Журнал "Здоровье" №9 (93) 1962

Существуют ли несовместимые продукты

Кандидат медицинских наук П.Л. Исаев

Мне приходится бывать в рабочих и студенческих клубах, беседовать с больными а палатах, рассказывать о рациональном питании. И часто слушатели задают вопрос, интересующий, как видно, многих:

— Расскажите о несовместимых продуктах. «Несовместимый!»… В «Толковом словаре живого великорусского языка» В. Даля написано буквально следующее: «Несовместимый, не могущий совместиться, быть с чем-то вместе по времени, месту или обстоятельствам». Случается ли именно такое с продуктами питания, можно ли съедать их один вслед за другим, а если нет, то почему? Именно об этом спрашивают многие мои слушатели.

В быту довольно прочно укоренилось мнение, что несовместимые продукты существуют: «Рыбу и молоко, — уверяют одни, — нельзя съедать одновременно». «А мы не выносим зеленый огурец с молоком», — заявляют другие.

Каждый из этих продуктов в отдельности обычно переносится хорошо, не вызывает неприятных ощущений, болезненных состояний. Но эти же продукты в определенном сочетании, съеденные одновременно или последовательно друг за другом в течение короткого времени, вызывают плохое самочувствие.

Создается впечатление, что некоторые продукты приобрели какие-то новые, не свойственные им ранее качества.

Можно ли научно подтвердить и объяснить это явление? Какие продукты и когда несовместимы? Об этом и пойдет речь в нашей статье.

Итак, вернемся к доказательствам «несовместимости» продуктов: после еды у человека появились отрыжка, тошнота, рвота, боли в животе, понос. Человек старается запомнить, какие продукты он ел, чтобы не повторить это сочетание.

Но предоставим слово врачу, и он скажет, что все эти болезненные признаки напоминают острое желудочно-кишечное расстройство, связанное с пищевым отравлением. Оно может возникнуть через 6-12 часов после еды.

Пострадавшие удивлены: ведь продукты были совершенно доброкачественны на вид.

Однако при исследовании остатков съеденной пищи, смывов с посуды, в которой она хранилась, врачам удается обнаружить определенных болезнетворных бактерий. Таких же бактерий находят при бактериологическом исследовании в рвотных массах и испражнениях пострадавших.

Сочетание любых продуктов приведет к заболеванию, если хотя бы с одним из них в пищу занесены болезнетворные микробы. Недостаточная кулинарная обработка, неправильное хранение пищи создают условия для активной жизнедеятельности микробов, скопления их ядов — токсинов.

А теперь скажите, всегда ли, когда у вас случается острое желудочно-кишечное расстройство, вы обращаетесь к врачу? В большинстве случаев заболевшие обходятся без врачебной помощи, пользуются домашними средствами, а случившееся объясняют по-разному и, в частности, «несовместимостью продуктов».

Острое заболевание желудочно-кишечного тракта, если оно не прекратилось само по себе, принимает при позднем обращении к врачу затяжное хроническое течение.

Обратили ли вы внимание, что деятельность желудка и кишечника особенно часто нарушается в праздничные дни?

За столом, уставленным яствами, в кругу приятных нам людей в течение сравнительно короткого времени подчас съедается много блюд — больше, чем это необходимо для насыщения, значительно больше, чем обычно. Много жирного мяса, жареного, копченого, консервы, винегрет, салаты, обильно заправленные сметаной, майонезом, алкогольные напитки, специи!

Все это не каждому удается переварить. И у некоторых начинается недомогание.

Одни объясняют это кратко и ясно: «перепил, переел», а иные сваливают вину на «несовместимость продуктов».

Страдающие заболеванием желудка, печени, кишечника особенно чувствительны к излишествам праздничного стола не только из-за перегрузки больного органа. Выпив, они зачастую забывают о запретах и ограничениях, рекомендованных врачом, нарушают диету.

Приведу такой случай.

Я наблюдаю женщину, страдающую воспалением желчного пузыря. Обычно она строго выполняла рекомендованный ей режим питания и чувствовала себя хорошо. Ко дню своего рождения она жарила для гостей пирожки и не удержалась от соблазна — съела один-другой. Затем вместе с гостями обильно угощалась различными блюдами. К вечеру возобновились боли в печени, появилась тошнота, горечь во рту, иначе говоря, заболевание обострилось. Можно было бы отнести это за счет несовместимости продуктов, но повинна здесь только болезнь.

У больных гастритом с пониженной кислотностью в желудочном соке мало соляной кислоты и так называемого сычужного фермента, который свертывает молочный белок. Поэтому они плохо переносят цельное молоко, вызывающее у них послабление, вздутие живота. Подобное действие могут вызывать у них и блюда, приготовленные на цельном молоке. Страдающие воспалением толстого и тонкого кишечника плохо переносят грубую растительную клетчатку — капусту, свеклу, — которая обостряет заболевание. Сахар и крахмал (в киселях, в манной каше) у страдающих понижением кислотности желудочного сока вызывают ощущение дурноты, потливость, общую слабость, сонливость. У некоторых избыток сахара и крахмала вызывает упорную изжогу.

Все эти явления ошибочно приписывают различным сомнительным причинам, в частности считают их результатом «несовместимых» продуктов.

— А вот мой муж совершенно здоров, но однажды он съел немного свежей земляники с кипяченым молоком и у него выступила сыпь. Объясните мне, почему нельзя есть землянику с молоком? — спрашивает одна из моих знакомых.

Выясняется, что у ее мужа от одной-двух ягод земляники возникает крапивница. Он страдает непереносимостью вполне доброкачественного продукта. Подобное явление известно давно. Оно носит название «пищевой аллергии» — повышенной чувствительности организма к некоторым продуктам. У людей, страдающих аллергией, нередко отмечаются и другие виды непереносимости, например они очень чувствительны к некоторым медикаментам, к различным запахам.

Непереносимость проявляется различно: то в виде кожного заболевания (зуд, сыпь, крапивница, покраснение кожи), то в виде расстройства желудка и кишечника, нарушения функции дыхательных путей (насморк, кашель, одышка).

Ученые обратили внимание на одну примечательную особенность — пищевая непереносимость у некоторых людей может возникнуть вслед за введением в организм самых различных и притом ничтожно малых количеств определенного продукта.

Чаще всего наблюдается пищевая непереносимость к молоку, яйцам, какому-либо определенному виду рыбы, некоторым растительным продуктам, например к землянике, цитрусовым плодам.

В чем же причина этой непереносимости?

Расспросив больного, удается установить, что болезненная реакция появилась у него через некоторое время после того, как он однажды съел очень много ныне непереносимого продукта, например объелся земляникой.

Мне вспоминается такой эпизод: один геолог, находясь в командировке далеко от населенных мест, запасся большой корзиной яиц. Готовить их было нетрудно, и он варил их утром, днем и вечером. Через две недели он попал ко мне на прием.

Что же происходит в организме того или иного человека, получившего избыток некоторых продуктов? Часть белка проникает из кишечника в кровь в неизмененном виде, и в ответ на это в организме в течение 7-10 дней образуются антитела против чужого белка. При последующем приеме подобного же пищевого белка в тканях происходит соединение этого белка с уже имеющимися антителами. Образуются такие вещества, которые воздействуют на стенку кровеносных сосудов, гладкие мышечные волокна, кровь и вследствие этого появляются различные болезненные признаки.

При некоторых болезнях органов пищеварения, нарушении обмена веществ, расстройстве нервной системы повышенная чувствительность (сенсибилизация) организма к определенным пищевым, медикаментозным и другим веществам возникает еще легче.

Как видим, многие нарушения пищеварения не связаны с несовместимостью продуктов.

Люди питаются одинаковыми продуктами, но у каждого есть свои излюбленные, свой рацион, свои привычки питания. На определенный пищевой режим устанавливается определенный вид секреции — выделения желудочного сока, его качества и концентрации. При резком изменении режима питания желудок не успевает сразу приспособиться к новым требованиям. Так, люди, привыкшие к вегетарианскому столу, съев однажды в виде исключения много мяса или рыбы, не обладают в этот момент достаточным количеством пищеварительных соков необходимого состава; поэтому их желудок плохо переваривает мясные продукты. Но это не доказательство несовместимости продуктов. Стоит человеку расширить свой рацион, питаться мясом постоянно, и выделение желудочного сока усилится, переваривание пищи улучшится.

Итак, доброкачественные продукты в любой комбинации безвредны для здорового человека. Некоторые сочетания особенно целесообразны, например гречневой каши с молоком; при этом белки гречневой крупы дополняются наиболее ценными животными белками молока. Физиологи установили, что, например, целесообразнее комбинация мясного блюда с овощным гарниром, чем мясо с крупяным гарниром, так как белки мяса лучше и полнее усваиваются с овощами. Но это уже другой вопрос, требующий особого разговора.