Родившийся в Ирландии Петр Ласси принадлежал к старинному дворянскому роду, представители которого переселились в Англию в XI в. вместе с Вильгельмом Завоевателем. Служил сначала на родине, затем во французской армии. В 1697 г. за участие в Савойской войне был пожалован первым офицерским чином. В следующем году перешел в австрийскую армию и принял участие в войне с Турцией.
С началом Северной войны в числе других иностранных офицеров поступил на русскую службу, участвовал в сражении под Нарвой. В следующем году в составе армии Шереметева отличился в походах на Кокенгаузен и Ригу. Фельдмаршал произвел Ласси в капитаны и назначил командиром гренадерской роты, с которой он в 1702 г. участвовал в сражении под Гуммельсгофом. В 1704 г. находился при осаде и штурме Дерпта, заслужив в следующем году чин майора. В 1706 г. именным указом Петра I Ласси был произведен в подполковники, а за участие во взятии Быхова — в полковники. Как командир Гренадерского полка участвовал в Полтавской битве, во время которой был тяжело ранен. В 1710 г. одним из первых вступил в Ригу, после чего был назначен ее комендантом.
После Прусского похода Ласси был возведен в бригадирский ранг, а в следующем году в генерал-майорском чине участвовал в составе войск князя Меншикова в походах в Померанию и Голштинию, в сражении под Фридрихштадтом, разгроме шведского генерала Штейнбока и захвате Штеттина. Вместе с армией Шереметева воевал в Польше, Померании и Мекленбурге.
На военном совете, обсуждавшем кампанию 1719 г., Ласси высказался за десант к шведским берегам, который и был ему поручен. Летом отряд Ласси высадился с галер на шведском побережье неподалеку от Стокгольма и опустошил его окрестности. Действия русских десантов у шведских берегов способствовали переговорам со шведами и скорейшему заключению мира, который вошел в историю под названием Ништадтского. В 1720 г. Петр наградил Ласси чином генерал-лейтенанта за отличие в десантных операциях у вражеских берегов.
В последние годы царствования Петра I Ласси состоял членом Военной коллегии, а при вступлении на престол Екатерины I был пожалован орденом св. Александра Невского и чином генерал-аншефа. Вскоре последовало его назначение главнокомандующим армией в Санкт-Петербурге, Ингрии, Эстляпдии, Карелии и Новгородской губернии, а также рижским генерал-губернатором. В 1727 г. Меншиков поручил Ласси вступить с войсками в Курляндию для противодействия притязаниям на герцогский престол Морица Саксонского.
С 1733 г., уже в правление Анны Иоанновны, Петр Петрович получил в самостоятельное командование крупные войсковые соединения. Этому способствовала начавшаяся война за «польское наследство» между сыном скончавшегося польского короля Августа II Августом III и Станиславом Лещинским, которого поддерживала Франция. 31 июля командующий с 20-тысячным корпусом перешел границу, овладел Литвой и Курляндией и в середине сентября подошел к Висле. Лещинский отправился в Данциг, ожидая помощи от своего зятя Людовика XV. Ласси же, переправившись через Вислу, вошел в Варшаву, а 5 октября занял Краков. В дальнейшем военные действия почти исключительно сосредоточились вокруг Данцига, где кроме поляков обороняли крепость французские и шведские наемники. В декабре русские войска в количестве 12 тысяч выступили к Данцигу и осадили его. Сил для штурма было явно недостаточно: ведь в городе находился 30-тысячный гарнизон и гораздо большее число орудий. Длительная осада была с недовольством воспринята в Петербурге, и Ласси заменили Минихом, который начал плохо подготовленные военные действия. В начале апреля Миних послал Ласси с тремя тысячами драгун против 8-тысячного польского конного отряда Тарло. Русская кавалерия выбила неприятеля из деревни Смазина и, перейдя два оврага, атаковала его основные силы. Сражение продолжалось больше часа, поляки обратились в бегство. Эта победа привлекла внимание императрицы, которая прислала Ласси благодарственный рескрипт «за показанную верность и знатную службу». Тем временем Миних, благодаря дополнительным осадным мерам и прибытию Балтийского флота, заставил Данциг капитулировать. Вся Польша признала власть Августа III.
В 1735 г. из числа русских войск в Польше был выделен особый отряд в 13,5 тысячи человек в помощь австрийскому императору Карлу VI и начальство над ним вверено Ласси, который в середине августа соединился с австрийской армией принца Евгения Савойского, а по заключении мира возвратился на зимние квартиры в Моравию, не успев принять участие в военных действиях. По свидетельству очевидцев, движение русских войск через германские земли было совершено «в примерном порядке и с соблюдением строжайшей дисциплины». Карл VI пожаловал Ласси свой портрет, осыпанный бриллиантами, а императрица Анна Иоанновна произвела его в феврале 1736 г. в генерал-фельдмаршалы, разрешив ему производить достойных людей в офицерские чины вплоть до полковника.
В 1735 г. началась русско-турецкая война. Вернувшись в Россию, фельдмаршал направился на театр военных действий под Азов. 25-тысячная русская армия в марте 1736 г. осадила крепость. Осада затянулась, и штурм начался лишь 17 июня. Русские преодолели ров и закрепились в палисадах у самых крепостных стен. До генерального штурма дело не дошло, поскольку турки на следующий день капитулировали. В плен сдалось 4 тысячи человек. 5 марта 1737 г. императрица наградила Ласси за «верныя и радетельный службы» орденом св. Андрея Первозванного. В это же время армия Миниха взяла Перекоп и овладела столицей Крымского ханства Бахчисараем.
В кампании 1737 г., пока фельдмаршал Миних штурмовал Очаков, армия Ласси выступила из Азова на Крым. Хан с 45-тысячным войском поджидал ее у Перекопа. Русская армия обошла перекопские укрепления, форсировала Сиваш и двинулась на Крым по Арабатской стрелке. Выйдя в тыл ханских войск, Ласси атаковал их у реки Салгир и нанес им полное поражение. Через два дня крымцы были разбиты под городом Карасу-Базар. Опасаясь удара в тыл, хан Фетхи-Гирей покинул перекопские укрепления и отступил в горы. Ласси овладел всем полуостровом, тем не менее из-за недостатка продовольствия вынужден был отвести войска в Северную Таврию.
Кампания следующего года началась для России неудачно: Миниху не удалось овладеть Бендерами; более того, русские гарнизоны были выведены из Очакова и Кинбурна, а сами крепости взорваны. Ласси же опять овладел Крымом, но удержать завоеванную страну не смог и осенью отступил на зимние квартиры, получив разрешение больше таких утомительных походов не производить, а ограничиться охраной южных границ от татар. К лету 1739 г. Ласси снова возглавил регулярную армию, усиленную казаками и калмыками. Но новый поход на Крым не состоялся. Воюющие стороны заключили Белградский мир. В феврале 1740 г. Ласси назначили лифляндским и рижским генерал-губернатором, а в ноябре за ним был утвержден титул графа Священной Римской империи, пожалованный ему императором Карлом VI.
После заключения мира между Россией и Турцией армия фельдмаршала Ласси была направлена на север, ближе к Санкт-Петербургу, поскольку Швеция, надеясь вернуть земли, утерянные еще по Ништадтскому миру, готовилась к войне. В июле 1741 г. Швеция объявила России войну, но сама явно не была к ней готова, поскольку ее армия на этом направлении насчитывала всего 15 тысяч человек, а план военных действий так и не был разработан. У России же обученная и закаленная в незадолго до этого завершившейся русско-турецкой войне армия была готова отразить нападение. Петр Ласси стал главнокомандующим русской армией в войне против Швеции, а с августа — членом Военной коллегии. Ласси прибыл к армии 20 августа, а спустя месяц после начала войны произошло первое крупное сражение между 10-тысячным корпусом русских и 6-тысячным корпусом генерала Врангеля возле крепости Вильманстранд. Шведы занимали позицию под прикрытием крепостных пушек и отбили первую атаку русской пехоты, но кавалерия, обойдя шведов с фланга, заставила их отступить в крепость. Штурм ее завершился полным разгромом шведского гарнизона, потерявшего до 4 тысяч солдат убитыми и ранеными, 1,5 тысячи было взято в плен.
Из-за недостатка в продовольствии, фураже и тяжелой артиллерии военные действия были перенесены на следующий год. В этот период императрицей стала дочь Петра I Елизавета, которой фельдмаршал принес присягу. На совете при новой императрице им был предложен план военной кампании 1742 г. Летом русские войска перешли в наступление на юге Финляндии и без особых потерь овладели Нейшлотом, Борго, Фридрихсгамом, где захватили 130 орудий, и Тавастгузом.
В августе русская армия отрезала пути к отступлению шведскому корпусу генерала Бус кета. Окружив его в Гельсингфорсе и блокировав город с моря Балтийским флотом, Ласси вынудил 17 тысяч шведов капитулировать. Главнокомандующий докладывал императрице: «И тако… сие Великое княжество в Высочайшее Вашего Величества подданство с великим мироломному неприятелю перед всем умным светом вечным стыдом и зело чувствительным убытком, напротиву же того, — с нашей стороны без всякого в людях урону и кровопролития, покорно и овладено». Полное поражение шведской армии привело к началу мирных переговоров в Або. Пока они шли, военные действия продолжались на море. В июне 1743 г. из Кронштадта на галерах вышел отряд Ласси для высадки на шведском берегу десанта, которым фельдмаршал собирался повторить операцию Северной войны, но известие о заключении мира оставило операцию незавершенной.
После окончания войны Петр Петрович Ласси вернулся к исполнению обязанностей лифляндского генерал-губернатора. Скончался в Риге 19 апреля 1751 г. По собственным его словам, он «находился везде на воинских потребах, именно: в 31 кампании, на генеральных 3 баталиях, в 15 акциях и 18 осадах и при взятии крепостей, где не мало и ранен». Настоящий послужной список истинного профессионального военного. Отдаляясь от борьбы политических партий, Ласси сосредоточивал все свое внимание на хорошей организации вверенных ему войск и, как член Военной коллегии, провел много полезных преобразований в устройстве и обучении русской армии.