Журнал "Здоровье" №11 (155) 1967

Советы Здоровья

ВСЕ ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ — любительская, докторская, отдельная, столовая, чайная и другие — обладают высокой влажностью и потому относятся к скоропортящимся продуктам. Особенно плохо сохраняются колбасы таких сортов, как закусочная, чесноковая.

Несмотря на то, что во время изготовления их тщательно проваривают, единичные теплоустойчивые микробы все же не погибают. При комнатной температуре эти микробы начинают быстро размножаться. Колбаса становится недоброкачественной, может вызвать отравление.

У свежей колбасы приятный запах, оболочка сухая, эластичная, плотно прилегающая к фаршу, а фарш на срезе розовый, плотный и сочный.

Когда колбаса утрачивает свежесть, цвет фарша приобретает серовато-зеленый оттенок, на оболочке появляется слизь и даже плесень. Такой недоброкачественный продукт издает неприятный кисловатый, а порой и гнилостный запах.

В нашей стране санитарным законодательством установлен максимальный срок реализации всех вареных колбасных изделий — 48 часов с момента их изготовления, а ливерных и кровяных — 12 часов.

Как в магазине, так и дома эти изделия должны храниться при температуре, не превышающей 6–8 градусов тепла.

Держать колбасу в домашнем холодильнике или в погребе можно не более 24–36 часов. Следите за тем, чтобы она хранилась в совершенно чистой посуде, изолированно от сырого мяса или рыбы.

Если вы не твердо уверены в доброкачественности продукта, — например, цвет и запах фарша не изменились, но появилось ослизнение оболочки, — освободите колбасу от оболочки, тонко нарежьте и хорошо обжарьте или проварите.

Условия хранения сосисок и сарделек такие же, как и колбасы. Перед употреблением их нужно проваривать в течение 3–4 минут, не меньше. Чтобы оболочка этих изделий во время кипения не лопалась, проколите их в нескольких местах вилкой.

Кандидат медицинских наук Л.В. ЧЕРНИКОВА

В ДОШЕДШИХ до нас памятниках старины можно найти упоминание об использовании лука и чеснока не только для приготовления пищи, но и для лечения.

Особенно широкое распространение получил репчатый лук: сладкий, полусладкий и острый. Остроту луку придают содержащиеся в нем эфирные масла и гликозиды (органические сахара). Сахара в нем от 4 до 10 процентов, около 0,65 процента минеральных веществ. Богат он и витаминами (особенно зеленые листья): в 100 граммах лука до 60 миллиграммов витамина С и до 6 миллиграммов каротина (провитамина А).

Лук придает пище остроту, а также способствует лучшему ее усвоению.

Чеснок по химическому составу близок луку: он содержит тоже около 10 процентов сахаров и до 0,5 процента минеральных веществ. Но в отличие от лука чеснок беден витаминами. Специфический вкус и запах придают ему особые эфирные масла. Однако они раздражают слизистые оболочки желудка и кишечника. Вот почему лук и чеснок не рекомендуются при острых воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, а также при заболеваниях печени и почек.

Эти овощные культуры обладают бактерицидными свойствами. Содержащиеся в них особые вещества — фитонциды — способны подавлять рост и развитие многих болезнетворных микроорганизмов.

Из чеснока готовят настойку и капли — аллилеат. Они наряду с другими более действенными средствами по рекомендации врача применяются для лечения больных гипертонической болезнью и атеросклерозом.

Врач Н.Н. КАЛИНИНА

В МЕДИЦИНСКИХ ЦЕЛЯХ довольно часто используют разведенную соляную кислоту. Она входит в состав некоторых лекарств. Ее сочетают, например, с пепсином — препаратом, содержащим фермент, необходимый для лучшего переваривания пищи.

Эти лекарства назначают при расстройствах пищеварения, недостаточной кислотности желудочного сока, некоторых формах малокровия. Их прописывают и взрослым и детям, причем иногда на довольно длительный срок.

Лекарство, содержащее соляную кислоту, например, ацидин-пепсин, принимают во время еды (одновременно с первым блюдом или между первым и вторым блюдами), предварительно растворив в половине стакана воды.

Кроме того, разведенной соляной кислотой врачи рекомендуют запивать некоторые лекарства, в частности препараты железа, которые назначаются для улучшения работы кроветворных органов. Кислота способствует лучшему усвоению железа организмом.

Разведенная соляная кислота бесцветна. Она слегка кисловата на вкус, и даже дети охотно пьют ее. Разумеется, соляную кислоту, как и любое другое лекарство, следует принимать точно в том количестве, которое рекомендовал врач.

Кислота плохо действует на зубную эмаль и если длительное время пить ее из ложки могут испортиться зубы Поэтому рекомендуем разведенную соляную кислоту пить через соломинку. Детям такая процедура обычно очень нравится.

Провизор О.И. КОЧНОВА

_{Отвечаем читателям Т. Т. Александровой (Волгоградская область), Э. А. Сохань (Донецкая область).}

ЧЕЛОВЕК прошел по полу, покрытому пластиком, взялся за металлическую ручку двери и почувствовал удар током. Бывает, что «трещит», испуская искры, одежда из синтетических тканей. Все это проявления статического электричества, чрезмерной электризации предметов.

Человек, несущий электростатический заряд, при соприкосновении с металлическим предметом разряжается. При этом возникают искра, неприятные и даже болезненные ощущения.

Накоплению электростатических зарядов способствует обувь на резиновой или пластиковой подошве, одежда из синтетических материалов, пластиковое покрытие мебели и пола, некоторые сорта мебельной фанеры.

Появлению электростатических зарядов в помещении способствует большая сухость воздуха. Обычно это наблюдается в зимние месяцы. Когда влажность воздуха повышена, на предметах, обладающих малой электропроводностью, образуется тончайшая проводящая пленка, по которой заряды «стекают». Вот почему в помещении, где наблюдается чрезмерная электризация, рекомендуется повысить относительную влажность воздуха. Для этого проще всего поставить на или под батареи центрального отопления плоскую посуду с водой.

Для увеличения электропроводности электризующихся предметов их протирают токопроводящими растворами. Можно воспользоваться купленным в аптеке 10-процентным раствором хлористого кальция. Его добавляют также в мастику для пола.

Чтобы меньше ощущать явления статического электричества, рекомендуется положить на пол хлопчатобумажные дорожки и время от времени их увлажнять.

Инженер О. Ф. УШИНСКАЯ

Ленинград.

В МЕДИЦИНСКОЙ ПРАКТИКЕ известно много случаев возникновения тяжелых недугов вследствие плохого ухода за зубами.

Исследования показали, что своевременная профилактика и лечение зубов дают общее улучшение состояния здоровья, например, у 50 процентов больных ревматизмом.

Микробы попадают в полость рта с пищей, с вдыхаемым воздухом, с различными посторонними предметами, которые мы берем в рот.

Во рту для размножения микробов есть благоприятные условия: тепло, влага, остатки пищи. Не случайно в одном кубическом миллиметре зубного налета находят от 5 до 10 миллионов стрептококков. Гнездясь в дупле кариозного зуба, микробы проникают затем в его корни, где возникает своеобразное депо постоянной инфекции. Попадая в кровяное русло, микробы с током крови оседают в тех или иных внутренних органах.

В некоторых случаях у верхушки корня зуба появляется гнойный «мешочек» — гранулема. Если ее не лечить, гранулема может разрастись и превратиться в кисту, которая захватывает уже не один, а несколько зубов.

Зуб не болит до тех пор, пока в пульпу (нерв) через глубокий десневой карман или через поврежденную эмаль не проникает микроб.

Значит ли это, что заболевший зуб надо обязательно удалять? Отнюдь нет. Удалять его следует лишь в том случае, если врачу уже не удается погасить инфекцию.

Удаление зуба лишает челюсть необходимой жевательной мощности. Человек теряет возможность равномерно работать челюстями, а глотая неразжеванную пищу, обременяет работу желудка. Происходит и некоторое смещение зубов, на которые теперь падает большая нагрузка. Это чревато вредными последствиями для людей с неправильным прикусом.

Итак, больные зубы необходимо лечить. А для того, чтобы предупредить их заболевания, надо обращаться в поликлинику не только когда появилась боль, но и для профилактических осмотров. Делать это надо не реже двух раз в год.

Врач-стоматолог Е.М. ЛЕБЕДЕВА

ЯГОДЫ РЯБИНЫ содержат каротин (провитамин А), витамин С, сахарозу, фруктозу, глюкозу, дубильные вещества, яблочную кислоту.

Из рябины можно приготовить смокву — вкусный, питательный продукт. Делают это так.

Ягоды собирают после первого легкого мороза, когда они теряют горький привкус. Крупные отобранные ягоды тщательно моют, складывают в эмалированную кастрюлю, плотно закрывают крышкой и на 4–5 часов ставят в духовку, нагретую до температуры 50 градусов. Затем ягоды перекладывают в эмалированный таз, заливают горячей водой так, чтобы она лишь покрывала их, и ставят на огонь.

Когда ягоды разварятся, воду сливают, а плоды протирают через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавляют сахарный песок и непрерывно помешивая, варят на слабом огне до тех пор, пока масса загустеет и будет легко отделяться от дна таза.

Полученную массу выкладывают ровным тонким слоем на фаянсовое, смоченное холодной кипяченой водой блюдо и ставят сушить на солнце, в теплую духовку или печь. Высохшую массу нарезают полосками, квадратами, ромбами и обваливают в сахарном песке.

Готовую смокву складывают в стеклянные, ошпаренные кипятком банки, накрывают пергаментной бумагой и перевязывают. Хранить смокву надо в сухом месте при температуре 7-10 градусов тепла.

Чтобы приготовить 1,5 килограмма смоквы, надо взять 1,2 килограмма ягод рябины и столько же сахарного песка. Еще 200 граммов сахарного песка уходит на обсыпку уже заготовленной смоквы.

П.И. ПАСТУХОВ

ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ, дополняющие по своим свойствам друг друга, — необходимый компонент детского питания. Если ребенок не получает их в достаточном количестве, он плохо растет и развивается, его организм слабо сопротивляется различным заболеваниям.

Однако не приносит пользы и слишком жирная пища — она угнетает отделение пищеварительных соков, способствует нарушению обмена веществ. У детей развивается малокровие, они легко заболевают и тяжелее переносят болезнь.

В питании ребенка любого возраста животные жиры должны преобладать над растительными. Наиболее ценно сливочное масло. Оно хорошо усваивается, содержит витамины.

Как только ребенок начинает получать прикорм, ему понемногу начинают добавлять — в пюре и каши масло. Вначале на порцию достаточно 3–5 граммов (половина чайной ложки). К году количество масла постепенно увеличивают до 15 граммов, к трем годам — до 18, к пяти — до 25 граммов в день. Младшим школьникам ежедневно необходимо 35 граммов сливочного масла, а детям старше одиннадцати лет — 40 граммов (включая и масло, идущее на приготовление пищи).

Пищу для детей дошкольного возраста следует готовить преимущественно на сливочном масле. Школьник может получать и говяжий, свиной, бараний жиры, но они усваиваются хуже, чем сливочное масло. Употреблять их следует преимущественно для жаренья.

Стол ребенка, начиная с пяти-шести лет, можно разнообразить, используя для приготовления бутербродов и заправки крупяных и овощных блюд шоколадное, медовое, фруктовое, сырное и селедочное сливочное масло.

Сливочный маргарин можно рекомендовать только детям старшего возраста. Употреблять его лучше в тесто и для жаренья.

Растительные жиры — подсолнечное, кукурузное, соевое или какое-нибудь другое масло необходимы ребенку в возрасте старше года. Содержащиеся в них витамины и вещества регулируют свертываемость крови, препятствуют отложению жира в печени и других органах, усиливают действие витаминов, повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

Детям дошкольного возраста ежедневно требуется 5–7 граммов растительного масла, школьникам до двенадцати лет — 15 граммов, а более старшим — 18–20 граммов. Добавляйте его в салаты, винегреты, жарьте на нем.

Помните, что жиры должны храниться в темном прохладном месте в стеклянной или фарфоровой закрытой посуде.

Кандидат медицинских наук Т.С. НЕВСКАЯ