✓ 1 ч. ложка молотого имбиря

✓ 3–4 плода кардамона

✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха

Мед вместе с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом поварите на слабом огне до густоты и темно-красного цвета. Полученную пахучую массу уложите в подготовленные стеклянные банки, накройте их пергаментом или целлофаном, завяжите и храните в сухом прохладном месте.

Перед употреблением некоторое количество массы разведите в горячей воде, добавьте по вкусу сахар, прокипятите и процедите. Подавайте с лимонным или клюквенным соком и сливками.

Заготовка для напитка с сушеным перцем, имбирем, анисом, кориандром, гвоздикой, корицей и мускатным орехом «Сбитень сухой»

✓ 1/2 стакана сушеного перца

✓ 1/2 стакана имбиря

✓ 1/2 стакана аниса

✓ 1/2 стакана травы кориандра

✓ 1/2 стакана гвоздики

✓ 1 ст. ложка толченого мускатного ореха

Пряности истолките, разотрите, перемешайте, протрите через сито и храните в плотно закрытой стеклянной банке. Перед употреблением воду с медом и сахаром прокипятите в течение 15–20 минут, добавьте пряности, прокипятите еще 10 минут и процедите. Подавайте горячим.

Пивной напиток с клюквой, вином, перцем и имбирем «Душепарка – предшественница сбитня»

✓ 2 стакана меда

✓ 4 стакана крепкого пива

✓ 2 стакана клюквы

✓ 1 стакан вина

✓ 2/3 ст. ложки имбиря

В пиво положите мед, клюкву, толченые пряности и все перемешайте. Поварите смесь 10–15 минут, затем клюкву извлеките, протрите через сито и отожмите сок. Смешайте его со смесью, процедите, добавьте вино и вскипятите. Подавайте горячим.