Записки из Зелёного Бора. Таинственные дневники Лиса Корнелия

Выражения благодарности

Год назад увидела свет первая часть «Записок из Зелёного Бора». За несколько месяцев мне довелось познакомиться с некоторыми из тех, кому я обязан успехом этой книги, и прежде всего я хочу поблагодарить этих людей. Огромное спасибо владельцам и продавцам книжных магазинов, моим коллегам, которые, как я надеюсь, с радостью приняли в свои ряды доброжелательного и взыскательного Арчибальда. Бесконечное спасибо читателям и читательницам, которых взволновала история Фердинанда и чьи отзывы до сих пор ежедневно трогают меня до глубины души.

Что касается нового путешествия в лесную чащу, я хотел бы ещё раз поблагодарить моего лучшего друга Виктора, человека, который спас меня от моих собственных бурь и спрятал меня в хижине, где я смог прийти в себя. Он изящен, как Арчибальд, любознателен, как Бартоломео, рассеян, как Фердинанд, и любит свою маму так же сильно, как капитан Котяра!

Я хотел бы также выразить признательность моим родителям и, поскольку в какой-то момент они решили пойти разными путями, тем людям, которые сегодня разделяют их жизнь. Неважно, сколько времени нам потребовалось, чтобы понять и принять друг друга; важно, что мы сделали это, потому что мы друг друга любим.

Спасибо моему издателю и другу Лоику; спасибо моему издательству. Спасибо Софи, которая служит моим окном в мир. Каждый день я пишу вам и надеюсь убедить вас, чтобы вы никогда меня не покидали.

Большое спасибо теперешним и бывшим коллективам издательств «Renard Doré» и «Renard Café». Вы хранили и храните меня во времена страстей и во времена удовольствий, благодаря вам, вашему великодушию и вашей поддержке, я могу воплощать в жизнь мои идеи.

Будучи психологом, я встречал и до сих пор встречаю много людей, изнемогающих под грузом семейных тайн. В жизни никогда не поздно открыть комнату, где хранятся эти тайны. Для этого достаточно просто поговорить.

Микаэль Брюн-Арно

Огромное спасибо читателям и читательницам за фантастический приём, оказанный первой книге. Спасибо за ваши чудесные отзывы, фотографии, публикации и улыбки в ответ на посвящения. Надеюсь, что вторая книга так же захватит вас.

Спасибо, Микаэль, за этот невероятный год и за истинную доброту, которую я чувствую в каждой твоей строчке. Спасибо Лоику и всей команде издательства «L'école des loisirs» за их доверие.

И, наконец, спасибо Максиму и всем моим близким за их ежедневную поддержку.

Саноэ

Горячий шоколад с маршмеллоу

На две кружки:

125 г шоколада (65 % какао)

550 мл молока

50 г сахара

1 палочка корицы

Какао-порошок

Мелкие маршмеллоу или нарезанный воздушный зефир

1. В кастрюле доведите до кипения молоко с палочкой корицы и сахаром на среднем огне: корица должна как следует настояться в молоке!

2. Нарежьте плитку шоколада на мелкие кусочки.

3. Положите шоколад в молоко и, помешивая деревянной ложкой, дождитесь, чтобы он растаял.

4. Когда шоколад полностью растает, перелейте смесь в самые красивые кружки и положите сверху мелкие маршмеллоу.

5. Присыпьте содержимое кружки порошком какао.

Вот и готовы две кружки горячего шоколада с маршмеллоу, способные успокоить вас и согреть ваши мордочки!

Сладкое Тесто

150 г сливочного масла

260 г муки

105 г сахарной пудры

1 щепотка соли

1 яйцо

1. Растопите масло и вылейте его в большую миску.

2. Всыпьте в масло сахарную пудру и хорошо перемешайте ложкой или лопаточкой.

3. Добавьте в миску яйцо и снова перемешайте.

4. Добавьте муку и перемешайте в последний раз!

5. Затем поставьте миску с тестом в холодное место и оставьте на час.

6. Теперь вы можете использовать это тесто для приготовления пирогов!

Пирог с тыквой и осенними плодами

На 6 порций:

1 порция сладкого теста

245 г круглой или китайской тыквы

85 г сахара

125 мл концентрированного молока без сахара

1 яйцо

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого имбиря

щепотка смеси пряностей (гвоздика, перец, мускатный орех, имбирь)

Любые осенние орехи по вашему выбору

1. Аккуратно почистите тыкву. Запеките тыкву целиком в духовке при температуре 160 °C в течение 1 часа. Тыква должна стать совсем мягкой!

2. С помощью миксера или толкушки приготовьте из тыквы достаточно жидкое пюре.

3. Перемешайте в миске до однородного состояния тыквенное пюре, сахар, яйцо, концентрированное молоко и все пряности.

4. Выложите сладкое тесто в форму для выпечки и отправьте его на 15–20 минут в духовку при температуре 160 °C. Достаньте форму из духовки.

5. Выложите смесь из миски на сладкое тесто.

6. Выпекайте пирог в духовке 20–30 минут при температуре 160 °C.

7. Достаньте пирог из духовки и охладите его при комнатной температуре.

8. Украсьте пирог дроблёными осенними орехами: фундуком, орехом-пеканом, грецким орехом и т. д.

Торт с мирандалём

На 6 порций:

1 порция сладкого теста

Мирандальный крем:

100 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

100 г мирандальной муки

120 г сахарного песка

4 яйца

1-й этап: мирандальный крем

◊ Растопите масло и вылейте его в миску.

◊ Добавьте сахарную пудру и мирандальную муку и хорошенько перемешайте!

◊ Добавьте два яйца и снова перемешайте.

2-й этап: выпечка основы

◊ Выложите мирандальный крем на сладкое тесто.

◊ Выпекайте тесто, покрытое кремом, в духовке в течение 20–25 минут при температуре 160  °C.

3-й этап: сахарный сироп

◊ Налейте в маленькую кастрюльку 100 мл воды, добавьте 50 г сахарного песка и доведите до кипения. Охладите при комнатной температуре.

◊ Полейте сиропом готовый торт.

4-й этап: клубника

◊ Очистите ягоды от хвостиков и разрежьте каждую пополам.

◊ Выложите ягоды на торт так, чтобы полностью закрыть его верх.

5-й этап: меренга

◊ Взбейте белки двух яиц до белой пены и, не прекращая взбивать, понемногу всыпайте сахарный песок, чтобы получился нежный густой крем.

◊ Переложите взбитые белки в кондитерский мешок и покройте клубничный слой спиральками или горками из белковой смеси.

◊ Подрумяньте меренгу с помощью кухонной газовой горелки или поставьте торт на 1 минуту в духовку при температуре 200 °C. Будьте внимательны — меренга может пригореть!

Рецепты разработаны Тойоюки Хамамото, шефом-кондитером ресторана «Enclos de Ninon»