Капканы и силки

Глава 26. Матильда и Дикая революция

Сваакер сразу же понял, что "Золотой Лепрекон" вполне созрел для "Американо-канадского обозрения", здесь дело может обернуться заказом на семьдесят, а то и на сто тысяч экземпляров. А если можно бесплатно получить о Диком О'Брайене информацию, которую ни за какие деньги не купишь, то грех не воспользоваться таким удачным случаем. Поощряемая расспросами Сваакера, Матильда продолжила свое повествование уже в баре кегельбана.

Это она тогда думала, что хуже всего для ресторана - война между двумя совладельцами. Теперь она точно знает, что хуже всего - это когда приходит новый, взбалмошный и ничего не смыслящий в ресторанном бизнесе хозяин и устраивает переворот, который именует "прогрессом и революцией". Да-да, в следующий вторник Дикий О'Брайен, будучи в состоянии среднего подпития, собрав весь персонал и сказав, что вчера он выкупил у братца и Австралийки их половину и отныне и впредь он - единоличный хозяин, именно так и выразился: "У вас здесь застой, живете по старинке. Но то, что было хорошо при отце десять-пятнадцать лет назад, сегодня уже не работает! Этому заведению нужен прогресс! На эволюцию у нас просто нет времени, этому заведению здесь и сейчас нужна революция! И я проведу эту революцию, чего бы мне это ни стоило!"

А так как О'Брайен был Диким, то и его революция тоже была Дикой...

Начал он с кухни. В "Золотом Лепреконе" старший повар работал уже десять лет, второй повар - больше восьми лет. Оба - отличные профессионалы, спокойные, трудолюбивые, ответственные, аккуратные, пользовались полным доверием старого О'Брайена. Казалось бы, придраться не к чему, клиенты очень довольны, на кухне идеальный порядок (повара не допускали басбоя к уборке кухни, сами тщательнейшим образом едва ли не вылизывали языком свои владения), с официантами и Матильдой отношения отличные.

Первое, что сделал Дикий, это ввел "новую систему отпуска продуктов"! Часов в пять вечера он опять появился в ресторане и объявил, что ключи от всех больших холодильников будут теперь только у него. В начале каждого рабочего дня он будет на какое-то время оставлять на партнера свою букмекерскую контору и появляться здесь, в ресторане. Повара будут давать ему список, сколько и каких продуктов им нужно на этот день, он будет отпускать им эти продукты, они будут класть их в небольшой холодильник и брать их оттуда по мере надобности, а к большим холодильникам они доступа иметь не будут. В конце рабочего дня Дикий опять будет приходить в ресторан, повара должны будут отчитаться, сколько и каких блюд они в течение дня приготовили, Дикий будет по нормативам высчитывать, сколько и каких продуктов они затратили, а после этого - сколько и каких продуктов у них должно было остаться, а потом сравнивать полученные цифры с тем, что осталось в их небольшом холодильнике. После этого они будут возвращать все оставшиеся продукты Дикому, в большие холодильники. А назавтра с утра - то же самое, получать продукты по списку и так далее.

Все попытки Матильды и обоих поваров объяснить ему, что они никак не могут знать, какие блюда и в каком количестве будут заказаны в течение дня, а значит и не могут составить список, Дикий воспринял с иронической улыбкой. А когда повара стали объяснять ему, что они не могут вести учет блюд, им ведь готовить надо, и готовить очень быстро, им просто некогда заниматься канцелярией, Дикий засмеялся и сказал: "Ну да, конечно, это такая удобная отговорка, когда половину продуктов крадешь, а "канцелярия" тебе этого делать больше не позволит!"

Это было последней каплей. Старший повар швырнул на стол связку ключей, снял передник, сказал, что Дикий теперь может сам готовить и сам на себе проверить свою систему, забрал свой колпак и свой набор "фирменных" ножей и ушел. Второй повар, не говоря ни слова, тоже собрал свои вещи и последовал за ним. Матильда была в отчаянии, а Дикий сказал, что он не собирается потакать каким-то поваришкам. Ушли? Скатертью дорога! А он сейчас же позвонит в агентство и ему завтра же пришлют других поваров!

Несчастная Матильда бросилась в зал, слезно просила старшую официантку Грету помочь ей на кухне, и до самого закрытия ресторана они вдвоем заменяли поваров. Увы! Постоянные клиенты были слишком избалованы уволившимися поварами экстра-класса. В этот скорбный вечер в "Золотом Лепреконе" произошло неслыханное: в первый раз за последние десять лет клиент пожаловался на качество еды, а за ним еще один, а перед самым закрытием - еще один...

А Дикий тем временем поднялся на второй этаж, где имелись две двухкомнатные и две трехкомнатные квартиры. Жильцы этих квартир раз в год, первого ноября, перезаключали со старым О'Брайеном договор о ренте. Один из этих жильцов снял квартиру шесть лет назад, а остальные жили здесь еще до того, как старик купил здание восемь лет назад. За все это время старый О'Брайен ни разу не повышал квартплату. Он говорил жене и дочке, что ему выгоднее стабильно, годами получать немного меньшую квартплату от четверых жильцов, чем бОльшую квартплату от троих, а если он повысит квартплату, то выехать может и больше, чем один жилец, а попробуй потом быстро сдай пустующую квартиру. Она может стоять без жильца многие месяцы!

Но Дикий смотрел на это совсем по-другому. Каждому из жильцов он сообщил радостную весть, что с первого ноября поднимает квартплату на двадцать пять процентов. Трое из жильцов тут же его предупредили, что не будут перезаключать договор на таких грабительских условиях и выедут до первого ноября, но Дикий на это никак не отреагировал, мало ли что они сгоряча говорят! Люди семейные, за месяц с небольшим вряд ли успеют найти такую же подходящую квартиру за прежнюю цену. Четвертый жилец сказал, что имеется постановление штата, которое запрещает домохозяевам повышать квартплату больше, чем на пять процентов в год. Этому умнику, который не понял, с кем имеет дело, Дикий посоветовал обратиться в суд, после чего тот захлопнул дверь прямо перед его носом. Все это Матильда узнала через несколько дней от одной из жиличек, с которой была в приятельских отношениях, когда та зашла в ресторан сказать ей, что очень быстро нашла хорошую квартиру и выедет еще до конца сентября.

На следующий день из агентства прислали двух новых поваров, а точнее повара и повариху, которых персонал с легкой руки старшей официантки Греты тут же окрестил Мордастым Отто и Тощей Шанной. Оба они были черными (уволившиеся повара были ирландцами и специализировались на ирландской национальной кухне), оба до этого работали в заведениях рангом намного ниже "Золотого Лепрекона", ни один из них не смог внятно ответить на вопрос Матильды, почему их уволили с прежних мест работы, да к тому же они, как выяснилось, были двоюродными братом и сестрой (ни один разумный ресторатор не наймет одновременно двух родственников), но Дикий, несмотря на просьбы Матильды поискать кого получше, тут же взял их на работу, и даже без испытательного срока. Он, похоже, уже выбросил из головы свою "новую систему отпуска продуктов" и тут же дал Мордастому Отто связку ключей от всех холодильников.

"Наладив", таким образом, работу кухни, Дикий обратил свой "революционный" взор к залу. Он сразу же подчеркнул, что очень благодарен Матильде за порядок, который она поддерживает в ресторане: "Как говорится, и хотел бы придраться, да не к чему! Все на самом высоком уровне, образцовые официанты, бармен - едва ли не лучший в городе, посуда и столы сверкают, чудесный аквариум, замечательные картины на стенах. Но понимаешь, Матильда, иногда бывает, что человек со стороны видит то, чего местные не замечают! Вот, например, ты не куришь, а я курю, и я знаю, что среди наших клиентов много курящих, но городскими властями запрещено курить в барах, кафе и ресторанах. Люди чувствуют себя ущемленными. А я нашел выход! В постановлении ведь сказано, что нельзя курить трубку, сигары и сигареты, а о кальяне в постановлении ничего не сказано! Что ты на это скажешь?"

Матильда имела много чего на это сказать! Во-первых, человек курящий не может просто так взять и закурить кальян, между табаком и кальяном - огромная разница, к кальяну надо привыкать точно так же, как начинающие курильщики привыкают к сигаретам. Во-вторых, кальяны может быть и подошли бы арабскому или даже греческому ресторану, но совершенно не соответствуют атмосфере ирландского ресторана. В-третьих, кто, собственно говоря, будет подготавливать для клиентов кальяны? Официанты и так перегружены своими основными обязанностями, да и это надо уметь. Где они будут этому учиться? А в-четвертых, на одного клиента, который захочет курить кальян, найдется десяток, а то и пара десятков недовольных тем, что кто-то рядом с ними этот кальян курит. Ведь это семейный ресторан, люди сюда и с детьми приходят, да и воздух кальян загрязняет, одни будут курить, а другие - этим дышать?

Дикий засмеялся, сказал Матильде, что нельзя быть такой консервативной, а то конкуренты вмиг тебя обскачут. Клиенты будут только довольны, вот она сама скоро увидит! А кто будет подготавливать кальяны - это она правильно спрашивает. Но он, Дикий, не стал бы морочить ей голову, если бы все заранее не обдумал. У него есть знакомый мужик, который в этом хорошо разбирается. Этот мужик два раза в неделю делает ставки в букмекерской конторе Дикого, так что завтра или послезавтра они увидятся, обо всем договорятся, закупят все необходимое и этот мужик станет мастером-кальянщиком "Золотого Лепрекона".

Матильду терзали самые ужасные предчувствия. Если за кухню она не отвечала и то, что Мордастый Отто и Тощая Шанна каждый день получали жалобы от клиентов, ее в целом не касалось (Дикий велел делать скандальным клиентам скидку, она и делала), то кальяны будут предлагаться и подаваться клиентам в зале, а зал был уже ее вотчиной. Но крупная неприятность случилась еще до появления "мастера-кальянщика". Кто-то из недовольных клиентов позвонил в санинспекцию. До сих пор у "Золотого Лепрекона" с санинспекцией не было никаких проблем. Санинспектор Дэйв, веселый и упитанный молодой еврей, приходил в ресторан каждое первое воскресенье месяца, получал от Матильды триста долларов, выпивал в баре пару кружек пива и уходил. Сегодня же он пришел совершенно неожиданно и сразу прошел на кухню.

И пол на кухне, и вся кухонная утварь были грязными и жирными (новые повара за пять дней ни разу не убирали кухню как следует, а только чисто символически размазывали грязь на полу, и басбоя к уборке тоже не привлекали), оба повара работали и без головных уборов, и без разовых перчаток, температура во всех холодильниках была на три-четыре градуса выше положенной, передник Тощей Шанны был забрызган кровью, а изо рта Мордастого Отто торчала сигарета. Санитарный инспектор перечислил все эти нарушения и сказал несчастной Матильде, что выпишет штраф на полторы тысячи долларов. Единственное, что ей удалось сделать, так это уговорить его не выписывать штраф, пока он не поговорит с хозяином, тот сейчас в своей конторе, это совсем недалеко, он будет здесь через десять минут. Дикий действительно прибыл через десять минут после ее звонка. Вопреки ее ожиданиям он не только не орал, но и вел себя приветливо и дружелюбно, пригласил санинспектора Дэйва в свой кабинет, а минут через пять, проводив его, сказал Матильде, что она все правильно сделала. Он договорился с Дэйвом, что будет платить не триста, а четыреста долларов в месяц, и Дэйв больше не будет их беспокоить. А Отто и Шанна, конечно, не оправдали его доверия, она была совершенно права, он жалеет, что ее не послушался. Теперь им надо искать других, хороших поваров, и он с удовольствием выслушает ее идеи по этому поводу.

Матильда объяснила, что за эти пять дней несколько раз звонила уволившимся поварам. Старший повар не вернется ни при каких обстоятельствах, ему предложили отличное место в лучшем ирландском ресторане города Цинциннати, он уже туда выехал. А вот второго повара, Джорджа, может быть и можно было бы вернуть, если больше никогда не упоминать о "новой системе отпуска продуктов". Дикий засмеялся. Да, это была явная глупость с его стороны. А если Джордж вернется, как Матильда думает, может есть смысл сделать Джорджа старшим поваром, он ведь ничуть не хуже бывшего старшего повара, просто он пришел в "Золотой Лепрекон" на два года позже того? Матильда подтвердила, что она и сама хотела это предложить. И Джордж - мужик компанейский, у него наверняка найдется знакомый хороший повар, которого можно будет нанять вторым поваром. Они ведь в "Золотом Лепреконе" второму повару платят лучше, чем большинство ресторанов платят шеф-поварам, потому и Джордж не возражал быть вторым, при его-то квалификации!

Дикий сказал, что Матильда может начать договариваться с Джорджем прямо сейчас, а от Отто и Шанны он избавится, пусть она об этом не беспокоится. Они сами дали ему такой отличный повод: санинспектор нашел кучу нарушений и готов был оштрафовать ресторан на крупную сумму. Матильда посоветовала ему быть поосторожнее, ведь они оба черные, и стала звонить Джорджу. Джордж сказал, что сейчас же созвонится со своим хорошим другом Тони, тот, правда, не ирландец, а итальянец, но ирландские блюда готовит не хуже его. В течение получаса вопрос был решен, они готовы приступить к работе послезавтра, во вторник (понедельник в "Золотом Лепреконе" был выходным днем). Джордж придет на зарплату старшего повара, Тони - на зарплату второго повара, которую раньше получал Джордж. Бедная наивная Матильда порадовалась, что жизнь налаживается, выслушала похвалы Дикого и, когда ресторан закрылся, со спокойной душой уехала домой, не подозревая, какая драма разразится сразу после ее ухода.

Старшая официантка Грета с самого начала очень подозрительно отнеслась к Мордастому Отто (против Тощей Шанны она как раз ничего не имела). Весь уикэнд она следила за мордастым и действительно выследила! Забежав в кабинет Дикого сразу после закрытия ресторана, Грета выпалила, что Мордастый Отто спрятал в свою сумку здоровенный кусок говяжьего филе, на вид - фунтов двадцать отличной вырезки, не меньше! Надо его ловить на выходе, а то уйдет! Дикий тут же быстро пошел к входным дверям, по дороге захватил с собой официанта, имени которого Дикий пока еще не запомнил, но который внушал уважение своими габаритами. Они успели как раз вовремя. Минуту спустя мордастый подошел к выходу вальяжной походкой, пожелал Дикому, Грете и официанту доброго вечера и хотел выйти, но Дикий встал на его пути и велел открыть сумку. Мордастый попробовал оттолкнуть Дикого, но официант схватил мордастого сзади так, что тот и пошевелиться не мог. Да, все правильно, в сумке был здоровенный кусок филе. Подошедшая как раз к этому моменту Тощая Шанна заорала, что они - расисты и что она подаст на Дикого в суд за расизм и сексуальное домогательство на рабочем месте, но Дикий только посмеялся, сказал, что они оба уволены и велел официанту выставить их обоих, после чего Грета отнесла отвоеванное филе назад на кухню, а Дикий с официантом, взбудораженные битвой и своей победой, пропустили в баре по пять-шесть рюмочек чего покрепче.